ГОСТ 21122-75. Межгосударственный стандарт. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.08.1975 № 2288)

(ред. от 01.09.1990)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 21122-75"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-21122-75" "ГОСТ 21122-75. Межгосударственный стандарт. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.08.1975 N "
  n1["ГОСТ 27572-87"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-27572-87" "ГОСТ 27572-87. Государственный стандарт Союза ССР. Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29."
  n2["ГОСТ Р 54697-2011"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54697-2011" "ГОСТ Р 54697-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстанд"
  n3["ГОСТ 27572-2017"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-27572-2017" "ГОСТ 27572-2017. Межгосударственный стандарт. Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 24.11.2017 N 1830-ст)"
  n4["ГОСТ 34314-2017"]:::doc
  click n4 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34314-2017" "ГОСТ 34314-2017. Межгосударственный стандарт. Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 15.12.2017 N 2006-ст)"
  n0 --> n2
  n0 --> n1
  n1 --> n3
  n2 --> n4
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 29 августа 1975 г. № 2288

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ ПОЗДНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Fresh apples of late ripening. Specifications

Группа С32

ОКП 97 6111

Дата введения 1 июля 1976 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством сельского хозяйства СССР.

Разработчики: С.Н. Степанов, Е.П. Франчук, канд. с.-х. наук (руководитель темы).

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 29.08.1975 № 2288.

3. Ссылочные нормативно-технические документы

4. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94).

5. Переиздание (июль 1999 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, утвержденными в августе 1981 г., апреле 1982 г., сентябре 1983 г., марте 1986 г., августе 1986 г., июле 1988 г., мае 1989 г., сентябре 1990 г. (ИУС 10-81, 8-82, 12-83, 6-86, 11-86, 11-88, 8-89, 12-90).

Настоящий стандарт распространяется на свежие яблоки поздних сроков созревания (Malus domestica Borkh), заготовляемые и отгружаемые с 1 сентября <*>, реализуемые для потребления в свежем виде.

<*> С 20 августа в ряде зон и республик для помологических сортов, перечисленных в Приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 7).

Разд. 1. (Исключен, Изм. № 4).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1а. Свежие яблоки поздних сроков созревания по помологическим сортам подразделяют на две группы: первую и вторую.

2.1б. Свежие яблоки поздних сроков созревания в зависимости от качества делят на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий.

К высшему сорту относят только яблоки помологических сортов, выделенных из первой группы, перечень которых указан в Приложении 2.

2.1а, 2.1б. (Введены дополнительно, Изм. № 4).

2.1. Плоды каждого товарного сорта должны быть вполне развившимися, целыми, чистыми, без постороннего запаха и привкуса, без излишней внешней влажности.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

2.2. Плоды высшего, первого и второго товарных сортов должны быть одного помологического сорта.

В третьем сорте допускается смесь помологических сортов.

2.3. Степень зрелости при заготовке должна быть такой, чтобы плоды могли выдержать в надлежащих условиях транспортирование и были пригодными для хранения, а в период реализации имели внешний вид и вкус, свойственные помологическому сорту.

2.4. Плоды каждого товарного сорта по качеству должны соответствовать нормам, указанным в таблице.

Таблица

Примечания:

1. Для сортов яблок: Ренет золотой лифляндский, Пыльтсамаа талиыун — размер плодов первого и второго товарных сортов не устанавливается.

2. Зеленые плоды — плоды, которые после съема не могут приобрести внешний вид, консистенцию и вкус, свойственные плодам данного помологического сорта.

3. Перезревшие плоды — плоды, которые полностью потеряли признаки потребительской спелости. Мякоть их мучнистая или потемневшая, непригодная к потреблению.

4. Плоды круглой формы — плоды (типичные для данного помологического сорта), диаметр которых равен или больше высоты плода.

Плоды овальной формы — плоды (типичные для данного помологического сорта), диаметр которых меньше высоты плода.

5. Оржавленность воронки, характерная для отдельных сортов, не считается браковочным признаком.

6. Излишняя внешняя влажность — наличие на плодах влаги от дождя или полива. Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 4, 7).

2.5 Загнившие плоды не допускаются.

2.6. Яблоки третьего сорта предназначаются для текущей реализации. Закладке на длительное хранение и отгрузке за пределы области, края, республики без областного деления не подлежат.

(Измененная редакция, Изм. № 7).

2.6а. Допускается для транспортирования и хранения не рассортировывать яблоки на I и II товарные сорта, предназначенные для потребления в свежем виде, при поставке оптовым торговым организациям в ящичных поддонах по ГОСТ 21133 или специальных контейнерах. Яблоки, предназначенные для розничной торговли, должны быть рассортированы на товарные сорта.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

2.7. (Исключен, Изм. № 7).

2.8. Содержание токсичных элементов и пестицидов в яблоках не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов <*> Минздрава СССР.

<*> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.

(Измененная редакция, Изм. № 8).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Яблоки принимают партиями. Партией считают любое количество яблок одного помологического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

В партии яблок третьего товарного сорта допускается смесь помологических сортов.

В партии яблок, принимаемых по п. 2.6а, допускается смесь первого и второго товарных сортов.

