ГОСТ 29051-91. Государственный стандарт Союза ССР. Пряности. Мускатный цвет. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1991 № 1059)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). С 01.07.2003 до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1993. Взамен ОСТ 18-276-76.
Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции
и стандартам
от 27 июня 1991 г. № 1059
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Spices. Mace, Papua type. Specifications
Информационные данные
1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.
Ф.Г. Нахмедов, канд. биол. наук; А.И. Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж. Алимова; Ю.Ф. Патыка; Л.А. Синельщикова.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1059.
3. Срок проверки — II кв. 1997 г., периодичность проверки — 5 лет.
5. Ссылочные нормативно-технические документы:
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, раздела |
| ГОСТ 26929-86 3.1 | |
| ГОСТ 26930-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26932-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26933-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26750-90 | 1.3; 4 |
| ГОСТ 28875-90 1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3 | |
| Настоящий стандарт распространяется на пряность — мускатный цвет, представляющую собой высушенную семенную оболочку зрелых семян тропического растения Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания. | |
| Коды ОКП приведены в Приложении. | Требования настоящего стандарта являются обязательными. |
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мускатный цвет должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного цвета применяют сырье — высушенную семенную оболочку зрелых семян тропического растения Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный цвет производят целым (в виде лепестков) и молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный цвет должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
| Наименование показателя | Характеристика мускатного цвета | Метод анализа | |
| целого | молотого | ||
| Внешний вид | Плоские ломкие лепестки с гладкой блестящей поверхностью различной формы | Порошкообразный | По ГОСТ 28875 |
| Цвет | От желто-оранжевого до оранжево-коричневого | Желтый различных оттенков | По ГОСТ 28875 |
| Аромат и вкус | Аромат, свойственный мускатному цвету. Вкус тонкий пряный, слегка жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный цвет должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Норма для мускатного цвета | Метод анализа | |
| целого | молотого | ||
| Массовая доля влаги, %, не более | 10,0 | 10,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля золы, %, не более | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля поврежденных лепестков, %, не более | 3,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля потемневших оболочек, %, не более | 2,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Крупность помола: массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 045, %, не менее | - | 60 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1 · 10-6 | 1 · 10-3 | По ГОСТ 28875 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
| Посторонние примеси, гнилые и пораженные плесенью оболочки | Не допускаются | - | По ГОСТ 28875 |
Примечание. Массовую долю золы и массовую долю эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
1.3 Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа — по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
Справочное