ГОСТ 16831-71. Государственный стандарт Союза ССР. Ядро миндаля сладкого. Технические условия

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 16831-71Утратил силу 16.10.2026

Актуально на 02.11.2026.

Как цитировать: "ГОСТ 16831-71. Государственный стандарт Союза ССР. Ядро миндаля сладкого. Технические условия". ГОСТ 16831-71. https://bukva.ai/docs/gost-16831-71-gosstandart-sssr

(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 23.03.1971 № 543)

(ред. от 11.09.1990, с изм. от 17.11.2014)

Внимание

Документ утратил силу с 01.07.2015 в части ядер миндаля сладкого, реализуемых в торговой сети в связи с изданием Приказа Росстандарта от 17.11.2014 № 1585-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 32857-2014. Документ утратил силу с 01.07.2015 в части ядер миндаля сладкого, реализуемых в торговой сети в связи с изданием Приказа Росстандарта от 17.11.2014 № 1585-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 32857-2014. Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Изменение № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.09.1990 № 2519, введено в действие с 01.01.1991.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 16831-71"]:::doc
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-16831-71-gosstandart-sssr" "ГОСТ 16831-71. Государственный стандарт Союза ССР. Ядро миндаля сладкого. Технические условия (введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 23.03.1971 N 543)"
  n1["ГОСТ 32857-2014"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-32857-2014" "ГОСТ 32857-2014. Межгосударственный стандарт. Ядра миндаля сладкого. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 17.11.2014 N 1585-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Введен в действие
Постановлением Государственного
комитета стандартов
Совета Министров СССР

от 23 марта 1971 г. № 543

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ЯДРО МИНДАЛЯ СЛАДКОГО

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Almond kernel. Specifications

ГОСТ 16831-71

Группа Н51

ОКП 97 6143
(код введен Изменением № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.09.1990 № 2519)

Срок действия
с 1 января 1972 года
до 1 января 1992 года

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 марта 1971 г. № 543 срок введения установлен с 01.01.72.

Проверен в 1986 г. Постановлением Госстандарта от 18.12.86 № 3949 срок действия продлен до 01.01.92.

Переиздание. Декабрь 1986 г.

Настоящий стандарт распространяется на сухое ядро сладкого миндаля, заготовляемое, закупаемое заготовительными и торговыми организациями, реализуемое в торговой сети и используемое для переработки.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Ядро миндального ореха по качеству подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй, отвечающие характеристикам и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
Наименование показателя	высшего	первого	второго
1. Внешний вид	Целые, вполне развившиеся ядра одиночного и двойного развития. На изломе белые с кремоватым оттенком, кожица от светло-коричневого до темно-коричневого цвета.
2. Вкус и запах	Свойственные миндальному ореху без постороннего запаха и привкуса
3. Масса 100 ядер, г, не менее	90	Не нормируется
4. Влажность ядра, %, не выше	7	8	10
5. Засоренность скорлупой и другими посторонними примесями, % (по массе), не более	0,2	0,5	1,0
6. Наличие отделившейся кожицы ядра, % (по массе), не более	0,1	0,3	0,7
7. Наличие ядер ломаных и с механическими повреждениями, % (по массе), не более	5	15	25
	(размером не менее 1/4 ядра)		(размером не менее 1/8 ядра)
8. Наличие ядер недоразвитых, % (по массе), не более	1,0	3,0	5,0
9. Наличие ядер, поврежденных вредителями, % (по массе), не более	0,5	1,0	3,0
10. Наличие ядер плесневелых, % (по массе), не более	Не допускается	3,0	3,0
11. Наличие ядер с камедью, % (по массе), не более	1,0	5,0	10,0
12. Наличие прогорклых ядер, % (по массе), не более	Не допускается	1	2
13. Наличие ядер горьких, % (по массе), не более	1,0	3,0	5,0
14. Наличие живых вредителей (насекомых или их личинок)	Не допускается

Примечание. Повреждение оболочки ядра не считается браковочным признаком ядра.

1.2. Исключен с 1 января 1991 года. - Изменение № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.09.1990 № 2519.

1.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина B_{1} и пестицидов в ядре сладкого миндаля не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Приемку ядер проводят партиями. Партией считают любое количество ядер одного товарного сорта, одинаковой упаковки и маркировки, предназначенное для одновременной приемки и оформленное одним удостоверением о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

2.2. Партию ядер, предназначенную к отгрузке, проверяют на соответствие требованиям настоящего стандарта.

