СанПиН 2.3.2.560-96. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы
(утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 24.10.1996 № 27)
Примечание
Документ введен в действие с 24 октября 1996 года. Взамен Медико-биологических требований и санитарных норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утв. Минздравом СССР от 1 августа 1989 г. № 5061-89.
2.3.2 ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ СанПиН 2.3.2.560-96
Дата введения:
с момента опубликования -
для разрабатываемой
новой продукции;
через 6 месяцев с момента
опубликования — для выпускаемой
и ввозимой продукции
«Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы (далее — Санитарные правила) — нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности.»
Санитарные правила обязательны для соблюдения всеми государственными органами и общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и учреждениями независимо от подчиненности и форм собственности, должностными лицами и гражданами» (статья 3).
«Санитарным правонарушением признается посягающее на права граждан и интересы общества противоправное, виновное (умышленное или неосторожное) деяние (действие или бездействие), связанное с несоблюдением санитарного законодательства РСФСР, в том числе действующих Санитарных правил...»
Должностные лица и граждане РСФСР, допустившие санитарное правонарушение, могут быть привлечены к дисциплинарной, административной и уголовной ответственности» (статья 27).
1. Область применения
1.1. Санитарные правила и нормы «Гигиенические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов» (далее — Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при обращении пищевой продукции.
1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Закона РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан», Федерального закона «О радиационной безопасности населения», Федерального закона «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации „О защите прав потребителей“, Положения о государственном санитарно — эпидемиологическом нормировании и Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации.»
1.3. Требования настоящих Санитарных правил применяются в отношении пищевой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, закупке, ввозе в страну и реализации (далее — при обращении пищевой продукции).
1.4. Санитарные правила предназначены для органов государственной исполнительной власти и органов местного самоуправления, предприятий, организаций, учреждений и иных юридических лиц (далее — организации), граждан — предпринимателей без образования юридического лица, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения пищевой продукции, для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищевой продукции, для организаций Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее — Госсанэпидслужбы России) и санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор, а также для других организаций, уполномоченных на осуществление государственного контроля за качеством пищевой продукции.
1.5. Гигиенические требования к веществам, материалам, в том числе вспомогательным и упаковочным, и изделиям из них, контактирующим с пищевой продукцией, устанавливаются специальными санитарными правилами и нормами.
2. Нормативные ссылки
2.1. Закон РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 19 апреля 1991 г.
2.2. «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22 июля 1993 г.
2.3. Федеральный закон «О радиационной безопасности населения» от 9 января 1996 г.
2.4. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации „О защите прав потребителей“ и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях» от 9 января 1996 г.
2.5. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. № 625.
2.6. Положение о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. № 625.
2.7. Гигиенические нормативы. «Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)», ГН 2.6.1.054-96.
3. Термины и определения
В настоящих Санитарных правилах применяются следующие основные термины и определения:
пищевая продукция — продовольственное сырье, пищевые продукты и их ингредиенты, этиловый спирт и алкогольная продукция;
пищевые продукты — продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде;
продовольственное сырье — объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для производства пищевых продуктов;
пищевые добавки — природные или синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств;
биологически активные добавки к пище — концентраты природных (идентичных природным) биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов;
материалы, контактирующие с пищевыми продуктами — упаковочные, вспомогательные материалы и изделия из них, контактирующие с продовольственным сырьем и пищевыми продуктами в процессе их производства, транспортировки, хранения и реализации, применяемые с целью защиты пищевых продуктов от внешних воздействий;
продукты детского питания — специализированные пищевые продукты, отвечающие физиологическим особенностям детского организма;
диетические продукты — специализированные пищевые продукты, предназначенные для целей профилактического и лечебного питания;
качество пищевой продукции — совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека;
удостоверение о качестве — документ, в котором изготовитель подтверждает происхождение пищевой продукции и ее соответствие требованиям нормативной и технической документации;
безопасность пищевой продукции — отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущего поколений, определяемое соответствием пищевой продукции требованиям настоящих Санитарных правил, других санитарных правил, норм и гигиенических нормативов;
обоснование безопасности пищевой продукции — деятельность разработчика новой продукции, изготовителя продукции по установлению ее свойств и характеристик, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья человека, по организации разработки гигиенических нормативов качества и безопасности, а также требований по их обеспечению на этапах обращения пищевой продукции;
потребительские свойства пищевых продуктов — свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется;
пищевая ценность — комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах;
биологическая ценность — показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка;
биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот;
энергетическая ценность — количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций;
обращение пищевых продуктов — деятельность, связанная с разработкой, производством, переработкой, закупкой, поставкой, хранением, ввозом на территорию страны, транспортировкой, реализацией, использованием, утилизацией и уничтожением пищевой продукции;
реализация — продажа, поставка, передача потребителю пищевой продукции на определенных условиях.
4. Общие положения
4.1. Состав и свойства пищевой продукции, характеризующие ее потребительские свойства и безопасность для человека, определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой ценности продукции.
4.2. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке государственных стандартов, нормативной и технической документации, регламентирующей вопросы обращения пищевой продукции.
Проекты государственных стандартов, нормативной и технической документации должны быть согласованы с организациями Госсанэпидслужбы России.
4.3. При разработке новых видов пищевых продуктов, продовольственного сырья, материалов, контактирующих с ними, и их усовершенствовании, а также при разработке (изменении) технологических процессов юридическими лицами, осуществляющими разработку, обеспечивается обоснование безопасности, срока годности и показателей качества и безопасности продукции, требований по их соблюдению на этапах обращения, а также методов контроля.
4.4. Разработчик новой пищевой продукции и (или) ее изготовитель обязаны включать в нормативную и техническую документацию показатели ее потребительских свойств и безопасности, их гигиенические нормативы, требования по обеспечению указанных нормативов в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, а также требований к ее упаковке и маркировке, сроки годности и методы контроля качества и безопасности продукции.
4.4.1. Производство пищевой продукции осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией, должно отвечать требованиям правил и норм в области обеспечения ее качества и безопасности и подтверждаться изготовителем удостоверением о качестве.
4.4.2. Не требуется выдача удостоверения о качестве на реализуемые в организациях общественного питания пищевые продукты, изготовленные в этих организациях.
4.5. Постановка на производство новой пищевой продукции, производство продукции, не являющейся новой, но впервые осваиваемой на предприятии, допускается только при получении изготовителем продукции гигиенического заключения и (или) гигиенического сертификата, выдаваемых организациями Госсанэпидслужбы России о соответствии ее качества и безопасности требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами.
4.6. Ввозимая на территорию Российской Федерации пищевая продукция должна отвечать требованиям настоящих Санитарных правил.
4.6.1. Безопасность ввозимой пищевой продукции определяется на основании гигиенической экспертизы конкретного вида впервые ввозимой продукции и оценки ее соответствия требованиям настоящих Санитарных правил, а также требованиям безопасности, установленным для такой продукции в стране ее происхождения.
Гигиеническая экспертиза такой продукции проводится специально уполномоченными организациями Госсанэпидслужбы России в порядке, установленном нормативными и методическими документами Госкомсанэпиднадзора России и Минздрава России.
4.6.2. Показатели и их гигиенические нормативы, которым соответствует предполагаемый к ввозу вид пищевой продукции и которым должна соответствовать ввозимая в страну партия (партии) продукции, устанавливаются в гигиеническом сертификате.
4.6.3. Организации, осуществляющие закупку и поставку импортируемой пищевой продукции, обязаны получить гигиенический сертификат в организациях Госсанэпидслужбы России до ее ввоза на территорию Российской Федерации.
4.7. Организации, осуществляющие деятельность в области обращения пищевой продукции, обязаны организовывать и проводить мероприятия, направленные на соблюдение гигиенических нормативов качества продукции.
4.8. Расфасовка и упаковка пищевой продукции должны обеспечивать сохранение ее качества и безопасности на всех этапах обращения продукции.
4.9. Изготовитель пищевых продуктов должен выпускать их маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями настоящих Санитарных правил, нормативной и технической документации.
4.9.1. Расфасованные и упакованные пищевые продукты, включая биологически активные добавки к пище и пищевые добавки, должны иметь этикетки (листки — вкладыши), на которых на русском языке указывается:
- наименование продукта и его вид;
- область применения (для специализированных продуктов детского и диетического питания, пищевых добавок);
- название организации — изготовителя и ее юридический адрес (для импортных продуктов — страна происхождения и наименование фирмы — изготовителя);
- вес или объем продукта;
- наименование входящих в состав продукции ингредиентов, включая пищевые добавки;
- пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы);
- условия хранения (для продуктов, имеющих ограниченные сроки годности или требующих специального хранения);
- срок годности и дата изготовления;
- способ приготовления (для концентратов и специализированных продуктов детского и диетического питания и других продуктов, требующих рекомендаций потребителю по их приготовлению);
- рекомендации по использованию специализированных продуктов детского и диетического питания, а также к применению пищевых добавок и биологически активных добавок к пище; при необходимости противопоказания к их использованию.
4.9.2. Использование терминов «диетический», «лечебный» или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в маркировке на потребительской упаковке и в рекламных листах — вкладышах к продукту запрещается без специального разрешения Минздрава России.
4.10. При хранении и транспортировке пищевой продукции должны выполняться мероприятия, направленные на соблюдение требований Санитарных правил и норм и нормативной документации к ее качеству и безопасности.
4.11. Организация, осуществляющая реализацию пищевой продукции, обязана обеспечить условия реализации в соответствии с Санитарными правилами и нормами в области обеспечения ее качества и безопасности.
4.11.1 Не допускается реализация пищевых продуктов, продовольственного сырья и материалов, контактирующих с ними:
- не соответствующих санитарным правилам и нормам в области обеспечения качества и безопасности;
- без удостоверения о качестве изготовителя;
- с истекшим сроком годности;
- при отсутствии надлежащих условий реализации;
- без информации о проведении обязательной сертификации;
- подлежащих этикетированию без этикетки (листка — вкладыша), а также продуктов, маркировка или этикетка которых не содержит сведений, предусмотренных настоящими Санитарными правилами;
- идентифицировать которые не представляется возможным.
4.12. Производство, ввоз в страну, хранение, транспортировка и реализация населению пищевой продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами, запрещается.
4.13. Пищевая продукция, качество которой не соответствует гигиеническим нормативам, изымается из обращения по постановлению органов, осуществляющих государственный надзор и контроль, не подлежит реализации по целевому назначению и должна быть использована в иных целях, утилизирована или уничтожена.
4.13.1. Обоснование возможных способов и условий использования, утилизации или уничтожения пищевой продукции проводится их владельцем по согласованию с органами, вынесшими постановление об их изъятии, а в отношении продукции, признанной непригодной для пищевых целей, с органами Госсанэпидслужбы России (по продукции животноводства, кроме того и с органами государственного ветеринарного надзора).
4.13.2. Использование, утилизация или уничтожение изъятой продукции осуществляется их владельцем или организацией, или физическим лицом, которым владелец передает по договору выполнение этих работ.
4.13.3. Изъятая продукция до ее использования, утилизации или уничтожения подлежит хранению в отдельном помещении (резервуаре), на особом учете, с точным указанием ее количества, способов и условий использования, утилизации или уничтожения.
Ответственность за сохранность такой продукции несет ее владелец.
4.13.4. Продовольственное сырье и пищевые продукты, подлежащие уничтожению, должны быть подвергнуты денатурации, способы, сроки и условия проведения которой определяются в каждом конкретном случае их владельцем по согласованию с органами государственного надзора и контроля.
4.13.5. Владелец продукции представляет в органы, вынесшие постановления об изъятии, акт об ее использовании, утилизации или уничтожении, а в органы государственного ветеринарного надзора — и о передаче продуктов на корм животных.
4.13.6. Органы, вынесшие постановление об изъятии из обращения пищевой продукции, осуществляют контроль за ее использованием, утилизацией или уничтожением.
4.14. За соответствием качества пищевой продукции гигиеническим нормативам должен осуществляться производственный контроль, государственный и ведомственный санитарно — эпидемиологический надзор.
4.14.1. Производственный контроль за соблюдением гигиенических нормативов качества и безопасности пищевой продукции осуществляют организации, действующие в сфере обращения данной продукции.
Порядок проведения производственного контроля определяется организацией — изготовителем в соответствии с требованиями нормативной и технической документации по рабочим программам, согласованным с организациями Госсанэпидслужбы России.
4.14.2. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за качеством пищевой продукции осуществляют организации Госсанэпидслужбы России, ведомственный санитарно — эпидемиологический надзор — организации санитарно — эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, на которые санитарным законодательством Российской Федерации возложены эти функции.
4.14.3. Для проведения лабораторных исследований (измерений) качества и безопасности пищевой продукции допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям ГОСТ 8.010-90 и ГОСТ 8.556-91, установленные значения показателей погрешности которых не превышают норм погрешности по ГОСТ 27384-87, а также методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом России или Госсанэпидслужбой России.
4.14.4. Перечень нормативных и методических документов по методикам лабораторного исследования пищевых продуктов, используемых при производственном контроле, государственном и ведомственном санитарно-эпидемиологическом надзоре, приведен в Приложении 1.
5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
5.1. Качество, безопасность пищевой продукции и способность ее удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными нормами.
5.2. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, характерными для каждого вида продукции.
5.2.1. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны потребителей.
5.2.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукции.
5.2.3. Требования, которым должны соответствовать органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и технической документации на ее производство.
5.2.4. Органолептические свойства пищевой продукции не должны ухудшаться при ее хранении, транспортировке и в процессе реализации.
5.3. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в эпидемическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяются их соответствием гигиеническим нормативам, указанным в разделах 6 и 8.
5.4. Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции.
5.5. В продовольственном сырье и пищевых продуктах регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
5.5.1. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
5.5.2. Содержание микотоксинов — афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, T-2 токсина, патулина — регламентируются в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 — в молоке и молочных продуктах.
5.5.2.1. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов — дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных — афлатоксин B1; для фруктов и овощей — патулин.
5.5.2.2. Не допускается присутствие микотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.
5.5.3. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируются как глобальные загрязнители пестициды — гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В некоторых продуктах (рыба, зерно) нормируются также наиболее часто определяемые приоритетные пестициды: ртутьорганические, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
5.5.3.1. Другие пестициды, в том числе фумиганты, контролируют согласно информации об их применении в сопроводительной документации на продукты, руководствуясь при этом ГН 1.1546-96 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды».
5.5.3.2. Не допускается для производства растениеводческого сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не зарегистрированных в установленном порядке.
5.5.4. В продуктах животноводства регламентируется содержание ветеринарных препаратов.
5.5.4.1. В продуктах животного происхождения нормируются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.
В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики — гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии,- антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин.
В молоке и молочных продуктах — пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин, в яйцах и яйцепродуктах — бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.
5.5.4.2. Содержание гормональных препаратов, а также других антибиотиков, не указанных в п. 5.5.4.1, и ветеринарных препаратов контролируют в импортируемых продуктах в экспертном порядке по сертификату страны — экспортера и фирмы — производителя, руководствуясь рекомендуемыми Объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальными уровнями остатков ветеринарных препаратов в продуктах животноводства, указанными в Приложении 2. В случае необходимости в арбитражном порядке осуществляется аналитический контроль как отечественных, так и импортируемых мясных и молочных продуктов.
5.5.4.3. Не допускается для производства животноводческого сырья применение кормовых добавок, ветеринарных лекарственных средств и препаратов для обработки животных, снижающих качество пищевых продуктов и не зарегистрированных в установленном порядке.
5.5.5. Вводится нормирование полихлорированных бифенилов в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирена — в зерне, в копченых и рыбных продуктах. Указанная продукция является приоритетной по этим контаминантам.
5.5.5.1. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в пищевом сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.
5.5.6. В продовольственном сырье и пищевых продуктах нормируется содержание азотсодержащих соединений: гистамина — в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов — в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов — в рыбе, мясе и продуктах их переработки; приоритетными продуктами, характеризующимися наибольшей частотой и уровнем содержания N-нитрозаминов, являются рыбные и мясные копченые изделия и пивоваренный солод.
5.6. С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов.
5.6.1. Радиационная безопасность пищевой продукции определяется ее соответствием допустимым уровням удельной активности радионуклидов цезия-137 и стронция-90.
5.6.2. Методика расчета и оценки допустимой удельной активности цезия-137 и стронция-90 указаны в Приложении 3.
5.6.3. Радиационная безопасность пищевой продукции, загрязненной другими радионуклидами, определяется ее соответствием нормативам ГН 2.6.1.054-96 «Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)».
5.7. В продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих инфекционные болезни животных и человека, и паразитарных организмов.
5.7.1. Санитарно-гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно-санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарно — санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.
5.7.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя на предмет исключения возбудителей зооантропозных болезней регламентируется Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно — санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденными МСХ СССР 27 декабря 1983 г. с дополнениями от 17 июня 1988 г.
5.7.3. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие личинок трихинелл и финн (цистицерков).
5.7.3.1. Мясо, в котором обнаружено не более 3 — 4 финн на площади 40 кв. см, допускается к использованию в качестве продовольственного сырья для изготовления фаршевых колбас, консервов и мясных хлебов после обеззараживания одним из способов, регламентированных Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
5.7.4. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок гельминтов, указанных в Приложении 4. При обнаружении живых личинок следует руководствоваться СанПиН 3.2.569-96.
5.7.5. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
5.7.6. Паразитологические исследования морских млекопитающих, рыб и нерыбных продуктов промысла, а также свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощей, фруктов и ягод проводятся в лабораториях (центрах), аккредитованных в установленном порядке.
5.8 Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов:
- санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы);
- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии;
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;
- микроорганизмы порчи — в основном это дрожжи и плесневые грибы.
5.8.1. Методические документы для проведения микробиологических анализов различных групп пищевого сырья и продуктов питания изложены в Приложении 5.
5.8.2. Регламентирование по показателям микробиологического качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
5.8.3. В продуктах массового потребления, для которых в таблицах отсутствуют микробиологические нормативы, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г продукта.
Во всех видах доброкачественной рыбной продукции Vibrio parahaemolyticus не допускается в количестве более 10 КОЕ/г; контроль производится при эпидемиологическом неблагополучии в регионе.
В салатах и смесях из сырых овощей, готовых к употреблению, бактерии рода Yersinia не допускаются в 25 г продукта; контроль проводится при эпиднеблагополучии.
5.8.4. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.
5.9. Одним из основных критериев оценки качества продовольственного сырья и пищевых продуктов являются показатели пищевой ценности, включающие содержание в продукции основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы) и энергетическая ценность продукции.
5.9.1. Способность пищевой продукции удовлетворять физиологические потребности человека определяется ее пищевой ценностью.
5.9.2. Усредненные показатели пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов) и энергетическая ценность продовольственного сырья и пищевых продуктов приведены в разделе 7. В соответствии с этими рекомендациями конкретные величины и показатели пищевой ценности по отдельным видам пищевой продукции определяются изготовителем и включаются в нормативную документацию.
5.9.3. Основные требования к маркировке пищевой и энергетической ценности продуктов представлены в Приложении 6.
5.10. К специализированным продуктам детского питания относят продукты для детей первых трех лет жизни, продукты для детей дошкольного и школьного возраста и продукты лечебного питания для больных детей раннего возраста.
5.10.1. Специализированные продукты детского питания должны обладать высокой пищевой и биологической ценностью, удовлетворять потребностям детского организма в пищевых веществах и энергии, соответствовать функциональному состоянию органов пищеварения детей, а также исключать потенциальную опасность для их здоровья.
Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания приведена в Приложении 7.
5.10.2. Специализированные продукты детского питания по показателям качества и безопасности должны соответствовать гигиеническим нормативам, указанным в разделе 8.
5.10.3. Специализированные продукты детского, лечебного питания и их компоненты по санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности должны соответствовать требованиям, указанным в Приложении 8.
5.11. Для производства пищевых продуктов могут применяться пищевые добавки, разрешенные органами Госсанэпидслужбы России, в соответствии с перечнем, указанным в Приложении 9.
5.11.1. При ввозе в Российскую Федерацию пищевых продуктов, в составе которых содержатся пищевые добавки, не указанные в Приложении 9, реализация такой продукции может быть осуществлена только на основании разрешения уполномоченных организаций Госсанэпидслужбы России.
5.11.2. Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, применение которых запрещено в соответствии с Приложением 10, не подлежат производству, ввозу и реализации на территории Российской Федерации.
5.11.3. Условия применения пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы в «Санитарных правилах по применению пищевых добавок» с дополнениями.
5.12. Не допускается применение в производстве и при реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов технологических процессов, оборудования, веществ, материалов и изделий из них, контактирующих с пищевыми продуктами, не разрешенных организациями Госсанэпидслужбы России, для использования в данных целях и не имеющих гигиенического сертификата о их соответствии требованиям Санитарных правил и норм.
5.13. Производителям отечественной пищевой продукции рекомендуется при контроле показателей безопасности пищевых продуктов, технология изготовления которых исключает накопление и контаминацию тем или иным загрязнителем (микотоксины, пестициды, радионуклиды и др.), основное внимание уделять входному контролю сырья.
5.13.1. При нормативах показателей безопасности пищевых продуктов (разделы 6 и 8), к которым относится данная рекомендация, в примечаниях дается указание «контроль по сырью».
6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.1.1. | Мясо, в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные (все виды убойных промысловых и диких животных) | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Антибиотики: <*> | 0.5 0.1 0.05 0.03 5.0 70.0 | кроме диких животных |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | ||||
| левомицетин тетрациклиновая группа гризин бацитрацин Нитрозамины: | не допускается не допускаются не допускается не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г < 0.02 ед/г | ||
| Сумма НДМА и НДЭА Пестициды: | 0.002 | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, g — изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.1 160 | Бк/кг, мясо без | ||
| цезий-137 стронций-90 | 250 320 160 50 80 100 200 | костей то же, оленина без костей то же, мясо диких животных без костей то же, кости (все виды) Бк/кг, мясо без костей то же, оленина без костей то же, мясо диких животных без костей то же, кости (все виды) | ||
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 6.1.1.1. | Мясо свежее (все виды убойных животных): | отбор | |||
| 6.1.1.2. | - мясо парное в отрубах (полутуши, четвертины) — охлажденное и переохлажденное мясо в отрубах Мясо замороженное (все виды убойных животных): | 10 1x10(3) | 1.0 0.1 | 25 25 | проб из глубоких слоев то же |
| 6.1.1.3. | - мясо в отрубах (полутуши, четвертины) — блоки из жилованного мяса (говядина, свинина, баранина) — мясная масса после дообвалки костей убойных животных — телятина, свинина куском Полуфабрикаты мясные натуральные (охлажденные, замороженные) | 1x10(4) 5x10(5) 5x10(6) 5x10(6) 5x10(5) | 0.01 0.001 0.0001 0.001 0.001 | 25 25 25 25 25 | то же то же то же то же |
| 6.1.1.4. | Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные и замороженные) — фарш говяжий — полуфабрикаты в тесте — полуфабрикаты мясные реструктурированные: | 5x10(6) 1x10(6) | 0.0001 0.0001 | 25 25 | |
| - типа столичный — типа говяжий — типа особый | 1x10(6) 5x10(6) 5x10(6) | 0.001 0.0001 0.0001 | 25 25 25 | Сульфитредуцирующие клостридии в 0.01 г не допускаются то же то же | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.1.2. | Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце, кровь пищевая и др.) | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Нитрозамины, антибиотики, пестициды и радионуклиды | 0.6 1.0 1.0 0.3 1.0 0.1 0.2 по п. 6.1.1 | почки почки почки |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | сульфитредуцирующие клостридии | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 6.1.2.1. | Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце) | - | - | - | 25 | |
| 6.1.2.2. | Кровь пищевая — высший сорт — первый сорт | 5x10(5) 1x10(6) | 0.1 0.1 | 1.0 1.0 | 25 25 | S. aureus в 1 г не допускается то же |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.1.3. | Жир — сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый | См. раздел «Масличное сырье и жировые продукты» п. 6.7.4 | ||
| 6.1.4. | Колбасные изделия <*>, копчености, кулинарные изделия из мяса | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Нитрозамины: | 0.5 0.1 0.05 0.03 5.0 70.0 | |
| Сумма НДМА и НДЭА Бенз(а)- пирен Антибиотики, пестициды и радионуклиды | 0.002 0.004 0.001 по п. 6.1.1 | для копченых продуктов для копченых продуктов контроль по сырью | ||
| <*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. | ||||
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.1.4.1. | Колбасы сырокопченые и сырокопченые изделия из мяса убойных животных | - | 0.1 | 0.01 | 1.0 | 25 | |
| 6.1.4.2. | Колбасы полукопченые | - | 1.0 | 0.01 | 1.0 | 25 | |
| 6.1.4.3. | Колбасы варено — копченые | - | 1.0 | 0.01 | 1.0 | 25 | |
| 6.1.4.4. | Колбасные изделия сырокопченые, варено-копченые, полукопченые нарезанные и упакованные под вакуумом в полимерные пленки | - | 1.0 | 0.1 | 1.0 | 25 | |
| 6.1.4.5. | Колбасные изделия вареные (колбасы, сардельки, сосиски, хлеба мясные) — высшего и первого сорта — второго сорта | 1x10(3) 2.5 x 10(3) | 1.0 1.0 | 0.01 0.01 | 1.0 1.0 | 25 25 | |
| 6.1.4.6. | Колбасы вареные с добавлением антимикробных и ароматических добавок, в т.ч. деликатесные | 1x10(3) | 1.0 | 0.1 | - | 25 | |
| 6.1.4.7. | Колбасные изделия вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом в полимерную пленку высшего и первого сорта | 1x10(3) | 1.0 | 0.1 | 1.0 | 25 | |
| 6.1.4.8. | Мясные вареные продукты — окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованная, ветчина в оболочке — бекон прессованный, мясо свиных голов прессованное — баранина в форме | 1x10(3) 1x10(3) 1x10(3) | 1.0 1.0 1.0 | 0.1 0.1 0.1 | - — - | 25 25 25 | |
| 6.1.4.9. | Продукты копчено — вареные из свинины и говядины: | ||||||
| 6.1.4.10. | - окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной в оболочке — щековина (баки) Продукты копчено — запеченные | 1x10(3) 1x10(3) 1x10(3) | 1.0 1.0 1.0 | 0.1 0.01 0.1 | - — - | 25 25 25 | |
| 6.1.4.11. | Продукты вареные и запеченные, копчено — запеченные, нарезанные и упакованные под вакуумом | 1x10(3) | 1.0 | 0.1 | - | 25 | |
| 6.1.4.12. | Быстрозамороженные готовые мясные блюда: | ||||||
| - из порционных кусков мяса (без соусов) жареные, отварные, говядина, свинина, баранина — из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса и т.п. | 1x10(4) 2x10(4) | 0.01 0.01 | - - | 0.1 0.1 | 25 25 | энтерококки не более 1 x 10(3) КОЕ/г энтерококки не более 2 x 10(3) КОЕ/г | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.1.5. | Мясопродукты с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни, кровяные колбасы) | Токсичные элементы Нитрозамины и бенз(а)- пирен Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 6.1.2 по п. 6.1.4 по п. 6.1.1 | контроль по сырью |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.1.5.1. | Колбасы кровяные | 2x10(3) | 1.0 | 0.01 | - | 25 | |
| 6.1.5.2. | Зельцы (русский в. с., белый 1 с. и серый 2 с.) | 2x10(3) | 1.0 | 0.1 | - | 25 | |
| 6.1.5.3. | Колбасы ливерные: | ||||||
| 6.1.5.4. | - высший и первый сорт — ливерная растительная (третий сорт) Паштеты из печени — высший сорт — весовой в целлофановой упаковке | 2x10(3) 2x10(3) 1x10(3) 2x10(3) | 1.0 1.0 1.0 0.1 | 0.01 0.01 0.1 0.1 | - — 0.1 0.1 | 25 25 25 25 | |
| 6.1.5.5. | Студни — высшего сорта — второго сорта | 2x10(3) 5x10(3) | 0.1 0.1 | 0.1 0.1 | 0.1 0.1 | 25 25 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.1.6. | Консервы из мяса, мясо-растительные <*> | Токсичные элементы: | ||
| <*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. | ||||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово хром Пестициды: | 0.5 1.0 0.1 0.05 0.1 0.03 5.0 70.0 200.0 0.5 | Для консервов в сборной жестяной таре Для консервов в сборной жестяной таре Для консервов в сборной жестяной таре Для консервов в хромированной таре контроль | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты | 0.1 0.1 | по сырью | ||
| Нитраты: | 200 | мясо-рас- | ||
| Нитрозамины и радионуклиды: | по п. 6.1.1 | тительные контроль по сырью | ||
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с «Инструкцией по санитарно — техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания» (ГК СЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 6.1.6.1. | Консервы пастеризованные: | ||||||
| 6.1.6.2. | - из говядины и свинины — ветчина рубленая и любительская Консервы стерилизованные: | 2x10(2) 2x10(2) | 1.0 1.0 | 0.1 0.1 | 1.0 1.0 | 25 25 | |
| - консервы из говядины, свинины, конины и т.п. с | |||||||
| растительными наполнителями или без них | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» | ||||||
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| 6.1.7. | Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть олово хром Антибиотики, пестициды, нитрозамины и радионуклиды: | 0.6 1.0 0.1 0.3 0.6 0.1 0.2 200.0 0.5 по п. 6.1.1. | Для консервов в сборной жестяной таре почки почки Для консервов в сборной жестяной таре Для консервов в хромированной таре контроль по сырью | |
| Микробиологические показатели | Для стерилизованных консервов | ||||
| Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» | |||||
| <*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с «Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания» (ГК СЭН РФ № 01-19/9-11 от | |||||
| 21.07.92, М., 1993). | |||||
| 6.1.8. | Мясо сублимационной и тепловой сушки | Токсичные элементы: Антибиотики, нитрозамины, пестициды и радионуклиды: | по п. 6.1.1 по п. 6.1.1 | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте То же, контроль по сырью | |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | |
| патогенные в т.ч. сальмонеллы | БГКП (колиформы) | ||||
| 6.1.8.1. | Концентраты пищевые тепловой сушки, фарш говяжий | 2.5x10(4) | 25 | 1.0 | 100 |
| Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |||
| 1 2 3 4 | 5 | |||
| 6.1.9. Птица, в том числе Токсичные полуфабрикаты, элементы: свежие, охлажденные, свинец 0.5 замороженные (все мышьяк 0.1 виды убойной, кадмий 0.05 промысловой и дикой ртуть 0.03 птицы) медь 5.0 цинк 70.0 Антибиотики: <*> | кроме дикой птицы | |||
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | ||||
| левомицетин тетрациклиновая группа гризин бацитратин Нитрозамины: | не допускается не допускаются не допускается не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г < 0.02 ед/г | ||
| Сумма НДМА и НДЭА Пестициды: | 0.002 | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.1 0.1 | |||
| цезий-137 стронций-90 | 180 80 | Бк/кг Бк/кг | ||
| Микробиологические показатели: | ||||
| 6.1.9.1. | Тушки и мясо птицы: — птица охлажденная, замороженная (контроль из мышц тушки) — мясо птицы бескостное кусковое; мясо птицы кусковое и на костях, в т.ч. окорочка — мясо птицы мехобвалки | КМАФАнМ патогенные, в т.ч. сальмонеллы КМАФАнМ патогенные, в т.ч. сальмонеллы КМАФАнМ патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 1x10(5) 25 2x10(5) 25 1x10(6) 25 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются; при положительном анализе отбирают 5 x 35 г, допускается в первой пробе; при этом мясо подлежит промпереработке в консервы или колбасы КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются |
| 6.1.9.2. | Продукты переработки мяса птицы, полуфабрикаты, охлажденные, замороженные — пельмени из мяса — полуфабрикаты рубленые | КМАФАнМ БГКП (колиформы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы КМАФАнМ патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 1x10(6) 0.0001 25 1x10(6) 25 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются |
| 6.1.10. | Субпродукты птицы охлажденные, замороженные | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Нитрозамины, антибиотики, пестициды и радионуклиды: | 0.6 1.0 0.3 0.1 по п. 6.1.9 | |
| Микробиологические показатели: | ||||
| 6.1.10.1. | Субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 25 | масса (г), в которой не допускаются |
| 6.1.10.2. | Птичьи потроха (печень, мышечные желудки, сердце) | КМАФАнМ патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 1x10(6) 25 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются |
| 6.1.11. | Колбасные изделия <*>, копчености, кулинарные изделия из мяса птицы | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк | 0.5 0.1 0.05 0.03 5.0 70.0 | |
| <*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. | ||||
| Нитрозамины: | ||||
| Сумма НДМА и НДЭА 0.002 0.004 для копченых продуктов Бенз(а)пирен 0.001 для копченых продуктов Антибиотики, пестициды и радионук- по контроль лиды: п. 6.1.9 по сырью | ||||
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.1.11.1. | Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, яичные колбаски, продукты яичные вареные в оболочке) | 1x10(3) | 1.0 | 0.1 | 1.0 | 25 | |
| 6.1.11.2. | Варено — копченые колбасы и др. изделия | 1x10(3) | 1.0 | 0.1 | 1.0 | 25 | |
| 6.1.11.3. | Тушки птицы и изделия запеченные, копчено — запеченные в упаковке и без нее | 1x10(3) | 1.0 | 0.1 | 1.0 | 25 | |
| 6.1.11.4. | Готовые рубленые изделия | 1x10(3) | 1.0 | 0.1 | 1.0 | 25 | |
| 6.1.11.5. | Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы (из порционных кусков мяса жареные, отварные) | 1x10(4) | 0.1 | - | 1.0 | 25 | Энтерококки не более 1x10(3) КОЕ/г |
| 6.1.11.6. | Готовые быстрозамороженные блюда из рубленого мяса с соусами | 2x10(4) | 0.1 | - | 1.0 | 25 | Энтерококки не — более 2x10(3) КОЕ/г |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.1.12. | Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы (паштеты, ливерные колбасы и др.) | Токсичные элементы Нитрозамины и бенз(а)пирен Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 6.1.10 по п. 6.1.4 по п. 6.1.9 | контроль по сырью |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.1.12.1. | Паштеты куриные | 2x10(3) | 1.0 | 0.1 | 1.0 | 25 | |
| 6.1.12.2. | Паштеты из птичьей печени | 5x10(3) | 1.0 | 0.1 | 0.1 | 25 | |
| 6.1.12.3. | Ливерные колбасы из мяса птицы с растительными добавками | 5x10(3) | 0.1 | 0.1 | 1.0 | 25 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.1.13. | Консервы из мяса птицы, мясо — растительные <*>, в т.ч. паштетные | Токсичные элементы: свинец | 0.5 0.6 1.0 | паштетные Для консервов в сборной жестяной таре |
| <*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. | ||||
| мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово хром Пестициды: | 0.1 1.0 0.05 0.3 0.1 0.03 0.1 5.0 70.0 200.0 0.5 | паштетные паштетные Для консервов в сборной жестяной таре паштетные мясные, мясо-растительные То же Для консервов в сборной жестяной таре Для консервов в хромированной таре | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g — изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитраты: | 0.1 0.1 200.0 | мясо-рас- | ||
| Антибиотики, нитрозамины и радионуклиды: | по п. 6.1.9 | тительные контроль по сырью | ||
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с «Инструкцией по санитарно — техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания» (ГК СЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 6.1.13.1. | Консервы пастеризованные из мяса птицы | 2x10(2) | 1.0 | 0.1 | 1.0 | 25 | Bac. cereus в 1 г не допускается |
| 6.1.13.2. | Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и | ||||||
| без них, в т.ч. паштетные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» | ||||||
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.1.14. | Мясо птицы сублимационной и тепловой сушки | Токсичные элементы: Антибиотики, нитрозамины, пестициды и радионуклиды: | по п. 6.1.9 по п. 6.1.9 | В пересчете на исходный продукт с учетом сухих веществ в нем и конечном продукте то же, контроль по сырью |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 6.1.14.1. | Фарш цыплят сублимационной сушки | 1x10(4) | 0.01 | 0.1 | 25 | Proteus в 0.1 г не допускается |
| 6.1.14.2. | Фарш куриный | 5x10(3) | 0.1 | 0.1 | 25 | то же |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.1.15. | Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж) | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Антибиотики <*>: | 0.3 0.1 0.01 0.02 3.0 50.0 | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | ||||
| левомицетин тетрациклиновая группа стрептомицин бацитрацин Пестициды: | не допускается не допускается не допускается не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г < 0.02 ед/г | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g — изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.1 0.1 | |||
| цезий-137 стронций-90 | 80 50 | Бк/кг Бк/кг | ||
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | протей | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 6.1.15.1. | Яйцо куриное, перепелиное, диетическое | 5x10(3) | 0.1 | - | - | 5 x 25 <*> | <*> Анализ проводят в желтках |
| 6.1.15.2. | Яйцо куриное столовое | 5x10(5) | 0.01 | - | - | 25 <*> | <*> то же |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||||||
| 6.1.15.3. | Меланж яичный мороженый, желтки и белки яичные мороженые | 5x10(5) | 0.1 | 1.0 | 1.0 | 25 | |
| 6.1.15.4. | Меланж яичный мороженый с солью и сахаром | 5x10(5) | 0.1 | 1.0 | 1.0 | 25 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.1.16. | Яичный порошок | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Антибиотики, пестициды и радионуклиды: | 3.0 0.6 0.1 0.1 15.0 200.0 по п. 6.1.15 | В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте, контроль по сырью |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | |||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | протей | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
| 6.1.16.1. | Яичный порошок для продуктов энтерального питания | 5x10(4) | 0.1 | 1.0 | 1.0 | 25 |
| 6.1.16.2. | Яичный порошок для продуктов с тепловой обработкой; белок, желток сухой яичный; смеси сухие яичные для омлета | 1x10(5) | 0.1 | 1.0 | 1.0 | 25 |
| 6.1.16.3. | Яйцепродукты сублимационной сушки — порошок — желток — белок | 5x10(4) 1x10(4) | 0.1 0.1 | 1.0 1.0 | - - | 25 25 |
6.2. Молоко и молочные продукты
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.2.1. | Молоко — сырье, сливки — сырье, молоко пастеризованное, стерилизованное и топленое, сметана, кисломолочные напитки | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 0.1 0.05 0.03 0.005 1.0 5.0 | |
| афлатоксин М1 Антибиотики: <*> | 0.0005 | |||
| <*> При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | ||||
| левомицетин тетрациклиновая группа стрептомицин пенициллин Ингибирующие вещества Пестициды: | не допускается не допускаются не допускается не допускается не допускаются | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г < 0.01 ед/г молокои сливки — сырье | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g — изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.05 1.25 0.05 1.0 | молоко, кисломолочные напитки молочные продукты, в пересчете на жир молоко, кисломолочные напитки молочные продукты, в пересчете на жир | ||
| цезий-137 стронций-90 | 50 25 | Бк/л то же | ||
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно «Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности», Госагропром, М., 1988.
