РСТ РСФСР 608-79. Республиканский стандарт РСФСР. Грибы шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 29.12.1984 № 340)

(ред. от 01.10.1990)

Постановлением Госплана РСФСР от 29 декабря 1984 г. № 340

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР

ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ СВЕЖИЕ КУЛЬТИВИРУЕМЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Группа Н51

ОКП 97 3561

Постановлением Госплана РСФСР от 19.04.79 № 51 срок действия установлен

с 1 октября 1980 года до 1 октября 1985 года

Постановлением Госплана РСФСР от 29.12.84 № 340 срок действия продлен

до 1 октября 1990 года

Постановлением Госплана РСФСР от 13.10.89 № 44 срок действия продлен

до 1 октября 1995 года

Переиздание с внесенными изменениями № 1 и № 2.

Разработан Министерством плодоовощного хозяйства РСФСР.

Исполнители: Девочкин П.А., руководитель разработки, к. с. н.; Мещерякова Р.А., руководитель разработки, к. с. н.; Чернецова Е.А., исполнитель, к. с. н.; Медведева Н.А., исполнитель, к. с. н.

Внесен Министерством плодоовощного хозяйства РСФСР.

Утвержден и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 29.12.84 № 340.

Настоящий стандарт распространяется на свежие культивируемые грибы шампиньоны, заготовляемые, поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде, а также используемые для промышленной переработки.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Шампиньоны должны соответствовать требованиям настоящего стандарта.

1.2. По физико-химическим и органолептическим свойствам шампиньоны должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименования показателей	Характеристика и норма
Внешний вид	Грибы целые, чистые, сухие, немытые, здоровые, упругие, ножки подрезанные; с незначительными механическими повреждениями, неподмороженные; без видимых следов химических веществ от опрыскивания (пятна затеков на грибе)
Окраска поверхности шляпки	Белая, кремовая или коричневая с различными оттенками, свойственными ботаническим штаммам (сортам)
Окраска мякоти шляпки на свежем разрезе	Белая с розовым оттенком
Вкус и запах	Характерный для свежих шампиньонов, без посторонних вкуса и запаха
Спелость	Шляпки закрытые или открытые, но не плоские. Цвет пластинок с нижней стороны шляпки бледно-розовый
Размер, мм диаметр шляпки, не менее длина ножки	15 не ограничивается
Содержание грибов, %, к массе, не более:
с диаметром шляпки, менее 15 мм	5
с механическими повреждениями	20
(надломы, трещины, уколы, царапины, вмятины) до 1/4 поверхности шляпки, с легким потемнением кожицы от нажимов
(поверхности), разлом шляпки, облом ножки с пятнами ржавчины общей площадью до 1/4 поверхности шляпки	2
наличие сорной примеси и земли, прилипшей к грибам, %, к массе, не более	1

1.3. Остаточные количества пестицидов в свежих грибах не должны превышать предельно допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Приемка шампиньонов производится партиями. Партией считается любое количество грибов, одного или смеси ботанических штаммов (сортов), подлежащее одновременной приемке, оформленное одним документом, удостоверяющим качество, и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной Госагропромом СССР, ограниченное одной транспортной единицей.

2.2. Для проверки физико-химических и органолептических свойств шампиньонов на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии в процессе загрузки и выгрузки отбирается выборка в следующем порядке:

от партии до 100 упаковок — не менее трех единиц упаковок;

от партии свыше 100 упаковок — на каждые полные и неполные 50 упаковок дополнительно по одной единице упаковки.

2.3. От каждой отобранной в выборку единицы упаковки, после высыпания из них грибов, отбираются из разных мест разовые пробы массой не менее 10% от массы этих единиц упаковок.

Разовые пробы соединяются вместе и составляется общая проба.

2.4 Общая проба анализируется по показателям настоящего стандарта.

Результаты анализа общей пробы выражаются в процентах и распространяются на всю партию.

2.5. После окончания проведения проверки качества грибов отобранные от партии единицы упаковки и общая проба присоединяются к исследуемой партии.

2.6. Для проверки физико-химических и органолептических свойств шампиньонов, поступивших в расфасованном виде массой до 1 кг, отбирается проба от каждых 100 фасовок по 5 фасовок.

2.7. Внешний вид, окраска, вкус и запах, спелость грибов определяются органолептически.

2.8. Размер шляпки определяется измерением штангенциркулем по ГОСТ 166-80 или линейкой по ГОСТ 427-75.

2.9. Масса грибов, наличие земли и сорной примеси определяются взвешиванием на весах по ГОСТ 23711-79.

2.10. Для определения земли и сорной примеси общая проба грибов помещается в чистый, сухой тарированный таз и взвешивается с точностью до 10 г.

Грибы очищают от земли и сорной примеси волосяной кистью или щеткой.

Сухие очищенные от земли грибы взвешиваются с точностью до 10 г в том же тазу.

Наличие земли и сорной примеси вычисляется по формуле:

\text{З} = \frac{M_{\text{н}} - M_{\text{о}}}{M_{\text{н}}} \times 100 ,

где З — наличие земли и сорной примеси в процентах;

M_{\text{н}} — масса неочищенных от земли грибов, г;

M_{\text{о}} — масса очищенных от земли грибов, г;

100 — коэффициент пересчета в процентах.

Вычисление производится с точностью до 0,1%.

2.11. Качество шампиньонов в поврежденных упаковках проверяется отдельно и результаты распространяются на эти упаковки.

2.12. Остаточные количества пестицидов в свежих грибах определяют методами, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

2.13. Контроль за остаточными количествами пестицидов проводят в соответствии с порядком, утвержденным Госагропромом СССР.

3. РАСФАСОВКА, МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Грибы могут поставляться в расфасованном виде массой до 1 кг и в нерасфасованном виде.

3.2. Свежие грибы упаковывают в лотки из ударопрочного полистирола, пластмассовые ящики по ОСТ 1015-86 № 5 слоем не более 15 см и массой до 6,0 кг, лотки массой до 1,0 кг.

Допускается упаковывание грибов в корзины, картонные коробки по действующей нормативно-технической документации.

3.5 Каждая партия шампиньонов должна сопровождаться документом о качестве с указанием:

---