Изменение № 1 ГОСТ Р 52187-2003 «Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия»

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии · № 677-стДействующий акт

(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)

Примечание

Документ введен в действие с 1 июля 2011 года (Приказ Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст).

Утверждено и введено в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 30 ноября 2010 г. № 677-ст

ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ Р 52187-2003 «КОНСЕРВЫ. НЕКТАРЫ ФРУКТОВЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»

Дата введения
1 июля 2011 года

Наименование стандарта изложить в новой редакции:

«Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия»

Canned foods. Juice products. Fruit, fruit and vegetable nectars. General specifications».

Раздел 1. Первый абзац изложить в новой редакции:

«Настоящий стандарт распространяется на продукцию соковую — фруктовые и фруктово-овощные нектары, в т.ч. обогащенные (далее — нектары)».

По всему тексту стандарта заменить слово: «консервы» на «нектары».

Раздел 2. Ссылку на ГОСТ Р 51293-99 и наименование исключить;

дополнить ссылками:

«ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 52711-2007 Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии

ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов».

Пункт 3.1 перед ссылкой на ГОСТ Р 51398 дополнить ссылкой: «[1] и».

Пункт 4.1 исключить.

Пункт 4.2 изложить в новой редакции:

«4.2. Фруктовые нектары изготавливают из:»

одного вида фруктового сока и/или пюре;
из двух и более фруктовых соков и/или пюре (смешанными).

Фруктово-овощные нектары изготавливают из одного или нескольких видов фруктовых соков и/или пюре с добавлением овощных соков и/или пюре. Во фруктово-овощных нектарах превалирующей должна быть доля фруктовой части».

Пункт 4.3. Первый - четвертый абзацы изложить в новой редакции: «Фруктовые нектары, в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:»

нектары;
нектары осветленные;
нектары с мякотью».

Пункт 4.4 изложить в новой редакции:

«4.4. Для изготовления обогащенных нектаров используют физиологически функциональные пищевые компоненты в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 52349».

Пункт 5.1. Первый абзац перед словами «настоящего стандарта» дополнить ссылкой: «[1],»;

заменить слова: «санитарных норм и правил, утвержденных уполномоченным органом» на «требований, установленных [1]».

Пункт 5.2.1. Первый абзац. Исключить слово: «фруктовые»;

таблица 1. Головка. Заменить слова: «Характеристика нектара» на «Органолептические характеристики», «осветленного» на «нектара осветленного», «неосветленного» на «нектара», «с мякотью» на «нектара с мякотью».

Пункт 5.2.2. Первый абзац. Заменить слово: «физико-техническим» на «физико-химическим»;

таблицу 2 изложить в новой редакции:

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Минимальное содержание растворимых сухих веществ	В соответствии с [1]
Массовая доля осадка в нектарах, %, не более	0,3
Объемная доля мякоти для нектаров с мякотью, %, не менее	8
Массовая доля этилового спирта, %, не более	0,2
Минеральные примеси	Не допускаются
Примеси растительного происхождения	То же
Посторонние примеси	-«-»

Пункт 5.2.3. Заменить слова: «таблице 3» на [1];

таблицу 3 исключить.

Пункт 5.2.4. Заменить слова: «массовую» на «объемную», «массовых» на «объемных».

Пункт 5.2.5 изложить в новой редакции:

«5.2.5. Идентификация нектаров проводится в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 53137»;

сноску «*» исключить.

Пункт 5.2.6. Исключить слова (в скобках): «массовой доли витаминов в витаминизированных нектарах»;

заменить слова: «массовая доля соков» на «объемная доля соков»;

примечание исключить.

Пункты 5.2.7, 5.2.8 изложить в новой редакции:

«5.2.7. Требования безопасности нектаров должны соответствовать требованиям [1]. Содержание фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].»

5.2.8. Микробиологические показатели безопасности нектаров должны соответствовать требованиям [1]».

