ГОСТ 16978-99. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия

(введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30.10.1999 № 468-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 16978-89"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-iec-60335-2-55-2025" "ГОСТ 16978-89. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия"
  n1["ГОСТ 16978-99"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-16978-99" "ГОСТ 16978-99. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия (введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30.10.1999 N 468-ст)"
  n2["ГОСТ 16978-2019"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-16978-2019" "ГОСТ 16978-2019. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 17.09.2019 N 698-ст)"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 30 октября 1999 г. № 468-ст

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned fish in tomato souse. Specifications

Предисловие

1. Разработан Научно-производственным акционерным обществом «Каспрыбтехцентр» и Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота.

Внесен Госстандартом России.

2. Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 15-99 от 28 мая 1999 г.).

За принятие проголосовали:

3. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 30 октября 1999 г. № 468-ст ГОСТ 16978-99 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с датой введения 1 октября 2000 г.

4. Взамен ГОСТ 16978-89.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы всех видов, фаршевых изделий из рыбы, хрящей и срезков осетровых рыб в томатном соусе.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1, 4.2.2, 4.2.3, 4.2.5 (показатели «Вкус», «Запах», «Наличие посторонних примесей»), 4.3.3, 4.4, 4.5.3, 5.1, 5.3, 5.4, 7.1, 7.3, разделе 6.

Иные требования стандарта подлежат обязательному соблюдению субъектами хозяйственной деятельности при указании их и стандарта в договоре.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 2874-82 <*> Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3898-56 Мука соевая дезодорированная. Технические условия

ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия

ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия

ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7208-93 Вина виноградные. Общие технические условия

ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия

ГОСТ 7588-71 Морковь столовая сушеная. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия

ГОСТ 8808-91 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 12307-66 Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 24645-81 Паста белковая мороженая «Океан». Технические условия

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности

ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29051-91 Пряности. Мускатный цвет. Технические условия

ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 30004.1-93 Майонезы. Общие технические условия

ГОСТ 30054-93 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения

ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

3. Классификация

3.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака.

4. Технические требования

4.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1. Рыба неразделанная, разделанная на куски, рубленые кусочки, спинку, тушку с разрезанием или без разрезания брюшка, филе, хрящи и срезки осетровых рыб, фаршевые изделия термически обработанные или сырые должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.

Консервы из неразделанной рыбы изготовляют только из кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки. На спинку разделывают только минтай.

Требования по разделке рыбы устанавливают в соответствии с ГОСТ 30054.

4.2.2. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °C.

4.2.3. По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

4.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

• рыба-сырец — нормативному документу;
• рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;
• рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 3948, ГОСТ 20057 и нормативным документам;
• лососи дальневосточные с нерестовыми изменениями сырец — нормативному документу;
• лососи дальневосточные с нерестовыми изменениями мороженые — нормативному документу;
• фарш пищевой мороженый — нормативному документу;
• хрящи и срезки осетровых рыб охлажденные и мороженые — нормативному документу;
• паста белковая «Океан» - ГОСТ 24645;
• соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
• масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
• масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;
• масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
• масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
• масло горчичное - ГОСТ 8807;
• масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
• масло подсолнечное высокоолеиновое — нормативному документу;
• сахар-песок - ГОСТ 21 и нормативным документам;
• сахар-рафинад - ГОСТ 22;
• паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;
• вода питьевая — ГОСТ 2874;
• кислота уксусная пищевая — ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и нормативным документам;
• уксус пищевой синтетический, уксус столовый — нормативным документам;
• уксус спиртовой пищевой натуральный — нормативному документу;
• мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;
• мука из твердой пшеницы (дурум) - ГОСТ 12307;
• мука соевая дезодорированная - ГОСТ 3898;
• лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;
• вино виноградное сухое - ГОСТ 7208;
• перец красный сладкий свежий - ГОСТ 13908;
• лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;
• лук сушеный - ГОСТ 7587;
• лук жареный пюре, лук обжаренный — нормативным документам;
• лук шинкованный полуфабрикат — нормативному документу;
• чеснок свежий - ГОСТ 7977;
• чеснок сушеный — ГОСТ 16729;
• чеснок соленый по-домашнему, чеснок солено-маринованный — нормативным документам;
• морковь столовая свежая - ГОСТ 1721;
• морковь сушеная — ГОСТ 7588;
• морковь обжаренная, морковь резаная быстрозамороженная — нормативным документам;
• перец душистый - ГОСТ 29045;
• имбирь - ГОСТ 29046;
• гвоздика - ГОСТ 29047;
• орех мускатный - ГОСТ 29048;
• корица - ГОСТ 29049;
• перец черный и белый - ГОСТ 29050;
• цвет мускатный - ГОСТ 29051;
• кардамон - ГОСТ 29052;
• перец красный молотый - ГОСТ 29053;
• кориандр - ГОСТ 29055;
• майонез - ГОСТ 30004.1 и нормативным документам;
• порошок горчичный — нормативному документу;
• полуфабрикаты овощные для промышленного использования — нормативным документам;
• перец стручковый горький свежий — нормативному документу;
• пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные — нормативным документам;
• пюре красного сладкого перца — нормативному документу;
• пюре яблочное — нормативному документу;
• пюре яблочно-сливовое — нормативному документу;
• концентрат пищевкусовой гвоздичный — нормативному документу;
• перец сладкий быстрозамороженный — нормативному документу;
• экстракты пряностей — нормативным документам.

