Изменение № 1 ГОСТ Р 52474-2005 «Консервы. Соки, нектары и коктейли для питания детей раннего возраста. Технические условия»

(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 628-ст)

ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ Р 52474-2005 «КОНСЕРВЫ. СОКИ, НЕКТАРЫ И КОКТЕЙЛИ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ»

Наименование стандарта изложить в новой редакции:

«Консервы. Продукция соковая. Соки и нектары для питания детей раннего возраста. Технические условия»

Canned foods. Juice products. Juices and nectars for nutrition of babies. Specifications».

По всему тексту стандарта заменить слово: «консервы» на «соки и нектары».

Раздел 1. Первый абзац изложить в новой редакции:

«Настоящий стандарт распространяется на соки прямого отжима и нектары (далее — соки и нектары), предназначенные для питания детей раннего возраста».

Раздел 2. Ссылки на ГОСТ Р 51293-99, ГОСТ 10117.2-2001, РСТ РСФСР 675-82 и их наименования исключить;

для ГОСТ Р 51428-99 исключить слова: «и овощные»;

для ГОСТ Р 51436-99 заменить слово: «Титрометрический» на «Титриметрический»;

для ГОСТ 26932-86 и ГОСТ 26933-86 заменить слово: «Метод» на «Методы»;

для РСТ РСФСР 356-88 заменить слово: «свежая» на «свежие»;

дополнить ссылками:

«ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами»

ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 52711-2007 Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии

ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов».

Раздел 3. Первый абзац изложить в новой редакции:

«В настоящем стандарте применены термины по [1] и ГОСТ Р 51398».

Пункты 3.1, 3.2 исключить.

Пункт 4.1. Исключить слово: «коктейли».

Пункты 4.2, 4.3 изложить в новой редакции:

«4.2. Соки и нектары в зависимости от используемого сырья изготавливают следующих видов:»

• фруктовые (из фруктов);
• овощные (из овощей);
• смешанные: фруктово-овощные (из фруктов и овощей, в которых преобладает доля фруктового сока и/или пюре) и овоще-фруктовые (из овощей и фруктов, в которых преобладает доля овощного сока и/или пюре).

4.3 В зависимости от применяемой технологии соки и нектары подразделяют на:

• соки и нектары;
• соки и нектары осветленные;
• соки и нектары с мякотью.

Соки овощные (кроме свекольного) изготавливают только с мякотью».

Пункт 4.4. Исключить слова: «и коктейли».

Пункт 4.5 после слова «изготовлены» дополнить словом: «обогащенными».

Пункт 4.6. Первый абзац. Исключить слова: «и коктейлей»; заменить слова: «с таблицами 1 — 4» на «с таблицами 1 — 3»;

таблица 1. Наименование. Исключить слова: «осветленных и неосветленных»;

графа «Массовая доля, %, растворимых сухих веществ, не менее». Заменить значения для соков прямого отжима следующих видов:

вишневого - 13 на 12,4;

малинового - 8 на 6,3;

черносмородинового - 12 на 10,5;

таблица 2. Графа «Массовая доля, %, растворимых сухих веществ, не менее». Заменить значения для соков прямого отжима с мякотью следующих видов:

вишневого - 12 на 12,4;

грушевого - 10 на 11,0;

малинового - 10 на 6,3;

персикового - 10 на 9,0;

черносмородинового - 11 на 10,5;

таблица 3. Графа «Массовая доля, %, растворимых сухих веществ, не менее». Заменить значения растворимых сухих веществ овощных соков для следующих видов:

свекольного - 5 на 9;

томатного - 5 на 4,2;

таблицу 4 исключить.

Пункт 5.1 после слова «требованиями» дополнить ссылкой: «[1] и».

Пункт 5.2.1. Таблица 5. По всему тексту таблицы исключить слово: «коктейли»;

графа «Характеристика». Для показателя «Внешний вид и консистенция» первый и второй абзацы изложить в новой редакции:

«Соки и нектары — однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью или без нее. Допускается осадок на дне тары.»

Осветленных — прозрачная жидкость, стабильная в процессе хранения; допускается легкая опалесценция»;

для наименования показателя «соков и нектаров овощных и овощефруктовых» первый абзац изложить в новой редакции:

«Свекольный сок — естественно мутная жидкость, прозрачность не обязательна. Допускается осадок на дне тары».

Пункт 5.2.2. Заменить слова: «в таблицах 1 — 4» на «в таблицах 1 — 3».

Пункты 5.2.4, 5.2.5 изложить в новой редакции (сноску <1> исключить):

«5.2.4. Массовая доля осадка в соках и нектарах осветленных — не более 0,3%.»

