ГОСТ Р 52474-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки и нектары для питания детей раннего возраста. Технические условия

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 29.12.2005 № 496-ст)

(ред. от 30.11.2010)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52474-2005"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-52474-2005-rostehregulirovanie" "ГОСТ Р 52474-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки и нектары для питания детей раннего возраста. Технические условия (утв. и введен в "
  n1["ГОСТ 32920-2014"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-32920-2014" "ГОСТ 32920-2014. Межгосударственный стандарт. Продукция соковая. Соки и нектары для питания детей раннего возраста. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандар"
  n2["ГОСТ 32920-2022"]:::doc
  n0 --> n1
  n1 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 29 декабря 2005 г. № 496-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ

ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ

СОКИ И НЕКТАРЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned foods. Juice products. Juices and nectars for nutrition of babies. Specifications

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 декабря 2005 г. № 496-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на соки прямого отжима и нектары (далее — соки и нектары), предназначенные для питания детей раннего возраста.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

Требования безопасности изложены в 5.2.10, 5.2.11, 5.2.13, 5.2.14, к качеству — в 5.2.1 — 5.2.9, в части идентификации — в 5.2.12, к маркировке — в 5.4.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51122-97 Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения формольного числа

ГОСТ Р 51123-97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов

ГОСТ Р 51124-97 Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина

ГОСТ Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты

ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты

ГОСТ Р 51239-98 (ДИН 1138-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51240-98 (ДИН 1140-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения

ГОСТ Р 51428-99 Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 51429-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии

ГОСТ Р 51430-99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора

ГОСТ Р 51431-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности

ГОСТ Р 51432-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы

ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром

ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности

ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51436-99 Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения общей щелочности золы

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 51437-99 Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании

ГОСТ Р 51438-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьельдалю

ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии

ГОСТ Р 51441-99 Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектрофотометрии

ГОСТ Р 51443-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51938-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы

ГОСТ Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52022-2003 Тара стеклянная для пищевой и парфюмерно-косметической продукции. Марки стекла

ГОСТ Р 52327-2005 Тара стеклянная для продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 52711-2007 Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.8-85 Продукты переработки плодов и овощей. Методы контроля цвета томатопродуктов

ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах

ГОСТ 8756.10-70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти

ГОСТ 8756.11-70 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодные свежие. Технические условия

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия

ГОСТ 24283-80 Консервы гомогенизированные для детского питания. Метод определения качества измельчения

ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия

ГОСТ 25896-83 Виноград свежий столовый. Технические условия

ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28472-90 Виноград свежий ручной уборки для консервирования. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 29032-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

РСТ РСФСР 27-75 Черника свежая

РСТ РСФСР 351-88 Малина свежая. Технические условия

РСТ РСФСР 356-88 Смородина красная и белая свежие. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1] и ГОСТ Р 51398:

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

3.1. Исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.

3.2. Исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.

4. Классификация

4.1 Соки и нектары для питания детей раннего возраста изготавливают следующих видов:

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

• соки прямого отжима;
• нектары;
• абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.

4.2 Соки и нектары в зависимости от используемого сырья изготавливают следующих видов:

• фруктовые (из фруктов);
• овощные (из овощей);

- смешанные: фруктово-овощные (из фруктов и овощей, в которых преобладает доля фруктового сока и/или пюре) и овоще-фруктовые (из овощей и фруктов, в которых преобладает доля овощного сока и/или пюре).

(п. 4.2 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

4.3 В зависимости от применяемой технологии соки и нектары подразделяют на:

• соки и нектары;
• соки и нектары осветленные;
• соки и нектары с мякотью.

Соки овощные (кроме свекольного) изготавливают только с мякотью.

(п. 4.3 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

4.4. Соки и нектары с мякотью изготавливают только гомогенизированными.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

4.5. Соки, нектары и коктейли могут быть изготовлены обогащенными с добавлением аскорбиновой кислоты — с витамином С.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

4.6 Наименования соков, нектаров — в соответствии с таблицами 1 — 3.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

Таблица 1

от 30.11.2010 № 628-ст)

Таблица 2

Таблица 3

5. Технические требования

5.1. Соки и нектары изготавливают в соответствии с требованиями [1] и настоящего стандарта, по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

5.2 Характеристики

5.2.1. По органолептическим показателям соки и нектары должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

5.2.2. По физико-химическим показателям соки и нектары должны соответствовать нормам, указанным в таблицах 1 — 3.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

5.2.3. Значение показателя «Цвет» по прибору «Томаколор» для томатного сока и томатного сока «Солнышко» не должно превышать 48 делений условной шкалы.

