ГОСТ 1725-85. Государственный стандарт Союза ССР. Томаты свежие. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1985 № 1984)
(ред. от 01.06.1990, с изм. от 14.12.2017)
Внимание
Документ утратил силу с 01.07.2020 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 27.09.2019 № 772-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 1725-2019. Документ утратил силу с 01.07.2020 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 27.09.2019 № 772-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 1725-2019. Документ утратил силу с 01.07.2018 в части свежих томатов, выращенных в открытом и в защищенном грунте, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для потребления в свежем виде в связи с изданием Приказа Росстандарта от 14.12.2017 № 1956-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 34298-2017. Документ утратил силу с 01.01.2003 в части реализуемой в розничной торговой сети продукции на территории Российской Федерации в связи с изданием Постановления Госстандарта РФ от 12.09.2001 № 383-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 51810-2001. Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Документ включен в Перечень национальных стандартов и (или) сводов правил, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (Приказ Ростехрегулирования от 28.04.2009 № 1540). С 01.07.2003 до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ. Изменение № 3 введено в действие с 01.06.1990. Документ введен в действие с 01.06.1986. Взамен ГОСТ 1725-68.
Дата введения 1 июня 1986 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Министерством плодоовощного хозяйства СССР.
Разработчики: П.Н. Натрон, В.И. Мокрий, Г.А. Анюховская, Е.М. Занша.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.06.85 № 1984.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| ГОСТ 24597-81 | 4.6 |
| ГОСТ 26663-85 | 4.6 |
| ГОСТ 26927-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26929-86 3.2 | |
| ГОСТ 26930-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26931-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26932-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26933-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26934-86 | 3.2 |
| 5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации. | |
6. Переиздание (октябрь 1994 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в июле 1986 г., мае 1988 г., июне 1990 г. (ИУС 10-86, 8-88, 9-90).
Настоящий стандарт распространяется на свежие томаты, выращенные в открытом и защищенном грунте, заготовляемые, поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде, дельноплодного консервирования и соления.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1 Томаты в зависимости от назначения подразделяют на:
томаты для потребления в свежем виде;
томаты для цельноплодного консервирования и консервов для детского питания;
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.2. Томаты для потребления в свежем виде должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в табл. 1.
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
|---|---|
| Внешний вид | Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, не поврежденные вредителями, плотные, неперезрелые, типичной для ботанического сорта формы, с плодоножкой и без плодоножки, без механических повреждений и солнечных ожогов. Допускаются в местах назначения на плодах легкие нажимы от тары |
| Вкус и запах | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса |
| Степень зрелости (кроме зеленой): | |
| для отгрузки в общесоюзный и республиканский фонд для местного снабжения и при приемке для реализации | Молочная, бурая, розовая Красная, розовая, желтая и бурая Красная, розовая, желтая (для желтоплодных сортов). Допускаются в период с 1 июля до 1 октября плоды бурой степени зрелости. Плоды бурой степени зрелости реализуют отдельно |
| Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее: | |
| из открытого и защищенного грунта: | |
| для томатов всех сортов | 4,0 |
| для томатов мелкоплодных сортов и сортов с удлиненной формой плодов из открытого грунта: | 3,0 |
| плодов молочной степени зрелости при отгрузке | 5,0 |
| Содержание плодов, % от массы, не более: | |
| менее установленного размера | 5,0 |
| смежной степени зрелости при отгрузке и реализации | 5,0 |
| с опробковелыми образованиями | 15,0 |
| (разросшееся цветоложе площадью не более 2 см2, не более трех зарубцевавшихся трещин длиной не более 1,5 см каждая) с незарубцевавшимися трещинами, зеленых, мятых, загнивших, пораженных болезнями, поврежденных сельскохозяйственными вредителями увядших, перезрелых, подмороженных | Не допускается |
| Наличие земли, прилипшей к плодам | Не допускается |
Примечания. 1. Плоды молочной степени зрелости должны иметь светло-зеленую с беловатым оттенком окраску поверхности, светло-зеленую мякоть с началом ослизнения вокруг семян с твердой кожурой.
2. Содержание плодов молочной степени зрелости в местах назначения в летний период (при межреспубликанских, межкраевых, межобластных перевозках без охлаждения) должно быть не более 10% от массы партии.