| Индекс | Вид продукта | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 6.2.1.1. | Молоко сырое: — высший сорт — первый сорт — второй сорт | 3x10(5) 5x10(5) 4x10(6) | - — - | 25 25 25 | Соматические клетки не более 500 тыс. в 1 куб. см Соматические клетки не более 1000 тыс. в 1 куб. см То же |
| 6.2.1.2. | Молоко пастеризованное: | ||||
| - группа А — группа Б: | 5x10(4) | 1.0 | 25 | S. aureus в 1 куб. см не допускается | |
| 6.2.1.3. | - в потребительской таре — во флягах — в цистернах Сливки пастеризованные: | 1x10(5) 2x10(5) 3x10(5) | 0.01 0.01 0.01 | 25 25 25 | S. aureus в 1 куб. см не допускается |
| - группа А (в бутылках и пакетах) — группа Б: | 1x10(5) | 0.1 | 25 | S. aureus в 1 куб. см не допускается | |
| 6.2.1.4. | - в потребительской таре — во флягах Молоко топленое | 2x10(5) 3x10(5) 2.5 x 10(3) | 0.01 0.01 1.0 | 25 25 25 | S. aureus в 0.1 куб. см не допускается |
| 6.2.1.5. | Молоко и сливки стерилизованные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности | |||
| 6.2.1.6. | Кисломолочные напитки | - | 0.01 | 25 | S. aureus в 1 куб. см не допускается |
| 6.2.1.7. | Ряженка | - | 1.0 | 25 | То же |
| 6.2.1.8. | Сметана всех видов | - | 0.01 | 25 | То же |
| 6.2.1.9. | Сметана с термической обработкой | - | 0.01 | 25 | То же |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Творог и творожные изделия <*> | Токсичные элементы: | |||
| <*> Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности. | ||||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 0.3 0.2 0.1 0.02 5.0 40.0 | |||
| афлатоксин M1 Пестициды: | 0.0005 | контроль по сырью контроль | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g — изомеры) ДДТ и его метаболиты Антибиотики и радионуклиды: | 1.25 1.0 по | по сырью в пересчете на жир то же контроль | ||
| п. 6.2.1 | по сырью | |||
| Индекс | Вид продукта | Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | S. aureus | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 6.2.2.1. | Творог, сыр домашний и др. творожные изделия, вырабатываемые без термообработки | 0.001 | 25 | 0.1 | |
| 6.2.2.2. | Творожные изделия, вырабатываемые с термообработкой | 0.01 | 25 | 0.1 | |
| 6.2.2.3. | Десерты сливочные | 0.01 | 25 | 0.1 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.2.3. | Консервы молочные (молоко сгущенное и концентрированное) <*> | Токсичные элементы: свинец мышьяк | 0.3 0.15 | |
| <*> Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности. | ||||
| кадмий ртуть медь цинк олово хром Микотоксины: | 0.1 0.015 3.0 15.0 200.0 0.5 | для консервов в сборной жестяной таре для консервов в хромированной таре | ||
| афлатоксин M1 Пестициды: | 0.0005 | контроль по сырью | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g — изомера) ДДТ и его метаболиты Антибиотики Радионуклиды: | 1.25 1.0 по п. 6.2.1 | контроль по сырью в пересчете на жир то же контроль по сырью | ||
| цезий-137 стронций-90 | 200 100 | Бк/кг то же | ||
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно «Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности», Госагропром, М., 1988.
| Индекс | Вид продукта | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 6.2.3.1. | Молоко сгущенное стерилизованное в банках | Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности | |||
| 6.2.3.2. | Молоко сгущенное с сахаром (цельное и нежирное) — в транспортной таре — в потребительской таре | - 2.5x10(4) <*> | 1.0 1.0 | 25 25 | <*> в свежеприготовленном продукте |
| 6.2.3.3. | Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром | 3.5x10(4) <*> | 1.0 | 25 | <*> то же |
| <*> При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||||
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.2.4. | Продукты молочные сухие: молоко, сливки, смеси для мороженого <*> | Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики | по п. 6.2.1 | контроль по сырью, в пересчете на восстановленные продукты |
| <*> Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности. | ||||
| Пестициды: | контроль | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, g — изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 1.25 1.0 | по сырью в пересчете на жир то же | ||
| цезий-137 стронций-90 | 360 200 | Бк/кг то же | ||
| Индекс | Вид продукта | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 6.2.4.1. | Молоко коровье сухое цельное — высший сорт — первый сорт | 5x10(4) 7x10(4) | 0.1 0.1 | 25 25 | |
| 6.2.4.2. | Молоко сухое обезжиренное — для непосредственного употребления — для промышленной переработки | 5x10(4) 1x10(5) | 0.1 0.1 | 25 25 | |
| 6.2.4.3. | Напитки сухие молочные, концентраты пищевые — напитки с молоком или со сливками | 1x10(5) | 0.1 | 25 | Плесени КОЕ в 1 г 50 не более; S. aureus в 1 г не допускается |
| 6.2.4.4. | Сливки сухие и сливки сухие с сахаром — высший сорт — первый сорт | 5x10(4) 1x10(5) | 0.1 0.1 | 25 25 | |
| 6.2.4.5. | Сухие смеси для мягкого мороженого | 5x10(4) | 0.1 | 25 | S. aureus в 1 г не допускается |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.2.5. | Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков | см. раздел «Другие продукты», п. 6.9.2 | ||
| 6.2.6. | Сыры сычужные и плавленые <*> | Токсичные элементы: | ||
| <*> Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности. | ||||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины и антибиотики Пестициды Радионуклиды: | 0.5 0.3 0.2 0.03 10.0 50.0 по п. 6.2.1. по п. 6.2.1. | контроль по сырью контроль по сырью | ||
| цезий-137 стронций-90 Микробиологические показатели: | 50 100 | Бк/кг то же Во всех видах сыров ста- | ||
| филококковые энтеротоксины не допускаются в пределах чувствительности иммуноферментного метода, контроль при эпиднеблагополучии | ||||
| Индекс | Вид продукта | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 6.2.6.1. | Сыры сычужные твердые и мягкие | - | 0.001 | 25 | S. aureus не более 1000 КОЕ/г |
| 6.2.6.2. | Сыр Российский | - | 0.001 | 25 | S. aureus не более 500 КОЕ/г |
| 6.2.6.3. | Сыры плавленые — без наполнителей — с наполнителями (овощи, грибы и т.п.) | 5x10(3) 1x10(4) | 0.1 0.1 | 25 25 | Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г Плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.2.7. | Мороженое <*> | Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды: | по п. 6.2.1 | контроль по сырью |
| Пестициды: | по | контроль | ||
| п. 6.2.2 | по сырью | |||
| <*> Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности. | ||||
| Индекс | Вид продукта | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются | ||
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | S. aureus | |||
| 6.2.7.1. | Мороженое на молочной основе закаленное | 1x10(5) | 0.01 | 25 | 1.0 |
| 6.2.7.2. | Мороженое мягкое из жидких смесей | 1x10(5) | 0.1 | 25 | 1.0 |
| 6.2.7.3. | Мороженое мягкое из сухих смесей | 1x10(5) | 0.1 | 25 | 1.0 |
| 6.2.7.4. | Жидкие смеси для мягкого мороженого | 3x10(4) | 0.1 | 25 | 1.0 |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.2.8. | Масло коровье | См. раздел «Масличное сырье и жировые продукты», п. 6.7.6 | ||
| 6.2.9. | Заквасочные культуры | Токсичные элементы: | ||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк | 1.0 0.2 0.2 0.03 10.0 30.0 | |||
| Индекс | Группа продуктов | Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | S. aureus | |||
| 6.2.9.1. | Закваски для кефира (жидкие) | 3.0 | 100 | 10.0 | Плесени не более 10 КОЕ/г |
| 6.2.9.2. | Закваски для других кисломолочных продуктов, изготавливаемых из чистых культур | 10.0 | 100 | 10.0 | Плесени и дрожжи не более 10 КОЕ/г |
| 6.2.9.3. | Закваски сухие сублимационной сушки, бакконцентраты | 1.0 | 10 | 1.0 | То же |
6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.3.1. | Рыба живая, рыба — сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Гистамин Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g — изомеры) ДДТ и его метаболиты 2,4-D кислота, ее соли и эфиры Полихлорированные бифенилы Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 1.0 2.0 1.0 5.0 0.2 0.3 0.6 0.5 1.0 10.0 40.0 100.0 0.003 0.2 0.03 0.2 0.3 2.0 0.2 не допускается 2.0 130 100 | тунец, меч-рыба, белуга пресноводная морская пресноводная нехищная пресноводная хищная морская тунец, меч-рыба, белуга тунец, скумбрия, лосось, сельдь для фарша и филе — контроль по сырью морская, мясо морских животных пресноводная пресноводная морская пресноводная осетровые, лососевые, сельдь жирная мясо морских животных пресноводная Бк/кг то же |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | ||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
| 6.3.1.1. | Рыба свежая | 5x10(4) | 0.01 | 0.01 | 25 |
| 6.3.1.2. | Рыба охлажденная, мороженая | 1x10(5) | 0.001 | 0.01 | 25 |
| 6.3.1.3. | Филе рыбное и фарш рыбный пищевой | 5x10(4) | 0.001 | 0.01 | 25 |
| 6.3.1.4. | Сырые замороженные полуфабрикаты | 5x10(4) | 0.01 | - | 25 |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.3.2. | Консервы и пресервы рыбные | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь и цинк олово хром Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды | по п. 6.3.1 200 0.5 по п. 6.3.1 | для консервов в сборной жестяной таре для консервов в хромированной таре контроль по сырью |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | сульфитредуцирующие клостридии | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.3.2.1. | Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы | 1x10(5) | 0.01 | - | 0.01 | 25 | плесени и дрожжи отсутствуют в 0.1 г |
| 6.3.2.2. | Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: | ||||||
| 6.3.2.3. | - неразделанной — разделанной Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб в масле и с консервантом) | 1x10(5) 5x10(4) 2x10(5) | 0.01 0.01 0.01 | 1.0 1.0 1.0 | 0.01 0.01 0.01 | 25 25 25 | то же то же то же |
| 6.3.2.4. | Пресервы малосоленые из разделанной рыбы в различных заливках | 5x10(4) | 0.01 | 1.0 | 0.1 | 25 | то же |
| 6.3.2.5. | Пресервы «Пасты»: | ||||||
| 6.3.2.6. | - пасты рыбные — из белковой пасты «Океан» Рыба консервированная в | 5x10(5) 1x10(5) | 0.01 0.1 | 1.0 0.1 | 0.01 0.1 | 25 25 | то же то же |
| стеклянной, алюминиевой и жестяной таре | Должна удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» | ||||||
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 6.3.3. | Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, маринованная и другая рыбная продукция, готовая к употреблению — копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция — рыба сушеная, вяленая | Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g — изомеры) ДДТ и его метаболиты Бенз(а)- пирен | по п. 6.3.1 0.003 по п. 6.3.1 260 200 0.2 0.4 2.0 0.001 | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах; контроль по сырью Бк/кг то же контроль по сырью балычные изделия, сельдь жирная копченая рыба |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | сульфитредуцирующие клостридии | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.3.3.1. | Рыбная продукция горячего и холодного копчения: | ||||||
| 6.3.3.2. | - продукция горячего копчения — продукция горячего копчения, мороженая — рыба холодного копчения — ассорти рыбное, ветчина, изделия с добавлением пряностей, фарш балычный, балычные изделия внарезку Филе малосоленое, подкопченное, замороженное и упакованное под вакуумом | 1x10(3) 1x10(4) 1x10(5) 1x10(4) | 1.0 1.0 0.01 1.0 | 1.0 1.0 0.1 1.0 | - — 0.1 0.1 | 25 25 25 25 | |
| 6.3.3.3. | Рыба соленая, пряная, маринованная | 1x10(5) | 0.1 | - | - | 25 | |
| 6.3.3.4. | Вяленая рыбная продукция — вяленая рыба — провесная рыба (подвяленная) | 1x10(4) 5x10(4) | 1.0 1.0 | - - | 1.0 0.1 | 25 25 | Плесени и дрожжи 100 КОЕ/г, не более Плесени и дрожжи 100 КОЕ/г, не более |
| 6.3.3.5. | Сушеная рыбная продукция: | ||||||
| 6.3.3.6. | - сушеная рыба — сухие рыбные супы Кулинарные изделия с термической обработкой: | 1x10(4) 5x10(5) | 1.0 0.001 | - - | 0.01 - | 25 25 | |
| 6.3.3.7. | - рыба жареная, запеченная, фаршевые изделия (котлеты, колбасы), рулеты, пельмени, рыба в различных заливках и т.д. — рыба заливная и другие желированные изделия — пастообразные изделия из рыбы (паштеты) — многокомпонентные изделия (солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами) Кулинарные изделия и многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешивания: | 1x10(4) 5x10(4) 1x10(5) 5x10(4) | 1.0 0.1 0.01 0.01 | 1.0 1.0 0.1 1.0 | - — - - | 25 25 25 25 | |
| 6.3.3.8. | - салаты (рыбные) — сельдь рубленая — рыба разделанная слабосоленая, соленая, в т.ч. лососевые без консервантов с растительным маслом в заливках, с гарниром, внарезку, без заливок, без добавления гарнира, внарезку со специями Кулинарные изделия, вареномороженая продукция, быстрозамороженные обеденные и закусочные рыбные блюда | 1x10(5) 2x10(5) 1x10(5) 2x10(4) | 0.01 0.001 0.01 0.1 | 0.1 0.1 1.0 0.1 | - — - - | 25 25 25 25 | |
| 6.3.3.9. | Упакованные под вакуумом термически обработанные рыбные продукты | 5x10(3) | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 25 | |
| 6.3.3.10. | Майонез на основе рыбных бульонов | - | 0.01 | - | - | 25 | Плесени 10 КОЕ/г, не более; дрожжи 100 КОЕ/г, не более |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.3.4. | Икра и молоки рыб и продукты из них | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g — изомеры) ДДТ и его метаболиты Полихлорированные бифенилы, радионуклиды: | 1.0 1.0 1.0 0.2 0.2 2.0 по п. 6.3.1 | для продуктов из икры и молок — контроль по сырью для продуктов из икры и молок — контроль по сырью |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | сульфитредуцирующие клостридии | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.3.4.1. | Молоки и икра ястычная, мороженые | 5x10(4) | 0.001 | 0.01 | - | 25 | |
| 6.3.4.2. | Кулинарные изделия, икорные продукты: | ||||||
| 6.3.4.3. | - с термической обработкой — многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешения Икра осетровых рыб — зернистая паюсная баночная — зернистая пастеризованная — ястычная слабосоленая, соленая | 1x10(4) 2x10(5) 1x10(4) 1x10(3) 5x10(4) | 1.0 0.1 1.0 1.0 1.0 | 1.0 0.1 1.0 1.0 1.0 | - — 1.0 1.0 1.0 | 25 25 25 25 25 | Плесени 50 КОЕ/г, не более; дрожжи 30 КОЕ/г, не более то же то же |
| 6.3.4.4. | Икра лососевых рыб зернистая (баночная, боченочная), в т.ч. из ястыков замороженных | 1x10(4) | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 25 | то же |
| 6.3.4.5. | Икра других видов рыб: | ||||||
| 6.3.4.6. | - пробойная соленая — пробойная деликатесная — икра мойвы — пастеризованная ястычная — слабосоленая, соленая — копченая — вяленая Икра белковая (черная, красная) | 1x10(4) 1x10(4) 5x10(4) 5x10(3) 5x10(4) 5x10(3) 5x10(3) 1x10(4) | 1.0 0.1 0.1 1.0 1.0 1.0 1.0 0.1 | 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 | 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 — 1.0 0.1 | 25 25 25 25 25 25 25 25 | Плесени 50 КОЕ/г, не более; дрожжи 30 КОЕ/г, не более то же то же то же то же то же то же то же |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.3.5. | Печень рыб и продукты из нее | Токсичные элементы: свинец кадмий ртуть олово хром Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g — изомеры) ДДТ и его метаболиты Полихлорированные бифенилы Радионуклиды: | 1.0 0.7 0.5 200 0.5 1.0 3.0 5.0 по п. 6.3.1 | для консервов в сборной жестяной таре для консервов в хромированной таре для продуктов из печени — контроль по сырью для изделий из печени — контроль по сырью |
| Микробиологические показатели <*>: | ||||
| <*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с «Инструкцией по санитарно — техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на» | ||||
| предприятиях общественного питания» (ГК СЭН РФ № 01-19/9-11, от | ||||
| 21.07.92, М., 1993). | ||||
| 6.5.3.1. | Консервы из печени рыб | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» | ||
| 6.3.6. | Рыбий жир | см. раздел «Масличное сырье и жировые продукты», п. 6.7.7 | ||
| 6.3.7. | Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся | Токсичные элементы: | ||
| - моллюски, ракообразные — водоросли морские | свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк свинец ртуть Радионуклиды: | 10.0 5.0 2.0 0.2 30.0 200.0 0.5 0.1 | для продуктов | |
| цезий-137 стронций-90 | 200 100 | из моллюсков, ракообразных и водорослей — контроль по сырью Бк/кг то же | ||
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с «Инструкцией по санитарно — техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания» (ГК СЭН РФ № 01-19/9-11, от 21.07.92, М., 1993).
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | сульфитредуцирующие клостридии | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.3.7.1. | Морские беспозвоночные — крабы, криль и др.: | ||||||
| 6.3.7.2. | - свежие — охлажденные, мороженые Мидии — сырье: | 5x10(4) 1x10(5) | 0.01 0.001 | 0.01 0.01 | - - | 25 25 | |
| 6.3.7.3. | - для кулинарного производства — для консервного производства Мидии, устрицы, гребешок живые | 5x10(4) 1x10(5) 5x10(3) | 0.1 0.1 1.0 | 0.1 0.1 0.1 | - — 0.1 | 25 25 25 | энтерококки в 0.1 г не допускаются |
| 6.3.7.4. | Водоросли свежие | 5x10(4) | 0.1 | - | - | 25 | |
| 6.3.7.5. | Морская капуста свежая | 1x10(4) | 0.1 | - | - | 25 | |
| 6.3.7.6. | Пресервы из нерыбных объектов морского промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарниров | 2x10(5) | 0.01 | 1.0 | 0.01 | 25 | плесени и дрожжи — отсутствие в 0.1 г |
| 6.3.7.7. | Пресервы из мидий | 5x10(4) | 0.1 | 0.1 | - | 25 | то же |
| 6.3.7.8. | Консервы из нерыбных объектов | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерилизации для консервов группы «А» | |||||
| 6.3.7.9. | морского промысла Морские беспозвоночные (вяленая продукция) | 2x10(4) | 1.0 | - | 1.0 | 25 | плесени и дрожжи 100 КОЕ/г, не более |
| 6.3.7.10. | Вареномороженая продукция — блюда вторые из мяса мидий — мясо криля, крабовое, паста «Океан» — фаршевые изделия (крабовые палочки и др.) — мясо мидий | 2x10(4) 5x10(4) 1x10(3) 5x10(4) | 0.1 1.0 1.0 0.1 | 0.1 1.0 1.0 1.0 | - — - - | 25 25 25 25 | |
| 6.3.7.11. | Джемы из морской капусты | 5x10(3) | 1.0 | - | - | 25 | |
| 6.3.7.12. | Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: | ||||||
| 6.3.7.13. | - сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный — гидролизат из мидий (МИГИ-К) — белково — углеводный концентрат из мидий Продукты из водорослей: | 5x10(4) 5x10(3) - | 0.1 1.0 1.0 | - 1.0 1.0 | 0.1 — 1.0 | 25 25 25 | |
| - морская капуста мороженая сушеная — агар пищевой, агароид, фурцеллярин и альгинат натрия | 5x10(4) | 1.0 | - | - | 25 | плесени 100 КОЕ/г, не более | |
| пищевой | см. раздел «Другие продукты» п. 6.9.6.2 | ||||||
6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.4.1. | Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 0.5 0.2 0.1 0.03 10.0 15.0 50.0 | гречиха |
| афлатоксин B1 дезоксиниваленол T-2 токсин зеараленон N-нитроамины: | 0.005 0.7 1.0 0.1 1.0 | |||
| Сумма НДМА и НДЭА Бенз(а)- пирен Пестициды: | 0.015 0.001 | пивоваренный солод | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты гексахлорбензол ртутьорганические пестициды 2,4-Д кислота, ее соли, эфиры Радионуклиды: | 0.5 0.02 0.01 не допускаются не допускаются | пшеница | ||
| цезий-137 стронций-90 Вредные примеси: | 80 140 | Бк/кг то же в %, не более | ||
| 6.4.2. | Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, соя | спорынья, горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) вязель разноцветный гелиотроп опушенно - плодный триходесма седая головненые (мараные, синегузочные) зерна фузариозные зерна зерна с розовой окраской наличие зерен с яркой желто - зеленой флуоресценцией (ЖЗФ) загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 0.05 0.1 0.1 0.1 не допускается 10.0 1.0 3.0 0.1 15.0 0.5 0.3 0.1 0.02 10.0 50.0 | рожь, пшеница рожь, пшеница рожь, пшеница рожь пшеница рожь, пшеница, ячмень рожь кукуруза суммарная плотность загрязненности (СЗП), экз/кг для всех зерновых и крупяных |
| афлатоксин B1 Пестициды: | 0.005 | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты ртутьорганические пестициды 2,4-Д кислота, ее соли, эфиры Радионуклиды: | 0.5 0.05 не допускаются не допускаются | |||
| 6.4.3. | Крупа, толокно, хлопья | цезий-137 стронций-90 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 60 100 0.5 0.2 0.1 0.03 10.0 15.0 50.0 | Бк/кг то же гречневая |
| афлатоксин B1 дезоксиниваленол T-2 токсин зеараленон Пестициды: | 0.005 0.7 1.0 0.1 1.0 по | |||
| Радионуклиды: | п. 6.4.1 | по сырью | ||
| цезий-137 стронций-90 Вредные примеси: | 60 100 | Бк/кг то же | ||
| загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускаются |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | B. cereus | Плесени, КОЕ/г, не более | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 7 | 5 | 6 | 8 |
| 6.4.3.1. | Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки) | 5x10(3) | 0.01 | 25 | 0.1 | 50 | |
| 6.4.3.2. | Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии) | 1x10(4) | 1.0 | 25 | 0.1 | 50 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.4.4. | Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, гороховая, сорговая, соевая | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 0.5 0.2 0.1 0.03 10.0 15.0 50.0 | гречишная |
| афлатоксин B1 дезоксиниваленол T-2 токсин зеараленон Пестициды: | 0.005 0.7 1.0 0.1 1.0 | пшеничная ячменная пшеничная, кукурузная, ячменная | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Гексахлорбензол ртутьорганические пестициды 2,4-Д кислота, ее соли, эфиры Радионуклиды: | 0.5 0.02 0.05 0.01 не допускаются не допускаются | контроль по сырью из зерновых из зернобобовых пшеничная | ||
| цезий-137 стронций-90 Вредные примеси: | 60 100 | Бк/кг то же | ||
| 6.4.5. | Макаронные изделия <*> | загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины, пестициды Радионуклиды: | не допускаются 0.5 0.2 0.1 0.02 10.0 50.0 по п. 6.4.4 | контроль по сырью |
| цезий-137 стронций-90 Микробиологические показатели: | 60 80 | Бк/кг то же | ||
| патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы | 25 | масса продукта (г), в которой не допускаются; для поступающей по импорту продукции - в каждой партии, содержащей яичный компонент | ||
| 6.4.6. | Отруби пищевые (пшеничные, ржаные) | см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.5 | ||
| 6.4.7. | Хлеб, хлебобулочные и сдобные изделия <*> | Токсичные элементы: | ||
| <*> Для изделий с добавками незерновых пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. | ||||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины, пестициды Радионуклиды: | 0.35 0.15 0.07 0.015 7.0 35.0 по п. 6.4.4 | контроль по сырью | ||
| 6.4.8. | Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др. | цезий-137 стронций-90 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины, пестициды Радионуклиды: | 40 70 0.5 0.2 0.1 0.02 10.0 50.0 по п. 6.4.4 | Бк/кг то же контроль по сырью |
| цезий-137 стронций- 90 | 50 80 | Бк/кг то же | ||
| 6.4.9. | Мучные кондитерские изделия | см. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п. 6.5.5 | ||
6.5. Сахар и кондитерские изделия
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.5.1. | Сахар | Токсичные элементы: | ||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь Пестициды: | 0.5 1.0 0.05 0.01 2.0 | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.005 0.005 | |||
| 6.5.2. | Сахаристые кондитерские изделия: | цезий-137 стронций-90 Токсичные элементы: | 140 100 | Бк/кг то же |
| карамель, конфеты глазурованные и неглазурованные, помадные, сбивные, грильяжные, пралиновые, марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия | свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: афлатоксин B1 Пестициды <*>: | 1.0 1.0 0.1 0.01 15.0 30.0 0.005 | контроль по сырью только для изделий, содержащих орехи контроль по сырью | |
| <*> Допустимые уровни гексахлорциклогексана (a, b, g-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов. | ||||
| Радионуклиды: | ||||
| цезий-137 стронций-90 | 140 100 | Бк/кг то же | ||
<*> Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.5.2.1. | Конфеты неглазурованные: | ||||||
| 6.5.2.2. | - помадные, молочные - на основе пралине, типа пралине, на кондитерском жире Конфеты глазурованные с корпусами: | 5x10(3) 1x10(4) | 1.0 0.01 | 25 25 | 10 50 | 50 100 | |
| 6.5.2.3. | - помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными - молочными сбивными - кремовыми на основе пралине, типа пралине Драже всех наименований | 1x10(4) 5x10(4) 5x10(4) 1x10(4) | 1.0 0.1 0.01 0.1 | 25 25 25 25 | 50 50 50 50 | 50 50 100 50 | |
| 6.5.2.4. | Карамель: - леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово - ягодной, сбивной - с начинкой ореховой, шоколадно - ореховой | 5x10(2) 5x10(3) | 1.0 0.1 | 25 25 | 50 50 | 50 50 | |
| 6.5.2.5. | Ирис (всех наименований) | 1x10(3) | 1.0 | 25 | 10 | 10 | |
| 6.5.2.6. | Резинка жевательная с сахаром, ксилитом и т.п. | 5x10(2) | 1.0 | 25 | 50 | 50 | S. aureus в 0.1 г не допускается |
| 6.5.2.7. | Халва: - глазурованная - неглазурованная | 1x10(4) 5x10(4) | 0.01 0.01 | 25 25 | 50 50 | 50 50 | |
| 6.5.2.8. | Пастило - мармеладные изделия: | ||||||
| 6.5.2.9. | - пастила, зефир неглазурованные - пастила, зефир глазурованные - мармелад глазурованный Восточные сладости: | 1x10(3) 5x10(3) 5x10(3) | 0.1 0.1 0.1 | 25 25 25 | 50 50 50 | 100 100 50 | |
| 6.5.2.10. | - типа мягких конфет - косхалва - ойла - шербеты - рахат-лукум Восточные сладости типа карамели: | 5x10(3) 5x10(2) 5x10(3) 5x10(3) 1x10(4) | 0.1 0.1 0.1 1.0 0.1 | 25 25 25 25 25 | 100 50 50 200 - | 100 100 100 100 100 | |
| - орех обжаренный - козинак | 1x10(3) 5x10(3) | 1.0 0.1 | 25 25 | 50 50 | 50 50 | ||
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.5.3. | Сахаристые кондитерские изделия: | Токсичные элементы: | ||
| шоколад и изделия из него | свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 1.0 1.0 0.5 0.1 50.0 70.0 | контроль по сырью | |
| афлатоксин B1 Радионуклиды: | 0.005 по п. 6.5.1 | контроль по сырью | ||
| Пестициды <*>: | то же | |||
| <*> Допустимые уровни гексахлорциклогексана (a, b, g-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов. | ||||
<*> Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.5.3.1. | Шоколад: - обыкновенный и десертный без добавлений - обыкновенный и десертный с добавлениями - с начинками и конфеты типа "Ассорти" | 1x10(4) 5x10(4) 5x10(4) | 0.1 0.1 0.1 | 25 25 25 | 50 50 50 | 50 100 100 | |
| 6.5.3.2. | Кремы, пасты: - молочно - шоколадные - шоколадные | 5x10(3) 5x10(4) | 0.01 0.01 | 25 25 | 50 100 | 100 100 | S. aureus в 0.1 г не допускаются |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.5.4. | Какао-бобы и какао - продукты | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: афлатоксин B1 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 1.0 1.0 0.5 0.1 50.0 70.0 0.005 0.5 0.15 100 80 | Какао-продукты - контроль по сырью то же Бк/кг то же |
<*> Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.5.4.1. | Какао - порошок: - товарный - для промпереработки | 1x10(5) 5x10(4) | 0.01 0.01 | 25 25 | 100 100 | 100 100 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.5.5. | Мучные кондитерские изделия | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: афлатоксин B1 дезоксиниваленол Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 0.5 0.3 0.1 0.02 15.0 30.0 0.005 0.7 0.2 0.02 50 80 | контроль по сырью контроль по сырью Бк/кг то же |
<*> Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г не более | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 6.5.5.1. | Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, крошковые с отделками: | <*> определяются при использовании маргари- | ||||||
| - сливочной | 5x10(4) | 0.01 | 0.01 | 25 | 100<*> | 50<*> | нов | |
| <*> Допустимые уровни гексахлорциклогексана (a, b, g - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов. | ||||||||
| 6.5.5.2. | - белково-сбивной, типа суфле - фруктово-ягодной, помадной - из шоколадной глазури - типа "картошка" - с заварным кремом - с творожно-сливочной начинкой Торты вафельные с начинкой: | 1x10(4) 1x10(4) 1x10(4) 5x10(4) 1x10(4) 5x10(4) | 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 | 0.01 0.1 0.1 0.1 1.0 0.1 | 25 25 25 25 25 25 | 50 50 50 50 - - | 50 100 100 100 - - | |
| 6.5.5.3. | - жировой - пралине, шоколадно - ореховой Торты и пирожные с ксилитом (сорбитом) для диетического питания | 5x10(3) 5x10(4) 5x10(3) | 0.1 0.01 0.1 | - 0.1 1.0 | 25 25 50 | 50 50 50 | 50 100 10 | |
| 6.5.5.4. | Рулеты бисквитные с начинкой: | |||||||
| 6.5.5.5. | - сливочной - фруктовой, с маком, с цукатами, орехами и др. Кексы: - с сахарной пудрой - глазурованные пралине, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой | 5x10(4) 1x10(4) 5x10(3) 5x10(3) | 0.01 1.0 0.1 0.1 | 0.1 1.0 - - | 25 25 25 25 | 50 50 50 50 | 100 100 50 100 | |
| 6.5.5.6. | Кексы и рулеты в вакуумной упаковке | 5x10(3) | 0.1 | 0.1 | 25 | 50 | 100 | |
| 6.5.5.7. | Вафли: - без начинки, с начинкой фруктовой, помадной - с орехово-пралиновой начинкой, глазурованные шоколадной глазурью | 5x10(3) 5x10(4) | 0.1 0.01 | - - | 25 25 | 50 50 | 100 100 | |
| 6.5.5.8. | Пряники, коврижки: | |||||||
| 6.5.5.9. | - без начинки - с начинкой Печенье: - сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное всех видов и т.п. - с кремовой прослойкой, начинкой - галеты, крекеры | 2.5x10(3) 5x10(3) 1x10(4) 1x10(4) 1x10(3) | 1.0 0.1 0.1 0.1 1.0 | - - - 0.1 - | 25 25 25 25 25 | 50 50 50 50 - | 50 50 100 100 100 | |
| 6.5.5.10. | Мучные восточные сладости: | |||||||
| - бисквит с корицей - земелах - курабье - рулеты и трубочки с орехами - шакерлукум, шакерчурек | 5x10(2) 1x10(3) 5x10(2) 1x10(3) 5x10(2) | 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 | - - - - - | 25 25 25 25 25 | 50 50 50 50 50 | 50 50 50 50 50 | ||
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.5.6. | Мед | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий Оксиметил - фурфурол Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 1.0 0.5 0.05 80 0.005 0.005 100 80 | Бк/кг то же |
6.6. Плодоовощная продукция
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.6.1. | Свежие и свежезамороженные овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы - картофель - капуста белокочанная: - ранняя (до 1 сентября) - поздняя - морковь: - ранняя (до 1 сентября) - поздняя - томаты - огурцы - свекла столовая - лук репчатый - лук - перо - листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов <*>, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) - перец сладкий - кабачки - арбузы - дыни - картофель - овощи, бахчевые - фрукты, ягоды, виноград - грибы | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Нитраты: Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 цезий-137 стронций-90 цезий-137 стронций-90 цезий-137 стронций-90 | 0.5 0.4 0.2 0.5 0.03 0.1 0.02 0.05 5.0 10.0 10.0 20.0 250 900 500 400 250 150 300 150 400 1400 80 600 800 2000 200 400 400 60 90 0.1 0.5 0.05 0.1 320 60 130 50 40 50 500 50 | фрукты, ягоды грибы грибы грибы грибы грибы защищенный грунт защищенный грунт защищенный грунт <*> поставляемая по госзакупкам до 1 июня защищенный грунт картофель, зеленый горошек, сахарная свекла овощи, бахчевые, грибы, фрукты, ягоды, виноград Бк/кг то же то же то же то же то же то же то же |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.6.1.1. | Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки: | ||||||
| 6.6.1.2. | - овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные - овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные - овощи зеленые и листовые, быстрозамороженные - полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.) - салаты и смеси из бланшированных овощей, быстрозамороженные - полуфабрикаты овощные пюреобразные, быстрозамороженные - котлеты овощные быстрозамороженные Фрукты, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки: | 1x10(4) 1x10(5) 5x10(5) 5x10(4) 5x10(4) 5x10(4) 1x10(5) | 1.0 0.01 0.01 0.01 0.1 0.1 1.0 | 25 25 25 25 25 25 25 | 1x10(2) 5x10(2) 5x10(2) 1x10(3) 1x10(2) - 1x10(3) | 1x10(2) 5x10(2) 5x10(2) - 1x10(2) - - | сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются |
| - плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные - плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные - ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые - ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные - блюда десертные плодово - ягодные быстрозамороженные - полуфабрикаты десертные плодово - ягодные | 5x10(4) 5x10(5) 5x10(4) 1x10(5) 1x10(3) 1x10(5) | 0.1 0.1 0.1 0.01 1.0 0.1 | 25 25 25 25 25 25 | 2x10(2) 5x10(2) 2x10(2) 5x10(2) 1x10(2) <*> 1x10(3) <*> | 1x10(3) 1x10(3) 5x10(2) 1x10(2) 1x10(2) <*> 1x10(3) <*> | <*> количество дрожжей и плесеней в сумме то же | |
| <*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на | |||||||
| предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., | |||||||
| 1993, от 21.07.92. | |||||||
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.6.2. | Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы - картофель - овощи, бахчевые - фрукты, ягоды, виноград - грибы | Токсичные элементы, нитраты, пестициды: Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 цезий-137 стронций-90 цезий-137 стронций-90 цезий-137 стронций-90 | по п. 6.6.1 1200 240 600 240 200 240 2500 250 | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте; контроль по сырью Бк/кг то же Бк/кг то же Бк/кг то же Бк/кг то же |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 6.6.2.1. | Сухие овощи и картофель: | |||||
| 6.6.2.2. | овощи сушеные, небланшированные перед сушкой - сухое картофельное пюре - картофель сушеный и др. корнеплоды, бланшированные перед сушкой - чипсы картофельные Сухие фрукты и ягоды: | 5x10(5) 5x10(4) 2x10(4) 1x10(3) | 0.01 0.1 0.01 0.1 | 25 25 25 25 | 5x10(2) 5x10(2) 5x10(2) - | B. cereus - 1x10(3) КОЕ/г, не более |
| 6.6.2.3. | - фрукты и ягоды (сухофрукты) - плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки - цукаты Грибы сушеные | 5x10(4) 5x10(4) 1x10(3) 5x10(5) | 0.1 0.1 1.0 0.001 | 25 25 25 25 | 5x10(2) 100 50 5x10(2) | Дрожжи- 5x10(2) КОЕ/г, не более Дрожжи 50 КОЕ/г, не более |
| 6.6.2.4. | Концентраты пищевые: | |||||
| - десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки) - порошки овощные (сублимационной сушки) | 5x10(3) 5x10(4) | 1.0 0.01 | 25 25 | 100 100 | S. aureus и B. cereus в 1 г не допускаются | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.6.3. | Консервы овощные фруктовые, ягодные | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово хром Микотоксины: патулин Нитраты, пестициды, радионуклиды | 0.5 0.4 1.0 0.2 0.03 0.05 0.02 5.0 10.0 200.0 0.5 0.05 по п. 6.6.1 | фрукты, ягоды в сборной жестяной таре в сборной жестяной таре в сборной жестяной таре в хромированной таре яблочные, томатные, облепиховые контроль по сырью |
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.
