ГОСТ Р 52090-2003. Государственный стандарт Российской Федерации. Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия

Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии · № ГОСТ Р 52090-2003Утратил силу 02.11.2026

Актуально на 09.11.2026.

Как цитировать: "ГОСТ Р 52090-2003. Государственный стандарт Российской Федерации. Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия". ГОСТ Р 52090-2003. https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52090-2003-gosstandart-rossii

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30.06.2003 № 219-ст)

(ред. от 09.12.2008, с изм. от 09.07.2014)

Внимание

Документ утратил силу в связи с истечением срока действия, установленного Приказом Росстандарта от 09.07.2014 № 731-ст. Действие данного документа, утратившего силу с 15 февраля 2015 года в связи с введением в действие ГОСТ 31450-2013, Приказом Росстандарта от 28.06.2013 № 268-ст, восстановлено с 15 февраля 2015 года на период до 31 декабря 2015 года (Приказ Росстандарта от 09.07.2014 № 731-ст). Изменение № 1 введено в действие Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 372-ст с 1 июля 2009 года. Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Отдельные положения данного документа включены в Перечень национальных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (Приказ Ростехрегулирования от 31.10.2008 № 3468).

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 13277-67"]:::rst
  n1["ГОСТ 13277-79"]:::rst
  n2["ГОСТ Р 52090-2003"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52090-2003-gosstandart-rossii" "ГОСТ Р 52090-2003. Государственный стандарт Российской Федерации. Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта Ро"
  n3["ГОСТ 31450-2013"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-31450-2013" "ГОСТ 31450-2013. Межгосударственный стандарт. Молоко питьевое. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.06.2013 N 268-ст)"
  n2 --> n3
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Принят и введен в действие
Постановлением
Госстандарта России

от 30 июня 2003 г. № 219-ст

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ И НАПИТОК МОЛОЧНЫЙ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

DRINKING MILK AND MILK BEVERAGE. SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 52090-2003

ОКС 67.100.10

Группа Н17

ОКП 92 2200

Дата введения
1 июля 2004 года

Предисловие

1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН, Российского Союза предприятий молочной отрасли (РСПМО), ОАО «ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ООО «РостАгроКомплект», ЗАО «ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ», ОАО Смоленский молочный комбинат «РОСА», ОАО «ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ № 1», ООО «ДАНОН ИНДУСТРИЯ», «Хр.ХАНСЕН» по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия).

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты».

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30 июня 2003 г. № 219-ст.

3. Введен впервые.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую тару после термической обработки или термообработанные в потребительской таре питьевое молоко, изготовляемое из коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, а также молочный напиток, изготовляемый из сухого молока и воды с добавлением или без добавления коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу (далее — продукты).

Настоящий стандарт не распространяется на продукты, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.

Требования безопасности изложены в 5.4 — 5.7, 5.9.1, требования к качеству — в 5.2, 5.3, требования к маркировке — в 5.8.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия

ГОСТ 1349-85. Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 2493-75. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия

ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

ГОСТ 4172-76. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия

ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ 5538-78. Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия

ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 8218-89. Молоко. Метод определения чистоты

Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 372-ст

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17527-2003. Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 22280-76. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия

ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 25228-82. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

ГОСТ 25776-83. Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26754-85. Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 372-ст

ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия

СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 372-ст.

3. Определения

В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ Р 52738, по ГОСТ 17527 - пункт 5.9.

4. Классификация

(раздел в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования
от 09.12.2008 № 372-ст)

4.1 Продукты в зависимости от используемого сырья подразделяют на:

питьевое молоко;
молочный напиток.

4.2 Продукты по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют на:

пастеризованные;
топленые;
стерилизованные;
ультрапастеризованные.

5. Общие технические требования

5.1. Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

5.2. По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид (в ред. Из от 09.12.200	Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании менения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования 8 № 372-ст)
Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и запах (в ред. Из от 09.12.200	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока — выраженный привкус кипячения. Для молочного напитка допускается сладковатый привкус и выраженный привкус кипячения менения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования 8 № 372-ст)
Цвет	Белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного — с кремовым оттенком, для обезжиренного — со слегка синеватым оттенком

5.3. По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.

Таблица 2

Таблица исключена. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 372-ст.

Таблица 3

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования
от 09.12.2008 № 372-ст)

Наименование показателя	Норма с массовой долей жира, %, не менее
	для молока питьевого					для напитка молочного
	обезжиренного, менее 0,5	0,5; 1,0	1,2; 1,5; 2,0; 2,5	2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9	0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0
Плотность, кг/куб. м, не менее	1030	1029	1028	1027	1024	-
Массовая доля белка, %, не менее	2,8					2,2
Кислотность, °Т, не более	21				20	21
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), %, не менее	8,2					7,0
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С: для пастеризованного и топленого	4 +/- 2
для ультрапастеризованного и стерилизованного	От 2 до 25
Группа чистоты, не ниже	I

5.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в питьевом молоке не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Показатели безопасности молочного напитка не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации для питьевого молока.

