ГОСТ 30726-2001. Межгосударственный стандарт. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli
(введен в действие Постановлением Госстандарта России от 27.07.2001 № 297-ст)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 29.11.2022 № 188). Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 № 107). Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 29.03.2022 № 53). Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 28.01.2020 № 19). Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.11.2019 № 198). Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 16.10.2018 № 168). Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 07.02.2018 № 21). Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 29.08.2017 № 106). Документ включен в Перечень стандартов (п. п. 341, 401, 447), содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 № 80). Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 883). Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 882). Документ включен в Перечень нормативной документации, разрешенной для использования в государственных ветеринарных лабораториях при диагностике болезней животных, рыб, пчел, а также контроля безопасности сырья животного и растительного происхождения (утв. Россельхознадзором 30.07.2009 № 02-03-48/563). Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 4, 2006. Документ введен в действие с 01.07.2002.
Введен в действие
Постановлением Государственного
комитета Российской Федерации
по стандартизации и метрологии
от 27 июля 2001 г. № 297-ст
МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА БАКТЕРИЙ ВИДА ESCHERICHIA COLI
Food-stuffs. Methods for detection and determination of Escherichia coli
Предисловие
1. Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП) и МТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей».
2. Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 19 от 24 мая 2001 г.).
| Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
|---|---|
| Азербайджанская Республика | Азгосстандарт |
| Республика Армения | Армгосстандарт |
| Грузия | Грузстандарт |
| Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
| Кыргызская Республика | Кыргызстандарт |
| Республика Молдова | Молдовастандарт |
| Российская Федерация | Госстандарт России |
| Республика Таджикистан | Таджикстандарт |
| Туркменистан | Главгосслужба «Туркменстандартлары» |
| Республика Узбекистан | Узгосстандарт |
| Украина | Госстандарт Украины |
| Беларусь | Госстандарт Республики Беларусь |
3. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 27 июля 2001 г. № 297-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30726-2001 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 июля 2002 г.
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает метод выявления в определенной навеске пищевого продукта бактерий вида Excherichia coli (E.coli) и три метода определения их количества: метод наиболее вероятного числа (НВЧ) и методы посева «в» или «на» агаризованные селективно-диагностические среды.
Выбор метода определения количества E.coli зависит от предполагаемой обсемененности продукта бактериями семейства Enterobacteriaceae и осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 30518.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 9284-75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 29184-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30518-97/Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 30519-97/Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
3. Сущность методов
Методы выявления и определения НВЧ E.Coli основаны на высеве определенного количества продукта и (или) разведений навески продукта в жидкую селективную среду с лактозой, инкубировании посевов, учете положительных колб (пробирок), пересеве культуральной жидкости на поверхность агаризованной селективно-диагностической среды для дальнейшего подтверждения по биохимическим и культуральным признакам роста принадлежности выделенных колоний к E.coli.
Методы определения количества E.coli посевом «в» или «на» агаризованные селективно-диагностические среды основаны на высеве определенного количества продукта или его разведений «в» или «на» агаризованную селективно-диагностическую среду, инкубировании посевов, подсчете типичных для E.coli колоний, подтверждении по биохимическим и культуральным признакам роста принадлежности выделенных колоний к E.coli.
4. Отбор и подготовка проб
Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.
5. Аппаратура, материалы, реактивы (в т.ч. индикаторы)
Для проведения анализа применяют аппаратуру, материалы и реактивы по ГОСТ 10444.1 со следующими дополнениями:
весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг и допустимой погрешностью +/- 10 мг (для взвешивания продукта) и весы с наибольшим пределом взвешивания 200 г, 2-го класса точности (для взвешивания реактивов);
микроскоп биологический с приспособлением для фазово-контрастного микроскопирования, обеспечивающий увеличение 900 - 1000^{\text{х}} ;
стекла предметные по ГОСТ 9284;
термостаты с диапазоном рабочих температур 28 — 55 °C, позволяющие поддерживать заданную температуру с допустимой погрешностью +/- 1 °C;
желчь говяжью сухую или натуральную;
натрий-аммоний фосфорнокислый двузамещенный;
6. Подготовка к анализу
6.1 Приготовление растворов реактивов
6.1.1. Реактив Кларка: 0,1 г метилового красного растворяют в 300 см3 этилового спирта и добавляют 200 см3 дистиллированной воды. Реактив хранят в посуде из темного стекла не более 1 мес при температуре (4 +/- 2) °C.
6.1.2 Реактивы Ковача и Эрлиха готовят по ГОСТ 30519.
6.1.3. Спиртовой раствор \alpha - \text{нафтола} готовят по ГОСТ 30519.
