ГОСТ 6882-88. Государственный стандарт Союза ССР. Виноград сушеный. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.03.1988 № 888)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Отдельные положения данного документ включены в Перечень национальных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 27.10.2008 № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (Приказ Ростехрегулирования от 28.04.2009 № 1540). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 5-6, 1993). Документ введен в действие с 01.01.1989. Взамен ГОСТ 6882-60 и ГОСТ 6883-69.
от 29 марта 1988 г. № 888
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
с 1 января 1989 года
до 1 января 1994 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Государственным агропромышленным комитетом СССР.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.03.88 № 888.
3. Взамен ГОСТ 6882-60 и ГОСТ 6883-69.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
|---|---|
| ГОСТ 1750-86 ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 12003-76 ГОСТ 24104-80 | 2.1, 3.1 3.3 1.3, 4.1 3.2.1 |
Настоящий стандарт распространяется на сушеный виноград без заводской обработки (полуфабрикат), заготовляемый для выработки сушеного винограда (готового продукта), и на сушеный виноград после заводской обработки (готовый продукт), предназначенный для торговли и общественного питания.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сушеный виноград должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Характеристики
1.2.1. Для выработки сушеного винограда (полуфабриката) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации.
Для выработки сушеного винограда (готового продукта) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации, и сушеный виноград (полуфабрикат).
На переработку не допускается свежий виноград, в котором остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, установленные Минздравом СССР.
1.2.2. В зависимости от ампелографических сортов и способов обработки сушеный виноград (полуфабрикат и готовый продукт) вырабатывают следующих видов:
кишмиш (сояги, сабза, бедона, шигани);
Характеристика видов приведена в Приложении 1.
Коды ОКП указаны в Приложении 2.
1.2.3. В зависимости от показателей качества сушеный виноград кишмиш и изюм подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Сушеный виноград авлон на сорта не подразделяют.
1.2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям сушеный виноград кишмиш должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1, изюм и авлон — в табл. 2.
1.2.5 В сушеном винограде не допускаются:
ягоды, пораженные вредителями хлебных запасов;
признаки спиртового брожения и плесень, видимая невооруженным глазом;
насекомые-вредители, их личинки и куколки;
минеральные примеси, ощущаемые органолептически (для готового продукта).
1.3 Упаковка и маркировка по ГОСТ 12003-76.
На этикетке потребительской упаковки должны быть указаны информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта в соответствии с Приложением 3.
| Наименование показателя | Характеристика и нормы для видов и сортов кишмиша | |||||||||||
| сояги | сабза | бедона | шигани | |||||||||
| высший | первый | второй | высший | первый | второй | высший | первый | второй | высший | первый | второй | |
| Внешний вид | Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножек | |||||||||||
| Вкус и запах | Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и запах не допускаются | |||||||||||
| Цвет | Светло-зеленый | Светло-зеленый с желтым оттенком | От золотистого до светло-коричневого | От золотистого до коричневого | Коричневый с бурым оттенком | Бурый разных оттенков | Синечерный | Синечерный с примесью красных ягод | От синечерного до красного | |||
| Масса 100 ягод, г, не менее | 34 | 25 | 20 | 36 | 28 | 22 | 36 | 27 | 21 | 56 | 41 | 26 |
| Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: | ||||||||||||
| полуфабрикат | 82 | 84 | 83 | |||||||||
| готовый продукт | 81 | 83 | 82 | |||||||||
| Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения, %, не более | 0,03 | 0,05 | 0,03 | 0,07 | 0,03 | 0,07 | 0,03 | 0,07 | ||||
| Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более | - | 0,01 | - | - | ||||||||
| Допускаемые отклонения | ||||||||||||
| Массовая доля ягод других видов сушеного винограда, | ||||||||||||
| %, не более: | ||||||||||||
| полуфабри- | Не до- | 0,8 | 2 | Не до- | 0,8 | 2 | Не до- | 0,8 | 2 | Не до- | 1 | 2 |
| кат готовый продукт | пускаются То же | 0,5 | 1 | пускаются То же | 0,5 | пускаются То же | 0,5 | пускаются То же | 0,5 | 1 | ||
| Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более: | ||||||||||||
