ГОСТ 29050-91. Государственный стандарт Союза ССР. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 29050-91Действующий акт

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1991 № 1058)

Примечание

Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Отдельные положения данного документа включены в Перечень национальных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 27.10.2008 № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (Приказ Ростехрегулирования от 28.04.2009 № 1540). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1993. Взамен ОСТ 18-279-76.

Утвержден
и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам

от 27 июня 1991 г. № 1058

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПРЯНОСТИ

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Spices. Black and white pepper. Specifications

ГОСТ 29050-91

Группа Н55

Дата введения
1 января 1993 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1058.

3. Срок проверки — II кв. 1997 г., периодичность проверки — 5 лет.

4. Взамен ОСТ 18-279-76.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта, раздела
ГОСТ 26929-86 3.1
ГОСТ 26930-86	3.3
ГОСТ 26932-86	3.3
ГОСТ 26933-86	3.3
ГОСТ 28750-90	1.3; 4
ГОСТ 28875-90	1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3
	Настоящий стандарт распространяется на пряности — перец черный и белый, представляющие собой высушенные плоды тропического растения Piper nigrum (из семейства перечных), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Черный и белый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2 Характеристики

1.2.1. Для выработки черного и белого перца применяют сырье — высушенные плоды (зрелые и незрелые) многолетнего растения Piper nigrum.

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым (горошком) или молотым.

1.2.3. По органолептическим показателям черный и белый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика перца				Метод анализа
	черного		белого
	целого	молотого	целого	молотого
Внешний вид	Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм	Порошкообразный	Плоды шаровидной формы с гладкой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм	Порошкообразный	По ГОСТ 28875
Цвет	Черный с коричневым оттенком	Темно-серый различных оттенков	Серовато-кремовый различных оттенков	Кремовый с сероватым оттенком	По ГОСТ 28875
Аромат и вкус	Аромат, свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах		Аромат тонкий, свойственный белому перцу. Вкус среднежгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах		По ГОСТ 28875

1.2.4. По физико-химическим показателям черный и белый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для перца				Метод анализа
	черного		белого
	целого	молотого	целого	молотого
Массовая доля влаги, %, не более	12,0	12,0	12,0	12,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля эфирных масел, %, не менее	0,8	0,8	0,8	0,8	По ГОСТ 28875
Массовая доля золы, %, не более	6,0	6,0	5,0	5,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля легковесных зерен, %, не более	5,0	-	5,0	-	По ГОСТ 28875
Массовая доля мелочи (мелких и дробленых плодов), проходящих через сито из проволочной тканой сетки № 03, %, не более	6,0	-	5,0	-	По ГОСТ 28875
Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более	3,0	-	3,0	-	По ГОСТ 28875
Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более	1,0	-	1,0	-	По ГОСТ 28875
Крупность помола:					По ГОСТ 28875
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки № 095, %, не более	-	2,0	-	2,0
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 045, %, не менее	-	80,0	-	80,0
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	1·10-3	1·10-3	1·10-3	1·10-3	По ГОСТ 28875
Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается				По ГОСТ 28875
Гнилые плоды	Не допускаются	-	Не допускаются	-	По ГОСТ 28875

Примечания:

1. Массовую долю золы, эфирных масел и легковесных зерен определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.

2. Крупность помола черного и белого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

1.3 Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа — по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.

Приложение
Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Наименование продукции	Код ОКП
	Перец черный целый (горошком):
Перец черный целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,025	91 9914 0841
0,040	91 9914 0851
0,050	91 9914 0861
0,100	91 9914 0871
3 — 5	91 9914 0891
Перец черный целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
0,025	91 9914 0902
0,050	91 9914 0912
3 — 5	91 9914 0932
Перец черный целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г	91 9914 0972
Перец черный целый в пачках из картона, массой нетто, г:
20	91 9914 1023
25	91 9914 1033
50	91 9914 1043
Перец черный целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г	91 9914 1093
Перец черный целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г	91 9914 1259
	Перец черный молотый:
Перец черный молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,500	91 9914 1301
0,015	91 9914 1311
0,025	91 9914 1321
0,040	91 9914 1331
0,050	91 9914 1341
3 — 5	91 9914 1361
0,0005	91 9914 1381
Перец черный молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
0,025	91 9914 1402
0,050	91 9914 1412
3 — 5	91 9914 1432
Перец черный молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г	91 9914 1473
Перец черный молотый в пачках из картона, массой нетто, г:
20	91 9914 1523
25	91 9914 1533
50	91 9914 1543
Перец черный молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г	91 9914 1593
Перец черный молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г	91 9914 1759
	Перец белый целый (горошком):
Перец белый целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,040	91 9914 1801
3 — 5	91 9914 1831
Перец белый целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г	91 9914 1923
Перец белый целый в пачках из картона, массой нетто 50 г	91 9914 1973
Перец белый целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г	91 9914 2023
Перец белый целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г	91 9914 2179
Перец белый молотый:
Перец белый молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто 50 г	91 9914 2191
Перец белый молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто 50 г	91 9914 2232
Перец белый молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г	91 9914 2252
Перец белый молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г	91 9914 2283
Перец белый молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г	91 9914 2333
Перец белый молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г	91 9914 2489