Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства
Актуально на 01.11.2026.
Как цитировать: "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства". 3049-84. https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84
(утв. Минздравом СССР 29.06.1984 № 3049-84)
Примечание
Документ включен в Перечень нормативной документации, разрешенной для использования в государственных ветеринарных лабораториях при диагностике болезней животных, рыб, пчел, а также контроля безопасности сырья животного и растительного происхождения (утв. Россельхознадзором 30.07.2009 № 02-03-48/563). Документ включен в Перечень основных действующих нормативно-методических документов по методам лабораторного и инструментального контроля в системе государственного санитарно-эпидемиологического нормирования (Письмо Роспотребнадзора от 02.12.2008 № 01/14262-8-32).
29 июня 1984 г. № 3049-84
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ОСТАТОЧНЫХ КОЛИЧЕСТВ АНТИБИОТИКОВ В ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОВОДСТВА
В целях дальнейшей интенсификации животноводства и птицеводства, повышения производства мяса и других продуктов животного происхождения в сельском хозяйстве нашей страны применяются антибиотики для стимуляции роста, повышения эффективности откорма скота и птицы, а также в качестве лечебно-профилактических средств. Среди них препараты, содержащие тетрациклин, пенициллин, стрептомицин, немедицинские антибиотики: гризин, цинкбацитрацин и прочие.
Условия применения антибиотиков для выращивания, откорма и лечения сельскохозяйственных животных и птицы регламентированы Инструкцией, утвержденной МСХ СССР в 1980 г., и Методическими указаниями по применению антибиотиков в ветеринарии (М., 1973), соблюдение которых должно гарантировать безопасность для здоровья населения продуктов, полученных от леченных или стимулированных антибиотиками животных. Однако в силу различных причин в пищевых продуктах, полученных от этих животных, в ряде случаев содержатся остатки антибиотиков.
Антибиотики тетрациклинового ряда могут попадать в продукты питания в результате неправильного использования их в качестве лечебных средств. Наличие в молоке стрептомицина, пенициллина и др. обусловлено чаще всего использованием для лечения маститов коров препаратов длительного действия на масляной основе. Присутствие немедицинских антибиотиков (гризина и пр.) отмечено при включении в корма в экспериментальных условиях в превышенных количествах этих препаратов. Материалы научных исследований свидетельствуют о наличии остаточных количеств антибиотиков в мясных, молочных продуктах, яйцах. Вместе с тем длительное использование в пищу продуктов, содержащих остаточные количества антибиотиков, может вызвать неблагоприятные для здоровья человека последствия — аллергические реакции, дисбактериоз, образование и передачу резистентных форм микробов. Экспериментально установленные при этом уровни неблагоприятного действия антибиотиков на организм позволили обосновать величины максимально допустимого суточного поступления их в организм человека с продуктами питания и сделать вывод, что при санитарном контроле продуктов питания остаточные количества антибиотиков в них не должны допускаться при использовании предлагаемых ниже утвержденных методов исследования в пределах их чувствительности (для хлортетрациклина, пенициллина — 0,01, стрептомицина — 0,5, гризина и цинкбацитрина — 0,1 и 0,002 ЕД на г/мл продукта).
Повышение эффективности санитарного надзора по предупреждению попадания в продукты питания антибиотиков должно осуществляться путем периодического отбора на мясокомбинатах, молочных заводах, в животноводческих и птицеводческих хозяйствах, торговой сети проб молока, молочных продуктов, мяса, субпродуктов, яиц для определения в них антибиотиков. Необходимо выявлять хозяйства, поставляющие пищевые продукты, загрязненные антибиотиками, выявлять причины попадания в них антибиотиков и принимать меры для устранения этих нарушений, не допускать снабжения пищевыми продуктами, содержащими остаточные количества антибиотиков, детских учреждений, больниц и т.п.
Реализация молока с наличием остаточных количеств антибиотиков решается в каждом конкретном случае представителями Государственного санитарного и ветеринарного надзора.
Молоко, содержащее остаточные количества любых антибиотиков, может использоваться в качестве дополнительного кормового средства при откорме молодняка сельскохозяйственных животных.
Творог, сметану, яйца, содержащие остаточные количества антибиотиков тетрациклинового ряда, пенициллина, следует направлять на изготовление хлебобулочных и кондитерских изделий с расчетом, чтобы соотношение «загрязненных продуктов» с другими компонентами изделий было не меньшим, чем 1:4 (при содержании остаточных количеств антибиотиков до 0,05 ЕД/г), 1:10 и 1:100 — при содержании остаточных количеств антибиотиков до 0,1 ЕД/г и до 1,0 ЕД/г и более, соответственно.
Мясо и субпродукты, содержащие остаточные количества антибиотиков, не следует в необработанном виде реализовывать населению. Такое мясо должно направляться на изготовление мясных, мясо-растительных консервов, за исключением консервов для детского питания, концентратов I и II блюд, вареных и варено-копченых колбас при условии обязательной подсортировки к мясу или компонентам блюд, не содержащих остаточных количеств антибиотиков. Среднерасчетная кратность разведения «загрязненного» антибиотиками мяса незагрязненным должна составлять 17 (по данным Института питания АМН СССР). В каждом конкретном случае вопрос о реализации и использовании мяса с наличием остаточных количеств антибиотиков решается представителями Государственного санитарного и ветеринарного надзора с условием, что при подсортировке кратность соотношения «загрязненных» и незагрязненных продуктов должна зависеть от выявленной концентрации антибиотика, с тем, чтобы в конечном итоге содержание остаточного количества антибиотика было ниже уровня чувствительности утвержденных методов исследования.
Например, в образцах мышечной ткани от говяжьей туши N «__», поступившей на забой из с-х «...-ский», выявлено содержание хлортетрациклина на уровне 0,2 ЕД/г. Следовательно, чтобы содержание антибиотика в продукте снизилось до менее 0,01 ЕД/г, мясо от этой туши должно быть направлено на приготовление колбас при условии введения в фарш в размере не более 5% к общей массе продукта. В совхоз должно быть направлено предписание о нарушении инструкций по применению антибиотиков в ветеринарии или при откорме животных, а к руководителю хозяйства приняты административные меры.
