ГОСТ 27082-89. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 14.03.1989 № 469)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 27082-89"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-27082-89" "ГОСТ 27082-89. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности (утв. и введен в действие Постановлением Госста"
  n1["ГОСТ 27082-2014"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-27082-2014" "ГОСТ 27082-2014. Межгосударственный стандарт. Консервы и пресервы из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей. Методы определения общей кислотности (введен в "
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 14 марта 1989 г. № 469

Canned and preserved fish and other seaproducts Methods for determination of total acidity

ГОСТ 27082-89

Группа Н59

ОКСТУ 9209

Срок действия с 1 апреля 1990 года до 1 апреля 2000 года

Информационные данные

Исполнители:

В.А. Романов, Н.Н. Жайворонок, Г.А. Одоева, Т.Н. Волкова, А.А. Соколова, Н.И. Веселова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 14.03.89 № 469.

Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 8756.0.

2. ВИЗУАЛЬНЫЙ МЕТОД (ТИТРИМЕТРИЧЕСКИЙ)

2.1 Сущность метода

Метод основан на титровании раствором гидроокиси натрия или калия водорастворимых кислот, находящихся в продукте, в присутствии индикатора фенолфталеина.

2.2 Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г или аналогичного типа.

Чашки выпарительные по ГОСТ 9147.

Колбы мерные 1-200-2 или 2-200-2; 1-250-2 или 2-250-2; 1-1000-2 или 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Колбы конические или плоскодонные вместимостью 250 см3 по ГОСТ 25336.

Стаканы химические вместимостью 100, 150, 250, 400 см3 по ГОСТ 25336.

Воронки стеклянные В-25-38-ХС по ГОСТ 25336.

Пипетки 2-2-20; 2-2-25; 2-2-50 по ГОСТ 20292.

Бюретки 1-2-10-0,05; 2-2-10-0,05 или 3-2-10-0,005; 1-2-25-0,1; 2-2-25-0,1 или 3-2-25-0,1 по ГОСТ 20292.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400 с резиновыми наконечниками.

Капельницы по ГОСТ 25336.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или фильтры бумажные.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Фенолфталеин, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм3, готовят по ГОСТ 4919.1.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, раствор концентрацией c (NaOH) = 0,1 моль/дм3 (0,1 Н) или калия гидроокись по ГОСТ 24363, раствор концентрации c (KOH) = 0,1 моль/дм3 (0,1 Н), готовят по ГОСТ 25794.1.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использовать другую стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обеспечивающие требуемую точность.

2.3 Проведение испытания

Из подготовленной пробы консервов или пресервов отбирают навеску массой 20 г в стакан или выпарительную чашку и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 или 250 см3, смывая через воронку дистиллированной водой температурой от 40 до 70 °C. Колбу доливают той же водой до 2/3 объема, хорошо перемешивают и настаивают 30 мин, периодически встряхивая, затем охлаждают до комнатной температуры. Содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой комнатной температуры, хорошо перемешивают и фильтруют через сухой складчатый фильтр или вату в сухой стакан или колбу вместимостью 250 см3.

В две конические колбы вместимостью 250 см3 отбирают пипеткой 20 — 50 см3 фильтрата, прибавляют 5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрацией 10 г/дм3 и при непрерывном перемешивании титруют из бюретки 0,1 моль/дм3 (0,1 Н) раствором гидроокиси натрия или калия до получения слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с. Отмечают объем используемого на титрование реактива.

2.4 Обработка результатов

Общую кислотность (X) в процентах вычисляют по формуле

X = \frac{V \cdot K \cdot K_{1} \cdot V_{0} \cdot 100}{m \cdot V_{1}} ,

где V — объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации c (NaOH, KOH) = 0,1 мочь/дм3 (0,1 Н), израсходованный на титрование фильтрата, см3;

K — коэффициент пересчета на точно 0,1 моль/дм3 (0,1 Н) раствора гидроокиси натрия или калия;

K_{1} — коэффициент пересчета на соответствующую кислоту, г/см3:

для яблочной кислоты — 0,0067;

для лимонной кислоты — 0,0064;

для уксусной кислоты — 0,0060;

для молочной кислоты — 0,0090;

V_{0} — объем, до которого доведена навеска, см3;

m — масса навески продукта, г;

V_{1} — объем фильтрата, используемого на титрование, см3.

Вычисления проводят до второго десятичного знака.

За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,05%.

Доверительные границы абсолютной погрешности при доверительной вероятности 0,95 для консервов с кислотностью от 0,3 до 0,7 — +/- 0,1%, для пресервов с кислотностью от 0,4 до 1,2% — +/- 0,05%.

Результат округляют до первого десятичного знака.

3. ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

3.1 Сущность метода

Метод основан на титровании раствором гидроокиси натрия или калия водорастворимых кислот, находящихся в продукте, в присутствии двух электродов (стеклянного и электрода сравнения).

При разногласиях в оценке общей кислотности применяется потенциометрический метод.

3.2 Аппаратура, материалы, реактивы

Аппаратура, материалы, реактивы — по п. 2.2, кроме фенолфталеина, спирта этилового ректификованного и капельниц;

pH-метр-милливольтметр.

Мешалка электромагнитная или механическая.

Буферные растворы для pH-метрии, готовят по ГОСТ 4919.2 или используют стандарт-титры по ГОСТ 8.135.

Допускается использовать другую стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обеспечивающие требуемую точность измерения.

3.3 Проведение испытания

3.4 Обработка результатов