ГОСТ 18224-72. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 13.11.1972 № 2051)

(ред. от 01.07.1990)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 18224-72"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-18224-72" "ГОСТ 18224-72. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 13.11.1972 N "
  n1["ГОСТ 18224-2013"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-18224-2013" "ГОСТ 18224-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1621-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие

КОНСЕРВЫ. ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned food. Second course dinner dishes. Specifications

ГОСТ 18224-72

Группа Н53

ОКП 91 6123, 91 6124, 91 6156

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.2. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.3 Для изготовления консервов, в зависимости от рецептуры, должны применяться следующие сырье и материалы:

капуста свежая белокочанная по ГОСТ 1724-85 (кроме ранних сортов);

капуста квашеная (с морковью или без моркови) по ГОСТ 3858-73;

картофель свежий для переработки по ГОСТ 6014-68;

морковь столовая свежая по ГОСТ 1721-85;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;

коренья петрушки и сельдерея белые, свежие;

грибы соленые, отварные и маринованные (белые, маслята, подосиновики, подберезовики, лисички, моховики, зеленки, рыжики, подгруздки, волнушки, сыроежки и серушки, чернушки (черный груздь), гладыши, краснушки, осенние опята, козляки, шампиньоны, толстушки, рядовки);

мясо-говядина I и II категорий по ГОСТ 779-87;

мясо-баранина I и II категорий по ГОСТ 1935-55;

мясо-свинина мясная, обрезная и туши подсвинков по ГОСТ 7724-85. Для консервов «Капуста со свининой» мясо-свинина беконной категории упитанности;

свино-копчености (корейка, грудинка, рулеты, окорока) по ГОСТ 16594-85;

жир свиной топленый не ниже 1 сорта по ГОСТ 25292-82;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129-73;

фасоль продовольственная по ГОСТ 7758-75;

соя по ГОСТ 17109-88;

крупа ячменная по ГОСТ 5784-60;

мука пшеничная не ниже I сорта по ГОСТ 26574-85;

паста и пюре томатные по ГОСТ 3343-89;

кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908-79;

кислота виннокаменная пищевая по ГОСТ 21205-83;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-84;

сахар-песок по ГОСТ 21-78;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594-81, порошок солевой лавровый или таблетки;

пряности;

огурцы соленые по ГОСТ 7180-73 не ниже 1-го сорта;

лук обжаренный, полуфабрикат;

вода питьевая по ГОСТ 2874-82;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128-75.

На переработку не допускаются свежие овощи, в которых остаточное количество пестицидов и нитратов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

Примечания.

1. Консервы «Закуска охотничья» изготовляют с применением только маринованных осенних опят.

2. Консервы с применением отварных грибов изготовляют по согласованию с потребителем.

1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Примечания.

1. (Исключено, Изм. № 3).

2. Массовая доля копченостей установлена по рецептуре. Контролируется по закладке при изготовлении консервов.

1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с Порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.7. Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов во вторых обеденных блюдах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313-84.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и нитратов проводят в соответствии с установленным порядком.

2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313-84, подготовка проб — по ГОСТ 26671-85 и ГОСТ 26929-86, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п. 1.5 настоящего стандарта.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86, пестицидов и нитратов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668-85, подготовка проб — по ГОСТ 26669-85.

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 26670-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85.

3.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26670-85.

3.2, 3.3. (Введены дополнительно, Изм. № 1, 2).

3.4 Посторонние примеси определяют визуально.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91, укупоренные лакированными крышками, и металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм3; для использования в сети общественного питания и по специальным заказам — в банки вместимостью не более 3 дм3.

Консервы с добавлением аскорбиновой кислоты и консервы с грибами (кроме солянки овощно-грибной из капусты) фасуют в банки вместимостью не более 0,65 дм3.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4).

4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.

На этикетках должны быть дополнительно указаны состав консервов, вид используемых грибов, вид жира (животный или растительный) и способ употребления (для консервов, кроме «Закуска охотничья») — «Употреблять в разогретом виде», а для консервов с аскорбиновой кислотой — «с витамином C».

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов приведены в Приложении 2.

4.5. Срок хранения консервов в стеклянной таре — 3 г., в металлической таре — 2 г. со дня изготовления.

Срок хранения консервов с витамином C и консервов с грибами (кроме «Солянки овощно-грибной из капусты») — 1 год со дня изготовления.

Приложение 1

Приложение 2 Обязательное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г КОНСЕРВОВ