| Индекс | Группа продуктов | Требования |
|---|---|---|
| 6.6.3.1. | Консервы овощные полные, имеющие pH 4.2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, неконцентрированные томатопродукты; консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3.8 и выше, приготовленные без добавления кислоты | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" |
| 6.6.3.2. | Консервы овощные пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, имеющие pH 3.7 - 4.2 (с добавлением кислот) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" |
| 6.6.3.3. | Консервы овощные (с pH 3.7 ниже) фруктовые и плодово-ягодные (с pH 3.7 и ниже) пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с pH ниже 4.0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH 3.8 и ниже (с добавлением кислот) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.6.4. | Консервы грибные | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово хром Пестициды, радионуклиды: | 0.5 1.0 0.5 0.1 0.05 10.0 20.0 200.0 0.5 по п. 6.6.1 | в сборной жестяной таре в сборной жестяной таре в хромированной таре контроль по сырью |
| Микробиологические показатели <*>: | ||||
| <*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., | ||||
| 1993, от 21.07.92. | ||||
| Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или для консервов группы "В" (из маринованных грибов) | ||||
| 6.6.5. | Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные) соки - напитки - концентраты - соки, напитки, концентраты - соки, напитки, концентраты | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово хром свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: патулин Нитраты, пестициды Радионуклиды: | 0.5 0.4 1.0 0.2 0.03 0.05 0.02 5.0 10.0 200.0 0.5 0.3 0.1 0.03 0.005 3.0 10.0 по п. 6.6.1 0.05 по п. 6.6.1 по п. 6.6.1 | овощи, фрукты, ягоды в сборной жестяной таре в сборной жестяной таре в сборной жестяной таре в хромированной таре в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте яблочные, томатные, облепиховые контроль по сырью для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте |
| - соки, напитки, концентраты | Цезий-137 Стронций-90 | 1200 240 | Бк/кг то же | |
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.
| Индекс | Группа продуктов | Требования |
|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 |
| 6.6.5.1. | Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4.2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, томатные напитки консервированные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" |
| 6.6.5.2. | Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатная паста, томатные соусы) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" подгруппы "б". Содержание плесеней по Говарду - не более 40% полей зрения |
| 6.6.5.3. | Соки овощные, консервированные пастеризацией, изготовленные с применением консервантов, имеющие pH 3.7 - 4.2 (с добавлением кислот) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" |
| 6.6.5.4. | Соки, имеющие pH ниже 3.7; овощные, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные и приготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с pH ниже 4.0; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3.8 и ниже с добавлением кислот | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Объем продукта, (куб. см), в котором не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | дрожжи | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.6.5.5. | Соки и напитки фруктово - ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3.7 и ниже | 50 | 1x10(3) | - | 1.0 | 5.0 | Молочно - кислые микроорганизмы в 1 куб. см не допускаются |
| 6.6.5.6. | Концентраты фрукто - вых, плодовоягодных и ягодных соков для промпереработки: | ||||||
| - пастеризованные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" | ||||||
| - непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные | 5x10(3) | 1.0 | 25 | 2x10(3) <*> | 5x10(2) | <*> КОЕ/г, не более | |
| <*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на | |||||||
| предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., | |||||||
| 1993, от 21.07.92. | |||||||
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.6.6. | Джемы, варенье, повидло, конфитюры, сиропы, плоды и ягоды, протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово хром | 0.5 1.0 1.0 0.05 0.02 5.0 10.0 200.0 0.5 | в сборной жестяной таре в сборной жестяной таре в хромированной таре |
| Нитраты и пестициды | контроль по сырью | |||
| <*> Нитраты и пестициды (ДДТ, ГХЦГ) рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов. | ||||
| Микотоксины: | яблочные, | |||
| патулин Радионуклиды: | 0.05 облепиховые | |||
| цезий-137 стронций-90 | 80 Бк/кг 70 то же | |||
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.6.6.1. | Нестерилизованные в различной таре | 5x10(3) | 1.0 | 25 | 50 | 50 | |
| 6.6.6.2. | Выработанные с применением консервантов и (или) подвергнутые различным способам | ||||||
| теплофизического воздействия | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" | ||||||
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.6.7. | Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашение, моченые | Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды | по п. 6.6.1 | контроль по сырью |
| Индекс | Группа продуктов | Масса продукта (г), в которой не допускаются | |
| мезофильные сульфитредуцирующие клостридии | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||
| 6.6.7.1. | Овощи квашеные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые | - | 25 |
| 6.6.7.2. | Грибы, заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках | 0.1 | 25 |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.6.8. | Специи и пряности столовые (сухие) | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 5.0 5.0 0.2 200 100 | Бк/кг то же |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | мезофильные сульфитредуцирующие клостридии | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 6 | 5 | 7 | 8 |
| 6.6.8.1. | Специи и пряности - готовые к употреблению - специи и пряности - сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный молотый, кориандр, корица, мускатный орех | 5x10(5) 2x10(6) | 0.01 0.001 | 0.01 - | 25 25 | 1x10(3) 1x10(4) | |
| 6.6.8.2. | Комплексные пищевые добавки со специями | 5x10(5) | 0.01 | 0.01 | 25 | 2x10(2) | |
| 6.6.8.3. | Пищевые концентраты - чеснок порошкообразный (сублимационной сушки) | 5x10(3) | 1.0 | - | 25 | 100 | B. cereus 100 КОЕ/г не более |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.6.9. | Орехи | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) ДДТ и его метаболиты Микотоксины: афлатоксин B1 Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 0.5 0.3 0.1 0.05 15.0 100.0 0.5 0.15 0.005 200 140 | Бк/кг то же |
| Индекс | Группа продуктов | Масса продукта, (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
| 6.6.9.1. | Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый, очищенные, необжаренные) | 0.01 | 25 | 1x10(3) |
| 6.6.9.2. | Орехи обжаренные | 0.1 | 25 | 5x10(2) |
| 6.6.9.3. | Орехи кокосовые высушенные | 0.01 | 25 | 100 |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.6.10. | Чай (черный, зеленый, плиточный) | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь Микотоксины: | 10.0 1.0 1.0 0.1 100.0 | |
| афлатоксин B1 Радионуклиды: | 0.005 | |||
| цезий-137 стронций-90 Микробиологические показатели: | 400 100 | Бк/кг то же КОЕ/г, | ||
| 6.6.11. | Кофе (в зернах, молотый, растворимый) | Плесени Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: | 1x10(3) 1.0 1.0 0.05 0.02 | не более |
| афлатоксин B1 Радионуклиды: | 0.005 | |||
| цезий-137 стронций-90 Микробиологические показатели: | 300 100 | Бк/кг то же КОЕ/г, | ||
| Плесени | 5x10(2) | не более, кофейные зерна зеленые |
6.7. Масличное сырье и жировые продукты
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.7.1. | Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса) | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь Микотоксины: | 1.0 0.3 0.1 0.05 15.0 | |
| афлатоксин B1 Пестициды: | 0.005 | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.2 0.4 0.5 0.05 0.1 0.15 | соя, хлопчатник лен, горчица, рапс подсолнечник, арахис, кукуруза соя, хлопчатник кукуруза лен, горчица, рапс подсолнечник, арахис | ||
| цезий-137 стронций-90 | 70 90 | Бк/кг то же | ||
| 6.7.2. | Масло растительное (все виды) | Показатели окислительной порчи: | ||
| кислотное число перекисное число Токсичные элементы: | 4.0 0.6 10.0 | мг КОН/г то же, для рафинированных масел ммоль активного кислорода/кг | ||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь железо Микотоксины: | 0.1 0.2 0.1 0.05 0.03 0.5 10.0 5.0 | арахисовое арахисовое контроль по сырью | ||
| афлатоксин B1 Пестициды: | 0.005 | для нерафинированных масел контроль | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.2 0.05 0.2 0.1 | по сырью рафинированные, дезодорированные рафинированные, дезодорированные | ||
| 6.7.3. | Продукты переработки растительных масел (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) | цезий-137 стронций-90 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь | 60 80 0.1 0.3 0.1 0.05 0.05 0.5 1.5 | Бк/кг то же майонез майонез |
| никель Микотоксины: | 0.7 | |||
| афлатоксин B1 Пестициды, радионуклиды: | 0.005 по п. 6.7.2 | контроль по сырью контроль по сырью |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.7.3.1. | Майонез - в потребительской таре - в таре для промпереработки | - - | 0.1 0.01 | 25 25 | 5x10(2) 5x10(3) | 10 10 | |
| 6.7.3.2. | Кулинарные и кондитерские жиры | - | 0.001 | 25 | 1x10(3) | 1x10(2) | |
| 6.7.3.3. | Маргарины столовые, бутербродные | - | 0.01 | 25 | 1x10(2) | 50 | употребляются без термической обработки |
| 6.7.3.4. | Кремы на растительных маслах | 1x10(4) | 0.01 | 25 | 50 | 50 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.7.4. | Жир - сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь железо Антибиотики <*>: | 0.1 0.1 0.03 0.03 0.5 5.0 | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | ||||
| левомицетин тетрациклиновая группа гризин бацитрацин Нитрозамины: | не допускается не допускается не допускаются не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г < 0.02 ед/г | ||
| Сумма НДМА и НДЭА Бенз(а)пирен Пестициды: | 0.002 0.004 0.001 | шпик копченый шпик копченый | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.2 1.0 | |||
| цезий-137 стронций-90 | 60 100 80 50 | Бк/кг то же, шпик свиной то же, шпик свиной | ||
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | сульфитредуцирующие клостридии | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 6.7.4.1. | Шпик свиной охлажденный, замороженный | 5x10(4) | 0.001 | - | 25 | |
| 6.7.4.2. | Шпик соленый, копченый | 5x10(3) | 1.0 | 0.1 | 25 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.7.5. | Жиры животные, топленые | Показатели окислительной порчи: | ||
| кислотное число перекисное число Токсичные элементы: | 4.0 10.0 | мг КОН/г ммоль активного кислорода/кг | ||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь железо Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды: | 0.1 0.1 0.03 0.03 0.5 0.4 5.0 1.5 по п. 6.7.4 | для поставляемых на хранение для поставляемых на хранение контроль по сырью | ||
| 6.7.6. | Масло коровье <*> | Показатели окислительной порчи: | ||
| <*> Для масла коровьего с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности. | ||||
| кислотное число Токсичные элементы: | 2.5 | °Кеттстофера | ||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь железо цинк Микотоксины: | 0.1 0.1 0.03 0.03 0.5 0.4 5.0 1.5 5.0 | для поставляемого на хранение для поставляемого на хранение | ||
| афлатоксин M1 Антибиотики <*>: | 0.0005 | контроль по сырью | ||
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | ||||
| левомицетин тетрациклиновая группа стрептомицин пенициллин Пестициды: | не допускается не допускаются не допускается не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г < 0.01 ед/г контроль | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 1.25 1.0 | по сырью в пересчете на жир то же | ||
| цезий-137 стронций-90 | 100 60 | Бк/кг то же | ||
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, (г), в которой не допускаются | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 6.7.6.1. | Масло вологодское | 1x10(4) | 0.1 | 25 | |
| 6.7.6.2. | Масло сладко-сливочное и соленое любительское и крестьянское | 1x10(5) | 0.01 | 25 | |
| 6.7.6.3. | Масло кисло-сливочное любительское и крестьянское | - | 0.01 | 25 | |
| 6.7.6.4. | Масло шоколадное | 1x10(5) | 0.01 | 25 | |
| 6.7.6.5. | Масло сливочное бутербродное | 5x10(5) | 0.001 | 25 | |
| 6.7.6.6. | Масло коровье топленое | 1x10(3) | 1.0 | 25 | Плесени 200 КОЕ/г, не более |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.7.7. | Рыбий жир в качестве лечебно - профилактического средства (все виды) | Показатели окислительной порчи: кислотное число перекисное число Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь железо цинк Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Полихлориванные бифенилы Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 4.0 10.0 1.0 1.0 0.2 0.3 1.0 5.0 4.0 0.1 0.2 3.0 60 80 | мг КОН/г ммоль активного кислорода/кг Бк/кг то же |
6.8. Напитки
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.8.1. | Питьевая вода, столовые, минеральные воды промышленного розлива (в том числе искусственно минерализованные) | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 0.1 0.1 0.01 0.005 8 8 | Бк/кг то же |
<*> Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
| 6.8.1.1. | Питьевые минеральные воды природные промышленного розлива | 100 | 333 | 100 | - | - | P. aerugi nosa в 100 куб. см не допускается |
| 6.8.1.2. | Питьевые искусственно минерализованные воды | - | 100 | 100 | 10 | 10 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.8.2. | Соки, напитки, концентраты овощные, | См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 6.6.5 | ||
| 6.8.3. | фруктовые, ягодные (консервированные) Напитки на настоях и эссенциях (безалкогольные) | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Радионуклиды: | 0.3 0.1 0.03 0.005 | |
| цезий-137 стронций-90 | 70 100 | Бк/кг то же | ||
<*> Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.
| Индекс | Наименование продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Объем или масса продукта (куб. см, г), в которых не допускаются | Дрожжи и плесени (сумма) | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | КОЕ/г, не более куб. см | ||||
| 6.8.3.1. | Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток | - | 333 | 25 | 100 | |
| 6.8.3.2. | Напитки безалкогольные со сроком стойкости 30 суток и более: | |||||
| 6.8.3.3. | - на сахарах - на подсластителях - сокосодержащие Концентраты для безалкогольных напитков в потребительской таре (жидкие, пастообразные, вязкие, сыпучие, порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) | - 100 <*> - 5x10(4) <*> | 100 100 100 1.0 | 100 100 100 25 | 15 <*> - - 10 <*> | <*> В 100 <*> То же количество мезофильных аэробных микробов <*> Кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия <*>. Объем (куб. см), в котором не допускаются |
| <*> Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации. | ||||||
| 6.8.3.4. | Напитки брожения: | |||||
| - хлебный квас на чистых культурах - хлебный квас на хлебопекарных дрожжах | - - | 1.0 0.1 | 25 25 | - - | ||
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.8.4. | Пиво, вино и другие спиртные напитки | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Метанол N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 0.3 0.2 0.03 0.005 0.05 0.1 0.003 70 100 | водка, % от содержания алкоголя коньяк, об. % контроль по сырью пиво Бк/кг то же |
| Индекс | Наименование продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Объем или масса продукта, (куб. см, г), в которых не допускаются | ||
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | дрожжи и плесени (сумма) | |||
| 6.8.4.1. | Пиво непастеризованное в бутылках, сорта с экстрактивностью начального сусла: | ||||
| 6.8.4.2. | - 12% и более - 8 - 11% Пиво пастеризованное в бутылках и др. видах потребительской тары | - - 500 | 10.0 3.0 10.0 | 25 25 25 | - - 40 |
| 6.8.4.3. | Пиво разливное | - | 1.0 | 25 | - |
6.9. Другие продукты
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.9.1. | Изоляты, концентраты и гидролизаты растительных белков; мука и пищевой шрот из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: афлатоксин B1 дезоксиниваленол зеараленон Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Олигосахара Ингибитор трипсина Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 1.0 1.0 0.2 0.03 10.0 30.0 0.005 0.7 1.0 1.0 0.5 0.4 0.2 0.15 0.1 0.05 0.02 2 0.5 80 100 | контроль по сырью из пшеницы из ячменя из зерновых контроль по сырью из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса из льна, горчицы, рапса из сои, хлопчатника из подсолнечника, арахиса из льна, горчицы, рапса из бобовых, хлопчатника, кукурузы из зерновых %, для соевых белковых продуктов диетического и детского питания то же Бк/кг то же |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Сульфитредуцирующие клостридии КОЕ/г, не более | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.9.1.1. | Изолированный соевый белок (для производства колбас и полуфабрикатов) | 5x10(3) | 0.1 | 0.1 | 25 | 10 | |
| 6.9.1.2. | Концентрированный соевый белок (текстурированный) | 2.5 x 10(4) | 0.1 | 0.1 | 25 | 10 | |
| 6.9.1.3. | Концентрат белковый подсолнечный пищевой | 5x10(4) | 0.1 | - | 25 | - | плесени 10 КОЕ/г не более |
| 6.9.1.4. | Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья | 1x10(3) | 1.0 | - | 25 | - | плесени и дрожжи в 1 г не допускаются |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.9.2. | Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 0.3 1.0 0.2 0.03 4.0 50.0 | контроль по сырью |
| афлатоксин M1 Антибиотики <*>: | 0.0005 | в | ||
| пересчете на исходный продукт, контроль по сырью | ||||
| <*> При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | ||||
| левомицетин тетрациклиновая группа стрептомицин пенициллин Пестициды: | не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г < 0.01 ед/г | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 1.25 1.0 | в пересчете на жир то же | ||
| цезий-137 стронций-90 | 160 80 | Бк/кг то же | ||
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, (г, куб. см), в которой не допускаются | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 6.9.2.1. | Казеин кислотный пищевой сухой | - | 0.1 | 25 | |
| 6.9.2.2. | Казеинаты пищевые | 5x10(4) | 0.1 | 25 | Сульфитредуцирующие клостридии не более 100 КОЕ/г |
| 6.9.2.3. | Концентрат сывороточный белковый (полученный методом УФЭД) | 5x10(4) | 1.0 | 25 | |
| 6.9.2.4. | Концентрат альбумино-казеиновый | 2.5 x 10(3) | 1.0 | 25 | S. aureus в 1 г не допускается |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.9.3. | Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой) | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 1.0 1.0 0.1 0.03 30.0 160 80 | Бк/кг то же |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.9.3.1. | Сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови | 5x10(4) | 0.1 | 0.1 | - | 25 | |
| 6.9.3.2. | Альбумин светлый пищевой: | ||||||
| - высший сорт - первый сорт | 2.5x10(4) 3x10(5) | 0.1 0.01 | 1.0 10 <*> | 1.0 1.0 | 25 25 | <*> КОЕ/г не более | |
| <*> При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||||||
| 6.9.3.3. | Белковый обогатитель | 1x10(4) | 1.0 | - | - | 25 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.9.4. | Пшеничные зародышевые хлопья и шрот из них | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 1.0 0.2 0.1 0.03 20.0 220.0 | |
| афлатоксин B1 дезоксиниваленол зеараленон Пестициды: | 0.005 0.7 1.0 | для | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.5 0.02 | шрота - контроль по сырью | ||
| 6.9.5. | Отруби пищевые из зерновых и зернобобовых культур; пищевые волокна из отрубей | цезий-137 стронций-90 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 80 140 1.0 0.2 0.1 0.03 20.0 130.0 | Бк/кг то же |
| афлатоксин B1 дезоксиниваленол зеараленон Пестициды: | 0.005 0.7 1.0 1.0 | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты ртутьорганические пестициды Радионуклиды: | 0.5 0.02 0.05 не допускаются | из зерновых из зернобобовых из зерновых | ||
| цезий-137 стронций-90 | 80 60 140 100 | Бк/кг, зерновые то же, зернобобовые Бк/кг, зерновые то же, зернобобовые |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ в 1 г | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 6.9.5.1. | Отруби пищевые (пшеничные, ржаные) | 5x10(4) | 0.1 | 25 | 100 | с термической обработкой |
| 6.9.5.2. | Пищевые волокна из отрубей, шрота овощей, фруктовых выжимок | 5x10(4) | 0.1 | 25 | 50 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.9.6. | Пектин, агар | Токсичные элементы: свинец мышьяк медь цинк Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 10.0 3.0 50.0 25.0 160 80 | Бк/кг то же |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ в 1 г | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 6.9.6.1. | Пектины: - высший сорт - первый сорт | 5x10(2) 5x10(4) | 1.0 0.1 | 25 25 | 50 100 | Дрожжи - 50 КОЕ/г, не более Дрожжи - 100 КОЕ/г, не более |
| 6.9.6.2. | Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой | 5x10(4) | 1.0 | 25 | 100 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.9.7. | Желатин | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 2.0 1.0 0.1 0.05 15.0 100.0 0.002 0.1 0.1 160 80 | контроль по сырью контроль по сырью Бк/кг то же |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, (г, куб. см), в которой не допускаются | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
| 6.9.7.1. | Желатин пищевой - высший сорт - I, II, III сорта | 1x10(4) 1x10(5) | 1.0 0.01 | 25 25 |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.9.8. | Крахмалы, патока и продукты их переработки | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 0.5 0.5 0.1 0.02 10.0 30.0 0.5 0.1 0.05 0.1 400 100 | контроль по сырью кукурузный картофельный кукурузный картофельный Бк/кг то же |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.9.8.1. | Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый) | 1x10(5) | 0.01 | 25 | 500 | 500 | |
| 6.9.8.2. | Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный | 1x10(4) | 0.1 | 25 | 250 | 250 | |
| 6.9.8.3. | Крахмал картофельный, кукурузный для медицинской промышленности | 1x10(3) | 1.0 | 25 | - | 100 | |
| 6.9.8.4. | Патока низкоосахаренная | 1x10(4) | 1.0 | 25 | 50 | 100 | |
| 6.9.8.5. | Мальтин, мальтодекстрины | 5x10(4) | 1.0 | 25 | 50 | 100 | |
| 6.9.8.6. | Концентрат лактулозы | 5x10(3) | 1.0 | 50 | 50 | 100 | S. aureus в 1.0 г не допускается |
| 6.9.8.7. | Глюкозо - фруктозный сироп | 1x10(5) | 1.0 | 25 | 50 | 100 | |
| 6.9.8.8. | Глюкоза гранулированная с соковыми добавками | 1x10(4) | 1.0 | 25 | 50 | 100 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.9.9. | Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бакпрепараты | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 1.0 0.2 0.2 0.03 10.0 30.0 100 80 | Бк/кг то же |
| Индекс | Группа продуктов | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 6.9.9.1. | Дрожжи хлебопекарные сухие | 0.01 | 0.1 | 25 | |
| 6.9.9.2. | Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства колбас) | 1.0 | 1.0 | 10 | сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество молочно-кислых бактерий не менее 10(9) КОЕ/куб. см - для культуры; 10(11) - для бакконцентратов |
| 6.9.9.3. | Бактериальные препараты эубиотики на молочной среде лиофильно высушенные (БАДы) | 2.0 | 2.0 | 25 | бифидобактерии или лактобациллы не менее 10(8) КОЕ/г |
| 6.9.9.4. | Биомасса одноклеточных растений и препараты из нее | 1.0 | 1.0 | 25 | КМАФАнМ - 5x10(3) КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.9.10. | Бульоны пищевые сухие | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 1.0 1.0 0.2 0.1 20.0 100.0 0.002 0.1 0.1 160 50 | контроль по сырью в пересчете на исходный продукт контроль по сырью, в пересчете на исходный продукт Бк/кг то же |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | ||
| БГКП (колиформы) | сульфитредуцирующие клостридии | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
| 6.9.10.1. | Сухой белковый концентрат и сухой бульон с пряностями | 5x10(4) | 1.0 | 0.01 | 25 |
| 6.9.10.2. | "Белкон" - продукт из кости (костного остатка) для производства сухих бульонных концентратов | 5x10(4) | 0.1 | 0.1 | 25 |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.9.11. | Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь никель Радионуклиды: | 1.0 2.0 0.05 0.01 2.0 2.0 | |
| цезий-137 стронций-90 Микробиологические показатели: | 200 100 | Бк/кг то же | ||
| 6.9.12. | Соль поваренная и лечебно-профилактическая | КМАФАнМ БГКП (колиформы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы плесени Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Радионуклиды: | 1x10(4) 1.0 25 1x10(2) 2.0 1.0 0.1 0.1 0.01 3.0 10.0 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же КОЕ/г, не более "Экстра", лечебно - профилактическая |
| 6.9.13. | Аминокислотные смеси | цезий-137 стронций-90 Токсичные элементы: | 300 100 | Бк/кг то же |
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Радионуклиды: | 1.0 1.0 0.1 0.03 10.0 30.0 | |||
| цезий-137 стронций-90 Микробиологические показатели: | 200 100 | Бк/кг то же | ||
| 6.9.14. | Концентраты пищевые | КМАФАнМ БГКП(колиформы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы плесени Токсичные элементы: | 1x10(3) 1.0 25 10 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же КОЕ/г, не более в пересчете |
| <*> Радионуклиды <*>: | на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте | |||
| <*> Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов. | ||||
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |||
| БГКП (колиформы) | сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 6.9.14.1. | Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки) | 1x10(4) | 0.01 | 1.0 | 1.0 | 25 | 100 | |
| 6.9.14.2. | Вкусовая добавка - томатно - белковый порошок (тепловой сушки) | 1x10(4) | 1.0 | - | - | 25 | 100 | |
| 6.9.14.3. | Вкусовые приправы порошкообразные смеси - смеси томатно - соевой пасты с перцем, тмином, зеленью, мускатным орехом и т.д. (тепловой сушки) | 5x10(3) | 0.01 | 1.0 | - | 25 | 200 | B. cereus в 0.1 г не допускается |
| 6.9.14.4. | Первые и вторые обеденные блюда, требующие варки (экструзионной технологии) | 5x10(4) | 1.0 | - | 1.0 | 25 | 100 | B. cereus 100 КОЕ /г, не более |
| 6.9.14.5. | Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии) | 5x10(3) | 0.1 | - | 1.0 | 25 | 100 | B. cereus 10 КОЕ /г, не более дрожжи 10 КОЕ /г, не более |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.9.15. | Продукция общественного питания |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | ||||
| БГКП (колиформы) | E. coli | S. aureus | Proteus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 6.9.15.1. | Холодные блюда - салаты из сырых овощей и фруктов - салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д. - салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей и фруктов - салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей - салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д. - студни из рыбы (заливные) - студни из говядины, свинины, птицы (заливные) - заливное из мясных продуктов, птицы, дичи и т.д. - паштет из печени, дичи, птицы и т.д. - отварные говядина, птица, кролик, свинина и т.д. - рыба отварная, жареная под маринадом - супы холодные: | 1x10(4) 1x10(5) - 5x10(3) 1x10(4) 1x10(3) 1x10(4) 1x10(4) 1x10(4) 1x10(4) 1x10(4) | 0.1 0.01 0.01 0.1 0.1 1.0 0.1 0.1 0.1 1.0 1.0 | 1.0 0.1 0.1 - 0.1 - - 0.1 1.0 - - | 1.0 0.1 0.1 1.0 0.1 1.0 0.1 0.1 0.1 1.0 1.0 | - 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 | 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 | без заправки то же, без добавления соленых овощей без добавления соленых овощей и без заправки без заправки с добавлением соленых огурцов без заправки соуса |
| 6.9.15.2. | окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья - борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом - супы сладкие и супы - пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных Супы горячие и другие горячие блюда: | - 1x10(4) 1x10(3) | 0.01 0.01 1.0 | 0.1 0.1 - | 0.1 0.1 1.0 | 0.1 0.1 - | 25 25 25 | без заправки сметаной |
| 6.9.15.3. | - борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны - супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями - супы - пюре Блюда из яиц: | 5x10(2) 5x10(2) 5x10(2) | 1.0 1.0 1.0 | - - 1.0 | - 1.0 1.0 | - - - | 25 25 25 | |
| 6.9.15.4. | - яйца вареные - омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц Блюда из творога: | 1x10(2) 1x10(3) | 1.0 1.0 | - - | 1.0 1.0 | - 0.1 | 25 25 | |
| 6.9.15.5. | - вареники ленивые, пудинг вареный на пару - сырники, творожные запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога Блюда из рыбы: | 5x10(2) 1x10(3) | 1.0 1.0 | - - | 1.0 1.0 | - 0.1 | 25 25 | |
| 6.9.15.6. | - рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная - блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом) Блюда из мяса и мясных продуктов: | 1x10(3) 2.5 x 10(3) | 1.0 1.0 | - - | 1.0 1.0 | 0.1 0.1 | 25 25 | |
| 6.9.15.7. | мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.ч. запеченные и т.д. Блюда из птицы, пернатой дичи, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени и т.д. | 1x10(3) 1x10(3) | 1.0 1.0 | - - | 1.0 1.0 | 0.1 0.1 | 25 25 | |
| 6.9.15.8. | Гарниры: - рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. - картофель отварной, жареный | 1x10(3) 1x10(3) | 1.0 1.0 | 1.0 - | 1.0 1.0 | 0.1 0.1 | 25 25 | без заправки |
| 6.9.15.9. | - овощи тушеные Соусы и заправки для вторых блюд | 5x10(2) 5x10(3) | 1.0 1.0 | - - | 1.0 1.0 | 0.1 0.1 | 25 25 | |
| 6.9.15.11 | Сладкие блюда: | |||||||
| 6.9.15.11 | - компоты из плодов и ягод свежих, консервированных - компоты из плодов и ягод сушеных - кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных - желе, муссы - кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.) - шарлотка с яблоками - сливки взбитые Готовые кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, упакованные под вакуумом | 5x10(2) 5x10(2) 5x10(2) 1x10(3) 1x10(5) 1x10(3) 1x10(5) 1x10(3) | 1.0 1.0 1.0 1.0 0.1 1.0 0.1 1.0 | - - - - - - - - | 1.0 1.0 1.0 1.0 0.1 1.0 0.1 1.0 | - - - - - - - 0.1 | 25 50 50 25 25 25 25 25 | сульфитредуцирующие клостридии в 0.1 г не допускаются |
6.10. Биологически активные добавки к пище
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.10.1. | БАД - источники пищевых веществ (нутрицевтики) | |||
| 6.10.1.1. | БАД - источники преимущественно белка и аминокислот | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины и пестициды Микробиологические показатели: | 1.0 1.0 0.1 0.03 | регламентируются по сырью |
| 6.10.1.2. | БАД - источники преимущественно эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов - БАД на основе растительных масел - БАД на основе рыбьего жира | КМАФАнМ БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Дрожжи Плесени Показатели окислительной порчи: перекисное число Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: | 1x10(4) 1.0 1.0 10 10 50 10 0.1 0.1 0.05 0.05 1.0 1.0 0.2 0.3 | КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более то же ммоль активного кислорода/кг |
| афлатоксин B1 Пестициды: | 0.005 | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Гептахлор Алдрин Полихлорированные бифенилы Микробиологические показатели: | 0.2 0.1 0.2 не допускается не допускается 3.0 | для БАД на основе растительных масел для БАД на основе рыбьего жира < 0.002 < 0.002 для БАД на основе рыбьего жира | ||
| 6.10.1.3. | БАД - источники преимущественно углеводов и сахаров | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Пестициды: | 10 1.0 0.5 0.01 0.01 | масса (г), в которой не допускаются |
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Гептахлор Алдрин Микробиологические показатели: | 0.05 0.05 не допускается не допускается | < 0.002 < 0.002 | ||
| 6.10.1.4. | БАД - источники преимущественно пищевых волокон (пектины, отруби, растительная клетчатка, микрокристаллическая целлюлоза и др.) | КМАФАнМ БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Дрожжи Плесени Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины Пестициды: | 1x10(4) 1.0 1.0 10 10 50 1.0 0.2 0.1 0.03 | КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более то же регламентируются по сырью |
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Гептахлор Алдрин Радионуклиды: | 0.5 0.02 не допускается не допускается | |||
| цезий-137 стронций-90 Микробиологические показатели: | 200 100 | Бк/кг то же | ||
| 6.10.1.5. | БАД - источники преимущественно водорастворимых витаминов | КМАФАнМ БГКП (колиформы) E. coli Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Дрожжи Плесени Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микробиологические показатели: | 5x10(4) 0.1 1.0 25 100 100 5.0 1.0 1.0 0.05 | КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более то же |
| 6.10.1.6. | БАД - источники преимущественно макро- и микроэлементов | КМАФАнМ БГКП (колиформы) E. coli Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Дрожжи Плесени Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микробиологические показатели: | 5x10(4) 0.1 1.0 10 100 100 2.0 1.0 0.1 0.01 | КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более то же |
| 6.10.2. | БАД - источники физиологически активных веществ (парафармацевтики) | КМАФАнМ БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Дрожжи Плесени B. cereus | 1x10(4) 0.1 1.0 10 100 100 2x10(2) | КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более то же то же, для БАД на основе природных минеральных веществ |
| 6.10.2.1. | БАД на растительной основе - сухие - жидкие | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть свинец мышьяк кадмий ртуть Пестициды: | 6.0 0.5 1.0 0.1 0.5 0.05 0.03 0.01 | |
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Гептахлор Алдрин Радионуклиды: | 0.1 0.1 не допускается не допускается | < 0.002 < 0.002 | ||
| цезий-137 стронций-90 | 200 100 | Бк/кг то же |
| Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | КОЕ/г, не более | Примечания | ||||
| БГКП (колиформы) | E. coli | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | дрожжи | плесени | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| - БАД на растительной основе | ||||||||
| (таблетированные, капсулированные, порошкообразные) | 1x10(4) | 0.1 | 1.0 | 1.0 | 10 | 100 | 100 | B. cereus 2 x 10(2) КОЕ/г не более |
| - смеси высушенных лекарственных растений (чаи) | 5x10(5) | 0.01 | 0.1 | - | 10 | 200 | 200 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.10.2.2. | БАД на основе переработки животного сырья - БАД на основе переработки мясо-молочного сырья и субпродуктов | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: | 1.0 1.0 1.0 0.2 | |
| афлатоксин B1 Антибиотики <*>: | 0.0005 | Для БАД на основе переработки молочного сырья Для БАД на основе | ||
| переработки мясо - молочного сырья домашних животных и птицы | ||||
| <*> При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | ||||
| Левомицетин Тетрациклиновая группа Гризин бацитрацин Стрептомицин Пенициллин Пестициды: | не допускается не допускаются не допускается не допускается не допускается не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г, для БАД на основе мясного сырья и субпродуктов < 0.02 ед/г < 0.5 ед/г для БАД на основе молочного сырья < 0.01 ед/г, то же | ||
| - БАД на основе переработки рыбы и морепродуктов | гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Гептахлор Алдрин Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Пестициды: | 0.1 0.1 не допускается не допускается 10.0 5.0 2.0 0.5 | < 0.002 < 0.002 | |
| 6.10.2.3. | - БАД на основе переработки животного сырья БАД - бактериальные препараты - эубиотики | гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Гептахлор Алдрин Микробиологические показатели: КМАФАнМ БГКП (колиформы) E. coli S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Дрожжи Плесени Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Пестициды: | 0.2 2.0 не допускается не допускается 1x10(4) 0.1 1.0 1.0 10 200 200 0.1 0.05 0.03 0.005 | < 0.002 < 0.002 КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются то же то же то же КОЕ/г, не более для БАД на основе продуктов пчеловодства то же |
