ГОСТ Р 52184-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 № 414-ст)

(ред. от 30.11.2010)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 657-79"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-129-gosstandart-sssr" "ГОСТ 657-79. Межгосударственный стандарт. Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 18.01.1979 N 12"
  n1["ГОСТ Р 52184-2003"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-414-st-gosstandart-rossii" "ГОСТ Р 52184-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлен"
  n2["ГОСТ 32101-2013"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-32101-2013" "ГОСТ 32101-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.0"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 29 декабря 2003 г. № 414-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ

ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ

СОКИ ФРУКТОВЫЕ ПРЯМОГО ОТЖИМА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned food. Juice products. Juices from fresh fruits. Specifications

Дата введения

Предисловие

1. Разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия).

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей».

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 414-ст.

3. Введен впервые.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию — фруктовые соки прямого отжима (далее — соки).

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

Требования безопасности изложены в 5.2.5 и 5.2.6, требования к качеству — в 5.2.1 - 5.2.3, к маркировке — в 5.5.1.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах

ГОСТ 8756.10-70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти

ГОСТ 8756.11-70 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия

ГОСТ 25896-83 Виноград свежий столовый. Технические условия

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 27573-87 Плоды граната свежие. Технические условия

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 29032-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ Р 51122-97 Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения формольного числа

ГОСТ Р 51123-97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов

ГОСТ Р 51124-97 Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина

ГОСТ Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты

ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты

ГОСТ Р 51239-98 (ДИН 1138-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51240-98 (ДИН 1140-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения

ГОСТ Р 51428-99 Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51429-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии

ГОСТ Р 51430-99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора

ГОСТ Р 51431-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности

ГОСТ Р 51432-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы

ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром

ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности

ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51436-99 Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения общей щелочности золы

ГОСТ Р 51437-99 Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании

ГОСТ Р 51438-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьельдалю

ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии

ГОСТ Р 51441-99 Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектрофотометрии

ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ Р 51443-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51938-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы

ГОСТ Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

3. Определения

3.1. В настоящем стандарте использованы термины и определения по [1] и ГОСТ Р 51398.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

4. Классификация

4.1 Наименования фруктовых соков прямого отжима устанавливают в зависимости от использованного сырья:

абрикосовый,

айвовый,

алычовый,

ананасовый,

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

апельсиновый,

барбарисовый,

брусничный,

виноградный осветленный,

вишневый,

голубичный,

гранатовый,

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

грейпфрутовый,

грушевый (из культурных сортов),

грушевый (из дикорастущих сортов),

ежевичный,

жимолостный,

земляничный (клубничный),

из бузины,

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

из лайма,

из морошки,

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

из нектарина,

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

из помело,

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

из чернослива,

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

калиновый,

кизиловый,

клюквенный,

красносмородиновый,

крыжовниковый,

лимонниковый,

лимонный,

малиновый,

мандариновый,

облепиховый,

персиковый,

рябиновый,

сливовый,

терновый

ткемалевый,

черешневый,

черничный,

черноплодно-рябиновый,

черносмородиновый,

яблочный (из культурных сортов):

• из яблок ранних сроков созревания;
• из яблок поздних сроков созревания,

яблочный (из дикорастущих сортов).

Допускается выпуск соков из двух и более видов фруктов, с добавлением пюре, мякоти и клеток цитрусовых фруктов. Наименование соков из двух и более видов фруктов формируется в соответствии с требованиями [1].

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

4.2 Соки прямого отжима, в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:

• соки прямого отжима,
• соки прямого отжима осветленные,
• соки прямого отжима с мякотью.

(п. 4.2 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

4.3. Исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст.

4.4 Соки с мякотью могут изготавливаться гомогенизированными.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

5. Технические требования

5.1. Соки должны изготавливаться в соответствии с требованиями [1] и настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.

5.2.2. По общим физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам, указанным в таблицах 3 — 5.

Таблица 3

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст

Таблица 4

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст

Таблица 5

ОБЩИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОКОВ

5.2.2.1 Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/куб. дм, не более:

10 — в соках из цитрусовых плодов;

20 — в остальных соках.

Метод анализа — по ГОСТ 29032.

(п. 5.2.2.1 введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

5.2.3. Идентификация соков проводится в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 53137.

(п. 5.2.3 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

<*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст.

5.2.4. Требования безопасности соков должны соответствовать требованиям [1]. Содержание пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].

(п. 5.2.4 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

5.2.5. Микробиологические показатели безопасности соков должны соответствовать требованиям [1].

