ГОСТ Р 52818-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия колбасные вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии · № ГОСТ Р 52818-2007Действующий акт

Актуально на 01.11.2026.

Как цитировать: "ГОСТ Р 52818-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия колбасные вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия". ГОСТ Р 52818-2007. https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52818-2007

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 445-ст)

(ред. от 09.11.2012)

Примечание

Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 29.11.2022 № 188). Изменением № 1 введено в действие Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст с 1 января 2013 года. Документ введен в действие с 1 января 2009 года.

Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии

от 27 декабря 2007 г. № 445-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Sausage cooked goods from poultry meat for children's nutrition. General specifications

ГОСТ Р 52818-2007

Дата введения

1 января 2009 года

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 445-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на вареные колбасные изделия из мяса птицы для детского питания (далее — колбасные изделия), предназначенные для питания детей старше трех лет, в том числе при организации питания в дошкольных общеобразовательных учреждениях и школах.

Требования безопасности изложены в 5.1.3 - 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2, к маркировке — в 5.3.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р ИСО 21527-1-2010 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод подсчета дрожжевых и плесневых грибов. Часть 1. Методика подсчета колоний в продуктах, активность воды в которых больше 0,95

ГОСТ Р ИСО 21871-2010 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод обнаружения и подсчета наиболее вероятного числа. Bacillus cereus

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

абзац исключен с 1 января 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги

ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Метод выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 51985-2002 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье сырое. Технические условия

ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия

ГОСТ Р 52091-2003 Сливки питьевые. Технические условия

ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

абзац исключен с 1 января 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

ГОСТ Р 52306-2005 Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

абзац исключен с 1 января 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52478-2005 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52480-2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ Р 52601-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52668-2006 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия

ГОСТ Р 52674-2006 Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия

ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия

ГОСТ Р 52783-2007 Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ Р 52820-2007 Мясо индейки для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52830-2007 (ИСО 7251:2005) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числа

ГОСТ Р 52843-2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

ГОСТ Р 52903-2007 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условия

ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 53039-2008 Добавки пищевые. Калий молочнокислый пищевой (лактат калия) Е326. Технические условия

ГОСТ Р 53119-2008 Добавки пищевые. Натрий молочнокислый (лактат натрия) Е325. Технические условия

ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия

ГОСТ Р 53157-2008 Субпродукты птицы. Технические условия

ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ Р 53404-2009 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия

ГОСТ Р 53456-2009 Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия

ГОСТ Р 53458-2009 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия

ГОСТ Р 53495-2009 Мука для продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 53496-2009 Отруби пшеничные и ржаные диетические. Технические условия

ГОСТ Р 53509-2009 Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия

ГОСТ Р 53510-2009 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ Р 53601-2009 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ Р 53876-2010 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ Р 53946-2010 Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ Р 54048-2010 Мясо. Свинина для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 54050-2010 Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия

ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ Р 54673-2011 Мясо перепелов (тушки). Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

РСТ РСФСР 402-90 Мясо. Оленина в тушах и полутушах. Технические условия

РСТ РСФСР 748-88 Петрушка свежая. Технические условия.

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

абзац исключен с 1 января 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

ГОСТ 83-79 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия

ГОСТ 84-76 Реактивы. Натрий углекислый 10-водный. Технические условия

ГОСТ 779-55 Мясо — говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия

ГОСТ 4148-78 Реактивы. Железо (II) сернокислое 7-водное. Технические условия

ГОСТ 4174-77 Реактивы. Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия

ГОСТ 4197-74 Реактивы. Натрий азотистокислый. Технические условия

абзац исключен с 1 января 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия

ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия

ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия

ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия

ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия

ГОСТ 7169-66 Отруби пшеничные. Технические условия

абзац исключен с 1 января 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия

абзац исключен с 1 января 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги

ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора

ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия

ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

абзац исключен с 1 января 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала

абзац исключен с 1 января 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия

абзац исключен с 1 января 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16867-71 Мясо — телятина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия

абзац исключен с 1 января 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

ГОСТ 27568-87 Сыры сычужные твердые для экспорта. Технические условия

ГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия

ГОСТ 27747-88 Мясо кроликов. Технические условия

ГОСТ 28805-90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый молотый. Технические условия

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия

ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия

ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий

ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия

ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита

ГОСТ 29301-92 (ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмала

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

абзац исключен с 1 января 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli.

