ГОСТ Р 54348-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы из мяса и субпродуктов птицы. Общие технические условия

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии · № ГОСТ Р 54348-2011Действующий акт

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 06.07.2011 № 172-ст)

Примечание

Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 29.11.2022 № 188). Документ введен в действие с 1 июля 2012 года.

Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии

от 6 июля 2011 г. № 172-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned poultry meat and by-products. General specification

ГОСТ Р 54348-2011

Группа Н16

ОКС 67.120.20

ОКП 92 1600,
92 1715

Дата введения

1 июля 2012 года

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 июля 2011 г. № 172-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы из мяса и пищевых субпродуктов птицы — кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, уток, утят и перепелов (далее — консервы), предназначенные для употребления в пищу и реализации.

Требования безопасности продукции изложены в 5.2.3 и 5.2.4, требования к качеству — в 5.2.1 и 5.2.2, к маркировке — в 5.4.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50396.0-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 51985-2002 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия

ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52377-2005 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества

ГОСТ Р 52480-2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ Р 52601-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 53163-2008 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия

ГОСТ Р 53221-2008 Свинина для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ Р 53599-2009 Продукты переработки мяса птицы. Методы определения массовой доли кальция, размеров и массовой доли костных включений

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 779-55 Мясо — говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 4197-74 Реактивы. Натрий азотистокислый. Технические условия

ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия

ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 7758-75 Фасоль продовольственная. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала

ГОСТ 13534-89 Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

ГОСТ 29299-92 Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита

ГОСТ 29301-92 (ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмала

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов \text{В}_{1} и \text{М}_{1}

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Мясные консервы из мяса птицы: консервы из мяса птицы, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов не менее 60%.

3.2. Мясорастительные консервы из мяса птицы: консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов (мяса на костях или бескостного мяса птицы, в т.ч. мяса птицы механической обвалки) составляет от 30% до 60%.

3.3. Растительно-мясные консервы: консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов (мяса на костях или бескостного мяса птицы, в т.ч. мяса птицы механической обвалки) от 5% до 30%.

4. Классификация

4.1 В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре консервы из мяса птицы подразделяют:

на мясные;
мясорастительные;
растительно-мясные.

4.2. Консервы в зависимости от вида используемого мяса и пищевых субпродуктов птицы подразделяют на консервы из мяса и пищевых субпродуктов кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, уток, утят и перепелов.

4.3 В зависимости от технологии производства консервы подразделяют:

на консервы в собственном соку, выработанные из мяса птицы на костях с добавлением специй и поваренной соли (возможна выработка консервов в собственном соку без специй);
паштетные консервы из мяса, пищевых субпродуктов птицы мажущейся консистенции, выработанные с добавлением ингредиентов согласно установленной рецептуре;
фаршевые консервы из мяса, пищевых субпродуктов птицы, выработанные из колбасного фарша из мяса, пищевых субпродуктов птицы;
консервы из мяса, пищевых субпродуктов в желе, выработанные с применением желирующих компонентов;
консервы из мяса, пищевых субпродуктов птицы в соусе, выработанные из кусочков кускового бескостного мяса или кусочков мяса на костях, с добавлением соуса согласно установленной рецептуре;
ветчинные консервы из мяса птицы, выработанные из кускового бескостного мяса, подвергнутого выдержке в посоле.

4.4. В зависимости от применяемого сырья растительного происхождения мясорастительные консервы из мяса птицы подразделяют на консервы:

с овощами;
крупами;
бобами;
макаронными изделиями;
другими компонентами растительного происхождения.

4.5 В зависимости от используемых режимов тепловой обработки консервы подразделяют:

на стерилизованные — консервы, выработанные при температуре выше 100 °C, консервы длительного хранения;
пастеризованные — консервы, выработанные при температуре ниже 100 °C, консервы недлительного хранения.

5. Технические требования

5.1. Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документа на консервы конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться по технологический инструкции, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] - [7].