(п. 5.2.5 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления соков используют следующее сырье:

• абрикосы свежие по ГОСТ 21832;
• айву свежую по ГОСТ 21715;
• алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920;
• алычу мелкоплодную свежую (ткемали) по ГОСТ 21405;
• ананас свежий;

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

• барбарис свежий;
• бруснику свежую по ГОСТ 20450;
• бузина свежая;

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

• виноград свежий по ГОСТ 25896 и ГОСТ 28472;
• виноград свежий машинной уборки;
• вишню свежую по ГОСТ 21921;
• голубику свежую;
• гранат свежий по ГОСТ 27573;

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

• груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714 и ГОСТ 21713;
• груши сибирские свежие [4];
• ежевику свежую дикорастущую [5];
• жимолость свежую съедобную [6];
• землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 6828;
• калину лесную свежую [7];
• кизил свежий по ГОСТ 16524;
• клюкву свежую по ГОСТ 19215;
• крыжовник свежий по ГОСТ 6830;
• лимонник свежий;
• малину свежую [8];
• морошка свежая;

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

• нектарины свежие;

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

• облепиху свежую [9];
• облепиху свежую дикорастущую [10];
• персики свежие по ГОСТ 21833;
• помело свежее;

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

• рябину свежую дикорастущую;
• рябину черноплодную свежую [11];
• сливы свежие по ГОСТ 21920;
• смородину красную и белую свежую [12];
• смородину черную свежую по ГОСТ 6829;
• терн свежий [13];
• черешню свежую по ГОСТ 21922;
• чернику свежую [14];
• яблоки свежие по ГОСТ 27572;
• яблоки сибирские свежие [15];
• яблоки дикорастущие свежие;
• фрукты быстрозамороженные по ГОСТ 29187 или документу, в соответствии с которым они изготовлены;
• кислоту аскорбиновую [16];

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

• пюре и соки прямого отжима асептического консервирования по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

• соки фруктовые прямого отжима быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
• концентрированные натуральные ароматобразующие фруктовые вещества;

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

• клетки цитрусовых фруктов;

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

• фруктовая мякоть.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

Допускается для корректирования вкуса использование лимонного сока или сока из лайма (в количестве не более 3 г/куб. дм в пересчете на безводную лимонную кислоту).

Допускается использование ферментных препаратов только для осветления соков.

Сырье и полуфабрикаты по показателям безопасности должны соответствовать нормам [1], [2], [3].

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

Не допускается в соки фруктовые прямого отжима добавление воды.

Не допускается использование соков, заготовленных методом «горячего розлива» или консервированных с использованием химических консервантов.

Не допускается в производстве фруктовых соков прямого отжима использование ароматизаторов, ароматических экстрактов и эссенций, полученных из фруктов того же наименования или других фруктов; красителей, подкрашивающих экстрактов, продуктов водной экстракции измельченного сырья, мякоти, кожуры и других отдельных частей фруктов, в т.ч. полученных с применением дополнительной ферментативной обработки с целью разжижения; концентрированных соков; концентрированных пюре.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

5.4 Упаковка

5.4.1. Соки фруктовые прямого отжима фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям [17], [18] и разрешенных для использования в производстве соков.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены для использования в производстве соков.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

5.4.2. Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

Рекомендуемые виды потребительской и транспортной тары для фасования и упаковывания соков приведены в Приложении А.

Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных уполномоченными органами.

5.4.3. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст.

5.5 Маркировка

5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары — в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.

(п. 5.5.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:

• наименование сока по [1];
• наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
• товарный знак или торговая марка (при наличии);
• допускаются надписи «осветленный» для осветленных соков и «с мякотью» для соков с мякотью;
• допускается надпись «гомогенизированный» для гомогенизированных соков;
• допускается надпись «Перед употреблением взбалтывать» для соков с мякотью.

(п. 5.5.1.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

5.5.1.2 — 5.5.1.8. Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст.

5.5.2. Транспортная маркировка — по [1], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

Для соков, которые необходимо хранить при температуре, отличающейся от обычной, на транспортную тару дополнительно к указанным в ГОСТ 13799 наносят манипуляционный знак «Ограничение температуры» по ГОСТ 14192.

5.5.3. Краски и клей, применяемые для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на тару, должны быть разрешены для применения уполномоченными органами в установленном порядке.

6. Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

6.2. Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовых долей примесей растительного происхождения, минеральных примесей и массовой доли осадка), объема сока, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии соков.

6.3. Массовые доли осадка, минеральных примесей и наличие примесей растительного происхождения определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке качества сока.

6.4. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

(п. 6.4 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

6.5. Микробиологический контроль качества продукции проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

(п. 6.5 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

6.6. Идентификацию соков в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137.

(п. 6.6 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

Примечание исключено с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст.

