ГОСТ Р 52187-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия

Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии · № 417-стУтратил силу 02.11.2026

Актуально на 07.11.2026.

Как цитировать: "ГОСТ Р 52187-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия". 417-ст. https://bukva.ai/docs/postanovlenie-417-st-gosstandart-rossii

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 № 417-ст)

(ред. от 30.11.2010)

Внимание

Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.06.2013 № 330-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 32104-2013. Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.06.2013 № 330-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 32104-2013. Изменение № 1 введено в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст с 1 июля 2011 года.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52187-2003"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-417-st-gosstandart-rossii" "ГОСТ Р 52187-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия (утв. и введен в действи"
  n1["ГОСТ 32104-2013"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие
Постановлением Госстандарта России

от 29 декабря 2003 г. № 417-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ

ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ

НЕКТАРЫ ФРУКТОВЫЕ И ФРУКТОВО-ОВОЩНЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned foods. Juice products. Fruit, fruit and vegetable nectars. General specifications

ГОСТ Р 52187-2003

Дата введения
1 января 2005 года

Предисловие

1. Разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП), по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия).

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей».

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 417-ст.

3. Введен впервые.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на продукцию соковую — фруктовые и фруктово-овощные нектары, в т.ч. обогащенные (далее — нектары).

Требования безопасности изложены в 5.2.7 и 5.2.8, требования к качеству — 5.2.1 — 5.2.4, в части идентификации — 5.2.5, к маркировке - 5.5.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах

ГОСТ 8756.10-70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти

ГОСТ 8756.11-70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 24283-80 Консервы гомогенизированные для детского питания. Метод определения качества измельчения

ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С

ГОСТ 25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия

    ГОСТ  25999-83   Продукты  переработки плодов и овощей. Методы
определения витаминов В  и В
                       1    2

ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения олова

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 29032-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ Р 50479-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина РР

ГОСТ Р 51122-97 Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения формольного числа

ГОСТ Р 51123-97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов

ГОСТ Р 51124-97 Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина

ГОСТ Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты

ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты

ГОСТ Р 51239-98 (DIN 1138-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51240-98 (DIN 1140-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения

ГОСТ Р 51427-99 Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации гесперидина и нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51428-99 Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51429-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии

ГОСТ Р 51430-99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора

ГОСТ Р 51431-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности

ГОСТ Р 51432-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы

ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром

ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51436-99 Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения щелочности золы

ГОСТ Р 51437-99 Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании

ГОСТ Р 51438-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьельдалю

ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии

ГОСТ Р 51441-99 Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектрофотометрии

ГОСТ Р 51443-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51938-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы

ГОСТ Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52184-2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 52711-2007 Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии

ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов.

3. Определения

3.1. В настоящем стандарте использованы термины по [1] и ГОСТ Р 51398.

4. Классификация

4.1. Исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст.

4.2 Фруктовые нектары изготавливают из:

одного вида фруктового сока и/или пюре;
из двух и более фруктовых соков и/или пюре (смешанными).

Фруктово-овощные нектары изготавливают из одного или нескольких видов фруктовых соков и/или пюре с добавлением овощных соков и/или пюре. Во фруктово-овощных нектарах превалирующей должна быть доля фруктовой части.

4.3 Фруктовые нектары, в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:

нектары;

нектары осветленные;

нектары с мякотью.

Нектары с мякотью изготовляют гомогенизированными и негомогенизированными.

4.4. Для изготовления обогащенных нектаров используют физиологически функциональные пищевые компоненты в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 52349.

5. Общие технические требования

5.1. Фруктовые нектары изготовляют в соответствии с требованиями [1], настоящего стандарта и документа на конкретные виды нектаров (при наличии) по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением требований, установленных [1].

Требования в документах на конкретные виды нектаров должны быть не ниже установленных настоящим стандартом.

