РД 10 РФ 16-92. Методические указания по определению качества картофеля, плодоовощной продукции и винограда

(утв. Приказом Минсельхоза России от 12.11.1992 № 481)

Центросоюз России

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ, ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ВИНОГРАДА

РД 10 РФ 16-92

Разработаны Всесоюзным научно-исследовательским институтом экспертизы стандартов <*> (А.С. Наволоцкий, Н.Г. Орлова, Н.И. Сычев, Е.В. Салтыкова) под методическим руководством Главного управления закупок с Госинспекцией по качеству сельскохозяйственной продукции Минсельхоза России (Н.А. Стародубцев, Н.А. Ваньков, Н.Н. Цицеронов; В.Е. Юдин).

<*> Всесоюзный научно-исследовательский институт экспертизы стандартов (ВНИИЭС) реорганизован во Всероссийский научно-исследовательский центр стандартизации, информации и сертификации сырья, материалов и веществ (ВНИЦОМВ).

Настоящие Методические указания предназначены для специалистов предприятий и организаций России, осуществляющих закупку сельскохозяйственной продукции, отгрузку и приемку ее в местах назначения, а также для работы государственных инспекций по закупкам и качеству сельскохозяйственной продукции республик в составе Российской Федерации, краев, областей, автономных образований и других организаций, участвующих в определении качества.

ВВЕДЕНИЕ

В Российской Федерации государственный контроль за качеством картофеля, плодоовощной продукции и винограда при заготовках, отгрузках и поступлении их в места назначения установлен в целях обеспечения людей продукцией, безопасной для здоровья и пригодной в пищу, для решения разногласий между поставщиками и получателями по вопросам качества продукции, наиболее рационального использования ее ресурсов.

Государственные инспекции по качеству сельскохозяйственной продукции республик в составе Российской Федерации, краев, областей и автономных образований работают в тесном контакте с хозяйствами, службами химизации и защиты растений, органами санитарно-эпидемиологического надзора.

Настоящие Методические указания устанавливают порядок определения качества картофеля, плодоовощной продукции и винограда при заготовках, отгрузках и поступлении этой продукции в места назначения.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ, В СООТВЕТСТВИИ С КОТОРОЙ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ, ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ВИНОГРАДА

Требования к качеству картофеля, плодоовощной продукции и винограда в Российской Федерации установлены в стандартах и технических условиях.

Перечень действующих стандартов и технических условий на картофель, плодоовощную продукцию, виноград и тару (по состоянию на 1 августа 1992 г.) приведен в Приложении 1.

В настоящее время в Российской Федерации на плодоовощную продукцию, картофель и виноград действуют государственные стандарты СССР, республиканские стандарты РСФСР, отраслевые стандарты и технические условия.

Большинство государственных стандартов на эти виды продукции — это стандарты технических условий.

К стандартам на методы испытаний, определения качества и правил приемки свежего картофеля, плодоовощной продукции и винограда относятся:

ГОСТ 27198-87 «Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров»;

ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26934-86 (на методы определения токсичных элементов — свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди, цинка);

ГОСТ 7194-81 «Картофель. Правила приемки и методы определения качества».

В стандартах на продукцию устанавливаются требования по таким основным показателям, как внешний вид, размер клубней, корнеплодов, плодов, ягод по наибольшему поперечному диаметру, зрелость, наличие механических повреждений, повреждений вредителями и болезнями, содержание продукции загнившей, гнилой, содержание (по некоторым видам продукции) земли.

Кроме того, государственными стандартами на виноград свежий столовый и виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы установлены требования по показателю «массовая концентрация сахаров», а на виноград для промпереработки на шампанские виноматериалы — также и по массовой концентрации титруемых кислот.

В государственных стандартах на картофель для переработки установлены требования по содержанию крахмала.

Все государственные стандарты на фрукты предусматривают деление продукции на товарные сорта.

Такой подход позволяет оценить качество пригодной для потребления продукции и дает возможность стимулировать производство фруктов высокого качества путем установления на лучшие (помологические, ампелографические и товарные) сорта повышенных цен, стимулирует хозяйства совершенствовать технологию уборки, организовывать сортировку, калибровку и упаковку плодов, снижать потери этой продукции при транспортировании и хранении.

Деление продукции на товарные сорта введено и в ряд стандартов на овощи. Так, ГОСТом на капусту цветную свежую, заготовляемую, поставляемую и реализуемую для потребления в свежем виде и промышленной переработки установлено деление капусты на два товарных сорта: отборную капусту и обыкновенную.

Деление продукции на отборную и обыкновенную предусмотрено государственными стандартами на капусту белокочанную свежую, морковь и свеклу столовые свежие, лук репчатый и чеснок свежие, поставляемые предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализуемые в розничной торговой сети.

Картофель свежий продовольственный, поставляемый предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализуемый в розничной торговой сети в зависимости от качества в соответствии с государственным стандартом, подразделяют:

ранний — на два товарных сорта — отборный и обыкновенный;

поздний — на отборный высокоценных сортов, отборный и обыкновенный.

Государственные стандарты на фрукты распространяются как на продукцию заготовляемую и поставляемую, так и на реализуемую для потребления в свежем виде и промышленной переработки (кроме ГОСТов на яблоки).

На картофель и основные виды овощей (капусту белокочанную, морковь, лук репчатый, свеклу, чеснок) имеются как стандарты на продукцию заготовляемую и поставляемую, так и стандарты на продукцию, поставляемую предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализуемую в розничной торговой сети.

В стандартах на заготовляемую и поставляемую продукцию учитывается небольшое изменение ее качества при транспортировании. В связи с этим по ряду показателей в них устанавливаются дифференцированные требования к качеству продукции в местах отгрузки и местах назначения.

Наглядным примером этого является установление требований в ГОСТе на яблоки свежие поздних сроков созревания по показателю «механические повреждения»; плоды первого сорта в местах заготовки могут иметь не более двух градобоин, легкие нажимы, не влияющие на хранение, общей площадью не более 2 кв. см. В местах назначения на этих плодах допускается не более двух градобоин (этот дефект за период транспортирования не изменяется), легкие нажимы и потертость общей площадью не более 4 кв. см.

В этих же целях в ГОСТах на фрукты установлены «допуски» по наличию при приемке в местах назначения в партии высшего (первого, второго) сорта до 10 — 15% плодов смежного с ним более низкого товарного сорта. Кроме того, наличие отдельных загнивших плодов в партиях яблок, груш, айвы, персиков, абрикосов, сливы и алычи крупноплодной свежих, обнаруженных при приемке, не служит основанием для перевода партий в низший сорт: такие плоды должны быть удалены при реализации.

Для продукции, которая в зависимости от биологических особенностей подразделяется на раннюю и позднюю, в ГОСТах установлены дифференцированные требования (картофель продовольственный, капуста белокочанная, арбузы свежие), либо действуют отдельные ГОСТы (ГОСТы на яблоки, груши ранних сроков созревания действуют наряду с ГОСТами на яблоки, груши поздних сроков созревания).

Дифференцированы требования в зависимости от направления использования продукции. Наряду с ГОСТами на свежий продовольственный картофель действует ГОСТ на картофель свежий для промышленной переработки на спирт и крахмал, а также ГОСТ на картофель свежий для переработки на продукты питания.

Требования к томатам для цельноплодного консервирования и производства консервов для детского питания отличаются от требований к томатам, предназначенным для потребления в свежем виде или к томатам для соления.

Кроме государственных стандартов на яблоки свежие ранних сроков созревания и на яблоки свежие поздних сроков созревания действует ГОСТ на яблоки свежие для промышленной переработки, включающий важный технологический показатель, — минимальную массовую долю растворимых сухих веществ в соке плодов в процентах.

К обязательным требованиям ГОСТов на картофель, плодоовощную продукцию и виноград относятся требования, направленные на обеспечение безопасности продукции для здоровья людей.

ГОСТами установлено, что содержание токсичных элементов и пестицидов во фруктах и содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов в картофеле, овощах и бахчевых культурах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86; пестицидов — по методам, утвержденным органом государственного санитарно-эпидемиологического надзора; нитратов — в соответствии с Методическими указаниями по определению нитратов и нитритов в продукции растениеводства, утвержденными Минздравом СССР от 04.07.89 № 5048-89.

Применяемые для упаковки картофеля, овощей, плодов, бахчевых культур, фруктов, ягод материалы или покрытия транспортных средств должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

Важным требованием государственных стандартов является деление помологических сортов фруктов, ампелографических сортов винограда, ботанических сортов картофеля, овощей и бахчевых культур на группы в зависимости от пищевой ценности, вкусовых качеств, привлекательности сорта по внешнему виду, пригодности для транспортирования и хранения.

ГОСТ на яблоки свежие поздних сроков созревания предусматривает деление яблок по помологическим сортам на две группы: первую и вторую. В ГОСТе приведен перечень помологических сортов яблок первой группы, из которых выделяется высший товарный сорт.

В ГОСТы на груши свежие поздних сроков созревания, на груши свежие ранних сроков созревания, айву, абрикосы, персики, вишню, черешню, сливу и алычу крупноплодную свежие включены перечни сортов первой помологической группы. Сорта, не вошедшие в указанные перечни, относят ко второй помологической группе.

Виноград свежий столовый в соответствии с требованиями ГОСТ подразделяют по ампелографическим сортам на три группы: первую, вторую и третью.

