ГОСТ 29049-91. Государственный стандарт Союза ССР. Пряности. Корица. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1991 № 1058)
(с изм. от 16.09.2016)
Внимание
Документ утратил силу с 01.01.2018 в части цейлонской и мадагаскарской корицы в связи с изданием Приказа Росстандарта от 16.09.2016 № 1145-ст. Взамен введен в действие ГОСТ ISO 6539-2016. Документ утратил силу с 01.01.2018 в части цейлонской и мадагаскарской корицы в связи с изданием Приказа Росстандарта от 16.09.2016 № 1145-ст. Взамен введен в действие ГОСТ ISO 6539-2016. Отдельные положения данного документа включены в Перечень национальных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 27.10.2008 № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (Приказ Ростехрегулирования от 28.04.2009 № 1540). С 01.07.2003 до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1993. Взамен ОСТ 18-278-76.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 29049-91"]:::doc click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-29049-91" "ГОСТ 29049-91. Государственный стандарт Союза ССР. Пряности. Корица. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1991 N 1058)" n1["ГОСТ ISO 6539-2016"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-6539-2016" "ГОСТ ISO 6539-2016. Межгосударственный стандарт. Пряности. Корица (Cinnamomum zeylanicum Blume). Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 16.09.2016 N 1145-с" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден
и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам
от 27 июня 1991 г. № 1058
1 января 1993 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1058.
3. Срок проверки — II кв. 1997 г., периодичность проверки — 5 лет.
5. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, раздела |
| ГОСТ 26929-86 3.1 | |
| ГОСТ 26930-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26932-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26933-86 | 3.3 |
| ГОСТ 28750-90 | 1.3; 4 |
| ГОСТ 28875-90 | 1.2.3; 1.2.4; 2.1, 3.1; 3.2; 3.3; 4 |
| Настоящий стандарт распространяется на пряность — корицу, представляющую собой высушенную кору коричного дерева Cinnamomun L (из семейства лавровых), применяемую при приготовлении различных продуктов питания. | |
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Корица должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Характеристики
1.2.1. Для выработки корицы применяют сырье — высушенную кору коричного дерева видов Cinnamomun ceylonikum Blume, Cinnamomun Cassia Blume, Cinnamomun Culilauan Blume, Cinnamomun Tamla Nees.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения корицу производят в виде палочек, молотой или строганой.
1.2.3. По органолептическим показателям корица должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
| Наименование показателя | Характеристика корицы | Метод анализа | |||
| Цейлонской | Китайской | Вьетнамской, Индийской | Мадагаскарской | ||
| В виде палочек | |||||
| Внешний вид | Палочки в виде свернутых трубочек, гладкие, очищенные от наружного слоя, с толщиной коры не более 3 мм, длиной не менее 10 см | Палочки, не очищенные от наружного слоя, с толщиной коры не более 5 мм, длиной не менее 10 см | Палочки шероховатые, не очищенные от наружного слоя, с толщиной коры не более 7 мм, длиной не менее 10 см | По ГОСТ 28875 | |
| Массовая доля палочек длиной менее 10 см не должна превышать 5% при реализации корицы в розничной торговой сети и не нормируется — для промышленной переработки и сети общественного питания | |||||
| Молотая | |||||
| Порошкообразный | |||||
| Строганая | |||||
| - | - | - | Строганые (соскобленные) кусочки коры. Мелкие частицы менее 0,5 см — не более 30% | ||
| В виде палочек | По ГОСТ 28875 | ||||
| Цвет | Светло-коричневый | Коричневый различных оттенков | Коричневый с сероватым оттенком | Коричневый различных оттенков | |
| Молотая | |||||
| Коричневый различных оттенков | |||||
| Строганая | |||||
| - | - | - | Коричневый различных оттенков | По ГОСТ 28875 | |
| Аромат и вкус | Аромат, свойственный корице, менее выраженный у Китайской, Вьетнамской и Мадагаскарской. Вкус сладковато-пряный. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |||
| Наименование показателя | Норма для корицы | Метод анализа | |||
| Цейлонской | Китайской | Вьетнамской, Индийской | Мадагаскарской | ||
| Массовая доля влаги, %, не более: | По ГОСТ 28875 | ||||
| для корицы: в виде палочек | 13,5 | 13,5 | 13,5 | 13,5 | |
| молотой и строганой | 12,5 | 12,5 | 12,5 | 12,5 | |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,3 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля золы, %, не более | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 7,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля в виде палочек, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более | 3,0 | 5,0 | 5,0 | 3,0 | По ГОСТ 28875 |
| Крупность помола: | |||||
| Массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки № 095, %, не более | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 045, %, не менее | 80,0 | 80,0 | 80,0 | 80,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1 · 10-3 | 1 · 10-3 | 1 · 10-3 | 1 · 10-3 | По ГОСТ 28875 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |||
| Посторонние примеси и гнилые палочки | Не допускаются | По ГОСТ 28875 | |||
1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
2. Крупность помола корицы, выпускаемой для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
1.3 Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа — по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