5.2 Характеристики

5.2.1. По органолептическим показателям нектары должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

(в ред. Изменения № 1,

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)

Наименование	Органолептические характеристики
показателя	нектара осветленного	нектара	нектара с мякотью
Внешний вид и консистенция Вкус и аромат Цвет	Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция. Не допускается в виноградном нектаре и в купажированных нектарах, содержащих виноградный сок, наличие кристаллов винного камня Хорошо выраженны фруктовым сокам Допускаются: — для нектаров и горечь; — для нектаров и горечь и легкий Не допускаются п Однородный по вс использованных ф изготовлены нект	Естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускаются: — осадок на дне тары; — для нектаров из цитрусовых и тропических фруктов — наличие частиц мякоти указанных фруктов (за исключением цедры и альбедо) е, свойственные и или пюре (или их з дикорастущих яг з цитрусовых фрук привкус эфирных м осторонние привку ей массе, свойств руктовых соков и/ ары	Для гомогенизированных — однородная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной <*> фруктовой мякотью соответствующих фруктов. Допускаются: — незначительное расслаивание; — для негомогенизированных — наличие осадка частиц мякоти использованных фруктов на дне тары (за исключением цедры и альбедо) спользованным смеси). од — естественная тов — естественная асел. с и запах енный цвету или пюре, из которых

<*> Количество частиц мякоти размером более 150 мкм — не более 30%, в т.ч. частиц размером свыше 300 мкм — не более 7% от общего количества всех частиц в нектаре с мякотью.

5.2.2. Требования к фруктовым нектарам по общим физико-химическим показателям должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

(в ред. Изменения № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)

Наименование показателя	Значение показателя
Минимальное содержание растворимых сухих веществ	В соответствии с [1]
Массовая доля осадка в нектарах, %, не более	0,3
Объемная доля мякоти для нектаров с мякотью, %, не менее	8
Массовая доля этилового спирта, %, не более	0,2
Минеральные примеси	Не допускаются
Примеси растительного происхождения	То же
Посторонние примеси	-«-»

Примечание — Массовую долю осадка и мякоти в нектарах на основе цитрусовых и тропических фруктов не нормируют.

5.2.3. Минимальная массовая доля фруктового сока и/или пюре в нектарах из одного вида сырья должна соответствовать значениям, указанным в [1].

Таблица 3

Исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст

5.2.4. Минимальную общую объемную долю фруктовых соков и/или пюре для нектаров из двух и более видов соков и/или пюре вычисляют как сумму средневзвешенных значений минимальных объемных долей соков и/или пюре, входящих в состав нектара. Методика расчета приведена в Приложении А.

5.2.5. Идентификация нектаров проводится в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 53137.

<*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст.

5.2.6. Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей (массовой доли растворимых сухих веществ, мякоти), а также объемная доля соков и/или пюре, входящих в состав конкретного нектара, и пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, должны быть установлены в документах, по которым изготовляют конкретные фруктовые нектары.

Примечание исключено с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст.

5.2.7. Требования безопасности нектаров должны соответствовать требованиям [1]. Содержание фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].

5.2.8. Микробиологические показатели безопасности нектаров должны соответствовать требованиям [1].

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления нектаров применяют следующие сырье и материалы:

фрукты свежие по национальным стандартам или другим документам, которым они должны соответствовать;
фрукты быстрозамороженные по ГОСТ 29187 или другому документу, в соответствии с которым они изготовлены;
соки фруктовые прямого отжима по ГОСТ Р 52184;
соки фруктовые прямого отжима, консервированные «горячим розливом» и асептическим способом, по нормативному или техническому документу;
соки фруктовые прямого отжима свежеизготовленные;
соки фруктовые прямого отжима быстрозамороженные или консервированные асептическим способом, импортные, разрешенные для использования в производстве нектаров уполномоченным органом, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;
соки фруктовые концентрированные, консервированные асептическим способом, или быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст;

пюре фруктовые стерилизованные, консервированные асептическим способом или методом «горячего розлива», — по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
пюре фруктовые быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
пюре фруктовые быстрозамороженные или асептического консервирования, разрешенные для использования в производстве нектаров уполномоченным органом;

пюре фруктовые концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные, разрешенные для использования в производстве нектаров уполномоченным органом;

концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые вещества по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
смеси из концентрированных соков, стерилизованные, асептического консервирования или замороженные, разрешенные для использования в производстве нектаров;

сахар по ГОСТ Р 53396 или другие сахара и подсластители, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

мед натуральный по ГОСТ 19792;
кислоту аскорбиновую [4];
физиологически функциональные пищевые компоненты, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

воду питьевую [5], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 куб. см;
пюре фруктовые быстрозамороженные;

пюре овощные быстрозамороженные;

пюре овощные асептического консервирования;

пюре овощные концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные;

концентрированные натуральные ароматобразующие овощные вещества;

клетки цитрусовых фруктов, фруктовая или овощная мякоть;

пряности и экстракты пряностей;

физиологически функциональные пищевые компоненты и технологические средства, разрешенные к применению в пищевой промышленности, по [1].