5.2 Характеристики

5.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Определяется составом сырья, используемыми ингредиентами и должен соответствовать требованиям документа, в соответствии с которым консервы выработаны
Цвет	Определяется составом сырья, используемыми ингредиентами и должен соответствовать требованиям документа, в соответствии с которым консервы выработаны
Запах и вкус	Свойственный вареному мясу птицы или субпродуктов с ароматом специй и компонентов с характерным ароматом и должен соответствовать требованиям документа, в соответствии с которым консервы выработаны
Консистенция	По консистенции консервы должны отвечать требованиям документа, в соответствии с которым консервы выработаны
Массовая доля белка, %, не менее	Определяется составом сырья и должна соответствовать требованиям документа, в соответствии с которым консервы выработаны
Массовая доля жира, %, не более	Определяется составом сырья и регламентируется в документе, в соответствии с которым консервы выработаны
Массовая доля хлоридов, %, не более	2,0
Массовая доля крахмала, %	Регламентируется в консервах, в рецептурах которых предусмотрено применение крахмала согласно документу, в соответствии с которым консервы выработаны
Массовая доля нитрита натрия, %, не более	0,003
Массовая доля нитратов натрия, мг на 1 кг, не более	Нитраты натрия рассчитываются по доле овощей и допустимому уровню их в используемых овощах
Массовая доля кальция, %	Регламентируется в консервах, в рецептурах которых применяется мясо птицы механической обвалки согласно документу, в соответствии с которым консервы выработаны
Массовая доля добавленного фосфора в пересчете на (P O ), %, 2 5 не более	0,4
Массовая доля мясного ингредиента, %	Определяется составом сырья и регламентируется документом, в соответствии с которым консервы выработаны
Посторонние примеси	Не допускаются
Примечания.
1. Предельные значения массовой доли добавленного фосфора в пересчете на P O установлены для консервов, в рецептуре которых
2 5 предусмотрено их использование, и определяются по разности общего фосфора и содержания в исходном сырье.
2. Массовая доля кальция регламентируется в консервах, в рецептуры которых включено мясо птицы механической обвалки, из расчета 0,26, умноженное на долю мяса птицы механической обвалки в рецептурной композиции.
3. Нитрит натрия регламентируется в консервах, в рецептуре которых предусмотрено его использование.

5.2.2. Пищевую ценность консервов конкретного наименования устанавливают в документе, в соответствии с которым они вырабатываются.

5.2.3. Микробиологические показатели консервов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [6], [7].

5.2.4. Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова, хрома), антибиотиков, пестицидов, микотоксинов (при использовании муки и круп, в зависимости от их массовой доли и допустимого уровня в продуктах), нитритов, нитратов, нитрозаминов, диоксинов в консервах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [5] - [7].

5.3 Требования к сырью

5.3.1. Для производства консервов применяют мясо и пищевые субпродукты сельскохозяйственной птицы, мясо птицы механической обвалки; яичные продукты, пищевые яйца куриные и перепелиные, полученные от здоровой сельскохозяйственной птицы, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, допущенные к промышленной переработке и соответствующие:

по показателям безопасности требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>;
требованиям, установленным в национальных стандартах и документе, в соответствии с которым они поставляются.

Рекомендуемые сроки годности сырья приведены в Приложении А.

5.3.2 Прочее применяемое сырье и ингредиенты:

молоко коровье по ГОСТ Р 52054, ГОСТ Р 52090;
жиры птицы;
говядина по ГОСТ Р 52601, ГОСТ 779;
свинина по ГОСТ Р 52986, ГОСТ Р 53221;
крахмал по ГОСТ Р 51985, ГОСТ 7699;
пищевые добавки растительного и минерального происхождения;
белки молочные;
соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;
сахар-песок по ГОСТ 21;
экстракты пряностей;
крупа рисовая по ГОСТ 6292;
крупа гречневая по ГОСТ 5550;
крупа ячменная по ГОСТ 5784;
макаронные изделия по ГОСТ Р 52377;
морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;
свекла столовая свежая по ГОСТ 1722;
капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724;
фасоль по ГОСТ 7758;
бобы;
морковь столовая сушеная по ГОСТ Р 52622;
белок соевый пищевой;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
натрий азотистокислый по ГОСТ 4197;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594.

Допускается использование аналогичного сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных в 5.3.1 и 5.3.2.

5.3.3. Питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <**>.

<**> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [8].

5.3.4. Нормы использования пищевых добавок и их смесей в рецептурах консервов устанавливают в документе на консервы конкретного наименования, в соответствии с которым они выработаны.

Пищевые добавки и их смеси должны быть разрешены для применения в производстве консервов и по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <***>.

<***> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [9].

5.3.5. Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки консервов, рекомендуется контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.

5.4 Маркировка

5.4.1. Маркировка потребительской тары — по ГОСТ Р 51074 (общие требования по разделу 3, требования к продукции — по 4.3.4), ГОСТ 13534.

При использовании сырья и компонентов, полученных с применением генетически модифицированных организмов (ГМО), информацию об этом следует выносить на этикетку в соответствии с ГОСТ Р 51074 (пункт 3.5.5).

5.4.2. Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Верх», «Беречь от нагрева», «Хрупкое. Осторожно» (для тары из стекла).

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о продукте по 5.4.1. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.