При реализации продуктов питания, содержащих остаточные количества стрептомицина, гризина, цинкбацитрацина, должен использоваться такой же подход подсортировки к незагрязненному антибиотиками сырью с учетом выявленной концентрации антибиотика и соответствующей кратностью разведения.
Обеспечить полную безопасность продуктов, содержащих остаточные количества антибиотиков, для потребителей может только четкая организация проведения гигиенических мероприятий, строгий контроль за применением антибиотиков в животноводстве и ветеринарии и выявление их в продуктах питания животного происхождения с помощью чувствительных методов.
В целях систематического контроля в стране за загрязнением продуктов животноводства антибиотиками предлагаются данные «Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства». Наиболее широкое применение как в научных исследованиях, так и в практических учреждениях, нашли микробиологические методы, позволяющие определять минимальные концентрации антибиотиков в исследуемом материале. Они основаны на непосредственном биологическом действии антибиотиков на чувствительные штаммы микроорганизмов и поэтому наиболее специфичны и объективны. Ниже рекомендуются методы определения некоторых антибиотиков:
а) тетрациклиновой группы — в молоке, молочных продуктах, яйцах, мясе, мясных продуктах, в т.ч. мясе и субпродуктах птицы;
б) стрептомицина — в молоке и молочных продуктах, яйцах;
в) пенициллина — в молоке и молочных продуктах;
Содержание антибиотиков выявляют микробиологическим методом диффузии в агар по величине торможения роста следующих тест-культур, внесенных в питательные среды:
- для тетрациклиновых антибиотиков — Bac. cereus АТСС 11778 (чувствительность — 0,01 ЕД/г/мл);
- для стрептомицина — Bac. mycoidis 537 (чувст. 0,5 ЕД/г/мл);
- для пенициллина — S. lutea АТСС 9341 (чувст. 0,01 ЕД/г/мл);
- для гризина — Bac. cubtilis АТСС 6633 (чувст. 0,5 ЕД/г/мл);
Молоко рекомендуется исследовать на присутствие остаточных количеств антибиотиков в том случае, когда при предварительном исследовании по ГОСТ 23454-79 в нем обнаружены ингибирующие вещества и исключено наличие химических веществ.
ОТБОР ПРОБ, САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ И ОТЧЕТНОСТЬ
Отбор проб молока и молочных продуктов производится по ГОСТ 13928-68 и 9225-68, но не более 50 мл каждой пробы; мяса и мясных продуктов — по ГОСТ 7269-79, но не более 50 г каждой пробы; яйца отбирают в пределах 0,5 — 1% (в зависимости от объема партии).
Санитарный контроль за содержанием антибиотиков в молочных, мясных продуктах, яйцах следует проводить не реже 1 раза в квартал. Количество проб для анализа и перечень антибиотиков определяют в зависимости от состояния вопроса в каждой местности. Органы ветнадзора должны информировать санитарно-эпидемиологическую службу о применяемых в данном районе, области в животноводческих хозяйствах антибиотиках в качестве кормовых или лечебных препаратов.
В случае обнаружения антибиотиков в пищевых продуктах необходимо применять административные меры к руководителям хозяйств за нарушение Инструкций по применению антибиотиков в ветеринарии и при выращивании скота. Врачам по гигиене питания, специалистам ведомственной санитарной службы, ветнадзора следует проводить разъяснительную работу о недопустимости загрязнения пищевых продуктов остаточными количествами антибиотиков.
Материалы по результатам исследований продуктов животноводства на загрязнение антибиотиками в целом по району, области, республике должны ежегодно обобщаться и анализироваться в целях принятия конкретных профилактических мер.
1. АППАРАТУРА
1. Автоклав (стерилизатор паровой), ГОСТ 19569-74.
2. Бумага масштабно-координатная марки ПЛН, ГОСТ 334-73 (полулогарифмическая сетка для расчета активности растворов антибиотиков).
3. Весы лабораторные равноплечие ВЛР-200 г, ТУ 25.06.1131-75.
4. <a id="p100036"></a>Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом
взвешивания 1 x 10 — 0,2 кг по ГОСТу 24104-80.
5. Водяная баня лабораторная (аппарат для инактивирования сыворотки крови МРТУ 42.1091-63).
6. Горелка газовая или спиртовая по ГОСТу 10090-74.
7. Ионометр универсальный (pH-метр) ЭВ-74.
8. Колбы стеклянные конические вместимостью 50, 100, 200, 1000 куб. см по ГОСТу 10394-72.
9. Линейка по ГОСТу 17435-72.
10. Матрацы стеклянные лабораторные вместимостью 1000 куб. см.
11. Мерные колбы и стаканы стеклянные лабораторные на 50, 100, 500 и 1000 куб. см по ГОСТу 23932-79.
12. Микроскоп МБИ или МБР по ГОСТу 8284-78.
13. Микроразмельчитель тканей типа РТ-2, МРТУ 04.1.1505-63 (или фарфоровая ступка с пестиком по ГОСТу 9147-73 и кварцевый песок).
14. Ножницы по ГОСТу 21239-77; скальпель, ГОСТ 21240-77; пинцеты по ГОСТу 31241-77.
18. Пипетки измерительные градуированные вместимостью 1,0, 2,0, 5,0, 10,0 куб. см по ГОСТу 20292-74.
19. Пробирки стеклянные химические 16 мм по ГОСТу 23932-79.
20. Пробирки центрифужные емкостью 10 куб. см.
21. Стеклянный стандарт мутности для оптической стандартизации бактерийных взвесей.
22. Сушильный шкаф круглый по ТУ 64-1-1411.
23. Термостаты электрические с водяной рубашкой по МРТУ 421878-60.
24. Трафарет для вырезания лунок.
25. Уровень для установления горизонтальной поверхности.
26. Холодильник бытовой по ГОСТу 16317-70.
27. Центрифуга лабораторная стационарная ЦЛС-31М по ГОСТу 51107-71; центрифуга настольная ЦЛН-2, МРТУ 421742-63.
28. Цилиндры мерные на 50, 100, 250, 1000 куб. см по ГОСТу 1770-74.
29. Чашки биологические стеклянные тип Петри по ГОСТу 23932-79, а также чашки из полимерных материалов.