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Гептахлор Алдрин | 0.05 0.05 не допускается не допускается | < 0.002 < 0.002 | ||
| Индекс | Группа продуктов | Масса продукта (г), в которой не допускаются | КОЕ/г, не более | Примечания | ||||
| БГКП (колиформы) | E. coli | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | дрожжи | плесени | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| - БАД - эубиотики на основе чистых культур микроорганизмов - БАД - эубиотики смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно- и дисахаридов и т.д.) | 2.0 1.0 | - 5.0 | 2.0 1.0 | 10 10 | 10 50 | 10 50 | Микроорганизмы - эубиотики не менее 1x10(9) КОЕ/г Микроорганизмы - эубиотики не менее 1x10(8) КОЕ/г | |
7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов
7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
| N п/п | Наименование вида или подгруппы продуктов | Белок | Жир | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал/ 100 г <*> |
| г на 100 г продукта <*> | |||||
| <*> Здесь и далее приведены данные на 100 г (мл) съедобной части продукта. | |||||
| 1. | 7.1.1. Мясо Говядина I категории | 19 | 16 | - | 220 |
| 2. | Говядина II категории | 20 | 10 | - | 170 |
| 3. | Баранина I категории | 16 | 16 | - | 208 |
| 4. | Баранина II категории | 20 | 10 | - | 170 |
| 5. | Свинина беконная | 17 | 29 | - | 329 |
| 6. | Свинина мясная | 14 | 33 | - | 353 |
| 7. | Свинина жирная | 12 | 49 | - | 489 |
| 8. | Телятина 7.1.2. Птица | 20 | 2.0 | - | 98 |
| 9. | Бройлеры I категории | 19 | 16 | - | 220 |
| 10. | Бройлеры II категории | 20 | 11 | - | 179 |
| 11. | Куры I категории | 18 | 18 | - | 234 |
| 12. | Куры II категории | 21 | 8.0 | - | 156 |
| 13. | Гуси I категории | 15 | 39 | - | 411 |
| 14. | Гуси II категории | 17 | 28 | - | 320 |
| 15. | Индейки I категории | 20 | 22 | - | 278 |
| 16. | Индейки II категории | 22 | 12 | - | 196 |
| 17. | Утки I категории | 16 | 38 | - | 406 |
| 18. | Утки II категории 7.1.3. Колбасные изделия из мяса с/х животных | 17 | 24 | - | 284 |
| 19. | Вареные колбасы | 12 | 12 - 29 | 2.0 | 164 - 317 |
| 20. | Сардельки свиные | 10 | 32 | 2.0 | 336 |
| 21. | Сардельки говяжьи | 11 | 18 | 1.5 | 212 |
| 22. | Сосиски | 11 | 20 - 30 | 1.0 | 228 - 318 |
| 23. | Мясные хлебы | 11 | 20 - 32 | 2.0 | 232 - 340 |
| 24. | Варено-копченые колбасы | 17 | 38 | - | 410 |
| 25. | Полукопченые колбасы | 16 | 23 - 45 | - | 271 - 469 |
| 26. | Сырокопченые колбасы 7.1.4. Колбасные изделия из мяса птицы | 22 | 40 - 50 | - | 48 - 538 |
| 27. | Вареные колбасы 7.1.5. Кулинарные изделия из мяса и птицы | 17 | 12 | 2.0 | 184 |
| 28. | Полуфабрикаты рубленые мясные | 22 | 2 - 20 | - | 106 - 268 |
| 29. | Быстрозамороженные блюда из птицы 7.1.6. Продукты из свинины | 25 | 15 | - | 235 |
| 30. | Ветчина в форме | 23 | 21 | - | 281 |
| 31. | Грудинка всех видов | 9 | 53 - 63 | - | 513 - 603 |
| 32. | Корейка всех видов | 10 | 48 | - | 472 |
| 33. | Окорок вареный 7.1.7. Консервы мясные | 14 | 26 | - | 290 |
| 34. | Из говядины | 20 | 10 - 17 | - | 170 - 233 |
| 35. | Из баранины | 17 | 15 | - | 203 |
| 36. | Из свинины | 16 | 6 - 32 | - | 118 - 352 |
| 37. | Колбасные фарши 7.1.8. Консервы из птицы | 12 | 18 - 29 | 3.0 | 222 - 321 |
| 38. | Курица в собственном соку | 23 | 10 | - | 182 |
| 39. | Утка в собственном соку | 16 | 18 | - | 226 |
| 40. | Колбасные фарши 7.1.8. Субпродукты | 13 | 14 - 22 | 1.5 | 184 - 256 |
| 41. | Первой категории | 14 - 19 | 3 | - | 83 - 103 |
| 42. | Язык | 15 | 12 - 16 | - | 168 - 204 |
| 43. | Второй категории | 10 - 25 | 2 - 39 | - | - |
| 44. | Субпродукты кур 7.1.10. Яйца и яйцепродукты | 19 | 4 - 10 | - | 112 - 166 |
| 45. | Яйца куриные | 13 | 12 | 1.0 | 164 |
| 46. | Яичный порошок | 46 | 37 | 4.5 | 535 |
7.2. Молоко и молочные продукты
| N п/п | Наименование вида или подгруппы продуктов | Белок | Жир | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал/ 100 г |
| г на 100 г продукта | |||||
| 1. | Молоко | 3.0 | 1.5 - 3.5 | 5.0 | 46 - 60 |
| 2. | Кисломолочные изделия | 3.0 | 1.0 - 6.0 | 4.0 | 37 - 82 |
| 3. | Йогурты | 5.0 | 1.5 - 6.0 | 3.5 - - 8.5 | - |
| 4. | Сливки и сметана | 3.0 | 10 - 40 | 3.0 | 114 - 384 |
| 5. | Молоко сухое | 26 - 38 | 1.0 - 25 | 37 - 49 | - |
| 6. | Творог | 16 | 1.0 - 18 | 1.5 | 77 - 232 |
| 7. | Сыры | 15 - 31 | 9.0 - 32 | - | - |
| 8. | Мороженое | 4.0 | 3.0 - 20 | 21 | 127 - 280 |
7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
| N п/п | Наименование вида или подгруппы продуктов | Белок | Жир | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал/100 г |
| г на 100 г продукта | |||||
| 1. | Рыба свежая, охлажденная, мороженая нежирная | 16 | 2.6 | - | 87 |
| 2. | Рыба свежая, охлажденная, мороженая среднежирная | 18 | 10 | - | 162 |
| 3. | Рыба свежая, охлажденная, мороженая жирная | 15 | 23 | - | 267 |
| 4. | Рыба соленая | 22 | 13 | - | 205 |
| 5. | Рыба вяленая | 38 | 5.0 | - | 197 |
| 6. | Рыба холодного копчения, балычные изделия | 22 | 15 | - | 223 |
| 7. | Рыба горячего копчения | 26.5 | 6.5 | - | 165 |
| 8. | Консервы рыбные натуральные (в собственном соку) | 19 | 8.0 | - | 148 |
| 9. | Консервы рыбные в соусе | 14 | 8.0 | 5.0 | 148 |
| 10. | Консервы рыбные в масле | 19 | 23 | - | 283 |
| 11. | Кальмар | 18 | 4.0 | - | 108 |
| 12. | Мидии | 9 | 1.5 | - | 50 |
| 13. | Ракообразные (мясо краба, креветки и т.д.) | 18 | 3.0 | - | 99 |
| 14. | Морская капуста | 0.9 | 0.2 | 3.0 | 17 |
7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
| N п/п | Наименование вида или подгруппы продуктов | Белок | Жир | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал/100 г |
| г на 100 г продукта | |||||
| 1. | Горох, фасоль | 21 | 2.0 | 49 | 298 |
| 2. | Соя | 35 | 17 | 9.0 | 329 |
| 3. | Мука пшеничная | 12 | 1.0 | 67 | 325 |
| 4. | Мука, крупа кукурузные | 8.0 | 1.5 | 70 | 326 |
| 5. | Мука ржаная | 10 | 1.5 | 60 | 294 |
| 6. | Крупа перловая | 10 | 1.0 | 67 | 317 |
| 7. | Крупа манная | 12 | 1.0 | 67 | 325 |
| 8. | Крупа гречневая | 12 | 2.0 | 67 | 334 |
| 9. | Крупа рисовая | 7.0 | 1.0 | 71 | 321 |
| 10. | Пшено | 12 | 3.0 | 66 | 339 |
| 11. | Макаронные изделия | 12 | 1.0 | 67 | 325 |
| 12. | Крупа овсяная, хлопья | 12 | 6.0 | 51 | 306 |
| 13. | Хлеб пшеничный | 8.0 | 1.0 | 46 | 225 |
| 14. | Хлеб ржаной | 6.0 | 1.0 | 40 | 193 |
| 15. | Булочные изделия | 8.0 | 2.0 | 50 | 250 |
| 16. | Сдобные изделия | 7.0 | 6.0 | 53 | 294 |
| 17. | Баранки, бублики, сушки | 10 | 2.0 | 65 | 318 |
| 18. | Сухари | 9.0 | 9.0 | 67 | 382 |
| 19. | Сухари армейские | 12 | 2.0 | 61 | 310 |
7.5. Сахар и кондитерские изделия
| N п/п | Наименование вида или подгруппы продуктов | Белок | Жир | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал/100 г |
| г на 100 г продукта | |||||
| 1. | Сахар, песок | - | - | 100 | 400 |
| 2. | Карамель, ирис | 1.0 | 3.0 | 90 | 391 |
| 3. | Конфеты глазурованные и неглазурованные с корпусами помадными, фруктовыми, ягодными, сбивными, грильяжными, марципановыми | 4.0 | 20 | 67 | 464 |
| 4. | Шоколад | 6.0 | 36 | 51 | 552 |
| 5. | Халва | 12 | 30 | 54 | 534 |
| 6. | Пастила, зефир, мармелад, желейные изделия | 0.5 | - | 80 | 322 |
| 7. | Печенье сахарное, затяжное, сдобное | 8.0 | 10 | 70 | 402 |
| 8. | Галеты, крекеры | 10 | 10 | 68 | 402 |
| 9. | Пряники | 5.0 | 2.0 | 78 | 350 |
| 10. | Вафли с фруктовой, помадной начинками | 3.0 | 5.0 | 80 | 377 |
| 11. | Вафли с жировой, пралиновой начинками | 3.0 | 30 | 65 | 542 |
| 12. | Торты бисквитный, песочный, с кремом, фруктовый | 4.0 | 15 | 55 | 371 |
| 13. | Мед | - | - | 71 | 284 |
7.6. Плодоовощная продукция
| N п/п | Наименование вида или подгруппы продуктов | Белок | Жир | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал / 100 г |
| г на 100 г продукта | |||||
| 1. | Консервы овощные натуральные | 1.5 | - | 2.0 - - 14 | 14 - 62 |
| 2. | Консервы овощные закусочные | 1.5 | 6.0 - - 15 | 9.0 | 96 - 177 |
| 3. | Продукты томатные концентрированные | 4.0 | - | 10 - - 18 | 56 - 88 |
| 4. | Соки овощные | 1.0 | - | 3.0 - - 14 | 16 - 60 |
| 5. | Картофель сушеный | 7.0 | - | 71 | 312 |
| 6. | Овощи сушеные (кроме цветной капусты и зеленого горошка) | 14 | 1.5 | 40 - - 60 | 230 - 310 |
| 7. | Компоты фруктовые | - | - | 22 | 88 |
| 8. | Соки фруктовые | - | - | 8.0 - - 1 | 32 - 72 |
| 9. | Напитки плодовые и ягодные безалкогольные на настоях и эссенциях | - | - | 7.0 - - 1 | 28 - 40 |
| 10. | Варенье, джем, повидло | - | - | 70 | 280 |
| 11. | Фрукты сушеные | 3.0 | - | 67 | 280 |
7.7. Масличное сырье и жировые продукты
| N п/п | Наименование вида или подгруппы продуктов | Белок %, не менее | Жир %, не более | Углеводы %, не менее | Энергетическая ценность, ккал/100 г |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. | Растительные масла | - | 99.8 | - | 898 |
| 2. | Маргарины | 0.5 | 40 - 80 | 1.0 | 366 - 726 |
| 3. | Кулинарные жиры | - | 99.5 | - | 896 |
| 4. | Кондитерские жиры | - | 99.5 | - | 896 |
| 5. | Майонезы | 3.0 | 20 - 70 | 1.0 | 204 - 654 |
| 6. | Жиры животные топленые | - | 99.5 | - | 896 |
| 7. | Масло коровье | - | 40 - 85 | 1.0 | 364 - 769 |
| 8. | Масло топленое | - | 99 | - | 891 |
8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания
8.1. Продукты для питания детей раннего возраста
8.1.1. Продукты на молочной основе
8.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие и кисломолочные)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| - Для детей Белок Белки молочной сыворотки Казеин Доступный лизин Цистин Таурин Биологическая ценность Жир (молочный + растительный) Линолевая кислота То же Отношение витамин Е/ПНЖК Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза и др.), в т.ч. Лактоза Энергетическая ценность Минеральные вещества: кальций фосфор кальций / фосфор калий натрий калий / натрий магний медь марганец железо цинк хлориды йод Зола Витамины: ретинол (A) токоферол (E) эргокальциферол (D(2)) витамин K тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) пантотенат (B(3)) пиридоксин (B(6)) фолацин (B(c)) цианкобаламин (B(12)) ниацин (PP) аскорбиновая кислота (C) инозит холин биотин карнитин Осмоляльность Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки - для детей Белок Белки молочной сыворотки Казеин Доступный лизин Цистин Биологическая ценность Жир (молочный + растительный) Линолевая кислота То же Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, крахмал и др.) Энергетическая ценность Минеральные вещества: кальций фосфор кальций / фосфор калий натрий калий / натрий магний медь железо марганец цинк хлориды йод Зола Витамины: ретинол (A) токоферол (E) кальциферол (D) тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) пантотенат (B(3)) пиридоксин (B(6)) фолацин (B(c)) цианкобаламин (B(12)) ниацин (PP) витамин K аскорбиновая кислота (C) холин биотин инозит карнитин Осмоляльность Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки | от 0 до 3 г/л %, от общего кол-ва белка то же %, от общего кол-ва не менее г/100 г белка, не менее мг/л %, не менее г/л %, от суммы жирных кислот мг/л - г/л %, от кол-ва углеводов, не менее ккал/л мг/л то же - мг/л то же - то же мкг/л то же мг/л то же то же мкг/л г/л мкг/л то же то же то же то же то же то же то же то же мкг/л то же мг/л то же то же мкг/л мг/л мОсм/кг мэкв/л 3 до 12 г/л %, от общего белка то же %, от общего количества, не менее г/100 г белка, не менее %, не менее г/л %, от суммы жирных кислот мг/л г/л ккал/л мг/л то же - мг/л то же - мг/л мкг/л мг/л мкг/л мг/л то же мкг/л г/л мкг/л мг/л мкг/л то же то же то же то же то же то же то же то же мг/л то же мкг/л мг/л мг/л мОсм/кг мэкв/л | месяцев жи 15 - 17 50 - 60 40 - 50 60 1.7 40 - 50 80 35 - 37 14 - 16 5000 - - 6000 1 - 2 70 - 72 70 660 - 700 450 - 600 250 - 300 1.2 - 2.0 500 - 700 200 - 300 2 - 3 40 - 60 300 - 500 20 - 40 3 - 5 3 - 4 600 - 700 30 - 40 3 - 4 500 - 600 4000 - - 6000 8 - 12 25 - 30 350 - 450 500 - 700 2500 - - 3500 300 - 500 50 - 10 0.2 - 0.5 3000 - - 5000 30 - 50 20 - 30 50 - 80 10 - 20 10 - 15 290 - 320 100 - 125 месяцев жи 15 - 18 60 - 40 40 - 60 60 1.7 80 33 - 38 14 - 16 5000 - - 6000 70 - 75 640 - 720 550 - 650 300 - 400 1.2 - 2.0 500 - 700 200 - 300 2 - 3 50 - 70 400 - 500 7 - 12 30 - 50 4 - 5 600 - 800 30 - 50 3 - 5 600 - 800 8 - 12 8 - 12 400 - 600 600 - - 1000 2500 - - 3500 500 - 700 50 - 100 0.2 - 0.6 3000 - - 5000 25 - 30 50 - 60 50 - 80 10 - 20 20 - 30 10 - 15 300 - 320 115 - 120 | зни + + + - - + - + + - - + + + + + - + + - + + + + + - + + + + + + + + + + + + + + + + + + + - зни + + + - - + + + - + + + + - + + - + + + + + - - + + + + + + + + + + + + + + + + + - - - | по отношению к белку женского молока соотношение w6:w3 - 10:1 - - 15:1 по отношению к белку женского молока | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Показатели окислительной порчи: | |||
| перекисное число Токсичные элементы: | 4.0 | ммоль активного кислорода/кг жира | |
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Антибиотики<*>: | 0.05 0.05 0.02 0.005 1.0 10.0 | контроль по сырью | |
| левомицетин тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин Микотоксины: | не допускается не допускаются не допускается не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г контроль по сырью | |
| афлатоксин M(1) | не допускается | < 0.00002 | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||
| Пестициды: | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.02 0.01 | контроль по сырью то же | |
| цезий-137 стронций-90 | 40 25 | Бк/л то же | |
| Микробиологические показатели: | |||
| - сухие адаптированные молочные смеси КМАФАиМ БГКП (колиформы) E. coli S. aureus B. cereus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Плесени Дрожжи - жидкие адаптированные молочные смеси пресные стерилизованные КМАФАнМ БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы - кисломолочные смеси БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Ацидофильные и бифидобактерии | 2x10(3) 3x10(3) 1.0 10 10 100 100 50 10 100 10 10 100 3 10 50 1x10(7) | КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50° C КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85° C масса (г), в которой не допускается то же то же КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются КОЕ/г, не более то же КОЕ/куб. см, не более объем (см), в котором не допускаются то же то же объем (см), в котором не допускаются то же то же КОЕ/куб. см, не менее | |
| Плесени Дрожжи | 1x10(6) 50 10 | то же, для продуктов, изготавливаемых по действующей НД КОЕ/г, не более КОЕ/г, не более | |
8.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (в том числе последующие формулы)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Белок Белки молочной сыворотки Казеин Жир (молочный + растительный) Линолевая кислота То же Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, сахароза, крахмал и др.) Энергетическая ценность Минеральные вещества: кальций фосфор калий натрий магний медь марганец железо цинк Зола Витамины: ретинол (A) токоферол (E) тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) пантотенат (B(3)) пиридоксин (B(6)) фолацин (B(c)) цианкобаламин (B(12)) ниацин (PP) аскорбиновая кислота (C) Осмоляльность | г/л %, от общего кол-ва белка то же г/л % от суммы жирных кислот мг/л г/л ккал/л мг/л то же мг/л то же то же мкг/л то же мг/л то же г/л мкг/л то же то же то же мкг/л то же то же то же то же мг/л мОсм/кг | 18 - 20 20 - 50 80 - 50 25 - 35 14 - 16 5000 - - 6000 70 - 80 640 - 700 600 - 900 300 - 500 600 - 900 250 - 350 50 - 100 400 - 500 30 - 60 5 - 12 3 - 5 4 - 5 700 - 800 5000 - - 6000 400 - 600 400 - 600 2500 - - 3500 500 - 700 50 - 100 0.4 - 0.6 3500 - - 4500 50 - 60 320 - 360 | + - - + + - + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + | ||
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Показатели окислительной порчи: перекисное число Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: Микробиологические показатели: - смеси инстантного приготовления КМАФАнМ БГКП (колиформы) E. coli S. aureus B. cereus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Плесени Дрожжи - смеси, требующие термической обработки КМАФАнМ БГКП (колиформы) S. aureus B. cereus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Плесени Дрожжи | 4.0 по п. 8.1.1.1 2x10(3) 3x10(3) 1.0 10 10 100 100 50 10 2.5x10(4) 1.0 1.0 2x10(2) 50 100 50 | ммоль активного кислорода/кг жира КОЕ/г, не более, для смесей; восстанавливаемых при 37 - 50° C КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85° C масса (г), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются КОЕ/г, не более то же КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же КОЕ/г, не более то же то же то же |
8.1.1.3. Молоко стерилизованное (витаминизированное и др.)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Зола Минеральные вещества: кальций фосфор калий натрий Витамины: b-каротин ретинол (A) тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) аскорбиновая кислота (C) | г то же то же ккал г мг то же то же то же мг то же то же то же то же | 2.8 - 3.2 2.8 - 3.2 4.7 - 5.0 55 - 65 0.6 - 0.8 115 - 140 90 - 120 140 - 180 55 - 65 0.005 - - 0.015 0.02 - - 0.05 0.01 - - 0.03 0.12 - - 0.14 4 - 8 | + + + + - + + - - - - - - + | витаминизированное | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды | по п. 8.1.1.1 | ||
| Микробиологические показатели <*>: | должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности | ||
| <*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, | |||
| Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 | |||
| от 21.07.92, М., 1993). | |||
8.1.1.4. Кисломолочные продукты
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Зола Минеральные вещества: кальций фосфор калий натрий Витамины: тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) аскорбиновая кислота (C) кислотность | г то же то же ккал г мг то же то же то же то же то же то же град Т | 2.8 - 3.2 1.5 - 3.2 4 - 5 40 - 62 0.5 - 0.8 115 - 140 90 - 120 140 - 180 55 - 65 0.02 - - 0.04 0.15 - - 0.20 0.5 - 0.8 70 - 100 | + + - + - + - - - - - + - | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: Микробиологические показатели: БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы | по п. 8.1.1.1 3.0 10.0 50 | объем (куб. см), в котором не допускаются то же то же |
8.1.1.5. Творог детский
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Зола Минеральные вещества: кальций фосфор натрий Витамины: ретинол (A) b-каротин тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) Кислотность | г то же то же ккал г мг то же то же то же то же то же то же °T, не более | 5 - 9 9 - 18 1 - 3 105 - 210 3 - 4 160 - 200 180 - 200 30 - 50 0.05 - - 0.15 0.04 - - 0.08 0.03 - - 0.07 0.2 - 0.4 150 | + + - + - + + + - - - - + | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины и радионуклиды: Пестициды: Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Микробиологические показатели: БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | по п. 8.1.1.1 0.1 0.05 0.06 0.03 0.3 1.0 50 | 18 % жира 9 % жира 18 % жира 9 % жира масса (г), в которой не допускаются то же то же |
8.1.1.6. Молоко сухое для детского питания (требующее кипячения после восстановления)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Минеральные вещества: кальций фосфор калий натрий | г то же то же ккал мг то же то же то же | 2.8 - 3.2 3.0 - 3.2 4 - 5 54 - 61 120 - 140 100 - 130 140 - 180 55 - 65 | + + + + - - - - | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: | по п. 8.1.1.1 | ||
| Микробиологические показатели: | |||
| КМАФАнМ БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы Плесени Дрожжи | 2.5x10(4) 1.0 1.0 25 100 50 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более то же | |
8.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 1 года до 3 лет)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Минеральные вещества: кальций фосфор калий железо Витамины: ретинол (A) токоферол (E) аскорбиновая кислота (C) тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) цианкобаламин (B(12)) фолиевая кислота | г то же то же ккал мг то же то же то же мкг мг то же то же то же мкг мкг | 3.0 - 4.5 1.0 - 3.2 7.0 - - 10.0 49 - 87 160 - 200 80 - 120 140 - 180 2 - 6 80 - 120 1 - 1.5 10 - 20 0.03 - - 0.06 0.12 - - 0.18 0.3 - 0.5 4 - 6 | + + + + + + - - - - - - - - - | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: Микробиологические показатели: - жидкие напитки КМАФАнМ БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы - сухие напитки КМАФАнМ БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы Плесени Дрожжи | по п. 8.1.1.1 1.5x10(4) 0.1 1.0 50 2.5x10(4) 1.0 1.0 25 100 50 | Для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт КОЕ/г, не более объем (куб. см), в котором не допускаются то же то же КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более то же |
8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
8.1.2.1. Мука и крупа для детского питания (рисовая, гречневая, манная, пшеничная, кукурузная, овсяная), требующая варки
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Влага Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Зола Минеральные вещества: кальций натрий железо Витамины: тиамин (B(1)) ниацин (PP) | г, не более г то же то же ккал г мг то же то же мг то же | 9 7 - 16 0.5 - - 12.0 70 - 85 310 - 460 0.5 - 1.5 20 - 60 20 - 25 1 - 5 0.2 - 0.4 1 - 3 | - + + + + - - - - - - | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: афлатоксин B(1) дезоксиниваленол зеараленон T-2 токсин Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Бенз(а)пирен Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 Вредные примеси: Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) Микробиологические показатели: КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы Плесени Дрожжи | 0.3 0.2 0.03 0.02 10.0 50.0 не допускается не допускается не допускается не допускается 0.01 0.01 не допускается 50 40 не допускается 5x10(4) 0.1 25 200 100 | контроль по сырью < 0.00015 < 0.05 < 0.005 < 0.05 контроль по сырью < 0.2 мкг/кг, контроль по сырью в пересчете на восстановленный продукт Бк/кг то же КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же КОЕ/г, не более то же |
8.1.2.2. Мука быстрорастворимая (инстантная) для детского питания, обогащенная витаминами и минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Влага Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Зола Минеральные вещества: кальций натрий железо Витамины: тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) ниацин (PP) аскорбиновая кислота (C) | г то же то же то же ккал г мг то же то же мг то же то же то же | 4 - 6 7 - 15 1 - 7 70 - 80 315 - 425 0.5 - 3.5 300 - 500 20 - 25 6 - 10 0.4 - 0.5 0.6 - 0.8 5 - 7 60 - 100 | - + + + + + + + + + + + | ||
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси: Микробиологические показатели: КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы B. cereus Плесени Дрожжи | по п. 8.1.2.1 1x10(4) 1.0 50 200 100 50 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же КОЕ/г, не более то же то же |
8.1.2.3. Каши сухие молочные (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.), требующие варки
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Влага Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Зола Минеральные вещества: кальций фосфор натрий железо Витамины: тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) ниацин (PP) | г, не более г то же то же ккал г мг то же то же то же мг то же мг | 8 14 - 18 12 - 18 60 - 70 400 - 510 2.5 - 3.5 400 - 600 300 - 400 300 - 700 6 - 10 1 - 1.2 1 - 1.2 8 - 12 | + + + + + + + + + + + + + | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Антибиотики: <*> левомицетин тетрациклиновой группы стрептомицин пенициллин Микотоксины: | 0.3 0.2 0.03 0.03 10 50 не допускается не допускаются не допускается не допускается | в пересчете на восстановленный продукт, контроль по сырью < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г < 0.01 ед/г контроль по сырью | |
| афлатоксин B(1) афлатоксин M(1) дезоксиниваленол зеараленон T-2 токсин | не допускается не допускается не допускается не допускается не допускается | < 0.00015 < 0.00002 < 0.05 < 0.005 < 0.05 | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||
| Пестициды: | контроль по сырью | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитрозамины: | 0.01 0.01 | ||
| Сумма НДМА и НДЭА Бенз(а)пирен Радионуклиды: | не допускаются не допускается | < 0.001 < 0.2 мкг/кг, контроль по сырью в пересчете на | |
| цезий-137 стронций-90 Вредные примеси: | 50 40 по п. 8.1.2.1 | восстановленный продукт Бк/кг то же | |
| Микробиологические показатели: | |||
| КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч.: | 5x10(4) 0.1 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются | |
| сальмонеллы Плесени Дрожжи | 50 2x10(2) 100 | то же КОЕ/г, не более то же | |
8.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантные), обогащенные витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Минеральные вещества: Витамины: | г то же то же ккал | 10 - 18 9 - 14 60 - 70 360 - 480 по п. 8.1.2.3 то же | + + + + | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, нитрозамины, бенз(а)пирен: Радионуклиды, вредные примеси Микробиологические показатели: КМАФАнМ БГКП (колиформы) S. aureus B. cereus Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы Плесени Дрожжи | по п. 8.1.2.3 по п. 8.1.2.1 1x10(4) 1.0 1.0 2x10(2) 50 100 50 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же КОЕ/г, не более то же то же то же |
8.1.2.5. Растворимое печенье
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Минеральные вещества: кальций фосфор натрий железо Витамины: тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) ниацин (PP) аскорбиновая кислота (C) | г то же то же ккал мг то же то же то же мг то же то же то же | 6 - 11 6 - 9 73 - 80 370 - 440 340 - 550 280 - 300 300 - 700 10 - 18 0.5 - 0.6 0.7 - 0.8 8 - 9 60 - 70 | + + + + + + + + + + + + | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен Радионуклиды Микробиологические показатели: КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы Плесени Дрожжи | по п. 8.1.2.3 по п. 8.1.2.1 1x10(4) 1.0 50 100 50 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же КОЕ/г, не более то же |
8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (предусмотрен выпуск консервов 3 степеней измельчения)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| Массовая доля сухих веществ Общая кислотность Углеводы, в т.ч. моно- и дисахариды Минеральные вещества: калий натрий железо Витамины: аскорбиновая кислота (C) b-каротин | г %, не более г то же мг мг, не более мг мг то же | 12 - 16 0.8 10 - 20 5 - 20 70 - 300 200 0.2 - 3.0 15.0 - - 30.0 2 - 3 | + - + - + - + + + | В консервах, обогащенных аскорбиновой кислотой и b-каротином | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 0.3 0.2 0.02 0.01 5.0 10.0 | ||
| патулин Пестициды: | не допускается | < 0.02, содержащие яблоки, томаты, облепиху контроль по сырью | |
| гексахлорциклогексан (a , b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитраты: | 0.01 0.005 50 | на фруктовой основе | |
| Радионуклиды: | 200 | на овощной и фруктово-овощной основе | |
| цезий-137 стронций-90 | 60 40 | Бк/кг то же | |
| Микробиологические показатели <*>: | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности | ||
| <*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, | |||
| Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от | |||
| 21.07.92, М., 1993). | |||
8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
8.1.4.1. Консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Массовая доля сухих веществ Белок Жир Энергетическая ценность Поваренная соль Железо Витамины: тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) ниацин (PP) Крахмал, рисовая, пшеничная мука и др. | г, не менее г то же ккал г, не более мг мг то же то же г, не более | 20 10 - 15 6 - 13 110 - 180 0.4 1.6 - 2.0 0.02 - - 0.04 0.07 - - 0.011 1.5 - 2.5 3 | - + + + + + - - - - | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово Антибиотики: <*> левомицетин тетрациклиновая группа гризин бацитрацин афлатоксин B(1) | 0.2 0.1 0.03 0.02 5 50 100 не допускается не допускаются не допускается не допускается не допускается | для консервов в сборной жестяной таре контроль по сырью < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г < 0.02 ед/г < 0.00015 | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||
| Пестициды: | контроль по сырью | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитриты: | 0.02 0.01 не допускаются | < 0.5 | |
| Нитрозамины: | |||
| сумма НДМА и НДЭА Радионуклиды: | не допускаются | < 0.001 | |
| цезий-137 стронций-90 | 70 30 | Бк/кг то же | |
| Микробиологические показатели <*>: | Мясные консервы должны удовлетворять требованиям | ||
| промышленной стерильности | |||
| <*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, | |||
| Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от | |||
| 21.07.92, М., 1993). | |||
8.1.4.2. Консервированные колбаски на мясной основе (с 1.5 лет жизни и старше)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Жир Поваренная соль Энергетическая ценность | г то же то же ккал | 8 - 14 16 - 20 1 - 2 180 - 240 | + + + + | |
2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1
8.1.4.3. Консервы из мяса птицы
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Массовая доля сухих веществ Белок Жир Энергетическая ценность Поваренная соль Железо Витамины: Крахмал, рисовая или пшеничная мука | г, не менее г то же ккал г, не более мг по п. 8.1.4.1 г, не более | 20 10 - 15 8 - 14 110 - 185 0.6 1.2 - 1.8 3.0 | - + + + + + - | |
2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1
8.1.4.4. Мясо-растительные консервы
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Массовая доля сухих веществ Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Поваренная соль железо Витамины: b-каротин тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) ниацин (PP) Рисовая или пшеничная мука | г то же то же то же ккал г, не более мг мг то же то же то же г | 19 - 26 3 - 8 5 - 8 5 - 15 8 - 160 0.6 0.6 - 2.0 1 - 3 0.03 - - 0.08 0.7 - 1.0 1 - 3 3 - 4 | - + + - + + - - - - - - | ||
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово Антибиотики: <*> левомицетин тетрациклиновая группа гризин бацитрацин | 0.3 0.2 0.03 0.02 5 50 100 не допускается не допускаются не допускается не допускается | для консервов в сборной жестяной таре контроль по сырью < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г < 0.02 ед/г | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||
| Микотоксины патулин афлатоксин B(1) дезоксиниваленол зеараленон T-2 токсин Пестициды: | не допускается не допускается не допускается не допускается не допускается | контроль по сырью < 0.02, содержащие томаты < 0.00015 содержащие зерно < 0.05 то же < 0.005 то же < 0.05 то же контроль по сырью | |
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитраты: | 0.02 0.01 150 | контроль по сырью | |
| Нитриты: | не допускаются | < 0.5, | |
| Нитрозамины: | контроль по сырью | ||
| сумма НДМА и НДЭА Радионуклиды: | не допускаются | < 0.001, контроль по сырью | |
| цезий-137 стронций-90 | 70 30 | Бк/кг то же | |
| Микробиологические Показатели | Готовые продукты должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности | ||
8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
8.1.5.1. Рыбные консервы
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Массовая доля сухих веществ Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Поваренная соль Минеральные вещества: кальций фосфор железо Витамины: тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) ниацин (PP) Рисовая или пшеничная мука | г то же то же то же ккал г, не более мг то же то же мг то же то же г | 15 - 25 6 - 11 5 - 11 3 - 5 100 - 155 0.5 60 - 100 150 - 250 0.4 - 0.8 0.08 - - 0.12 0.15 - - 0.25 2 - 4 4 - 5 | - + + - + + - - - - - - - | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово Пестициды: | 0.5 0.5 0.1 0.15 10 30 100 | для консервов в сборной жестяной таре контроль по сырью | |
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Полихлорированные бифенилы Гистамин N-нитрозамины Радионуклиды: | 0.02 0.01 2 100 не допускаются | контроль по сырью < 0.001 | |
| цезий-137 стронций-90 Микробиологические показатели <*> | 100 60 Консервы рыбные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности | Бк/кг то же | |
| <*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, | |||
| Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 | |||
| от 21.07.92, М., 1993). | |||
8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Массовая доля сухих веществ Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Поваренная соль Минеральные вещества: кальций фосфор железо Витамины: тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) ниацин (PP) Рисовая или пшеничная мука | г то же то же то же ккал г, не более мг то же то же то же то же то же г | 17 - 18 3 - 6 6 - 7 3 - 10 75 - 125 0.5 20 - 30 50 - 80 0.7 - 1.1 0.02 - - 0.04 0.02 - - 0.04 0.03 - - 0.05 3 - 4 | - + + + + + - - - - - - - | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово Микотоксины: | 0.4 0.2 0.04 0.05 5.0 25 100 по п. 8.1.4.4 | для консервов в сборной жестяной таре контроль по сырью | |
| Пестициды: | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Гистамин Нитраты N-нитрозамины Радионуклиды: | 0.02 0.01 40 150 не допускаются | контроль по сырью то же < 0.001, контроль по сырью | |
| цезий-137 стронций-90 | 100 60 | Бк/кг то же | |
| Микробиологические показатели <*> | Консервы рыбо-растительные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности | ||
| <*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, | |||
| Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 | |||
| от 21.07.92, М., 1993). | |||
8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
8.2.1. Продукты на мясной основе
8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, курицы, индейки и др.)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Жир Энергетическая ценность Поваренная соль Железо | г то же ккал г, не более мг | 10 - 14 10 - 18 130 - 220 1.2 1.3 - 1.8 | + + + + + | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово Антибиотики: <*> левомицетин тетрациклиновой группы гризин бацитрацин | 0.2 0.1 0.03 0.02 5.0 50.0 100.0 не допускается не допускаются не допускается не допускается | для консервов в сборной жестяной таре контроль по сырью < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г < 0.02 ед/г | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||
| Пестициды: | контроль по сырью | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитриты Нитрозамины: | 0.02 0.01 не допускаются | < 0.5 | |
| сумма НДМА и НДЭА Радионуклиды: | не допускаются | < 0.001 | |
| цезий-137 стронций-90 | 70 30 | Бк/кг то же | |
| Микробиологические показатели <*> | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности | ||
| <*> Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 | |||
| от 21.07.92, М., 1993). | |||
8.2.1.2. Колбасные изделия
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Жир Энергетическая ценность Поваренная соль | г г ккал г, не более | 8 - 12 15 - 22 170 - 250 1.8 | + + + + | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Антибиотики: Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитриты Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА Радионуклиды: Микробиологические показатели: КМАФАнМ БГКП (колиформы) S. aureus Сульфитредуцирующие клостридии Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 0.3 0.1 0.03 0.02 5.0 50.0 по п. 8.2.1.1 0.02 0.01 30 0.002 по п. 8.2.1.1 1x10(3) 1.0 1.0 0.1 25 | контроль по сырью КОЕ/г, не более, масса (г), в которой не допускаются то же то же то же |
8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Жир Энергетическая ценность Поваренная соль | г г ккал г, не более | 6 - 11 14 - 20 150 - 220 0.9 | + + + + | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины, радионуклиды Микробиологические показатели: КМАФАнМ БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | по п. 8.2.1.1 5x10(5) 1x10(5) 0.001 0.1 25 | КОЕ/г, не более, рубленные сырые КОЕ/г, не более, натуральные сырые масса (г), в которой не допускаются то же то же |