Допускается по согласованию с потребителем не наносить маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

5.4.3. Маркировка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

5.5 Упаковка

5.5.1 Упаковка консервов — по ГОСТ 13534.

5.5.2. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 (кроме тары, изготовленной из хромированной жести), стеклянные банки по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и банки из ламистера.

5.5.3. В каждую единицу транспортной тары упаковывают консервы одного наименования, одной даты выработки и одного вида упаковки.

Допускается упаковка нескольких наименований консервов в единицу транспортной тары — ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.

5.5.4. Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства должны соответствовать гигиеническим требованиям, документам, в соответствии с которыми они изготовлены, обеспечивать сохранность, качество и безопасность продукта при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Допускается использовать другие виды потребительской или транспортной тары, укупорочных средств, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

5.5.5. Упаковка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

5.5.6. Масса нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной — по ГОСТ 8.579.

6. Правила приемки

6.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0.

6.2. Каждая партия консервов должна сопровождаться одним документом, удостоверяющим качество и безопасность консервов, а также одним ветеринарным сопроводительным документом, оформленным в соответствии с утвержденным порядком [10].

6.3 В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:

номер и дату его выдачи;
наименование, адрес, телефон предприятия-изготовителя;
изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);
наименование консервов;
дату изготовления;
номер партии;
число единиц продукции в транспортной таре и массы нетто;
число транспортной тары;
массу нетто потребительской упаковочной единицы;
срок годности;
условия хранения;
обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым они изготовлены;
информацию о том, что по результатам испытания консервы соответствуют требованиям настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым они изготовлены;
информацию о подтверждении соответствия;
информацию о наличии компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (ГМО).

Документ, удостоверяющий качество и безопасность, выдает и подписывает ответственное лицо предприятия — изготовителя продукции в установленном порядке.

6.4 Органолептические показатели определяют в каждой партии.

6.5. Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, свинца, кадмия, олова, хрома), пестицидов, антибиотиков, микотоксинов, нитритов натрия, нитратов, нитрозаминов устанавливает изготовитель продукции.

6.6. Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

6.7. При получении неудовлетворительных результатов контроля хотя бы по одному из показателей проводят повторный контроль на удвоенной выборке, взятой от той же партии.

Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6.8. В случае разногласий по составу продукта проводят гистологическую идентификацию консервов по ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480.

7. Методы контроля

7.1. Отбор проб и подготовка их к испытанию — по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб к микробиологическим исследованиям — по ГОСТ Р 50396.0, ГОСТ Р 51448, ГОСТ 26669.

Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТ Р ИСО 7218.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

7.2. Определение органолептических показателей, массы нетто и составных частей — по ГОСТ 8756.1.

7.3. Определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической и стеклянной тары — по ГОСТ 8756.18.

7.4 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 26183.

7.5. Определение массовой доли белка — по ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011.

7.6. Определение массовой доли хлоридов (поваренной соли) — по ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480, ГОСТ 26186.

7.7. Определение массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 29299, ГОСТ 8558.1.

7.8. Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ Р 51482, ГОСТ 9794.

7.9 Определение массовой доли нитратов — по ГОСТ 29270.

7.10. Определение массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301.

7.11. Определение массовой доли кальция — по ГОСТ Р 53599.

7.12. Определение массовой доли составных частей в консервах — по ГОСТ 8756.1.

7.13 Определение посторонних примесей проводят визуально.

7.14. Определение микробиологических показателей — по ГОСТ Р 52815, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

7.15. Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [11], [12]:

ртути — по ГОСТ 26927, [13];
мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930;
свинца — по ГОСТ 26932, [14];
кадмия — по ГОСТ 26933, [14];
олова — по ГОСТ 26935;
хрома — по [12].

7.16. Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, [15], [16].

7.17 Определение пестицидов — по [17] - [19].

7.18 Определение нитрозаминов — по [20].

7.19 Определение диоксинов — по [21], [22].

7.20. Определение микотоксинов — по ГОСТ 28038, ГОСТ 30711, [23], [24].

7.21. Идентификация продукции на наличие генетически модифицированных организмов (ГМО) (если они предусмотрены документом, в соответствии с которым изготавливают консервы конкретного наименования) — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Транспортирование консервов — по ГОСТ 13534 при наличии ветеринарных сопроводительных документов.

8.2. Рекомендуемые сроки годности и условия хранения устанавливает разработчик технического документа на производство консервов в зависимости от состава используемого сырья и режимов тепловой обработки.