30. Штативы для пробирок на 20 — 40 гнезд по ТУ 64-1-2669-78.
2. КОМПОНЕНТЫ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД
1. Агар-агар микроскопический по ГОСТу 17206-71.
2. Мясо-пептонный бульон по ГОСТу 20730-75.
3. Дрожжевой экстракт (экстракт кормовых дрожжей сухой, производство МНИИВС).
4. Мясная вода по ГОСТу 20729-75.
5. Панкреатический гидролизат казеина.
7. Пептон сухой ферментативный, ГОСТ 13805-76.
8. Бульоны Хоттингера с содержанием аминного азота 33 мг%, 100 мг%, 130 — 140 мг% по ГОСТу 10444.1-75.
3. РЕАКТИВЫ
1. Глюкоза кристаллическая ХЧ по ГОСТу 975-75.
2. Вода дистиллированная, ГОСТ 6709-72.
3. Натрия гидрат окиси (натр едкий), ГОСТ 4328-66, 10% р-р.
4. Натрий лимоннокислый, х.ч., ГОСТ 22280-76.
5. Калия фосфат однозамещенный, х.ч., ГОСТ 4198-65.
6. Калия фосфат двухзамещенный, х.ч., ГОСТ 2493-65.
7. Натрия фосфат двухзамещенный, х.ч., ГОСТ 11773-66.
8. Спирт этиловый, ректификованный по ГОСТ 5262-67.
9. Кислота соляная, х.ч., уд. вес 1,18 — 1,19.
10. Натрий хлористый, х.ч. по ГОСТу 4233-77.
11. Стандарты антибиотиков производства ГИСК им. Л.А. Тарасевича.
4. ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ
Дистиллированная вода - 10,0 мл Стерилизация автокла- Агар-агар - 6,0 г +/- 0,1 вированием при 121 pH среды - 8,0 град. C +/- 1 град. C
Пептон - 10,0 г Стерилизация автокла- Хлористый натрий - 5,0 г вированием при 121 Агар-агар - 20,0 г град. C +/- 1 град. C Мясная вода 1:2 - до 1000 мл 20 мин. +/- 3 мин. pH среды - 7,0 +/- 0,1
Бульон Хоттингера с содержанием аминного азота 100 мг% — 1000 мл
Глюкоза (добавляют в расплавленный агар 40% глюкозу в количестве
pH среды после стерилизации 6,4 +/- 0,1 Стерилизация автокла-
Бульон Хоттингера с содержанием аминного азота 33 мг% — 1000 мл
Агар-агар - 25,0 +/- 0,1 г Стерилизация автокла- pH среды - 6,1 +/- 0,1 вированием при 121
Бульон Хоттингера с содержанием аминного азота 33 мг% — 1000 мл
Агар-агар - 20,0 +/- 0,1 г Стерилизация автокла- NaHPO4 - 2,5 +/- 0,05 г вированием при 121 pH среды - 7,9 +/- 0,1 град. C +/- 1 град. C
Пептон - 10,0 +/- 0,1 г Стерилизация автокла- Натрий хлористый - 5,0 +/- 0,05 г вированием при 121 Агар-агар - 20,0 +/- 0,1 г град. C +/- 1 град. C Мясная вода 1:2 - до 1000 мл 20 мин. +/- 3 мин. pH среды - 6,5 +/- 0,1
Панкреатический гидролизат казеина сухой — 4,0 +/- 0,05 г (или
Дрожжевой экстракт сухой — 3,0 +/- 0,05 г (или 30,0 +/- 1 мл
Мясной экстракт сухой — 1,5 +/- 0,01 г (или 15,0 +/- 0,5 мл мясной
Глюкоза - 1,0 +/- 0,01 г Стерилизация автокла- Агар-агар - 20,0 +/- 0,1 г вированием при 115 Вода дистиллированная - до 1000 мл град. C +/- 3 град. C pH среды - 6,5 +/- 0,1 20 мин. +/- 3 мин.
Мясная вода 1:2 - 500 +/- 1 мл Стерилизация автокла- Пептон - 5,0 +/- 0,05 г вированием при 121 Хлористый натрий - 2,5 г град. C +/- 1 град. C Фосфат калия двухзамещенный - 3,0 г 20 мин. +/- 3 мин. Агар-агар - 6,0
Вода дистиллированная — до 1000 мл
5. БУФЕРНЫЕ РАСТВОРЫ ДЛЯ ЭКСТРАКЦИИ АНТИБИОТИКОВ ИЗ ИССЛЕДУЕМОГО МАТЕРИАЛА
1. Физиологический раствор Стерилизация автокла-
NaCl - 8,5 г вированием при 121 H2O - до 1л град. C +/- 1 град. С
2. Цитратно-солянокислый, pH 5,1 +/- 0,1 Стерилизация автокла-
лимоннокислый натрий - 20,6 г вированием при 121 HCl, уд. вес 1,19 - 1,81 мл град. C +/- 1 град. C H2O - до 1 мл 20 мин. +/- 3 мин.
3. 2% раствор пепсина на цитратно-солянокислом буфере с pH 5,1
пепсин медицинский - 2 г (Асептично взвешенную буфер - 100 мл навеску пепсина вносят
KH2PO4 - 7,72 г или KH2PO4 - 2 г Стерилизация автокла- NaHPO4 - 1,78 г K2HPO4 - 8 г вированием при 121 H2O - до 1 л H2O - до 1 л град C +/- 1 град. C
5. 2% раствор пепсина на фосфатном буфере с pH 6,0
пепсин медицинский - 2 г (Асептично взвешенную буфер - 100 мл навеску пепсина вносят
6. Фосфатный буфер pH 7,9 +/- 0,1
K2HPO4 - 16,73 г Стерилизация автокла- KH2PO4 - 0,523 г вированием при 121 H2O - до 1 л град. C +/- 1 град. C
7. Цитратно-солянокислый, pH 3,1 +/- 0,1
I раствор — 22,6 г лимоннокислого натрия растворяют в 1 л воды;
II раствор — 8,2 мл конц. HCl с уд. весом 1,19 растворяют в 1 л
Буфер готовят при смешивании двух растворов;
62 мл I раствора + 100 мл II раствора, pH буфера 3,0 +/- 0,1
Стерилизация — 121 град. C +/- 1 град. C 20 мин. +/- 3 мин.