Качество основных видов свежих картофеля, плодоовощной продукции и винограда регламентируется государственными стандартами.

Качество большой группы зеленых и малораспространенных культур регламентируется республиканскими стандартами (РСТ) или техническими условиями (ТУ).

2. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ, ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ВИНОГРАДА ПРИ ЗАГОТОВКАХ, ОТГРУЗКАХ И ПОСТУПЛЕНИИ В МЕСТАХ НАЗНАЧЕНИЯ

2.1. При заготовках и отгрузках картофеля, плодоовощной продукции и винограда государственные инспекции по закупкам и качеству сельскохозяйственной продукции республик в составе Российской Федерации, краев, областей и автономных образований осуществляют выборочный контроль качества продукции.

Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству <*> установлено, что в случаях несоответствия качества, маркировки поступившей продукции, тары или упаковки требованиям стандартов, технических условий, договору либо данным, указанным в маркировке и сопроводительных документах, удостоверяющих качество продукции (п. 20 указанной инструкции), когда вызов представителя иногороднего отправителя не является обязательным, проверка качества продукции проводится представителем соответствующей отраслевой инспекции по качеству продукции.

<*> Утверждена Госарбитражем СССР от 25.04.66 № П-7 с дополнениями и изменениями, внесенными Постановлениями от 29.12.75 № 81; от 24.11.74 № 98 и от 23.07.75 № 115.

2.2. Проверяют качество партий картофеля, плодоовощной продукции, винограда, подготовленных к отправке в хозяйствах, на заготовительных пунктах, своевременно решают вопросы, касающиеся качества продукции, ее пригодности для транспортирования, соблюдения требований безопасности для здоровья людей в тесном контакте со службами защиты растений и химизации, с руководителями и ответственными лицами хозяйств, предприятий и заготовительных организаций, а при необходимости — с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.3. Порядок проведения работы по определению качества продукции при заготовках и отгрузках аналогичен изложенному ниже порядку определения качества при поступлении продукции в местах назначения.

2.4. Прежде чем приступить к отбору выборок, точечных проб для составления объединенной пробы определения качества продукции специалист тщательно знакомится с относящимися к данной партии документами, предъявленными по его требованию получателем (товарно-транспортной накладной с отметкой о времени выдачи груза органом транспорта, ведомостью подачи и уборки вагонов или памяткой весовщика, заверенными органом железной дороги; документом о качестве; сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов; сведениями о температурном режиме в пути следования, если продукция транспортировалась в транспортных средствах с охлаждением; спецификацией; счетом-фактурой; актом на приемку по количеству, если осмотр продукции по качеству производится на складе получателя после выгрузки ее из транспортных средств; при необходимости — актом расстановки продукции по качественному состоянию при ее неоднородности по помологическим, ботаническим, ампелографическим сортам, видам и дефектам тары).

При отсутствии отдельных сопроводительных документов вопрос о возможности проведения экспертизы решается руководителем Госинспекции. В случае проведения экспертизы в акте указываются отсутствующие документы.

2.5. Специалист обязан тщательно проверить принадлежность предъявленных документов к проверяемой партии (по маркировке, наименованию сорта, виду и типоразмеру тары и другим признакам).

Специалист также обязан проверить целостность предъявленной для определения качества партии. Определение качества не проводится, если предъявленное к осмотру количество продукции меньше указанного в отвесе железной дороги или акте комиссии на приемку продукции по количеству.

2.6. После ознакомления с относящимися к данной партии документами специалист отмечает высоту и способ укладывания в транспортных средствах или, если продукция выгружена на складе, температуру и влажность воздуха, проводит внешний осмотр партии с целью установления однородности упаковочных единиц, их маркировки, проверяет соответствие упаковки и маркировки требованиям стандартов.

2.7. В тех случаях, когда это предусмотрено стандартами и техническими условиями, отбор точечных проб для составления объединенной пробы проводят при погрузке или выгрузке продукции из транспортных средств (партии неупакованных в тару картофеля, капусты белокочанной и краснокочанной свежих, свеклы столовой свежей, тыквы и арбузов продовольственных свежих).

В этих случаях время начала и окончания отбора проб должно, как правило, совпадать со временем начала и окончания погрузки и выгрузки продукции из транспортного средства.

Если отбор проб закончен раньше окончания выгрузки продукции из транспортных средств (высота насыпи оставшейся продукции в автомашине, вагоне, судне позволяет отобрать точечные пробы для составления объединенной пробы до окончания выгрузки), то в акте формы 40 должен быть описан порядок отбора точечных проб от части партии, оставшейся в транспортном средстве, точечные пробы должны быть взяты из разных слоев насыпи по высоте (верхнего, среднего и нижнего) через равные расстояния по ширине и длине.

При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы от партии неупакованной в тару продукции при ее выгрузке из транспортного средства специалист руководствуется данными документов отправителя о массе нетто партии продукции, если грузополучателем не предъявлен акт на приемку по количеству.

2.8. Если специалист установил, что партия упакованной в тару продукции является однородной по упаковке и маркировке, он приступает к отбору точечных проб в соответствии с требованиями действующих стандартов или технических условий, руководствуясь данными документов отправителя о количестве упаковочных единиц и массе нетто партии продукции, если грузополучателем не предъявлен акт на приемку по количеству.

2.9. При установлении неоднородности партии по упаковке, маркировке, качественному состоянию специалист требует от получателя продукции проведения ее расстановки по видам тары в соответствии с маркировкой по товарным, помологическим (ботаническим, ампелографическим) сортам, по датам упаковки.

Только после получения от грузополучателя акта расстановки продукции специалист проводит отбор проб от каждой группы упаковочных единиц как от отдельной партии.

Упаковочные единицы, в которых оказалась смесь культурных (помологических, ампелографических, ботанических) сортов, исследуют отдельно.

2.10. Отбор проб проводят в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Количество упаковочных единиц, отбираемых для определения качества, и масса объединенной пробы должны строго соответствовать требованиям НТД (ГОСТов, РСТ, ОСТов, ТУ).

2.11. В тех случаях, когда продукция по согласованию с потребителями поступает в места назначения в нарушение требований стандартов неупакованной (например, дыни свежие, морковь столовая свежая, лук репчатый и чеснок свежие и др.), порядок отбора проб должен предусматриваться в договорах. Если в договоре этот порядок не предусмотрен, то:

отбор проб от партий дынь, поступивших без тары (навалом), проводят в порядке, установленном ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия», для контроля качества арбузов, транспортируемых навалом;

отбор проб от партий моркови столовой свежей, лука репчатого свежего, чеснока свежего и других овощей, поступивших без тары (навалом), проводят в порядке, установленном ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества», для проверки качества картофеля, не упакованного в тару.

2.12. Одновременно с определением качества продукции специалист проверяет качество тары, в которой поступила продукция. При этом тара вместе с продукцией должна быть предварительно расставлена грузополучателем по ее видам, типоразмерам и дефектам с оформлением акта расстановки.

Специалист обязан проверить правильность отражения в акте расстановки фактического наличия тары по видам, типоразмерам и дефектам.

Если к моменту прибытия специалиста тара не расставлена по видам, типоразмерам и дефектам и находится в общей массе партии, специалист проверку качества тары не проводит.

2.13. При поступлении продукции в таре одновременно с определением качества продукции и тары специалист проводит определение средней массы единицы тары.

Для этого специалист отбирает не менее 5 процентов единиц порожней тары (с упаковочным материалом, если он имеется) от каждой группировки мест по видам, типоразмерам и дефектам тары.

Среднюю массу единицы тары, увлажнившейся по разным причинам за период транспортирования, определяют отдельно. Наличие тары с таким дефектом должно быть подтверждено актом расстановки.

2.14. Качество продукции, поступившей в поврежденных упаковочных единицах (тара поломанная, рваная, разбитая, увлажнившаяся и т.д.), проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукцию, находящуюся в этих упаковочных единицах.

2.15. Отбор выборок, точечных проб и анализ объединенной пробы проводят при достаточном освещении.

2.16. Отбор выборок, точечных проб, составление объединенной пробы и ее анализ специалист осуществляет лично. Допускается отбор выборок и проведение анализа лицами, участвующими в определении качества, назначенными специалистом, под его непосредственным руководством.

2.17. Для отбора точечных проб и составления объединенной пробы специалист отбирает упаковки, заполненные продукцией до полной вместимости.

2.18. Анализ объединенной пробы проводят по всем показателям качества, предусмотренным стандартами. При наличии на одном плоде нескольких видов болезней или повреждений учитывают одно наиболее существенное повреждение или болезнь. Результаты с учетом предусмотренных стандартами допусков выражают в процентах от массы объединенной пробы. Все вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

Сумма показателей качества по результатам анализа объединенной пробы должна составлять 100%. Землю в партиях картофеля и овощей сверх норм, установленных стандартами, указывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100%, за вычетом допускаемых соответствующими стандартами норм земли.

Массу 2 — 4 неплотно прилегающих листьев в партиях капусты белокочанной и частей кочерыги длиной более 3 см до 7 см, а также массу загнивших плодов в партиях семечковых, косточковых плодов, загнивших и раздавленных ягод в партиях винограда, земляники, смородины, крыжовника указывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100%.

2.19. Терминология, применяемая специалистом госинспекции при заполнении акта формы 40, по показателям качества и характеристикам продукции, должна соответствовать применяемой в стандартах и настоящих методических указаниях.

