Библиотека
Скачать PDF

Изменение № 1 ГОСТ Р 52184-2003 «Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия»

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии · № ГОСТ Р 52184-2003Действующий акт

(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 680-ст)

Примечание

Документ введен в действие с 1 июля 2011 года.

Утверждено и введено в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии

от 30 ноября 2010 г. № 680-ст

ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ Р 52184-2003

«КОНСЕРВЫ. СОКИ ФРУКТОВЫЕ ПРЯМОГО ОТЖИМА.
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»

Дата введения 1 июля 2011 года

Наименование стандарта изложить в новой редакции:

«Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия»

Canned foods. Juice products. Juices from fresh fruits. Specifications».

Раздел 1. Первый абзац изложить в новой редакции:

«Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию — фруктовые соки прямого отжима (далее — соки)».

Раздел 2. Ссылки на ГОСТ 28472-90, ГОСТ Р 51293-99 и их наименования исключить;

дополнить нормативными ссылками:

«ГОСТ 27573-87 Плоды граната свежие. Технические условия»

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов».

Пункт 3.1 перед ссылкой на ГОСТ Р 51398 дополнить ссылкой: «[1] и».

Пункт 4.1 дополнить наименованиями:

«ананасовый,»

из бузины,

гранатовый,

из морошки,

из нектарина,

из помело,

из чернослива»;

дополнить абзацем:

«Допускается выпуск соков из двух и более видов фруктов, с добавлением пюре, мякоти и клеток цитрусовых фруктов. Наименование соков из двух и более видов фруктов формируется в соответствии с требованиями [1]».

Пункт 4.2 изложить в новой редакции:

«4.2. Соки прямого отжима, в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:»

  • соки прямого отжима,
  • соки прямого отжима осветленные,
  • соки прямого отжима с мякотью».

Пункт 4.3 исключить.

Пункт 4.4. Заменить слово: «изготавливают» на «могут изготавливаться».

Пункт 5.1 перед словами «настоящего стандарта» дополнить ссылкой: «[1] и».

Пункт 5.2.1. Таблицу 1 изложить в новой редакции:

Таблица 1

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОКОВ ПРЯМОГО ОТЖИМА

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид соков:
прямого отжима Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью или без нее.
Допускается осадок на дне тары
прямого отжима осветленных Прозрачная жидкость, стабильная в процессе хранения.
Допускается легкая опалесценция
Вкус и аромат Натуральные, хорошо выраженные, свойственные использованным фруктам, прошедшим тепловую обработку.
Не допускаются посторонние примеси и запах
Цвет Однородный по всей массе, свойственный цвету фруктов, из которых изготовлен сок.
Допускаются более темные оттенки в соках из светлоокрашенных фруктов и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных фруктов

Пункт 5.2.2. Таблицы 3, 4 исключить;

таблица 5. Графу «Наименование показателя» дополнить наименованием показателя: «Минимальное содержание растворимых сухих веществ, %»; графу «Норма» — «В соответствии с [1]»; графу «Методы анализа» — «По ГОСТ Р 51433»;

графа «Норма». Для показателя «Массовая доля осадка, %, не более, в соках осветленных» заменить норму: 0,2 на 0,3;

исключить наименование « — неосветленных» и его норму: 0,9;

графу «Наименование показателя» дополнить наименованием показателя: «Объемная доля мякоти для соков с мякотью, %, не менее»; графу «Норма» дополнить значением: 8; графу «Метод анализа» дополнить ссылкой: «По ГОСТ Р 51442»;

наименование показателя «Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/куб. дм, не более» и соответствующие показатели исключить.

Раздел 5 дополнить пунктом — 5.2.2.1:

5.2.2.1 Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/куб. дм, не более:

10 — в соках из цитрусовых плодов;

20 — в остальных соках.

Метод анализа — по ГОСТ 29032«.»

Пункт 5.2.3 изложить в новой редакции:

«5.2.3. Идентификация соков проводится в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 53137»;

сноску <*> исключить.