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313, ГОСТ Р 52427, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Вареное колбасное изделие из мяса птицы для детского питания: мясной продукт [с массовой долей мясных ингредиентов более 60% (в том числе мяса птицы — не менее 40%, субпродуктов птицы — не более 10%), растительных белков — не более 5%, круп (муки) — не более 7%, крахмала — не более 3%, овощей — не более 8%], изготовленный из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутый (не подвергнутый) процессу обжарки и одностадийной или двухстадийной варке, предназначенный для питания детей дошкольного и школьного возраста.

3.2. Вареное колбасное изделие из пищевых субпродуктов птицы для детского питания: мясной продукт с массовой долей мясных ингредиентов более 60%, в том числе термически обработанных субпродуктов птицы не менее 40%, изготовленный из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутый (не подвергнутый) процессу обжарки и одностадийной или двухстадийной варке, предназначенный для питания детей дошкольного и школьного возраста.

4. Классификация

4.1 Колбасные изделия подразделяют на следующие виды:

колбасы;
колбаски;
сосиски;
сардельки.

4.2 В зависимости от используемого сырья колбасные изделия могут быть изготовлены:

из мяса птицы;
пищевых субпродуктов птицы.

4.3 В зависимости от способа термической обработки колбасные изделия подразделяют на:

вареные (с одностадийной варкой);
пастеризованные (с двухстадийной варкой).

5. Общие технические требования

5.1. Характеристики

5.1.1. Колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документа на колбасные изделия конкретного наименования и вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] - [6].

5.1.2. По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма для колбасных изделий вида
	колбасы	колбаски	сардельки	сосиски
Внешний вид	Поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков. Допускается незначительное наличие влаги в вакуумных упаковках
Консистенция	Из мяса птицы — упругая; ветчинных колбас — плотная; из субпродуктов — мажущаяся	Из мяса птицы — нежная; из субпродуктов — мягкая, немонолитная В разогретом в	Нежная иде — сочная
Вид и цвет фарша на разрезе	Фарш равномерно перемешан, от светло-розового до розового цвета (колбасы из мяса птицы), от серо-коричневого до коричневого цвета (колбасы из пищевых субпродуктов) и содержит кусочки размером не более 12 мм или включения круп, зелени; в ветчинных — куски мышечной ткани неопределенной формы с видимыми включениями прослоек фарша и кожи желтоватого цвета, при нарезании не распадаются
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта, с ароматом пряностей, вкус слабосоленый
Форма и размер	Батоны прямой или изогнутой формы длиной до 50 см с поперечной перевязкой посередине, диаметром свыше 44 мм; в черевах (колбасы из субпродуктов) — окрученные кольца с внутренним диаметром до 20 см	Батончики прямые или изогнутые открученные или перевязанные, в натуральной, искусственной оболочках или закрепленные скобами в искусственной оболочке длиной от 5 до 12 см, диаметром от 14 до 32 мм
Примечания
1. Посторонние привкус и запах не допускаются.
2. Товарная отметка, размер батонов (батончиков), концы оболочки и шпагата должны быть регламентированы нормативными документами на продукцию конкретного вида.

Таблица 2

(в процентах)

Наименование показателя	Характеристика и норма для колбасных изделий
Массовая доля влаги, не более	70,0
Массовая доля белка, не менее	12,0
Массовая доля жира, не более	22,0
Массовая доля углеводов	Регламентируется в документе, в соответствии с которым изготовлены конкретные наименования колбасных изделий
Массовая доля хлористого натрия, не более	1,8
Исключено. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст
Массовая доля крахмала (при его использовании), не более	5,0
Остаточная активность кислой фосфатазы, не более	0,006
Массовая доля общего фосфора, не более	0,20
Исключено. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст

5.1.3. Колбасные изделия следует выпускать в реализацию предприятием-изготовителем с температурой в толще батона не выше 6 °С.