8.3. Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Приложение А

(рекомендуемое)

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРОКИ

ГОДНОСТИ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ

А.1. Рекомендуемые сроки годности сырья для производства консервов:

а) мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы:

охлажденное с температурой в толще продукта от 0 °C до 2 °C — не более 3 сут, субпродукты — не более 2 сут,
подмороженное с температурой в толще продукта минус (2,5 +/- 0,5) °C — не более 10 сут, субпродукты — не более 7 сут,
замороженное с температурой в толще продукта не выше минус 12 °C — не более 2 мес;

б) мясо птицы механической обвалки по ГОСТ Р 53163:

охлажденное с температурой в толще продукта от 0 °C до минус 2 °C — не более одних суток,
подмороженное с температурой в толще продукта минус (2,5 +/- 0,5) °C — не более 5 сут,
замороженное с температурой в толще продукта не выше минус 12 °C — не более 1 мес;

в) пищевые яйца сельскохозяйственной птицы и яичные продукты их переработки:

пищевые яйца, хранившиеся при температуре от 0 °C до 20 °C, — не более 15 сут,
охлажденные жидкие яичные продукты, хранившиеся при температуре не выше 4 °C, — не более 24 ч,
замороженные жидкие яичные продукты, хранившиеся при температуре не выше минус 12 °C, — не более 3 мес,
сухие яичные продукты, хранившиеся при температуре не выше 20 °C, — не более 6 мес,
сухие яичные продукты, хранившиеся при температуре не выше 4 °C, — не более 24 мес.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса

   птицы,  птицепродуктов,  яиц  и  яйцепродуктов  на птицеводческих и
   птицеперерабатывающих     предприятиях,     утвержденная    Главным
   управлением  ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией,

М., 1990 г.

2. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР, М., 1988 г.

3. Ветеринарно-санитарные Ветеринарно-санитарные правила для правила № 4261-87 предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов, утвержденные Госагропромом и Минздравом СССР, М., 1987 г.

4. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, М., 1993 г.

5. <*> Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования,

   предъявляемые   к   товарам,   подлежащим   ветеринарному  контролю
   (надзору),    утвержденные    Комиссией    таможенного   союза   от

18 июня 2010 г. № 317

6. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и (с изменениями и пищевой ценности пищевых продуктов дополнениями)

7. <*> Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к

   товарам,     подлежащим    санитарно-эпидемиологическому    надзору
   (контролю),    утвержденные    Комиссией   таможенного   союза   от

28 мая 2010 г. № 299

8. СанПиН 2.3.2.1074-2001 Вода питьевая. Гигиенические требования к

   качеству   воды  централизованных  систем
   питьевого     водоснабжения.     Контроль

качества

9. СанПиН 2.3.2.1293-2003 Гигиенические требования по применению пищевых добавок

10. Приказ Минсельхоза России от 16.11.2006 № 422, утвержденный министром А.В. Гордеевым

11. МУК 4.1.985-2000 Методические указания. Определение

   содержания  токсичных элементов в пищевых
   продуктах   и   продовольственном  сырье.
   Методика  автоклавной пробоподготовки

12. МУК 01-19/47-11-92 Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах

13. МУ 5178-90 Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах

14. МУК 4.1.986-2000 Методические указания. Методика выполнения измерений массовой доли свинца

   и    кадмия   в   пищевых   продуктах   и
   продовольственном      сырье      методом
   электротермической   атомно-абсорбционной

спектрометрии

15. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

16. МУК 4.2.026-95 Методические указания. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

17. МУ 2142-80 Методические указания по определению

   хлорорганических   пестицидов   в   воде,
   продуктах   питания,  кормах  и  табачных
   изделиях  методом  хроматографии в тонком

слое

18. МУ 1222-75 Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое

19. ГН 1.2.1323-2003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды

20. МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

21. МУК-99 от 15.06.1999 Методические указания по идентификации и

   изомер-специфическому         определению
   полихлорированных  дибензо-пара-диоксинов
   и  дибензофуранов  в  мясе,  птице, рыбе,
   субпродуктах  и продуктах из них, а также
   в   других   жиросодержащих  продуктах  и

кормах методом хромато-масс-спектрометрии

22. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению,

   идентификации  и  определению  содержания
   афлатоксинов  в продовольственном сырье и
   пищевых      продуктах      с     помощью
   высокоэффективной              жидкостной

хроматографии

23. МУ 5177-90 Методические указания по идентификации и

   определению  содержания дезоксиниваленола
   (вомитоксина)  и  зеараленона  в  зерне и

зернопродуктах

24. МУ 3184-84 Методические указания по обнаружению,

   идентификации  и  определению  содержания
   Т-2 токсина   в   пищевых   продуктах   и

продовольственном сырье

--------------------------------

<*> Действуют на территории таможенного союза с 01.01.2012.

------------------------------------------------------------------