ГОСТ Р 52313-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 10.02.2005 № 20-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52313-2005"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52313-2005" "ГОСТ Р 52313-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом Рост"
  n1["ГОСТ Р 52313-2022"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52313-2022" "ГОСТ Р 52313-2022. Национальный стандарт Российской Федерации. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукция пищевая. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом Рос"
  n2["ГОСТ 35369-2026"]:::notEnt
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-35369-2026" "ГОСТ 35369-2026. Межгосударственный стандарт. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукция пищевая. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 15.07.2026 "
  n0 --> n1
  n1 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Poultry-processing industry. Food products. Terms and definitions

ГОСТ Р 52313-2005

Дата введения

Предисловие

Задачи, основные принципы и правила проведения работ по государственной стандартизации в Российской Федерации установлены ГОСТ Р 1.0-92 «Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения» и ГОСТ Р 1.2-92 «Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов».

1. Разработан Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук» (ГУ ВНИИПП Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 февраля 2005 г. № 20-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст этих изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты».

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области птицеперерабатывающей промышленности, касающихся пищевых продуктов убоя птицы и пищевых продуктов их переработки, получаемых в промышленных условиях.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Ндп».

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три) термина, имеющих общие терминоэлементы.

Приведенные определения можно, при необходимости, изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приводят, и вместо него ставится прочерк.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы, представленные аббревиатурой, — светлым, а недопустимые термины-синонимы — курсивом.

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеперерабатывающей промышленности, касающихся пищевых продуктов убоя птицы и пищевых продуктов их переработки, получаемых в промышленных условиях.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в указанной области, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2. Термины и определения

1. пищевой продукт убоя птицы: продукт, полученный в результате переработки сельскохозяйственной птицы, подвергнутой убою в промышленных условиях.

Примечания. 1. К сельскохозяйственной птице относят кур, индеек, уток, гусей, цесарок и перепелов промышленного откорма.

2. В зависимости от способа убоя птицы продукт могут подразделять на традиционный, кошерный, халал и другой в соответствии с религиозными требованиями.

2. полупотрошеная тушка птицы: пищевой продукт убоя птицы, полученный в результате оглушения, обескровливания, снятия оперения, удаления кишечника с клоакой, яйцевода и сформировавшихся яиц птицы.

3. потрошеная тушка птицы: пищевой продукт убоя птицы, полученный в результате оглушения, обескровливания, снятия оперения, удаления внутренних органов, головы, шеи и ног птицы.

4. мясо птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой полупотрошеную, потрошеную тушку птицы или продукты разделки потрошеной тушки.

5. свежее мясо птицы: мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, физико-химическими и микробиологическими методами.

6. парное мясо птицы: свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы, температура которого в толще мышц не ниже 25 °С.

7. остывшее мясо птицы: свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы, температура которого в толще мышц не выше 25 °С.

8. охлажденное мясо птицы: свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы и охлаждения до температуры в толще мышц от 0 °С до 4 °С.

9. подмороженное мясо птицы: свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы и подмораживания до температуры в толще мышц от минус 2 °С до минус 3 °С.

10. замороженное мясо птицы (Ндп. мороженое мясо птицы): мясо птицы после замораживания до температуры в толще мышц не выше минус 8 °С.

11. глубокозамороженное мясо птицы: мясо птицы после замораживания до температуры в толще мышц не выше минус 18 °С.

12. размороженное мясо птицы (Ндп. дефростированное мясо птицы): замороженное или глубокозамороженное мясо птицы, подвергнутое оттаиванию до температуры в толще мышц от минус 1 °С до 4 °С.

13. мясо птицы сублимационной сушки (Ндп. сублимированное мясо птицы): мясо птицы, полученное в результате удаления влаги путем превращения ее в пар непосредственно из замороженного состояния.

14. обработанный мышечный желудок птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой мышечный желудок после удаления содержимого и кутикулы.

15. обработанная печень птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой печень, состоящую из одной или более долей, после удаления желчного пузыря.

16. обработанное сердце птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой сердце после удаления прилегающих жира и околосердечной сумки.

