ГОСТ 5550-74. Государственный стандарт Союза ССР. Крупа гречневая. Технические условия

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 5550-74Действующий акт

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 15.04.1974 № 887)

(ред. от 02.08.1995)

Внимание

В соответствии с Приказом Росстандарта от 01.03.2016 № 101-ст с 01.03.2016 данный документ действует на территории РФ только в отношении продукции, поставляемой по Государственному оборонному заказу. Действие данного документа, утратившего силу с 15.02.2015 в связи с введением в действие ГОСТ Р 55290-2012 Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1471-ст, восстановлено на территории РФ только в отношении продукции, поставляемой по Государственному оборонному заказу с 01.03.2016 (Приказ Росстандарта от 01.03.2016 № 101-ст). Документ утратил силу с 01.01.1987 в части упаковки, маркировки, транспортирования и хранения в связи с изданием Постановления Госстандарта СССР от 27.12.1985 № 4680. Взамен введен в действие ГОСТ 26791-85. Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). Документ включен в Перечень используемых в Республике Казахстан документов в области стандартизации, а также документов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения обязательных требований, предусмотренных перечнем, утв. Постановлением Правительства РФ от 09.03.2010 № 132, и осуществления оценки соответствия в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов (Приказ Ростехрегулирования от 26.03.2010 № 867). С 01.07.2003 до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Текст документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 5, 1999; поправки, опубликованной в «ИУС», № 8, 1999; поправки, опубликованной в «ИУС», № 5, 2008. Изменение № 5 введено в действие Постановлением Госстандарта России от 02.08.1995 № 416 с 01.01.1996. Взамен ГОСТ 5550-60.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 5550-74"]:::doc
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-5550-74" "ГОСТ 5550-74. Государственный стандарт Союза ССР. Крупа гречневая. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 15.04.1974 N 887)"
  n1["ГОСТ 26791-85"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-26791-85" "ГОСТ 26791-85. Государственный стандарт Союза ССР. Мука, крупа, хлопья овсяные и толокно. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (утв. и введен в действие Постановление"
  n2["ГОСТ Р 55290-2012"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-r-55290-2012" "ГОСТ Р 55290-2012. Национальный стандарт Российской Федерации. Крупа гречневая. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1471-ст)"
  n3["ГОСТ 26791-89"]:::rst
  click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-26791-89" "ГОСТ 26791-89. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта ССС"
  n4["ГОСТ 5550-2021"]:::doc
  click n4 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-5550-2021" "ГОСТ 5550-2021. Межгосударственный стандарт. Крупа гречневая. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 06.12.2021 N 1715-ст)"
  n5["ГОСТ 26791-2018"]:::doc
  click n5 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-26791-2018" "ГОСТ 26791-2018. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (введен в действие Приказом Росстандарта от 05.10.2018 "
  n0 --> n2
  n0 --> n1
  n1 --> n3
  n3 --> n5
  n2 --> n4
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета стандартов
Совета Министров СССР

от 15 апреля 1974 г. № 887

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Buckwheat groats. Specifications

ГОСТ 5550-74

Группа Н34

ОКП 92 9460

Дата введения
1 июля 1975 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством заготовок СССР.

2. Разработчики: Л.А. Трисвятский, А.С. Белиловская, С.Н. Лопатинский, М.З. Зицерман, Л.В. Чиркова, Т.Н. Георгиевская, В.Н. Дятлова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 15.04.74 № 887.

3. Взамен ГОСТ 5550-60.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 19092-92	1.1
ГОСТ 20239-74	3.1
ГОСТ 26312.1-84	2.1, 3.1
ГОСТ 26312.2-84 — ГОСТ 26312.4-84	3.1
ГОСТ 26312.7-88	3.1
ГОСТ 26791-89	4.1
ГОСТ 26927-86	3.4
ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86	3.4
ГОСТ 26971-86	3.2
ГОСТ 26972-86	3.3
ТУ 23.2.2068-89	1.2

5. Ограничение срока действия снято по решению Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 3-93).

6. Переиздание (январь 1995 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, утвержденными в январе 1985 г., декабре 1986 г., феврале 1987 г., январе 1991 г. (ИУС 4-86, 3-87, 5-87, 5-91).

Настоящий стандарт распространяется на гречневую крупу, получаемую из пропаренного или непропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек.

Обязательные требования к качеству гречневой крупы, и в том числе используемой для производства детского питания, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения, изложены в п. 1.3, табл. 2 (показатели: минеральная примесь, мертвые вредители, испорченные ядра, зараженность вредителями, металломагнитная примесь), п. 1.3а, п. 1.3б, табл. 2а (показатели: мертвые вредители, испорченные ядра, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, плесневые грибы, бактерии кишечной палочки).

(абзац введен Изменением № 5, введенным в действие Постановлением Госстандарта России от 02.08.1995 № 416)

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Гречневая крупа должна вырабатываться из гречихи по ГОСТ 19092-92.

Гречневую крупу-ядрицу быстроразваривающуюся первого сорта, используемую для производства детского питания, вырабатывают из гречихи по ГОСТ 19092-92, выращенной на полях без применения пестицидов.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2. В зависимости от способа обработки и качества гречневую крупу подразделяют на виды и сорта, указанные в табл. 1.