5.1.4. Микробиологические показатели колбасных изделий не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

5.1.5. Содержание токсичных элементов, нитритов, нитрозаминов, радионуклидов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов в колбасных изделиях не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [6].

5.2. Требования к сырью и материалам

5.2.1 Для выработки колбасных изделий применяют:

мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания по ГОСТ Р 52306 охлажденное;
мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индейки, индюшат кусковое бескостное, охлажденное с температурой в толще мышц от 0 °С до 2 °С включительно со сроком годности не более 5 сут. со дня выработки;
мясо индейки для детского питания по ГОСТ Р 52820 охлажденное;
мясо индеек (тушки и их части) по ГОСТ Р 53458 охлажденное;
мясо кур по ГОСТ Р 52702 охлажденное;
мясо перепелов (тушки) по ГОСТ Р 54673 охлажденное;
мясо и субпродукты, замороженные в блоках, по ГОСТ Р 52674;
говядину по ГОСТ 779, ГОСТ Р 52478, ГОСТ Р 52601 и полученные при ее разделке:

говядину жилованную высшего сорта без видимых включений соединительной и жировой ткани;

говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;

говядину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10%;

говядину жилованную колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%;

говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани до 20%;

телятину по ГОСТ 16867, ГОСТ Р 52478 и полученную при ее разделке телятину жилованную высшего сорта;
свинину по ГОСТ Р 52986, ГОСТ Р 53221, ГОСТ Р 54048 и полученные при ее разделке:

свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10%;

свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30% до 50%;

свинину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани не более 55%;

свинину жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60%;

свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50% до 70%;

конину по ГОСТ 27095 и полученную при ее разделке конину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;
баранину по ГОСТ Р 52843 - мясо молодых животных до года и полученную при ее разделке баранину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%;
оленину по РСТ РСФСР 402 и полученную при ее разделке оленину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;
тушки кроликов и тушки кроликов-бройлеров первой категории по ГОСТ 27747;
субпродукты пищевые цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат (печень, сердце) по ГОСТ Р 53157;
субпродукты мясные обработанные (печень, сердце, язык);
блоки замороженные из жилованного мяса говядины (с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6% или 10%, или 12%, или 20%); свинины (с массовой долей жировой ткани от 30% до 50% или не более 55%, или 60%, или от 50% до 70%); субпродуктов (печени, сердца, языка);
жир-сырец свиной, говяжий (кроме кишечного), бараний (курдючный);
шпик (хребтовый, боковой, грудинка свиная);
жир куриный топленый для продуктов детского питания;
молоко сухое цельное по ГОСТ Р 53946 и [7];
молоко сухое по ГОСТ Р 52791 и [7];
молоко питьевое по ГОСТ Р 52090, ГОСТ Р 52783 и [7];
молоко натуральное коровье по ГОСТ Р 52054 и [7];
яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;
яйца перепелиные по ГОСТ Р 53404;
продукты яичные жидкие и сухие по ГОСТ Р 53509 и ГОСТ Р 53155;
казеинат натрия, концентрат сывороточный белковый, белок соевый изолированный или концентрированный, белок коллагеновый говяжий, разрешенные к применению для продуктов детского питания;
концентрат сывороточных белков сухой по ГОСТ Р 53456;
кровь цельную пищевую стабилизированную и продукты ее переработки;
сливки из коровьего молока по ГОСТ Р 52091 и [7];
сливки сухие по ГОСТ 1349 и [7];
масло сливочное по ГОСТ Р 52969 и [7];
масло топленое и жир молочный по ГОСТ Р 52971 и [7];
сыр твердый по ГОСТ 27568, ГОСТ Р 52686 и [7];
крупу манную по ГОСТ 7022 не ниже первого сорта;
крупу рисовую по ГОСТ 6292;
крупу гречневую по ГОСТ 5550 не ниже первого сорта;
крупу ячменную по ГОСТ 5784 не ниже первого сорта;
крупу перловую по ГОСТ 5784 не ниже первого сорта;
крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;
крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985;
муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189;
муку для детского питания по ГОСТ Р 53495;
муку пшеничную по ГОСТ Р 52668;
муку текстурированную (гороховую, овсяную, ячменную, пшеничную);
масло растительное рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода на кг):

масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465, [8];

масло кукурузное по ГОСТ 8808, [8];

масло соевое по ГОСТ Р 53510, [8]; - CO — экстракт мускатного ореха, душистого перца, кориандра, 2 кардамона, тмина;

перец сладкий по ГОСТ 13908;
перец душистый молотый по ГОСТ 29045;
орех мускатный молотый по ГОСТ 29048;
кардамон молотый по ГОСТ 29052;
кориандр по ГОСТ 29055;
корицу молотую по ГОСТ 29049;
тмин по ГОСТ 29056;

массу минерально-белковую;

<a id="p100595"></a>комплексные     пищевые    добавки    для    колбасных    изделий

(вкусоароматические, пряности и/или экстракты пряностей, и/или CO — 2

экстракты  и/или  эмульсии,  сахара,  стабилизаторы  (цитраты кальция Е333,
каррагенан  Е407а, пектины Е440), антиокислители (аскорбиновая кислота Е300

или аскорбат натрия Е301), разрешенные к применению для детского питания;

эмульгаторы, стабилизаторы (цитраты кальция Е333, каррагенан Е407а, пектины Е440), не содержащие фосфатов, пищевые красители, разрешенные к применению для детского питания;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 и ГОСТ Р 51783;
лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622;
лук репчатый замороженный — полуфабрикат;
чеснок свежий по ГОСТ 7977 и ГОСТ 27569;
чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;
чеснок, консервированный поваренной солью;
чеснок замороженный измельченный;
сахар-песок по ГОСТ 21 и ГОСТ Р 53396;
отруби пшеничные диетические по ГОСТ 7169 и ГОСТ Р 53496;
муку гречневую;
муку овсяную сортовую;
муку пшенную сортовую;
муку ячменную сортовую;
муку рисовую первого сорта;
пектин по ГОСТ 29186;
пектин пищевой сухой свекловичный;
пектин пищевой сухой яблочный;
пектин яблочный, свекловичный, цитрусовый импортного производства;
клетчатку пшеничную, соевую импортного производства;
кальций лимоннокислый 4-водный (кальция цитрат);
лактат калия по ГОСТ Р 53039;
лактат натрия по ГОСТ Р 53119;
лактат натрия или лактат калия в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58%;
горошек зеленый быстрозамороженный;
горох овощной свежий по ГОСТ 5312;
горошек зеленый консервированный по ГОСТ Р 54050;
натрий аскорбиновокислый;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3;
натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;
натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;
натрий углекислый по ГОСТ 83;
глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
мальто-декстрины;
кислоту аскорбиновую (витамин C);
железо сернокислое семиводное по ГОСТ 4148, х.ч.;
комплексные пищевые и витаминно-минеральные добавки, премиксы витаминные и витамин ретинол ацетат — витамин А, разрешенные к применению для детского питания;
цинк сернокислый семиводный (ZnSO х 7H O) по ГОСТ 4174, х.ч.; 4 2
зелень укропа, петрушки сушеную по ГОСТ Р 52622;
зелень петрушки свежую по РСТ РСФСР 748;
натуральный вкусоароматический экстракт сухих сливок, высококонцентрированное масло, масло натуральное пальмовое красное, разрешенные к применению для детского питания;
соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574, выварочную или молотую помолов № 0, 1, не ниже первого сорта и йодированную для профилактических целей;
соль пищевую профилактическую;
воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и [9];
оболочки колбасные натуральные (черевы и круга говяжьи, черевы свиные, бараньи);
оболочки искусственные из целлюлозной пленки (целлофана);
пленочные материалы многослойные, пленки — полиэтиленцеллофановые, полиэтилентерефталатные с полиэтиленовым покрытием, поливинилиденхлоридные; пакеты — из полимерных пленочных материалов для продуктов, из многослойных пленочных материалов, из термоустойчивых многослойных пленочных материалов для вакуумной упаковки мяса и мясных продуктов, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания;
пленку целлюлозную (целлофан) по ГОСТ 7730 марки П;
пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354;
пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов по ГОСТ Р 52903;
пакеты многослойные для вакуумной упаковки, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания;
пакеты из многослойной поливинилиденхлоридной термоусадочной пленки, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания;
пакеты из многослойной поливинилиденхлоридной термоусадочной пленки для пищевой продукции, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания;
материал термоформуемый полиамидполиэтиленовый, разрешенный к применению для производства продуктов детского питания;
пергамент по ГОСТ 1341;
подпергамент по ГОСТ 1760;
бумагу оберточную по ГОСТ 8273;
шпагат по ГОСТ 17308;
нитки льняные по ГОСТ 14961;
нитки хлопчатобумажные по ГОСТ 6309;
ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251;
ленту чековую с термоклеящим слоем;
скобы металлические П-образные;
проволоку из алюминия по ГОСТ 14838;
проволоку марки АНТ 2,5.