6. ВЫРАЩИВАНИЕ ТЕСТ-КУЛЬТУР И ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАБОЧИХ КОНЦЕНТРАЦИЙ
Тест-культурами служат специально отобранные, образующие и необразующие споры, непатогенные или условно патогенные штаммы микроорганизмов, обладающие высокой чувствительностью к антибиотикам. Они должны хорошо расти на применяемых средах, образуя сплошной газон и четко очерченные зоны задержки роста в местах диффузии антибиотиков в агар.
6.1 Приготовление спор Bac. cereus ATCC 11778
Культуру высевают в пробирки со скошенным агаром (2% МПА, pH 7,1 +/- 0,1) и выращивают при 29,0 +/- 1,0 град. C в течение 20,0 +/- 2,0 часов. Эту культуру смывают со скошенного агара 8,0 +/- 2,0 мл стерильной дистиллированной воды. Весь объем образовавшейся суспензии вносят в матрацы с 200 +/- 1,0 мл 2% МПА и выращивают в течение 7 дней при температуре 30 град. C. Через 7 суток из культуры готовят мазки, окрашивают по Граму и, если в поле зрения содержится 80 — 90% спор, культуру смывают 50 мл стерильной дистиллированной воды. Взвесь спор прогревают на водяной бане при 65 — 70 град. C в течение 30,0 +/- 1,0 мин., трижды центрифугируют при 3 тыс. оборотов в минуту в течение 10 мин., каждый раз промывая осадок стерильной дистиллированной водой до получения прозрачной надосадочной жидкости. Промытую взвесь спор прогревают вновь на водяной бане 30,0 +/- 1,0 мин. при 65 — 70 град. C. Полученную взвесь спор стерильно разливают в пробирки или ампулы, запаивают и хранят при температуре не выше 4 град. C и используют до тех пор, пока споры образуют хороший газон и четко очерченные края зон.
6.2 Приготовление рабочей концентрации Bac. cereus
АТСС 11778
Небольшое количество (0,2 мл) споровой взвеси Bac. cereus вносят в стандартную пробирку с 5 мл стерильного физиологического раствора и хорошо перемешивают. По стандарту мутности на 5 ед.
полученную взвесь доводят до концентрации 5 x 10 микробных тел в 1 мл. Затем 0,2 мл данной взвеси вносят в 100 мл расплавленной и
охлажденной до 60 град. C питательной среды. В итоге нагрузка тест
6.3 Выращивание спор Bac. mycoidis 537
Культуру пересевают на скошенный агар (2% МПА, среда № 2, pH 7,9 +/- 0,1) и выращивают при 37 град. C в течение 20 +/- 2,0 часа. В мазках культуры должны быть обнаружены грамположительные палочки с закругленными концами, располагающиеся отдельно или цепочками. Затем эту культуру со скошенного агара смывают 7 +/- 2,0 мл стерильной дистиллированной воды. Образовавшуюся суспензию вносят в матрацы с 2% агаризированной средой, приготовленной на бульоне Хоттингера с содержанием 33 мг% аминного азота, pH 6,1 +/- 0,1 (среда № 4). Засеянные матрацы выдерживают при 37 град. C в течение 7 дней, после чего готовят мазки и, если в мазках, окрашенных по Граму, имеется в поле зрения 85 +/- 5,0% спор, культуру смывают стерильной дистиллированной водой.
Полученную взвесь спор прогревают при 65 — 70 град. C в течение 30 мин., а затем поступают так же, как и при получении спор Bac. cereus АТСС 11778, п. 6.1.
ТЕСТ-КУЛЬТУРЫ, ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ,
БУФЕРНЫЕ РАСТВОРЫ, РАБОЧИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ СТАНДАРТОВ
АНТИБИОТИКОВ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АНТИБИОТИКОВ
В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
| Антибиотик | Текст-микроб | Ориентировочная посевная доза на 1 мл среды | Питательные среды | Буферные растворы | Кол-во среды на чашку | Рабочая концентрация стандарта антибиотика в мкг/мл |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Тетрациклины | Bac. cereus ATCC 11778 | 1 млн. спор | № 2, № 3 | № 2, № 3 | 10 мл | 0,05 |
| Стрептоми- | Bac. mycoidis | 20 млн. спор | № 2, № 4 | № 4, № 6 | 10 мл | 2,0 |
| цин | 537 | |||||
| Пенициллин | Sur. lutea ATCC 9341 | 15 млн. микробных тел | № 7 | № 4, № 5 | 10 мл | 0,05 |
| Гризин | Bac. cubtilis ATCC 6633 | 5 млн. спор | № 5, № 6, № 8 | № 1, № 7 | 10 | 0,4 |
| Цинкбацитрацин | M. flavus ATCC 10240 | 10 млн. микробных тел | № 6 | 10 | 0,1 |
6.4 Приготовление рабочей концентрации
Bac. mycoidis 537
В стандартную пробирку с 5 мл стерильной дистиллированной воды добавляют 0,1 — 0,2 мл взвеси спор Bac. mycoidis 537 и по стандарту мутности на 10 ед. разводят споры до 1 млрд. микробных тел в 1 мл. Взвесь спор вносят в охлажденную до 60 град. C питательную среду из расчета 20 млн. спор в 1 мл среды, т.е. 2 мл 1 млрд. взвеси в 100 мл среды.
6.5 Выращивание S. lutea АТСС 9341
и приготовление микробной взвеси
Культуру выращивают в течение 20 +/- 2,0 час. в пробирках со средой № 7, после чего ее смывают стерильным физиологическим раствором и хранят при 4 град. C. Микробную взвесь суточной культуры разводят до 1 млрд. микробных тел так же, как и Bac. mycoidis 537. Готовую взвесь засевают в расплавленную и остывшую до 50 град. C питательную среду № 7 из расчета 30 млн. микробных тел на 1 мл среды, т.е. 3 мл 1 млрд. взвеси на 100 мл среды.