6.1.4. Приготовление индикаторных бумажек для обнаружения индола: 3 — 5 г парадиметиламинобензальдегида, 10 см3 концентрированной фосфорной кислоты и 50 см3 этилового спирта тщательно перемешивают в фарфоровой ступке. В полученном растворе смачивают полоски фильтровальной бумаги, высушивают и нарезают узкими полосками шириной около 1 см. Цвет полученных бумажек — желтый. Индикаторные бумажки хранят не более 1 мес в темном месте.
6.1.5. Раствор гидроокиси калия массовой концентрации 400 г/дм3: 40 г гидроокиси калия переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и растворяют в дистиллированной воде. Раствор доводят до метки.
6.1.6. Реактивы и растворы для окраски по Граму готовят по ГОСТ 10444.1.
6.2 Приготовление питательных сред
6.2.1. Бульон лактозный с бриллиантовым зеленым и желчью готовят по ГОСТ 30518.
6.2.2 Бульон Мак-Конки готовят по ГОСТ 30518.
6.2.3 Бульон глюкозо-фосфатный сухой промышленного производства.
6.2.4. Бульон мясо-пептонный с триптофаном: 0,05 г L-триптофана растворяют в 100 см3 мясо-пептонного бульона, приготовленного по ГОСТ 10444.1, разливают в пробирки по 6 — 7 см3 и стерилизуют при температуре (121 +/- 1) °C в течение 20 мин.
6.2.5 Бульон Хоттингера готовят по ГОСТ 10444.1.
6.2.6 Среду Кесслер готовят по ГОСТ 30518.
6.2.7. Среда Кларка: в 1 дм3 дистиллированной воды при нагревании растворяют 5,0 г пептона, 5,0 г глюкозы, 5,0 г фосфорнокислого двузамещенного калия, охлаждают до 45 — 55 °C и устанавливают pH таким образом, чтобы после стерилизации он составлял при 25 °C (7,2 +/- 0,1). Среду разливают по 5 — 6 см3 в пробирки и стерилизуют при температуре (121 +/- 1) °C в течение 15 мин или дробным методом — текучим паром по 30 мин три дня подряд.
6.2.8. Среда (типа Клиглера) для первичной дифференциации энтеробактерий сухая промышленного производства.
6.2.9. Среда Козера: в 1 дм3 дистиллированной воды при нагревании растворяют 1,5 г фосфорнокислого двузамещенного натрия-аммония, 1,0 г фосфорнокислого однозамещенного калия, 0,2 г сернокислого магния и 2,5 г лимоннокислого натрия, охлаждают до 45 — 55 °C и устанавливают pH таким образом, чтобы после стерилизации он составлял (7,2 +/- 0,1) при 25 °C. Среду стерилизуют при температуре (121 +/- 1) °C в течение 15 мин.
После стерилизации к 1 дм3 среды добавляют 10 см3 спиртового раствора бромтимолового синего массовой концентрации 5 г/дм3, затем среду разливают по 6 — 7 см3 в стерильные пробирки. Приготовленная среда имеет оливково-зеленый цвет.
6.2.10. Среда Симмонса: к среде Козера перед стерилизацией добавляют 18 — 20 г агара. Среду после стерилизации и добавления раствора бромтимолового синего разливают по 6 — 7 см3 в стерильные пробирки или в чашки Петри. Среду в пробирках скашивают.
Цитратный агар Симмонса выпускается промышленностью в сухом виде.
6.2.11. Среды с углеводами (среды Гисса) готовят по ГОСТ 10444.1 или используют для приготовления сухие среды промышленного производства.
Допускается сухую среду Гисса с углеводами готовить на основе сухого питательного агара: к 7,3 г сухого питательного агара прибавляют 3,65 г соответствующего углевода (глюкозы, лактозы, целлобиозы или сорбита), 0,38 г натрия фосфорнокислого двузамещенного, 3,65 г натрия хлористого, 0,02 г бромкрезолового пурпурового. Смесь тщательно перемешивают в фарфоровой ступке и хранят герметично закрытой в темном месте. Полученные 15 г порошка рассчитаны на приготовление 1 дм3 среды. При приготовлении среды порошок тщательно размешивают в дистиллированной воде, кипятят 1 — 2 мин, не допуская пригорания, фильтруют, разливают по 5 — 6 см3 в пробирки и стерилизуют при температуре (110 +/- 1) °C в течение 20 мин или дробным методом — текучим паром по 30 мин три дня подряд. Приготовленная среда имеет фиолетовый цвет.
6.2.12 Среда Эндо сухая промышленного производства.
6.2.13 Трехсахарный агар готовят по ГОСТ 30519.