5.2.4. Массовая доля осадка в соках и нектарах осветленных — не более 0,3%.

(п. 5.2.4 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

5.2.5. Массовая доля витамина C в соках и нектарах, изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты в целях их обогащения, должна соответствовать нормам, установленным в [1].

(п. 5.2.5 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

<> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.*

5.2.6. Массовая доля этилового спирта в соках и некратах не должна превышать 0,2%.

5.2.7. Минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре в нектарах должна соответствовать [1].

Добавление пюре и мякоти в соки и нектары допускается только при изготовлении соков и нектаров с мякотью.

(п. 5.2.7 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

5.2.8. Качество измельчения гомогенизированных соков и нектаров с мякотью должно соответствовать следующим требованиям: количество частиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30%, в том числе размером свыше 300 мкм — не более 7% общего количества частиц.

5.2.9. Массовая концентрация оксиметилфурфурола в соках и нектарах не должна превышать 10 мг/куб. дм.

5.2.10. Массовая доля минеральных примесей в соках и нектарах, изготовленных из земляники, малины, голубики, брусники, клюквы или с добавлением этих ягод, не должна превышать 0,005%, в остальных соках и нектарах минеральные примеси не допускаются.

5.2.11. Посторонние примеси и примеси растительного происхождения не допускаются.

5.2.12. Идентификация соков нектаров проводится в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 53137.

(п. 5.2.12 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

<> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.*

5.2.13. Требования безопасности соков и нектаров должны соответствовать требованиям [1]. Содержание радионуклида цезия-137 в сырье не должно превышать уровня, установленного в [2]. Допустимые уровни других пестицидов, использованных при выращивании свежего сырья, — по [3]

(п. 5.2.13 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

5.2.14. Микробиологические показатели безопасности соков и нектаров должны соответствовать требованиям [1].

(п. 5.2.14 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

<> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.*

5.3 Требования к сырью

5.3.1. Для изготовления соков и нектаров для питания детей раннего возраста применяют следующие сырье и полуфабрикаты:

абрикосы свежие по ГОСТ 21832;

айву свежую по ГОСТ 21715;

алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920;

алычу мелкоплодную свежую по ГОСТ 21405;

бруснику свежую по ГОСТ 20450;

виноград свежий по ГОСТ 25896, ГОСТ 28472;

вишню свежую по ГОСТ 21921;

голубику свежую по документу, требованиям которого она должна соответствовать;

груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21713 и ГОСТ 21714;

землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 6828;

кизил свежий по ГОСТ 16524;

клюкву свежую по ГОСТ 19215;

крыжовник свежий по ГОСТ 6830;

малину свежую по РСТ РСФСР 351;

персики свежие по ГОСТ 21833;

сливы свежие по ГОСТ 21920;

смородину красную свежую по РСТ РСФСР 356;

смородину черную свежую по ГОСТ 6829;

черешню свежую по ГОСТ 21922;

чернику свежую по РСТ РСФСР 27;

яблоки свежие по ГОСТ 27572;

кабачки свежие по РСТ РСФСР 675;

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;

томаты свежие по документу, требованиям которого они должны соответствовать;

тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975;

плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187;

пюре фруктовые асептического консервирования — по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

пюре фруктовые быстрозамороженные — по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

пюре овощные быстрозамороженные — по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

пюре овощные асептического консервирования — по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

пюре фруктовые и овощные асептического консервирования или замороженные, импортные;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

соки фруктовые прямого отжима асептического консервирования — по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

соки фруктовые асептического консервирования или замороженные, импортные;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

кислоту аскорбиновую — по [4];

кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;

мед натуральный по ГОСТ 19792;

сахар-песок по ГОСТ 21 цветностью до 0,8 единиц Штаммера;

воду питьевую, отвечающую санитарным нормам и правилам [5], не содержащую в 100 куб. см спор мезофильных клостридий;

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.