5.5. Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

5.6. Показатели эффективности термической обработки продуктов должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.

5.7 Требования к сырью.

5.7.1 Для изготовления пастеризованного, топленого продукта применяют следующее сырье:

молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;
молоко сухое (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791;

абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 372-ст;
сливки сухие по ГОСТ 1349;
масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;
пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17 °Т, плотностью не менее 1024 кг/куб. м, получаемая на предприятии — изготовителе питьевого молока;
вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для молочного напитка).

5.7.2 Для изготовления стерилизованного и ультрапастеризованного продуктов применяют следующее сырье:

молоко коровье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 52054 с содержанием соматических клеток не более 500 тыс./куб. см, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
молоко сухое (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791;

абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 372-ст;
сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта, кислотностью от 15 до 18 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;
пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17 °Т, плотностью не менее 1024 кг/куб. м, получаемая на предприятии — изготовителе продукта;
вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для молочного напитка).

Допускается применять соли-стабилизаторы:

натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;
калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538;
калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493;
натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172.

5.7.3. Сырье, применяемое для изготовления продукта по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, СанПиН 2.1.4.1074.

5.7.4. Допускается использование другого сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.7.1 - 5.7.3, разрешенного к применению в установленном порядке и не изменяющего природу продукта.

5.8 Маркировка.

5.8.1. Маркировка потребительской тары в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации со следующим дополнением:

для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне «от... до..., в процентах»;
для обезжиренного питьевого молока допускается не указывать массовую долю жира.

5.8.2. Маркировка групповой упаковки, транспортной тары, многооборотной тары и транспортного пакета в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.8.3. Маркировка многооборотной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах-вкладышах:

наименование продукта;
наименование и местонахождение изготовителя;
товарный знак (при наличии);
условия хранения;
срок годности;
объем продукта в единице потребительской тары;
количество единиц потребительской тары;
массу брутто;
обозначение настоящего стандарта.

5.8.4 Маркировка транспортного пакета должна содержать следующие информационные данные:

наименование продукта;
наименование и местонахождение изготовителя;
условия хранения;
срок годности;
массу брутто;
количество единиц групповой упаковки или многооборотной, или транспортной тары;
обозначение настоящего стандарта.

5.8.5 На транспортную тару наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192:

«Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры.

5.8.6. При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировку на боковые поверхности групповой упаковки и транспортной тары по 5.8.2 и транспортного пакета по 5.8.4 допускается не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской таре или групповой упаковке, или транспортной таре, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представляют любым другим доступным способом.

5.8.7. Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.

5.9 Упаковка.

5.9.1. Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

5.9.2 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285.

5.9.3. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.

5.9.4. Упаковывание продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.

5.9.5. Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества (не более 10 л) — в соответствии с ГОСТ Р 8.579.

6. Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.

6.2. Каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, в котором указывают:

номер удостоверения и дату его выдачи;
наименование (номер) и адрес предприятия-изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны происхождения, товарный знак производителя (при наличии);
наименование продукта (с учетом режима термической обработки по 4.2 и массовой доли жира по 4.3);
номер партии;
количество единиц потребительской тары;
данные результатов анализов по показателям, предусмотренным разделом 5;
время и дату изготовления для продуктов со сроком годности менее одного месяца;
дату и год изготовления для продуктов со сроком годности более одного месяца;
срок годности продукта;
условия хранения продукта;
обозначение настоящего стандарта.

6.3. Порядок и периодичность контроля за содержанием химических и микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

7. Методы контроля

7.1. Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.

7.2. Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2.

7.3 Определение вкуса и запаха — по ГОСТ 28283.

7.4. Определение температуры продукта при выпуске с предприятия и объем продукта — по ГОСТ 3622, ГОСТ 26754.

7.5 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.

7.6 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 23327.

7.7 Определение чистоты — по ГОСТ 8218.

7.8 Определение плотности — по ГОСТ 3625.

7.9 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.

7.10. Определение фосфатазы в пастеризованном, топленом и УВТ-обработанном продукте — по ГОСТ 3623.

7.11. Определение содержания токсичных элементов, микротоксинов, антибиотиков, пестицидов проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России.

7.12. Определение радионуклидов проводят по методикам, утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России.

7.13. Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2. Условия хранения и сроки годности продукта устанавливает изготовитель.