ГОСТ 7453-86. Межгосударственный стандарт. Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 24.11.86 № 3507)

(ред. от 01.03.1990, с изм. от 21.06.2023)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 7453-86"]:::doc
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-7453-86" "ГОСТ 7453-86. Межгосударственный стандарт. Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 24.11.86 N 3507)"
  n1["ГОСТ 34942-2023"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34942-2023" "ГОСТ 34942-2023. Межгосударственный стандарт. Пресервы из разделанной сельди в заливке, соусе или масле. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 21.06.2023 "
  n2["ГОСТ 34944-2023"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34944-2023" "ГОСТ 34944-2023. Межгосударственный стандарт. Пресервы из разделанной сиговой рыбы в заливке, соусе или масле. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 21.06"
  n0 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Specifications

Информационные данные

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 24.11.86 № 3507

Настоящий стандарт распространяется на пресервы, изготовленные из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов и с добавлением или без добавления гарниров. Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Рыба должна быть разделана, уложена в банки с добавлением соусов, заливок, растительных масел или гарниров; банки должны быть плотно укупорены.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец — нормативно-технической документации;

рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативно-технической документации;

рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и нормативно-технической документации;

филе мороженое полуфабрикат — нормативно-технической документации;

рыба пряная и маринованная - ГОСТ 1084, ГОСТ 18222, ГОСТ 18223 и нормативно-технической документации;

рыба специального посола — нормативно-технической документации;

рыба соленая — ГОСТ 815, ГОСТ 7448, ГОСТ 7449, ГОСТ 13686, ГОСТ 16080 и нормативно-технической документации;

рыба охлажденная, мороженая, соленая и специального посола — полуфабрикат — нормативно-технической документации.

Рыба и полуфабрикаты соленые, пряные, маринованные и специального посола, используемые для изготовления пресервов, должны быть с массовой долей поваренной соли не более 8% и изготовлены из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы.

Допускается использовать:

рыбу и полуфабрикаты с механическими повреждениями при условии соответствия остальных показателей требованиям первого сорта;

тешу крупной атлантической скумбрии, полученную при разделке ее на балычок;

рыбу холодного копчения с массовой долей поваренной соли не более 8% с механическими повреждениями, наличием белково-жировых натеков и незначительных светлых пятен, не охваченных дымом, при условии соответствия остальных показателей требованиям первого сорта ГОСТ 11482;

продукты томатные концентрированные - ГОСТ 3343;

соусы томатные — ГОСТ 17471;

сок томатный — ГОСТ 937;

соусы фруктовые и деликатесные - ГОСТ 18077 и нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830 <*>;

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474-2000.

сахар-песок - ГОСТ 21;

вода питьевая — ГОСТ 2874 <*>;

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

масло оливковое;

масло коровье - ГОСТ 37;

майонез — нормативно-технической документации;

сметана — нормативно-технической документации;

сыр - ГОСТ 7616 и нормативно-технической документации;

лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;

лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;

морковь свежая - ГОСТ 1721 и нормативно-технической документации;

морковь сушеная — ГОСТ 7588;

морковь резаная быстрозамороженная — нормативно-технической документации;

хрен-корень свежий — нормативно-технической документации;

свекла свежая - ГОСТ 1722 и нормативно-технической документации;

свекла сушеная - ГОСТ 7589;

свекла гарнирная — нормативно-технической документации;

огурцы свежие - ГОСТ 1726;

огурцы соленые - ГОСТ 7180;

огурцы консервированные и маринованные - ГОСТ 20144;

чеснок свежий - ГОСТ 7977 и нормативно-технической документации;

чеснок сушеный — ГОСТ 16729;

чеснок соленый — нормативно-технической документации;

маринады овощные — ГОСТ 1633;

салат дунайский (консервы) — нормативно-технической документации;

зелень петрушки и укропа свежая — нормативно-технической документации;

зелень укропа — нормативно-технической документации;

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная - ГОСТ 16732;

зелень петрушки и укропа быстрозамороженная — нормативно-технической документации;

сельдерей — нормативно-технической документации;

лимонник (лиана) — нормативно-технической документации;

кинза — нормативно-технической документации;

брусника свежая - ГОСТ 20450;

клюква свежая - ГОСТ 19215;

кизил свежий - ГОСТ 16524;

калина свежая — нормативно-технической документации;

смородина красная и белая свежая — нормативно-технической документации;

смородина черная свежая - ГОСТ 6829;

лимоны - ГОСТ 4429;

яблоки сушеные - ГОСТ 28502;

яблоки свежие - ГОСТ 27572, ГОСТ 16270, ГОСТ 21122;

сливы свежие - ГОСТ 21920 и нормативно-технической документации;

яблоки маринованные - ГОСТ 7694;

яблоки консервированные — нормативно-технической документации;

сливы маринованные - ГОСТ 7694;

виноград маринованный - ГОСТ 7694;

соки плодовые и ягодные натуральные — ГОСТ 656, ГОСТ 16366 и нормативно-технической документации;

сок виноградный — ГОСТ 25892;

сок лимонный — ГОСТ 18193;

кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968, ГОСТ 61 и нормативно-технической документации;

кислота лимонная пищевая — ГОСТ 908;

спирт этиловый ректификованный - ГОСТ 5962 <*>;

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.

вина виноградные - ГОСТ 7208;

водка — ГОСТ 12712 <*>;

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51355-99.

пиво — ГОСТ 3473 <*> и нормативно-технической документации;

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51174-98.