Примечание. Отходящие от сердца сосуды могут быть удалены при обработке.

17. потроха птицы: пищевые продукты убоя птицы, к которым относятся обработанные печень, сердце и мышечный желудок.

18. гребень птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой мясистое кожное образование после отделения от головы тушки птицы.

19. обработанная голова птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой голову с глазами, клювом и гребнем или без них после отделения от полупотрошеной тушки птицы.

20. обработанная шея птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой шейные позвонки с прилегающими к ним мякотными тканями после удаления трахеи и пищевода.

Примечание. Обработанная шея птицы может быть без кожи.

21. обработанные ноги птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой ноги с когтями или без них, отделенные от тушки птицы в области заплюсневого сустава, очищенные, освобожденные от рогового слоя эпидермиса.

22. пищевые субпродукты птицы: пищевые продукты убоя птицы, к которым относятся потроха, гребни, обработанные шея, голова, ноги птицы.

23. часть тушки птицы: пищевой продукт, полученный в результате разделки потрошеной тушки птицы.

24. полутушка птицы: часть тушки птицы, полученная в результате ее разделки вдоль позвоночника и киля грудной кости на две половины.

Примечания. 1. На одной из половин тушки птицы могут оставаться киль грудной кости, и/или позвоночник, и/или гузка птицы.

2. Полутушка птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи, без копчиковой железы или гузки, без брюшного жира.

25. передняя часть тушки птицы: часть тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки тушки птицы по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным позвонками и около среднего отростка грудной кости при сохранении целостности грудных мышц; включает грудку, крылья и прилегающую часть спинки.

Примечание. Передняя часть тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без крыльев, без кожи.

26. задняя часть тушки птицы: часть тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки тушки птицы по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным позвонками и около среднего отростка грудной кости при сохранении целостности бедренных мышц; включает два окорочка с прилегающими частью спинки, брюшным жиром и гузкой.

Примечание. Задняя часть тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без копчиковой железы или гузки, без кожи, без брюшного жира.

27. передняя четвертина тушки птицы: часть тушки птицы, полученная в результате разделки передней части тушки птицы вдоль позвоночника и киля грудной кости или поперечной разделки полутушки на две части; включает половину грудки, крыло и прилегающую половину спинки.

Примечания. 1. Разделку передней части тушки птицы производят на примерно равные части.

2. Передняя четвертина тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи.

28. задняя четвертина тушки птицы: часть тушки птицы, полученная в результате разделки задней части тушки птицы вдоль позвоночника или поперечной разделки полутушки на две части; включает окорочок с прилегающими частью спинки, брюшным жиром и половиной гузки.

Примечания. 1. Разделку задней части тушки птицы производят на примерно равные части.

2. Задняя четвертина тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи, без гузки, без брюшного жира.

29. грудка тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из целой грузной кости с прилегающими к ней мякотными тканями.

Примечание. Грудка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи; с частью грудных ребер с прилегающими к ним мякотными тканями.

30. половина грудки тушки птицы: часть грудки тушки птицы, полученная в результате ее разделки вдоль киля грудной кости на две части.

Примечание. Разделку грудки тушки птицы производят на примерно равные части.

31. филе тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из большой и глубокой грудных мышц.

32. большое филе тушки птицы: часть филе тушки птицы, состоящая из большой грудной мышцы.

33. малое филе тушки птицы: часть филе тушки птицы, состоящая из глубокой грудной мышцы.

Примечание. Малое филе тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть с кончиком сухожилия или без него.

34. окорочок тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из бедренной и берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями.

Примечание. Окорочок тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи, с прилегающими брюшным жиром и кожей.

35. бедро тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мякотными тканями.

Примечание. Бедро тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи, с прилегающими брюшным жиром и кожей.

36. голень тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из большой и малой берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями.

Примечание. Голень тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи.

37. крыло тушки птицы: часть тушки птицы, отделенная по плечевому суставу, состоящая из плечевой, локтевой, лучевой костей и костей кисти с прилегающими к ним мякотными тканями.