5.2.2 Не допускается применять:

мясо хряков, быков и тощее, а также мясное сырье, подвергнутое повторному замораживанию;
генетически модифицированные сырьевые компоненты.

5.2.3. Допускается использование аналогичного сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных в 5.2.1.

Сырье животного происхождения, используемое для производства колбасных изделий, должно быть получено от птицы и животных, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, отвечать ветеринарно-санитарным требованиям и сопровождаться ветеринарными документами.

Мясное сырье должно быть получено от здоровых птицы и животных, выращенных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств, и должно отвечать требованиям к мясному сырью для продуктов детского питания.

5.2.4. Используемое сырье должно сопровождаться документом, удостоверяющим его качество и безопасность.

5.3. Маркировка

5.3.1. Каждая единица фасованной продукции, искусственная колбасная оболочка, этикетка (бандероль), прикрепленная к батону колбасы, батончику колбаски, сосиски, сардельки в натуральной оболочке, должна иметь маркировку, характеризующую продукцию и отвечать требованиям ГОСТ Р 51074 (общие требования по разделу 3, требования к продукции — по 4.1, 4.3.7 со следующим дополнением: «- способ термической обработки (вареные, пастеризованные)» [10].

5.3.2. Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474 с дополнительным грифом «Детское питание» и нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры» [10].

5.3.3. Маркировку наносят на одну из торцевых сторон транспортной тары путем наклеивания этикетки. Маркировка должна содержать информацию по 5.3.1 со следующим дополнением:

масса нетто;
количество упаковочных единиц (для фасованной продукции).

Допускается по согласованию с потребителем не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

5.3.4. На каждую единицу транспортной тары с колбасными изделиями наносят маркировку при помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о продукте по 5.3.1. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.

5.3.5. Маркировка колбасных изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

5.4. Упаковка

5.4.1. Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать гигиеническим требованиям, документам, в соответствии с которыми они изготовлены, обеспечивать сохранность, качество и безопасность колбасных изделий при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами и соответствовать гигиеническим требованиям по [11], [12].

5.4.2. Колбасные изделия выпускают весовыми, штучными и упакованными под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы [целые батоны колбас, целые куски (порционная нарезка), ломтики (сервировочная нарезка), колбаски, сосиски, сардельки].

5.4.3. Масса нетто батона колбасы — не более 500 г, целого куска (порционная нарезка) — не более 300 г, ломтиков без оболочки (сервировочная нарезка) — не более 300 г; масса одной штучной колбаски, сосиски — не более 50 г; сардельки — не более 100 г; масса одной упаковки колбасок, сосисок, сарделек (по 2 — 10 шт.) — не более 500 г.

5.4.4. Колбасные изделия, в том числе фасованные, упаковывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 54463 и ГОСТ 9142, полимерные по ГОСТ Р 51289, алюминиевые, тару-оборудование по нормативным документам, утвержденным к применению в установленном порядке.

5.4.5. Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку; допускается по согласованию с потребителем для местной реализации при отсутствии крышки тару накрывать подпергаментом по ГОСТ 1760, пергаментом по ГОСТ 1341, оберточной бумагой по ГОСТ 8273.