6.6 Выращивание спор Bac. cubtilis АТСС 6633
Культуру высевают в пробирки со скошенным агаром (2% МПА, pH 6,5 +/- 0,1) и выращивают при 37 град. C в течение 18 — 20 часов. Затем эту культуру со скошенного агара смывают 7 +/- 2,0 мл стерильной дистиллированной воды и засевают матрацы с 2% агаризированной средой, приготовленной на бульоне Хоттингера с содержанием 33 мг% аминного азота, pH 7,9 +/- 0,1 (среда № 5). Выращивают при 37 град. C в течение 7 суток, а затем поступают так же, как при получении спор Bac. cereus АТСС 11778.
6.7 Приготовление взвеси спор Bac. cubtilis АТСС 6633
В стандартную пробирку с 5 мл стерильной дистиллированной воды
добавляют небольшое количество (0,1 — 0,2 мл) споровой взвеси Bac.
cubtilis АТСС 6633 и хорошо перемешивают. По стандарту мутности на
5 ед. полученную взвесь доводят до концентрации 5 x 10 спор в 1 мл. Затем 1 мл данной взвеси вносят в 100 мл расплавленной и
охлажденной до 60 град. C +/- 1 град. C питательной среды.
6.8 Выращивание M. flavus АТСС 10240
Культуру выращивают в пробирках со скошенным МПА с pH 6,5 +/- 0,1 (среда № 6). Используется суточная культура тест-микроба, выращенная на скошенном МПА pH 6,5 +/- 0,1 при 37 град. C в течение 19 +/- 1,0 час. Выращенную культуру смывают физиологическим раствором, разводят до 1 млрд. микробных тел по стандарту мутности на 10 ед. Готовую взвесь засевают в расплавленную и остывшую до 50 град. C питательную среду из расчета 1 мл 1 млрд. взвеси на 100 мл среды.
7. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНТРОЛЬНЫХ (РАБОЧИХ) КОНЦЕНТРАЦИЙ СТАНДАРТНЫХ АНТИБИОТИКОВ
При определении остаточных количеств антибиотиков для приготовления контрольных концентраций используют стандарты антибиотиков, т.е. очищенные образцы препарата, содержащие строго определенное количество единиц действия в 1 мг.
7.1 Приготовление рабочей концентрации
хлортетрациклина (ХТЦ)
Произвольную навеску хлортетрациклина (5 — 15 мг) растворяют в 0,1 н соляной кислоте в соотношении 1:1 (1 мг антибиотика растворяют в 1 мл кислоты) и получают основной раствор. Далее по схеме № 1 на буфере № 2 готовят контрольное разведение антибиотика. Пример. Стандарт ХТЦ содержит 930 ед./мг. Навеску в 10 +/- 0,0001 мг растворяют в 10 +/- 0,0001 мл 0,1 н HCl. Основной раствор содержит 930 ед./мл. Из основного раствора готовят контрольное разведение, равное 0,05 ед./мл.
| N | Соотношение растворов | Концентрация антибиотиков ед./мл |
|---|---|---|
| 1. | 1 мл основного раствора + 8,3 буфера pH 5,2 | 100 |
| 2. | 1 мл раствора № 1 + 9 мл буфера pH 5,2 | 10 |
| 3. | 0,1 мл р-ра № 2 + 9,9 мл -«- -»- | 0,1 |
| 4. | 5 мл раствора № 3 + 5 мл -«- -»- | 0,05 |
Основной раствор хранится в холодильнике 30 суток.
7.2 Приготовление контрольной концентрации
стрептомицина
Навеску стандарта растворяют в фосфатном буфере pH 6,0 (N 4) в соотношении 1:1 (1 мг антибиотика растворяют в 1 мл буфера). Этот раствор является основным и хранится в холодильнике до 30 дн. Из основного раствора на фосфатном буфере pH 7,9 +/- 0,1 (буф. № 6) готовят рабочую концентрацию стрептомицина, равную 2 ед./мл.
Основной раствор хранится в холодильнике 30 суток.
| № раствора | Соотношение растворов | Концентрация антибиотика, ед./мл |
|---|---|---|
| 1. | 1 мл основного раствора + 9 мл буфера pH 7,8 +/- 0,10 | 76 |
| 2. | 1 мл 1 раствора + 9 мл -«-» | 7,6 |
| 3. | 1 мл 2 раствора + 3,8 мл -«-» | 2,0 |
7.3 Приготовление контрольной концентрации
пенициллина
Навеску пенициллина растворяют в фосфатном буфере pH 6,0 (буф. № 4) в соотношении 1:1, т.е. 1 мг антибиотика в 1 мл буфера. Этот раствор является основным и хранится в холодильнике 7 дней. Из него на том буфере готовят контрольную концентрацию пенициллина — 0,05 ед./мл.
| № растворов | Соотношение растворов | Концентрация антибиотика, ед./мл |
|---|---|---|
| 1. | 0,6 мл стандартного раствора + 0,4 мл буфера pH 6,0 | 1000 |
| 2. | 0,1 мл раствора + 9,9 мл буфера pH 6,0 | 10 |
| 3. | 1 мл 2 раствора + 9 мл -«- -»- | 1 |
| 4. | 1 мл 3 раствора + 9 мл -«- -»- | 0,1 |
| 5. | 1 мл 4 раствора + 1 мл -«- -»- | 0,05 |
7.4 Приготовление контрольной концентрации гризина
Для приготовления основного раствора берут произвольную навеску стандарта гризина (5 — 15 мг) и растворяют ее в 0,01 н HCl из расчета 1 мг или 1000 ед./мг.
Основной раствор хранится в течение 30 дней. Дальнейшие разведения делают на буфере № 7 (pH 3,2) по схеме № 4.
| № растворов | Соотношение растворов | Концентрация антибиотика, ед./мл |
|---|---|---|
| 1. | 1 мл основного раствора + 9 мл буфера | 100 |
| 2. | 1 мл раствора № 1 + 9 мл -«-» | 10 |
| 3. | 4 мл раствора № 2 + 6 мл -«-» | 4 |
7.5 Приготовление контрольной концентрации
бацитрацина
Для приготовления основного раствора стандарта бацитрацина берут произвольную навеску стандарта бацитрацина (10 — 20 мг) и растворяют ее в фосфатном буфере pH 6,0 (буфер № 4) до получения концентрации 100 ед./мл.
