ГОСТ 29052-91. Государственный стандарт Союза ССР. Пряности. Кардамон. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1991 № 1059)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1993. Взамен ОСТ 18-282-76.
качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. № 1059
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Spices. Cardamon. Specifications
1 января 1993 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1059.
3. Срок проверки — II кв. 1997 г., периодичность проверки — 5 лет.
5. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, раздела |
|---|---|
| ГОСТ 26929-86 ГОСТ 26930-86 ГОСТ 26932-86 ГОСТ 26933-86 ГОСТ 28750-90 ГОСТ 28875-90 | 3.1 3.3 3.3 3.3 1.3; 4 1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3 |
Настоящий стандарт распространяется на пряность — кардамон, представляющую собой высушенные зрелые плоды тропического растения Elletaria cardamonum (из семейства имбирных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Кардамон должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Характеристики
1.2.1. Для выработки кардамона применяют плоды тропического растения Elletaria cardamonum.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения кардамон производят целым или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям кардамон должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
| Наименование показателя | Характеристика кардамона | Метод анализа | |
| целого | молотого | ||
| Внешний вид Цвет Аромат и вкус | Плоды овальной формы с ребристой поверхностью От светло-зеленого до бурого или светло-кремового с семенами темно-коричневого цвета Аромат, свойственный кардамон острый. Не допускаются постор запах | Порошкообразный Светло-зеленый или светло-кремовый у. Вкус пряный, онние привкус и | По ГОСТ 28875 По ГОСТ 28875 По ГОСТ 28875 |
1.2.4. По физико-химическим показателям кардамон должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Норма для кардамона | Метод анализа | |
| целого | молотого | ||
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 3,0 | 3,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля золы, %, не более | 10,0 | 10,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля недоразвитых плодов, %, не более | 3,5 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля поврежденных плодов, %, не более | 0,5 | - | По ГОСТ 28875 |
| Крупность помола: | По ГОСТ 28875 | ||
| массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки | - | 2,0 | |
| № 095, %, не более массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки | - | 80,0 | |
| № 045, %, не менее Массовая доля металлических примесей | -3 1 x 10 | -3 1 x 10 | По ГОСТ 28875 |
| (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | |||
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
| Гнилые и пораженные плесенью плоды | Не допускаются | - | По ГОСТ 28875 |
1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
2. Крупность помола кардамона, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
1.3 Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа — по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
| Наименование продукции | Код ОКП |
|---|---|
| Кардамон целый: | |
| Кардамон целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
| 0,010 | 91 9914 2511 |
| 0,050 | 91 9914 2531 |
| 3 — 5 | 91 9914 2571 |
| Кардамон целый в бумажных пакетах, массой нетто, кг: | |
| 0,010 | 91 9914 2592 |
| 0,050 | 91 9914 2612 |
| 3 — 5 | 91 9914 2642 |
| Кардамон целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9914 2682 |
| Кардамон целый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9914 2713 |
| Кардамон целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9914 2753 |
| Кардамон целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9914 2819 |
| Кардамон молотый: | |
| Кардамон молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг | |
| 0,050 | 91 9914 2851 |
| 3 — 5 | 91 9914 2891 |
| Кардамон молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: | |
| 0,050 | 91 9914 3012 |
| 3 — 5 | 91 9914 3042 |
| Кардамон молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9914 3072 |
| Кардамон молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9914 3123 |
| Кардамон молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9914 3173 |
| Кардамон молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9914 3219 |