3. Бурая степень зрелости — плоды плотные, с глянцевым блеском, с частично или полностью бурыми разливами на поверхности плода с признаками розовой окраски у его вершины. Мякоть плода белесовато-бурая со светло-розовыми пятнами. Семенная камера полностью заполнена ослизненной плацентой вокруг семян.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
1.3. Для цельноплодного консервирования используют томаты мелкоплодных сортов и сортов с удлиненной формой плодов (районированных для этой цели сортов).
1.3.1. Томаты для цельноплодного консервирования и производства консервов для детского питания должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
|---|---|
| Внешний вид | Плоды свежие, целые, чистые, не поврежденные вредителями и болезнями, неперезрелые, неуродливые, без механических повреждений и солнечных ожогов, без плодоножки, без зарубцевавшихся трещин и опробковелых образований Свойственные данному ботаническому |
| Вкус и запах | сорту, без постороннего запаха и вкуса |
| Степень зрелости | Красная, розовая, бурая, молочная |
| Содержание плодов смежной степени зрелости (кроме зеленой) | 5,0 |
| Размер плодов, см для плодов с округлой формой: | |
| по наибольшему поперечному диаметру для плодов с удлиненной формой: | 3,0 — 6,0 |
| по наибольшему поперечному диаметру | 2,5 — 4,0 |
| по длине | 3,5 — 7,0 |
| Содержание плодов загнивших, увядших, с трещинами, мятых, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, пораженных болезнями, перезрелых, подмороженных, зеленых | Не допускается |
| Наличие земли, прилипшей к плодам | Не допускается |
Примечания: 1. Томаты для производства консервов для детского питания должны иметь красную, оранжевую (для оранжевоплодных сортов), желтую (для желтоплодных сортов) степень зрелости и массовую долю растворимых сухих веществ для изготовления натурального сока не менее 5,0%; для других видов консервов — не менее 4%.
Допускается размер плодов не нормировать.
2. Для изготовления маринадов допускается использовать зеленые целые плоды томата размером по наибольшему поперечному диаметру не менее 4 см.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.4 Для соления используют томаты, выращенные в открытом, грунте.
1.4.1. Томаты для соления по качеству должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в табл. 3.
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
|---|---|
| Внешний вид | Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, неперезрелые, не поврежденные вредителями и болезнями, с плодоножкой и без плодоножки, без механических повреждений и солнечных ожогов |
| Вкус и запах | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса |
| Степень зрелости | Красная, розовая, бурая, молочная |
| Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее: | |
| для томатов с округлой формой плодов для томатов мелкоплодных сортов и сортов с удлиненной формой плодов | 4,0 Не ограничивается |
| Содержание плодов, % от массы, не более: | |
| менее установленного размера | 5,0 |
| смежной степени зрелости в одной упаковочной единице | 5,0 |
| с опробковелыми образованиями | 15,0 |
| (разросшееся цветоложе площадью не более 2 см2) | |
| Содержание плодов загнивших, увядших, с незарубцевавшимися трещинами, мятых, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, пораженных болезнями, перезрелых, подмороженных | Не допускается |
| Наличие земли, прилипшей к плодам | Не допускается |
1.4.2. Томаты зеленой степени зрелости допускаются для соления только в районе их заготовки. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру — не менее 4,0 см. По остальным показателям качества плоды должны соответствовать требованиям, установленным в табл. 3.
1.5. Остаточные количества пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов в томатах не должны превышать допустимых уровней, утвержденных Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Томаты принимают партиями. Партией считают любое количество томатов одного ботанического сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной Госагропромом СССР.
При наличии в одном транспортном средстве нескольких партий допускается их оформление одним документом о качестве с указанием данных по каждой партии.
2.2 В документе о качестве указывают:
номер документа и дату его выдачи;
номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;
наименование и адрес отправителя;
наименование и адрес получателя;
наименование продукции, ботанический сорт и результаты определения качества по показателям, предусмотренным настоящим стандартом;
количество упаковочных единиц;
дату сбора, упаковывания и отгрузки;
номер и вид транспортного средства;
обозначение настоящего стандарта.