Пункт 5.3.1. Первый абзац. Исключить слово: «фруктовых»;

десятый абзац исключить;

тринадцатый, четырнадцатый абзацы. Исключить слово: «импортные»;

шестнадцатый абзац. Исключить слова: «тропических, цитрусовых и других фруктов, импортные, имеющие коммерческие или фантазийные названия»; «уполномоченным органом»;

семнадцатый абзац изложить в новой редакции:

«Сахар по ГОСТ Р 53396 или другие сахара и подсластители, разрешенные к применению в пищевой промышленности»;

двадцатый абзац изложить в новой редакции:

«- физиологически функциональные пищевые компоненты, разрешенные к применению в пищевой промышленности»;

дополнить абзацами (после двадцать первого абзаца):

«- пюре фруктовые быстрозамороженные;»

пюре овощные быстрозамороженные;
пюре овощные асептического консервирования;
пюре овощные концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные;
концентрированные натуральные ароматобразующие овощные вещества;
клетки цитрусовых фруктов, фруктовая или овощная мякоть;
пряности и экстракты пряностей;
физиологически функциональные пищевые компоненты и технологические средства, разрешенные к применению в пищевой промышленности, по [1]»;

двадцать второй, двадцать третий абзацы изложить в новой редакции:

«Допускается использование регуляторов кислотности в соответствии с требованиями [1].»

Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности»;

двадцать четвертый абзац. Заменить ссылку: [2] на «[1] и [2]»;

двадцать пятый абзац. Исключить слово: «мякоти»; заменить слова: «с целью разжижения» на «которая может привести к полному разжижению сырья»; исключить слова: «а также любого иного сырья, кроме приведенных в настоящем пункте».

Пункт 5.4.1. Третий, четвертый абзацы. Исключить слова: «уполномоченным органом»;

четвертый абзац после слов «к применению» дополнить словами: «в пищевой промышленности».

Пункт 5.4.2. Последний абзац исключить.

Пункты 5.5.1, 5.5.1.1 изложить в новой редакции:

«5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары — в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.»

5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:

наименование нектара по [1];
наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
товарный знак или торговая марка (при наличии);
допускаются надписи «осветленный» для осветленных нектаров и «с мякотью» для нектаров с мякотью;
допускается надпись «гомогенизированный» для гомогенизированных нектаров;
допускается надпись «Перед употреблением взбалтывать» для нектаров с мякотью».

Пункты 5.5.1.2 - 5.5.1.9 исключить.

Пункт 5.5.2 перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылками: «[1], ГОСТ Р 51074».

Пункт 5.5.3. Заменить слова: «уполномоченным органом» на «к применению в пищевой промышленности».

Пункт 6.2. Заменить слова: «массовых долей осадка, мякоти» на «массовой доли осадка, объемной доли мякоти», «массовой доли фруктового сока» на «объемной доли фруктового сока».

Пункт 6.3. Заменить слова: «массовые доли осадка, мякоти» на «массовая доля осадка, объемная доля мякоти».

Пункт 6.4 изложить в новой редакции:

«6.4. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем».

Пункт 6.5. Заменить ссылку: [8] на «по [1] с периодичностью, установленной изготовителем».

Пункт 6.6 изложить в новой редакции (примечание исключить):

«6.6. Идентификацию нектаров в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137».

Пункт 7.5 изложить в новой редакции:

«7.5. Объемную долю мякоти определяют по ГОСТ Р 51442».

Пункт 7.6 после ссылки на ГОСТ Р 51940 дополнить словами: «Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии — по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты — по ГОСТ Р 53139 и по ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода — по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода — по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода — по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола — по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита — по ГОСТ Р 53766, определения антоцианинов — по ГОСТ Р 53773»;

исключить слова: «и выявления фальсификации».

Пункт 7.8 изложить в новой редакции:

«7.8. Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб — по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов — по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711».

Пункт 7.10 после ссылки на ГОСТ Р 50479 дополнить ссылками: ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693.

Пункт 8.1. Первый абзац перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылкой: «[1] и».

Приложение А. По всему тексту приложения заменить слова: «массовая доля» на «объемная доля» (5 раз).

Приложение Б изложить в новой редакции (кроме наименования):

«Нектары фасуют:»

в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;
в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

Допускается фасовать нектары в тару из других видов материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности».

Приложение В. По всему тексту приложения заменить значения: «от 2 °С до 25 °С» на «от 0 °С до 25 °С», «от 2 °С до 10 °С» на «от 0 °С до 10 °С».

Приложение Г. Библиография. Позицию [1] изложить в новой редакции:

«[1] Федеральный закон от 27.10.2008 № 178-ФЗ Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»;

позиции [6] - [8], [13] - [18] исключить;

дополнить позицией — [19]:

«[19] МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»;

сноску «*» исключить.