Основной раствор стандарта бацитрацина можно хранить в течение 30 дней. Из основного раствора готовят (рабочее) контрольное разведение, равное 0,2 ед./мл по схеме № 5.
| № растворов | Соотношение растворов | Концентрация антибиотика, ед./мл |
|---|---|---|
| 1. | 1 мл основного раствора + 9 мл буфера | 10 |
| 2. | 2 мл раствора № 1 + 8 мл -«-» | 2 |
| 3. | 1 мл раствора № 2 + 9 мл -«-» | 0,2 |
8. ПОДГОТОВКА ЧАШЕК ПЕТРИ
Колбы с агаром помещают в кипящую водяную баню. Для определения тетрациклинов используется среда № 3, стрептомицина - № 4, пенициллина - № 7, гризина - № 8, цинкбацитрацина - № 6. Расплавленный агар охлаждают до определенной температуры и вносят в него необходимое количество взвеси тест-культуры: аспорогенные культуры (Sar lutea, M. flavus) засевают при температуре среды не выше 48 град. C +/- 2 град. C, а споровые (Bac. cereus, Bac. cubtilis, Bac. mycoidis) при 58 град. +/- 2,0 град. C. Среду перемешивают круговыми движениями и разливают в чашки Петри по 10,0 +/- 0,1 мл, установленные строго на горизонтальном столе.
После застывания сред под дно чашек подкладывают трафарет (рис. 1 <*>) и пробочным сверлом № 3 (9 мм) вырезают 6 лунок, вырезанные блоки вынимают скальпелем.
9. ХОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ
9.1 Исследование молока, молочных продуктов, яиц
Пробы молока и жидких молочных продуктов по 10,0 +/- 0,1 мл, творога по 10,0 +/- 0,1 г вносят в колбочки емкостью 50 мл и добавляют 10,0 +/- 0,1 мл буферного раствора соответственно определяемому антибиотику, т.е. при определении тетрациклинов - буфер № 3; для стрептомицина - буфер № 6; пенициллина - буфер № 5 (см. раздел 5. Буферные растворы для экстрагирования антибиотиков). Таким образом, получается разведение 1:2.
Яйца, предназначенные для исследования, предварительно прогревают на водяной бане при 65,0 +/- 5,0 град. C в течение 10 +/- 0,1 мин. Яйца освобождают от скорлупы, затем отвешивают по 10,0 +/- 0,1 г смешанного содержимого каждого яйца в колбочки и приливают 10,0 +/- 0,1 мл буфера соответственно определяемому антибиотику, т.е. при определении тетрациклинов - буфер № 3, стрептомицина - буфер № 6.
Подготовленные пробы помещают в термостат для экстракции антибиотиков на 90,0 +/- 1 мин. при 37 град. C +/- 0,1 град. C, периодически встряхивая содержимое колбочек, после чего смесь прогревают на водяной бане при температуре 60,0 +/- 1,0 град. C в течение 20,0 +/- 0,1 мин.
Пробы переносят в центрифужные пробирки и центрифугируют при 3000 +/- 100 об./мин. в течение 10,0 +/- 0,1 мин. Надосадочная жидкость является первым разведение (1:2) и готова для внесения в лунки. Второе разведение (1:4) готовят в химических пробирках: 1,0 +/- 0,1 мл надосадочной жидкости приливают к 1,0 +/- 0,1 мл буфера соответственно определяемому антибиотику (без пепсина).
В подготовленные для исследований на соответствующий антибиотик чашки Петри, в три заранее отмеченные стеклографом лунки, вносят контрольное разведение стандарта, соответствующего определяемому антибиотику, по 0,05 +/- 0,01 мл, а в три другие вносят такое же количество одного из разведений испытуемых растворов. Для каждого антибиотика на одну пробу необходимо 2 — 4 чашки Петри, т.е. на каждое разведение по 1 — 2 чашки.
После внесения в лунки экстрактов и стандарта антибиотика с определяемой концентрацией чашки помещают в термостат на 20 +/- 2 часа при температуре 29 +/- 1,0 град. C (при определении тетрациклинов и пенициллина) или при 37 +/- 1,0 град. C (при определении стрептомицина).
На следующий день замеряют зоны задержки роста тест-культуры и производят расчет содержания антибиотиков в исследуемых продуктах (п. 10.1).
9.2 Исследование мяса и мясных продуктов
Навески по 10,0 +/- 0,1 г мышечной ткани, почки, печени, легкого и др. органов, вырезанные из средней части образца, измельчают режущим инструментом с последующим растиранием в ступке с кварцевым песком (предварительно простерилизованным), приливая 20,0 +/- 0,1 мл буфера соответственно определяемому антибиотику, т.е. при определении тетрациклинов - буфер № 3, цинкбацитрацина - № 4, гризина — физиологический раствор (0,85% NaCl). При наличии микроразмельчителя тканей к измельченной ножницами пробе добавляют 20,0 +/- 0,1 мл буфера, тщательно перемешивают, переносят в стакан от микроразмельчителя и гомогенизируют образец при максимальной скорости оборотов в течение 3 мин.
Экстракцию антибиотиков проводят в течение 1,5 +/- 0,5 час.
При исследовании на гризин и цинкбацитрацин гомогенат прогревают на водяной бане при 65 +/- 5 град. C 30 мин. для инактивации возможных ингибиторных веществ и лучшей десорбции антибиотика.
Центрифугируют пробы при 3000 об./мин. в течение 20 +/- 1 мин.
Затем поступают либо соответственно ходу определения, описанному в предыдущем п. 9.1 (когда надосадочную жидкость, являющуюся разведением 1:3, и приготовленное из нее разведение 1:6 вносят в лунки зараженной тест-микробом среде, далее — по тексту п. 9.1), либо следующим образом:
Надосадочную жидкость в количестве 0,05 +/- 0,001 мл от каждого исследуемого образца вносят в 2 — 3 лунки на 2 параллельные чашки Петри. При определении гризина чашки ставят на 3 часа в холодильник при +4 град. C для преддиффузии.
Засеянные чашки с внесенной в лунки надосадочной жидкостью инкубируют в течение 18 +/- 0,5 час. при 29 +/- 1 град. C (определение тетрациклинов) либо при 37 +/- 0,1 град. C (определение гризина и цинкбацитрацина), после чего измеряют диаметры зон задержки роста тест-культуры и производят расчет активности остаточных количеств антибиотиков в исследуемых субстратах (п. п. 10.1, 10.2).
