ГОСТ 26768-85. Государственный стандарт Союза ССР. Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 26768-85Утратил силу 16.10.2026

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 20.12.1985 № 4422)

(ред. от 01.11.1990)

Внимание

Документ утратил силу с 1 января 2003 года в связи с изданием Постановления Госстандарта РФ от 12.09.2001 № 382-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 51809-2001. Документ утратил силу с 1 января 2003 года в связи с изданием Постановления Госстандарта РФ от 12.09.2001 № 382-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 51809-2001. Документ включен в Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации плодов, овощей и продуктов их переработки (Постановление Госстандарта РФ от 17.04.1996 № 4). Ограничение срока действия снято по Протоколу № 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 11 — 12, 1994). Документ введен в действие с 1 сентября 1986 года. Взамен ГОСТ 1724-67 в части реализации.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 26768-85"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-26768-85" "ГОСТ 26768-85. Государственный стандарт Союза ССР. Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением "
  n1["ГОСТ Р 51809-2001"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51809-2001" "ГОСТ Р 51809-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия (принят и введен в действи"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по стандартам

от 20 декабря 1985 г. № 4422

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ, РЕАЛИЗУЕМАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Fresh white-headed cabbage for retail. Specifications

ГОСТ 26768-85

Группа С42

ОКП 97 3211;
97 3212

Дата введения
1 сентября 1986 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством плодоовощного хозяйства СССР.

Разработчики:

И.И. Леунов, Р.А. Мещерякова, Е.А. Чернецова, Н.А. Медведева.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20 декабря 1985 г. № 4422.

3. Взамен ГОСТ 1724-67 в части реализации.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 10131-93	4.1
ГОСТ 17812-72	4.1
ГОСТ 24831-81	4.1
ГОСТ 26927-86	3.3
ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86	3.3

5. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94).

6. Переиздание с Изменениями № 1, 2, 3, 4, утвержденными в октябре 1986 г., мае 1988 г., августе 1989 г., ноябре 1990 г. (ИУС 12-86, 8-88, 12-89, 3-91).

Настоящий стандарт распространяется на свежую белокочанную капусту (Brassica capitata Lizg), поставляемую предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализуемую в розничной торговой сети.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую.

1.2. Капусту в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: отборная и обыкновенная (кроме раннеспелой).

1.3. Капуста по качеству должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма для капусты
	раннеспелой	среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой
		товарный сорт
		отборная	обыкновенная
Внешний вид	Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса
Плотность кочана	Различной степени плотности	Плотные	Плотные или менее плотные, но не рыхлые
Зачистка кочана	Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев
Зачистка кочана	С кочанов сортов Раджабли, Апшеронская местная, Дербентская местная улучшенная удаляют розеточные, загнившие, желтые, с увяданием и загрязненные листья (непригодные для использования)
Длина кочерыги над кочаном, см, не более	3,0	3,0	3,0
Масса зачищенного кочана, кг, не менее: до 15 мая: для сортов Раджабли, Апшеронская местная, Дербентская местная улучшенная	0,25	-	-
для остальных сортов	0,30	-	-
с 15 мая до 1 июля	0,30	-	-
с 1 июля до 1 августа	0,40	1,0	0,4
с 1 августа до 1 сентября	0,6	1,0	0,6
с 1 сентября до 1 февраля	-	1,0	0,8
с 1 февраля: для Эстонской ССР, Латвийской ССР и Литовской ССР для сортов Дауэрвайс, Тюркис, Лангендейкер Дауэр	-	1,0	0,5
для остальных регионов страны и других сортов	-	1,0	0,6
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину 1 — 2 облегающих листьев	Без ограничения
Содержание кочанов с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину более двух, но не более пяти (для раннеспелой не более трех) облегающих листьев, с засечкой кочана и кочерыги в совокупности, % от массы, не более	5,0	Не допускается	Без ограничения
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину более пяти (для раннеспелой более трех) облегающих листьев, треснувших, загнивших, запаренных, мороженых (с признаками внутреннего пожелтения и побурения)	Не допускается

Примечание. Плотно облегающими считают листья, которые прилегают к кочану по всей поверхности или не менее чем на 2/3 высоты кочана.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.4. Для обыкновенной капусты до 1 февраля допускаются кочаны со срезами при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана, с 1 февраля — не более 1/4 поверхности кочана.

1.4а. Допускается в пределах Магаданской и Камчатской областей с 1 августа текущая реализация кочанов белокочанной капусты товарным сортом «обыкновенная» массой не менее 0,4 кг.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

1.5. Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов в капусте не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Капусту принимают партиями. Партией считают любое количество капусты одного ботанического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве, оформленное одним документом установленной формы, удостоверяющим его качество, с указанием:

номера документа и даты его выдачи;

наименования и адреса отправителя;

наименования и адреса получателя;

наименования продукции и товарного сорта;

наименования ботанического сорта;

результатов определения качества по показателям, предусмотренным настоящим стандартом;

количества упаковочных единиц;

массы брутто и нетто, кг;

даты фасования, упаковывания и отгрузки;

номера транспортного средства;

даты последней обработки ядохимикатами, их наименования (при доставке из хозяйств в магазины);

обозначения настоящего стандарта.

При доставке капусты из хозяйств в магазины каждую партию сопровождают «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной Госагропромом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.2. Для проверки качества капусты, правильности упаковывания и маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест отбирают выборку:

от партии капусты, упакованной в ящики;

до 100 упаковочных единиц включительно — не менее трех упаковочных единиц;

свыше 100 упаковочных единиц — дополнительно по одной упаковочной единице от каждых последующих полных и неполных 50 упаковочных единиц.

Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и нитратов проводят в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

2.3 Результаты проверки распространяют на всю партию.

2.4. После проверки качества отобранную капусту присоединяют к контролируемой партии.

2.5. Качество капусты в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на капусту в этих упаковочных единицах.

2.6. Партию капусты, не отвечающую требованиям, установленным для отборной капусты, относят к обыкновенной.

2.7. Партию капусты, не отвечающую требованиям, установленным для обыкновенной капусты, считают не соответствующей требованиям стандарта.

3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

3.1. Проверке качества подлежит вся капуста из отобранных в выборку по п. 2.2 упаковочных единиц.

3.2. Отобранную капусту взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным в настоящем стандарте.

Внешний вид, запах, вкус, наличие больных, поврежденных и загрязненных кочанов определяют органолептически.

Каждую фракцию взвешивают и вычисляют ее содержание в процентах по отношению к массе объединенной пробы.

Все взвешивания производят с погрешностью не более 0,1 кг. Вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, пестицидов и нитратов — методами, утвержденными Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Капусту укладывают в ящики по ГОСТ 10131, ГОСТ 17812, в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или тару, изготовленную по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Укладывают капусту вровень с краями тары.

4.2 Каждую упаковочную единицу сопровождают этикеткой с указанием:

наименования продукции и товарного сорта;

наименования ботанического сорта;

наименования отправителя;

номера бригады или упаковщика;

обозначения настоящего стандарта.

4.3. Капусту транспортируют в крытых автомобильных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Допускается перевозить капусту в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0 °C.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.4. Капусту хранят при температуре воздуха от 0 до 10 °C включительно не более 2 сут, при 0 °C — не более 4 сут.

Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85 — 90%.