ГОСТ 27853-88. Государственный стандарт Союза ССР. Овощи соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые. Приемка, отбор проб

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 27853-88Утратил силу 16.10.2026

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 12.10.1988 № 3436)

Внимание

Документ утратил силу с 1 января 2019 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.08.2017 № 978-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 34129-2017. Документ утратил силу с 1 января 2019 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.08.2017 № 978-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 34129-2017. С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 4, 1994). Документ утрачивает силу с 1 января 1995 года. Документ введен в действие с 1 января 1990 года. Взамен ГОСТ 12231-66 в части отбора проб продукции.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 12231-66"]:::doc
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-12231-66" "ГОСТ 12231-66. Государственный стандарт Союза ССР. Овощи соленые и квашеные. Плоды и ягоды моченые (утв. Госстандартом СССР 13.08.1966)"
  n1["ГОСТ 27853-88"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-27853-88" "ГОСТ 27853-88. Государственный стандарт Союза ССР. Овощи соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые. Приемка, отбор проб (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР о"
  n2["ГОСТ 34129-2017"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34129-2017" "ГОСТ 34129-2017. Межгосударственный стандарт. Овощи соленые и квашеные, фрукты соленые и моченые. Правила приемки, отбор и подготовка проб (введен в действие Приказом Росстандарта "
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного

комитета СССР по стандартам от 12 октября 1988 г. № 3436

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ И КВАШЕНЫЕ, ПЛОДЫ И ЯГОДЫ МОЧЕНЫЕ

ПРИЕМКА, ОТБОР ПРОБ

Salted and pickled vegetables, soused fruits and berries.

Acceptance, sampling

ГОСТ 27853-88

Группа Н59

ОКСТУ 9107

Срок действия

с 1 января 1990 года до 1 января 1995 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Государственным агропромышленным комитетом СССР.

Исполнители: В.И. Рогачев, д-р техн. наук; С.Ю. Гельфанд, канд. техн. наук; Э.В. Дьяконова, канд. техн. наук.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам № 3436 от 12.10.1988.

3. Срок первой проверки — 1993 год.

Периодичность проверки — 5 лет.

4. Взамен ГОСТ 12231-66 в части отбора проб продукции.

Настоящий стандарт распространяется на соленые и квашеные овощи, моченые плоды и ягоды и устанавливает правила приемки продукции по качеству и отбора проб.

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают совокупность единиц продукции одного наименования и сорта, в однородной упаковке, одной даты выпуска, оформленной одним документом о качестве.

1.2. Контроль продукции производится по показателям качества, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Вид продукции
Состояние транспортной тары и ее маркировка	Для всех видов продукции
Состояние потребительской тары и ее маркировка	Для продукции в потребительской таре
Состояние защитного покрытия внутренней поверхности металлических крышек	Для продукции в стеклянной таре
Посторонние примеси и плесени	Для всех видов продукции
Масса нетто продукта в упаковочной единице	Для продукции в потребительской таре
Массовая доля плодов, овощей, пряностей и других составных частей продукта	Для продукции, где нормируется показатель
Размеры плодов и овощей	То же
Внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция продукта	Для всех видов продукции
Массовая доля титруемых кислот	То же
Массовая доля консервантов	Для продукции, где нормируется показатель
Массовая доля хлоридов	Для всех видов продукции
Массовая доля сахаров	Для продукции, где нормируется показатель
Массовая доля летучих кислот	То же
Массовая доля этилового спирта	«»
Массовая доля жира	«»

1.3. Массовую долю хлоридов, сахаров, летучих кислот, этилового спирта и жира определяют при возникновении разногласий при органолептической оценке продукции.

1.4. Если в результате испытаний установлено, что качество продукции, подразделяемой на сорта, хотя бы по одному из органолептических или физико-химических показателей не соответствует требованиям, предъявляемым к I сорту, но соответствует по этому показателю II сорту, то такую партию переводят во II сорт.

Если установлено, что продукция хотя бы по одному из органолептических или физико-химических показателей не соответствует требованиям, предъявляемым ко II сорту, то такая партия считается нестандартной.

1.5 Приемка фасованной продукции

1.5.1. Для контроля состояния транспортной тары и ее маркировки применяют сплошной контроль.

Приемку продукции в дефектной, немаркированной или ненадлежаще маркированной таре (ящики, короба) осуществляют отдельно в соответствии с пп. 1.5.2 и 1.5.3.