38. кисть крыла тушки птицы: часть крыла тушки птицы, состоящая из запястных, пястно-запястной костей и пальцев с прилегающими к ним мякотными тканями.

39. плечевая часть крыла тушки птицы: часть крыла тушки птицы, состоящая из плечевой кости с прилегающими к ней мякотными тканями, отделенная по локтевому суставу.

Примечание. Плечевая часть крыла тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи.

40. локтевая часть крыла тушки птицы: часть крыла тушки птицы, состоящая из локтевой и лучевой костей с прилегающими к ним мякотными тканями, отделенная в месте их соединения с плечевой частью и кистью крыла.

41. плечевая часть крыла тушки птицы с локтевой частью: часть крыла тушки птицы, состоящая из плечевой и локтевой частей крыла.

42. локтевая часть крыла тушки птицы с кистью: часть крыла тушки птицы, состоящая из соединенных локтевой части и кисти крыла.

43. спинка тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из позвоночного столба с прилегающими к нему костями и мякотными тканями.

Примечание. Спинка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без копчиковой железы или гузки, без брюшного жира, с почками, с репродуктивными органами.

44. верхняя часть спинки тушки птицы: часть спинки тушки птицы, состоящая из шейной и грудной частей позвоночного столба, с прилегающими к ним мякотными тканями.

45. нижняя часть спинки тушки птицы: часть спинки тушки птицы, состоящая из тазовых и хвостовых частей позвоночного столба с прилегающими к ним мякотными тканями.

Примечание. Нижняя часть спинки тушки птицы в зависимости от схемы разделки тушки птицы или ее частей может быть без копчиковой железы или гузки, без брюшного жира, с почками, с репродуктивными органами.

46. позвоночная часть тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из шейных, грудных, поясничных, крестцовых, хвостовых позвонков, пигостиля с прилегающими к ним мякотными тканями.

47. каркас тушки птицы: часть тушки птицы, полученная в результате отделения от нее окорочков, крыльев и филе.

48. гузка тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из хвостовых позвонков, пигостиля и прилегающих к ним мякотных тканей.

Примечание. Гузка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без копчиковой железы.

49. обваленное мясо птицы: пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы и/или ее частей и представляющий собой их мякотную часть.

Примечание. В зависимости от наименования продуктов разделки тушки птицы образуются соответствующие термины, например «обваленное мясо полутушки птицы» и т.д.

50. кусковое мясо птицы: обваленное мясо птицы в виде отдельных кусков без грубых сухожилий и остатков костной и хрящевой тканей.

Примечание. Кусковое мясо птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи и/или жировой ткани.

51. белое мясо птицы: кусковое мясо птицы, отделенное от грудки и плечевой части крыла тушек птицы.

52. красное мясо птицы: кусковое мясо птицы, отделенное от бедра и голени тушек птицы, грудки и плечевой части крыла уток и гусей.

53. кость тушки птицы: пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы и/или ее частей и представляющий собой целую или измельченную кость.

54. кожа тушки птицы: пищевой продукт, полученный в результате отделения кожного покрова от тушки птицы или ее частей.

55. мясо птицы механической обвалки; МПМО (Ндп. фарш): пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы или ее частей методом сепарирования и представляющий собой тонкоизмельченную массу с нормируемым количеством и размером костной ткани.

56. пищевой жир-сырец птицы: продукт, полученный в результате переработки птицы и/или разделки тушки птицы, представляющий собой жировую ткань.

57. пищевой внутренний жир птицы: жир-сырец птицы, полученный в результате его извлечения из внутренней полости тушки птицы.

58. пищевой брюшной жир птицы: внутренний жир, полученный в результате его извлечения из нижней части живота тушки птицы.

59. пищевой кишечный жир птицы: внутренний жир, полученный в результате его снятия с кишок тушки птицы.

60. пищевой топленый жир птицы (Ндп. топец): жир, полученный в результате вытапливания пищевого жира-сырца птицы.

61. пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: продукт, изготовленный из мяса [субпродуктов] птицы с добавлением или без добавления ингредиентов, соотношение которых регламентируется нормами, принятыми документами по техническому регулированию.