Таблица 1

Виды крупы	Сорта	Способ обработки	Характеристика
Ядрица	Первый Второй Третий	Вырабатывается из непропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек	Целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6 x 20 мм
Продел	На сорта не подразделяется	То же	Расколотые на части ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6 x 20 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки № 08
Ядрица быстроразваривающаяся	Первый Второй Третий	Вырабатывается из пропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек	Целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6 x 20 мм
Продел быстроразваривающийся	На сорта не подразделяется	То же	Расколотые на части ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6 x 20 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки № 08

Примечание. Номер сита с продолговатыми отверстиями установлен по ТУ 23.2.2068-89; сита из проволочной сетки — по нормативной документации.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

1.3. Гречневая крупа должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и норма для
	ядрицы и ядрицы быстроразваривающейся			продела и продела быстроразваривающегося
	Первый сорт	Второй сорт	Третий сорт	продела и продела быстроразваривающегося
1. Цвет	Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком; для быстроразваривающейся крупы — коричневый разных оттенков
2. Запах	Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
3. Вкус	Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
4. Влажность, %, не более:
а) для текущего потребления	14,0
б) для длительного хранения и досрочного завоза	13,0
5. Доброкачественное ядро, %, не менее	99,2	98,4	97,5	98,3
в том числе:
колотые ядра, не более	3,0	4,0	5,0	-
зерна пшеницы, не более	-	-	2,0	-
6. Нешелушеные зерна, %, не более	0,3	0,4	0,7	-
7. Сорная примесь, %, не более:	0,3	0,4	0,7	-
в том числе:
минеральная, не более	0,05
органическая, не более	-	-	-	0,2
мертвые вредители хлебных запасов, шт. в 1 кг, не более	15
8. Мучка, %, не более	-	-	-	0,5
9. Испорченные ядра, %, не более	0,2	0,4	1,2	0,5
10. Развариваемость, мин (для крупы быстроразваривающейся)	25
11. Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается
12. Металломагнитная примесь на 1 кг крупы, мг, не более	3

Примечания.

1. Допускается влажность крупы, полученной из непропаренного зерна гречихи:

а) для текущего потребления — не более 15%;

б) для длительного хранения и досрочного завоза — не более 14%.

2. Развариваемость гречневой крупы определяется периодически, но не реже 1 раза в месяц.

3. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц должна быть не более 0,4 мг.

1.3а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в гречневой крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061-89 от 01.08.89.

(п. 1.3а в ред. Изменения № 5, введенного в действие Постановлением Госстандарта России от 02.08.1995 № 416)

1.3б. Ядрица быстроразваривающаяся первого сорта, используемая для производства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2а.

Таблица 2а

Наименование показателя	Норма
Мертвые вредители хлебных запасов, шт. в 1 кг, не более	Не допускаются
Испорченные ядра, %, не более	То же
Кислотность, град, не более	4,5
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, клеток в 1 г, не более	1,0·104
Плесневые грибы, клеток в 1 г, не более	2,0·102
Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г	Не допускаются

По остальным показателям качества ядрица быстроразваривающаяся, используемая для производства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2, для ядрицы быстроразваривающейся первого сорта.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

1.3в. Исключен с 1 января 1996 года. - Изменение № 5, введенное в действие Постановлением Госстандарта России от 02.08.1995 № 416.

1.4. Характеристика примесей, нормируемых в гречневой крупе всех видов, указана в табл. 3.

Таблица 3
Наименование примеси	Характеристика
1. Сорная примесь:
а) органическая примесь	Плодовые оболочки, остатки стеблей, мертвые вредители хлебных запасов (жуки)
б) минеральная примесь	Песок, галька, частицы земли, наждака, руды и шлака
в) сорные семена	Семена всех дикорастущих растений, в том числе татарской гречихи
г) зерна культурных растений	Зерна пшеницы, ржи, овса и других культур, а также плоские зерна гречихи и сильно недоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи с минимальным содержанием ядра-рудяк
2. Испорченные ядра гречихи	Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся — все с явно испорченным эндоспермом
3. Нешелушеные зерна	Зерна гречихи, не освобожденные от плодовых оболочек 4. Колотые ядра Расколотые ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6 x 20 мм по ТУ 23.2.2068-89 и не проходящие через сито из проволочной сетки № 08 по ТУ 14-4-1374-86, при наличии их: в ядрице и ядрице быстроразваривающейся первого сорта более 3%;
в ядрице и ядрице быстроразваривающейся второго сорта более 4%; в ядрице и ядрице быстроразваривающейся третьего сорта более 5%
(в ред. Изменения № 5, введенного в действие Постановлением Госстандарта России от 02.08.1995 № 416)	5. Мучка
Мелкие частицы ядра гречихи, проходящие через сито из проволочной сетки № 08 по ТУ 14-4-1374-86 (в ред. Изменения № 5, введенного в действие Постановлением Госстандарта России от 02.08.1995 № 416)

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 26312.1-84.

2.2. Партии ядрицы быстроразваривающейся, используемой для производства детского питания, принимают и размещают отдельно.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

2.3. Каждая партия крупы должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.

2.4. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(п. 2.4 в ред. Изменения № 5, введенного в действие Постановлением Госстандарта России от 02.08.1995 № 416)

2.3, 2.4 (Измененная редакция, Изм. № 4).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и методы испытаний — по ГОСТ 26312.1-84 — ГОСТ 26312.4-84, ГОСТ 26312.7-88, ГОСТ 20239-74.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.2 Определение кислотности — по ГОСТ 26971-86.

3.3. Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 26972-86.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.4. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3.5 — 3.9. (Исключены, Изм. № 4).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791-89.

4.2. Партии крупы, выработанные из гречихи, выращенной на полях без применения пестицидов, и предназначенные для выработки детского питания, размещают, транспортируют и хранят отдельно.

Разд. 4. (Измененная редакция, Изм. № 4).