7. Методы анализа

7.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения физико-химических показателей - ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов — ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по методу [20].

7.2. Определение органолептических показателей — по ГОСТ 8756.1, массовой доли растворимых сухих веществ - ГОСТ 28562 или ГОСТ Р 51433; массовой доли титруемых кислот - ГОСТ 25555.0 или ГОСТ Р 51434, остальных физико-химических показателей (этилового спирта, осадка, оксиметилфурфурола, минеральных примесей) — указанным в 5.2.2 (таблица 5).

В случае разногласия в оценке внешнего вида осветленных соков проводят анализ по ГОСТ 8756.11.

7.3 Объемная доля мякоти — по ГОСТ Р 51442.

(п. 7.3 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

7.4. Определение объема сока в одной потребительской упаковочной единице — по ГОСТ 8756.1.

7.5. Определение герметичности металлической и стеклянной тары — по ГОСТ 8756.18.

7.6. Определение дополнительных показателей, используемых для идентификации фруктовых соков прямого отжима, в целях подтверждения соответствия сока заявленному наименованию и выявления фальсификации проводят по ГОСТ Р 51122 — ГОСТ Р 51124, ГОСТ Р 51128, ГОСТ Р 51129, ГОСТ Р 51239, ГОСТ Р 51240, ГОСТ Р 51428 — ГОСТ Р 51434, ГОСТ Р 51436 — ГОСТ Р 51438, ГОСТ Р 51441, ГОСТ Р 51443, ГОСТ Р 51938, ГОСТ Р 51940. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии — по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты — по ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода — по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода — по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода — по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола — по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита по ГОСТ Р 53766, определение антоцианинов — по ГОСТ Р 53773.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

7.7. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина — по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, радионуклидов — по методам [21], [22], пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [23].

7.8. Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб — по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов — по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711.

(п. 7.8 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

7.9 Определение промышленной стерильности — по ГОСТ 30425.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Транспортирование и условия хранения соков — по [1] и ГОСТ 13799.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

Соки, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

8.2. Срок годности соков устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых соки прямого отжима сохраняют свое качество, приведены в Приложении В).

(рекомендуемое)

Соки прямого отжима фасуют:

• в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;
• в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

Допускается фасовать соки в тару из материалов других видов, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

Приложение Б (справочное)

Таблица Б.1

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

Таблица Б.2

от 30.11.2010 № 680-ст)

(рекомендуемое)

Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые соки прямого отжима сохраняют свое качество со дня изготовления при температуре от 0 °С до 25 °С, не более:

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

- в стеклянной таре:

светлоокрашенных — 2 лет;

темноокрашенных — 1 года;

виноградного марочного — 1 года;

• в металлической таре — 1 года;
• в алюминиевых тубах — 1 года;
• в потребительской таре (пакетах) из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги, фасованных асептическим способом, — 1 года;
• в таре типа «Bag-in-Box», фасованных асептическим способом, — 1 года.

Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые соки прямого отжима, фасованные способом «горячего розлива», сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 10 °С со дня изготовления, не более:

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

- в потребительской таре (пакетах) из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги типа «Пьюр Пак» — 6 мес.;

• в потребительской таре из комбинированного материала на основе алюминиевой фольги и полимерной пленки типа «Дой-пак» — 9 мес.

Приложение Г (справочное)

1. Федеральный закон от 27.10.2008 № 178-ФЗ. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

--------------------------------

<*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст.

2. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

3. ГН 1.2.1323-2003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

4. РСТ РСФСР 658-81 Груши сибирские свежие

5. РСТ РСФСР 19-75 Ежевика свежая дикорастущая. Технические условия

6. РСТ РСФСР 21-75 Жимолость свежая съедобная

7. РСТ РСФСР 22-75 Калина лесная свежая

8. РСТ РСФСР 351-88 Малина свежая. Технические условия

9. Исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст

10. РСТ РСФСР 29-75 Облепиха свежая дикорастущая

11. РСТ РСФСР 350-88 Рябина черноплодная свежая. Технические условия

12. РСТ РСФСР 356-88 Смородина красная и белая свежие. Технические условия

13. РСТ РСФСР 28-75 Терн свежий

14. РСТ РСФСР 27-75 Черника свежая

15. РСТ РСФСР 657-81 Яблоки сибирские. Технические условия

16. Госфармакопея, изд. X, ст. 6 Кислота аскорбиновая

17. - [18] Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст

19. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом санэпидслужбы РФ 21.07.92, № 01-19/9-11

20. МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

21. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах

22. МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах

23. Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, МЗ СССР, Сб. ч., 4 — 25, 1976 — 1997

24. - [29] Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст

------------------------------------------------------------------