горчица (порошок) — нормативно-технической документации;

перец черный и белый — нормативно-технической документации;

перец душистый — нормативно-технической документации;

перец красный молотый — нормативно-технической документации;

перец горький свежий — нормативно-технической документации;

перец стручковый острый свежий — нормативно-технической документации;

гвоздика — нормативно-технической документации;

корица — нормативно-технической документации;

имбирь — нормативно-технической документации;

мускатный цвет — нормативно-технической документации;

мускатный орех — нормативно-технической документации;

кориандр — нормативно-технической документации;

кардамон — нормативно-технической документации;

тмин — нормативно-технической документации;

анис - ГОСТ 18315;

лист лавровый - ГОСТ 17594 и нормативно-технической документации;

приправы сухие — нормативно-технической документации;

натрий бензойнокислый — ФС-424 и нормативно-технической документации.

Допускается использовать:

горчицу (порошок) второго сорта;

эфирные масла пряностей — по нормативно-технической документации;

углекислотные экстракты пряностей — по нормативно-технической документации.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.4. Пресервы изготовляют из тушек, филе, филе-кусочков, филе-ломтиков и рулетов.

1.5. Тушка — рыба, у которой удалены голова, киль брюшка, плавники, внутренности, икра или молоки, чешуя; брюшная полость тщательно промыта и зачищена от крови и пленок.

На тушку разделывают анчоусовые, мелкие сельдевые, сардины, сайру, мойву жирную. Допускаются:

плавники, кроме хвостового, у тушек длиной менее 12 см, а также у сайры.

1.6. Филе — рыба с удалением головы, внутренностей, икры, молок, плавников, чешуи, пленок, без кожи, позвоночных и крупных реберных костей, разрезанная на две продольные половинки.

Допускаются:

кожа и отдельные реберные кости у филе анчоусовых и мелких сельдевых рыб длиной менее 12 см;

кожа, соединяющая продольные половинки филе в брюшной или спинной части у сардин, анчоусовых и мелких сельдевых рыб, без разрезания, с оставлением спинного плавника при механизированной разделке;

кожа у филе сардины;

остатки позвоночной кости не более 6% (по счету), кожи и черной пленки у филе жирной мойвы.

1.7. Филе-кусочки — филе, разрезанное на поперечные куски размером по высоте банки, при укладке плашмя — шириной не более 3 см.

Допускается:

надрезать филе на 3/4 ширины его с расстоянием между надрезами не более 2 см;

изготовлять филе-кусочки из разделанных на филе сардин, анчоусовых, мелких сельдевых в виде сдвоенных половинок без разреза по спинке или брюшку с оставлением спинного плавника при механизированной разделке;

у филе-кусочков сельди тихоокеанской (для предприятий Дальрыбы), скумбрии в различных соусах и заливках;

у филе-кусочков сардины в натуральном тузлуке;

у филе-кусочков ставриды в различных соусах и заливках (кроме пряных, горчичных, уксусно-масляных) с удалением плавников, чешуи, жучек, черной пленки;

у кусочков теши скумбрии атлантической.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.8. Филе-ломтики — филе, разрезанное поперек наклонным срезом к внутренней части филе на равные ломтики.

для лососевых и других крупных рыб филе разделять на спинную и брюшную части и затем разрезать их на ломтики.

1.9 Рулет — филе, свернутое в рулон внешней стороной наружу.

для равномерной высоты рулетов подравнивать брюшную часть филе.

1.10. По химическим показателям пресервы из разделанной рыбы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.10а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

1.11. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

1.12. По физическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

1.11, 1.12. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

2.2. Показатель «Массовая доля бензойнокислого натрия» изготовитель определяет периодически в сроки, необходимые для обеспечения соответствия указанных показателей требованиям настоящего стандарта.

2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1 Отбор проб — по ГОСТ 8756.0.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.10 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Упаковывают и маркируют пресервы по ГОСТ 11771.

4.2. Пресервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 и нормативно-технической документации, стеклянные банки по ГОСТ 5717 и нормативно-технической документации, полимерные банки (кроме пресервов с масляной заливкой), банки из ламистера и стералкона, банки из поливинилхлоридной пленки с металлической крышкой (для пресервов в масле) по нормативно-технической документации.

Пресервы фасуют в банки вместимостью не более 300 см3;

пресервы из салаки — тушки длиной не менее 10 см в маринаде и в пряной заливке — в банки вместимостью не более 250 см3;

пресервы из теши — кусочки атлантической скумбрии в различных соусах — в банки вместимостью не более 220 см3.

Допускается использование:

стеклянных банок вместимостью не более 500 см3 для пресервов из тушек, вместимостью не более 353 см3 для пресервов из филе-кусочков скумбрии, ставриды в различных соусах и заливках для реализации в местах производства;

вместимостью не более 353 см3 — для пресервов из сардинеллы (без кожи) и сардины (филе-кусочки с кожей в натуральном тузлуке).

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком или эмалью или каширована пленкой, допущенной Министерством здравоохранения СССР.

4.3. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до минус 8 °C.

Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2, 4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.4. Пресервы из разделанной рыбы отгружают в торговую сеть созревшими.

Допускается:

по согласованию с потребителем отгружать пресервы не полностью созревшими, с условием дозревания их на оптовых базах, складах.

4.5 Пресервы хранят при температуре от 0 до минус 8 °C.

Срок хранения пресервов с даты изготовления:

4 мес — для пресервов в масле, уксусно-масляной заливке, горчичном соусе и маринаде,

3 мес — для всех остальных пресервов,

1 мес — для пресервов специального посола из радужной форели и балтийского лосося.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Приложение Справочное

КОДЫ ПРЕСЕРВОВ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

ПРИЛОЖЕНИЕ (Введено дополнительно, Изм. № 1).