2.20. В заключении акта специалист госинспекции указывает причины понижения качества продукции, перевода партии в более низкий товарный сорт.

2.21. Вопросы использования или утилизации продукции в случаях, когда фактические уровни загрязнителей химической или биологической природы превышают допускаемые медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, решают органы государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.22. При поступлении продукции в подмороженном состоянии определение ее качества проводят согласно требованиям действующих стандартов в установленные сроки.

В заключении акта формы 40 указывают массовую долю в процентах полноценной и отдельно подмороженной продукции, подробно характеризуют качество продукции в партии, степень ее подмораживания, по возможности указывают причины подмораживания.

Окончательное определение качества подмороженных партий лука репчатого свежего, капусты белокочанной и краснокочанной свежих, яблок свежих проводят после дефростации этой продукции с обязательным указанием условий, при которых осуществлялась дефростация.

2.23. Определение скрытых форм болезней капусты белокочанной свежей, свеклы и моркови столовых свежих до внесения соответствующих изменений в ГОСТы проводят методами, разработанными НИИ овощного хозяйства:

ГОСТ 1724-85 «Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия», ГОСТ 26768-85 «Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия».

Для определения скрытых форм болезней (слизистый и сосудистый бактериоз, мелкая черная пятнистость или точечный некроз, фомоз, тумачность, сухие прослойки в кочанах и др.) после органолептической оценки объединенной пробы отбирают от стандартной части без выбора не менее 20 кочанов, которые затем разрезают. Оставшуюся часть продукции объединенной пробы присоединяют к партии.

ГОСТ 1722-85 «Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия», ГОСТ 26766-85 «Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия».

Для определения скрытых форм болезней (фомоз, гниль сердечка, ризоктониоз, дулловатость и др.) после органолептической оценки объединенной пробы отбирают от стандартной части без выбора не менее 30 корнеплодов, которые затем разрезают. Оставшуюся часть продукции объединенной пробы присоединяют к партии.

ГОСТ 1721-85 «Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия», ГОСТ 26767-85 «Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия».

Для определения скрытых форм болезней (фомоз, ризоктониоз, сосудистый бактериоз и др.) после органолептической оценки объединенной пробы отбирают от стандартной части без выбора не менее 30 корнеплодов, которые затем разрезают. Оставшуюся часть объединенной пробы присоединяют к партии.

(Письмо Госстандарта от 24.08.88 № 20/699.)

2.24. Определение содержания земли и примесей в партии картофеля при различных способах транспортирования.

Пример. Поступили три партии картофеля по 5000 кг каждая, перевезенные навалом, в таре (ящиках, мешках) и в ящичных поддонах:

<*> Взято условно.

Таким образом, из каждой партии засчитывается 4000 кг картофеля; 1000 кг (или 20%) земли и примесей сверх допускаемых стандартом норм в зачет не войдут.

2.25. Продукция, не отвечающая требованиям стандартов, относится к нестандартной, если она пригодна для потребления в свежем виде или для промышленной переработки; а если не пригодна для этих целей — то к отходам.

3. ПОРЯДОК ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ, ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ВИНОГРАДА, НЕ ОТВЕЧАЮЩИХ ТРЕБОВАНИЯМ СТАНДАРТОВ

3.1 Все действующие стандарты подразделяются на:

• устанавливающие деление продукции на товарные сорта (стандарты на фрукты, ягоды, виноград, а также на реализуемые картофель, капусту белокочанную свежую, цветную, морковь, свеклу, лук репчатый и чеснок свежие);
• не устанавливающие деление продукции на товарные сорта (заготовляемые и поставляемые картофель и овощи, бахчевые культуры).

3.2. В тех стандартах, которыми установлено деление на товарные сорта, предусмотрен перевод партии в более низкий товарный сорт или в нестандартную при содержании продукции с отклонениями по качеству сверх установленных стандартами для каждого товарного сорта допускаемых отклонений.

3.3. По продукции, стандартами на которую не установлено деление на товарные сорта, приемку партий с отклонениями от требований стандартов по качеству проводят по фактическому содержанию в них продукции:

• стандартной с учетом допусков;
• нестандартной;
• отходов.

При этом допуски должны учитываться пропорционально стандартной части. Расчет стандартной части с учетом допусков пропорционально стандартной части проводят по следующей формуле:

                              100 х Б

А = -------, %, 100 — Д

где:

А — содержание стандартной продукции в партии с учетом предусмотренных стандартом допусков по продукции с обнаруженными дефектами, %;

Б — содержание бездефектной продукции в партии, установленное по результатам анализа объединенной пробы, %;

Д — сумма процентов, предусмотренных стандартом допусков дефектной продукции по обнаруженным дефектам.

Расчет величины Д производят по нормам стандарта, установленным для каждого отдельного показателя. Если обнаруженное в результате анализа объединенной пробы содержание продукции с каким-либо дефектом оказывается меньше нормы, установленной стандартом, то в сумму Д включают ее фактическое значение.

Примеры.

1 пример (содержание продукции с дефектами по каждому показателю больше допускаемого стандартом).

В результате анализа объединенной пробы картофеля оказалось:

В этом случае содержание стандартного картофеля в партии с учетом предусмотренных ГОСТ 7176-85 допусков по содержанию клубней с обнаруженными дефектами составит:

                           100 х 70

А = -------- = 76,9% 100 — 9

(Б = 70%; Д = 2% + 5% + 2% = 9%).

При наличии отходов — 3%, нестандартная часть составит 20,1% (100 — стандартная часть — отход).

2 пример (содержание клубней с некоторыми из обнаруженных дефектов меньше допускаемого стандартом по этим дефектам).

В результате анализа объединенной пробы оказалось:

<*> Учитываемые в расчетах допуски.

В этом случае содержание стандартного картофеля в партии с учетом предусмотренных ГОСТ 7176-85 допусков по содержанию клубней с обнаруженными дефектами составит:

                           100 х 78

А = -------- = 83,9% 100 — 7

(Б = 78; Д <*> = 1% + 5% + 1% = 7%).

<*> Учитываемые в расчетах допуски.

При наличии отходов — 5%, нестандартная часть составит — 11,1% (100 — стандартная часть — отход).

Аналогично учитывают допуски и по другим видам продукции, стандартами на которую не предусмотрено деление на товарные сорта.

4. ОСОБЕННОСТИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ, ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ВИНОГРАДА. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ, НЕ СООТВЕТСТВУЮЩЕЙ ТРЕБОВАНИЯМ СТАНДАРТОВ

Раздел А. КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И БАХЧЕВЫЕ КУЛЬТУРЫ

I. КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ (Solanum tuberosum)

Определение качества картофеля свежего продовольственного, заготовляемого и поставляемого для потребления в свежем виде, проводят по ГОСТ 7176-85; поставляемого предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализуемого в розничной торговой сети, — по ГОСТ 26545-85. Правила приемки и методы определения качества — по ГОСТ 7194-81.

При определении качества картофеля, клубни с механическими повреждениями глубиной не более 5 мм и длиной не более 10 мм, с позеленением на площади не более 2 кв. см, с одним ходом проволочника, пораженные паршой или ооспорозом не более 1/4 поверхности клубня, считают стандартными.

Площадь поражения клубня паршой определяется как сумма площадей всех пятен и точек парши на его поверхности.

Клубни картофеля с зарубцевавшимися природными трещинами, если они существенно не ухудшают внешний вид картофеля, с содранной кожурой (на зрелых клубнях), с сеткой кожуры без нарушения более глубоко расположенных слоев — являются стандартными (разъяснение Госстандарта от 05.10.82 № 37/454, действующее в России согласно письму Госстандарта России от 17.02.92 № 210-7/9).

Неокрепшей считается кожура, если она при несильном нажатии большим пальцем на клубень сдирается.

Клубни раннего картофеля с неокрепшей кожурой являются стандартными.

Для картофеля продовольственного к нестандартным относятся клубни (сверх допустимых ГОСТами количеств):

1. По размеру:

2. С израстаниями, наростами, а также позеленевшие на площади более 2 кв. см, но не более 1/4 поверхности.

3. С механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины). Части более 1/2 клубня.

4. Поврежденные сельхозвредителями (в т.ч. проволочником, при наличии более 1 хода, то есть более 2-х отверстий).

5. Пораженные паршой или ооспорозом более 1/4 поверхности.

6. С неокрепшей кожурой (для позднего картофеля).

7. С дупловатостью (дупло менее половины площади продольного разреза клубня).

8. Слегка увядшие, с легкой морщинистостью.

9. С потемнением мякоти (серой пятнистостью) не более половины площади продольного разреза клубня.

К отходам относят клубни картофеля:

1. Размером менее 20 мм по наибольшему поперечному диаметру.

2. Позеленевшие на поверхности более 1/4.

3. Пораженные ржавой (железистой) пятнистостью.

4. Раздавленные.

5. Части клубней не более 1/2.

6. С дупловатостью (дупло более половины площади продольного разреза клубня).

7. Поврежденные грызунами.

8. Пораженные фитофторой, гнилями (мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной, бурой бактериальной и др.), стеблевой нематодой.

9. Подмороженные, мороженые, запаренные с признаками «удушья».

10. Клубни маточные.

11. Сильно морщинистые при весенней реализации.

Определение качества картофеля, заготовляемого и поставляемого для переработки предприятиями спиртовой и крахмалопаточной промышленности, проводят по ГОСТ 6014-68. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 7194-81.

