ГОСТ 29048-91. Государственный стандарт Союза ССР. Пряности. Мускатный орех. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1991 № 1058)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1993. Взамен ОСТ 18-277-76.
качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. № 1058
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Spices. Nutmeg, papua type. Specifications
1 января 1993 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1058.
3. Срок проверки — II кв. 1997 г., периодичность проверки — 5 лет.
5. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, раздела |
|---|---|
| ГОСТ 26929-86 ГОСТ 26930-86 ГОСТ 26932-86 ГОСТ 26933-86 ГОСТ 26750-90 ГОСТ 28875-90 | 3.1 3.3 3.3 3.3 1.3; 4 1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3 |
Настоящий стандарт распространяется на пряность — мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье — высушенные семена мускатного дерева Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
| Наименование показателя | Характеристика мускатного ореха | Метод анализа | |
| целого | дробленого | ||
| Внешний вид | Семена овальной формы с извилистыми углубленными бороздками | Частицы мускатного ореха разной величины | По ГОСТ 28875 |
| Цвет | Светло-коричневый разных оттенков | По ГОСТ 28875 | |
| Допускается белый налет на семенах после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком | |||
| Аромат и вкус | Аромат, свойственный мускатному ореху. Вкус пряный, смолистый, слабожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Норма для мускатного ореха | Метод анализа | |
| целого | дробленого | ||
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля золы, %, не более | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля поврежденных семян, %, не более | 5,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| в том числе почерневших семян, %, не более | 3,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Крупность помола: | |||
| массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки | - | 60,0 | |
| № 095, %, не более Массовая доля металлических примесей | -3 1 x 10 | -3 1 x 10 | По ГОСТ 28875 |
| (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | |||
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
| Посторонние примеси и гнилые семена | Не допускаются | По ГОСТ 28875 | |
| Массовая доля семян, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более | 2,0 | Не допускается | По ГОСТ 28875 |
Примечание. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
1.3 Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа — по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
| Наименование продукции | Код ОКП |
|---|---|
| Мускатный орех целый: | |
| Мускатный орех целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
| 0,05 | 91 9913 1111 |
| 2 — 5 | 91 9913 1151 |
| Мускатный орех целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 1332 |
| Мускатный орех целый в пачках из картона, массой нетто | 91 9913 1433 |
| 13 — 15 г | |
| Мускатный орех целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 1543 |
| Мускатный орех целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 1859 |
| Мускатный орех дробленый: | |
| Мускатный орех дробленый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
| 0,05 | 91 9913 1951 |
| 2 — 5 | 91 9913 1991 |
| Мускатный орех дробленый в пачках из бумаги, массой нетто | 91 9913 2172 |
| 50 г | |
| Мускатный орех дробленый в пачках из картона, массой нетто | 91 9913 2273 |
| 50 г | |
| Мускатный орех дробленый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2373 |
| Мускатный орех дробленый в стеклянной таре, массой нетто | 91 9913 2679 |
| 50 г |