ГОСТ 27572-87. Государственный стандарт Союза ССР. Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.1987 № 5076)
Примечание
С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 1 июля 1989 года. Взамен ГОСТ 1627-70 и ГОСТ 21122-75 в части промышленной переработки.
по стандартам от 29 декабря 1987 г. № 5076
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
Fresh apples for processing. Specifications
до 1 июля 1994 года
Информационные данные
1. Разработан и внесен Государственным агропромышленным комитетом СССР.
Е.П. Франчук, канд. с-х. наук; Е.Я. Мегердичев, канд. с.-х. наук (руководители темы); В.Ю. Скрипников, канд. экон. наук; Л.Н. Малофеева.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам № 5076 от 29.12.87.
3. Взамен ГОСТ 16270-70 и ГОСТ 21122-75 в части промышленной переработки.
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, подпункта |
|---|---|
| ГОСТ 6709-72 | 3.4.2 |
| ГОСТ 9147-80 | 3.4.2 |
| ГОСТ 11109-74 | 3.4.2 |
| ГОСТ 13359-84 | 1.2.1 |
| ГОСТ 17812-72 | 1.2.1 |
| ГОСТ 20463-75 | 1.2.1 |
| ГОСТ 21133-75 | 1.2.1 |
| ГОСТ 24104-80 | 3.4.2 |
| ГОСТ 25336-82 | 3.4.2 |
Настоящий стандарт распространяется на яблоки культурных сортов (Malus domestica Rorkh), заготовляемые и поставляемые для промышленной переработки.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1 Характеристики
1.1.1. Яблоки в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: 1 и 2-й.
1.1.2. Яблоки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
1.1.3. Яблоки должны быть рассортированы по товарным сортам. По согласованию с потребителем яблоки, за исключением предназначенных для переработки на продукты детского питания, допускается не рассортировывать на товарные сорта.
1.1.4. Остаточные количества пестицидов в яблоках не должны превышать максимально допустимых уровней, утвержденных Минздравом СССР.
1.2 Упаковка
1.2.1. Яблоки упаковывают в ящики по ГОСТ 13359-84, ГОСТ 17812-72, ГОСТ 20463-75, ящичные поддоны по ГОСТ 21133-75 или специализированные контейнеры. Яблоки 2-го товарного сорта допускается не упаковывать.
2. ПРИЕМКА
2.1. Яблоки принимают партиями. Партией считают любое количество яблок одного помологического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера или неупакованное, поступившее в одном транспортном средстве, оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов».
В партии яблок 2-го товарного сорта допускается смесь помологических сортов.
В документе о качестве указывают:
Сертификат о содержании токсикантов и соблюдении регламентов применения пестицидов должен соответствовать форме, утвержденной Госагропромом СССР по согласованию с Минздравом СССР.
2.2. Для контроля качества яблок, рассортированных и не рассортированных на сорта, на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают:
-
от партии, упакованной в ящичные поддоны — в соответствии с табл. 3.
| Количество ящиков в партии, шт. | Количество отбираемых от партии ящиков, шт. |
|---|---|
| До 100 включ. | Не менее 3 |
| Св. 100 | 3 и дополнительно по одному от каждых последующих полных и неполных 50 ящиков |
- от партии неупакованной продукции — не менее шести точечных проб общей массой не менее 1,0% от массы партии.
2.3 Результаты контроля распространяют на всю партию.
2.4. После проверки яблоки, отобранные для определения качества, присоединяют к контролируемой партии.
2.5. Качество яблок в поврежденных упаковочных единицах контролируют отдельно и результаты контроля распространяют на продукцию в этих упаковочных единицах.
2.6 При приемке партий яблок, рассортированных по товарным сортам, допускается:
в партии 1-го товарного сорта не более 10,0% плодов 2-го товарного сорта. При этом плоды 2-го товарного сорта менее установленного размера, со свежими проколами и поврежденные плодожоркой не допускаются.
Если в партии 1-го товарного сорта содержится более 10,0% плодов 2-го товарного сорта, всю партию переводят во 2-й сорт;
в партии 2-го товарного сорта не более 10,0% плодов, не соответствующих требованиям этого сорта по качеству, но пригодных для переработки. При этом плоды со свежими проколами и поврежденные плодожоркой, а также плоды загнившие, заплесневевшие, раздавленные и подмороженные не допускаются.
Если в партии 2-го товарного сорта содержится более 10,0% плодов, не соответствующих требованиям стандарта, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.
2.7. При приемке яблок, не рассортированных на товарные сорта, результаты проверки объединенной пробы распространяют на всю партию в процентах по товарным сортам.