Могут быть использованы:

• мелочь океаническая третьей группы;
• рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;
• масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;
• мука пшеничная второго сорта.

4.3.2. Консервы из неразделанной рыбы изготовляют из кильки длиной не менее 6 см, корюшки — не более 11 см, ряпушки — не более 10 см; снетка всех размеров, тюльки — не менее 5 см.

Может быть в консервах из тюльки не более 20% (по счету) рыб длиной менее 5 см.

4.3.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.4 Маркировка

Маркируют консервы по ГОСТ 11771. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.

4.5 Упаковка

4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2 Консервы выпускают в:

• металлических банках вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981 и нормативному документу;
• банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, по нормативному документу;
• стеклянных банках вместимостью не более 350 см3 по ГОСТ 5717 и нормативному документу;
• импортных банках указанной вместимости.

4.5.3. Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

4.5.4. Возможен выпуск консервов (за исключением консервов из рыб океанического промысла) в нелакированных банках (кроме цельных), изготовленных из жести горячего лужения.

5. Правила приемки

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

5.2. Периодичность определения массовой доли сухих веществ, массовой доли поваренной соли, массовой доли составных частей и общей кислотности устанавливает изготовитель.

5.3. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

5.4. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6. Методы контроля

6.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических испытаний — по ГОСТ 26669.

6.2. Методы испытаний — по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и в соответствии с 4.2.4.

Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

6.4. Длину рыб измеряют металлической линейкой по ГОСТ 427.

7. Транспортирование и хранение

7.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.3. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов с даты изготовления, мес:

• 6 — килька каспийская в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, минтай в жестяных цельных банках;
• 12 — путассу в жестяных сборных банках;
• 15 — мойва в жестяных сборных банках; корюшка; сырок в жестяных цельных банках; треска, килька черноморская и балтийская в жестяных банках, тюлька в алюминиевых банках;
• 18 — камбала; лососевые дальневосточные, минтай, терпуг в сборных жестяных банках, снеток в жестяных цельных банках, треска и путассу в алюминиевых банках;
• 20 — сардина атлантическая с добавлением пасты «Океан» в алюминиевых банках;
• 21 — ряпушка сибирская в жестяных цельных банках, сом, щука в жестяных сборных банках, хек в алюминиевых банках;
• 22 — килька каспийская в алюминиевых и жестяных банках;
• 25 — килька каспийская разделанная в алюминиевых и жестяных банках;
• 24 — голец, горбуша, кета, кижуч, котлеты из океанических, пресноводных, тресковых рыб, налим; килька черноморская в алюминиевых банках, осетр в жестяных сборных банках, сардина атлантическая в алюминиевых банках; скумбрия атлантическая, ставрида океаническая, толстолобик и другие рыбы.

(справочное)

НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 24 октября 1996 г. № 27

СанПиН 3.2.569-96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 31 октября 1996 г. № 43

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомсанэпиднадзором России 21 июля 1992 г. № 01-19/9-11