Примечания. 1. В качестве ингредиентов могут быть пищевые продукты убоя других видов животных, растительные и другие виды компонентов.

2. Пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в зависимости от способа переработки могут подразделять на традиционный, кошерный, халал и другой в соответствии с религиозными требованиями.

62. пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы сублимационной сушки (Ндп. сублимированный продукт): продукт из мяса [субпродуктов], полученный в результате удаления влаги непосредственно из замороженного состояния.

63. полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: пищевой продукт из мяса [субпродуктов] птицы, подготовленный к дальнейшей обработке.

Примечания. 1. Полуфабрикат из мяса птицы может быть изготовлен с добавлением определенных рецептурой ингредиентов, например мясных и/или растительных.

2. Полуфабрикат из субпродуктов птицы может быть изготовлен согласно установленной рецептуре из одного или нескольких видов субпродуктов с добавлением ингредиентов, например мясных и/или растительных.

64. натуральный полуфабрикат из мяса птицы: полуфабрикат из мяса птицы, изготовленный без разрушения исходной структуры мяса.

65. кусковой полуфабрикат из мяса птицы: полуфабрикат из мяса птицы, изготовленный из частей тушки птицы в виде кусков различной формы и массы.

Примечание. Кусковой полуфабрикат из мяса птицы может быть крупнокусковой и мелкокусковой, мясокостный и бескостный, с кожей или без нее.

66. рубленый полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы различной формы и массы, изготовленный из измельченного обваленного мяса [пищевых субпродуктов] птицы с добавлением или без добавления ингредиентов согласно установленной рецептуре.

67. панированный полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный с использованием сухой, жидкой или комбинированной панировки, нанесенной на поверхность.

68. фаршированный полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный с использованием начинки.

69. маринованный полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный с использованием маринадов.

70. полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в оболочке: полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный с использованием оболочки в соответствии с видом данного полуфабриката.

Примечание. Оболочки в соответствии с видом данного полуфабриката могут быть тестовые, колбасные и другие, например полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в тестовой оболочке — пельмени, в колбасной оболочке — купаты.

71. фарш из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный из обваленного мяса [пищевых субпродуктов] птицы, различной степени измельчения с добавлением или без добавления ингредиентов.

72. колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, готовый к употреблению, установленной формы и/или размера, в оболочке или без нее, изготовленный из фарша из мяса [пищевых субпродуктов] птицы по определенной технологии.

73. фаршированное колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы ручной или механической формовки, придающей продукту особый рисунок, изготовленное с использованием начинки.

Примечание. Начинки могут быть одно- или многокомпонентные, в том числе растительного и/или животного происхождения.

74. вареная колбаса из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, подсушке, обжарке и последующей варке.

Примечание. Вареная колбаса из мяса [пищевых субпродуктов] птицы может быть изготовлена по технологии, предусматривающей совмещение отдельных процессов.

75. ливерная колбаса из пищевых субпродуктов птицы: колбасное изделие из бланшированных пищевых субпродуктов птицы с добавлением ингредиентов согласно установленной рецептуре, подвергнутое при изготовлении варке.

76. жареная колбаса из мяса птицы: -

77. полукопченая колбаса из мяса птицы: колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, обжарке, варке, горячему копчению и сушке.

Примечание. Полукопченая колбаса из мяса птицы может быть изготовлена по технологии, предусматривающей совмещение отдельных процессов.

78. варено-копченая колбаса из мяса птицы: колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, предварительному копчению, варке, дополнительному горячему копчению и сушке.

Примечание. Варено-копченая колбаса из мяса птицы может быть изготовлена по технологии, исключающей процесс предварительного копчения.

79. сырокопченая колбаса из мяса птицы (Ндп. твердокопченая колбаса, полусухая колбаса): колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, холодному копчению и сушке.

Примечание. Сырокопченая колбаса из мяса птицы может быть изготовлена по технологии, предусматривающей совмещение отдельных процессов.

80. сыровяленая колбаса из мяса птицы: колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое в процессе изготовления сушке по определенной технологии, предусматривающей угнетение гнилостной микрофлоры.