6.2.14. Среды из сухих препаратов промышленного производства готовят по прописям, указанным на этикетках.
6.2.15. Тест-системы для биохимической идентификации промышленного производства.
7. Проведение анализа
7.1. Посевы для определения количества E.coli в 1 г (см3) продукта и выявления E.coli в определенной навеске продукта проводят по ГОСТ 30518.
Посевы на агаризованной и жидких средах инкубируют при температуре (36 +/- 1) °C в течение 24 — 48 ч. Чашки Петри инкубируют дном вверх. Посевы просматривают через (24 +/- 3) ч, отмечают положительные посевы в жидких средах, а окончательный учет проводят через (48 +/- 3) ч.
Положительными считают посевы в жидкие среды, в которых имеет место рост микроорганизмов, проявляющийся в помутнении среды, образовании газа, подкислении среды (то есть изменении цвета среды).
7.2. Для подтверждения принадлежности микроорганизмов, выросших в жидких средах, к E.coli делают пересевы по ГОСТ 26670 на поверхность среды Эндо, приготовленной по 6.2.12.
Посевы инкубируют при температуре (36 +/- 1) °C в течение (24 +/- 3) ч.
7.3. Посевы на агаризованной среде по 7.1 и 7.2 просматривают после инкубирования и отмечают рост характерных для E.coli колоний.
На среде Эндо E.coli образует колонии от бледно-розового до темно-красного цвета часто с металлическим блеском.
Для дальнейшего подтверждения принадлежности выросших колоний к E.coli отбирают по три колонии каждого типа.
Из отобранных колоний приготавливают мазки, окрашивают их по Граму по ГОСТ 30425. Параллельно в каждой отобранной колонии у бактерий по ГОСТ 29184 определяют отсутствие оксидазы.
Оксидазоотрицательные бактерии пересевают на поверхность мясо-пептонного агара или среды, приготовленной из сухого питательного агара. Посевы инкубируют до появления видимого роста при температуре (36 +/- 1) °C.
7.4. У оксидазоотрицательных грамотрицательных культур (палочки размером 1,1 \div 1,5 \times 2 \div 6\text{мкм} ), выросших в пересевах по 7.3, определяют возможность образования индола, ацетоина, сероводорода, утилизации цитрата, интенсивность ферментации углеводов с образованием кислоты, ферментацию сорбита, глюкозы и лактозы.
7.4.1 Определение образования индола
Культуру высевают в пробирку с бульоном Хоттингера, приготовленным по 6.2.5, или мясо-пептонным бульоном с триптофаном, приготовленным по 6.2.4. Под пробку в пробирку помещают полоску индикаторной бумажки, приготовленной по 6.1.4. Посевы инкубируют при температуре (36 +/- 1) °C в течение 24 ч. Если за время инкубирования посевов в среде накапливается индол, то желтый цвет индикаторной бумажки меняется на цвет от сиренево-розового до интенсивного малинового.
Образование индола можно определить с помощью реактивов Эрлиха и Ковача, приготовленных по 6.1.2. Для этого к 5 см3 24-часовой культуры добавляют 1 см3 одного из реактивов. Образование красного слоя на поверхности культуральной жидкости указывает на положительную реакцию.
7.4.2 Определение образования ацетоина (реакция Фогес-Проскауэра)
Культуру высевают в пробирки со средой Кларка, приготовленной по 6.2.7. Посевы инкубируют при температуре (36 +/- 1) °C в течение 48 ч.
После инкубирования посевов к 1 см3 отобранной культуральной жидкости прибавляют 0,6 см3 раствора \alpha - \text{нафтола} , приготовленного по 6.1.3, и 0,2 см3 раствора гидроокиси калия, приготовленного по 6.1.5. После прибавления каждого реактива пробирку встряхивают. Появление розового окрашивания через 15 — 60 мин указывает на положительную реакцию.
7.4.3 Определение утилизации цитрата
Культуру высевают в пробирки со средой Козера, приготовленной по 6.2.9, или на поверхность среды Симмонса, приготовленной по 6.2.10. Посевы инкубируют при температуре (36 +/- 1) °C в течение 24 — 48 ч. Изменение оливково-зеленого цвета сред на васильковый, синий указывает на положительную реакцию.
7.4.4 Определение интенсивности ферментации углеводов с образованием кислоты (реакция с метил-рот)
Культуру высевают в пробирки с глюкозо-фосфатным бульоном или средой Кларка или используют посевы после отбора 1 см3 культуральной жидкости по 7.4.2. Посевы инкубируют при температуре (36 +/- 1) °C в течение 48 ч. К 5 см3 культуральной жидкости прибавляют 5 — 10 капель реактива Кларка, приготовленного по 6.1.1. Появление через 1 мин красного цвета культуральной жидкости указывает на ферментацию углеводов до pH ниже 5,0.