1.5.2. Для проверки качества потребительской упаковки и маркировки от партии отбирают случайную выборку, объем которой указан в табл. 2.

Таблица 2

Объем партии (количество единиц	Первая выборка		Вторая выборка
потребительской тары), шт.	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Объем выборки, шт.	Приемочное число
До 500 включ. Св. 500	5 13	0 0	8 20	0 1

Партию принимают, если количество упаковочных единиц в первой выборке, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемочного числа, указанного в табл. 2. При получении неудовлетворительных результатов отбирают вторую выборку, объем которой указан в табл. 2. Партию принимают по результатам испытаний второй выборки, если количество упаковочных единиц в ней, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемочного числа.

1.5.3. Для контроля повреждений внутреннего защитного покрытия металлических крышек, посторонних примесей и плесеней, размеров плодов и овощей, массы нетто и массовой доли составных частей продукта, органолептических и физико-химических показателей качества от партии отбирают случайную выборку, объем которой указан в табл. 3.

Таблица 3

Объем партии (количество единиц потребительской тары), шт.	Объем выборки, шт.	Приемочное число при проверке
		посторонних примесей, плесеней, внутреннего защитного покрытия крышек, органолептических и физико-химических показателей качества	размеров плодов и овощей, массы нетто, массовой доли составных частей продукта
До 500 включ. От 500 до 3200 включ. Св. 3200	2 3 5	0 0 0	0 1 2

Оценку качества партии проводят по каждому из показателей в отдельности.

Партию принимают, если количество упаковочных единиц в выборке, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемочного числа, указанного в табл. 3.

Для контроля показателя качества, по которому были получены отрицательные результаты испытания, отбирают вторую случайную выборку, объем которой указан в табл. 4.

Таблица 4

Объем партии (количество единиц потребительской тары), шт.	Объем выборки, шт.	Приемочное число при проверке
		посторонних примесей, плесеней, внутреннего защитного покрытия крышек, органолептических и физико-химических показателей качества	размеров плодов и овощей, массы нетто, массовой доли составных частей продукта
До 500 включ. От 500 до 3200 включ. Св. 3200	3 5 8	0 0 0	0 1 2

Партию принимают по результатам испытаний второй выборки, если количество упаковочных единиц в ней, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемочного числа, указанного в табл. 4. Результаты испытаний второй выборки являются окончательными.

1.5.4. Допускается у изготовителя осуществлять контроль размеров плодов и овощей, органолептических и физико-химических показателей качества до фасования продукции.

1.6 Приемка продукции, упакованной в транспортную тару

1.6.1. Для контроля состояния транспортной тары и ее маркировки применяют сплошной контроль.

Приемку продукции в немаркированной, ненадлежаще маркированной или дефектной таре (бочки или другие емкости поломанные, с наличием течи, без рассола, загрязненные и пр.) осуществляют отдельно по каждой единице.

1.6.2. Для контроля посторонних примесей или плесеней, размеров плодов и овощей, массовой доли составных частей продукта, органолептических и физико-химических показателей качества продукта от партии отбирают случайную выборку, объем которой указан в табл. 5.

Таблица 5

Объем партии (количество единиц	Объем выборки,	Приемочное число при проверке
транспортной тары), шт.	шт.	посторонних примесей, плесеней, органолептических и физико-химических показателей качества	массовой доли составных частей продукта	размеров плодов и овощей
До 150 включ. Св. 150	3 5	0 0	0 1	1 2

Для контроля показателя качества, по которому были получены отрицательные результаты испытаний, отбирают вторую случайную выборку, объем которой указан в табл. 6.

Таблица 6

Объем партии (количество единиц	Объем выборки,	Приемочное число при проверке
транспортной тары), шт.	шт.	посторонних примесей, плесеней, органолептических и физико-химических показателей качества	массовой доли составных частей продукта	размеров плодов и овощей
До 150 включ. Св. 150	5 8	0 0	0 1	1 2

2. ОТБОР ПРОБ ПРОДУКЦИИ, УПАКОВАННОЙ В ТРАНСПОРТНУЮ ТАРУ

2.1. Для проведения органолептических и физико-химических испытаний из каждой отобранной упаковочной единицы из разных слоев продукта берут пробу общей массой:

для резаной капусты — 1 кг продукта;

для арбузов — два арбуза и 1 дм3 рассола;

для остальных овощей, плодов и ягод — 1 кг плодов и 0,5 дм3 рассола.

2.2. Пробу хранят не более 1 сут при температуре 2 — 10 °C и 5 сут при температуре 0 — 2 °C.