ГОСТ 12231-66. Государственный стандарт Союза ССР. Овощи соленые и квашеные. Плоды и ягоды моченые

(утв. Госстандартом СССР 13.08.1966)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 12231-66"]:::doc
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-12231-66" "ГОСТ 12231-66. Государственный стандарт Союза ССР. Овощи соленые и квашеные. Плоды и ягоды моченые (утв. Госстандартом СССР 13.08.1966)"
  n1["ГОСТ 27853-88"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-27853-88" "ГОСТ 27853-88. Государственный стандарт Союза ССР. Овощи соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые. Приемка, отбор проб (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР о"
  n2["ГОСТ 34129-2017"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34129-2017" "ГОСТ 34129-2017. Межгосударственный стандарт. Овощи соленые и квашеные, фрукты соленые и моченые. Правила приемки, отбор и подготовка проб (введен в действие Приказом Росстандарта "
  n0 --> n1
  n1 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

13 августа 1966 года

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ И КВАШЕНЫЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ МОЧЕНЫЕ ОТБОР ПРОБ. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СООТНОШЕНИЯ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ

Vegetables salted and pickled, fruits and berries soaked. Sampling. Methods for determination proportion of liquid and so lid parts

до 1 января 1993 года

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 13.08.66, срок введения установлен с 01.07.67.

Постановлением Госстандарта СССР № 1147 от 10.05.90 срок действия, кроме отбора проб продукции, продлен до 01.01.93.

Настоящий стандарт распространяется на соленые и квашеные овощи, моченые плоды и ягоды и устанавливает правила отбора проб и методы определения соотношения составных частей.

Применение методов предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические требования на соленые и квашеные овощи, моченые плоды и ягоды.

1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ — ПО ГОСТ 27853-88.

2. СОСТАВЛЕНИЕ ИСХОДНОГО ОБРАЗЦА — ПО ГОСТ 27853-88.

3. СОСТАВЛЕНИЕ СРЕДНЕГО ОБРАЗЦА — ПО ГОСТ 27853-88.

4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СООТНОШЕНИЯ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ

4.1. Определение соотношения составных частей (рассола и овощей, плодов или ягод) проводят после достижения солеными овощами, квашеной капустой, мочеными плодами и ягодами кислотности, предусмотренной техническими требованиями к каждому виду этой продукции.

4.2. В соленых огурцах, помидорах, плодах и ягодах моченых: определяют массу брутто каждой отобранной для анализа бочки. Вскрывают верхнее укупорочное дно отобранных бочек и выбирают продукцию с помощью сетчатого дуршлага, отделяя при этом специи от овощей, плодов или ягод и солому от яблок, отцеживая рассол, пока он не перестанет течь струей.

Выбранную продукцию помещают в пустую тару и взвешивают. Количество овощей, плодов или ягод вычисляют по разности между массой тары с продукцией и массой пустой тары. Переливают рассол из бочки и определяют массу бочки; взвешивают пряности или солому.

Массу рассола определяют по разности между массой брутто бочки и массой овощей (плодов или ягод), специй (или соломы) и тары. Количество рассола X в процентах вычисляют по формуле

X = \frac{m \cdot 100}{m + m_{1}} ,

где m — масса рассола в кг;

m_{1} — масса овощей, плодов или ягод в кг.

4.3. Для определения соотношения составных частей в квашеной капусте взвешивают средний образец и определяют количество содержащегося в нем сока, свободно стекающего в течение 15 мин. Для этого средний образец капусты после взвешивания помещают на наклонно поставленную чистую гладкую доску под углом 10 — 15° и по истечении 15 мин снова взвешивают. По разности между первым и вторым взвешиваниями определяют количество сока (рассола) и выражают его в процентах к массе взятого среднего образца.

Примечание. В случае необходимости определение повторяют, для чего из исходного образца выделяют новый средний образец. Конечным результатом в этом случае считают среднее арифметическое показателей двух определений.