Допускается использование регуляторов кислотности в соответствии с требованиями [1].

Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] и [2], в части пестицидов - [3].

При изготовлении фруктовых нектаров не допускается использование ароматизаторов, красителей, подкрашивающих экстрактов, искусственных подсластителей и сахарозаменителей, диффузионных соков, продуктов водной экстракции измельченного сырья (кожуры или выжимок, в т.ч. полученных с применением дополнительной ферментативной обработки, которая может привести к полному разжижению сырья), соков и пюре, консервированных химическими консервантами.

5.4 Упаковка

5.4.1. Фруктовые нектары фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

Допускается по условиям договора фасование нектаров асептическим способом в тару типа «Bag-in-Box» («Мешок в коробке»).

Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены для использования в производстве нектаров.

Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям [6], [7] и разрешенных к применению в пищевой промышленности для изготовления тары и крышек при фасовании нектаров.

5.4.2. Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий ее транспортирования и хранения.

Рекомендуемые виды тары для фасования и упаковывания нектаров и укупорочные средства приведены в Приложении Б.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст.

5.4.3. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному на маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не контролируют.

5.5 Маркировка

5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары — в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.

5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:

наименование нектара по [1];
наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
товарный знак или торговая марка (при наличии);
допускаются надписи «осветленный» для осветленных нектаров и «с мякотью» для нектаров с мякотью;
допускается надпись «гомогенизированный» для гомогенизированных нектаров;
допускается надпись «Перед употреблением взбалтывать» для нектаров с мякотью.

5.5.1.2 — 5.5.1.9. Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст.

5.5.2. Транспортная маркировка тары — по [1], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.

На транспортную тару с нектарами в потребительской таре, температура хранения которых отличается от обычной, дополнительно к указанным в ГОСТ 13799 наносят манипуляционный знак «Ограничение температуры».

5.5.3. Краски, применяемые для нанесения маркировки, и клей для наклеивания этикетки на тару должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.

6. Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

6.2. Контроль органолептических (кроме качества измельчения мякоти), физико-химических показателей (кроме массовой доли осадка, объемной доли мякоти, примесей растительного происхождения, минеральных примесей и массовой концентрации оксиметилфурфурола), объемной доли фруктового сока и/или пюре в нектаре, объема нектара, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии нектаров.

6.3. Качество измельчения мякоти (таблица 1), массовая доля осадка, объемная доля мякоти, примесей растительного происхождения, минеральных примесей и массовую концентрацию оксиметилфурфурола определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке качества нектара.

6.4. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

6.5. Микробиологический контроль качества партии нектаров проводят в соответствии по [1] с периодичностью, установленной изготовителем.

6.6. Идентификацию нектаров в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137.

Примечание исключено с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)

7. Методы анализа

7.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения физико-химических показателей — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по [9].

7.2. Определение органолептических показателей — по ГОСТ 8756.1.

В случае разногласий в визуальной оценке прозрачность осветленных нектаров определяют по ГОСТ 8756.11, внешний вид и консистенцию гомогенизированных нектаров — по ГОСТ 24283.

7.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ проводят по ГОСТ 28562 и ГОСТ Р 51433, остальных физико-химических показателей (рН, массовых долей этилового спирта, минеральных примесей и массовой концентрации оксиметилфурфурола) — по 5.2.2 (таблица 2).

7.4. Определение объема сока в одной потребительской упаковочной единице — по ГОСТ 8756.1, герметичности стеклянной и металлической тары — по ГОСТ 8756.18.

7.5 Объемную долю мякоти определяют по ГОСТ Р 51442.

7.6. Определение дополнительных показателей, используемых для идентификации фруктовых нектаров, в целях подтверждения соответствия нектара заявленному наименованию, проводят согласно ГОСТ Р 51122, ГОСТ Р 51123, ГОСТ Р 51124, ГОСТ Р 51128, ГОСТ Р 51129, ГОСТ Р 51239, ГОСТ Р 51240, ГОСТ Р 51427 - ГОСТ Р 51433, ГОСТ Р 51436 - ГОСТ Р 51438, ГОСТ Р 51441, ГОСТ Р 51443, ГОСТ Р 51938, ГОСТ Р 51940. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии — по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты — по ГОСТ Р 53139 и по ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода — по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода — по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода — по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола — по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита — по ГОСТ Р 53766, определения антоцианинов — по ГОСТ Р 53773.