10. УЧЕТ РЕЗУЛЬТАТОВ
Измеряют зоны задержки роста тест-культур и производят расчет содержания антибиотиков в исследуемых продуктах либо по таблицам, составленным В.С. Дмитриевой и С.М. Семеновым (Дмитриева В.С., Семенов С.М. «Микробиологический контроль активности антибиотических препаратов», М., 1965) (п. 10.1), или по стандартным кривым (п. 10.2).
10.1 Форма записи измерения зон задержки роста
тест-микробов при расчете активности антибиотиков,
содержащихся в виде остаточных количеств в пищевых
продуктах, по таблицам Дмитриевой В.С.
| № чашки | Диаметры зон задержки роста тест-микробов в мм | |||
| испытуемое разведение (1:3) | стандартное разведение 0,05 ед./мл (контроль) | испытуемое разведение (1:6) | стандартное разведение 0,05 ед./мл (контроль) | |
| 1 | 20 20 19,5 | 16,5 16,5 16,5 | 16 16 16,5 | 16 16 16 |
| среднее | 19,8 | 16,5 | 16,1 | 16 |
| 2 | 19 19 19,5 | 16 16 16 | 17,5 17,0 16,5 | 16,5 16,5 16,5 |
| среднее | 19,1 | 16 | 17 | 16,5 |
В среднее зон стандарта каждой чашки вносят поправку по постоянной зоне таблиц, которая равна 17 мм, что соответствует контрольной концентрации стандарта 0,05 ед./мл, а затем поправку вносят в величину зон испытуемого препарата.
| Разведение | Зоны в мм | Поправки | Зоны после поправки | Среднее 2-х чашек |
|---|---|---|---|---|
| 1:3 | 19,8 19,1 | +0,5 +1,0 | 20,3 20,1 | 20,2 |
| 1:6 | 16,1 17,0 | +1,0 +0,5 | 17,1 17,5 | 17,3 |
Определяют разность диаметров зон подавления роста при двух разведениях испытуемого препарата:
По таблице, соответствующей этой разности диаметров зон, находят значение активностей соответствующих диаметров зон подавления роста после поправки. В вертикальном столбце находят целые числа, в горизонтальном — десятые доли. Полученные значения умножают на соответствующие показатели разведения (2 и 4; 3 и 6).
2,15 ед./мл x 3 = 6,45 ед./мл (зона 20,2)
1,08 ед./мл x 6 = 6,48 ед./мл (зона 17,3)
среднее 12,93 : 2 = 6,465 ед./мл
Пример расчета. Если контрольная концентрация больше или меньше 1 ед./мл, то надо соответственно умножить или разделить на кратность этого числа 1 (К = 0,05 ед./мл, кратность = 20).
6,465 : 20 = 0,323, соответствует 6,465 x 0,05;
К = 2 ед./мл — 6,465 x 2 = 12,93 ед./мл.
10.2 Построение стандартных кривых
и расчет концентрации антибиотиков
10.2.1 Построение стандартной кривой при определении
концентрации хлортетрациклина
Для построения стандартной кривой используются рабочие растворы с концентрациями: 0,4; 0,2; 0,1; 0,05; 0,025; 0,01 ед./мл приготовленные по схеме № 6.
| № р-ра | Содержание растворов | Концентрация в ед./мл |
|---|---|---|
| 1. | 1 мл основного р-ра + 8,3 буфера pH 5,1 +/- 0,1 (буфер № 2) | 100 |
| 2. | 1 мл р-ра № 1 + 9 мл буфера pH 5,1 +/- 0,1 (буфер № 2) | 10 |
| 3. | 2 мл р-ра № 2 + 5 мл -«-» | 4 |
| 4. | 1 мл р-ра № 3 + 9 мл -«-» | 0,4 |
| 5. | 5 мл р-ра № 4 + 5 мл -«-» | 0,2 |
| 6. | 5 мл р-ра № 5 + 5 мл -«-» | 0,1 |
| 7. | 5 мл р-ра № 6 + 5 мл -«-» | 0,05 |
| 8. | 5 мл р-ра № 7 + 5 мл -«-» | 0,025 |
| 9. | 2 мл р-ра № 7 + 8 мл -«-» | 0,01 |
В несколько проб (по 5 г) измельченной мышечной ткани или субпродуктов, не обработанных антибиотиками, вносят раствор антибиотика с вышеперечисленными концентрациями в количестве 5 мл. Перемешивают и оставляют на 18 +/- 1 час. при температуре +4 град. C. Затем центрифугируют при 3500 +/- 500 об./мин. в течение 25 мин. Надосадочная жидкость служит стандартом определенной концентрации антибиотика при построении кривой на полулогарифмической сетке (рис. 2). Надосадочную жидкость соответственно 5 — 6 рабочим концентрациям стандартного антибиотика вносят в количестве 0,05 +/- 0,001 мл в 2 — 3 лунки на 2 параллельных чашках Петри с засеянной тест-микробом средой. Инкубируют чашки, как указано в п. 9.2.
Рассчитывают среднеарифметическое значение диаметров зон задержки роста тест-микробов для каждой концентрации рабочего раствора стандарта из двух параллельных чашек и наносят их в виде точек на оси абсцисс. Из этих точек, а также из точек на оси ординат, соответствующих концентрациям рабочих растворов 0,4; 0,2; 0,1; 0,05; 0,025; 0,01 ед./мл, проводят вертикальные и горизонтальные прямые. Линия, соединяющая точки пересечения указанных прямых, — стандартная кривая <*>. Стандартную кривую строят для каждой партии питательной среды.
<*> При отсутствии образцов мышечной ткани и субпродуктов, не обработанных антибиотиками, для построения стандартной кривой можно пользоваться рабочими растворами стандартного хлортетрациклина, приготовленными на буфере № 2 (р-ры 5, 6, 7, 8, 9), непосредственно внося их в лунки на чашке Петри.