| полуфабрикат | 1 | 2 | 7 | 1 | 2 | 7 | 1 | 2 | 7 | 2 | 3 | 5 |
| готовый продукт | 0,5 | 1 | ||||||||||
| Массовая доля механически поврежденных ягод, | ||||||||||||
| %, не более: | ||||||||||||
| полуфабрикат | 2 | 5 | 7 | 4 | 8 | 10 | 2 | 5 | 7 | 3 | 5 | 8 |
| готовый продукт | 3 | 6 | 8 | 5 | 10 | 14 | 3 | 6 | 9 | 5 | 8 | 12 |
| Массовая доля ягод с плодоножками в готовом продукте, %, не более | 2 | 4 | 6 | 4 | 6 | 8 | 3 | 4 | 7 | 3 | 5 | 8 |
| Массовая доля ягод другого цвета, %, не более: | ||||||||||||
| сояги желтого цвета, шигани красного цвета | Не допускается | 15 | Не нормируется | Не допускается | Не допускается | 7 | 15 | Не нормируется | ||||
| Наименование показателя | Характеристика и нормы для видов и сортов изюма | ||||||
| изюм светлый | изюм окрашенный | авлон | |||||
| высший | первый | второй | высший | первый | второй | ||
| Внешний вид | Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножек | ||||||
| Вкус и запах | Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и запах не допускаются | ||||||
| Цвет | Светлозеленый с золотистым оттенком | От светло-зеленого до коричневого с бурым оттенком | Сине-черный с красным оттенком | - | |||
| Масса 100 ягод, г, не менее | 131 | 107 | 82 | 105 | 86 | 60 | - |
| Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: | |||||||
| полуфабрикат | 82 | 83 | 82 | ||||
| готовый продукт | 81 | 82 | 81 | ||||
| Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения, %, не более | 0,04 | 0,07 | 0,05 | 0,07 | 0,2 | ||
| Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более | 0,01 | - | - | ||||
| Допускаемые отклонения | |||||||
| Массовая доля других видов сушеного винограда, | Не допускаются | 1 | 2 | Не допускаются | 1 | 2 | - |
| %, не более | |||||||
| Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более: | |||||||
| полуфабри- | 1 | 2 | 5 | 1 | 3 | 6 | 8 |
| кат готовый продукт | 0,5 | 3 | |||||
| Массовая доля механически поврежденных ягод, | |||||||
| %, не более: | |||||||
| полуфабрикат | 3 | 7 | 11 | 3 | 7 | 11 | 14 |
| готовый продукт | 5 | 8 | 12 | 5 | 8 | 12 | 16 |
| Массовая доля ягод с плодоножками в готовом продукте, %, не более | 3 | 5 | 8 | 3 | 5 | 8 | 8 |
Механически поврежденные ягоды — ягоды, имеющие механические повреждения различной степени, но сохранившие свою форму; тощие ягоды — ягоды, состоящие из одной оболочки без мякоти; недоразвитые ягоды — ягоды мелкие с неполным содержанием мякоти.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки сушеного винограда — по ГОСТ 1750-86 со следующим дополнением.
При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) свободно отделяемых примесей растительного и минерального происхождения менее 4% партию принимают (в случае соответствия ее требованиям стандарта по остальным показателям качества), при этом разница между фактическим и допустимым значениями массовой доли свободно отделяемых примесей в зачетной массе партии не учитывается.
При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) свободно отделяемых примесей растительного и минерального происхождения более 4% партию бракуют.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб, методы испытаний — по ГОСТ 1750-86 со следующими дополнениями.
Для определения массовой доли растительных примесей и дефектных плодов берут часть объединенной пробы массой 250 г для кишмиша и 500 г для изюма с погрешностью не более 0,2 г.
При определении массовой доли свободно отделяемых примесей растительного происхождения и других примесей для ускорения испытания навеску просеивают в течение 2 мин. на сите из сетки с размером ячейки 3,5 мм при 120 — 140 продольно-возвратных движениях в 1 мин. После просеивания проход через сито соединяют с крупными примесями.
3.2 Определение массы 100 ягод
3.2.1 Аппаратура
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-80 с наибольшим пределом взвешивания до 500 г и поверочной ценой деления не более 50 мг.
3.2.2 Проведение испытания
В навеске, взятой для определения растительных примесей и других примесей, а также дефектных плодов, после их отделения, пересчитывают оставшиеся ягоды, взвешивают и рассчитывают массу 100 ягод.
3.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ — по ГОСТ 8756.2-82 (разд. 4) со следующим дополнением.
При испытании сушеного винограда от 20 до 25 г пробы сушеного винограда растирают в ступке до однородного состояния и через сложенный вдвое кусок марли выжимают небольшое количество жидкой массы, которую наносят тонким слоем на нижнюю призму рефрактометра.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1 Транспортирование и хранение — по ГОСТ 12003-76.