2.3. При приемке каждую партию осматривают для установления качества ядер, их однородности, правильности упаковывания и маркирования в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

2.4. Для контроля качества ядра сладкого миндаля на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают:

до 50 упаковочных единиц включительно — не менее 5 упаковочных единиц;

свыше 50 — дополнительно по одной упаковочной единице на каждые последующие 20 упаковочных единиц.

2.5. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина B_{1} и пестицидов проводят в установленном порядке.

2.6 Результаты проверки распространяют на всю партию.

2.7 При приемке в партии допускается:

в партии высшего сорта не более 5% ядер 1-го товарного сорта.

Если в партии высшего сорта содержится более 5% 1-го товарного сорта, всю партию переводят в 1-й товарный сорт;

в партии 1-го товарного сорта не более 10% ядер 2-го товарного сорта.

Если в партии 1-го сорта содержится более 10% 2-го товарного сорта, всю партию переводят во 2-й товарный сорт;

в партии 2-го товарного сорта не более 15% ядер, не соответствующих требованиям этого сорта, но пригодных для употребления.

Если в партии 2-го товарного сорта содержится более 15% ядер, не соответствующих требованиям 2-го товарного сорта, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.

2.8. После проверки качества ядра, отобранные от партии, присоединяют к контролируемой партии.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Абзацы первый — третий исключены с 1 января 1991 года. - Изменение № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.09.1990 № 2519.

Из каждой отобранной по п. 2.4 упаковочной единицы (из верхней, средней и нижней ее части) вручную (щуп ломает ядро и наносит механические повреждения) извлекают пробы общей массой не менее 500 г.

Отобранные пробы тщательно перемешивают, разравнивают в один слой и делят на две части, одна из которых будет средним образцом. Масса ядер в среднем образце должна быть не менее 3 кг.

3.2. Средний образец высыпают на бумагу или другую гладкую поверхность, разравнивают ядро ровным слоем в виде квадрата и при помощи планки делят квадрат по диагонали на две равные части, каждую из которых помещают в стеклянную герметически укупоренную банку, в термоспаянный и полиэтиленовый пакет или же плотно заворачивают в парафинированную бумагу, подпергамент, целлофан, опечатывают (пломбируют) печатью поставщика или нейтральной организации (Госинспекция по качеству товаров, экспертное бюро, местные советы). Одну часть подвергают анализу (анализируемую пробу), а вторую (контрольную пробу) хранят не более двух месяцев в организации, принимающей партию ядра.

3.3. Внешний вид, цвет кожицы, вкус и запах ядра определяют органолептически.

3.4. Засоренность определяют путем извлечения кусочков скорлупы, кожицы и других посторонних примесей из предварительно взвешенной анализируемой пробы, высыпанной на бумагу или стекло. Примеси взвешивают раздельно по видам с погрешностью не более 0,01 г. Результат выражают в процентах к массе анализируемой пробы.

3.5. Определение массы ядра, количество ломаных ядер, с механическими повреждениями, недоразвитых, пораженных вредителями, плесневелых и ядер с камедью производят после отбора примесей.

Массу 100 ядер определяют путем взвешивания отсчитанных подряд 200 целых ядер с погрешностью не более 0,1 г и деления полученного результата на 2.

После взвешивания отсчитанные ядра присоединяют к остатку анализируемой пробы. Подсчитывают общее количество ядер и ядра ломаные, с механическими повреждениями, недоразвитые (щуплые), пораженные вредителями, плесневелые и с камедью.

Ядра ломаные, с механическими повреждениями, поврежденные вредителями, недоразвитые, взвешивают и выражают в процентах к массе анализируемой пробы.

Плесневелые и с камедью ядра определяют путем их подсчета и взвешивания, выражают в процентах к общей массе анализируемой пробы. Наличие живых вредителей определяют наблюдением в течение всего анализа.

3.6. Количество прогорклых ядер определяют органолептически в пробе, оставшейся после определения указанных в п. 3.5, путем тщательного перемешивания пробы, взвешивания ее и раскусывания каждого из 200 ядер и кусков размером не менее четверти и выражают в процентах к массе анализируемой пробы.