При определении качества картофеля клубни с механическими повреждениями глубиной не более 5 мм или разрезанные и треснувшие с повреждениями длиной не более 20 мм считают стандартными.

При определении качества картофеля, заготовляемого и поставляемого для переработки предприятиями спиртовой промышленности, стандартными считают клубни позеленевшие (без ограничения площади поверхности), с наростами, увядшие, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, пораженные ооспорозом или паршой.

Для предприятий спиртовой промышленности стандартным считается подмороженный картофель при условии его немедленной переработки.

При определении качества картофеля, заготовляемого и поставляемого для переработки крахмалопаточными предприятиями, стандартными считают клубни, поврежденные проволочником (без ограничения степени повреждения), пораженные ооспорозом или паршой.

К нестандартным относятся клубни картофеля (сверх допустимых ГОСТом количеств), предназначенного для переработки предприятиями спиртовой и крахмалопаточной промышленности:

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру менее 30 мм.

2. Для крахмалопаточных предприятий: позеленевшие, с наростами, поврежденные сельхозвредителями, кроме поврежденных проволочником.

3. С механическими повреждениями глубиной более 5 мм или разрезанные и треснувшие с повреждениями длиной более 20 мм.

4. Пораженные ржавой (железистой) пятнистостью.

5. Пораженные сухой гнилью, фитофторой не более 1/4 клубня при условии их немедленной переработки.

6. Подмороженные, мороженые, если отсутствуют условия для немедленной переработки, но имеются условия для хранения в замороженном состоянии.

К отходам относят клубни:

1. Раздавленные.

2. Пораженные сухой гнилью, фитофторой не более 1/4 клубня при отсутствии условий для их немедленной переработки, а также пораженные этими болезнями более 1/4 клубня.

3. Пораженные гнилями (мокрой, кольцевой, пуговичной, бурой бактериальной и др.), стеблевой нематодой, запаренные, с признаками «удушья».

Определение качества картофеля свежего, заготовляемого и поставляемого для переработки на продукты питания, проводят по ГОСТ 26832-86. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 7194-81.

Клубни с механическими повреждениями глубиной не более 3 мм и длиной не более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины), пораженные паршой или ооспорозом не более 1/4 поверхности клубня, считают стандартными.

К нестандартным относят клубни (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру:

а) для раннего картофеля — менее 30 мм до 20 мм включ.;

б) для позднего картофеля — менее 50 мм до 20 мм включ.

2. С механическими повреждениями глубиной более 3 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины).

3. Части более 1/2 клубня.

4. Пораженные паршой, ооспорозом более 1/4 поверхности.

К отходам относят клубни:

1. Раздавленные.

2. Части клубней не более 1/2.

3. Пораженные гнилями (мокрой, сухой, пуговичной, кольцевой, бурой бактериальной и др.), фитофторой и поврежденные грызунами.

4. Подмороженные, мороженые, запаренные, с признаками «удушья», позеленевшие, пораженные ржавой (железистой) пятнистостью.

II. КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ (Brassica capitata Lizg.)

Определение качества капусты белокочанной свежей, заготовляемой, поставляемой для потребления в свежем виде и промышленной переработки, проводят по ГОСТ 1724-85; поставляемой предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализуемой в розничной торговой сети, — по ГОСТ 26768-85.

В соответствии с ГОСТ 1724-85 и ГОСТ 26768-85 кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев, с длиной кочерыги над кочаном не более 3 см.

Кочаны, имеющие в кочерыге дупловатость и трещины, относят к стандартным.

На кочанах капусты, предназначенной для зимнего хранения, допускаются 2 — 4 неплотно прилегающих листа и удлиненная кочерыга длиной не более 7 см, но при определении качества эти листья и часть кочерыги, превышающую 3 см, удаляют, относят к отходу, определяют их массу, которую указывают в процентах сверх 100%.

Если капуста не отвечает требованиям ГОСТа по зачистке кочанов (кочаны с наличием более 4-х неплотно прилегающих листьев), лист и кочерыгу при зачистке указывают в процентах с включением их в 100%. Кочаны после зачистки в зависимости от их качества относят к стандартным или нестандартным.

Кочаны, механически поврежденные, загнившие, пораженные болезнями и поврежденные сельхозвредителями (при отсутствии живых особей), зачищают от поврежденных листьев, листья относят к отходам, а зачищенные кочаны, в зависимости от качества, — к стандартным или нестандартным.

При анализе кочаны раннеспелых сортов капусты, имеющие механические повреждения на глубину не более 2-х облегающих листьев, относят к стандартным, а на глубину 3-х (сверх допускаемых ГОСТом) и более — к нестандартным.

Кочаны среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов, имеющие механические повреждения на глубину не более 2-х облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более 4-х облегающих листьев в верхней трети кочана, относят к стандартным, а на глубину 5-ти листьев (сверх допускаемых ГОСТом) и более, с засечкой кочана и кочерыги (сверх допускаемых ГОСТом), — к нестандартным.

Если кочан имеет глубокие механические повреждения, его не зачищают и относят к нестандарту.

К нестандартным относят также кочаны:

1. Менее установленной массы.

2. Проросшие (с зачатками цветочного стебля).

3. Треснувшие.

4. Рыхлые для средней и поздней капусты.

5. Пораженные точечным некрозом в слабой степени (пригодные для потребления).

6. С пергаментностью внутренних листьев (с сухой прослойкой в кочанах) в слабой степени (пригодные для потребления).

К отходам относят кочаны:

1. Проросшие с цветочным стеблем.

2. Пораженные в сильной степени точечным некрозом и пергаментностью (не пригодные для потребления).

3. Тумачные.

4. Запаренные, мороженые (с признаками внутреннего пожелтения и побурения).

5. Несформировавшиеся кочаны позднеспелой капусты <*>.

<*> К несформировавшимся относят кочаны позднеспелой капусты, которые при надавливании на верхнюю часть кочана сжимаются до основания (массой менее 500 г).

6. Загнившие и гнилые листья кочана.

7. Поврежденные сельхозвредителями с наличием живых личинок и их экскрементов между листьями.

8. Кочаны сортов Раджабли, Апшеронская местная, Дербентская местная улучшенная массой менее 100 г с желтыми листьями.

III. КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ (Brassica capitata L.)

Определение качества капусты краснокочанной свежей, заготовляемой, поставляемой и реализуемой для потребления в свежем виде и промышленной переработки, проводят по ГОСТ 7967-87.

IV. КАПУСТА ЦВЕТНАЯ СВЕЖАЯ (Brassica cauliflora Lizg.)

Определение качества капусты цветной свежей при заготовках, поставках и реализации проводят по ГОСТ 7968-89.

Справка: головка цветной капусты состоит из многочисленных сочных, нежных, плотно расположенных побегов с зачатками соцветий.

Головки капусты, имеющие незначительную потертость (менее 3 кв. см), относят к стандартным.

К нестандартным относят головки (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру (без листьев) менее 8 см.

2. С проросшими внутренними листочками, выступающими над поверхностью головки.

3. С механическими повреждениями.

4. Поврежденные сельхозвредителями (при отсутствии живых особей).

Головки, имеющие более двух рядов кроющих листьев, загрязненные, поврежденные болезнями, загнившие зачищают и в зависимости от качества относят к стандартным или нестандартным, а обрезанные части — к отходам.

К отходам также относят:

1. Головки гнилые, заплесневелые.

2. Поврежденные сельхозвредителями с наличием живых личинок и их экскрементов.

V. МОРКОВЬ СТОЛОВАЯ СВЕЖАЯ (Daucus carota L.)

Определение качества моркови столовой свежей, заготовляемой и поставляемой для потребления в свежем виде и промышленной переработки, проводят по ГОСТ 1721-85; поставляемой предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализуемой в розничной торговой сети, — по ГОСТ 26767-85.

Стандартными считают корнеплоды моркови:

с отклонениями по форме, но не уродливые;

с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2 — 3 мм) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода;

с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не портящими внешний вид корнеплода;

с поломанными осевыми корешками.

В партии моркови обыкновенной, поставляемой предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализуемой в розничной торговой сети по ГОСТ 26767-85, считаются стандартными:

корнеплоды с трещинами длиной не более 2 см и глубиной не более 0,5 см.

К нестандартным относят корнеплоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру для всех сортов, кроме сорта Шантенэ, менее 2,5 см до 1,5 см включительно и более 6 см, а для сорта Шантенэ — соответственно менее 3,0 до 1,5 см и более 7 см.

2. Треснувшие (с неразвернутой сердцевиной).

3. Поломанные (части корнеплодов длиной не менее 7 см).

4. Уродливые по форме, не разветвленные и разветвленные.

5. Поврежденные сельхозвредителями (пригодные для потребления).

6. С порезами, поврежденными плечиками головки.

7. Слегка увядшие, с признаками морщинистости.

К отходам относят корнеплоды моркови:

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру менее 1,5 см.

2. Треснувшие с открытой (развернутой) сердцевиной в сильной степени.

3. Части корнеплодов длиной менее 7 см.

4. Сильно увядшие, морщинистые.

5. Раздавленные.

6. Поврежденные грызунами.

7. Мороженые.

В случае поступления моркови с длиной оставшихся черешков листьев более 2 см, черешки обрезают до длины 2 см, а обрезанные части черешков относят к отходам.

