ГОСТ 26574-85. Межгосударственный стандарт. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.04.1985 № 61)

(ред. от 01.04.1998)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ОСТ/КЗ СНК 8467/265"]:::rst
  n1["ОСТ/КЗ СНК 8468/266"]:::rst
  n2["ОСТ/КЗ СНК 8469/267"]:::rst
  n3["ОСТ/КЗ СНК 8470/268"]:::rst
  n4["ОСТ/КЗ СНК 8471/269"]:::rst
  n5["ГОСТ 26574-85"]:::rst
  click n5 "https://bukva.ai/docs/gost-26574-85" "ГОСТ 26574-85. Межгосударственный стандарт. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.04.1985 N 61)"
  n6["ГОСТ 26791-85"]:::rst
  click n6 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-26791-85" "ГОСТ 26791-85. Государственный стандарт Союза ССР. Мука, крупа, хлопья овсяные и толокно. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (утв. и введен в действие Постановление"
  n7["ГОСТ Р 52189-2003"]:::rst
  click n7 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003" "ГОСТ Р 52189-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Мука пшеничная. Общие технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 "
  n8["ГОСТ 26791-89"]:::rst
  click n8 "https://bukva.ai/docs/gost-26791-89" "ГОСТ 26791-89. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта ССС"
  n9["ГОСТ 26574-2017"]:::doc
  click n9 "https://bukva.ai/docs/gost-26574-2017" "ГОСТ 26574-2017. Межгосударственный стандарт. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.10.2017 N 1543-ст)"
  n10["ГОСТ 26791-2018"]:::doc
  click n10 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-26791-2018" "ГОСТ 26791-2018. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (введен в действие Приказом Росстандарта от 05.10.2018 "
  n5 --> n7
  n5 --> n6
  n0 --> n5
  n1 --> n5
  n4 --> n5
  n3 --> n5
  n2 --> n5
  n6 --> n8
  n8 --> n10
  n7 --> n9
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

комитета СССР по стандартам

Группа Н31

ОКП 92 9310

Дата введения 1 июля 1986 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством заготовок СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.04.85 № 61

3. Изменение № 3 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 9 от 12.04.96)

За принятие проголосовали:

Изменение № 4 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 12 от 21.11.97)

Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС № 2767

За принятие проголосовали:

4. ВЗАМЕН ОСТ КЗ СНК 8467/265, ОСТ КЗ СНК 8468/266, ОСТ КЗ СНК 8469/267, ОСТ КЗ СНК 8470/268, ОСТ КЗ СНК 8471/269

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 06.06.91 № 814

Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение безопасности жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.5 (содержание куколя, вредной примеси и семян гелиотропа опушенноплодного, триходесмы седой), 1.6 (содержание минеральной и металломагнитной примесей, зараженности и загрязненности вредителями), 1.10; 2.2.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пшеничная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

1.4. Пшеница, предназначенная для переработки в муку, должна соответствовать требованиям ГОСТ 9353.

1.5 В пшенице, направляемой в размол после очистки, не должно быть более, %:

и триходесмы седой                                       Не допускается

1.6. По показателям качества пшеничная хлебопекарная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Примечания:

1. Показатель «белизна» муки действует взамен показателя ее зольности на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361 и включенных в Перечень предприятий, переведенных на выработку и отпуск муки по показателю ее белизны, в порядке, установленном органами Госстандарта.

2. Показатель «крупность помола» крупчатки определяется только на ситах из шелковой ткани.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).

1.6а. Влажность пшеничной хлебопекарной муки, предназначенной для районов Крайнего Севера и приравненных к ним районов, должна быть не более 14,5%.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

1.7. Объемный выход и формоустойчивость хлеба устанавливаются пробной выпечкой на предприятиях мукомольной промышленности, перечень которых ежегодно утверждается государственными органами управления.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.8. По показателям качества витаминизированная пшеничная хлебопекарная мука высшего и первого сортов должна соответствовать требованиям, указанным в таблице. Количество порошкообразных витаминов, вводимых на 100 г муки, мг, должно соответствовать следующим нормам:

0,4 — витамин B1 (тиамин);

0,4 — витамин B2 (рибофлавин);

2,0 — витамин PP (никотиновая кислота).

В витаминизированной муке допускается наличие слабого запаха, свойственного витамину B1 (тиамину).

1.9. Количество введенных в муку витаминов контролируют при их закладке.

1.10. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в муке не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР от 01.08.89 № 5061-89 <>.*

<> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.*

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

2. ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 27668.

Мукомольные предприятия, перечень которых ежегодно утверждается государственными органами управления, в документе о качестве указывают объемный выход и формоустойчивость хлеба по пробной выпечке.

Для витаминизированной муки в документе о качестве указывают наименование введенных витаминов.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

3.1 Отбор проб муки — по ГОСТ 27668.

3.2 Определение цвета, запаха и хруста — по ГОСТ 27558.

3.3 Определение влажности — по ГОСТ 9404.

3.4 Определение зольности — по ГОСТ 27494.

3.5 Определение крупности — по ГОСТ 27560.

3.6. Определение количества и качества клейковины — по ГОСТ 27839.

3.7. Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239.

3.8. Определение зараженности и загрязненности вредителями — по ГОСТ 27559.

3.9. Определение токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

3.10. При возникновении разногласий в оценке качества муки по органолептическим показателям (вкус, запах, содержание минеральной примеси) их определяют путем дегустации выпеченного из нее хлеба.

3.1 — 3.10. (Измененная редакция, Изм. № 2).

3.11 Определение белизны муки — по ГОСТ 26361.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Упаковка, маркировка <*>, транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791.

<*> На территории Российской Федерации см. ГОСТ Р 51074-97.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

[1] ТУ 14-4-1374-86 Сетки тканые для мукомольной промышленности

(Введено дополнительно, Изм. № 4).