8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Жир Энергетическая ценность Поваренная соль | г г ккал г, не более | 6 - 10 13 - 16 140 - 180 1.2 | + + + + | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, радионуклиды Микробиологические показатели: КМАФАнМ БГКП (колиформы) S. aureus Сульфитредуцирующие клостридии Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | по п. 8.2.1.1 1x10(3) 1.0 1.0 0.1 25 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же то же то же |
8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| - Макаронные изделия Белок Жиры Углеводы Энергетическая ценность Железо Витамины: тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) ниацин (PP) - Хлебобулочные изделия Белок Жиры Углеводы Энергетическая ценность Железо Витамины: тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) ниацин (PP) | г то же то же ккал мг мг то же то же г то же г ккал мг мг то же то же | 12 - 13 3 - 3.5 60 - 70 310 - 360 1.0 - 1.5 0.15 - - 0.20 0.1 - - 0.15 1.1 - 1.2 8.0 - - 13.0 1.0 - 8.0 45 - 55 210 - 340 1.8 - 2.6 0.15 - - 0.40 0.07 - - 0.50 1.5 - 2.7 | + + + + + + + + + + + + + + + + | ||
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: афлатоксин B(1) дезоксиниваленол зеараленон T-2 токсин Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Бенз(а)пирен Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 Вредные примеси: загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) Микробиологические показатели: Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 0.5 0.35 0.2 0.15 0.1 0.07 0.03 0.015 10.0 15.0 7.0 50.0 35.0 не допускается не допускается не допускается не допускается 0.01 0.01 не допускается 50 40 не допускается 25 | мукомольно-крупяные хлебобулочные мукомольно-крупяные хлебобулочные мукомольно-крупяные хлебобулочные мукомольно-крупяные хлебобулочные мукомольно-крупяные то же, гречиха хлебобулочные мукомольно-крупяные хлебобулочные контроль по сырью < 0.00015 < 0.05 < 0.005 < 0.05 контроль по сырью < 0.0002, контроль по сырью контроль по сырью Бк/кг то же масса (г), в которой не допускаются |
8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей
8.3.1. Низколактозные молочные продукты сухие: адаптированный низколактозный продукт, низколактозное молоко
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| - адаптированн Белок Казеин / сывороточные белки Таурин L-карнитин Жиры (молочный и растительный) Линолевая кислота Углеводы Декстринмальтоза Лактоза Энергетическая ценность Минеральные вещества: кальций фосфор калий натрий магний медь цинк железо Зола Витамины: ретинол токоферол эргокальциферол (Д(2)) тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) пиридоксин (B(6)) фолацин (B(c)) цианкобаламин (B(12)) ниацин (PP) аскорбиновая кислота (C) Осмоляльность - низк Белок Казеин / сывороточные белки Жиры (молочный и растительный) Линолевая кислота Углеводы Декстринмальтоза Лактоза Энергетическая ценность Минеральные вещества: кальций фосфор калий натрий магний медь цинк железо Зола Витамины: ретинол токоферол эргокальциферол (D(2)) тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) пиридоксин (B(6)) фолацин (B(c)) цианкобаламин (B(12)) ниацин (PP) аскорбиновая кислота (C) | ый низкола г/л - мг/л то же, не менее г/л %, от суммы жирных кислот г/л то же г/л ккал/л мг/л то же то же то же то же то же то же то же г/л мкг/л мг/л мкг/л то же то же то же то же то же мг/л то же мОсм/кг, не более олактозное г/л - г/л %, от суммы жирных кислот г/л то же то же ккал/л мг/л то же то же то же то же то же то же то же г/л мкг/л мг/л мкг/л то же то же то же то же то же мг/л то же | ктозный пр 18 - 20 40 : 60 40 - 45 12 32 - 36 14 - 16 63 - 66 54 - 56 9 - 10 620 - 680 550 - 600 360 - 400 500 - 700 180 - 200 50 - 60 0.3 - 0.4 3 - 4 7 - 10 3 - 3.5 500 - 600 7 - 9 8 - 12 400 - 600 600 - - 1000 500 - 700 30 - 70 0.2 - 0.6 3 - 5 20 - 50 300 молоко 28 - 30 80 : 20 30 - 32 15 50 - 55 41 - 45 9 - 10 600 - 650 750 - 800 920 - - 1000 500 - 600 180 - 200 50 - 60 0.3 - 0.4 3 - 4 7 - 10 3 - 3.5 500 - 600 7 - 9 8 - 12 400 - 600 600 - - 1000 500 - 700 30 - 70 0.2 - 0.6 3 - 5 20 - 50 | одукт: + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + - + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + | ||
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 0.05 0.05 0.02 0.005 1.0 5.0 | контроль по сырью | |
| афлатоксин M(1) Антибиотики <*>: | не допускается | < 0.00002 контроль по сырью | |
| левомицетин тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин | не допускается не допускаются не допускается не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||
| Пестициды: | контроль по сырью | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитриты Радионуклиды: | 0.02 0.01 30 | ||
| цезий-137 стронций-90 Микробиологические показатели: | 40 25 | Бк/кг то же на сухой продукт | |
| КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus B. cereus Плесени Дрожжи | 2.5x10(4) 1.0 100 1.0 200 100 50 | КОЕ/г, не более, масса (г), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более то же то же | |
8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Белок (изолят соевого белка) Метионин Таурин L-карнитин Жиры (молочный и растительный) Линолевая кислота Углеводы (декстринмальтоза) Энергетическая ценность Минеральные вещества: кальций фосфор калий натрий магний медь цинк железо Зола Витамины: ретинол токоферол эргокальциферол (D(2)) тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) пиридоксин (B(6)) фолацин (B(c)) цианкобаламин (B(12)) ниацин (PP) аскорбиновая кислота (C) Осмоляльность | г/л то же мг/л то же г/л %, от суммы жирных кислот г/л ккал/л мг/л то же то же то же то же то же то же то же г/л мкг/л мг/л мкг/л то же то же то же то же то же мг/л то же мОсм/кг, не более | 15 - 18 0.25 - - 0.35 40 - 50 10 - 14 32 - 35 14 - 16 65 - 70 610 - 670 500 - 600 390 - 450 600 - 650 230 - 280 50 - 60 0.4 - 0.5 3 - 4 6 - 10 3 - 3.5 500 - 600 4 - 5 8 - 10 300 - 400 500 - 700 300 - 400 40 - 60 0.3 - 0.4 5 - 6 30 - 40 280 - 300 | + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + | ||
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: афлатоксин M(1) Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитриты Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 Микробиологические показатели: КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus B. cereus Плесени Дрожжи | 0.05 0.05 0.02 0.005 не допускается 0.02 0.01 30 50 40 2x10(3) 1.0 100 1.0 100 50 10 | контроль по сырью < 0.00015 контроль по сырью Бк/кг то же на сухой продукт КОЕ/г, не более, масса (г), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более то же то же |
8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты) "Белковый", "Калорийный", "Низкожировой", "Противоанемический"
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| -энпит | "Белковый" Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Минеральные вещества: | г то же то же ккал | 45 - 50 13 - 14 30 - 40 400 - 430 | + + + + | |
| кальций фосфор калий натрий магний железо Зола Витамины: | мг то же то же то же то же то же г | 700 - 800 550 - 650 1000 - - 1100 550 - 650 120 - 160 65 - 75 3 - 3.5 | + + + + + + + | ||
| -энпит | ретинол токоферол эргокальциферол (D(2)) тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) пиридоксин (B(6)) ниацин (PP) аскорбиновая кислота (C) "Калорийный" Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Минеральные вещества: | мг то же мг, не менее мг то же то же то же мг/л г то же то же ккал | 0.1 - - 0.15 2 - 5 0.008 1.0 - 1.2 2 - 3 1.0 - 1.2 9 - 10 40 - 50 18 - 22 38 - 40 25 - 35 500 - 600 | + + + + + + + + + + + + | |
| кальций фосфор калий натрий магний железо Зола Витамины: | мг то же то же то же то же то же г | 850 - 900 550 - 650 1000 - - 1100 600 - 650 100 - 120 65 - 75 3 - 3.5 | + + + + + + + | ||
| -энпит | ретинол токоферол эргокальциферол (D(2)) тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) пиридоксин (B(6)) ниацин (PP) аскорбиновая кислота (C) "Низкожировой" Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Минеральные вещества: | мг то же мг, не менее мг то же то же то же мг/л г то же то же ккал | 0.3 - 0.4 6 - 7 0.025 1.0 - 1.2 2 - 3 1.0 - 1.2 9 - 10 40 - 50 45 - 50 0.5 - 1.5 40 - 45 320 - 370 | + + + + + + + + + + + + | |
| кальций фосфор калий натрий магний железо Зола Витамины: | мг то же то же то же то же то же г | 850 - 900 800 - 900 1000 - - 1100 600 - 630 130 - 180 65 - 75 3 - 3.5 | + + + + + + + | ||
| -энпит | тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) пиридоксин (B(6)) ниацин (PP) аскорбиновая кислота (C) "Противоанемический" Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность Минеральные вещества: | то же то же то же то же то же г то же то же ккал | 1.0 - 1.2 2.5 - 3.0 0.8 - 0.9 9 - 10 40 - 50 42 - 44 7 - 8 40 - 45 400 - 500 | + + + + + + + + + | |
| кальций фосфор калий натрий магний железо Зола Витамины: | мг то же то же то же то же то же г | 250 - 320 260 - 330 1000 - - 1100 800 - 900 50 - 60 120 - 160 3 - 3.5 | + + + + + + + | ||
| ретинол токоферол тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) пиридоксин (B(6)) ниацин (PP) аскорбиновая кислота (C) | мг то же мг то же то же то же то же | 0.06 - - 0.07 1.0 - 1.5 0.9 - 1.0 1.5 - 1.8 1.0 - 1.2 7 - 9 30 - 40 | + + + + + + + | ||
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 0.05 0.05 0.02 0.005 1.0 5.0 | контроль по сырью | |
| афлатоксин M(1) Антибиотики <*>: | не допускается | < 0.00002 контроль по сырью | |
| левомицетин тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин | не допускается не допускается не допускается не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||
| Пестициды: | контроль по сырью | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.02 0.01 по п. 8.3.1 | ||
| Микробиологические показатели: | на сухой продукт | ||
| КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus Плесени Дрожжи | 2.5x10(4) 5x10(4) 0.3 0.1 50 1.0 100 50 | КОЕ/г, не более то же, противоанемический масса (г), в которой не допускаются то же, противоанемический масса (г), в которой не допускаются то же КОЕ/г, не более то же | |
8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки и макаронные изделия)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| - крахмалы: | Белок | г, не более | 0.1 | + | |
| Углеводы Энергетическая ценность Минеральные вещества: | г ккал | 75 - 85 300 - 350 | + + | ||
| - кру- | кальций фосфор калий натрий Белок | мг то же то же то же г | 35 - 45 70 - 80 14 - 16 5.5 - 6.5 0.8 - 1.2 | + + + + + | |
| па: | Жир | то же | 0.5 - 0.7 | + | |
| Углеводы Энергетическая ценность Минеральные вещества: | то же ккал | 80 - 90 350 - 400 | + + | ||
| кальций фосфор железо Витамины: | мг то же то же | 50 - 60 200 - 210 3.4 - 3.6 | + + + | ||
| - ма- | тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) ниацин (PP) Белок | мг то же то же г | 0.3 - 0.4 0.11 - - 0.13 1.1 - 1.2 0.8 - 1.2 | + + + + | |
| карон- | Жир | то же | 0.5 - 0.7 | + | |
| ные | Углеводы | то же | 80 - 90 | + | |
| изделия | Энергетическая ценность Минеральные вещества: | ккал | 330 - 380 | + | |
| кальций фосфор натрий магний железо Витамины: | мг то же то же то же то же | 900 - - 1100 740 - 760 28 - 32 7 - 9 3.5 - 4.5 | + + + + + | ||
| тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) ниацин (PP) | мг то же то же | 1.5 - 2.5 1.5 - 2.5 1.5 - 2.5 | + + + | ||
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|
| Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: афлатоксин B(1) зеараленон T-2 токсин дезоксиниваленол Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Бенз(а)пирен Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 Вредные примеси: загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) Микробиологические показатели: КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus B. cereus Плесени Дрожжи | 0.3 0.2 0.03 0.03 10.0 50.0 не допускается не допускается не допускается не допускается 0.01 0.01 не допускается 50 40 не допускается 3x10(3) 1.0 50 1.0 100 50 10 | контроль по сырью < 0.00015 < 0.005 < 0.05 < 0.05 контроль по сырью < 0.2 мкг/кг, контроль по сырью в готовом к употреблению продукте Бк/кг то же КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более то же то же |
8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Таурин L-карнитин Жиры (молочный и растительный) Линолевая кислота Углеводы (декстринмальтоза) Энергетическая ценность Минеральные вещества: кальций фосфор калий натрий магний медь цинк железо Зола Витамины: ретинол токоферол эргокальциферол (D(2)) тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) пиридоксин (B(6)) фолацин (B(c)) цианкобаламин (B(12)) ниацин (PP) аскорбиновая кислота (C) Осмоляльность | г/л мг/л то же г/л %, от суммы жирных кислот г/л ккал/л мг/л то же то же то же то же то же то же то же г/л мкг/л мг/л мкг/л то же то же то же то же то же мг/л то же мОсм/кг | 18 - 20 40 - 45 11 - 13 30 - 37 14 - 16 70 - 75 650 - 720 630 - 700 400 - 450 650 - 700 300 - 320 50 - 70 0.3 - 0.4 3 - 4 10 - 12 3 - 3.5 500 - 600 4 - 6 8 - 12 400 - 600 600 - - 1000 500 - 700 30 - 70 0.2 - 0.6 3 - 5 20 - 50 300 - 320 | + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 0.05 0.05 0.02 0.005 1.0 5.0 | контроль по сырью | |
| афлатоксин M(1) Антибиотики <*>: | не допускается | < 0.00002 контроль по сырью | |
| левомицетин тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин | не допускается не допускаются не допускается не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||
| Пестициды: | контроль по сырью | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.02 0.01 по п. 8.3.1 | ||
| Микробиологические показатели: | на сухой продукт | ||
| КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus B. cereus Плесени Дрожжи | 2x10(3) 1.0 100 1.0 100 50 10 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более то же то же | |
8.3.6. Сублимированные продукты
8.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Белок Жир Углеводы (декстринмальтоза) Энергетическая ценность Витамины: ретинол рибофлавин (B(2)) Кислотность восстановленного продукта | г то же то же ккал мг то же °T, не более | 60 - 65 20 - 25 9 - 11 330 - 380 0.1 0.3 180 | + + + + + + + | ||
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 0.05 0.05 0.02 0.005 1.0 5.0 | контроль по сырью | |
| афлатоксин M(1) Антибиотики <*>: | не допускается по п. 8.3.3 | < 0.00002 | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||
| Пестициды: | контроль по сырью | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.05 0.03 по п. 8.3.1 | ||
| Микробиологические показатели: | на сухой продукт | ||
| БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus | 0.3 50 1.0 | масса (г), в которой не допускаются то же то же | |
8.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок Жир Энергетическая ценность Зола | г то же ккал г | 35 - 50 15 - 30 280 - 500 3.5 - 4.5 | + + + + | |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Нитрозамины Антибиотики <*>: | 0.2 0.1 0.03 0.02 5.0 50.0 не допускаются | контроль по сырью < 0.001, в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте контроль по сырью | |
| левомицетин тетрациклиновой группы гризин бацитрацин | не допускается не допускаются не допускается не допускается | < 0.01 < 0.5 ед/г < 0.02 ед/г | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||
| Пестициды: | контроль по сырью | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.02 0.01 | ||
| цезий-137 стронций-90 Микробиологические показатели: | 70 30 | Бк/л то же на сухой продукт | |
| - для детей до 2 лет КМАФАиМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus Сульфитредуцирующие клостридии B. cereus Плесени Дрожжи - в возрасте старше 2 лет КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus Сульфитредуцирующие клостридии B. cereus Плесени Дрожжи | 1x10(4) 1.0 50 1.0 0.1 100 50 50 1.5x10(4) 1.0 50 1.0 0.1 200 100 50 | КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускается то же то же то же КОЕ/г, не более то же то же КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются то же то же то же КОЕ/г, не более то же то же | |
8.3.7. Продукты для недоношенных детей (на молочной основе)
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| нормируемые | маркируемые | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Белок Таурин Холин Жир Линолевая кислота Углеводы (декстринмальтоза) Энергетическая ценность Минеральные вещества: кальций фосфор калий натрий магний медь цинк железо марганец селен йод Витамины: ретинол токоферол эргокальциферол (D(2)) тиамин (B(1)) рибофлавин (B(2)) пантотенат (B(3)) пиридоксин (B(6)) фолацин (B(c)) биотин цианкобаламин (B(12)) витамин K аскорбиновая кислота (C) Осмоляльность | г/л мг/л то же г/л то же то же ккал/л мг/л то же то же то же то же то же то же то же мкг/л то же то же мкг/л мг/л мкг/л то же то же мг/л мкг/л то же то же то же то же мг/л мОсм/кг, | 18 - 22 45 - 56 53 - 96 38 - 43 4.3 - 8.4 65 - 75 700 - 800 800 - - 1200 400 - 600 650 - 850 260 - 300 77 - 100 0.4 - 0.8 6 - 10 2 - 14 30 - 50 13 - 15 70 - 300 600 - - 1200 3 - 22 5 - 15 400 - - 2000 600 - - 3000 2 - 4 400 - - 2000 400 - 500 20 - 30 1 - 20 30 - 100 50 - 200 290 - 310 | + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + | ||
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: | 0.05 0.05 0.02 0.005 1.0 5.0 | контроль по сырью | |
| афлатоксин M(1) Антибиотики <*>: | не допускается | < 0.00002 контроль по сырью | |
| левомицетин тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин | не допускается не допускаются не допускается не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||
| Пестициды: | контроль по сырью | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.005 0.005 по п. 8.3.1 | ||
| Микробиологические показатели: | на сухой продукт | ||
| КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы E. coli S. aureus B. cereus Плесени Дрожжи | 2x10(3) 3x10(3) 1.0 100 10 10 100 50 50 | КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37 - 50° C КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70 - 85° C масса (г), в которой не допускаются то же то же то же КОЕ/г, не более то же то же | |
8.3.8. Биологически активные добавки (БАД)
БАД-ИГ - содержит антиколипротейный лактоглобулин
БАД-1Б - содержит жизнеспособные клетки бифидобактерий
БАД-2ЛБ - содержит бифидобактерии и лизоцим
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| массовая доля лизоцима массовая доля лактоглобулина противоколипротейного количество бифидобактерий | млн.(-1), не менее то же КОЕ/г, не менее | 10000 50000 1x10(7) | БАД-1Л, БАД-2ЛБ БАД-ИГ БАД-1Б, БАД-2ЛБ |
| Индекс | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины афлатоксин M(1) Антибиотики <*>: | 0.05 0.05 0.02 0.005 1.0 5.0 не допускается | < 0.00002, контроль по сырью | |
| левомицетин тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин | не допускается не допускаются не допускается не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г | |
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | |||
| Пестициды: | контроль по сырью | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: | 0.02 0.01 по п. 8.3.1 | ||
| Микробиологические показатели: | |||
| КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus B. cereus | 500 1.0 10 1.0 50 | КОЕ/г, не более; БАД-ИГ, БАД-1Л масса (г), в которой не допускаются то же то же КОЕ/г, не более | |
8.4. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: | |||
| БГКП (колиформы) | E. coli | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
| 8.4.1. | Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.) | 100 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 100 |
| 8.4.2. | Кисломолочные продукты - все продукты, кроме бифилина - бифилин | - - | 3.0 10.0 | 10.0 10.0 | 10.0 10.0 | 50 50 |
| 8.4.3. | Творожные изделия: | |||||
| 8.4.4. | - творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п. - творог кальцинированный Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований) | - 100 1x10(3) | 1.0 1.0 1.0 | - - - | 1.0 1.0 1.0 | 50 50 50 |
| 8.4.5. | Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.) | 5x10(2) | 1.0 | 10.0 | - | 50 |
| 8.4.6. | Закваски (жидкие) | - | 10.0 | - | 10.0 | 100 |
8.5. Показатели безопасности для основных компонентов (сырья), используемых в производстве продуктов детского питания
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| 8.5.1. | Молоко и молочные продукты | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Антибиотики <*>: | 0.05 0.05 0.02 0.005 1.0 10.0 | |
| левомицетин тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин | не допускается не допускаются не допускается не допускается | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г | ||
| <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | ||||
| Микотоксины: | ||||
| афлатоксин M(1) Пестициды: | не допускается | < 0.00002 | ||
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты | 0.02 0.01 | |||
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: | Дрожжи, КОЕ/ г, не более | Плесени, КОЕ/ г, не более | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 8.5.1.1. | Сухая молочная основа для смеси "Малыш" (без солодового экстракта), "Малютка" с солодовым экстрактом) | 1.5 x 10(4) | 1.0 | 1.0 | 25 | 10 | 50 | |
| 8.5.1.2. | Компоненты: | |||||||
| 8.5.1.3. | сухой молочный с солодовым экстрактом, ТУ 49897-82 (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД) Молоко цельное сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное | 1.5 x 10(4) 2.5 x 10(4) | 1.0 1.0 | 1.0 1.0 | 25 25 | 10 50 | 50 100 | |
| 8.5.1.4. | Добавка гуманизирующая сухая СГД-2 | 2.5 x 10(4) | 1.0 | 1.0 | 25 | 10 | 50 | |
| 8.5.1.5. | Концентрат сывороточный белковый "Диалакт"; сыворотка деминерализованная, получаемая методом электродиализа (СД-ЭД); концентрат сывороточный белковый, получаемый методом ультрафильтрации и электродиализа (КССБ- УФ/ЭД) | 1x10(4) <*> | 1.0 | 1.0 | 25 | 10 | 50 | |
| 8.5.1.6. | Казецит сухой для производства "Энпитов" | 1x10(4) | 1.0 | 1.0 | 25 | 10 | 50 | |
<*> При изготовлении продукта с внесением концентрата сывороточного белкового в сырье с последующей термической обработкой допускается 2.5 x 10(4) КОЕ/г.
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 8.5.2. | Зерно и зерновые продукты (мука, крупа) | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Микотоксины: афлатоксин B(1) дезоксиниваленол зеараленон T-2 токсин Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА Бенз(а)пирен | 0.3 0.2 0.03 0.02 10.0 50.0 не допускается не допускается не допускается не допускается 0.01 0.01 не допускается не допускается | < 0.00015 < 0.05 < 0.005 < 0.05 < 0.001 < 0.0002 |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: | Дрожжи, КОЕ/ г, не более | Плесени, КОЕ/ г, не более | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 8.5.2.1. | Мука рисовая, гречневая обработанная | 1x10(4) | 1.0 | 1.0 | 25 | 50 | 10 | |
| 8.5.2.2. | Мука рисовая, гречневая необработанная | 5x10(4) | 0.1 | - | - | 100 | 200 | |
| 8.5.2.3. | Толокно овсяное | 1x10(4) | 1.0 | 1.0 | 25 | 50 | 10 | |
| 8.5.2.4. | Крупа манная | 1x10(4) | 1.0 | 1.0 | 25 | 50 | 50 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 8.5.3. | Фрукты, овощи | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Пестициды: | 0.3 0.2 0.02 0.01 5.0 10.0 | |
| 8.5.4. | Мясо (говядина, свинина, конина и др.) | гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитраты Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Антибиотики <*>: | 0.01 0.005 200 400 600 50 0.1 0.2 0.1 0.03 0.04 0.01 0.02 5.0 50.0 60.0 | овощи, бананы капуста свекла фрукты для детей до 1 года от 1 года до 3 лет для детей до 1 года от 1 года до 3 лет для детей до 1 года от 1 года до 3 лет для детей до 1 года от 1 года до 3 лет |
| левомицетин тетрациклиновой группы гризин бацитрацин Пестициды: | не допускается не допускаются не допускается не допускается | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитрозамины: | 0.01 0.015 0.01 0.015 | для детей до 1 года от 1 года до 3 лет для детей до 1 года от 1 года до 3 лет | ||
| 8.5.5. | Мясо птицы | сумма НДМА и НДЭА Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Антибиотики <*>: | не допускается 0.2 0.1 0.03 0.02 5.0 50.0 | < 0.001 |
| левомицетин тетрациклиновой группы гризин бацитрацин Пестициды: | не допускается не допускаются не допускается не допускается | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитрозамины: | 0.02 +0.01 | |||
| 8.5.6. | Рыба | сумма НДМА и НДЭА Токсичные элементы: | не допускается | < 0.001 |
| свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Пестициды: | 0.5 0.5 0.1 0.15 10.0 30.0 | |||
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитрозамины: | 0.01 0.01 | |||
| 8.5.7. | Масло растительное и рафинированное дезодорированное | сумма НДМА и НДЭА Гистамин Полихлорированные бифенилы Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Пестициды: | не допускаются 100 2.0 0.1 0.1 0.05 0.03 0.5 5.0 | < 0.001 |
| гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты Показатели окислительной порчи: | 0.01 0.1 | |||
| перекисное число кислотное число | 5 0.6 | ммоль активного кислорода/кг мгКОН/г |
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: | Дрожжи, КОЕ/ г, не более | Плесени, КОЕ/ г, не более | ||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
| 8.5.7.1. | Масло кукурузное рафинированное, дезодорированное | 1.0 | 1.0 | 25 | в 1 г не допускаются | 20 | |
| 8.5.7.2. | Масло подсолнечное рафинированное, дезодорированное | 5x10(2) | 1.0 | 1.0 | 25 | в 1 г не допускаются | 100 |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 8.5.8. | Масло коровье высший сорт | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Антибиотики <*>: левомицетин тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин Микотоксины: афлатоксин M(1) Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты | 0.1 0.1 0.03 0.03 0.5 5.0 не допускается не допускаются не допускается не допускается не допускается 0.02 0.2 | < 0.01 < 0.01 ед/г < 0.01 ед/г < 0.5 ед/г < 0.00002 |
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: | Дрожжи, КОЕ/ г, не более | Плесени, КОЕ/ г, не более | ||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
| 8.5.8.1. | Жир молочный топленый | 1x10(2) | 1.0 | 1.0 | 25 | в 1 г не допускаются | 100 |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 8.5.9. | Сахарный песок | Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты | 1.0 0.5 0.05 0.01 1.0 5.0 не допускается не допускается | < 0.005 < 0.005 |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: | Дрожжи, КОЕ/ г, не более | Плесени, КОЕ/ г, не более | ||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
| 8.5.9.1. | Сахар - песок, сахар молочный рафинированные | 1x10(3) | 1.0 | - | 25 | 10 | 10 |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 8.5.10 | Другие продукты |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: | Дрожжи, КОЕ/ г, не более | Плесени, КОЕ/ г, не более | ||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
| 8.5.10.1 | Патока кукурузная сухая | 5x10(3) | 1.0 | 1.0 | 100 | 10 | 50 |
| 8.5.10.2 | Экстракт солодовый для детского питания | 1x10(4) | 1.0 | - | 25 | 50 | 50 |
| 8.5.10.3 | Крахмал кукурузный высшего сорта | 1x10(4) | 1.0 | - | 25 | 10 | 50 |
| 8.5.10.4 | Кровь сухая | 2.5 x 10(4) | 1.0 | 1.0 | 25 | - | - |
| 8.5.10.5 | Аспартам | 2.5 x 10(2) | 1.0 | - | 10 | - | - |
ПЕРЕЧЕНЬ
НОРМАТИВНЫХ И МЕТОДИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ
ПО МЕТОДАМ ОПРЕДЕЛЕНИЯ И КОНТРОЛЮ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО
СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита";
2. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути";
3. ГОСТ 26928-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа";
4. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка";
5. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди";
6. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца";
7. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия";
8. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка";
9. ГОСТ 26935-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова";
10. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах";
11. МУ 01-19/47-11-92 "Методические указания по атомно - абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах";
12. ГОСТ 28038-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения патулина";
13. МУ 4082-86 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии";
14. МУ 5177-90 "Методические указания по идентификации и определению содержания дозоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах";
15. МУ 3184-84 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания T-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье";
16. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах";
17. СанПин 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы и метод определения гистамина в рыбопродуктах";
18. МУ 5048-89 "Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства";
19. ГОСТ 29270-91 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов";
20. МУ 4721-88 "Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных и моно-, би-, три-, ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах";
21. Метод анализа полихлорированных бифенилов в пищевых продуктах (официальный метод США). Official Methods of analysis of the AOAC, 14-th edition (1984), Chapter 29, 29.015-29.018;
22. "Полихлорированные бифенилы в гидробионтах бассейна Немана" Сб. материалов Респ. научн. конф. "Питание и здоровье", Таллин, 1991, т. 11, с. 15 - 18;
23. ГОСТ Р 50502-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия";
24. ГОСТ 26181-84 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты";
25. ГОСТ 14351-73 "Вина и коньячные спирты. Метод определения содержания свободной и общей сернистой кислоты";
26. Методические указания по определению антиоксидантов в жевательной резинке, N 01-19/60-11 от 04.04.93;
27. ГОСТ 26811-86 "Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты";
28. СанПиН 4540-87 "Допустимые уровни содержания пестицидов в объектах окружающей среды" и дополнения к ним: 4685-88, 5176-90 и 5318-91;
29. ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды";
30. МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89;
31. МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах". М., - 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89;
32. "Методика измерения. Цезий-134, цезий-137, калий-40. Определение в пробах сельскохозяйственной продукции и растительности с применением сцинтилляционного гамма - спектрометра". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 37/17-91;
33. МУ 5180-90. "Государственная система обеспечения единства измерений. Радиометрические измерения радиоактивных препаратов";
34. "Методика эксперессного радиометрического определения по гамма-излучению объемной и удельной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукции животноводства". Утв. зам. гл. госуд. сан. врача СССР В.И. Чибураевым 18.06.90, нач. Главагропрома Ф.П. Курченко 13.08.90, зам. председателя Госстандарта СССР В.И. Пустовойтом 19.09.90;
35. Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н. Марея и А.С. Зыковой. М., 1980;
36. Методические рекомендации. Удельная активность стронция-90. Бета-спектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах. Утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО "ВНИИФТРИ" В.П. Ярына, 23.06.93;
37. Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения, Минск - Москва, 1991;
38. МУК 4.2.026-95 "Экспесс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах";
39. В.К. Кирничная, Д.Б. Меламед. Определение левомицетина в пищевых продуктах. Сб. науч. трудов Теоретические и практические аспекты науки о питании. М., 1989, т. 9, с. 128 - 131;
40. МУ 3049-84 "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства";
41. ГОСТ 23454-79 "Молоко. Методы определения ингибирующих веществ";
42. Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Утверждены Министерством сельского хозяйства СССР от 27.12.83 с изменениями и дополнениями от 17.06.88, согласованными с Минздравом СССР;
43. "Методика лабораторной диагностики трихинеллеза". Утверждена Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР (Ветеринарное законодательство. М., 1988, т. 4, с. 250 - 251);
44. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса. Утверждена Министерством сельского хозяйства России и согласована с ГКСЭН РФ 10.02.92;
45. "Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба - сырец, рыба охлажденная и мороженная)". Утверждена и согласована с Минздравом СССР 22.12.88;
46. Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба - сырец, охлажденная и мороженная морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания). Согласована с Минздравом СССР 22.12.89;
47. "Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям обеззараживания ее от личинок дифиллоботриид и описторхисов". М., Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора РФ, 1992, 20 с.;
48. "Правила ветеринарного осмотра и санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков", М., Агропром, 1989;
49. Методические указания по гельминтологическому исследованию объектов внешней среды и санитарных мероприятий по охране от загрязнения яйцами гельминтов и обезвреживанию от них нечистот, почвы, овощей, ягод, предметов обихода. Утверждены Минздравом СССР от 14.06.76;
50. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа";
51. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа";
52. ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов";
53. СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов";
54. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов в детском, лечебном питании и их компонентов";
55. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";
56. СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения";
57. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (М., 1993., N 01-19/9-11 от 21 июля 1992 г.);
58. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов";
59. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcus aureus";
60. ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий);
61. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
62. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus";
63. ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";
64. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";
65. ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enteronacter, Klebsiella, Serratia)";
66. ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";
67. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";
68. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
69. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia";
70. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях, М., 1990;
71. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков";
72. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";
73. ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
74. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
75. ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";
76. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, М., 1988;
77. Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности, М., 1995;
78. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, МЗ СССР N 5319-91 от 22.02.91;
79. Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций, МЗ СССР N 5780-91;
80. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения, МЗ СССР от 31.12.87;
81. Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодово-овощной продукции (Госагропром СССР от 29.09.89);
82. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля (Госагропром СССР от 20.11.84);
83. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности (Госагропром СССР от 21.11.88);
84. ГОСТ Р 50173 - 92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";
85. Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков (Госагропром СССР, ИК10-5031536105-91);
86. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно - бактериологического анализа";
87. Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)" МЗ СССР, М., 1984;
88. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами, М., 1984;
89. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа";
90. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства (Госагропром СССР, ИК10-04-06-140-87);
91. Санитарные правила по применению пищевых добавок (Минздрав СССР, N 1923-78, М., 1979) с дополнениями.