VI. СВЕКЛА СТОЛОВАЯ СВЕЖАЯ (Beta vulgaris L.)

Определение качества свеклы столовой свежей, заготовляемой и поставляемой для потребления в свежем виде и промышленной переработки, проводят по ГОСТ 1722-85; поставляемой предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализуемой в розничной торговой сети, — по ГОСТ 26766-85.

Стандартными считают корнеплоды свеклы:

с отклонениями от типичной для ботанического сорта формы, но не уродливые;

с зарубцевавшимися трещинами (у головки), не уродующими форму корнеплода;

с поломанными корешками;

с механическими повреждениями на глубину не более 0,3 см.

К нестандартным относят корнеплоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру менее 5 до 3 см включительно и более 14 см.

2. С механическими повреждениями на глубину более 0,3 см.

3. С зарубцевавшимися трещинами на глубину не более 1/2 корнеплода.

4. С порезами головки корнеплода.

5. Слегка увядшие, с признаками морщинистости.

6. Пораженные паршой свыше 1/4 поверхности.

7. С узкими светлыми кольцами мякоти на разрезе для всех сортов, кроме Египетской и Кубанской борщевой 43.

К отходам относят корнеплоды:

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру менее 3 см.

2. С белой окраской мякоти.

3. Застволившиеся.

4. Сильно увядшие, морщинистые.

5. Поврежденные грызунами.

6. Мороженые.

При поступлении свеклы с длиной оставшихся черешков листьев более 2 см черешки обрезают до длины 2 см, а обрезанные части черешков относят к отходам.

VII. ТОМАТЫ СВЕЖИЕ (Licopersicon esculentum Mil.)

Определение качества томатов, выращенных в открытом и защищенном грунте, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для потребления в свежем виде, цельноплодного консервирования и соления, проводят по ГОСТ 1725-85.

По степени зрелости томаты делят на красные (оранжевые, желтые), розовые, бурые, молочные и зеленые плоды.

При определении качества томатов специалист обращает внимание на правильное отражение ботанического сорта.

В местах назначения (для потребления в свежем виде и соления) к нестандартным относят плоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Молочной степени зрелости (для потребления в свежем виде).

2. С опробковелыми образованиями и зарубцевавшимися трещинами.

3. Размером менее 4 см по наибольшему поперечному диаметру и менее 3 см для мелкоплодных сортов и с удлиненной формой (для соления — менее 4 см для томатов с округлой формой плодов).

4. Уродливой формы (для потребления в свежем виде).

5. С солнечными и земляными ожогами не более 1/4 поверхности плода.

6. Молочные потертые не более 1/3 поверхности.

7. Бурые потертые.

8. С незарубцевавшимися трещинами (кроме томатов для соления).

9. С размягченной мякотью (частично нарушенной семенной камерой), кроме томатов для соления.

10. С легким увяданием, с признаками морщинистости.

11. Пораженные сельхозвредителями, пригодные для потребления.

12. Пораженные вирусом бронзовой пятнистости (мозаичностью).

Томаты зеленой степени зрелости отгрузке не подлежат, а используются в местах заготовок для соления, если они соответствуют требованиям ГОСТ. В местах назначения их оценивают ниже нестандарта и выделяют отдельной графой в акте формы 40.

К отходам относят томаты:

1. С солнечными, с земляными ожогами более 1/4 поверхности плода.

2. Молочные потертые на поверхности более 1/3 плода.

3. Перезрелые.

4. Раздавленные.

5. Сильно увядшие, морщинистые.

6. Поврежденные сельхозвредителями с наличием живых личинок и их экскрементов, не пригодные для потребления.

7. Пораженные болезнями.

8. Подмороженные.

9. Загнившие и гнилые.

10. С незарубцевавшимися трещинами (для соления).

Примечание. Перезрелые плоды — мягкие с цельной кожицей, с нарушенными семенными камерами и свободно перемещающейся мякотью под кожицей.

При определении качества томатов для цельноплодного консервирования и производства консервов для детского питания к отходам относят томаты:

1. Загнившие и гнилые.

2. Увядшие с признаками морщинистости.

3. С трещинами (зарубцевавшимися и незарубцевавшимися) — эти плоды приемке не подлежат.

4. Мятые, раздавленные.

5. Поврежденные сельхозвредителями.

9. Зеленые.

VIII. ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ (Cucumis sativus L.)

Определение качества огурцов свежих, выращенных в открытом или защищенном грунте, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для потребления в свежем виде и промышленной переработки, проводят по ГОСТ 1726-85.

Особенностью ГОСТа является разделение ботанических сортов огурцов в зависимости от длины плода на 4 размерные группы:

1. Короткоплодные первой группы (длина плода не более 11 см).

2. Короткоплодные второй группы (длина плода не более 14 см).

3. Среднеплодные (длина плода не более 25 см).

4. Длинноплодные (длина плода более 25 см).

Все плоды указанных размерных групп по размеру являются стандартными. При наличии в партии плодов, превышающих установленные размеры (сверх допустимых ГОСТом количеств), партию переводят в следующую размерную группу.

Для всех групп плоды по наибольшему поперечному диаметру должны быть не более 5,5 см.

Плоды с вырванной плодоножкой (при диаметре повреждения не более 1 см), легкими нажимами от тары считают стандартными.

Незначительную потерю блеска кожицы в результате соприкосновения плодов друг с другом не считают потертостью.

Свежие огурцы, выращенные в открытом грунте, имеющие уродливую форму (кубарики, с перехватами, крючкообразные), отгрузке не подлежат, их используют в районе заготовок для соления и при этом считают стандартными.

К нестандартным относят плоды огурцов (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Размером более 5,5 см по наибольшему поперечному диаметру.

2. С изогнутостью более 0,2 (для огурцов, предназначенных для потребления в свежем виде).

3. Уродливой формы (кубарики, с перехватами, крючкообразные) при использовании их в свежем виде и для консервирования.

4. Плоды пожелтевшие (с водянистыми семенами).

5. Потертые.

6. Слегка увядшие, с признаками морщинистости.

7. С механическими повреждениями.

8. В местах назначения пораженные антракнозом в виде единичных пятен, не затрагивающих мякоть плода, предназначенные для немедленной реализации.

9. Части плодов длиной не менее 20 см (для среднеплодных и длинноплодных).

К отходам относят плоды:

1. Переросшие, семенники («желтяки»), с грубыми кожистыми семенами.

2. Раздавленные.

3. Пораженные болезнями вглубь плода.

4. Подмороженные, запаренные.

6. Части плодов длиной менее 20 см.

7. Сильно увядшие, морщинистые.

IX. ЛУК РЕПЧАТЫЙ СВЕЖИЙ (Allium сера L.)

Определение качества лука репчатого свежего, заготовляемого, поставляемого для потребления в свежем виде и промышленной переработки, проводят по ГОСТ 1723-86; поставляемого предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализуемого в розничной торговой сети, — по ГОСТ 27166-86.

Специалист должен учитывать, что требования к качеству лука репчатого по ряду показателей варьируют в зависимости от того, к каким сортам по вкусу (содержанию эфирных масел) относится данный ботанический сорт: к острым, полуострым или сладким.

Луковицы с разрывами сухих чешуй, открывающими сочную чешую на ширину не более 2 мм, раздвоенные, находящиеся под общими сухими наружными чешуями, с сухими корешками длиной не более 1 см считают стандартными.

Раздвоенные луковицы, не имеющие общей сухой наружной чешуи, но каждая из которых покрыта сухой чешуей, считают стандартными. Такие луковицы разделяют и каждую оценивают отдельно.

Специалист должен обращать особое внимание на зараженность луковиц шейковой и донцевой гнилями, клещом и стеблевой нематодой. При заражении луковицы клещом на поверхности сочных чешуй в местах повреждения образуются пятна интенсивного зеленого или желтого цвета.

Партии лука репчатого, в которых обнаружено заражение нематодами и клещами даже без видимых признаков повреждений, отгрузке не подлежат.

Луковицы со свежепроросшими корешками не бракуют, корешки удаляют и относят к отходу сверх 100 процентов.

К нестандартным относят луковицы (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру менее 3 см (для овальных форм) и менее 4 см (для остальных форм).

2. С механическими повреждениями.

3. Поврежденные сельхозвредителями (пригодные для потребления).

4. Оголенные.

5. Проросшие в перо (с луковицей, пригодной для использования).

К отходам относят луковицы:

1. Несформировавшиеся, застрелковавшиеся.

2. Проросшие в перо (луковицы, не пригодные для использования).

3. Раздавленные.

4. Мороженые, подмороженные, не восстановившие свои товарные качества после дефростации.

6. Загнившие и гнилые.

Примечание. Примесь (отпавшую чешую, солому, части удаленной шейки, превышающей 5 см, землю и др.) учитывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100%.

X. ЧЕСНОК СВЕЖИЙ (Allium sativum L.)

Определение качества чеснока свежего, заготовляемого и поставляемого для потребления в свежем виде и промышленной переработки, проводят по ГОСТ 7977-87; поставляемого предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализуемого в розничной торговой сети, — по ГОСТ 27569-87.

Луковицы чеснока многозубковых сортов с отпавшими 1 — 2 зубками считают стандартными.

Партии чеснока свежего, в которых обнаружено заражение луковиц нематодами и клещами (без видимых признаков повреждения), используют для немедленной реализации для потребления в свежем виде и промышленной переработки в местах производства, такие луковицы считают стандартными.

При реализации партий обыкновенного чеснока с 1 марта луковицы проросшие с длиной ростка не более 1 см считают стандартными.