10.2.2 Построение стандартной кривой для определения
концентрации гризина
Для построения стандартной кривой при определении гризина используются растворы с концентрациями: 1,6; 1,2; 0,8; 0,6; 0,4; 0,3; 0,2, после их контакта с мышечной тканью или субпродуктами. Указанные концентрации гризина делаются на физрастворе (0,85% NaCl) по схеме № 7.
| № р-ра | Соотношение растворов | Концентрация в ед./мл |
|---|---|---|
| 1. | р-р 1 мл основного р-ра + 9 мл физ. р-ра | 100 |
| 2. | -«- 8 мл 1 р-ра + 2 мл физраствора» | 80 |
| 3. | -«- 6 мл 1 р-ра + 4 мл -»- | 60 |
| 4. | -«- 2 мл 2 р-ра + 8 мл -»- | 16 |
| 5. | -«- 1 мл 3 р-ра + 9 мл -»- | 6,0 |
| 6. | -«- 1 мл 4 р-ра + 9 мл -»- | 1,6 |
| 7. | -«- 1 мл 5 р-ра + 4 мл -»- | 1,2 |
| 8. | -«- 4 мл 7 р-ра + 2 мл -»- | 0,8 |
| 9. | -«- 6 мл 8 р-ра + 2 мл -»- | 0,6 |
| 10. | -«- 3 мл 8 р-ра + 3 мл -»- | 0,4 |
| 11. | -«- 3 мл 9 р-ра + 3 мл -»- | 0,3 |
| 12. | -«- 4 мл 11 р-ра + 2 мл -»- | 0,2 |
Далее поступают согласно методу, описанному в п. 10.2.1 настоящего раздела, с учетом того, что на оси ординат откладывают значение концентраций контрольных растворов гризина, указанных выше.
10.2.3 Построение стандартной кривой при определении
концентрации цинкбацитрацина
Для построения стандартной кривой при определении цинкбацитрацина из основного раствора по схеме № 8 с использованием буфера № 4 готовят рабочие растворы с концентрациями: 0,8; 0,4; 0,2; 0,1; 0,06; 0,03; 0,02 ед./мл.
| № р-ра | Соотношение растворов | Концентрация, ед./мл |
|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 |
| 1 раствор | 1 мл основного р-ра + 9 мл фосфатного буфера | 10 |
| 2 раствор | 1 мл 1 р-ра + 9 мл фосфатного буфера | 1 |
| 3 -«-» | 4 мл 2 р-ра + 1 мл -«-» | 0,8 |
| 4 -«-» | 1 мл 3 р-ра + 1 мл -«-» | 0,4 |
| 5 -«-» | 1 мл 4 р-ра + 1 мл -«-» | 0,2 |
| 6 -«-» | 1 мл 5 р-ра + 1 мл -«-» | 0,1 |
| 7 -«-» | 6 мл 6 р-ра + 4 мл -«-» | 0,06 |
| 8 -«-» | 1 мл 7 р-ра + 1 мл -«-» | 0,03 |
| 9 -«-» | 2 мл 8 р-ра + 1 мл -«-» | 0,02 |
Приготовление рабочих концентраций антибиотика и построение стандартной кривой производят согласно методу, описанному в п. 10.2.1 данного раздела, с учетом того, что на оси ординат откладывают значения концентраций контрольных растворов цинкбацитрацина, указанных выше.
10.2.4 Расчет активности по стандартной кривой
Для экстракта (или его значения) исследуемой пробы рассчитывают среднеарифметическое значение диаметров зон задержки роста тест-микроба двух параллельных чашек и наносят его в виде точки на оси абсцисс полулогарифмической сетки. Из этой точки восстанавливают перпендикуляр и проводят его до пересечения со стандартной кривой. Через точку пересечения перпендикуляра со стандартной, параллельно оси абсцисс, проводят прямую до пересечения с осью ординат. Точка пересечения параллельной прямой с осью ординат указывает на активность антибиотика в экстракте исследуемой пробы — «С». Если исследовалось разведение экстракта, то полученный показатель его активности умножают на показатель разведения экстракта.
Расчет содержания остаточных количеств антибиотиков в 1 г исследованного продукта (в том случае, когда стандартная кривая построена с использованием стандартных растворов, внесенных в гомогенаты мышечной ткани или субпродуктов) ведется по формуле:
где: X — активность антибиотика в 1 г продукта;
C — активность антибиотика в 1 мл экстракта исследуемой пробы;
1,5 — степень разведения пробы буфером, отличная от разведения стандартного гомогената.
В случае, когда для построения стандартной кривой использовались чистые растворы стандартного антибиотика, расчет ведут по той же формуле, изменив лишь степень разведения пробы буфером на 3, а именно: X = C x 3. В данном случае в ответе указывают, что стандартная кривая построена с использованием чистых растворов антибиотиков.
ПРИМЕРНАЯ ФОРМА ПРЕДСТАВЛЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ОСТАТОЧНЫХ КОЛИЧЕСТВ АНТИБИОТИКОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
(ОТДЕЛЬНО ПО ВИДАМ АНТИБИОТИКОВ)
| Вид исследуемых продуктов | Общее число | Положительные результаты | |||||
| проб | кол-во проб | в % к общему кол-ву проб | в том числе в ед./мкг/мл/г | ||||
| 0,01 — 0,05 | 0,051 — 0,1 | 0,11 — 1,0 | 1,1 и более | ||||
| Мясо Мясопродукты Молоко Творог Сметана Яйца | |||||||
| ВСЕГО: | |||||||
Примечания. 1. Для каждой новой партии питательной среды необходимо проверять зоны контрольного разведения стандартного раствора антибиотика.
2. Для внесения в лунки берется то рабочее (контрольное) разведение антибиотика, которое дает диаметр задержки роста тест-культуры, приблизительно 17 мм (16 — 18 мм).
3. Для внесения в лунки испытуемых разведений одной пробы можно пользоваться одной пипеткой, при этом надо начинать с большего разведения (1:4 или 1:6).
4. Каждая партия стандарта пенициллина и стрептомицина отличается своей активностью, и поэтому дается примерная схема приготовления рабочего разведения.
5. Стандарты антибиотиков и стандарты мутности можно выписать по следующим адресам:
Государственный Институт стандартизации и контроля медицинских и биологических препаратов им. Л.А. Тарасевича;
Гос. Научно-контрольный институт ветпрепаратов.