92. Методические указания по определению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в некоторых продуктах питания и упаковочных материалах (N 1426-76 МЗ СССР).
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ОБЪЕДИНЕННЫМ КОМИТЕТОМ ЭКСПЕРТОВ ФАО-ВОЗ
ПО ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ И КОНТАМИНАНТАМ МАКСИМАЛЬНЫЕ УРОВНИ
ОСТАТКОВ ВЕТЕРИНАРНЫХ (ЗООТЕХНИЧЕСКИХ) ПРЕПАРАТОВ
В ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОВОДСТВА
| Индекс | Название препаратов | Вид сельскохозяйственных животных | Наименование продукта | Максимальные уровни остатков (мг/кг (л)) | Ссылки |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1. | Стимуляторы роста | ||||
| 1.1. | Эстрадиол-17b | ||||
| 1.2. | Estradiol-17b Прогестерон <*> Progesterone | - - | - - | - - | 1, 9 1, 9 |
| 1.3. | Тестостерон <*> Testosterone | - | - | - | 1, 9 |
| <*> Комитет считает, что для указанных препаратов нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков, т.к. эндогенный синтез этих гормонов у человека может быть на различных уровнях. При использовании этих препаратов в качестве стимуляторов роста они не могут представлять опасности для здоровья человека при соблюдении установленной практики животноводства. Остатки не должны превышать тех, которые могут выявляться при соблюдении зооветеринарных правил. | |||||
| 1.4. | Зеранол Zeranol | крупный рогатый скот | мясо, печень | 0.002 0.01 | 1, 9 |
| 1.5. | Тренболон ацетат Trenbolone acetate | - | мясо печень | 0.002 (как b-тренболон) 0.01 (как a-тренболон) | |
| 1.6. | Карбадокс Carbadox | свиньи | мясо печень | 0.005 0.03 (как хиноксалин-2- карбоновая кислота) тренболон) | 3, 9 |
| 1.7. | Бычьи соматотропины <*> (Bovine somatotropins) | крупный рогатый скот - | мясо, жир, печень почки, молоко | - | 7 |
| <*> Относится к сомагребаву (somagrehove), самтрибаву (sometrihove), сомавубаву (somavuhove) и сомидобаву | |||||
| (somidobove). Имеется достаточно данных по идентичности и концентрации этих препаратов в животных тканях, которые указывают на достаточный запас безопасности при потреблении их с пищей при соблюдении установленной практики применения ветеринарных препаратов. Учитывая это, а также на основании индивидуальной оценки Комитет считает, что наличие возможных остатков этих препаратов в указанных пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать для них максимальные уровни остатков. | |||||
| 2. | Глюкокортикостероиды | ||||
| 2.1. | Дексаметазон <**> Dexamethasone | крупный рогатый скот, кони, свиньи крупный рогатый скот | мясо, почки, печень молоко | 0.0005 0.0025 0.0003 | 7 |
| 3. | Транквилизаторы | ||||
| 3.1. | Азаперон Azaperone | свиньи | мясо, жир печень, почки | 0.06 0.1 (как сумма азаперона и азаперола) | 7 |
| 4. | b-Адреноцепторы - блокаторы | ||||
| 4.1. | Каразолол <**> Carazolol | свиньи | мясо, сало печень, почки | 0.005 0.025 | 7 |
| 5. | Антимикробные средства | ||||
| 5.1. | Бензилпенициллин Benzylpenicillin | все виды 9 | мясо, печень, почки молоко | 0.05 0.004 | 3, 9 |
| 5.2. | Спектиномицин <**> Spectinomycin | крупный рогатый скот, свиньи, куры крупный рогатый скот | мясо печень почки жир молоко | 0.3 2.0 5.0 0.5 0.2 | 6 |
| 5.3. | Дигидрострептомицин и стрептомицин Dihydrostreptomycin and Streptomycin | крупный рогатый скот, свиньи, овцы, куры крупный рогатый скот | мясо, печень, жир почки молоко | 0.5 1.0 0.2 (как сумма дигидрострептомицина и стрептомицина) | 7 |
| 5.4. | Неомицин <**> Neomycin | крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы, куры, утки, индюшки куры крупный рогатый скот | мясо, печень, жир почки яйца молоко | 0.5 5 0.5 0.5 | 7 |
| 5.5. | Гентамицин <**> Gentamycin | крупный рогатый скот, свиньи, крупный рогатый скот | мясо, жир печень почки молоко | 0.1 0.2 1.0 0.1 | 7 |
| 5.6. | Хлортетрациклин и тетрациклин <**> Clortetracycline and tetracycline | крупный рогатый скот, свиньи, птица крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица | мясо печень почки яйца | 0.1 0.3 0.6 0.2 | 8 |
| 5.7. | Окситетрациклин <**> Oxytetracycline | все виды | все пищевые продукты | 0.1 | 8, 9 |
| 5.8. | Сефтиофур Ceftiofur | крупный рогатый скот, свиньи, крупный рогатый скот | мясо печень почки жир молоко | 0.2 2.0 4.0 0.6 0.1 (как дезфуроил - сефтиофур) | 8 |
| 5.9. | Сульфадимидин <**> Sulphadimidine | крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица крупный рогатый скот | мясо печень почки жир молоко | 0.1 0.025 | 6, 9 |
| 6. | Антигельминтные средства | ||||
| 6.1. | Элбендазол Albendazole | - | мясо, жир, молоко печень, почки | 0.1 5.0 | 2, 9 |
| 6.2. | Клозантел <**> Closantel | овцы крупный рогатый скот | мясо, печень почки жир мясо, печень почки, жир | 1.5 5.0 2.0 1.0 3.0 | 5, 9 |
| 6.3. | Ивермектин Ivermectin | крупный рогатый скот | печень жир | 0.1 0.04 (как 22, 23- дигидроэвермектин B(1a) H(2)B(1a) | 5, 9 |
| 6.4. | Флубендазол <**> Flubendazole | свиньи птица | мясо, печень мясо печень яйца | 0.01 0.2 0.5 0.4 | 5, 9 |
| 6.5. | Тиабендазол Tiabendazole | крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи крупный рогатый скот, козы | мясо, печень, почки, жир молоко | 0.1 0.1 (как сумма тиабендазола и 5-окситиабендазола) | 5, 9 |
| 6.6. | Триклабендазол Triclabendazole | крупный рогатый скот овцы | мясо, печень, почки, жир мясо, печень, почки, жир | 0.2 0.3 0.1 0.1 (как 5-хлор- 6-(2', 3'- дихлорфенокси)- бензимидазол-2 - он) | 5 |
| 6.7. | Левамизол <**> Levamizole | крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица | мясо, почки, жир печень | 0.01 0.1 | 6 |
| 6.8. | Фабентел, фенбендазол и оксифендазол Febantel, fenbendazole and oxfendazole | крупный рогатый скот, овцы, свиньи, крупный рогатый скот, овцы | мясо, почки, жир печень молоко | 0.1 0.5 0.1 (как сумма фенбендазола, оксфендазола и оксфендазола сульфона в пересчете на оксфендазол сульфон) | 8 |
| 6.9. | Моксидектин <**> Moxidectin | крупный рогатый скот, олени, овцы | мясо печень почки жир | 0.02 0.1 0.05 0.5 | 8 |
| 6.10. | Доремектин <**> Moxidectin | крупный рогатый скот | мясо печень почки жир | 0.01 0.1 0.03 0.15 | 8 |
| 7. | Антипротозойные средства | ||||
| 7.1. | Диклезурил <**> Diclazuril | овцы, кролики, птица | мясо печень почки жир | 0.5 3.0 2.0 1.0 | 8 |
| 8. | Трипаноцидные средства | ||||
| 8.1. | Изометамидиум <**> Izometamidium | крупный рогатый скот | мясо, жир, молоко печень почки | 0.1 0.5 1.0 | 5, 9 |
| 8.2. | Диминазен <**> Diminazene | крупный рогатый скот | мясо печень почки молоко | 0.5 12.0 6.0 0.15 | 6 |
| <**> Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат. | |||||
1. WHO Technical Report Series N 763, 1988
2. WHO Technical Report Series N 788, 1989
3. WHO Technical Report Series N 799, 1990
4. WHO Technical Report Series N 815, 1991
5. WHO Technical Report Series N 832, 1993
6. WHO Technical Report Series N 851, 1995
7. WHO Technical Report Series N 855, 1995
8. WHO Technical Report Series N 864, 1996
9. Codex Alimentarius, V.3, Rome, 1996
При обосновании нормативов удельной активности стронция-90 и цезия-137 в продовольственном сырье и пищевых продуктах было принято:
1. Предлагаемые нормативы для конкретных отечественных и импортных продуктов должны обеспечивать непревышение предела годовой дозы облучения (1 мЗв), а также пределов годовых поступлений стронция-90 и цезия-137 с пищей соответственно 3.6 x 10(4) Бк и 7.7 x 10(4) Бк.
2. Указанным пределам годовых поступлений соответствует активность суточного рациона:
100 Бк/сутки для стронция-90 и
Расчеты допустимой удельной активности пищевых продуктов проведены с учетом доли вклада данного конкретного вида продукта в загрязненность суточного рациона, масса которого равна 1860 г/сутки, и реальной удельной активности стронция-90 и цезия-137 в пищевых продуктах. Для отдельных территорий эти нормативы могут быть изменены в порядке, установленном НРБ-96.
3. Пищевой продукт годен к употреблению, если
(─────) цезий-137 + (─────) стронций-90 <= 1,
где A - удельная активность радионуклида стронция-90 и цезия-137 в данном пищевом продукте;
H - нормативы по стронцию-90 и цезию-137 для этого вида продукта из таблицы.
(─────) цезий-137 + (─────) стронций-90 > 1
когда в пищевых продуктах, пищевом сырье присутствуют другие радионуклиды техногенного происхождения, то следует руководствоваться НРБ-96 п. 7.2.4.
4. Контроль за удельной активностью пищевого продукта проводится на основе действующих ГОСТов, методических указаний, утвержденных Минздравом России.
- Федеральный закон "О радиационной безопасности населения";
- Нормы радиационной безопасности населения НРБ-96;
- Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н. Марея и А.С. Зыковой, М., 1980.
ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
И БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ,
ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТОВ
ИХ ПЕРЕРАБОТКИ <*>
<*> При разработке Приложения 4 использованы материалы: Вальтер Е.Д., Валовой М.А. (Московский Государственный университет им. М.В. Ломоносова), Карасева А.Б. (Полярный НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Родюк Г.Н. (Атлантический НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Несис К.Н. (Институт океанологии им. П.П. Ширшова), Корчинского В.Е. (Комитет по рыболовству РФ).
| Индекс | Группа продуктов | Паразитологические показатели и допустимые уровни | |||||||||||
| личинки в живом виде | |||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 1. | Сем. карповые | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | - | - | - | н/д | - |
| 2. | Сем. щуковые | - | - | - | - | н/д | - | - | н/д | - | - | н/д | - |
| 3. | Сем. окуневые | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 4. | Сем. лососевые | - | - | - | - | н/д | - | - | н/д | н/д | - | - | - |
| 5. | Сем. хариусовые | - | - | - | - | н/д | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 6. | Сем. тресковые | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 7. | Сем. осетровые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | н/д | - | - |
| 8. | Сем. змееголовые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д |
| 9. | Сем. подкаменщики | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - |
| 10. | Сем. сомовые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - |
| 11. | Фарш из рыб семейств, указанных в п. п. 1 - 10 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 12. | Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п. п. 1 - 10 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 13. | Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. п. 1 - 10 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 14. | Икра рыб семейств: | ||||||||||||
| 14.1 | щуковые, окуневые, тресковые (род налимов), хариусовые | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 14.2 | лососевые | - | - | - | - | - | - | - | н/д | н/д | - | - | - |
| 14.3 | осетровые (бассейны Амура, низовья Волги, Каспийское море) | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - |
Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) <a id="p110721"></a>личинки паразитов:
| Трематод | Цестод | Нематод |
|---|---|---|
| 3 — описторхисов | 10 — дифиллоботриумов | 11 — анизакисов |
| 4 - клонорхисов | ||
| 5 - псевдамфистом | 13 - диоктофим | |
| 6 - метагонимусов | 14 - гнатостом | |
| 7 - нанофиетусов | ||
| 8 - эхинохазмусов | ||
| 9 - меторхисов |
| Индекс | Группа продуктов | Паразитологические показатели и допустимые уровни | |||||
| личинки в живом виде | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1. | Лососи | - | н/д | н/д | - | - | - |
| 2. | Дальневосточные лососи | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 3. | Фарш из рыб семейств, указанных в п. 1 п. 2 | - н/д | н/д н/д | н/д н/д | - н/д | - н/д | - н/д |
| 4. | Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п. 1 п. 2 | - н/д | н/д н/д | н/д н/д | - н/д | - н/д | - н/д |
| 5. | Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. 1 п. 2 | - н/д | н/д н/д | н/д н/д | - н/д | - н/д | - н/д |
| 6. | Икра (гонады) рыб, указанных в п. п. 1 - 2; | - | н/д | н/д | - | - | - |
Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) <a id="p110766"></a>личинки паразитов:
| Трематод | Цестод | Нематод | Скребней |
|---|---|---|---|
| нанофиетусов (3) | дифиллоботриумов (4) | анизакисов (5) контрацекумов (6) | болбозом (7) коринозом (8) |
| Индекс | Группа продуктов | Паразитологические показатели и допустимые уровни | ||||||||||
| личинки в живом виде | ||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| Морская рыба, в т.ч. по районам промысла и семействам: | ||||||||||||
| 1. | Баренцево море | |||||||||||
| 1.1 | Лососевые проходные | - | - | - | н/д | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 1.2 | Корюшковые | - | - | - | н/д | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 1.3 | Сельдевые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 1.4 | Тресковые | - | - | н/д | н/д | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | - |
| 1.5 | Скорпеновые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 1.6 | Камбаловые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 2. | Северная Атлантика | |||||||||||
| 2.1 | Корюшковые | - | - | н/д | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 2.2 | Сельдевые | - | - | н/д | - | - | - | н/д | - | н/д | - | - |
| 2.3 | Тресковые | - | - | н/д | н/д | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 2.4 | Макрурусовые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 2.5 | Мерлузовые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 2.6 | Скумбриевые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | н/д |
| 2.7 | Скорпеновые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 2.8 | Камбаловые | - | - | н/д | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 3. | Южная Атлантика | |||||||||||
| 3.1 | Мерлузовые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | н/д |
| 3.2 | Ставридовые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 3.3 | Волохвостовые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | н/д |
| 4. | Балтийское море | |||||||||||
| 4.1 | Корюшковые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - |
| 4.2 | Сельдевые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | н/д | - |
| 4.3 | Тресковые | - | - | н/д | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 4.4 | Камбаловые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 5. | Черное, Азовское, Средиземное моря | |||||||||||
| 5.1 | Бычковые | - | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 5.2 | Кефалевые | - | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 6. | Субантарктика, Антарктика | |||||||||||
| 6.1 | Тресковые | - | - | - | - | - | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 6.2 | Мерлузовые | - | - | - | - | - | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 6.3 | Ошибниевые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 6.4 | Нототениевые | - | - | - | н/д | - | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 6.5 | Белокровные | - | - | - | н/д | - | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 7. | Индийский океан | |||||||||||
| 7.1 | Ставридовые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 7.2 | Скумбриевые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 7.3 | Нитеперые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 8. | Тихий океан | |||||||||||
| 8.1 | Лососевые | н/д | - | - | н/д | н/д | - | н/д | н/д | - | н/д | н/д |
| 8.2 | Анчоусовые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 8.3 | Сельдевые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 8.4 | Ставридовые | - | - | - | н/д | - | - | н/д | н/д | - | - | - |
| 8.5 | Терпуговые | - | - | - | - | - | - | н/д | н/д | - | н/д | - |
| 8.6 | Камбаловые | - | - | - | - | н/д | - | н/д | - | - | н/д | - |
| 8.7 | Скарпеновые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д |
| 8.8 | Бериксовые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д |
| 8.9 | Гемпиловые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д |
| 8.10 | Тунцы (скумбриевые) | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д |
| 8.11 | Тресковые | - | - | - | - | - | н/д | н/д | - | н/д | - | - |
| 9. | Фарш из рыб семейств, указанных в п. п. 1 — 8 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 10. | Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п. п. 1 — 8 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 11. | Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. п. 1 — 8 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 12. | Икра минтая, трески | - | - | - | - | - | - | н/д | - | н/д | - | - |
| 13. | Печень трески | - | - | - | - | - | - | н/д | - | н/д | - | - |
Примечания. 1) н/д — не допускаются (личинки в живом виде);
2) <a id="p110866"></a>личинки паразитов:
| Трематод | Цестод | Нематод | Скребней |
|---|---|---|---|
| 3 — нанофиетусов | 6 -дифиллоботриу- | 9 -анизакисов | 12 — болбозом |
| 4 — гетерофиесов | мов | 10 — контраце- | 13 — корино- |
| 5 — криптокоти- | 7 — диплогонопо- | кумов | зом |
| лусов | русов 8 — пирамикоцефалусов | 11 — псевдотерранов |
| Индекс | Группа продуктов | Паразитологические показатели и допустимые уровни | ||||||||
| личинки в живом виде | ||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 1. | Ракообразные и продукты их переработки | |||||||||
| 1.1. | Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 1.2. | Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея) | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 1.3. | Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин) | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 1.4. | Соус из пресноводных крабов (п. 1.3) | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 2. | Моллюски морские и продукты их переработки | |||||||||
| 2.1. | Кальмары | - | - | н/д | н/д | н/д | - | - | - | - |
| 2.2. | Осьминоги | - | - | н/д | - | н/д | - | - | - | - |
| 2.3. | Гребешки | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - |
| 2.4. | Мактры (спизула) | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - |
| 2.5. | Устрицы | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д |
| 3. | Земноводные (лягушки) | - | н/д | - | - | - | н/д | н/д | - | - |
| 4. | Пресмыкающиеся | |||||||||
| 4.1. | Змеи | - | н/д | - | - | - | - | - | - | - |
| 4.2. | Черепахи | |||||||||
| 4.2.1. | морские | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - |
| 4.2.2. | пресноводные | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - |
Примечания. 1) н/д — не допускаются (личинки в живом виде);
2) <a id="p110922"></a>личинки паразитов:
| Трематод | Цестод | Нематод |
|---|---|---|
| 3 — парагонимусов | 4 — спирометр | 5 — анизакисов 6 — контрацекумов 7 — псевдотерранов 8 — диоктофим 9 — гнатостом 10 — сулькаскарисов 11 — эхиноцефалусов |
Отбор проб, подготовку их к анализу для микробиологических исследований и культивирование микроорганизмов проводят с учетом ГОСТов общего назначения:
ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа».
ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа».
ГОСТ 26670-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов».
Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами:
1. Продукты для питания детей раннего возраста
МУК 4.2.577-96 «Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов»;
ГОСТ 26972-86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа»;
СанПиН 42-123-4423-87 «Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения».
2. Консервы полные (стерилизованные) всех наименований
Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, М., 1993, № 01-19/9-11 от 21.07.92.
3. Консервы пастеризованные мясные и из мяса птицы
ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»;
ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»;
ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella»;
ГОСТ 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий»;
ГОСТ 10444.2-94 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus».
4. Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки
ГОСТ 9958-81 «Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа»;
ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»;
ГОСТ 7702.2.2-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia);»
ГОСТ 7702.2.3-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл»;
ГОСТ 7702.2.4-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus»;
ГОСТ 7702.2.6-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий»;
ГОСТ 28560-90 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia»;
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих птицеперерабатывающих предприятиях, М., 1990;
ГОСТ 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий»;
ГОСТ 10444.9-88 «Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens»;
ГОСТ 28566-90 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков».
5. Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания детей раннего возраста)
Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности, М., 1995 — отбор проб.
ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа»;
ГОСТ 132-64-88 «Молоко коровье. Требования при закупках»;
ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella»;
ГОСТ 10444.11-91 «Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов»;
Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, М., 1988.
6. Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, Л., 1991;
Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов — возбудителей пищевых токсикоинфекций, Л., 1991;
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения, Керчь, 1987;
ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»;
ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»;
ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella»;
ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов»;
ГОСТ 10444.2-94 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus».
ГОСТ 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий»;
ГОСТ 28566-90 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков».
7. Хлебобулочные, мукомольно-крупяные, кондитерские изделия
ГОСТ 26972-86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа»;
ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»;
ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»;
ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella»;
ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов»;
ГОСТ 10444.2-94 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus».
8. Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи
Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции (Госагропром СССР, 29.09.89);
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля (Госагропром СССР, 20.11.84);
ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»;
ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»;
ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella»;
ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов»;
ГОСТ 10444.8-88 «Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus».
9. Масла растительные и продукты их переработки
Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности (Госагропром СССР от 21.11.88);
ГОСТ Р 50173-92 «Майонезы. Правила приемки и методы испытаний»;
ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов»;
МУК 4.2.577-96 «Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов» — масла растительные для продуктов детского питания.
10. Напитки и продукты брожения
Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков (Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91);
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства (Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87);
ГОСТ 18963-73 «Вода питьевая. Методы санитарно — бактериологического анализа»;
ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella»;
Методические рекомендации «Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)», МЗ СССР, М., 1984.
11. Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности
Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами, М., 1984;
ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»;
ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»;
ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella»;
ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов»;
ГОСТ 10444.2-94 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus»;
ГОСТ 28560-90 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia».
1. Расфасованные продовольственные товары должны иметь этикетку (вкладыш), на которой необходимо указывать показатели пищевой ценности.
2. Обозначение пищевой ценности не требуется для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль, жевательная резинка и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.), а также для готовых кулинарных и выпечных изделий и продукций общественного питания.
3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 2% от рекомендуемой суточной потребности.
4. Сведения о содержании минеральных веществ и витаминов указываются в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 5% от рекомендуемой суточной потребности.
5. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя (этанола).
6. Для оценки вклада того или иного пищевого вещества в удовлетворение суточной потребности человека рекомендуется пользоваться «Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии» (1991 г.) <*>
| Основные пищевые вещества | Суточная потребность <**> |
|---|---|
| 1 | 2 |
| Белки, г | 73 |
| Жиры, г | 83 |
| Усвояемые углеводы, г | 365 |
| в том числе моно- и дисахариды | 50 — 100 |
| Минеральные вещества, мг железо | 14 |
| йод | 0.15 |
| кальций | 800 |
| магний | 400 |
| фосфор | 1200 |
| цинк | 15 |
| Витамины | |
| A (на ретиноловый эквивалент), мкг | 900 |
| B(1) (тиамин), мг | 1.3 |
| B(2) (рибофлавин), мг | 1.5 |
| B(6), мг | 1.9 |
| B(9) (фолацин), мкг | 200 |
| B(12) (кобаламин), мкг | 3 |
| C (аскорбиновая кислота), мг | 70 |
| D, мкг | 2.5 <***> |
| E (на токофероловый эквивалент), мг | 9 |
| PP (на ниациновый эквивалент), мг | 16 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 2500 |
<*> Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., Минздрав СССР, 1991, 24.
<**> Для условного «среднего» взрослого, занятого легким физическим трудом человека (18 — 29 лет).
<***> 2.5 мкг холекальциферола — 100 МЕ витамина D.
7. Для специализированных продуктов (диетических, диабетических, детского питания, биологически активных добавок к пище — нутрицевтиков) рекомендуются дополнительные данные по физиологическим потребностям:
незаменимые жирные кислоты — 11 г.
8. Во всех случаях добавления (обогащение) в пищевые продукты белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов приводятся сведения об их количестве с учетом естественного содержания.
9. Для специализированных продуктов питания и биологически активных добавок к пище — нутрицевтиков дополнительно приводятся сведения о пищевых веществах, характеризующих особые свойства данного продукта (содержание калия, натрия, холестерина, подсластителей, пищевых волокон, незаменимых жирных кислот и др.).
10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты:
белки 4 ккал/г углеводы 4 ккал/г жиры 9 ккал/г органические кислоты 3 ккал/г алкоголь (этанол) 7 ккал/г.
11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула:
где К — коэффициент пересчета, соответствующий данному пищевому продукту (Кн. «Химический состав пищевых продуктов», 2-е издание, кн. 2, под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.); для комбинированных продуктов, а также для тех пищевых продуктов, для которых фактор пересчета не установлен, К = 6.25.
В этом разделе изложены медико-биологические требования к основным группам специализированных продуктов детского питания (ПДП) промышленного производства (под которыми понимают продукты для питания здоровых детей первых трех лет жизни), продуктам для питания дошкольников и школьников, а также специализированным продуктам для лечебного питания больных детей раннего возраста.
Продукты для детей первых трех лет жизни вырабатываются на молочной, зерновой, плодоовощной, рыбной и мясной основе.
Продукты детского питания на молочной основе.
К этим продуктам относятся в первую очередь «Заменители женского молока», предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. «Заменитель женского молока» — высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммунной реактивности детей первого года жизни.
Для характеристики пищевой ценности заменителей женского молока используются специальные показатели, отражающие:
- биологическую ценность белкового компонента продукта;
- пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение w-3 и w-6 жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин E);
- пищевую ценность углеводов;
- минеральный и витаминный состав;
- величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки.
Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2 вариантов адаптированных молочных смесей:
Вместе с тем в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие: а) отечественные и зарубежные смеси прежних поколений («Малыш», «Малютка», «Милозан» и др.); б) смеси для детей II полугодия жизни (т.н. «последующие формулы»), выпускаемые в настоящее время многими западными фирмами.
Рекомендуемый состав этих смесей представлен в разделе 8.1.1.1 и 8.1.1.2.
На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не должна превышать 70° T.
Заменители женского молока, предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом, и их иммунный статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.
Наряду с показателями пищевой ценности исключительно важное значение для оценки качества заменителей женского молока имеют показатели безопасности.
Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.
Другая группа ПДП на молочной основе — это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко (стерилизованное витаминизированное, «Милковит» и др.), кисломолочные продукты («Кефир детский», «Биолакт»), творог («Творог детский», творог сублимированный и др.). Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с 1 до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не должна превышать 70 — 100° T, а пастообразных — 150° T.
Продукты прикорма на зерновой основе.
К этим продуктам относятся мука (из различных круп) для детского и диетического питания, сухие молочные каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.
Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4.5 — 5 месяцев как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными стандартами злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки. Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется главным образом безопасностью основного исходного сырья — крупы и муки, а также молока. Для производства ПДП на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста, что регламентируется соответствующим ГОСТом. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед. растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).
Продукты прикорма на плодоовощной основе.
К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3 — 4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов C, P (биофлавоноидов, b-каротина), пищевых волокон. Важным показателем служит также общая кислотность, которая не должна превышать 0.8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные). Наряду с указанными продуктами в эту группу входят комбинированные консервы — из овощей, злаков и мяса, и из овощей, злаков и рыбы, широко распространенные за рубежом. В настоящее время начат также выпуск мясо- и рыборастительных консервов и в России. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов — мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг другу по набору нутриентов.
Безопасность плодоовощных консервов определяется главным образом безопасностью исходного сырья, и прежде всего плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.
Продукты прикорма на мясной основе.
К ним относятся консервы на основе мяса говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7 — 8 месяцев, а по показаниям — и в более раннем возрасте. Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов A, B(1), B(2), B(6), B(12), железа.
Продукты прикорма на рыбной основе.
К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8 — 9 месяцев жизни ребенка 1 — 2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека w-3 жирные кислоты), витаминов B(1), B(6), B(12), железа, некоторых микроэлементов.
Продукты для детей дошкольного и школьного возраста и подростков предназначены главным образом для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем они могут использоваться и в домашних условиях.
Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и прежде всего минеральных солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально — экономических и экологических условий проживания.
В настоящем документе представлены требования к двум группам специализированных продуктов для питания дошкольников и школьников — на мясной и зерновой основе.
Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями:
- во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии; эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей;
- во-вторых эффективностью лечебного воздействия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо, наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.
В соответствии с этими критериями к числу показателей качества продуктов детского питания относится содержание макро — и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка. Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием качества может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).
Помимо этого, к числу основных показателей относятся показатели безопасности, в т.ч. микробиологические нормативы.
Контроль содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в заменителях женского молока, а также витаминов, минеральных солей и микроэлементов в других специализированных продуктах детского питания проводится в обязательном порядке в полном объеме при разработке новых продуктов и при постановке их на производство в период выработки опытных партий. В дальнейшем порядок контроля этих нутриентов регламентируется в НД, утверждаемой в установленном порядке на основе медико-биологических требований.