5.4.6. Допускается использовать другие виды тары, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, использование которых для контакта с аналогичными пищевыми продуктами, обеспечивает их сохранность, качество и безопасность при соблюдении условий транспортирования и хранения в течение всего срока годности.

5.4.7. В каждую единицу транспортной тары упаковывают колбасные изделия одного наименования, одной даты выработки, одного способа термической обработки и одного срока годности.

Упаковку колбасных изделий разных наименований в единицу транспортной тары проводят по согласованию с потребителем.

5.4.8. Масса нетто продукции в многооборотных ящиках — не более 25 кг; ящиках из гофрированного картона — не более 20 кг; контейнерах, таре-оборудовании — не более 250 кг.

5.4.9. Масса нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной — по ГОСТ 8.579.

6. Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 9792.

6.2. Колбасные изделия принимают партиями. Под партией понимают любое количество колбасных изделий одного наименования, одной даты выработки, одного срока годности, выработанное в одну смену, одинаково упакованное и сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом.

В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:

номер и дату его выдачи;
наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);
наименование продукта;
номер партии;
количество транспортной тары;
дату изготовления и дату упаковывания;
срок годности;
условия хранения;
массу нетто;
информацию о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящего стандарта;
обозначение настоящего стандарта или документа, в соответствии с которым он изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
информацию о подтверждении соответствия.

6.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии.

6.4. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей (массовой доли влаги, жира, белка, углеводов, хлористого натрия, крахмала, общего фосфора), микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), пестицидов, антибиотиков, нитритов, нитрозаминов, радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукции.

Контроль за содержанием диоксинов проводится в случае ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможности их наличия в продовольственном сырье.

6.5. В случае разногласия по составу используемого сырья проводят его гистологическую идентификацию состава продукта по ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480.

Контроль на наличие генетически модифицированных источников осуществляется по требованию контролирующей организации или потребителя по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [13] - [15].

7. Методы контроля

7.1. Отбор проб и подготовка колбасных изделий к испытаниям — по ГОСТ 9792, ГОСТ 26929, ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 51448, ГОСТ ISO 7218, ГОСТ Р 54004, ГОСТ 26669.

7.2. Определение органолептических показателей (5.1.2) - по ГОСТ 9959.

7.3 Определение физико-химических показателей (5.1.2):

массовой доли влаги — по ГОСТ Р 51479, ГОСТ 9793;
массовой доли белка — по ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011;
массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480, ГОСТ 9957;

абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст;

массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;
остаточной активности кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231;
массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794, ГОСТ Р 51482;
нитрита — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.

7.4 Определение содержания токсичных элементов (5.1.5):

ртути — по ГОСТ 26927, [16], [17], [18];

мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, [16], [17];

свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, [16], [17], [19];

кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, [16], [17], [19].

7.5. Определение пестицидов (5.1.5) — по [20], [21], [22].

7.6 Определение нитрозаминов (5.1.5) — по [23].

7.7. Определение антибиотиков (5.1.5) — по ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ Р 53601 и [24] - [28].

7.8. Определение радионуклидов (5.1.5) — по ГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017.

7.9 Методы контроля микробиологических показателей (5.1.4):

количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 9958;
бактерии группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ 9958, ГОСТ Р 52816;

патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы — по ГОСТ 9958, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 50455;
сульфитредуцирующие клостридии — по ГОСТ 29185;
Staphylococcus aureus — по ГОСТ Р 52815;

дрожжи, плесневые грибы — по ГОСТ 10444.12, ГОСТ Р ИСО 21527-1, ГОСТ 28805;

L. Monocytogenes — по ГОСТ Р 51921, [29];

Escherichia coli — по ГОСТ 30726, ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 52830;

Bacillus cereus — по ГОСТ 10444.8, ГОСТ Р ИСО 21871;

молочнокислые микроорганизмы — по ГОСТ 10444.11.

7.10. Идентификация сырьевого состава продукта — по ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480.