Допускается использование отечественного и импортного сырья с характеристиками не ниже указанных, разрешенного для использования в производстве соков и нектаров для питания детей раннего возраста в установленном порядке, предусмотренных в [1].

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

Не допускается использование генетически модифицированного сырья и полуфабрикатов, изготовленных из этого сырья.

Не допускается в производстве фруктовых соков и нектаров использование ароматизаторов, концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ, ароматических экстрактов и эссенций, полученных из фруктов того же наименования или других фруктов; красителей, подкрашивающих экстрактов, продуктов водной экстракции измельченного сырья, мякоти, кожуры и других отдельных частей фруктов, в том числе полученных с применением дополнительной ферментативной обработки с целью разжижения; концентрированных соков; концентрированных пюре, а также других видов сырья, кроме приведенных.

Сырье, по показателям безопасности и микробиологическим показателям не должно превышать норм, установленных в [1], [2] и [3].

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

<> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.*

5.4 Маркировка

5.4.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары — в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.

(п. 5.4.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

5.4.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской таре указывают:

• «с мякотью, гомогенизированный» — для соков и нектаров с мякотью;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

- «осветленный» — для соков, у которых массовая доля осадка не превышает 0,3%;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

- «обогащенный витамином C» — для соков и нектаров, изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

- объемную долю соков и/или пюре в нектарах;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

- рекомендации по употреблению для детей до одного года, возраст ребенка, условия и срок хранения после вскрытия потребительской упаковки (Приложение А);

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

- надпись: «Перед употреблением встряхивать» (для соков, нектаров с мякотью);

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

- пищевую ценность 100 г продукта (Приложение Б);

• содержание витамина С — для соков и нектаров, изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты.

5.4.1.2 — 5.4.1.4. Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.

5.4.1.5. На крышках соков и нектаров, фасованных в стеклянные банки типов II и IV с укупоркой типа ПТ и в банки типа III с укупоркой винтовыми крышками, наносят надпись: «Вогнутость центра крышки до вскрытия банки — гарантия герметичности. При вскрытии банки должен быть ясно слышен хлопок».

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

5.4.2. Транспортная маркировка — по [1], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.

5.4.3. Краски и клей, применяемые для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на тару, должны быть разрешены для применения в установленном порядке.

5.5 Упаковка

5.5.1. Соки и нектары для питания детей раннего возраста фасуют в герметично укупориваемую стеклянную тару и тару из комбинированных материалов вместимостью не более 0,35 куб. дм и упаковывают в транспортную тару.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

Потребительская упаковка и укупорочные средства должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

5.5.2. Потребительская упаковка, транспортная тара и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность и соответствие продукции требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания соков и нектаров и рекомендуемые укупорочные средства приведены в Приложении В.

Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных в установленном порядке для фасования соков и нектаров для питания детей раннего возраста.

5.5.3. Объем продукта в одной потребительской упаковочной единице должен соответствовать номинальному, указанному в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального — по ГОСТ 8.579.

6. Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

Абзацы второй — четырнадцатый исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.

6.2. Контроль органолептических и физико-химических показателей, объема, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии соков и нектаров.

6.3. Качество измельчения гомогенизированных соков и нектаров определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке их качества.

6.4. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

(п. 6.4 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

6.5. Микробиологический контроль качества партии соков и нектаров проводят в соответствии с [1] и[6].

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

6.6. Идентификацию соков в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137.

(п. 6.6 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

Примечание. — Исключено с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.

7. Методы анализа

7.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения физико-химических показателей — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по [7].

7.2. Определение органолептических показателей (5.2.1, таблица 5) - по ГОСТ 8756.1, массовой доли растворимых сухих веществ — по ГОСТ Р 51433 или ГОСТ 28562, массовой доли титруемых кислот — по ГОСТ Р 51434 или ГОСТ 25555.0, массовой доли осадка — по ГОСТ 8756.9, массовой доли мякоти — по ГОСТ 8756.10, массовой доли этилового спирта — по ГОСТ 25555.2, рН — по ГОСТ 26188, массовой концентрации оксиметилфурфурола — по ГОСТ 29032, массовой доли минеральных примесей — по ГОСТ 25555.3, наличия примесей растительного происхождения — по ГОСТ 26323.