4.2 Срок хранения — 12 мес. со дня выработки.
| Вид сушеного винограда | Характеристика |
|---|---|
| Кишмиш: | Сушеный виноград без семян: |
| сояги сабза бедона шигани | из светлых сортов винограда, полученный путем сушки в специальных помещениях без воздействия прямых солнечных лучей из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для получения сабзы золотистого цвета — с дополнительной сульфитацией из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки из темных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки |
| Изюм: | Сушеный виноград с семенами: |
| изюм светлый изюм окрашенный | из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для получения золотистого цвета с дополнительной сульфитацией из окрашенных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки |
| Авлон | Сушеный виноград из смеси кишмишных и изюмных сортов винограда различной окраски, полученный различными способами обработки |
| Наименование продукции | Код |
|---|---|
| Виноград сушеный сояги высшего сорта | 91 6444 4010 |
| Виноград сушеный сабза высшего сорта | 91 6444 4020 |
| Виноград сушеный бедона высшего сорта | 91 6444 4030 |
| Виноград сушеный шигани высшего сорта | 91 6444 4040 |
| Виноград сушеный изюм светлый высшего сорта | 91 6444 4050 |
| Виноград сушеный изюм окрашенный высшего сорта | 91 6444 4060 |
| Виноград сушеный сояги (полуфабрикат) высшего сорта | 91 6444 4070 |
| Виноград сушеный сабза (полуфабрикат) высшего сорта | 91 6444 4080 |
| Виноград сушеный бедона (полуфабрикат) высшего сорта | 91 6444 4090 |
| Виноград сушеный шигани (полуфабрикат) высшего сорта | 91 6444 4110 |
| Виноград сушеный изюм светлый (полуфабрикат) высшего сорта | 91 6444 4120 |
| Виноград сушеный изюм окрашенный (полуфабрикат) высшего сорта | 91 6444 4130 |
| Виноград сушеный сояги первого сорта | 91 6444 5010 |
| Виноград сушеный сабза первого сорта | 91 6444 5020 |
| Виноград сушеный бедона первого сорта | 91 6444 5030 |
| Виноград сушеный шигани первого сорта | 91 6444 5040 |
| Виноград сушеный изюм окрашенный первого сорта | 91 6444 5060 |
| Виноград сушеный сояги (полуфабрикат) первого сорта | 91 6444 5070 |
| Виноград сушеный сабза (полуфабрикат) первого сорта | 91 6444 5080 |
| Виноград сушеный бедона (полуфабрикат) первого сорта | 91 6444 5090 |
| Виноград сушеный шигани (полуфабрикат) первого сорта | 91 6444 5110 |
| Виноград сушеный изюм светлый (полуфабрикат) первого сорта | 91 6444 5120 |
| Виноград сушеный изюм окрашенный (полуфабрикат) первого сорта | 91 6444 5130 |
| Виноград сушеный сояги второго сорта | 91 6444 6010 |
| Виноград сушеный сабза второго сорта | 91 6444 6020 |
| Виноград сушеный бедона второго сорта | 91 6444 6030 |
| Виноград сушеный шигани второго сорта | 91 6444 6040 |
| Виноград сушеный изюм светлый второго сорта | 91 6444 6050 |
| Виноград сушеный изюм окрашенный второго сорта | 91 6444 6060 |
| Виноград сушеный сояги (полуфабрикат) второго сорта | 91 6444 6070 |
| Виноград сушеный сабза (полуфабрикат) второго сорта | 91 6444 6080 |
| Виноград сушеный бедона (полуфабрикат) второго сорта | 91 6444 6090 |
| Виноград сушеный шигани (полуфабрикат) второго сорта | 91 6444 6110 |
| Виноград сушеный изюм светлый (полуфабрикат) второго сорта | 91 6444 6120 |
| Виноград сушеный изюм окрашенный (полуфабрикат) второго сорта | 91 6444 6130 |
| Виноград сушеный авлон | 91 6444 9010 |
| Виноград сушеный авлон (полуфабрикат) | 91 6444 9020 |
| Наименование продукта | Углеводы, г | Витамины, мг | Энергетическая ценность, ккал | ||
| B 1 | B 2 | PP | |||
| Виноград сушеный: изюм кишмиш авлон | 71,2 70,9 71,0 | 0,15 0,15 0,15 | 0,08 0,08 0,08 | 0,5 0,5 0,5 | 262 264 263 |