5.2.5. Массовая доля витамина C в соках и нектарах, изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты в целях их обогащения, должна соответствовать нормам, установленным в [1]».

Пункт 5.2.7 изложить в новой редакции:

«5.2.7. Минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре в нектарах должна соответствовать [1].»

Добавление пюре и мякоти в соки и нектары допускается только при изготовлении соков и нектаров с мякотью».

Пункты 5.2.12 - 5.2.14 изложить в новой редакции (сноски <2>, <3> исключить):

«5.2.12. Идентификация соков нектаров проводится в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 53137.»

5.2.13. Требования безопасности соков и нектаров должны соответствовать требованиям [1]. Содержание радионуклида цезия-137 в сырье не должно превышать уровня, установленного в [2]. Допустимые уровни других пестицидов, использованных при выращивании свежего сырья, — по [3].

5.2.14. Микробиологические показатели безопасности соков и нектаров должны соответствовать требованиям [1]».

Пункт 5.3.1. Двадцать девятый - тридцать второй абзацы. Заменить слова: «пюре-полуфабрикаты» на «пюре» (4 раза); исключить слова: «для детского питания» (4 раза);

тридцать третий абзац изложить в новой редакции:

«пюре фруктовые и овощные асептического консервирования или замороженные, импортные»;

тридцать четвертый абзац. Заменить слова: «полуфабрикаты соковые» на «соки»; исключить слова: «для детского питания»;

тридцать пятый абзац изложить в новой редакции:

«соки фруктовые асептического консервирования или замороженные, импортные»;

сорок первый - сорок третий абзацы исключить;

сорок четвертый абзац после слова «использование» дополнить словом: «отечественного и»; дополнить словами: «предусмотренных в [1]»;

последний абзац. Исключить слова: «и полуфабрикаты,»; заменить слова: «показателям, не должны» на «показателям не должно», «нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>» на «в [1], [2] и [3]»;

сноску <1> исключить.

Пункт 5.4.1 изложить в новой редакции:

«5.4.1 Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары — в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями».

Пункт 5.4.1.1. Второй - четвертый абзацы изложить в новой редакции:

«- „с мякотью, гомогенизированный“ — для соков и нектаров с мякотью;»

• «осветленный» — для соков, у которых массовая доля осадка не превышает 0,3%;
• «обогащенный витамином C» — для соков и нектаров, изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты»;

пятый абзац. Заменить слово: «массовую» на «объемную»; исключить слова: «и коктейлях»;

шестой абзац после слов «рекомендации по употреблению» дополнить словами: «для детей до одного года»;

седьмой абзац. Исключить слова: «и коктейлей».

Пункты 5.4.1.2 - 5.4.1.4 исключить.

Пункт 5.4.1.5. Заменить слово: «доброкачественности» на «герметичности».

Пункт 5.4.2 перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылками: «[1], ГОСТ Р 51074»;

второй абзац исключить.

Пункт 5.5.1. Первый абзац. Заменить значение: «не более 250 куб. см» на «не более 0,35 куб. дм»;

второй абзац изложить в новой редакции:

«Потребительская упаковка и укупорочные средства должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности».

Пункт 5.5.2. Первый абзац после слова «Потребительская» дополнить словом: «упаковка»; исключить слова: «в том числе по показателям, используемым при идентификации».

Пункт 6.1. Второй - четырнадцатый абзацы исключить.

Пункт 6.4 изложить в новой редакции:

«6.4. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем».

Пункт 6.5. Заменить ссылку: «[6]» на «[1] и [6]».

Пункт 6.6 изложить в новой редакции (примечание исключить):

«6.6. Идентификацию соков в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137».

Пункт 7.3 после слов «в соках» дополнить словами: «и нектарах»; после ссылки на ГОСТ 24556 дополнить ссылками: «ГОСТ Р 53139 и ГОСТ Р 53693».

Пункт 7.8 после ссылки на ГОСТ Р 51940 дополнить словами: «Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии — по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты — по ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода — по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода — по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола — по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита — по ГОСТ Р 53766, определения антоцианинов — по ГОСТ Р 53773».

Пункт 7.10 изложить в новой редакции:

«7.10. Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб — по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов — по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711».

Пункт 8.1. Первый абзац перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылкой: «[1] и».

Пункт 8.2 изложить в новой редакции:

«8.2. Рекомендуемые сроки годности соков и нектаров приведены в приложении Г».

