ГОСТ 29053-91. Государственный стандарт Союза ССР. Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1991 № 1059)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Действие данного документа, утратившего силу на территории Российской Федерации с 01.01.2010 в связи с введением в действие ГОСТ Р ИСО 7540-2008, Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 № 775-ст, восстановлено с 01.09.2011 (Приказ Росстандарта от 08.08.2011 № 222-ст). Документ включен в Перечень национальных стандартов и (или) сводов правил, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (Приказ Ростехрегулирования от 28.04.2009 № 1540). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1993. Взамен ОСТ 18-283-76.
Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению качеством
продукции и стандартам
от 27 июня 1991 г. № 1059
Spices. Chilli or capsicum paprika, ground. Specifications
Информационные данные
1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.
Ф.Г. Нахмедов, канд. биол. наук; А.И. Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж. Алимова; Ю.Ф. Патыка; Л.А. Синельщикова.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1059.
3. Срок проверки — II кв. 1997 г., периодичность проверки — 5 лет.
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, раздела |
| ГОСТ 14260-89 | 1.2.1 |
| ГОСТ 26929-86 3.1 | |
| ГОСТ 26930-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26932-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26933-86 | 3.3 |
| ГОСТ 28750-90 | 1.3; 4 |
| ГОСТ 28875-90 | 1.2.3; 1.2.4; 2.1, 3.1; 3.2; 3.3 |
| Настоящий стандарт распространяется на пряность — перец красный молотый, представляющую собой высушенные плоды однолетнего растения Capsicum annuum L. (из семейства пасленовых), применяемую при изготовлении различных продуктов питания. | |
Коды ОКП приведены в Приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1.1. Красный молотый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Характеристики
1.2.1. Для выработки красного молотого перца применяют сырье — высушенные стручки красного перца по ГОСТ 14260 и красный молотый перец, поступающий по импорту.
Качество сырья должно соответствовать требованиям действующей технической документации, а также установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2 Красный молотый перец в зависимости от степени жгучести различают трех видов:
1.2.3. По органолептическим показателям красный молотый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
| Наименование показателя | Характеристика | Метод анализа |
|---|---|---|
| Внешний вид | Порошкообразный | По ГОСТ 28875 |
| Цвет | Красный различных оттенков (от оранжевого до светло-коричневого с бурым оттенком) | По ГОСТ 28875 |
| Аромат и вкус | Свойственные каждому виду красного перца (жгучего, среднежгучего, слабожгучего). Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 |
1.2.4. По физико-химическим показателям красный молотый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Норма | Метод анализа |
| Массовая доля влаги, %, не более | 10,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля золы, %, не более | 9,0 | По ГОСТ 28875 |
| Крупность помола: | По ГОСТ 28875 | |
| массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки № 095, %, не более | 2,0 | |
| массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 045, %, не менее | 80,0 | |
| Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1 \cdot 10^{- 3} | По ГОСТ 28875 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 |
| Посторонние примеси | Не допускаются | По ГОСТ 28875 |
| Примечания: | ||
| 1. Массовую долю золы определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий. | ||
| 2. Крупность помола красного молотого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем. | ||
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
1.3 Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа — по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.