7.7. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина — по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, радионуклидов — по методам [10], [11], пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [12].

7.8. Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб — по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов — по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711.

7.9 Определение промышленной стерильности — по ГОСТ 30425.

7.10. Определение массовой доли витаминов — по ГОСТ 8756.22, ГОСТ 24556, ГОСТ 25999, ГОСТ Р 50479, ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693 и другим документам.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Правила транспортирования и условия хранения фруктовых нектаров — по [1] и ГОСТ 13799.

Нектары, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

8.2. Сроки годности фруктовых нектаров устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые нектары сохраняют свое качество, приведены в Приложении В).

Приложение А

(справочное)

МЕТОДИКА
РАСЧЕТА МИНИМАЛЬНОЙ ОБЩЕЙ ОБЪЕМНОЙ ДОЛИ
ФРУКТОВЫХ СОКОВ И/ИЛИ ПЮРЕ В НЕКТАРАХ ИЗ ДВУХ
И БОЛЕЕ ВИДОВ СОКОВ И/ИЛИ ПЮРЕ

Минимальную общую объемную долю долю фруктовых соков и/или пюре для купажированных нектаров k, %, вычисляют как сумму средневзвешенных значений:

для двухкомпонентных нектаров (a + b) по формуле:
```
                        ax + by
```

k = -------, 100

где:

a — содержание первого сока во фруктовой части нектара из двух видов соков и/или пюре по рецептуре, %;

x — минимальная объемная доля фруктового сока и/или пюре в нектаре «a» из одного вида сырья, % (по таблице 3);

b — содержание второго сока во фруктовой части нектара из двух видов соков и/или пюре по рецептуре, %;

y — минимальная объемная доля фруктового сока и/или пюре в нектаре «b» из одного вида сырья, % (по таблице 3), при этом a > b и a + b = 100%;

- для многокомпонентных нектаров (a + b +...+ n) по формуле:

                      ax + by +...+ nz

k = ----------------, 100

где:

n — содержание n-го сока во фруктовой части купажированного нектара по рецептуре, %;

z — минимальная объемная доля фруктового сока и/или пюре в нектаре из одного вида сырья «n», % (по таблице 3), при этом:

a > (b +...+ z) и a + b +...+ n = 100%.

Приложение Б (рекомендуемое)

ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА
ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ФРУКТОВЫХ НЕКТАРОВ

Нектары фасуют:

в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;
в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

Допускается фасовать нектары в тару из других видов материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности.

Приложение В (рекомендуемое)

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ УСЛОВИЯ И ПЕРИОДЫ ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВЫХ НЕКТАРОВ

Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые нектары сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С со дня изготовления, не более:

в стеклянной таре:

светлоокрашенных — 2 лет;

темноокрашенных — 1,5 года;

в металлической таре — 1 года;
в алюминиевых тубах — 1 года;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки:

для нектаров, фасованных асептическим способом, при температуре от 0 °С до 25 °С — 1 года;

для нектаров, фасованных методом «горячего розлива», при температуре от 0 °С до 10 °С — 6 мес.;

- в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °С до 10 °С для осветленных и неосветленных нектаров, фасованных методом «горячего розлива», — 9 мес.

Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых витаминизированные фруктовые нектары сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:

в стеклянной таре — 1 года при температуре от 0 °С до 25 °С;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки:

для нектаров, фасованных асептическим способом, при температуре от 0 °С до 25 °С — 1 года;

для нектаров, фасованных методом «горячего розлива», при температуре от 0 °С до 10 °С — 6 мес.;

Приложение Г (справочное)

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Федеральный закон от 27.10.2008 № 178-ФЗ Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)

----------------------------

<*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст

2. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

3. ГН 1.2.1323-03. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

4. ГФ СССР, изд. Х, ст. 6 «Кислота аскорбиновая пищевая»

5. СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

6. - [8] Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст

9. МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

10. МУ 5778-91 «Стронций-90. Определение в пищевых продуктах» М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89

11. МУ 5779-91 «Цезий-137. Определение в пищевых продуктах» М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89

12. Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, МЗ СССР. Сб. ч. 4 — 25, 1976 — 1997

13. - [18] Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст

19. МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (введено Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)

------------------------------------------------------------------