При наличии в одном вагоне нескольких партий допускается их оформление одним документом о качестве с указанием в нем данных по каждой партии в соответствии с п. 5.10.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 4, 6, 8).

3.2. Для контроля качества плодов, правильности упаковывания, маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест отбирают выборку:

от партии яблок, упакованных в ящики:

до 100 ящиков — не менее трех ящиков,

свыше 100 ящиков — дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и неполных 50 ящиков;

от партии яблок, упакованных в ящичные поддоны (или специальные контейнеры):

до 30 ящичных поддонов — не менее трех ящичных поддонов,

свыше 30 ящичных поддонов — дополнительно по одному ящичному поддону от каждых последующих полных и неполных 30 ящичных поддонов;

от партии яблок, фасованных массой нетто до 3,0 кг в потребительскую тару, — не менее трех упаковочных единиц от каждых полных и неполных 100 упаковочных единиц.

Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 4, 8).

3.2а. (Исключен, Изм. № 7).

3.3 Результаты проверки распространяют на всю партию.

При определении качества не рассортированной на товарные сорта продукции по п. 2.6а результаты проверки распространяют на всю партию в процентах по товарным сортам.

После проверки качества отобранную выборку присоединяют к контролируемой партии.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 4, 7).

3.4. Качество яблок в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на эти упаковочные единицы.

3.5 При приемке партий допускается:

В партии яблок высшего сорта:

не более 5% яблок, относящихся по качеству к первому сорту, не более 10% яблок по размерам, установленным для первого сорта.

Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 10%.

Если в партии высшего сорта содержится более 10% плодов первого сорта, всю партию переводят в первый сорт.

В партии яблок первого сорта:

не более 10% яблок, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением поврежденных плодожоркой;

не более 10% яблок по размерам, установленным для второго сорта.

Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%.

Если в партии первого сорта содержится более 15% плодов второго сорта, всю партию переводят во второй сорт.

В партии яблок второго сорта:

не более 10% яблок, относящихся по качеству к третьему сорту, за исключением поврежденных плодожоркой, плоды со свежими повреждениями кожицы не допускаются;

не более 10% яблок по размерам, установленным для третьего сорта.

Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%.

Если в партии второго сорта содержится более 15% плодов третьего сорта, всю партию переводят в третий сорт.

В партии яблок третьего сорта:

не более 10% яблок, не соответствующих требованиям этого сорта по качеству, но пригодных для потребления в свежем виде, за исключением поврежденных плодожоркой;

не более 10% яблок менее установленного для третьего сорта размера, но не менее 30 мм.

Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%.

Если в партии третьего сорта содержится более 15% плодов, не соответствующих требованиям третьего сорта, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 7).

3.5а. Наличие в местах назначения в партии высшего сорта не более 3% плодов по нажимам, ушибам и свежим механическим повреждениям ниже первого товарного сорта, в партии первого сорта не более 3% плодов по нажимам, ушибам и свежим механическим повреждениям ниже второго сорта, в партии второго сорта не более 3% плодов по нажимам, ушибам и свежим механическим повреждениям ниже третьего сорта не служит основанием для перевода партии каждого товарного сорта в низший сорт. Такие плоды принимают тем сортом, которому они по качеству соответствуют. Количество таких плодов указывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100%, и в розничной торговой сети их реализуют отдельно.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

3.6. При определении качества свежих яблок третьего сорта не учитывается их принадлежность к помологической группе.

3.7. Допуски, установленные в п. 3.5 на рассортированные по товарным сортам яблоки, на не рассортированные яблоки по п. 2.6а не распространяются.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 7).

3.8 В партии яблок, поставляемых в ящичных поддонах (или специальных контейнерах) по п. 2.6а, допускается:

не более 5% плодов, относящихся по качеству к третьему сорту, за исключением поврежденных плодожоркой;

не более 5% плодов по размерам, установленным для третьего сорта.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

3.9. В местах назначения наличие отдельных загнивших плодов, обнаруженных при приемке, не является основанием для перевода партии яблок в низший сорт. Количество таких плодов указывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100%.

В реализацию загнившие плоды поступать не должны.

4. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

4.1. Из каждого отобранного в выборку по п. 3.2 ящика из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.1а. Из каждого отобранного в выборку по п. 3.2 ящичного поддона (или специального контейнера) из разных слоев отбирают три точечные пробы массой не менее 3 кг каждая.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

4.1б. Отобранные по пп. 4.1 и 4.1а точечные пробы соединяют в объединенную пробу.

(Измененная редакция, Изм. № 7).

4.2 Внешний вид и зрелость плодов определяют органолептически.

Для определения дефектов мякоти допускается разрезать не более 3 кг плодов из объединенной пробы.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

4.3 Размер, механические и другие повреждения определяют измерением.

4.4 Результаты анализа объединенной пробы вычисляют в процентах.

Все вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.5. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, пестицидов — методами, утвержденными Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 8).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

5.1. В хозяйствах или на заготовительных пунктах яблоки перед отгрузкой должны быть рассортированы на товарные сорта и по размеру.