Посторонние примеси определяют визуально.

В случае разногласий в оценке внешнего вида осветленных соков проводят анализ по ГОСТ 8756.11.

7.3. Определение витамина С в соках и нектарах с добавлением аскорбиновой кислоты — по ГОСТ 24556, ГОСТ Р 53139 и ГОСТ Р 53693.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

7.4. Определение качества измельчения гомогенизированных соков с мякотью, нектаров и коктейлей — по ГОСТ 24283.

7.5. Определение цвета томатного сока и томатного сока «Солнышко» — по ГОСТ 8756.8.

7.6. Определение объема продукта в одной потребительской упаковочной единице — по ГОСТ 8756.1.

7.7. Определение герметичности стеклянной тары — по ГОСТ 8756.18.

7.8. Определение дополнительных показателей, используемых для идентификации фруктовых соков и нектаров, в целях подтверждения соответствия сока и нектара заявленным наименованиям и выявления фальсификации проводят по ГОСТ Р 51122 - ГОСТ Р 51124, ГОСТ Р 51128, ГОСТ Р 51129, ГОСТ Р 51239, ГОСТ Р 51240, ГОСТ Р 51428 - ГОСТ Р 51434, ГОСТ Р 51436 - ГОСТ Р 51438, ГОСТ Р 51441, ГОСТ Р 51443, ГОСТ Р 51938, ГОСТ Р 51940. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии — по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты — по ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода — по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода — по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола — по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита — по ГОСТ Р 53766, определения антоцианинов — по ГОСТ Р 53773.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

7.9. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538; микотоксина патулина — по ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, ГОСТ 28038; радионуклидов — по [7] - [9]; нитратов — по ГОСТ 29270; пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [10].

7.10. Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб — по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов — по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711.

(п. 7.10 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

7.11. Микробиологические анализы на соответствие требованиям промышленной стерильности — по ГОСТ 30425.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Правила транспортирования и условия хранения соков и нектаров для питания детей раннего возраста — по [1] и ГОСТ 13799.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

Соки и нектары, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

8.2 Рекомендуемые сроки годности соков и нектаров приведены в Приложении Г.

(п. 8.2 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

(обязательное)

Таблица А.1

Приложение Б (справочное)

Таблица Б.1

от 30.11.2010 № 628-ст)

Таблица Б.2

Таблица Б.3

Таблица Б.4

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст

(рекомендуемое)

В.1. Соки и нектары фасуют:

• в стеклянную тару по ГОСТ Р 52327;
• в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

В.2. Стеклянную тару укупоривают металлическими лакированными крышками по ГОСТ 25749.

Допускается фасование соков и нектаров в тару из других видов отечественных и импортных материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности.

Приложение Г (рекомендуемое)

Условия и периоды хранения, в течение которых соки и нектары для питания детей раннего возраста сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С, со дня изготовления:

• в стеклянной таре — не более 24 мес.,
• в таре из комбинированных материалов — не более 12 мес.

Допускается фасовать соки и нектары в тару из других видов отечественных и импортных материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Федеральный закон Технический регламент на соковую от 27.10.2008 № 178-ФЗ продукцию из фруктов и овощей (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

2. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

3. ГН 1.2.1323-2003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

4. ФС 42-2668-95 Кислота аскорбиновая (витамин С)

5. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

6. Инструкция о порядке санитарно- технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом санэпиднадзора РФ 21.07.1992, № 01-19/9-11

7. МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций- 90 и Цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

8. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. — М: — 1991. — Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89

9. МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. — М: — 1991. — Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89

10. Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, МЗ СССР, Сб.ч., 4-25, 1976 — 1977 гг.

11. СанПиН 2.3.2.1940-2005 Организация детского питания. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

12. МР 2.3.1.2432-2008 Нормы физиологических потреб- ностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (введено Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

--------------------------------

<*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст.

------------------------------------------------------------------