В местах назначения от луковиц с отдельными загнившими (гнилыми, с видимыми признаками поражения нематодами и клещами) зубками отделяют такие зубки и относят их к отходам; оставшиеся части луковиц согласно требованиям стандартов — к стандартным или нестандартным.

К нестандартным относят луковицы (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру менее 2,5 см.

2. С отпавшими зубками или отдельные зубки.

3. С механическими повреждениями.

4. Зараженные нематодами и клещами (без видимых признаков поражения) при приемке в местах назначения.

5. Проросшие в перо (с луковицей, пригодной для использования).

6. Поврежденные сельхозвредителями, кроме нематод и клещей (пригодные для потребления).

К отходам относят луковицы:

1. Проросшие в перо (луковицы, не пригодные для использования).

2. Зубки, зараженные нематодами и клещами (с видимыми признаками поражения).

3. Раздавленные.

4. Мороженые, подмороженные (не восстановившие свои товарные качества после дефростации).

6. Зубки загнившие и гнилые.

Примечание. Примесь (отпавшую чешую, солому, части удаленной шейки, превышающей 5 см, землю и др.) учитывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100%.

XI. БАКЛАЖАНЫ СВЕЖИЕ (Solanum melongena L.)

Определение качества баклажанов свежих, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для потребления в свежем виде и промышленной переработки, проводят по ГОСТ 13907-86.

Размер плодов определяют для сортов с удлиненной формой плодов — по длине плода без плодоножки; для сортов с плодами другой формы — по наибольшему поперечному диаметру плода.

К нестандартным относят плоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Менее установленных размеров.

2. Механически поврежденные.

3. С легким увяданием без признаков морщинистости.

4. Потертые на площади более 1/3 плода.

5. Переохлажденные (с коричневыми пятнами на поверхности плода).

6. Пораженные сельхозвредителями (пригодные для потребления).

К отходам относят плоды:

1. Раздавленные.

2. Пораженные болезнями (не пригодные для потребления).

5. Загнившие, гнилые.

6. Пораженные с/х вредителями с наличием живых личинок и их экскрементов.

XII. ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ СВЕЖИЙ (Capsicum annuum L.)

Определение качества плодов перца сладкого свежего, выращенных в открытом или защищенном грунте, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для потребления в свежем виде и промышленной переработки, проводят по ГОСТ 13908-68.

Размер плодов определяют: для сортов с удлиненной формой плодов — по длине плода без плодоножки; для сортов с округлой формой плодов — по наибольшему поперечному диаметру плода.

К нестандартным относят плоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Менее установленного размера.

2. Слегка вялые, с признаками морщинистости.

3. Механически поврежденные.

4. Потертые на площади более 1/3 плода.

5. Поврежденные сельхозвредителями (пригодные для потребления).

К отходам относят плоды:

1. Раздавленные.

2. Пораженные болезнями (не пригодные для потребления).

6. Поврежденные сельхозвредителями с наличием живых личинок и их экскрементов.

XIII. ТЫКВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ СВЕЖАЯ (Cucurbita pepo L.)

Определение качества тыквы продовольственной свежей, заготовляемой, поставляемой и реализуемой для продовольственных целей, проводят по ГОСТ 7975-68.

Плоды с отклонениями от правильной формы, но не уродливые, с зарубцевавшимися (опробковевшими) повреждениями коры от порезов и царапин считают стандартными.

К нестандартным относят плоды:

1. Менее установленных размеров по наибольшему поперечному диаметру, но зрелые.

2. С поверхностным (на кожуре) поражением болезнями и сельхозвредителями без проникновения в мякоть.

К отходам относят плоды:

1. Раздавленные.

2. Загнившие с проникновением в мякоть и гнилые.

XIV. ДЫНИ СВЕЖИЕ (Cucumis melo L.)

Определение качества дынь свежих, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для потребления в свежем виде, проводят по ГОСТ 7178-85.

Плоды с отклонениями от типичной для данного ботанического сорта формы, но не уродливые и с зарубцевавшимися (опробковевшими) повреждениями от порезов и царапин, считают стандартными.

Плоды осенне-зимних сортов без плодоножки к поставке (отгрузке) не допускаются; в местах назначения такие плоды считают стандартными, если не повреждено место прикрепления к плодоножке.

Плоды среднеспелых и осенне-зимних сортов с грубой мякотью, семенным гнездом с недозрелыми семенами, крепко сидящими в мякоти, считают нестандартными. Такие плоды подлежат дозариванию в местах заготовок.

К нестандартным относят плоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Менее установленных размеров.

2. С сильными нажимами, ушибами, вмятинами.

3. Пораженные болезнями с загниванием без проникновения в мякоть плода: для мелкоплодные — на площади не более 5 кв. см, для крупноплодных — не более 10 кв. см.

4. С проросшими семенами без изменения вкусовых качеств.

2. Пораженные болезнями с загниванием без проникновения в мякоть плода: для мелкоплодных — на площади более 5 кв. см, для крупноплодных — более 10 кв. см.

3. Загнившие и гнилые.

4. Незрелые, не пригодные для употребления.

5. С проросшими семенами и вкусовыми качествами, непригодными для употребления.

XV. АРБУЗЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ СВЕЖИЕ (Citrullus vulgaris Sch.)

Определение качества арбузов продовольственных свежих, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для потребления в свежем виде, проводят по ГОСТ 7177-80.

Плоды с отклонениями от правильной (типичной для данного ботанического сорта) формы, но не уродливые, с зарубцевавшимися (опробковевшими) повреждениями коры от порезов и царапин считают стандартными.

Плоды с легкими нажимами для отгрузки не допускаются, а в местах назначения и при реализации их считают стандартными.

Арбузы, пораженные антракнозом (медянкой) и другими болезнями, к отгрузке не допускаются.

При обнаружении в местах назначения плодов, пораженных антракнозом (медянкой) поверхностно (без затрагивания мякоти), но пригодных для потребления, такие плоды считают нестандартными. Арбузы с глубокими поражениями антракнозом (медянкой), затрагивающими мякоть, относят к отходам.

К нестандартным относят плоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Менее установленных размеров по наибольшему поперечному диаметру, но зрелые.

2. С сильными нажимами, вмятинами.

3. Пораженные болезнями и сельхозвредителями на кожуре плода, без проникновения в мякоть.

4. Недозрелые (пригодные для потребления).

К отходам относят плоды:

1. Треснувшие.

4. Плоды кормовых сортов.

5. Недозрелые с бледно-розовой и белой мякотью (не пригодные для потребления).

6. Пораженные болезнями и сельхозвредителями вглубь плода.

7. Загнившие, гнилые.

Плоды, поврежденные в процессе выгрузки (бой), учитывают отдельно и относят за счет получателя.

арбузов, поступивших навалом

Масса поступившей партии арбузов 10000 кг (по документам отправителя, если акт на приемку по количеству получателем не предъявлен).

1. Масса отбракованных во время выгрузки плодов загнивших, гнилых, раздавленных, треснувших, помятых, пораженных болезнями, — 500 кг.

2. Для контроля качества арбузов отобрана объединенная проба в количестве 400 кг (по пп. 2.3; 2.4 и 3.1 ГОСТ).

В результате анализа объединенной пробы (400 кг) оказалось:

Таблица 5

3. Для определения зрелости арбузов от 300 кг плодов, отвечающих требованиям стандартов по внешнему виду, отобрано 20 +/- 2% плодов, то есть 62 кг.

В результате анализа 62 кг арбузов оказалось:

Таблица 6

Следовательно в 300 кг арбузов, отвечающих требованиям стандарта по внешнему виду, содержится:

плодов стандартных, зрелых 300 х 67,7% ----------- = 203,1 кг; 100%

    плодов недозрелых                 300 х 19,4%
    (пригодных для потребления),      ----------- = 58,2 кг;
    то есть нестандартных                 100%

    плодов незрелых с белой           300 х 12,9%
    мякотью (не пригодных для         ----------- = 38,7 кг.
    потребления), то есть отхода          100%

4. Результаты анализа арбузов, отобранных для контроля качества (объединенной пробы, 400 кг), распространяют на часть партии за вычетом плодов, отбракованных во время выгрузки.

Таблица 7

5. Расчет результатов определения качества арбузов в партии с учетом массы отбракованных во время выгрузки плодов.

Таблица 8

Эти результаты определения качества арбузов в партии массой нетто 10000 кг в процентах указывают в акте формы 40.

XVI. РЕДИС СВЕЖИЙ (Raphanus sativus)

Определение качества редиса свежего, выращенного в открытом и защищенном грунте, заготовляемого, поставляемого и реализуемого для потребления в свежем виде, проводят по РСТ РСФСР 659-81.

Справка: ботанические сорта редиса по циклу развития подразделяют на две группы: однолетние, которые в год посева образуют корнеплод и семена, и двулетние - дающие семена на второй год. Однолетними являются европейские сорта; двулетними - китайские, японские и так называемые озимые сорта редиса. В основном распространены сорта европейского типа, большинство из которых образует мелкие корнеплоды массой 7 - 20 г, от плоскоокруглой до удлиненно-цилиндрической формы.

Редис подразделяют на пучковый и весовой - с обрезанными листьями.

Редис пучковый должен иметь свежие зеленые целые или укороченные листья.

Редис пучковый с легким увяданием и незначительным пожелтением листьев считают стандартным.