2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
2.3. Для контроля качества свежих томатов, правильности упаковки и маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест отбирают выборку не менее:
от партии томатов, упакованных в ящики, в соответствии с требованиями табл. 4.
| Количество ящиков в партии, шт. | Количество отбираемых ящиков, шт. |
|---|---|
| До 100 | 3 |
| От 101 до 300 | 7 |
| « 301 » 500 | 9 |
| « 501 » 1000 | 15 |
| « 1001 » 1500 | 20 |
| « 1501 » 2000 | 25 |
| « 2001 » 2500 | 30 |
| « 2501 » 3000 | 35 |
| Свыше 3000 | 35 и дополнительно на каждые 300 упаковочных единиц по одной упаковочной единице |
от партии томатов, фасованных массой нетто до 1,5 кг в потребительскую тару (пакет, мешок полимерный или сетчатый), — не менее 5 упаковочных единиц от каждых полных или неполных 100 пакетов.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.3а. Контроль за остаточными количествами пестицидов, содержанием нитратов и токсичных элементов проводят в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.4 Результаты проверки распространяют на всю партию.
2.5. После проверки качества отобранные томаты присоединяют к контролируемой партии.
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА
3.1. Проверке качества подлежат все томаты из отобранных в выборку по п. 2.3 упаковочных единиц.
3.1.1. Отобранные томаты взвешивают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным в табл. 1, 2 и 3.
Внешний вид, запах, вкус, наличие плодов, поврежденных вредителями и болезнями, определяют органолептически, размер — линейкой, мерными кольцами, штангенциркулем.
Все взвешивания проводят с.погрешностью не более 0,1 кг.
Вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.
3.2. Остаточные количества пестицидов и содержание нитратов в томатах определяют методами, утвержденными Минздравом СССР; массовые концентрации токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-86 — ГОСТ 26934-86.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Томаты укладывают в ящики по ГОСТ 13359-84, ГОСТ 17812-72, ГОСТ 20463-75 плотными рядами вровень с краями тары.
Допускается транспортирование в крытых вагонах плодов томата высокотранспортабельных сортов (Союз, Ликурич, Прелюдия, Утро, Факел, Эврика, Застава, Агата), упакованных при помощи вибротранспортера (без укладывания рядами) в ящики № 1-1; 1-2; 1-3; 2-0 по ГОСТ 13359-89.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.1.1. При транспортировании томатов в пределах области, края, республики без областного деления допускается по согласованию с потребителем укладывание томатов в ящики насыпью.
4.2. Томаты фасуют массой нетто до 1,5 кг в пакеты, мешки сетчатые или полимерные из пленки по ГОСТ 10354-82 или из другой прозрачной пленки, разрешенной к применению Министерством здравоохранения СССР.
4.2.1 Каждую упаковочную единицу сопровождают этикеткой с указанием:
наименования продукции и ботанического сорта;
номера бригады или упаковщика;
обозначения настоящего стандарта.
4.3. Томаты, фасованные в сетчатые или полимерные мешки или пакеты, должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13359-84, ГОСТ 17812-72, ГОСТ 20463-75, тару-оборудование по ГОСТ 24831-81 для местной реализации или тару, изготовленную по нормативно-технической документации.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.4. Томаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Томаты молочной степени зрелости, вполне сформировавшиеся, допускаются к перевозке без охлаждения в летний период только на дальние расстояния (при межреспубликанских, межкраевых, межобластных перевозках).
Томаты красной степени зрелости допускаются к перевозке авторефрижераторами и автомашинами для местного снабжения.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.5. Высота укладывания ящиков с томатами в железнодорожных вагонах должна устанавливаться грузоотправителем и обеспечивать сохранность продукции.
Рекомендуемая высота укладывания — не менее 1,6 м и не более 2,4 м.
4.6. Допускается транспортирование томатов транспортными пакетами по ГОСТ 24597-81 и ГОСТ 26663-85. Способы и средства скрепления в транспортных пакетах — по ГОСТ 21650-76.
4.5; 4.6. (Измененная редакция, Изм. № 3).
4.7. Упаковка, маркировка и транспортирование томатов для Крайнего Севера и труднодоступных районов — по ГОСТ 15846-79.
4.8 Томаты хранят в закрытых вентилируемых помещениях.
молочной степени зрелости при температуре воздуха от 11 до 13 °C включ. — не более 3 — 4 недель;
бурой и розовой степени зрелости при температуре воздуха от 1 до 2 °C включ. — не более одного месяца;
красной степени зрелости при температуре воздуха от 0,5 до 1 °C включ. — не более 2 — 4 недель.
Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85 — 90%.