2.8. Наличие отдельных загнивших, заплесневевших, раздавленных, подмороженных плодов в партии каждого товарного сорта не является основанием для перевода партии в низший сорт. Количество таких плодов учитывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100%.
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЙ
3.1 Методы отбора проб
3.1.1. От каждого отобранного по п. 2.2 ящика из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбирают не менее трех точечных проб общей массой не менее 10% плодов.
3.1.2. От каждого отобранного по п. 2.2 ящичного поддона из разных слоев отбирают не менее трех точечных проб массой не менее 3,0 кг каждая.
3.1.3. От партии неупакованных из разных мест яблок отбирают по п. 2.2 точечные пробы при разгрузке транспортного средства.
3.1.4 Точечные пробы должны быть примерно равными по массе.
3.1.5. Из отобранных по п. 2.2, 3.1.1, 3.1.2 и 3.1.3 точечных проб составляют объединенную пробу.
3.2 Проведение определения
3.2.1. Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным настоящим стандартом.
3.2.2. Внешний вид, запах, вкус, степень зрелости, наличие поврежденных и больных плодов, смесь помологических сортов определяют органолептически; размер плодов, механические и другие повреждения — измерением.
3.2.3. Плоды каждой фракции взвешивают с погрешностью не более 0,01 кг.
3.3 Обработка результатов
3.3.1. Содержание плодов каждой фракции вычисляют в процентах по отношению к массе объединенной пробы.
3.3.2. Все вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.
3.4 Определение массовой доли растворимых сухих веществ в соке плодов по рефрактометру
3.4.1 Сущность метода
Метод основан на зависимости показателя угла преломления луча света, проходящего через сок яблок, от массовой доли растворимых сухих веществ в соке.
3.4.2 Аппаратура и материалы
Рефрактометр лабораторный с погрешностью измерения не более 0,2%.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.
Весы лабораторные по ГОСТ 24104-80 с погрешностью взвешивания не более 0,01 кг.
Термостат, обеспечивающий поддержание температуры воды (20 +/- 0,5) °C.
Стаканы лабораторные по ГОСТ 25336-82 и ГОСТ 9147-80 вместимостью 1000 и 2000 см3.
Марля бытовая по ГОСТ 11109-74.
3.4.3 Подготовка к определению
3.4.3.1 Приготовление сока
Из разных мест объединенной пробы отбирают не менее 1,0 кг яблок. На лабораторном прессе или соковыжималке отжимают из них сок, который фильтруют через четыре слоя марли.
3.4.3.2 Подготовка рефрактометра к работе
В камерах призм рефрактометра циркуляцией воды, имеющей температуру (20,0 +/- 0,5) °C, поступающей из термостата, устанавливают температуру, равную (20,0 +/- 0,5) °C. Затем поднимают верхнюю призму и наносят на поверхность нижней призмы 3 — 4 капли дистиллированной воды, закрывают камеру и устанавливают окуляр так, чтобы ясно были видны шкала и визирная линия, расположенные в окулярной части зрительной трубы. Рукоятку окуляра вращают до совпадения визирной линии с линией раздела светлой и темной частей поля. При правильной установке прибора на нуль линия раздела света и тени при 20 °C должна соответствовать нулевому делению шкалы массовой доли сухих растворимых веществ в процентах и значению коэффициента преломления воды, равному 1,333.
Проверяют нулевую точку прибора каждые 2 ч работы.
3.4.4 Проведение определения
На сухую поверхность измерительной призмы наносят 3 — 4 капли сока, закрывают камеру и проводят первое определение.
После каждого определения призмы промывают дистиллированной водой и вытирают досуха мягкой тканью.
Затем проводят второе определение. По положению линии раздела света и тени определяют по шкале массовую долю сухих растворимых веществ в процентах.
При использовании рефрактометра без применения термостата при отклонении температуры воздуха более +/- 5 °C в показания рефрактометра вносят поправку на температуру сока, отклоняющуюся от (20 +/- 0,5) °C (см. Приложение).
3.4.5 Обработка результатов
За окончательный результат определения массовой доли сухих растворимых веществ принимают среднее арифметическое результатов двух определений.
Допускаемое расхождение между результатами двух определений не должно превышать 0,3%.
Вычисления производят до второго десятичного знака с округлением результата до первого десятичного знака.
3.5. Остаточные количества пестицидов в яблоках определяют методами, утвержденными Минздравом СССР.
Контроль за остаточными количествами пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР, по согласованию с Минздравом СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Яблоки транспортируют автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
4.2. Яблоки 2-го сорта допускается транспортировать в неупакованном виде (навалом).
ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 20 °C