Пункты 5.2.4, 5.2.5 изложить в новой редакции:

«5.2.4. Требования безопасности соков должны соответствовать требованиям [1]. Содержание пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].»

5.2.5. Микробиологические показатели безопасности соков должны соответствовать требованиям [1]».

Пункт 5.3.1. Перечень используемого сырья дополнить наименованиями:

«- ананас свежий;»

  • бузина свежая;
  • гранат свежий по ГОСТ 27573;
  • морошка свежая;
  • нектарины свежие;
  • помело свежее;
  • концентрированные натуральные ароматобразующие фруктовые вещества;
  • клетки цитрусовых фруктов;
  • фруктовая мякоть»;

тридцать восьмой абзац. Исключить слова: «(в качестве антиоксиданта, в количестве не более 400 мг/кг)»;

тридцать девятый абзац. Заменить слова: «полуфабрикаты соковые фруктовые (в том числе из цитрусовых плодов)» на «пюре и соки»;

сорок третий абзац дополнить ссылкой «[1],»;

сорок четвертый абзац изложить в новой редакции:

«Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности»;

сорок седьмой абзац. Исключить слова: «концентрированных натуральных летучих ароматообразующих веществ», «а также других видов сырья и/или материалов, кроме приведенных в настоящем пункте».

Пункт 5.4.1. Второй, третий абзацы. Исключить слова: «уполномоченными органами».

Пункт 5.4.2. Первый абзац. Исключить слова: «в т.ч. показателей, используемых при идентификации».

Пункт 5.4.3. Последний абзац исключить.

Пункты 5.5.1, 5.5.1.1 изложить в новой редакции:

«5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары — в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.»

5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:
  • наименование сока по [1];
  • наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
  • товарный знак или торговая марка (при наличии);
  • допускаются надписи «осветленный» для осветленных соков и «с мякотью» для соков с мякотью;
  • допускается надпись «гомогенизированный» для гомогенизированных соков;
  • допускается надпись «Перед употреблением взбалтывать» для соков с мякотью».

Пункты 5.5.1.2 - 5.5.1.8 исключить.

Пункт 5.5.2 перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылками: «[1], ГОСТ Р 51074,».

Пункты 6.4 - 6.6 (примечание исключить) изложить в новой редакции:

«6.4. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.»

6.5. Микробиологический контроль качества продукции проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

6.6. Идентификацию соков в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137«.»

Пункт 7.3 изложить в новой редакции:

«7.3. Объемная доля мякоти — по ГОСТ Р 51442».

Пункт 7.6 после ссылки на ГОСТ 51940 дополнить словами: «Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии — по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты — по ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода — по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода — по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода — по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола — по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита по ГОСТ Р 53766, определение антоцианинов — по ГОСТ Р 53773».

Пункт 7.8 изложить в новой редакции:

«7.8. Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб — по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов — по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711».

Пункт 8.1. Первый абзац перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылкой: «[1] и».

Приложение А изложить в новой редакции (кроме наименования):

«Соки прямого отжима фасуют:
»

Допускается фасовать соки в тару из материалов других видов, разрешенных к применению в пищевой промышленности».

Приложение Б. Таблица Б.1. Наименование. Заменить слова: «осветленных и неосветленных» на «фруктовых»;

таблицы Б.1, Б.2. Головка. Заменить слова: «Калорийность, ккал» на «Энергетическая ценность, ккал».

Приложение В. По всему тексту приложения заменить значения: «от 2 °С до 25 °С» на «от 0 °С до 25 °С», «от 2 °С до 10 °С» на «от 0 °С до 10 °С».

Приложение Г. Библиография. Позицию «[1]» изложить в новой редакции:

«[1] Федеральный закон от 27.10.2008 № 178-ФЗ. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»;

позиции [9], [17], [18], [24] - [29] — исключить;

сноску <*> исключить.