E.coli интенсивно ферментирует углеводы (реакция с метил-рот положительная).
7.4.5 Определение ферментации сорбита, глюкозы и лактозы
Культуру высевают в среды Гисса с сорбитом или глюкозой, или лактозой, приготовленные по 6.2.11. Посевы инкубируют при температуре (36 +/- 1) °C в течение 24 ч, а на среде Гисса — с лактозой при температуре (44 +/- 1) °C в течение 24 ч.
E.coli ферментирует глюкозу, лактозу и сорбит.
При ферментации глюкозы образуется газ. Ферментацию глюкозы можно учитывать в засеянных косяках трехсахарного агара или среды Клиглера по изменению цвета столбика среды и образованию в нем газа.
Ферментацию лактозы учитывают по изменению цвета скошенной поверхности среды Клиглера.
Ферментацию сорбита учитывают по изменению цвета среды.
У культур, типичных для E.coli по всем изученным признакам, но не ферментирующих сорбит, изучают возможность ферментации целлобиозы на среде, приготовленной по 6.2.11, при температуре (36 +/- 1) °C в течение 24 ч. E.coli не ферментирует целлобиозу, цвет среды не меняется.
7.4.6 Определение образования сероводорода
Образование сероводорода учитывают в посевах на среду Клиглера или трехсахарный агар после инкубирования посевов при температуре (36 +/- 1) °C в течение 24 ч. Почернение в столбике среды указывает на образование сероводорода.
E.coli не образует сероводород.
7.4.7. Для биохимической идентификации выявленных бактерий допускается использование тест-систем промышленного производства.
8. Обработка результатов анализа
8.1 Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.
8.2. К бактериям E.coli относят оксидазоотрицательные не образующие спор грамотрицательные палочки, обладающие способностью ферментации лактозы при температуре (44 +/- 1) °C, ферментирующие глюкозу и сорбит, дающие положительную реакцию с метил-рот, образующие индол, не образующие ацетоин и не утилизирующие цитрат. Бактерии, не ферментирующие сорбит и целлобиозу, но по другим биохимическим признакам давшие типичные для E.coli реакции, относят к сорбитотрицательным штаммам E.coli. Основные дифференцирующие признаки видов рода Escherichia приведены в Приложении А.
8.3. Посевы навески продукта в жидкие среды считают положительными, если при последующем пересеве и подтверждении характерных колоний хотя бы в одной колонии будут обнаружены E.coli.
8.4. НВЧ E.coli в 1 г (см3) продукта определяют по количеству положительных колб (пробирок) по ГОСТ 26670.
8.5. Если при подтверждении характерных колоний (при определении количества E.coli посевом «в» или «на» агаризованные среды) в 66% случаев, то есть не менее чем в 2 из 3 колоний, подтвержден рост E.coli, то считают, что все характерные колонии, выросшие на чашке Петри (см. 7.3), принадлежат к E.coli. В остальных случаях количество E.coli определяют исходя из процентного отношения подтвержденных колоний к общему количеству характерных колоний, взятых для подтверждения.
Пересчет количества E.coli, определенного посевом в (или «на») агаризованные среды, на 1 г (см3) продукта проводят по ГОСТ 26670.
8.6. Результаты определения количества E.coli и выявления их в определенной навеске продукта записывают по ГОСТ 26670.
| Наименование признака | E.coli | E.vulneris | E.blattae | E.ferqusonii | E.coli, inactive | E.hermannii |
| Образование индола | + | - | - | + | [+] | + |
| Реакция с метил-рот | + | + | + | + | + | + |
| Реакция Фогес- Проскауэра | - | - | - | - | - | - |
| Утилизация цитрата | - | - | d | [-] | - | - |
| Образование H S 2 | - | - | - | - | - | - |
| Ферментация целлобиозы | - | + | - | + | - | + |
| Ферментация глюкозы с образованием кислоты | + | + | + | + | + | + |
| Ферментация глюкозы с образованием газа | + | + | + | + | - | + |
| Ферментация лактозы | + | [-] | - | - | [-] | d |
| Ферментация сорбита | + | - | - | - | [+] | - |
| Образование оксидазы | - | - | - | - | - | - |
| Условные обозначения: + — 90 — 100% штаммов положительны; [+] — 76 — 89% « » — - 0 — 10% « » [-] — 11 — 25% « » d — 26 — 75% « » | ||||||