К нестандартным относят корнеплоды редиса (сверх допускаемых РСТ количеств):

1. Менее установленных размеров по наибольшему поперечному диаметру, но не менее 12 мм.

2. С незначительными механическими повреждениями.

3. С зарубцевавшимися трещинами.

7. С внутренними пустотами (пригодные для потребления).

8. Поврежденные сельхозвредителями (пригодные для потребления).

К отходам относят корнеплоды:

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру менее 12 мм.

2. Увядшие.

3. С огрубевшей, застволившейся мякотью.

4. Застрелковавшиеся.

5. С внутренними пустотами (не пригодные для потребления).

6. Поврежденные сельхозвредителями (не пригодные для потребления).

7. Загнившие, гнилые, запаренные, раздавленные.

XVII. КАБАЧКИ СВЕЖИЕ (Cucurbita pepo L.)

Определение качества кабачков свежих, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для потребления в свежем виде и промышленной переработки, проводят по РСТ РСФСР 675-82.

Плоды с потертостью кожицы, царапинами, без повреждения мякоти и увяданием кончика плодов считают стандартными.

Для определения внутреннего строения кабачков разрезают 20% плодов от массы общей пробы.

К нестандартным относят кабачки (сверх допускаемых РСТ количеств):

1. С превышением допускаемых размеров (с сочной мякотью, с недоразвитыми семенами).

2. Неправильной формы.

3. С легким увяданием.

4. С механическими повреждениями вглубь мякоти.

5. С поверхностным повреждением (на кожуре) болезнями и сельхозвредителями без проникновения в мякоть (пригодные для потребления).

6. С пустотами.

К отходам относят кабачки:

1. Загнившие, подмороженные, запаренные.

2. С грубой пожелтевшей кожурой и грубой мякотью.

3. Вялые (сморщенные).

4. С огрубевшими семенами.

XVIII. ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ, КАПУСТА КВАШЕНАЯ

Определение качества огурцов соленых проводят по ГОСТ 7180-73, помидоров соленых - ГОСТ 7181-73, капусты квашеной - ГОСТ 3858-73. Определение титруемой кислотности осуществляют по ГОСТ 25555.0-82; приемку и отбор проб - по ГОСТ 27853-88; определение соотношения составных частей - по ГОСТ 12231-66 (разд. 4); определение массовой доли поваренной соли - по ГОСТ 26186-84; определение органолептических показателей - по ГОСТ 8756.1-79.

Специалист прежде всего производит внешний осмотр партии: проверяет соответствие тары, упаковки и маркировки требованиям ГОСТа, правильность расстановки продукции; оценивает огурцы по размерам плодов (корнишоны, огурцы мелкие, средние, крупные) и товарным сортам; помидоры по степени зрелости (красные, розовые, бурые, молочные, зеленые) и товарным сортам; капусту квашеную - по товарным сортам, после чего отбирает точечные пробы и анализирует их по показателям качества, предусмотренным ГОСТами.

Бочки с явными пороками (поломанные, с наличием течи, без рассола и др.), обнаруженные при наружном осмотре, вскрывают и исследуют отдельно от остальной партии.

Для установления фактической массы нетто соленых овощей от каждой партии отбирают не менее 5% бочек. Овощи выбирают сетчатым дуршлагом, отделяя при этом специи и отцеживая рассол. Выбранную продукцию взвешивают.

По разнице между массой нетто по трафарету и фактической массой устанавливают недостачу массы нетто (угар), которую выражают в процентах.

Одновременно с определением фактической массы нетто продукции определяют и ее качество: от общего образца отсортировывают овощи, не пригодные для потребления (закисшие, ослизшие, гнилые и т.д.), взвешивают и вычисляют их процентное содержание.

Данные взвешивания записывают в таблицу по следующей форме:

Пример:

Таблица 9

Недостачу массы нетто по товарному сорту вычисляют умножением недостачи в кг на 100 и делением на общий вес по трафарету и спецификации:

                                35 х 100

Недостача = -------- = 7,0%. 500

Количество отходов — негодной продукции вычисляют умножением общего количества негодной продукции в кг на 100 и делением на общую фактическую массу:

                              8,2 х 100

Отходы = --------- = 1,8%. 465

Недостачу массы нетто овощей определяют по каждому сорту в отдельности.

Раздел Б. СЕМЕЧКОВЫЕ И КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

Прежде чем приступить к отбору точечных проб, составлению и анализу объединенной пробы, специалист осматривает партию в целом в следующей последовательности:

проверяет, соответствует ли тара, в которую упакованы плоды, требованиям ГОСТ, маркирован ли товар, правильность маркировки, т.е. указаны ли помологические и товарные сорта, дата упаковки, наименование отправителя и др., после этого проверяет правильность расстановки товара по помологическим и товарным сортам, соответствие количества мест каждого помологического и товарного сорта указанному в акте расстановки.

Если при проверке оказалось, что товар расставлен неправильно, специалист должен потребовать его правильной расстановки и только после этого приступить к отбору проб.

Специалист следит, чтобы отбирались только указанные им упаковки, проверяет соответствие помологического сорта, указанного на этикетках, фактическому, обращает внимание на способ укладки плодов и правильность упаковывания (проложены ли стружкой, бумагой).

При обнаружении в упаковочных единицах смеси помологических сортов специалист такие упаковочные единицы исследует отдельно и указывает в акте присутствующие сорта.

XIX. ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ РАННИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ (Malus domestica Borkh)

Определение качества яблок свежих ранних сроков созревания, то есть заготовляемых и отгружаемых (поставляемых) до 1 сентября и реализуемых для потребления в свежем виде, проводят по ГОСТ 16270-70.

В местах назначения:

К нестандартным относят плоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Менее установленного для второго сорта размера, но не менее 30 мм (по наибольшему поперечному диаметру).

2. С нажимами, градобоинами и свежими повреждениями кожицы общей площадью более 1/3 поверхности плода.

3. С проколами кожицы более 3-х, пригодные для потребления.

4. Поврежденные вредителями (кроме плодожорки) и болезнями — дефекты кожицы общей площадью более 1/4 поверхности плода.

5. Поврежденные плодожоркой.

6. С легким увяданием без признаков морщинистости.

К отходам относят плоды (учитывают сверх 100%):

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру менее 30 мм.

2. Раздавленные.

3. Увядшие морщинистые.

4. Незрелые (зеленые).

5. Перезревшие.

6. Загнившие.

7. Гнилые.

XX. ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ ПОЗДНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ (Malus domestica Borkh)

Определение качества яблок свежих поздних сроков созревания, то есть заготовляемых и отгружаемых с 1 сентября (для ряда сортов срок установлен в приложении 1 к ГОСТ 21122-75) и реализуемых для потребления в свежем виде, проводят по ГОСТ 21122-75.

Немаркированные партии яблок (отсутствие на ящиках этикетки с указанием помологического, товарных сортов и других реквизитов) считаются не отвечающими требованиям ГОСТа 21122-75 «Яблоки свежие поздних сроков созреваний» (разъяснение Госстандарта от 30.07.87 № 37-6/483, действующее в России согласно письму Госстандарта России от 17.02.92 № 210-7/9).

Для правильного оприходования, определения качества немаркированных партий необходимо произвести расстановку по помологическим сортам и качеству с оформлением акта расстановки.

В местах назначения к нестандартным относят плоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Менее установленного для третьего товарного сорта размера, но не менее 30 мм по наибольшему поперечному диаметру.

2. С нажимами, ушибами, градобоинами и свежими повреждениями кожицы общей площадью более 1/4 поверхности плода.

3. Поврежденные вредителями (кроме плодожорки) и болезнями с зажившими повреждениями кожицы общей площадью более 1/8 поверхности плода.

4. Поврежденные плодожоркой.

5. Плоды с отдельными пятнами после дефростации.

6. Со свежими повреждениями кожицы или проколами, пригодные для потребления.

К отходам относят плоды (учитывают сверх 100%):

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру менее 30 мм.

2. Раздавленные.

3. Плоды, полностью не восстановившие первоначального качества после дефростации (с потемнением мякоти).

XXI. ГРУШИ СВЕЖИЕ РАННИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ (Pyrus communis, L.)

Определение качества груш свежих ранних сроков созревания, то есть заготовляемых и отгружаемых до 1 сентября и реализуемых для потребления в свежем виде и для промышленной переработки, проводят по ГОСТ 21714-76.

В местах назначения к нестандартным относят плоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру менее 40 мм (для сортов, отгружаемых с 15 августа), но зрелые.

2. С нажимами, ушибами, градобоинами и потертостью общей площадью более 1/4 поверхности.

3. С зажившими повреждениями кожицы и пораженные паршой в виде точек и пятен общей площадью более 1/8 поверхности.

4. Уродливые.

5. Поврежденные плодожоркой.

6. Со свежими повреждениями кожицы или проколами, пригодные для потребления.

К отходам относят плоды (учитывают сверх 100%):

1. Раздавленные.

5. Незрелые (зеленые), не пригодные для употребления.

XXII. ГРУШИ СВЕЖИЕ ПОЗДНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ (Pyrus communis, L.)

Определение качества груш свежих поздних сроков созревания, то есть заготовляемых и отгружаемых после 1 сентября и реализуемых для потребления в свежем виде и для промышленной переработки, проводят по ГОСТ 21713-76.

В местах назначения к нестандартным относят плоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру менее 40 мм, но зрелые.