81. сосиски из мяса птицы: колбасное изделие из мяса птицы в оболочке, имеющее цилиндрическую форму, диаметром от 14 до 32 мм, подвергнутое при изготовлении обжарке с последующей варкой и/или копчению.

82. сардельки из мяса птицы: колбасное изделие из мяса птицы в оболочке, имеющее цилиндрическую форму, диаметром от 32 до 44 мм, подвергнутое при изготовлении обжарке с последующей варкой и/или копчению.

83. хлеб из мяса птицы: колбасное изделие из мяса птицы без оболочки, подвергнутое при изготовлении запеканию в форме.

84. кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутый тепловой кулинарной обработке и готовый к употреблению.

85. вареное кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутое тепловой кулинарной обработке во влажной среде.

86. жареное кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутое жарке в процессе кулинарной обработки.

87. копченое кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутое в процессе кулинарной обработки горячему копчению.

88. запеченное кулинарное изделие из мяса птицы: кулинарное изделие из мяса птицы, подвергнутое в процессе кулинарной обработки запеканию.

89. копчено-запеченное кулинарное изделие из мяса птицы: кулинарное изделие из мяса птицы, подвергнутое запеканию в дыму.

90. варено-копченое кулинарное изделие из мяса птицы: кулинарное изделие из мяса птицы, подвергнутое варке и горячему копчению.

91. паштет из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы мажущейся консистенции, подвергнутое варке.

92. заливное из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, охлажденное в форме, изготовленное из определенной формы кусочков вареного мяса [пищевых субпродуктов] птицы без костей, уложенных слоем и залитых сверху концентрированным бульоном, образующим при охлаждении плотное желе.

Примечание. Заливное из мяса [пищевых субпродуктов] птицы может быть оформлено продуктами растительного происхождения, например зеленым горошком, кусочками лимона, зеленью, пряностями.

93. студень из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, охлажденное в форме или оболочке, изготовленное из измельченного вареного мяса [пищевых субпродуктов] птицы без костей с добавлением, согласно установленной рецептуре, специй и концентрированного бульона, желирующего при охлаждении.

94. зельц из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, на разрезе которого просматривается желе, в оболочке или без нее, различной геометрической формы, изготовленное из кусочков вареного мяса [пищевых субпродуктов] птицы без костей и/или колбасных изделий из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, с добавлением ингредиентов и специй согласно установленной рецептуре.

95. копченое изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, доведенный до готовности к употреблению с использованием посола и копчения.

96. запеченное изделие из мяса птицы: пищевой продукт из мяса птицы, доведенный до готовности к употреблению с использованием посола и запекания.

97. сыровяленый продукт из мяса птицы: пищевой продукт из мяса птицы, готовый к употреблению, подвергнутый в процессе изготовления сушке по определенной технологии.

98. консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в герметичной таре, подвергнутый соответствующей термической обработке.

99. паштетные консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы мажущейся консистенции, изготовленные с добавлением ингредиентов согласно установленной рецептуре.

100. фаршевые консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленные из колбасного фарша из мяса [пищевых субпродуктов] птицы.

101. консервы из мяса птицы в желе: консервы из мяса птицы, изготовленные с применением желирующих компонентов.

Примечание. В содержимом консервов должно просматриваться желе.

102. консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в собственном соку: консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленные с добавлением специй и поваренной соли.

Примечание. Консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в собственном соку могут быть изготовлены без специй.

103. консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в соусе: консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленные из кусочков обваленного и/или необваленного мяса птицы с добавлением соуса согласно установленной рецептуре.

104. пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: продукт, полученный в результате варки мяса [пищевых субпродуктов] птицы, представляющий собой отвар.

Примечание. В зависимости от дальнейшей технологической обработки, использования и наличия в пищевом бульоне различных приправ и/или пищевых добавок образуются соответствующие термины, например «пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов] птицы с зеленью», «концентрированный пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов] птицы», «сухой пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов] птицы» и др.

Алфавитный указатель терминов