7.11 Определение температуры в толще готового продукта

7.11.1 Средства контроля

Цифровой термометр «Замер-1» (Госреестр 21267-01) по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен, или другие приборы с аналогичными техническими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

7.11.2 Проведение испытаний

Температурный датчик должен быть введен в толщу продукта. Информация о температуре считывается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемых температур от минус 30 °С до плюс 120 °С. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения +/- 0,5 °С.

7.12 Массовую долю углеводов М ,%, вычисляют по формуле:

у

                        М  = 100 - (М  + М  + М ),
                         у           в    б    ж

где:
М  - массовая доля влаги, %;
 в
М  - массовая доля белка, %;
 б
М  - массовая доля жира, %.
 ж

7.13. Определение ГМИ — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174 и [13] - [15].

7.14 Определение диоксинов — по [30].

7.15. Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 7.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Колбасные изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2. Колбасные изделия следует хранить при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от (75 +/- 5)%.

8.3. Рекомендуемые сроки годности колбас в натуральной оболочке, целлюлозной, искусственной оболочке типа «Белкозин», полиамидной оболочке — не более 3 сут., в искусственной оболочке типа «Амифлекс» — не более 20 сут., упакованной под вакуумом или в защитной атмосфере в газонепроницаемые полимерные материалы: целыми батонами — не более 10 сут.; целым куском (порционной нарезкой) — не более 6 сут.

8.4. Рекомендуемые сроки годности колбас из субпродуктов в натуральной оболочке, целлюлозной, искусственной оболочке типа «Белкозин» — не более 2 сут., в искусственной оболочке типа «Амифлекс» — не более 3 сут.

8.5. Рекомендуемые сроки годности пастеризованных колбасок, сосисок, сарделек — не более 45 сут.

8.6. Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

8.7 Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.

БИБЛИОГРАФИЯ

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 № 709-ст)

1. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатывающих предприятиях, утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией, М., 1990 г.

2. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР, М., 1988 г.

3. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности, утвержденные Министерством мясной и молочной промышленности СССР и заместителем главного государственного санитарного врача СССР в 1985 г. по согласованию с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР

4. Ветеринарно- Ветеринарно-санитарные правила для предприятий санитарные правила (цехов) переработки птицы и производства № 4261-87 яйцепродуктов, утвержденные Госагропромом и Минздравом СССР, 1987 г.

5. СанПиН Организация детского питания

 2.3.2.1940-2005
 (с изменениями)

6. ТР ТС 021/2011 <*> О безопасности пищевой продукции

7. Федеральный закон Технический регламент на молоко и молочную № 88-ФЗ от 12 июня продукцию 2008 г.

8. ТР ТС 024/2011 <*> Технический регламент на масложировую продукцию

9. СанПиН Вода питьевая. Гигиенические требования к

 2.1.4.1074-2001      качеству воды централизованных систем питьевого
                      водоснабжения. Контроль качества

10. ТР ТС 022/2011 <*> Пищевая продукция в части ее маркировки

11. ГН 2.3.3.972-2000 Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Гигиенические нормативы

12. ТР ТС 005/2011 <*> О безопасности упаковки

13. МУК 4.2.1913-2004 Методы количественного определения ГМИ растительного происхождения в продуктах питания

14. МУ 2.3.2.1917-2004 Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги

15. МУК 4.2.2304-2007 Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

16. МУ 01-19/47-11-92 Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах

17. МУК 4.1.985-2000 Методические указания. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки

18. МУ 5178-90 Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах

19. МУК 4.1.986-2000 Методические указания. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

20. МУ № 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое

21. МУ 1222-75 Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое

22. ГН 1.2.1323-2010 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды

23. МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

24. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

25. МР 4.18/1890-91 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения

26. МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

27. МУК 4.1.1912-2004 Определение остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлормицетина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа

28. МУК 4.1.2158-2007 Определение остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа

29. МУК 4.2.1122-2002 Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах

30. МУК 99-1999 Методические указания по идентификации и изомер-специфическому определению полихлорированных дибензо-пара-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии

--------------------------------

<*> Действуют в рамках Таможенного союза.

------------------------------------------------------------------