5.2. Плоды высшего, первого и второго сортов подразделяют на однородные по размерам группы: крупные, средние и мелкие.

Яблоки третьего сорта по размеру не подразделяют.

5.3. Яблоки должны быть упакованы в ящики по ГОСТ 10131, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463, ящичные поддоны по ГОСТ 21133 или специальные контейнеры.

Яблоки высшего товарного сорта упаковывают только в ящики.

Фасованные яблоки могут быть упакованы в тару — оборудование по ГОСТ 24831 или тару по нормативно-технической документации.

Тара должна быть крепкой, сухой, чистой, без постороннего запаха.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).

5.4. В каждый ящик упаковывают яблоки одного помологического и товарного сорта. В третьем сорте допускается смесь помологических сортов.

5.5. (Исключен, Изм. № 1).

5.6. Яблоки высшего и первого товарных сортов укладывают в ящики рядами. Ящики выстилают бумагой, на дно и под крышку ящика кладут слой древесной стружки по ГОСТ 5244 или лист гофрированного картона гладкой стороной к плодам, а каждый слой яблок перестилают стружкой или бумагой.

По согласованию с потребителем плоды высшего и первого товарных сортов, яблок помологических сортов, подверженных в период длительного хранения загару или увяданию, укладывают в ящики с завертыванием каждого плода в промасленную бумагу.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.7. Яблоки второго товарного сорта укладывают рядами по п. 5.6 или насыпью. При укладке насыпью на дно и под крышку ящика кладут слой древесной стружки, а для более плотной укладки плодов производят уплотнение вибрацией на виброустановке.

5.7а. В ящичные поддоны по ГОСТ 21133 или специальные контейнеры яблоки укладывают насыпью с прокладкой на дно и под крышку древесной стружки, отвечающей требованиям ГОСТ 5244, равномерным слоем 2 — 3 см. При перевозке яблок в ящичных поддонах, специальных контейнерах, без крышки укладка стружки сверху необязательна.

5.7, 5.7а. (Измененная редакция, Изм. № 2).

5.8. При транспортировании для розничной торговли в пределах области, края, республики без областного деления допускается по согласованию с потребителем укладывание яблок высшего, первого и второго товарных сортов в ящики без крышек (по ГОСТ 10131 или № 22 по ГОСТ 17812) без стружки, для высшего сорта — с перестилкой каждого слоя плодов бумагой, для первого и второго — с прокладкой бумаги только на дно ящика.

(Измененная редакция, Изм. № 7).

5.8а. Яблоки третьего сорта укладывают в ящики насыпью. Допускается при перевозке всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, укладывать яблоки третьего сорта по согласованию с потребителями в ящики без крышек (по ГОСТ 10131 или № 22 по ГОСТ 17812) без стружки.

5.9. На каждую упаковочную единицу должна быть наклеена этикетка с окантовкой; для высшего сорта — голубой, для первого — красной, второго — зеленой, третьего — желтой, с указанием:

наименования отправителя;

наименования продукции;

помологического сорта;

товарного сорта;

размера плодов (крупные, средние, мелкие);

даты упаковывания;

номера партии;

обозначения настоящего стандарта.

Внутрь каждого ящика должен быть вложен талон с указанием номера укладчика.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).

5.10 Каждая партия яблок сопровождается документом о качестве с указанием:

номера документа о качестве и даты его выдачи, номера партии;

номера сертификата о содержании токсикантов и даты его выдачи;

наименования и адреса организации-отправителя;

наименования и адреса организации-получателя;

наименования продукта;

помологического сорта;

товарного сорта;

количества упаковочных единиц;

массы брутто и нетто в килограммах;

средней массы порожней упаковки (тары) с упаковочным материалом;

даты съема и отгрузки;

номера транспортного средства;

срока транспортирования в сутках;

фамилии ответственного за качество;

даты последней обработки пестицидами и их наименования;

обозначения настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 6, 8).

5.11. Яблоки поздних сроков созревания транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах (вагоны крытые, рефрижераторные, автофургоны и др.) в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Допускается перевозить яблоки в открытых транспортных средствах (кроме вагонов) с защитой продукции от воздействия низкой температуры (ниже 0 °C) и атмосферных осадков.

5.12. Допускается транспортирование яблок транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663.

Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.

(Измененная редакция, Изм. № 8).

Приложение 1 (Обязательное)

<*> Заготовляются с 1 августа.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

Приложение 2 (Обязательное)

ПЕРЕЧЕНЬ ПОМОЛОГИЧЕСКИХ СОРТОВ ЯБЛОК ПЕРВОЙ ГРУППЫ, ИЗ КОТОРЫХ ВЫДЕЛЯЕТСЯ ВЫСШИЙ ТОВАРНЫЙ СОРТ

Аврора крымская

Айдаред

Антоновка обыкновенная, выращиваемая в Центральном, Волго-Донском, Центрально-Черноземном, Северо-Западном (Вологодская, Ленинградская, Новгородская, Псковская области) и Поволжском (Куйбышевская, Пензенская и Ульяновская области, Башкирская АССР, Татарская АССР) экономических районах РСФСР, Белорусской ССР, Латвийской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР