ГОСТ 28432-90. Государственный стандарт Союза ССР. Картофель сушеный. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 24.01.1990 № 79)
Примечание
Ограничение срока действия снято по Протоколу № 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 11-12, 1994). Документ утрачивает силу с 1 января 1996 года. Документ введен в действие с 1 января 1991 года. Взамен ГОСТ 6017-71; ГОСТ 12324-66.
Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
Комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам
от 24 января 1990 г. № 79
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Dried potatoes. Specifications
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским конструкторским и проектным институтом по продуктам питания из картофеля.
Разработчики: А.М. Мазур, канд. техн. наук; Р.Л. Ковганко, канд. техн. наук; В.Ю. Бабеня, канд. техн. наук; В.С. Скрипниченко.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного Комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 24.01.90 № 79.
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| ГОСТ 13340.1-77 | 1.2.5, 3.1 |
| ГОСТ 13340.2-77 | 1.2.5 |
| ГОСТ 13340.3-77 | 1.2.5 |
| ГОСТ 13341-77 | 2.1, 3.1 |
| ГОСТ 13342-77 | 1.3.1, 1.4.1, 4.1 |
| ГОСТ 25555.5-82 1.2.5 | |
| ГОСТ 26668-85 | 3.3 |
| ГОСТ 26669-85 | 3.3 |
| ГОСТ 26670-85 | 3.3 |
| ГОСТ 26930-86 3.2 | |
| ГОСТ 26931-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26932-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26933-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26934-86 | 3.2 |
| ГОСТ 25555.5-82 | 1.2.5 |
| ГОСТ 26832-86 | 1.2.3 |
| ГОСТ 25555.3-82 | 1.2.5 |
| ГОСТ 26927-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26929-86 | 3.1 |
| Настоящий стандарт распространяется на картофель, подвергнутый предварительной подготовке, бланшированию и сушке, предназначенный для нужд народного хозяйства и экспорта. | |
| 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ | |
| 1.1. Сушеный картофель изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. | |
1.2 Характеристики
1.2.1 Сушеный картофель выпускают россыпью или в брикетах.
1.2.2. В зависимости от показателей качества сушеный картофель изготовляют трех сортов: высшего, первого и второго.
Сушеный картофель для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов брикетированию не подлежит.
Сорт брикетированного сушеного картофеля определяют сортом сушеного картофеля, из которого изготовлены брикеты.
Коды ОКП указаны в Приложении 1.
1.2.3. Для изготовления сушеного картофеля применяют свежий картофель по ГОСТ 26832. На переработку не допускается свежий картофель, в котором остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, а содержание нитратов — нормы, утвержденные Минздравом СССР.
1.2.4. По органолептическим показателям сушеный картофель должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сорта | ||
| высшего первого | второго | ||
| Внешний вид | Сушеный картофель в виде столбиков, кубиков или пластинок Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие форму при завертке, укладке в тару и транспортировании | ||
| Форма и размеры: | |||
| кубиков | Равномерно нарезанные с размером сторон от 5 до 10 мм в восстановленном виде | ||
| пластинок | Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 15 мм в восстановленном виде | ||
| столбиков | Равномерно нарезанные толщиной 2 — 3 мм, шириной не более 6 мм и длиной не менее 10 мм в восстановленном виде. | Равномерно нарезанные толщиной не более 7 мм, шириной не более 9 мм, длиной не менее 10 мм в восстановленном виде. Допускаются столбики длиной менее 10 мм по наибольшему измерению в процентах от массы, не более в сушеном картофеле россыпью | |
| Допускаются | 5 | 10 | |
| столбики длиной | в сушеном картофеле брикетированном | ||
| менее 10 мм не | 15 | 20 | |
| более 5 процентов к массе | в том числе частиц менее 5 мм в процентах от массы: в сушеном картофеле россыпью | ||
| 2 | 5 | ||
| в сушеном картофеле брикетированном влажностью не более 12%: | |||
| 5 | 8 | ||
| в сушеном картофеле брикетированном влажностью не более 8%: | |||
| 15 | 18 | ||
| Консистенция | Кубики твердые. Пластинки и столбики хрупкие | Столбики, кубики или пластинки твердые. Допускается хрупкость сушеного картофеля пониженной влажности | |
| Вкус и запах | Свойственные сушеному картофелю без посторонних привкусов и запахов | ||
| Цвет | От белого до желтого разных оттенков | ||
1.2.5. По физико-химическим показателям сушеный картофель должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
|---|---|---|
| Массовая доля влаги, %, не более: | ||
| высший сорт | 8 | |
| первый и второй сорт Массовая доля столбиков, кубиков или пластинок с темными пятнами, %, не более | 8; 12 | По ГОСТ 13340.1 |
| высшего сорта Массовая доля столбиков, кубиков или пластинок поджаренных, с темными пятнами, с остатками кожицы и глазков, %, не более: | 5 | По ГОСТ 13340.1 |
| первого сорта | 7 | |
| второго сорта Продолжительность разваривания при хранении до 12 мес со дня выработки, мин, не более | 12 25 | По ГОСТ 13340.1 |
| Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 0,0003 | По ГОСТ 13340.2 |
| Массовая доля минеральных примесей, %, не более | 0,01 | По ГОСТ 25555.3 |
| Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более | 0,04 | По ГОСТ 25555.5 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 13340.2-77 |
| Наличие заплесневевшего и загнившего картофеля | «» | По ГОСТ 13340.2-77 |
1.2.6. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.2.7. По микробиологическим показателям сушеный картофель должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
| Наименование показателя | Норма |
|---|---|
| Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г, не более Coli-формные бактерии в 1 г, не более Плесневые грибы в 1 г, не более | 4 2,0 x 10 10 2 5,0 x 10 |
1.2.8. Показатели качества сушеного картофеля, изготовляемого для экспорта, а также упаковка и маркировка могут уточняться в соответствии с требованиями зарубежных потребителей.
1.3 Упаковка
1.3.1 Упаковка — по ГОСТ 13342.
1.4 Маркировка
1.4.1 Маркировка — по ГОСТ 13342.
1.4.2. На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, которые приведены в Приложении 2.
2. ПРИЕМКА
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 13341.
2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 13341, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 13340.1 и по указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта.
3.2. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
3.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.
Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670.
3.4. Микробиологические показатели сушеного картофеля определяют по методам санитарно-микробиологического контроля сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1 Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13342.
При перевозке, погрузке и выгрузке сушеный картофель должен быть предохранен от атмосферных осадков.
4.2. Сроки хранения сушеного картофеля в герметичной таре — 5 лет, в негерметичной таре — 3 года с момента изготовления.
| Наименование продукции | Код ОКП |
|---|---|
| Картофель сушеный россыпью влажностью 8% высшего сорта (массой 1000 г) | 91 6411 4001 |
| Картофель в брикетах влажностью 8% высшего сорта | 91 6411 4006 |
| (массой 1000 г) | |
| Картофель сушеный россыпью влажностью 8% первого сорта (массой 1000 г) | 91 6411 5001 |
| Картофель сушеный россыпью влажностью 12% первого сорта (массой 1000 г) | 91 6411 5006 |
| Картофель сушеный в брикетах влажностью 8% первого сорта (массой 1000 г) | 91 6411 5011 |
| Картофель сушеный в брикетах влажностью 12% первого сорта (массой 1000 г) | 91 6411 5016 |
| Картофель сушеный россыпью влажностью 8% второго сорта (массой 1000 г) | 91 6411 6001 |
| Картофель сушеный россыпью влажностью 12% второго сорта (массой 1000 г) | 91 6411 6006 |
| Картофель сушеный в брикетах влажностью 8% второго сорта (массой 1000 г) | 91 6411 6011 |
| Картофель сушеный в брикетах влажностью 12% второго сорта (массой 1000 г) | 91 6411 6016 |
Справочное
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г СУШЕНОГО КАРТОФЕЛЯ
| Наименование продукта | Белок | Углеводы | Витамины, мг | Энергетическая ценность, ккал | ||
| B 1 | PP | C | ||||
| Сушеный картофель | 6,6 | 74,0 | 0,1 | 3,7 | 7,0 | 333 |