Контроль показателей безопасности, а также важнейших показателей пищевой ценности в готовых продуктах в порядке государственного надзора осуществляется органами Госсанэпиднадзора России и Госстандарта России.
| Наименование продукта | Возраст детей | Обработка перед употреблением | КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | B. cereus КОЕ/г не более | Плесневые грибы КОЕ/г | Дрожжи КОЕ/г, не более | |||
| БГКП (колиформы) | Е. coli | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | S. aureus | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 1. | ||||||||||
| Продукты сухие молочные | ||||||||||
| 1.1. | ||||||||||
| «Детолакт» | С первых дней жизни до 1 года | Восстановление при 37° C | 2000 | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 |
| 1.2. | ||||||||||
| «Детолакт, обогащенный препаратом желелеза» | -«-» | -«-» | 2000 | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 |
| 1.3. | ||||||||||
| «Аистенок» | С первых дней жизни до 1 мес. | -«-» | 3000 | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 |
| 1.4. | ||||||||||
| «Алеся» | -«-» | -«-» | 3000 | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 |
| 1.5. | ||||||||||
| «Солнышко» | С 2 мес. | -«-» | 2000 | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 |
| 1.6. | ||||||||||
| «Новолакт-» | С первых | -«-» | 3000 | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 |
| 1» | дней жизни до 3 месяцев | |||||||||
| 1.7. | ||||||||||
| «Новолакт» | Для недо- | Восстанов- | 3000 | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 |
| ММ» | ношенных детей с первых дней жизни | ление при 70° C | ||||||||
| 1.8. | ||||||||||
| «Малютка» | С первых дней жизни до 2 месяцев | Доводят до кипения | 25000 | 1.0 | - | 50.0 | 1.0 | 200 | 100 | 50 |
| 1.9. | ||||||||||
| «Новолакт-» | С 3 меся- | Восстанов- | 15000 | 1.0 | - | 50.0 | 1.0 | 200 | 100 | 50 |
| 2» | цев до 1 года | ление при 80 — 90° C | ||||||||
| 1.10. | ||||||||||
| «Малыш» с рисовой мукой | С 2 месяцев и старше | Доводят до кипения | 25000 | 1.0 | - | 50.0 | 1.0 | 200 | 100 | 50 |
| 1.11. | ||||||||||
| «Малыш» с гречневой мукой | -«-» | -«-» | 25000 | 1.0 | - | 50.0 | 1.0 | 200 | 100 | 50 |
| 1.12. | ||||||||||
| «Малыш» с толокном или овсяной мукой | -«-» | -«-» | 25000 | 1.0 | - | 50.0 | 1.0 | 200 | 100 | 50 |
| 1.13. | ||||||||||
| Молоко сухое витаминизированное детское | С 4 месяцев | -«-» | 25000 | 1.0 | - | 50.0 | 1.0 | 200 | 100 | 50 |
| Наименование продукта | Возраст детей | Обрабока перед употреблением | Масса продукта (г), в которой не допускаются | B. cereus | Плесневые грибы, КОЕ/ г, не более | Дрожжи, КОЕ/ г, не более | Ацидофильные бактерии, КОЕ/ г, не менее | Бифидобактерии, КОЕ/ г, не менее | |||
| БГКП (колиформы) | Е. coli | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | S. aureus | КОЕ/ г, не более | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 2. | |||||||||||
| Продукты сухие кисломолочные | |||||||||||
| 2.1. | |||||||||||
| «Рос-» | С | Вос- | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 | 1 x | - |
| ток» | первых дней жизни до 1 года | ст. при 45 — 50° C | 10(6) | ||||||||
| 2.2 | |||||||||||
| «Рос-» | -«-» | -«-» | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 | 1 x | - |
| ток - | 10(6) | ||||||||||
| 1» | |||||||||||
| 2.3 | |||||||||||
| «Би-» | -«-» | -«-» | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 | - | 1 x |
| фидолакт» | 10(6) | ||||||||||
| 2.4. | |||||||||||
| «То-» | -«-» | -«-» | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 | 1 x | - |
| нус» | 10(7) | ||||||||||
| 2.5. | |||||||||||
| «То-» | -«-» | -«-» | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 | 1 x | 1 x |
| нус - | 10(6) | 10(7) | |||||||||
| 1» | |||||||||||
| 2.6. | |||||||||||
| «Бифилак» | -«-» | -«-» | 1.0 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | 100 | 50 | 10 | - | - |
| <*> Продукт не содержит молочнокислых бактерий, но обладает бифидогенным действием; общее кол-во мезофильных аэробных и | |||||||||||
| факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г — 3000. | |||||||||||
| Наименование продукта | Возраст детей | КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более | Масса продукта куб. см (г), в которой не допускаются | Ацидофильные бактерии, КОЕ/ куб. см (г), не менее | Бифидобактерии, КОЕ/ куб. см (г), не менее | Молочнокислые бактерии, КОЕ/ куб. см (г), не менее | ||
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | S. aureus | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 3.1. Продукты стерилизованные в стеклянных бутылках и пакетах | ||||||||
| 3.1.1. | ||||||||
| Продукт жидкий стерилизованный | С первых дней | 100 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | - | - | - |
| «Молочко» | жизни до 1 года | |||||||
| 3.1.2. | ||||||||
| Смесь стерилизованная «Малютка» | -«-» | 100 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | - | - | - |
| 3.1.3. | ||||||||
| Продукт стерилизованный | -«-» | 100 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | - | - | - |
| «Алеся» | ||||||||
| 3.1.4. | С 1 | 100 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | - | - | - |
| Смесь адаптированная стерилизованная | месяца | |||||||
| «Новолакт» | ||||||||
| - 3» | ||||||||
| 3.1.5. | С 8 | 100 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | - | - | - |
| Молоко детское стерилизованное витаминизированное | месяцев | |||||||
| 3.1.6. | ||||||||
| Сливки стерилизованные | С 2 лет | 500 | 10.0 | 100.0 | 10.0 | - | - | - |
| «Детские» | ||||||||
| 3.2. Продукты пастеризованные | ||||||||
| 3.2.1. | ||||||||
| Напиток | С 6 | 3000 | 1.0 | 50.0 | 10.0 | - | - | - |
| «Истринский — 2» | месяцев | |||||||
| 3.2.2. | ||||||||
| Напиток | С 6 | 3000 | 1.0 | 50.0 | 10.0 | - | - | - |
| «Яблонька» | месяцев | |||||||
| 3.2.3. | ||||||||
| Напиток | С 1 | 10000 | 1.0 | 50.0 | 10.0 | - | - | - |
| «Тотошка» | года | |||||||
| 3.2.4. | ||||||||
| Молоко пастеризованное | С 6 меся- | 50000 | 1.0 | 50.0 | - | - | - | - |
| «Детское» | цев | |||||||
| <*> При использовании в питании детей с 6 месяцев до 3 лет предварительно довести до кипения. | ||||||||
| 3.3. Продукты кисломолочные | ||||||||
| 3.3.1. | ||||||||
| Смесь ацидофильная | С пер- | - | 3.0 | 50.0 | 10.0 | 1x10(7) | - | - |
| «Малютка» | вых дней жизни до 6 месяцев | |||||||
| 3.3.2. | ||||||||
| «Бифилин» | С первых дней жизни | - | 3.0 | 50.0 | 10.0 | - | 1x10(6) | - |
| 3.3.3. | ||||||||
| «Биолакт» адаптированный | -«-» | - | 3.0 | 50.0 | 10.0 | - | - | 1x10(9) |
| 3.3.4. | ||||||||
| «Биолакт» адаптированный с лизоцимом | -«-» | - | 3.0 | 50.0 | 10.0 | - | - | 1x10(8) |
| 3.3.5. | ||||||||
| Смесь молочная | -«-» | - | 3.0 | 50.0 | 10.0 | 1x10(7) | - | - |
| «Крошечка» | ||||||||
| 3.3.6. | ||||||||
| Продукт жидкий | С 3 ме- | - | 3.0 | 50.0 | 10.0 | 1x10(7) | 1x10(7) | - |
| «Кисломолочный» | сяцев | |||||||
| 3.3.7. | ||||||||
| Продукт жидкий кисломолочный | -«-» | - | 3.0 | 50.0 | 10.0 | 1x10(7) | - | - |
| «Ацидомил» | ||||||||
| 3.3.8. | ||||||||
| Продукт жидкий кисломолочный | -«-» | - | 3.0 | 50.0 | 10.0 | - | 1x10(7) | - |
| «Бифимил» | ||||||||
| 3.3.9. | ||||||||
| Кефир детский | С 6 ме- | - | 3.0 | 50.0 | 10.0 | Микроскопический препарат | ||
| 3.3.10. «Биолакт» | сяцев С 1 года | - | 3.0 | 50.0 | 1.0 | - | - | 1x10(6) |
| 3.3.11. | ||||||||
| «Биолакт» обогащенный | -«-» | - | 3.0 | 50.0 | 1.0 | - | - | 1x10(6) |
| 3.3.12. | ||||||||
| «Дюймовочка-1» | Для детей дошкольного возраста | - | 1.0 | 50.0 | 1.0 | - | - | 1x10(7) |
| 3.3.13. | ||||||||
| «Дюймовочка-2» | -«-» | - | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 1x10(7) | 1x10(7) | - |
| 3.3.14. | ||||||||
| «Дюймовочка — 3» | -«-» | - | 1.0 | 50.0 | 1.0 | - | 1x10(7) | 1x10(7) |
| 3.3.15. | ||||||||
| Напиток | -«-» | - | 1.0 | 50.0 | 1.0 | Микроскопический препа- | ||
| «Детский» | рат | |||||||
| 3.3.16. | ||||||||
| Продукт низкоэнер- | С 2 лет | - | 0.3 | 50.0 | 1.0 | Микроскопический препарат | ||
| гетический кисломолочный с ароматизаторами | ||||||||
| (или без них) | ||||||||
| 3.4. Продукты пастообразные | ||||||||
| <*> В данных продуктах дополнительно нормируется количество плесневых грибов, КОЕ/куб. см (г), не более 100. | ||||||||
| 3.4.1. | ||||||||
| «Пастолакт» | С первых дней жизни до 1 года | - | 1.0 | 50.0 | 10.0 | 1x10(7) | - | - |
| 3.4.2. | ||||||||
| Творог | С 6 | 0.3 | 50.0 | 1.0 | Микроскопический препа- | |||
| «Детский» | ме- | рат | ||||||
| 3.4.3. | сяцев | |||||||
| Творог ДМ | -«-» | - | 0.3 | 50.0 | 1.0 | Микроскопический препарат | ||
| 3.5. | ||||||||
| Закваски | - | - | 10.0 | 100.0 | 10.0 | Микроскопический препарат | ||
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИДКИХ
СТЕРИЛИЗОВАННЫХ И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ И В ЦЕХАХ
МНОГОПРОФИЛЬНОГО ПЛАНА ТИПА АООТ «ЛИАНОЗОВСКИЙ
МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»
| Наименование продукта | Возраст детей | КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более | Масса продукта куб. см (г), в которой не допускаются | Ацидофильные бактерии, КОЕ/ куб. см (г), не менее | Бифидобактерии, КОЕ/ куб. см (г), не менее | Молочнокислые бактерии, КОЕ/ куб. см (г), не менее | ||
| БГКП (колиформы) | патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы | S. aureus | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 4.1. Продукты стерилизоваванные | ||||||||
| (УВТ — обработка) | ||||||||
| <*> Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, ультравысокой температурной обработкой нормализованной смеси, асептическим розливом и длительными сроками хранения. | ||||||||
| 4.1.1. | ||||||||
| «Бэби -» | С | Продукт должен соответствовать требованиям | ||||||
| Милк» | пер- | промышленной стерильности | ||||||
| 4.1.2. | вых дней жизни до 1 года | |||||||
| Продукт жидкий стерилизованный | -«-» | -«-» | -«-» | -«-» | -«-» | -«-» | -«-» | -«-» |
| «Молочко» | ||||||||
| 4.1.3. | ||||||||
| Молоко | С 8 | Продукт должен соответствовать требованиям | ||||||
| стерилизо- | ме- | промышленной стерильности | ||||||
| ванное витаминизированное | сяцев до 1 года | |||||||
| 4.1.4. | ||||||||
| Сливки стерилизованные | -«-» | -«-» | -«-» | -«-» | -«-» | -«-» | -«-» | -«-» |
| «Детские» | ||||||||
| 4.2 | ||||||||
| Кисломолочные продукты | ||||||||
| <*> Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, сквашенной стерилизованной смеси, удлиненными сроками хранения. | ||||||||
| 4.2.1. | ||||||||
| Продукт адаптированный | С первых | - | 3.0 | 50.0 | 10.0 | - | 1x10(7) | 1x10(8) |
| «Бифидомикс» | дней жизни до 1 года | |||||||
| 4.2.2. | ||||||||
| «Бифилин» | -«-» | - | 3.0 | 50.0 | 10.0 | - | 1x10(8) | - |
| 4.2.3. | ||||||||
| «Кефир» | С 6 | - | 3.0 | 50.0 | 10.0 | Микроскопический препа- | ||
| детский» | месяцев | рат | ||||||
| Наименование продукта | Назначение продукта | Возраст детей | Обработка перед употреблением | КМАФнМ КОЕ/ куб. см (г), не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесневые грибы КОЕ/ г, не более | Дрожжи КОЕ/г, не более | ||
| БГКП (колиформы | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | S. aureus | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 5.1. Продукты диетические | |||||||||
| 5.1.1. | |||||||||
| Диетический калорийный | Ожоговые болез- | Для детей ран- | Доводят до | 25000 | 0.3 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| (энпит) | ни, хирургические заболевания | него и старшего возраста | кипения | ||||||
| 5.1.2. | |||||||||
| Диетический белковый (энпит) | -«-» | -«-» | -«-» | 25000 | 0.3 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| 5.1.3. | |||||||||
| Диетический низкокалорийный | Для детей с из- | -«-» | -«-» | 25000 | 0.3 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| (энпит) | быточной массой | ||||||||
| 5.1.4. | Анемия | -«-» | -«-» | 25000 | 0.3 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| Противоанемический (энпит) | |||||||||
| 5.1.5. Энпит ацидофильный <*> | Заболевания желудочно — кишечного тракта | С одного года и старше | Восстановление ние при 40 — 45° C | 25000 | 0.3 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| <*> Продукт содержит 1 x 10(6) ацидофильных бактерий в 1 г. | |||||||||
| 5.1.6. | |||||||||
| Диамол | Диабет | Для детей и взрослых | Доводят до кипения | 25000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 5.1.7. | |||||||||
| Белковит | Для детей, пострадавших от радиационного воздействия | С 1 мес. | -«-» | 25000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| 5.1.8. | |||||||||
| Продукт сухой молочный низкожировой | Для детей с избыточной массой | С одного года и старше | Доводят до кипения | 25000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 5.1.9. | |||||||||
| Лактанал | Пищевая аллергия | С 1 мес. до года | Восстановление при 37° C | 2000 | 1.0 | 100.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 5.1.10. | |||||||||
| Фиталакт | -«-» | -«-» | -«-» | 2000 | 1.0 | 100.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 5.1.11. | |||||||||
| Низколактозная | Неперено- | С пер- | Доводят | 25000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| «Малютка» | симость лактозы | вых дней жизни до 2 мес. | до кипения | ||||||
| 5.1.12. | |||||||||
| Низколактозное молоко | -«-» | С одного года и старше | -«-» | 25000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| 5.1.13. | |||||||||
| Фенилакт | Патология аминокислотного обмена, заболевания почек | С 1 мес. | -«-» | 25000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| 5.1.14. | |||||||||
| Пектомил | Для пострадавших от радиационного воздействия | С 6 мес. | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 1.0 | 200 | 100 |
| 5.1.15. | |||||||||
| Унипит ДЦ | Ожоговые болезни, хирургические заболевания, целиакия | Для детей и взрослых | -«-» | 15000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| 5.1.16. | |||||||||
| Унипит-1 | -«-» | -«-» | -«-» | 15000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| 5.1.17. | |||||||||
| Унипит-2 | -«-» | -«-» | -«-» | 15000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| 5.2. Продукты таблетированные | Для лечебно — профи- | ||||||||
| 5.2.1. Продукт таблетированный | лактического питания | Для детей стар- | 3 — 5 табле- | 5000 | 0.1 | 25.0 | - | 200 | 50 |
| «Морковь» <*> | с целью обогащения | ше 5 лет и взрослых | ток в день | ||||||
| 5.2.2. Продукт таблетированный | рациона витаминами, | -«-» | -«-» | 5000 | 0.1 | 25.0 | - | 200 | 50 |
| «Шиповник» <*> | раститель- | ||||||||
| 5.2.3. Продукт таблетированный | ными волокнами и мине- | -«-» | -«-» | 3000 | 0.1 | 25.0 | - | 100 | 50 |
| «Яблоко» <*> | ральными | ||||||||
| 5.2.4. Продукт таблетированный | солями -«-» | -«-» | -«-» | 3000 | 0.1 | 25.0 | - | 200 | 50 |
| «Арония» | |||||||||
| 5.3. Продукт «Вита» с плодово — ягодными | -«-» | Для детей с 3 лет и старше | Восстановление при | 15000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| наполни- | 40 - | ||||||||
| телями <*> | 45° C | ||||||||
| <*> В продуктах нормируется содержание В. cereus, КОЕ/г — не | |||||||||
| более 100 (для продукта «Морковь», «Вита» — не более 200). | |||||||||
| Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии должны отсутствовать в | |||||||||
| 0.1 г продукта (кроме продукта «Вита»). | |||||||||
| Наименование ние продукта | Возраст детей | Обработка перед употреблением | КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более | Масса продукта та (г), в которой не допускаются | Плесневые грибы КОЕ/ г, не более | Дрожжи, КОЕ/г, не более | |
| БГКП (коли — формы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6.1. Каши молочные | |||||||
| 6.1.1. Каша | С 1 | Дово- | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Малышка» | мес. до 1 года | дят до кипения | |||||
| 6.1.2. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Малышка» с гречневой мукой | |||||||
| 6.1.3. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Малышка» с толокном или овсяной мукой | |||||||
| 6.1.4. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Зернышко» с рисовой мукой | |||||||
| 6.1.5. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Зернышко» с толокном или овсяной мукой | |||||||
| 6.1.6. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Зернышко», обогащенная железом, с толокном | |||||||
| 6.1.7. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Зернышко», обогащенная железом, с рисовой мукой | |||||||
| 6.1.8. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Новинка» с толокном или овсяной мукой | |||||||
| 6.1.9. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Новинка» с рисовой мукой | |||||||
| 6.1.10. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Новинка» с гречневой мукой | |||||||
| 6.1.11. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Колобок» с толокном или овсяной мукой | |||||||
| 6.1.12. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Колобок» с рисовой мукой | |||||||
| 6.1.13. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Колобок» с гречневой мукой | |||||||
| 6.1.14. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Колосок» с гречневой мукой | |||||||
| 6.1.15. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Колосок» с толокном или овсяной мукой | |||||||
| 6.1.16. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Ядрышко» с рисовой мукой | |||||||
| 6.1.17. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Ядрышко» с гречневой мукой | |||||||
| 6.1.18. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Ядрышко» с толокном или овсяной мукой | |||||||
| 6.1.19. Каша | С 5 | Кипя- | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Крупинка» с | мес. | чение | |||||
| манной крупой | 5 мин. | ||||||
| 6.2. Каши | |||||||
| «Детские» (с пектином) | |||||||
| 6.2.1. Каша | С 6 | Дово- | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Детская» молочная с яблочным пектином и гречневой мукой | мес. до 1 года | дят до кипения | |||||
| 6.2.2. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Детская» молочная с яблочным пектином и рисовой мукой | |||||||
| 6.2.3. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Детская» молочная с яблочным пектином и толокном или овсяной мукой | |||||||
| 6.2.4. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Детская» молочная со свекловичным пектином и рисовой мукой | |||||||
| 6.2.5. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Детская» молочная со свекловичным пектином и гречневой мукой | |||||||
| 6.2.6. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Детская» молочная со свекловичным пектином и толокном или овсяной мукой | |||||||
| 6.3. Каши | |||||||
| «Белорусские» | |||||||
| 6.3.1. Каша | С 5 | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Белорусская» аппетитная | мес. | ||||||
| 6.3.2. Каша | С 6 | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Белорусская» яблочно-молочная | мес. | ||||||
| 6.3.3. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Белорусская» молочно-абрикосовая | |||||||
| 6.3.4. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Белорусская» молочно-персиковая | |||||||
| 6.3.5. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Белорусская» молочно-сливовая | |||||||
| 6.3.6. Каша | С 8 | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Белорусская» молочно-алычовая | мес. | ||||||
| 6.3.7. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Белорусская» диетическая | |||||||
| 6.3.8. Смесь злаковая | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 50.0 | 200 | 100 |
| «Особая» | |||||||
| 6.4. Каши | |||||||
| «Крестьянские» | |||||||
| 6.4.1. Каша | Для | Кипя- | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| «Крестьян-» | дош- | чение | |||||
| ская» | кольного и школьного возраста | 5 — 10 мин. | |||||
| 6.4.1. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| «Крестьянская» рисовая | |||||||
| 6.4.2. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| «Крестьянская» гречневая | |||||||
| 6.4.3. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| «Крестьянская» овсяная | |||||||
| 6.5. Каши сухие с использованием криопорошков из растительного сырья | |||||||
| (свекла, морковь, черноплодная рябина) | |||||||
| 6.5.1. Каша | С 1 | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| «Нижегородская» с гречневой мукой | года и старше | ||||||
| 6.5.2. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| «Нижегородская» с овсяной мукой или толокном | |||||||
| 6.5.3. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| «Нижегородская» с рисовой мукой | |||||||
| 6.5.4. Каша молочно-овощная с рисовой мукой | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| 6.5.5. Каша молочно-овощная с гречневой мукой | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| 6.5.6. Каша молочно-овощная с овсяной мукой или толокном | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| 6.5.7. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| «Рябинка» с рисовой мукой | |||||||
| 6.5.8. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| «Рябинка» с овсяной мукой | |||||||
| 6.5.7. Каша | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| «Рябинка» с толокном | |||||||
| 6.6. Каши витаминизированные | |||||||
| 6.6.1. Каша витаминизированная с пшеничными отрубями с гречневой и пшеничной мукой | Для детей с 3 лет, проживающих на территории, пострадавшей от радиационного воздействия | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| 6.6.2. Каша витаминизированная с пшеничными отрубями с гречневой и рисовой мукой | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| 6.6.3. Каша витаминизированная с пшеничными отрубями и рисовой мукой | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| 6.6.4. Каша витаминизированная с пшеничными отрубями и гречневой мукой | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| 6.6.5. Каша витаминизированная с пшеничными отрубями и толокном | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| 6.6.6. Каша витаминизированная с пшеничными отрубями и овсяной мукой | -«-» | -«-» | 50000 | 0.1 | 25.0 | 200 | 100 |
| Наименование продукта | Возраст детей | Обработка перед употреблением | КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | В. cereus КОЕ/г, не более | Бифидобактерии КОЕ/г, не менее | ||
| БГКП (коли — формы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | S. aureus | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 7. Добавки молочные биологически активные сухие: | С первых дней жизни до 1 года | Без термической обработ- | ||||||
| 7.1. С лизоцимом (БАД | и старше -«-» | ки -«-» | 500 | 1.0 | 5.0 | 1.0 | 50 | - |
| - 1Л) | ||||||||
| 7.2. С бифидобактериями (БАД | -«-» | -«-» | - | 1.0 | 5.0 | 1.0 | 50 | 1x10(7) |
| - 1Б) | ||||||||
| 7.3. С лизоцимом и бифидобактериями (БАД | -«-» | -«-» | - | 1.0 | 5.0 | 1.0 | 50 | 1x10(7) |
| - 2) | ||||||||
| 7.4. С иммуноглобулином (БАД | -«-» | -«-» | 500 | 1.0 | 5.0 | 1.0 | 50 | - |
| - ИГЛ) | ||||||||
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ ДЛЯ КОРРЕКЦИИ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН
И КОРМЯЩИХ МАТЕРЕЙ
| Наименование продукта | Назначение продукта | Обработка перед употреблением | КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | B. cereus, КОЕ/ г, не более | Плесневые грибы КОЕ/ r, не более | Дрожжи КОЕ/г, не более | ||
| БГКП (коли — формы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | S. aureus | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 8. Продукты для беременных женщин и кормящих матерей | |||||||||
| 8.1. Галактон-1 | Для питания беременных женщин | Восстановление при 45 — 50° C | 25000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | - | 100 | 50 |
| 8.2. Галактон-2 | Для беременных женщин, нуждающихся в дополнительном поступлении белка | -«-» | 25000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | - | 100 | 50 |
| 8.2. Галактон-3 | Для кормящих матерей | -«-» | 25000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | - | 100 | 50 |
| 8.3. Галактон - | Для пита- | -«-» | - | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 100 | 100 | 50 |
| 4 <*> | ния кормящих матерей, дети которых страдают пищевой аллергией | ||||||||
| <*> Продукт содержит 1 x 10(5) ацидофильных бактерий в 1 г. | |||||||||
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ КОМПОНЕНТОВ,
ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
| Наименование продукта | КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесневые грибы, КОЕ/г, не более | Дрожжи КОЕ/г, не более | ||
| БГКП (колиформы | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | S. aureus | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 9. Компоненты для производства продуктов детского питания | ||||||
| 9.1. Концентрат сывороточный белковый «Диалакт» | 10000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 9.2. Сыворотка деминерализованная, получаемая методом электродиализа | 10000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| (СД-ЭД) <*> | ||||||
| 9.3. Концентрат сывороточный белковый, получаемый методом ультрафильтрации (КСБ-УФ) <*> | 10000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 9.4. Концентрат сывороточный белковый, получаемый методом ультрафильтрации и электродиализа | 10000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| (КСБ-УФ/ЭД) <*> | ||||||
| 9.5. Углеводно-белковый концентрат (УБК-1, | 10000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| УБК-2) <*> | ||||||
| 9.6. Молочно-белковый концентрат (МБК) <*> | 10000 | 1.0 | 50.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| <*> При изготовлении продукта с внесением сывороточных белковых концентратов в сырье с последующей термической | ||||||
| обработкой допускается 25000 КОЕ/г. | ||||||
| 9.7. Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки | 25000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 9.8. Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки | 25000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 9.9. Концентрат параказеиновый <*> жидкий | - | 3,0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 50 |
| 9.10. Концентрат параказеиновый <*> сухой | - | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 50 |
| <*> В концентратах параказеиновых микроскопический препарат содержит молочнокислые стрептококки или палочки. | ||||||
| 9.11. Казецит сухой | 10000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 9.12. Изолированный соевый белок <*> | 5000 | 0.1 | 25.0 | 0.1 | - | - |
| <*> Сульфитредуцирующих микроорганизмов должно быть не более 10 КОЕ/г. | ||||||
| 9.13. Крупы: рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ячменная необработанные | 25000 | 1.0 | 25.0 | - | 200 | 100 |
| 9.14. Мука рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ржаная необработанная | 50000 | 0.1 | 25.0 | - | 100 | 100 |
| 9.15. Мука рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ржаная обработанная | 10000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 10 | 50 |
| 9.16. Крупа манная | 10000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 50 |
| 9.17. Толокно овсяное | 10000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 10 | 50 |
| 9.18. Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту | 5000 | 1.0 | 100.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 9.19. Патока низкоосахаренная, порошкообразная | 10000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| 9.20. Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала | 10000 | 1.0 | 25.0 | - | 100 | 50 |
| 9.21. Экстракт солодовый для детского питания | 10000 | 1.0 | 25.0 | - | 50 | 50 |
| 9.22. Крахмал кукурузный или картофельный высшего сорта | 10000 | 1.0 | 25.0 | - | 50 | 10 |
| 9.23. Сахар — песок рафинированный | 1000 | 1.0 | 25.0 | - | 10 | 10 |
| 9.24. Сахар молочный рафинированный | 1000 | 1.0 | 25.0 | - | 10 | 10 |
| 9.25. Лактоза пищевая распылительной сушки | 10000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 100 | 50 |
| 9.26. Концентрат лактозы | 5000 | 1.0 | 50.0 | - | 100 | 50 |
| 9.27. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное | 100 | 1.0 | 25.0 | - | 20 | Не допускаются |
| 9.28. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 500 | 1.0 | 25.0 | - | 100 | Не допускаются |
| 9.29. Масло соевое | 100 | 1.0 | 25.0 | - | 20 | Не допускаются |
| 9.30. Жир молочный (топленый) | 100 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 100 | Не допускаются |
| 9.31. Витаминный премикс | 100 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 20 | Не допускаются |
| 9.32. Минеральный премикс | 10000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 20 | 50 |
| 9.33. Пектин | 10000 | 0.1 | 25.0 | - | 100 | 100 |
| 9.34. Кровь сухая | 25000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | - | - |
| 9.35. Сухая молочная основа для смеси «Малютка» и «Малыш» | 15000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 9.36. Компоненты сухие молочные для детских продуктов: | ||||||
| 9.36.1. компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов | 15000 | 0.3 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 9.36.2. компонент сухой молочный с солодовым экстрактом для жидких детских продуктов | 15000 | 0.3 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 9.36.3. компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов | 25000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 9.36.4. компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов | 25000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 9.37. Молоко цельное сухое для детского питания, | 25000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| 2 <*> | ||||||
| 9.38. Молоко сухое обез- | 25000 | 1.0 | 25.0 | 1.0 | 50 | 10 |
| жиренное <*> | ||||||
| <*> При изготовлении продукта путем сухого смешивания в смесителях молоко сухое цельное или обезжиренное должно содержать количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных | ||||||
| микроорганизмом не более 3000 КОЕ/г. | ||||||
| Код | Наименование пищевых добавок | Технологические функции |
|---|---|---|
| Е100 | Куркумины (CURCUMINS) (i) Куркумин (Curcumin) Натуральный краситель из Curcums longa и других видов (ii) Турмерик (Turmeric) Порошок корневища куркумы, называемого также турмерик | краситель |
| Е101 | Рибофлавины (RIBOFLAVINS) (i) Рибофлавин (Riboflavin) (ii) Натриевая соль рибофлавин (5 — фосфат (Riboflavin 5 — phosphate sodium) | краситель |
| Е102 | Тартразин (TARTRAZINE) | краситель |
| Е103 | Алканет, Алканин (ALKANET) | краситель |
| Е104 | Желтый хинолиновый (QUINOLINE YELLOW) | краситель |
| Е107 | Желтый 2G (YELLOW 2G) | краситель |
| Е110 | Желтый «солнечный закат» (SUNSET YELLOW FCF) | краситель |
| Е120 | Кармины (CARMINES) | краситель |
| Е122 | Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE) | краситель |
| Е124 | Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONSEAU 4R) | краситель |
| Е128 | Красный 2G (RED 2G) | краситель |
| Е129 | Красный очаровательный АС (ALLURA RED AC) | краситель |
| Е131 | Синий патентованный V (PATENT BLUE V) | краситель |
| Е132 | Индигокармин (INDIGOTINE) | краситель |
| Е133 | Синий блестящий FCF (BRILLIANT BLUE FCF) | краситель |
| Е140 | Хлорофилл (CHLOROPHYLL) | краситель |
| Е141 | Медные комплексы хлорофиллов (COPPER CHLOROPHYLLIS) (i) Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex) (ii) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts) | краситель |
| Е142 | Зеленый S (GREEN S) | краситель |
| Е143 | Зеленый прочный FCF (FAST GREEN FCF) | краситель |
| Е150a | Сахарный колер I простой (CARAMEL I — Plain) | краситель |
| Е150b | Сахарный колер II, полученный по «щелочно-сульфитной» технологии (CARAMEL II — Caustic sulphite process) | краситель |
| Е150c | Сахарный колер III, полученный по «аммиачной» технологии (CARAMEL III — Ammonia process) | краситель |
| Е150d | Сахарный колер IY, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии (CARAMEL IY — Ammonia sulphite) | краситель |
| Е151 | Черный блестящий PN (BRILLIANT BLACK PN) | краситель |
| Е152 | Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon) | краситель |
| Е153 | Уголь растительный (VEGETABLE CARBON) | краситель |
| Е155 | Коричневый HT (BROWN HT) | краситель |
| Е160a | Каротины (KAROTENES) (i) бета-Каротин синтетический (Beta-carotene synthetic) (ii) Экстракты натуральных каротинов (NATURAL EXTRACTS) | краситель |
| Е160b | Экстракты аннато (ANNATO EXTRACTS) | краситель |
| Е160c | Маслосмолы паприки (PAPRICA OLEORESINS) | краситель |
| Е160d | Ликопин (LYCOPINE) | краситель |
| Е160e | Бета-апокаротиновый альдегид (BETA-APO-CAROTENAL) | краситель |
| Е160f | Бета-апо-8(')-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры (BETA-APO-8(')-CAROTENOIC ACID, METHYL OR ETHYL ESTER) | краситель |
| Е161a | Флавоксантин (FLAVOXANTHIN) | краситель |
| Е161b | Лютеин (LUTEIN) | краситель |
| Е161c | Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN) | краситель |
| Е161d | Рубиксантин (RUBIXANTHIN) | краситель |
| Е161e | Виолоксантин (VIOLOXANTHIN) | краситель |
| Е161f | Родоксантин (RODOXANTHIN) | краситель |
| Е161g | Кантаксантин (CANHTAXANTHIN) | краситель |
| Е162 | Красный свекольный (BEET RED) | краситель |
| Е163 | Антоцианы (ANTHOCYANIN) (i) Антоцианы (Anthocyanins) (ii) Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель (Grape skin extract) (iii) Экстракт из черной смородины (Blackcurrant extract) | краситель |
| Е170 | Углекислые соли кальция (CALCIUM CARBONATES) (i) Кальций углекислый (Calcium Carbonate) (ii) Кальций углекислый кислый (Calcium carbonate) | поверхностный краситель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор |
| Е171 | Титана диоксид (TITANIUM DIOXIDE) | краситель |
| Е172 | Окиси железа (IRON OXIDES) (i) Железа (+2, +3) оксид черный (Iron oxide, black) (ii) Железа (+3) оксид красный (Iron oxide, red) (iii) Железа (+3) оксид желтый (Iron oxide, yellow) | краситель |
| Е181 | Танины пищевые (TANNINS, FOOD GRADE) | краситель, эмульгатор, стабилизатор |
| Е182 | Орсейл, Орсин (ORCHIL) | краситель |
| Е200 | Сорбиновая кислота (SORBIC ACID) | консервант |
| Е201 | Сорбат натрия (SODIUM SORBATE) | консервант |
| Е202 | Сорбат калия (POTASSIUM SORBATE) | консервант |
| Е203 | Сорбат кальция (CALCIUM SORBATE) | консервант |
| Е209 | пара-Гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир (HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE) | консервант |
| Е210 | Бензойная кислота (BENZOIC ACID) | консервант |
| Е211 | Бензоат натрия (SODIUM BENZOATE) | консервант |
| Е212 | Бензоат калия (POTASSIUM BENZOATE) | консервант |
| Е213 | Бензоат кальция (CALCIUM BENZOATE) | консервант |
| Е214 | пара-Гидроксибензойной кислоты этиловый эфир (ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) | консервант |
| Е215 | пара-Гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) | консервант |
| Е216 | пара-Гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир (PROPHYL p-HYDROXYBENZOATE) | консервант |
| Е217 | пара-Гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (SODIUM PROPHYL p-HYDROXYBENZOATE) | консервант |
| Е218 | пара-Гидроксибензойной кислоты метиловый эфир (METHYL p-HYDROXYBENZOATE) | консервант |
| Е219 | пара-Гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (SODIUM METHYL p-HYDROXYBENZOATE) | консервант |
| Е220 | Серы диоксид (SULPHUR DIOXIDE) | консервант, антиокислитель |
| Е221 | Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE) | консервант, антиокислитель |
| Е222 | Гидросульфит натрия (SODIUM HYDROGEN SULPHITE) | консервант, антиокислитель |
| Е223 | Пиросульфит натрия (SODIUM METABISULPHITE) | консервант, антиокислитель, отбеливающий агент |
| Е224 | Пиросульфит калия (POTASSIUM METABISULPHITE) | консервант, антиокислитель |
| Е225 | Сульфит калия (POTASSIUM SULPHITE) | консервант, антиокислитель |
| Е226 | Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE) | консервант, антиокислитель |
| Е227 | Гидросульфит кальция (CALCIUM HYDROGEN SULPHITE) | консервант, антиокислитель |
| Е228 | Бисульфит калия (POTASSIUM BISULPHITE) | консервант, антиокислитель |
| Е230 | Дифенил (DIPHENIL) | консервант |
| Е231 | орто-Фенилфенол (ORTO PHENYLPHENOL) | консервант |
| Е232 | орто-Фенилфенола натриевая соль (SODIUM o-PHENYLPHENOL) | консервант |
| Е233 | Тиабендазол (THIABENDAZOLE) | консервант |
| Е234 | Низин (NIZIN) | консервант |
| Е235 | Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN (NATA- MYCIN) | консервант |
| Е236 | Муравьиная кислота (FORMIC ACID) | консервант |
| Е237 | Формиат натрия (SODIUM FORMATE) | консервант |