3.7. Выявление ядер горьких в связи с присутствием амигдалина производят органолептически (путем раскусывания 300 ядер) или химическим методом. Для определения амигдалина, содержащегося в ядрах миндаля, химическим методом используют два раствора. Первый раствор приготовляют путем растворения 1,5 г сульфата меди в 1 л дистиллированной воды. Второй раствор приготовляют растворением 18 — 22 г гваяковой смолы в 1 л этилового спирта. Для полного растворения смолы необходимо 12 — 20 ч, после чего раствор необходимо профильтровать. Каждый из приготовленных растворов наливают в отдельный сосуд-разбрызгиватель. При наличии двух растворов из средней пробы отбирают 300 ядер миндаля. Затем небольшую часть каждого ядра натирают на лист наждачной бумаги № 3 так, чтобы на наждачной бумаге остались следы каждого ядра отдельно. Следы натертых ядер опрыскиваются первым раствором и по истечении 1 — 2 мин — вторым раствором (гваяковой смолы). Через очень короткое время натертые следы горьких ядер окрасятся в синий цвет, а следы ядер сладкого миндаля останутся белыми. Количество горьких ядер выражают в процентах к общей массе анализируемой пробы.

3.8. Для определения влажности из разных мест анализируемой пробы отбирают 100 г ядер, измельчают их ножом или иным способом до величины частиц в основной массе около 1 — 2 мм.

Две параллельные навески по 5 г (с точностью до 0,0001 г) высыпают в бюксы диаметром (40 +/- 2) мм, взвешивают, помещают в нагретый до 135 — 140 °C сушильный шкаф и высушивают при температуре (130 +/- 2) °C в течение 40 мин. После высушивания бюксы с навесками неплотно накрывают крышками, ставят в эксикатор с хлористым кальцием или крепкой серной кислотой на 25 — 30 мин до полного охлаждения, затем плотно закрывают и взвешивают.

Количество влаги (W) в процентах вычисляют по формуле

W = \frac{m_{1} - m_{2}}{m_{1} - m_{0}} \cdot 100,

где m1 — масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m2 — масса бюксы с навеской после высушивания, г;

m0 — масса пустой бюксы, г.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с округлением результата до первого десятичного знака. Допускаемое расхождение между параллельными определениями не должно превышать 3%.

3.9. Исключен с 1 января 1991 года. - Изменение № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.09.1990 № 2519.

3.10. В случае несоответствия качества ядра требованиям настоящего стандарта проводят повторные испытания удвоенного среднего образца.

3.11. Исключен с 1 января 1991 года. - Изменение № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.09.1990 № 2519.

3.12. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86, афлатоксина B_{1} и пестицидов — методами, утвержденными Минздравом СССР.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Ядро миндаля упаковывают плотно в фанерные ящики по ГОСТ 10131-87 массой нетто 25 кг или из гофрированного картона по ГОСТ 13511-84 массой нетто до 20 кг.

4.2. Тара должна быть целой, крепкой, чистой, сухой, не зараженной вредителями, без посторонних запахов.

Ящики внутри выстилают подпергаментом или парафинированной бумагой, на дно ящика и под крышку прокладывают гофрированный картон для предохранения ядра от ломки.

В каждый ящик упаковывают ядро только одного товарного сорта.

4.3. На каждой единице упаковки при помощи трафарета или на бирке должна быть нанесена несмываемой, непахнущей краской четкая маркировка с указанием:

наименования и адреса организации-отправителя;

наименования продукции;

товарного сорта;

массы брутто и нетто;

года урожая;

даты упаковки;

номера удостоверения о качестве.

4.4 Каждая партия ядра миндаля сладкого должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием:

номера удостоверения и даты его выдачи;

наименования и адреса организации-отправителя;

наименования и адреса организации-получателя;

наименования продукции;

товарного сорта;

количества мест, массы брутто и нетто в кг;

даты упаковки и отгрузки;

номера транспортного средства;

фамилии ответственного за качество;

дату последней обработки пестицидами и их наименования;

обозначения настоящего стандарта.

4.5. Ядро должно храниться в сухих, чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха и не зараженных вредителями помещениях при температуре от минус 15 до плюс 20 °C (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха не свыше 70%.

При температуре от минус 15 до 0 °C срок хранения до пяти лет.

При температуре от 0 до плюс 20 °C срок хранения до двух лет.

4.6. Ящики укладывают на стеллажи или на доски штабелями высотой не более 8 рядов.

Расстояние между стеллажами (досками) и стеной, а также между отдельными штабелями — не менее 0,7 м, расстояние от водопроводных труб, калориферов, печей и дымоходов — не менее 1 м.

4.7. Ядро должно транспортироваться с соблюдением соответствующих санитарных требований в чистых, сухих, не зараженных вредителями вагонах и автомашинах. При перевозке автогужевым транспортом тара с ядром должна быть предохранена от атмосферных осадков.