Приложение А изложить в новой редакции:

Наименование соков и нектаров	Возраст ребенка	Количество продукта	Сроки и условия хранения консервов после вскрытия упаковки
Соки с мякотью:
Яблочный, грушевый	С 4 мес.	Начиная с 1/2 чайной ложки в день, увеличивая к 12 мес. до 50 — 100 г	После вскрытия хранить в холодильнике не более 1 сут.
Абрикосовый, сливовый, персиковый	С 4 мес.	Начиная с одной чайной ложки в день, увеличивая к 12 мес. до 80 — 100 г	То же
Земляничный	С 6 мес.	То же	-«-»
(клубничный)
Фруктовые соки
(за исключением соков с мякотью), в том числе осветленные:
Грушевый, яблочный	С 3 мес.	Начиная с 1/2 чайной ложки в день, увеличивая к 12 мес. до 50 — 100 г	После вскрытия хранить в холодильнике не более 1 сут.
Винограднояблочный, яблочновиноградный	С 6 мес.	То же	То же
Виноградный	С 9 мес.	Начиная с 1/2 чайной ложки в день, увеличивая к 12 мес. до 80 — 100 г	-«-»
Остальные, в том числе купажированные	С 5 мес.	То же	-«-»
Нектары (за исключением нектаров с мякотью), в том числе осветленные:
Яблочновиноградный	С 6 мес.	Начиная с одной чайной ложки в день, увеличивая к 12 мес. до 80 — 100 г	После вскрытия хранить в холодильнике не более 1 сут.
Остальные (моно- и поликомпонентные)	С 5 мес.	То же	То же
Овощные соки и нектары:
Морковный	С 4 мес.	Начиная с одной чайной ложки в день, увеличивая к 12 мес. до 80 — 100 г	После вскрытия хранить в холодильнике не более 1 сут.
Томатный и купажированные	С 6 мес.	Начиная с одной чайной ложки в	После вскрытия хранить в
(в состав которых входят томаты) Свекольный и остальные соки и нектары овощные	С 6 мес.	день, увеличивая к 12 мес. до 80 — 100 г То же	холодильнике не более 1 сут. То же
Примечания
1. Сроки введения в прикорм (возраст ребенка) и количество продукта — в соответствии с рекомендациями [11].
2. Употребление консервов с витамином C — аналогично соответствующим наименованиям консервов без витамина C.

Приложение Б. Наименование. Исключить слова: «и коктейлей»;

таблицы Б.1, Б.2, Б.3. Головка. Заменить слова «Калорийность, ккал» на «Энергетическая ценность, ккал»;

таблица Б.1. Наименование. Заменить слова: «осветленных и неосветленных» на «фруктовых»;

таблицу Б.1 для соков прямого отжима «вишневый», «малиновый», «черносмородиновый» изложить в новой редакции:

Наименование соков и нектаров	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
вишневый малиновый черносмородиновый	12,4 6,3 10,5	49,6 25,2 42,0

таблицу Б.2 для соков прямого отжима с мякотью «вишневый», «грушевый», «малиновый», «персиковый», «черносмородиновый» изложить в новой редакции:

Наименование соков и нектаров	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
вишневый грушевый малиновый персиковый черносмородиновый	12,4 11,0 6,3 9,0 10,5	49,6 44,0 25,2 36,0 42,0

таблицу Б.3 для соков прямого отжима «свекольный», «томатный» изложить в новой редакции:

Наименование соков и нектаров	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
свекольный томатный	9,0 4,2	36,0 16,8

таблицу Б.4 исключить.

Приложение В. Наименование. Исключить слова: «и коктейлей»;

приложение В изложить в новой редакции (кроме наименования):

«В.1. Соки и нектары фасуют:»

• в стеклянную тару по ГОСТ Р 52327;
• в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

В.2. Стеклянную тару укупоривают металлическими лакированными крышками по ГОСТ 25749.

Допускается фасование соков и нектаров в тару из других видов отечественных и импортных материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности».

Приложение Г изложить в новой редакции (кроме наименования):

«Условия и периоды хранения, в течение которых соки и нектары для питания детей раннего возраста сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С, со дня изготовления:»

• в стеклянной таре — не более 24 мес.,
• в таре из комбинированных материалов — не более 12 мес.

Допускается фасовать соки и нектары в тару из других видов отечественных и импортных материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности».

Библиография. Позиции [1], [2] изложить в новой редакции:

«[1] Федеральный закон Технический регламент на соковую продукцию от 27.10.2008 № 178-ФЗ из фруктов и овощей»

[2] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

дополнить позицией — [12]:

«[12] МР 2.3.1.2432-2008 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»;

сноску <1> исключить.

---