| Е238 | Формиат кальция (CALCIUM FORMATE) | консервант |
| Е239 | Гексаметилентетрамин (HEXAMETHYLENE TETRAMINE) | консервант |
| Е241 | Гваяковая смола (GUM GUAICUM) | консервант |
| Е242 | Диметил дикарбонат (DIMETHYL DICARBO- NATE) | консервант |
| Е249 | Нитрит калия (POTASSIUM NITRITE) | консервант, фиксатор окраски |
| Е250 | Нитрит натрия (SODIUM NITRITE) | консервант, фиксатор окраски |
| Е251 | Нитрат натрия (SODIUM NITRAITE) | консервант, фиксатор окраски |
| Е252 | Нитрат калия (POTASSIUM NITRATE) | консервант, фиксатор окраски |
| Е260 | Уксусная кислота ледяная (ACETIC ACID GLACIAL) | консервант, регулятор кислотности |
| Е261 | Ацетаты калия (POTASSIUM ACETATES) (i) Ацетат калия (Potassium acetate) (ii) Диацетат калия (Potassium diacetate) | консервант, регулятор кислотности |
| Е262 | Ацетаты натрия (SODIUM ACETATES) (i) ацетат натрия (Sodium acetate) (ii) Диацетат натрия (Sodium diacetate) | консервант, регулятор кислотности |
| Е263 | Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES) | консервант, стабилизатор, регулятор кислотности |
| Е264 | Ацетат аммония (AMMONIUM ACETATE) | регулятор кислотности |
| Е265 | Дегидроацетовая кислота (DEHYDROACETIC ACID) | консервант |
| Е266 | Дегидроацетат натрия (SODIUM DEHYDRO- ACETATE | консервант |
| Е270 | Молочная кислота, L-, D и DL- (LACTIC ACID, L-, and DL-) | консервант, регулятор кислотности |
| Е280 | Пропионовая кислота (PROPIONIC ACID) | консервант |
| Е281 | Пропионат натрия (SODIUM PROPIONATE) | консервант |
| Е282 | Пропионат кальция (CALCIUM PROPIONATE) | консервант |
| Е283 | Пропионат калия (POTASSIUM PROPIONATE) | консервант |
| Е290 | Углерода диоксид (CARBON DIOXIDE) | газ для насыщения напитков |
| Е296 | Яблочная кислота (MALIC ACID (DL-)) | регулятор кислотности |
| Е297 | Фумаровая кислота (FUMARIC ACID) | регулятор кислотности |
| Е300 | Аскорбиновая кислота (L-) (ASCORBIC ACID (L-) | антиокислитель |
| Е301 | Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE) | антиокислитель |
| Е302 | Аскорбат кальция (CALCIUM ASCORBATE) | антиокислитель |
| Е303 | Аскорбат калия (POTASSIUM ASCORBATE) | антиокислитель |
| Е304 | Аскорбилпальмитат (ASCORBYL PALMITATE) | антиокислитель |
| Е305 | Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE) | антиокислитель |
| Е306 | Концентрат смеси токоферолов (MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE) | антиокислитель |
| Е307 | Альфа-Токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL) | антиокислитель |
| Е308 | Гамма-Токоферол синтетический (SYNTHETIC GAMMA-TOCOPHEROL) | антиокислитель |
| Е309 | Дельта-Токоферол синтетический (SYNTHETIC DELTA-TOCOPHEROL) | антиокислитель |
| Е310 | Пропилгаллат (PROPYL GALLATE) | антиокислитель |
| Е311 | Октилгаллат (OCTYL GALLATE) | антиокислитель |
| Е312 | Додецилгаллат (DODECYL GALLATE) | антиокислитель |
| Е314 | Гваяковая смола (GIALAC RESIN) | антиокислитель |
| Е315 | Изо-аскорбиновая (эриторбовая) кислота (ISOASCORBIC ACID (ERYTHORBIC ACID) | антиокислитель |
| Е316 | Изо-аскорбат натрия (SODIUM ISOASCORBATE) | антиокислитель |
| Е317 | Изо-аскорбат калия (POTASSIUM ISOASCORBATE) | антиокислитель |
| Е318 | Изо-аскорбат кальция (CALCIUM ISOASCORBATE) | антиокислитель |
| Е319 | трет-Бутилгидрохинон (TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE) | антиокислитель |
| Е320 | Бутилгидроксианизол (BUTYLATED HYDROXYANISOLE) | антиокислитель |
| Е321 | Бутилгидрокситолуол, «Ионол» (BUTYLATED HYDROXYTOLUENCE) | антиокислитель |
| Е322 | Лецитины, фосфатиды (LETHICINS) | антиокислитель, эмульгатор |
| Е323 | Аноксомер (ANOXOMER) | антиокислитель |
| Е325 | Лактат натрия (SODIUM LACTATE) | синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель |
| Е326 | Лактат калия (POTASSIUM LACTATE) | синергист антиокислителя, регулятор кислотности |
| Е327 | Лактат кальция (CALCIUM LACTATE) | регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба |
| Е328 | Лактат аммония (AMMONIUM LACTATE) | регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба |
| Е329 | D, L — Лактат магния (MAGNESIUM LACTATE (D, L-)) | регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба |
| Е330 | Лимонная кислота (CITRIC ACID) | регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь |
| Е331 | Цитраты натрия (SODIUM CITRATES) (i) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate) (ii) Цитрат натрия 2-замещенный (Sodium monohydrogen citrate) (iii) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate) | регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| Е332 | Цитраты калия (POTASSIUM CITRATES) (i) Цитрат натрия 2-замещенный (Potassium dihydrogen citrate) (ii) Цитрат натрия 3-замещенный (Tripotassium citrate) | регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь |
| Е333 | Цитраты кальция (CALCIUM CITRATES) | регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь |
| Е334 | Винная кислота (TARTARIC ACID (L(+)-) | регулятор кислотности, синергист антиокислителя, комплексообразователь |
| Е335 | Тартраты натрия (SODIUM TARTRATES) (i) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium tartrate) (ii) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate) | стабилизатор, комплексообразователь |
| Е336 | Тартраты калия (POTASSIUM TARTRATES) (i) Тартрат калия 1-замещенный (Monopotassium tartrate) (ii) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate) | стабилизатор, комплексообразователь |
| Е337 | Тартрат калия — натрия (POTASSIUM SODIUM TARTRATE) | стабилизатор, комплексообразователь |
| Е338 | орто-Фосфорная кислота (ORTHOPHOSPHORIC ACID) | регулятор кислотности, синергист антиокислителя |
| Е339 | Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES) (i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный (Monosodium orthophosphate) (ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate) (ii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate) | регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, водоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь |
| Е340 | Фосфаты калия (POTASSIUM PHOSPHATES) (i) орто-Фосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate) (ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate) (iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) | регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, водоудерживающий агент, комплексообразователь |
| Е341 | Фосфаты кальция (CALCIUM PHOSPHATES) (i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate) (ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (Dicalcium orthophosphate) (iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный (Tricalcium orthophosphate) | регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент |
| Е342 | Фосфаты аммония (AMMONIUM PHOSPHATES) (i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный (Monoammonium orthophosphate) (ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный (Diammonium orthophosphate) | регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба |
| Е343 | Фосфаты магния (MAGNESIUM PHOSPHATES) (i) орто-Фосфат магния 1-замещенный (Monomagnesium orthophosphate) (ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный (Dimagnesium orthophosphate) (iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный (Trimagnesium orthophosphate) | регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е345 | Цитрат магния (MAGNESIUM CITRATE) | регулятор кислотности |
| Е349 | Малат аммония (AMMONIUM MALATE) | регулятор кислотности |
| Е350 | Малаты натрия (SODIUM MALATES) (i) Малат натрия 1-замещенный (Sodium hydrogen malate) (ii) Малат натрия (Sodium malate) | регулятор кислотности, влагоудерживающий агент |
| Е351 | Малат калия (POTASSIUM MALATES) (i) Малат калия 1-замещенный (Potassium hydrogen malate) (ii) Малат калия (Potassium malate) | регулятор кислотности |
| Е352 | Малаты кальция (CALCIUM MALATES) (i) Малат кальция 1-замещенный (Calcium hydrogen malate) (ii) Малат кальция (Calcium malate) | регулятор кислотности |
| Е353 | мета-Винная кислота (METATARTARIC ACID) | регулятор кислотности |
| Е354 | Тартрат кальция (CALCIUM TARTRATE) | регулятор кислотности |
| Е355 | Адипиновая кислота (ADIPIC ACID) | регулятор кислотности |
| Е356 | Адипаты натрия (SODIUM ADIPATES) | регулятор кислотности |
| Е357 | Адипаты калия (POTASSIUM ADIPATES) | регулятор кислотности |
| Е359 | Адипаты аммония (AMMONIUM ADIPATES) | регулятор кислотности |
| Е363 | Янтарная кислота (SUCCINIC ACID) | регулятор кислотности |
| Е365 | Фумараты натрия (SODIUM FUMARATES) | регулятор кислотности |
| Е366 | Фумараты калия (POTASSIUM FUMARATES) | регулятор кислотности |
| Е367 | Фумараты кальция (CALCIUM FUMARATES) | регулятор кислотности |
| Е368 | Фумараты аммония (AMMONIUM FUMARATES) | регулятор кислотности |
| Е375 | Никотиновая кислота (NICOTINIC ACID) | стабилизатор цвета |
| Е380 | Цитраты аммония (AMMONIUM CITRATES) | регулятор кислотности |
| Е381 | Цитраты аммония — железа (FERRIC AMMONIUM CITRATES) | регулятор кислотности |
| Е383 | Глицерофосфат кальция (CALCIUM GLYCEROPHOSPATE) | загуститель, стабилизатор |
| Е384 | Изоприпилцитратная смесь (ISOPROPYL CITRATES) | регулятор кислотности добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е385 | Этилендиаминтетраацетат калия — натрия (CALCIUM DISODIUM ETHYIENE-DIAMINE- TETRA-ACETATE) | антиокислитель, консервант, комплексообразователь |
| Е386 | Этилендиаминтетраацетат динатрий (DISODIUM ETHYIENE-DIAMINE-TETRA- ACETATE) | антиокислитель, консервант, синергист, комплексообразователь |
| Е387 | Оксистеарин (OXYSTEARIN) | антиокислитель, комплексообразователь |
| Е391 | Фитиновая кислота (PHYTIC ACID) | антиокислитель |
| Е400 | Альгиновая кислота (ALGINIC ACID) | загуститель, стабилизатор |
| Е401 | Альгинат натрия (SODIUM ALGINATE) | загуститель, стабилизатор |
| Е402 | Альгинат калия (POTASSIUM ALGINATE) | загуститель, стабилизатор |
| Е403 | Альгинат аммония (AMMONIUM ALGINATE) | загуститель, стабилизатор |
| Е404 | Альгинат кальция (CALCIUM ALGINATE) | загуститель, стабилизатор |
| Е405 | Пропиленгликольальгинат (PROPYLENE GLYCOL ALGINATE) | загуститель, эмульгатор |
| Е406 | Агар (AGAR) | загуститель, желирующий агент, стабилизатор |
| Е407 | Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран (CARRAGEENAN AND ITS Na, K, NH4 SALTS (INCLUDES FURCELLARAN) | загуститель, желирующий агент, стабилизатор |
| Е409 | Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN) | загуститель, желирующий агент, стабилизатор |
| Е410 | Камедь рожкового дерева (CAROB BEAN GUM) | загуститель, стабилизатор |
| Е411 | Овсяная камедь (OAT GUM) | загуститель, стабилизатор |
| Е412 | Гуаровая камедь (GUAR GUM) | загуститель, стабилизатор |
| Е413 | Трагакант (TRAGACANTH GUM) | загуститель, стабилизатор, эмульгатор |
| Е414 | Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM) | загуститель, стабилизатор |
| Е415 | Ксантановая камедь (XANTAN GUM) | загуститель, стабилизатор |
| Е416 | Карайи камедь (KARAYA GUM) | загуститель, стабилизатор |
| Е417 | Тары камедь (TARA GUM) | загуститель, стабилизатор |
| Е418 | Геллановая камедь (GELLAN GUM) | загуститель, стабилизатор желирующий агент, |
| Е419 | Гхатти камедь (GUM GHATTI) | загуститель, стабилизатор желирующий агент |
| Е420 | Сорбит и сорбитовый сироп (SORBITOL AND SORBITOL SYRUP) | подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор |
| Е421 | Маннит (MANNITOL) | подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е422 | Глицерин (GLYCEROL) | влагоудерживающий агент, загуститель |
| Е430 | Полиоксиэтилен (8) стеарат (POLYOXYETHILENE (8) STEARATE) | эмульгатор |
| Е431 | Полиоксиэтилен (40) стеарат (POLYOXYETHILENE (40) STEARATE) | эмульгатор |
| Е432 | Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN MONO- LAURATE) | эмульгатор |
| Е433 | Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN MONO- OLEATE) | эмульгатор |
| Е434 | Полиоксиэтиленсорбитан (20) монопальмитат, Твин 40 (POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN MONO- PALMITATE) | эмульгатор |
| Е435 | Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат, Твин 60 (POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN MONO- STEARATE) | эмульгатор |
| Е436 | Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN TRI- STEARATE) | эмульгатор |
| Е440 | Пектины (PECTINS) | загуститель, стабилизатор, желирующий агент |
| Е442 | Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (AMMONIUM SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID) | эмульгатор |
| Е444 | Сахарозы ацетат — изобутират (SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT) | эмульгатор, стабилизатор |
| Е445 | Эфиры глицерина и смоляных кислот (GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN) | эмульгатор, стабилизатор |
| Е446 | Сукцистеарин (SUCCISTEARIN) | эмульгатор |
| Е450 | Пирофосфаты (DIPHOSPHATES) (i) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate) (ii) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate) (iii) Пирофосфат натрия (Tetrasodium diphosphate) (iv) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate) (v) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate) (vi) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate) (vii) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dyhydrogen diphosphate) (viii) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate) | эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь, влагоудерживающий агент |
| Е451 | Трифосфаты (TRIPHOSPHATES) (i) Трифосфат натрия (5-замещенный) (Pentasodium triphosphate) (ii) Трифосфат калия (5-замещенный) (Pentapotassium triphosphate) | комплексообразователь, регулятор кислотности, текстуратор |
| Е452 | Полифосфаты (POLYPHOSPHATES) (i) Полифосфат натрия (Sodium polyphosphate) (ii) Полифосфат калия (Potassium polyphosphate) (iii) Полифосфат натрия — кальция (Sodium calcium polyphosphate) (iv) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphate) (v) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphate) | эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор водоудерживающий агент |
| Е459 | Бета-циклодекстрин (BETA-CYCLODEXTRIN) | стабилизатор |
| Е460 | Целлюлоза (CELLULOSE) (i) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose) (ii) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose) | эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, тестуратор |
| Е461 | Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE) | загуститель, эмульгатор, стабилизатор |
| Е462 | Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE) | наполнитель, связующий агент |
| Е463 | Гидроксипропилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL CELLULOSE) | загуститель, эмульгатор, стабилизатор |
| Е464 | Гидроксипропилметилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE) | загуститель, эмульгатор, стабилизатор |
| Е465 | Метилэтилцеллюлоза (METHYL ETHYL CELLULOSE) | загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь |
| Е466 | Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (SODIUM CARBOXEMETHYL CELLULOSE) | загуститель, стабилизатор |
| Е467 | Этилгидроксиэтилцеллюлоза ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE) | эмульгатор, стабилизатор, загуститель |
| Е468 | Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE) | стабилизатор |
| Е470 | Соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония) (SALTS OF FATTY ACID (with base Al, Ca, Na, Mg, K and NH(4) | эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е471 | Моно- и диглицериды жирных кислот (MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS) | эмульгатор, стабилизатор |
| Е472a | Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот (ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) | эмульгатор, стабилизатор комплексообразователь |
| Е472b | Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот (LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) | эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| Е472c | Эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот (CITRIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) | эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| Е472d | Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот (TARTARIC ACID ESTERS OF MONO AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS) | эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| Е472e | Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (DIACETYL TARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) | эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| Е472f | Смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (MIXED TARTARIC, ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) | эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| Е472g | Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты (SUCCINULATED MONOGLYCERIDES) | эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| Е473 | Эфиры сахарозы и жирных кислот (SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS) | эмульгатор |
| Е474 | Сахароглицериды (SUCROGLYCERIDES) | эмульгатор |
| Е475 | Эфиры полиглицерина и жирных кислот (POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS) | эмульгатор |
| Е476 | Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACIDS) | эмульгатор |
| Е477 | Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS) | эмульгатор |
| Е478 | Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля (LACTULATED FATTY ACIDS ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL) | эмульгатор |
| Е479 | Термически окисленное соевое масло с моно- и диглициридами жирных кислот (THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL WITH MONO- AND DI-CLYCERIDES OF FATTY ACIDS) | эмульгатор |
| Е480 | Диоктилсульфосукцинат натрия (DYOCTIL SODIUM SULPHOSUCCINATE) | эмульгатор, увлажняющий агент |
| Е481 | Лактилаты натрия (SODIUM LACTYLATES) (i) Стеароиллактилат натрия (Sodium stearoyl lactylate) (ii) Олеоиллактилат натрия (Sodium oleyl lactylate) | эмульгатор, стабилизатор |
| Е482 | Лактилаты кальция (CALCIUM LACTYLATES) | эмульгатор, стабилизатор |
| Е483 | Стеароилтартрат (STEARYL TARTRATE) | улучшитель для муки и хлеба |
| Е484 | Стеароилцитрат (STEARYL CITRATE) | эмульгатор, комплексообразователь |
| Е491 | Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (SORBITAN MONOSTEARATE) | эмульгатор |
| Е492 | Сорбитан тристеарат (SORBITAN TRISTEARATE) | эмульгатор |
| Е493 | Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (SORBITAN MONOLAURATE) | эмульгатор |
| Е494 | Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (SORBITAN MONOOLEATE) | эмульгатор |
| Е495 | Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (SORBITAN MONOPALMITATE) | эмульгатор |
| Е496 | Сорбитан триолетат, СПЭН 85 (SORBITAN TRIOLEAT) | стабилизатор, эмульгатор |
| Е500 | Карбонаты натрия (SODIUM CARBONATES) (i) Карбонат натрия (Sodium carbonate) (ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate) (iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium sesquicarbonate) | регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е501 | Карбонаты калия (POTASSIUM CARBONATES) (i) Карбонат калия (Potassium carbonate) (ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate) | регулятор кислотности, стабилизатор |
| Е503 | Карбонаты аммония (AMMONIUM CARBONATES) (i) Карбонат аммония (Ammonuim carbonate) (ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonuim hydrogen carbonate) | регулятор кислотности, разрыхлитель |
| Е504 | Карбонаты магния (MAGNESIUM CARBONATES) (i) Карбонат магния (Magnesium carbonate) (ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate) | регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета |
| Е505 | Карбонат железа (FERROUS CARBONATE) | регулятор кислотности |
| Е507 | Соляная кислота (HYDROCHLORIC ACID) | регулятор кислотности |
| Е508 | Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE) | желирующий агент |
| Е509 | Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE) | отвердитель |
| Е510 | Хлорид аммония (AMMONIUM CHLORIDE) | улучшитель муки и хлеба |
| Е511 | Хлорид магния (MAGNESIUM CHLORIDE) | отвердитель |
| Е513 | Серная кислота (SULPHURIC ACID) | регулятор кислотности |
| Е514 | Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES) | регулятор кислотности |
| Е515 | Сульфаты калия (POTASSIUM SULPHATES) | регулятор кислотности |
| Е516 | Сульфаты кальция (CALCIUM SULPHATES) | улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель |
| Е517 | Сульфаты аммония (AMMONIUM SULPHATES) | улучшитель муки и хлеба, стабилизатор |
| Е518 | Сульфаты магния (MAGNESIUM SULPHATES) | отвердитель |
| Е519 | Сульфат меди (CYPRIC SULPHATE) | фиксатор цвета, консервант |
| Е520 | Сульфат алюминия (ALUMINIUM SULPHATE) | отвердитель |
| Е521 | Сульфат алюминия — натрия, квасцы алюмонатриевые (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE) | отвердитель |
| Е522 | Сульфат алюминия — калия, квасцы алюмокалиевые (ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE) | регулятор кислотности, стабилизатор |
| Е523 | Сульфат алюминия — аммония, квасцы алюмоаммиачные (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE) | стабилизатор, отвердитель |
| Е524 | Гидроксид натрия (SODIUM HYDROXIDE) | регулятор кислотности |
| Е525 | Гидроксид калия (POTASSIUM HYDROXIDE) | регулятор кислотности |
| Е526 | Гидроксид кальция (CALCIUM HYDROXIDE) | регулятор кислотности, отвердитель |
| Е527 | Гидроксид аммония (AMMONIUM HYDROXIDE) | регулятор кислотности |
| Е528 | Гидроксид магния (MAGNESIUM HYDROXIDE) | регулятор кислотности, стабилизатор цвета |
| Е529 | Оксид кальция (CALCIUM OXIDE) | регулятор кислотности улучшитель муки и хлеба |
| Е530 | Оксид магния (MAGNESIUM OXIDE) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е535 | Ферроцианид натрия (SODIUM FERROCYANIDE) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е536 | Ферроцианид калия (POTASSIUM FERROCYANIDE) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е538 | Ферроцианид кальция (CALCIUM FERROCYANIDE) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е539 | Тиосульфат натрия (SODIUM THIOSULPHATE) | антиокислитель, комплексообразователь |
| Е541 | Алюмофосфат натрия (SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATE) (i) Кислотный (ACIDIS) (ii) Основной (BASIC) | регулятор кислотности, эмульгатор |
| Е542 | Костный фосфат (фосфат кальция) (BONE PHOSPHATE (essentiale Calcium phosphate, tribasic)) | эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент |
| Е550 | Силикаты натрия (SODIUM SILICATES) (i) Силикат натрия (Sodium silicate) (ii) мета-Силикат натрия (Sodium metasilicate) | добавка, препятствующая слеживанию и |
| Е551 | Диоксид кремния аморфный (SILICON DIOXIDE AMORPHOUS) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е552 | Силикат кальция (CALCIUM SILICATE) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е553 | Силикаты магния (MAGNESIUM SILICATES) (i) Силикат магния (Magnesium silicate) (ii) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate) (iii) Тальк (Talk) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, порошок — носитель |
| Е554 | Алюмосиликат натрия (SODIUM ALUMINO- SILICATE) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е555 | Алюмосиликат калия (POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е556 | Алюмосиликат кальция (CALCIUM ALUMINIUM SILICATE) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е558 | Бентонит (BENTONITE) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е559 | Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е560 | Силикат калия (POTASSIUM SILICATE) | добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е570 | Жирные кислоты (FATTY ACIDS) | стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель |
| Е574 | Глюконовая кислота (D-) (GLUCONIC ACID (D-)) | регулятор кислотности, разрыхлитель |
| Е575 | Глюконо-дельта лактон (GLUCONO DELTA-LACTONE) | регулятор кислотности, разрыхлитель |
| Е576 | Глюконат натрия (SODIUM GLUCONATE) | комплексообразователь |
| Е577 | Глюконат калия (POTASSIUM GLUCONATE) | комплексообразователь |
| Е578 | Глюконат кальция (CALCIUM GLUCONATE) | регулятор кислотности, отвердитель |
| Е579 | Глюконат железа (FERROUS GLUCONATE) | стабилизатор окраски |
| Е580 | Глюконат магния (MAGNESIUM GLUCONATE) | регулятор кислотности, отвердитель |
| Е585 | Лактат железа ((FERROUS LACTATE) | стабилизатор окраски |
| Е620 | Глутаминовая кислота (L(+)-) (GLUTAMIC ACID (L(+)-)) | усилитель вкуса и аромата |
| Е621 | Глутамат натрия 1-замещенный (MONOSODIUM GLUTAMATE) | усилитель вкуса и аромата |
| Е622 | Глутамат калия 1-замещенный (MONOPOTASSIUM GLUTAMATE) | усилитель вкуса и аромата |
| Е623 | Глутамат кальция (CALCIUM GLUTAMATE) | усилитель вкуса и аромата |
| Е624 | Глутамат аммония 1-замещенный (MONOAMMONIUM GLUTAMATE) | усилитель вкуса и аромата |
| Е625 | Глутамат магния (MAGNESIUM GLUTAMATE) | усилитель вкуса и аромата |
| Е626 | Гуаниловая кислота (GUANYLIC ACID) | усилитель вкуса и аромата |
| Е627 | 5(')-Гуанилат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5(')-GUANYLATE) | усилитель вкуса и аромата |
| Е628 | 5(')-Гуанилат калия 2-замещенный (DIPOTASSIUM 5(')-GUANYLATE) | усилитель вкуса и аромата |
| Е629 | 5(')-Гуанилат кальция (CALCIUM 5(')-GUANYLATE) | усилитель вкуса и аромата |
| Е630 | Инозиновая кислота (INISINIC ACID) | усилитель вкуса и аромата |
| Е631 | 5(')-Инозинат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5(')-INOSINATE) | усилитель вкуса и аромата |
| Е632 | Инозинат калия (POTASSIUM INOSINATE) | усилитель вкуса и аромата |
| Е633 | 5(')-Инозинат кальция 2-замещенный (CALCIUM 5(')-INOSINATE) | усилитель вкуса и аромата |
| Е634 | 5(')-Рибонуклеотиды кальция (CALCIUM 5(')-RIBONUCLEOTIDES) | усилитель вкуса и аромата |
| Е635 | 5(')-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (DISODIUM 5(')-RIBONUCLEOTIDES) | усилитель вкуса и аромата |
| Е636 | Мальтол (MALTOL) | усилитель вкуса и аромата |
| Е637 | Этилмальтол (ETHYL MALTOL) | усилитель вкуса и аромата |
| Е640 | Глицин (GLYCINE) | модификатор вкуса и аромата |
| Е641 | L-Лейцин (L-LEUCINE) | модификатор вкуса и аромата |
| Е642 | Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID) | усилитель вкуса и аромата |
| Е900 | Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHILSILOXANE) | пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| Е901 | Воск пчелиный, белый и желтый (BEESWAX, WHITE AND YELLOW) | глазирователь, разделитель |
| Е902 | Воск свечной (CANDELILLA WAX) | глазирователь |
| Е903 | Воск карнаубский (CARNAUBA WAX) | глазирователь |
| Е904 | Шеллак (SHELLAC) | глазирователь |
| Е905a | Вазелиновое масло «пищевое» (MINERAL OIL, FOOD GRADE) | глазирователь, разделитель, герметик |
| Е905b | Вазелин (PETROLATUM (PERTROLEUM JELLY)) | глазирователь, разделитель, герметик |
| Е905c | Парафин (PERTROLEUM WAX) (i) Микрокристаллический воск (MYCROCRISTALLIN WAX) (ii) Парафиновый воск (PARAFIN WAX) | глазирователь, разделяющий агент, герметик глазирователь глазирователь |
| Е906 | Бензойная смола (BENZOIN GUM) | ароматизатор |
| Е908 | Воск рисовых отрубей (RICE BRAN WAX) | глазирователь |
| Е909 | Спермацетовый воск (SPERMASETI WAX) | глазирователь |
| Е910 | Восковые эфиры (WAX ESTERS) | глазирователь |
| Е911 | Жирных кислот метиловые эфиры (METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS) | глазирователь |
| Е913 | Ланолин (LANOLIN) | глазирователь |
| Е920 | Натриевая и калиевая соли L-цистеина и его гидрохлоридов L-CYSTEINE AND ITS HYDROCHLORIDES — SODIUM AND POTASSIUM SALTS) | улучшитель муки и хлеба |
| Е921 | Натриевая и калиевая соли L-цистина и его гидрохлоридов L-CYSTEINE AND ITS HYDROCHLORIDES — SODIUM AND POTASSIUM SALTS) | улучшитель муки и хлеба |
| Е927 | Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE) | улучшитель муки и хлеба |
| Е927 | Карбамид (мочевина) (CARBOMIDE (UREA)) | улучшитель муки и хлеба |
| Е928 | Перекись бензоила (BENZOYL PEROXIDE) | улучшитель муки и хлеба, консервант |
| Е930 | Перекись кальция (CALCIUM PEROXIDE) | улучшитель муки и хлеба, |
| Е940 | Дихлордифторметан (хладон-12) (DICHLORODIFLUOROMETHANE) | пропеллент, хладагент |
| Е941 | Азот (NITROGEN) | газовая среда для упаковки и хранения, хладагент |
| Е943a | Бутан (BUTANE) | пропеллент |
| Е943b | Изо-бутан (ISOBUTANE) | пропеллент |
| Е944 | Пропан (PROPANE) | пропеллент |
| Е945 | Хлорпентафторэтан (CHLOROPENTAFLUOROETHANE) | пропеллент |
| Е946 | Октафторциклобутан (OCTAFLUOROCYCLOBUTANE) | пропеллент |
| Е950 | Ацесульфам калия (ACESULFAME POTASSIUM) | подсластитель |
| Е951 | Аспартам (ASPARTME) | подсластитель, усилитель вкуса и аромата |
| Е952 | Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (CYCLAMIC ACID (and Na, K, Ca salts) | подсластитель |
| Е953 | Изомальтит (ISOMALT, ISOMALTITOL) | подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, Наполнитель, глазирующий агент |
| Е954 | Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (SACCARIN (and Na, K, Ca salts)) | подсластитель |
| Е955 | Сукралоза (трихлороргалактосахароза) (SUCRALOSE (TRICHLOROGALACSTO-sucrose) | подсластитель |
| Е957 | Тауматин (THAUMATIN) | подсластитель, усилитель вкуса и аромата |
| Е958 | Глицирризин (GLYCYRRHIZIN) | подсластитель, усилитель вкуса и аромата |
| Е959 | Неогесперидин дигидрохалкон (NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE) | подсластитель, |
| Е965 | Мальтит и мальтитный сироп (MALTITOL AND MALTITOL SYRUP) | подсластитель, стабилизатор, эмульгатор |
| Е966 | Лактит (LACTITOL) | подсластитель, текстуратор |
| Е967 | Ксилит (XYLITOL) | подсластитель, влагоудерживащий агент, стабилизатор, эмульгатор |
| Е999 | Экстракт Квиллайи (QUILLAIA EXTRACTS) | пенообразователь |
| Е1000 | Холевая кислота (CHOLIC ACID) | эмульгатор |
| Е1001 | Соли и эфиры холина (CHOLINE SALTS AND ESTERS) | эмульгатор |
| Е1100 | Амилазы (AMYLASES) | улучшитель муки и хлеба |
| Е1101 | Протеазы (PROTEASES) (i) Протеаза (Proteasa) (ii) Папаин (Papain) (iii) Бромелайн (Bromeline) (iv) Фицин (Ficin) | улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата |
| Е1102 | Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE) | антиокислитель |
| Е1103 | Инвертазы (INVERTASES) | стабилизатор |
| Е1104 | Липазы (LIPASES) | усилитель вкуса и аромата |
| Е1105 | Лизоцим (LYSOZYME) | консервант |
| Е1200 | Полидекстрозы A и N (POLYDEXTROSES A AND N) | наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор |
| Е1201 | Поливинилпирролидон (POLYVINILPYRROLIDONE) | загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент |
| Е1202 | Поливинилполипирролидон (POLYVINILPOLYPYRROLIDONE) | стабилизатор цвета, коллоидальный стабилизатор |
| Е1400 | Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый (DEXTRINS, ROASTED STARCH WHITE AND YELLOW) | стабилизатор, загуститель, связующее |
| Е1401 | Крахмал, обработанный кислотой (ACID-THREATED STARCH) | стабилизатор, загуститель, связующее |
| Е1402 | Крахмал, обработанный щелочью (ALKALINE THREATED STARCH) | стабилизатор, загуститель, связующее |
| Е1403 | Отбеленный крахмал (BLEACHED STARCH) | стабилизатор, загуститель, связующее |
| Е1404 | Окисленный крахмал (OXIDIZED STARCH) | эмульгатор, загуститель, связующее |
| Е1405 | Крахмал, обработанный ферментными препаратами (STARCHES ENZIME-THREATED) | загуститель |
| Е1410 | Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE) | стабилизатор, загуститель, связующее |
| Е1411 | Дикрахмалглицерин «сшитый» (DISTARCH GLICEROL) | стабилизатор, загуститель |
| Е1412 | Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметофосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора (DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED WITH SODIUM TRIETASPHOSPHATE; ESTERIFIED WITH PHOSPHORUSOXYCHLORIDE) | стабилизатор, загуститель, связующее |
| Е1413 | Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» (PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE) | стабилизатор, загуститель, связующее |
| Е1414 | Ацетилированный дикрахмалфосфат «сшитый» (ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE) | эмульгатор, загуститель |
| Е1420 | Ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным ангидридом (STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH ACETIC ANHYDRIDE) | стабилизатор, загуститель |
| Е1421 | Ацетатный крахмал, этерифицированный виниацетатом (STARCH ACETATE ESTERIFIED VINIL ACETATE) | стабилизатор, загуститель |
| Е1422 | Ацетилированный дикрахмалоадипат (ACETYLATED DISTARCH ADIPATE) | стабилизатор, загуститель |
| Е1423 | Ацетилированный дикрахмалоглицерин (ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL) | стабилизатор, загуститель, связующее |
| Е1440 | Оксипропилированный крахмал (HYDROXYPROPYL STARCH) | эмульгатор, загуститель, связующее |
| Е1442 | Оксипропилированный дикрахмалфосфат «сшитый» (HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE) | стабилизатор, загуститель |
| Е1443 | Оксипропилированный дикрахмалглицерин (HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL) | стабилизатор, загуститель |
| Е1450 | Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE) | стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор |
| Е1503 | Касторовое масло (CASTOR OIL) | разделяющий агент |
| Е1505 | Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE) | пенообразователь |
| Е1518 | Триацетин (TRIACETIN) | влагоудерживающий агент |
| Е1520 | Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL) | влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент |
| Е1521 | Полиэтиленгликоль ((POLYETHYLENE GLYCOL) Аллилгорчичное масло Антраниловая кислота N-ациламинокислоты N-лауроилглутаминовая N-лауроиласпарагиновая N-лауроилглицин Ванилин Гиббереллин Дигидрокверцетин Диметилдикарбонат (велькорин) Желатин Железо хлорное Имбрицин Кверцитин Красный для карамели № 1 Красный для карамели № 2 Мыльного корня (Acantophyllum) отвар плотность 1.05 Нитрилотриметилфосфоновой кислоты тринатриевая соль Оксид натрия Оксиянт (оксиэтилсукцина T-2) Поливиниловый спирт Перекись водорода Полиоксиэтилен Сантохин Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) порошок листьев и сироп из них Фитин Юглон Янтарная кислота — соли натрия, калия и кальция | пеногаситель консервант флокулянт, осветлитель консерванты, улучшители муки и хлеба вкусоароматическое вещество стимулятор солодоращения антиокислитель консервант для напитков желеобразователь улучшитель муки, хлеба консервант антиокислитель краситель краситель стабилизатор флокулянт катализатор эмульгатор влагоудерживающий агент консервант осветлитель консервант подсластитель флокулянт консервант регуляторы кислотности |
| Код | Название пищевых добавок | Технологические функции |
|---|---|---|
| Е121 Е123 Е240 Е924 Е924 | Цитрусовый красный 2 (CITRUS RED 2) Амарант (AMARANTH) Формальдегид (FORMALDEHYDE) Бромат калия (POTASSIUM BROMATE) Бромат кальция (CALCIUM BROMATE) | краситель краситель консервант улучшитель муки и хлеба улучшитель муки и хлеба |
1. В разработке Санитарных правил и норм «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» использованы материалы следующих отраслевых ведомств и научно-исследовательских учреждений немедицинского профиля: Министерство науки и технической политики Российской Федерации (руководители — А.Н. Богатырев, В.А. Княжев); Комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации (руководители — И.К. Машкович, М.Ф. Мишина, С.Н. Рябов); ВНИИ молочной промышленности РАСХН (директор — В.Д. Харитонов); ВНИИ мясной промышленности РАСХН (директор — А.Б. Лисицын); ВНИИ маслоделия и сыроделия РАСХН (директор — В.Л. Головков); ВНИИ кондитерской промышленности РАСХН (директор — О.С. Грачев); ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности РАСХН (директор — В.А. Ломачинский); ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности РАСХН (директор — В.В. Гущин); ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН (директор — Н.Г. Саришвили); ВНИИ зерна и хлебопродуктов РАСХН (директор — Г.С. Зелинский); ГНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (директор — А.П. Косован); ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН (директор — Н.Р. Андреев); ВНИИ жиров РАСХН (директор — В.В. Ключкин); ВНИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии РАСХН (директор — В.Ф. Добровольский); ВНИИ детского питания РАСХН (директор — Н.Н. Липатов); ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии Комитета по рыболовству РФ (директор — А.А. Елизаров); НИИ общественного питания Комитета по торговле РФ (директор — В.И. Пивоваров); ВНИИ гельминтологии им К.И. Скрябина РАСХН (директор — А.С. Бессонов); Департамент ветеринарии Минсельхозпрода РФ (Н.П. Понтюшенко, В.П. Яремчук).