2. С нажимами, ушибами, градобоинами, потертостью общей площадью более 1/4 поверхности плода.

3. С зажившими повреждениями кожицы и пораженные паршой в виде точек и пятен общей площадью более 1/8 поверхности.

4. Уродливые.

5. Поврежденные плодожоркой.

6. Со свежими повреждениями кожицы или проколами, пригодные для потребления.

3. Перезревшие.

4. Загнившие.

5. Гнилые.

XXIII. ПЕРСИКИ СВЕЖИЕ (Persica vulgaris Mill.)

Определение качества персиков свежих, заготовляемых, отгружаемых и реализуемых для потребления в свежем виде и для промышленной переработки, проводят по ГОСТ 21833-76.

В местах назначения к нестандартным относят плоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Менее установленных для второго сорта размеров, пригодные для потребления.

2. С нажимами и потертостью общей площадью более 1/4 поверхности плода.

3. С зажившими повреждениями в виде точек и пятен общей площадью более 1/4 поверхности плода.

6. Со свежими повреждениями кожицы или проколами, пригодные для потребления.

К отходам относят плоды (учитывают сверх 100%):

1. Зеленые, не пригодные для потребления.

2. Раздавленные.

3. Загнившие.

XXIV. АБРИКОСЫ СВЕЖИЕ (Armeniaca vulgaris Lam.)

Определение качества абрикосов свежих, заготовляемых, отгружаемых и реализуемых для потребления в свежем виде и для промышленной переработки, проводят по ГОСТ 21832-76.

В местах назначения к нестандартным относят плоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. С нажимами, потертостью и солнечными ожогами общей площадью более 1/4 поверхности плода.

5. Перезревшие (без вытекания мякоти).

К отходам относят плоды (учитывают сверх 100%):

1. Зеленые, непригодные для потребления.

2. Раздавленные.

3. Загнившие.

4. Гнилые.

XXV. СЛИВА И АЛЫЧА КРУПНОПЛОДНАЯ СВЕЖИЕ (Prunus domestica L., Prunus salicina Linde)

Определение качества свежих слив и алычи крупноплодной, заготовляемых, отгружаемых и реализуемых для потребления в свежем виде и для промышленной переработки, проводят по ГОСТ 21920-76.

В местах назначения к отходам относят плоды (учитывают сверх 100%):

1. Зеленые, не пригодные для потребления.

2. Раздавленные.

3. Загнившие и гнилые.

XXVI. ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ СВЕЖИЕ (Cerasus vulgaris Mill, Cerasus avium Moensh)

Определение качества вишни и черешни свежих, заготовляемых, отгружаемых и реализуемых для потребления в свежем виде и для промышленной переработки, проводят соответственно по ГОСТ 21921-76 и ГОСТ 21922-76.

В местах назначения к отходам относят плоды (учитывают сверх 100%):

1. Зеленые, не пригодные для потребления.

2. Раздавленные.

3. Загнившие и гнилые.

Раздел В. ВИНОГРАД СВЕЖИЙ

XXVII. ВИНОГРАД СВЕЖИЙ СТОЛОВЫЙ (Vitis L.)

Определение качества винограда свежего столового, заготовляемого, поставляемого и реализуемого для потребления в свежем виде, проводят по ГОСТ 25896-83.

К внешнему осмотру партий винограда следует подходить, как и к осмотру партий семечковых и косточковых плодов.

При обнаружении в упаковочных единицах смеси ампелографических сортов специалист такие упаковочные единицы исследует отдельно и указывает в акте присутствующие сорта.

Отобранную объединенную пробу подвергают 100% прострижке гроздей (ножницами с тупыми концами) с целью удаления и определения процентного содержания треснувших, горошащихся, загнивших и гнилых ягод.

Прострижку производят аккуратно, не допуская осыпания ягод с гроздей.

В местах назначения к нестандартным относят (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Увядшие (подвяленные) ягоды — до 1 ноября.

К отходам относят ягоды (учитывают сверх 100%):

1. Раздавленные.

2. Подмороженные.

3. Загнившие и гнилые.

4. Засохшие.

Раздел Г. СУБТРОПИЧЕСКИЕ И ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ

XXVIII. ПЛОДЫ ГРАНАТА СВЕЖИЕ (Punica granatum L.)

Определение качества плодов граната, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для потребления в свежем виде и промышленной переработки, проводят по ГОСТ 27573-87.

В партиях второго сорта плоды, не типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, считают стандартными.

Плоды с зарубцевавшимися механическими повреждениями кожуры (с проколами, царапинами, трещинами без обнажения зерен, с градобоинами) считают стандартными как в партиях первого, так и второго сорта.

В местах назначения к нестандартным плодам относят (сверх допускаемых ГОСТом количеств):

1. Размером по наибольшему поперечному диаметру для потребления в свежем виде менее 60 мм, для промпереработки менее 50 мм.

5. С незарубцевавшимися трещинами и проколами (с обнажением зерен).

К отходам относят плоды (учитывают сверх 100%):

1. Поврежденные сельхозвредителями.

2. Раздавленные.

3. Не достигшие съемной степени зрелости.

4. Загнившие.

5. Гнилые.

В местах назначения наличие плодов, поврежденных сельхозвредителями (кроме карантинных объектов), в партии плодов 1-го товарного сорта не более 3%, в партии II-го товарного сорта не более 5%, а также наличие в партиях I и II-го товарных сортов отдельных плодов загнивших, раздавленных, с незарубцевавшимися трещинами, проколами, обнаруженных при приемке, не служит основанием для перевода партии в низший сорт.

Такие плоды учитывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100 процентов.

Если в партии гранатов при приемке установлено более 5% плодов, поврежденных сельхозвредителями (с внутренним повреждением), всю партию оценивают как нестандартную.

XXIX. ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ — АПЕЛЬСИНЫ, МАНДАРИНЫ И ЛИМОНЫ СВЕЖИЕ (Citrus sinensis Osdeck, Citrus reticulata Blanco, Citrus limons Burman)

Определение качества апельсинов (кроме тропических), мандаринов и лимонов свежих, заготовляемых, отгружаемых и реализуемых для потребления в свежем виде и промышленной переработки, проводят соответственно по ГОСТ 4427-82, ГОСТ 4428-82 и ГОСТ 4429-82.

Прежде чем приступить к отбору объединенной пробы и определению качества, специалист проверяет соответствие тары, маркировки, упаковки требованиям ГОСТов, наличие маркировки в соответствии с документами, правильность расстановки по размерным категориям. Отбор проб проводят по каждой категории отдельно и результат анализа распространяют только на плоды этой категории.

Категорию плодов по размеру определяют по наибольшему поперечному диаметру при помощи поверенных калибровочных шаблонов.

Плоды каждой категории по размеру должны задерживаться в соответствующем отверстии шаблона в вертикальном положении.

Если продукция поступила без указания категории по размеру, отбор проб проводят как от единой партии и результаты проверки качества распространяют на всю партию.

К нестандартным относят плоды (сверх допустимых ГОСТом количеств):

1. Менее установленных размеров (пригодные для потребления).

2. С пробковыми образованиями, градобоинами, царапинами, сеткой, со следами сажистого грибка и щитовки общей площадью более 1/4 поверхности.

3. Со слабой коричневой пятнистостью без затрагивания мякоти (для апельсинов и мандаринов площадью более 2 кв. см).

4. Плоды с темно-зеленой окраской (пригодные для потребления).

К отходам относят плоды:

1. Зеленые (не пригодные для потребления).

2. Подмороженные.

3. Запаренные.

4. Загнившие и гнилые.

Раздел Д. ЯГОДЫ СВЕЖИЕ

XXX. ЯГОДЫ СВЕЖИЕ

Определение качества заготовляемых, поставляемых и реализуемых в свежем виде и для промышленной переработки ягод культурных сортов земляники (Fragaria grandiflora L.), крыжовника (Grossularia reclinata), смородины черной (Ribes nigrum L.) проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 6828-89, 6829-89, 6830-89, а дикорастущих — брусники (Vaccinium vitis idaea L.) и клюквы (Oxycoccus guadripetalus Gilib и Oxycoccus microcarpa Turcz.) по ГОСТам 20450-75, 19215-73.

Качество смородины белой, красной и малины, а также ягод дикорастущих — морошки, черники, голубики и т.д. определяют в соответствии с действующими республиканскими стандартами, а при их отсутствии — по техническим условиям, согласованным сторонами при заключении договора.

После внешнего осмотра партии, проверки соответствия упаковки, маркировки требованиям ГОСТов и РСТ проводят отбор объединенной пробы и определение качества.

Разбор пробы производят путем осторожного пересыпания ягод из одной упаковки в другую, отбирая при этом ягоды с дефектами и листья.

Полученные результаты анализа в процентах распространяют на всю партию.

При наличии в партиях ягод с дефектами, превышающими установленные нормы по товарным сортам, с учетом допусков, партии переводят в низший сорт или нестандарт.

К отходам относят ягоды:

1. Незрелые (непригодные к употреблению).

2. Поврежденные сельхозвредителями.

3. Заплесневелые.

4. Загнившие и гнилые.

Приложение 1

ПЕРЕЧЕНЬ ДЕЙСТВУЮЩИХ СТАНДАРТОВ И ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ НА КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДООВОЩНУЮ ПРОДУКЦИЮ, ВИНОГРАД И ТАРУ (ПО СОСТОЯНИЮ НА 1 АВГУСТА 1992 ГОДА)