ГОСТ 1084-88. Межгосударственный стандарт. Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 15.11.1988 № 3712)

(ред. от 01.03.2003)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 1084-88"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-1084-88" "ГОСТ 1084-88. Межгосударственный стандарт. Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта С"
  n1["ГОСТ 1084-2016"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-1084-2016" "ГОСТ 1084-2016. Межгосударственный стандарт. Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 07.09.201"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 15 ноября 1988 г. № 3712

Salted with spices and pickled herrings and Japanese sardine. Specifications

ГОСТ 1084-88

Группа Н25

МКС 67.120.30

ОКП 92 6990

Дата введения 1 января 1990 года

Информационные данные

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 15.11.88 № 3712.

Изменение № 2 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол № 4 от 12.04.2002, по переписке).

За принятие Изменения проголосовали все национальные органы по стандартизации — члены Межгосударственного Совета.

сельди каспийские:

пузанок — Alosa caspia;

бражниковскую — Alosa brashnikovi;

сельдь каспийскую черноспинку — Alosa kessleri kessleri;

сельдь тихоокеанскую — Clupea harengus pallasi;

сардину тихоокеанскую (иваси) — Sardinops sagax melanosticta.

Обязательные требования к качеству и безопасности продукции изложены в п. п. 1.1, 1.3.1 (показатели «Вкус и запах», «Наличие посторонних примесей»), 1.3.2, 1.4.2, 1.5.7, 1.6, 2.1 - 2.3, разд. 3, п. п. 4.1.1, 4.2.3.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2 Основные параметры и размеры

Длина или масса сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных должны соответствовать ГОСТ 1368.

Каспийская сельдь черноспинка пряного посола и маринованная длиной 36 см и менее относится к сельди каспийской.

тушки — не менее 11.

1.1, 1.2 (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.3 Характеристики

1.3.1а. Атлантическую и тихоокеанскую сельди, тихоокеанскую сардину пряного посола и маринованные подразделяют на жирную и нежирную.

Остальные виды сельдей по жирности не подразделяют.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

1.3.1. По органолептическим, физическим и химическим показателям сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

1.3.2. По показателям безопасности сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.

1.3.3. По видам разделки сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные подразделяют на указанные в п. п. 1.3.3.1 - 1.3.3.10.

1.3.3.1 Неразделанная — рыба в целом виде.

1.3.3.2. Зябренная — рыба, у которой часть внутренностей и грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены; допускается оставлять икру или молоки и жабры.

1.3.3.3. Жаброванная — рыба, у которой удалены только жабры или жабры и часть внутренностей, брюшко целое.

1.3.3.4. Полупотрошеная — рыба, у которой брюшко у грудных плавников надрезано; внутренности частично удалены; допускается оставлять икру или молоки.

1.3.3.5. Обезглавленная — рыба, у которой ровным срезом удалены голова с плечевыми костями, грудными плавниками и пучком внутренностей; допускается оставлять икру или молоки.

1.3.3.6. Тушка — рыба, у которой удалены голова, хвостовой плавник, нижняя часть брюшка, внутренности, икра или молоки; срезы должны быть ровными.

Примечание. Азовочерноморскую сельдь изготовляют только в неразделанном виде.

1.3.1 — 1.3.3.6. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.3.3.7. Филе с кожей или без кожи — рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, чешуя, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники удалены; реберные кости могут быть удалены.

У филе без кожи удалена кожа.

1.3.3.8. Ломтики — филе без кожи, разрезанное на ломтики толщиной не более 0,5 см.

1.3.3.9 Сардина тихоокеанская на филе и ломтики не разделывается.

1.3.3.10. Другие виды разделки сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных — по согласованию с получателем продукции.

1.3.3.7 — 1.3.3.10. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

1.3.4. (Исключен, Изм. № 2).

1.4 Требования к сырью и материалам

1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных, не ниже первого сорта (при наличии сортов) соответствуют требованиям:

рыба-сырец — нормативных документов;

рыба охлажденная - ГОСТ 814;

рыба мороженая — нормативных документов;

рыба соленая — ГОСТ 815, нормативных документов;

рыба соленая — полуфабрикат — нормативных документов.

Для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных используют рыбу соленую — полуфабрикат и рыбу соленую с массовой долей поваренной соли не более 10%.

Допускается для изготовления тушки использовать рыбу с механическими повреждениями, но по качеству мяса соответствующую требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830 <*>;

кислота уксусная лесохимическая пищевая - ГОСТ 6968;

кислота уксусная — ГОСТ 61;

вода питьевая — ГОСТ 2874 <**> и [3];

сахар-песок - ГОСТ 21;

лист лавровый - ГОСТ 17594;

перец черный - ГОСТ 29050;

перец душистый - ГОСТ 29045;

гвоздика - ГОСТ 29047;

корица - ГОСТ 29049;

кориандр - ГОСТ 29055;

кардамон - ГОСТ 29052;

орех мускатный - ГОСТ 29048;

тмин - ГОСТ 29056;

анис - ГОСТ 18315;

чабер — нормативного документа;

корень аирный — ГОСТ 20055;

семя горчичное — нормативного документа;

зубровка - ГОСТ 21570;

лапчатка (калган) - ГОСТ 6716;

ягоды можжевеловые - ГОСТ 2802;

укроп — нормативного документа;

шалфей — нормативного документа;

мята - ГОСТ 23768;

экстракты пряностей — нормативных документов;

масло эфирное анисовое — нормативного документа;

масло эфирное аирное — нормативного документа;

масло эвгенольное базилика — нормативного документа;

масло эфирное кориандра — нормативного документа.

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.

1.5 Упаковка

1.5.1 Сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные упаковывают по ГОСТ 7630 в:

бочки деревянные заливные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм3;

бочки деревянные сухотарные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм3 с применением пленочных мешков-вкладышей по нормативным документам;

бочки деревянные, бывшие в употреблении, отремонтированные, предназначенные для повторного использования, по нормативным документам вместимостью не более 50 дм3 с применением пленочных мешков-вкладышей;

бочки полиэтиленовые многооборотные по нормативным документам вместимостью не более 50 дм3;

ведра из полимерных материалов по нормативным документам вместимостью не более 20 дм3;

пакеты из полимерных материалов по нормативным документам с применением подложек по нормативным документам или без подложек;

термоусадочную пленку по нормативному документу с применением подложек или без них.

1.5.2. Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов — в соответствии с инструкцией, действующей на территории независимых государств.

В пакетах с поштучной упаковкой рыбы и тушки рыбы допускается незначительное количество тузлука.

1.5.3 Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %:

+/- 3 — для продукции до 0,3 кг включ.;

+/- 1 — для продукции св. 0,3 кг.

1.5.4. Пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или нормативным документам, или ящики деревянные по ГОСТ 13356 или нормативным документам, предельной массой продукта 20 кг.

Деревянные ящики перед упаковыванием в них пакетов со всех сторон выстилают пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273.

При реализации в местах изготовления возможно упаковывание потребительской тары в полимерные многооборотные ящики по нормативным документам, предельной массой продукта 20 кг.

1.5.5. Рыбу упаковывают в бочки, ведра ровными плотными, взаимно перекрещивающимися рядами с пересыпкой по рядам пряностями.

Бочки и ведра с рыбой должны быть залиты заливкой.

1.5.6. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, размера (кроме сельди беломорской), вида разделки, способа обработки и даты изготовления.

В каждой упаковочной единице может быть не более:

2% рыб (по счету) большего или меньшего размера или массы для рыб, подразделяющихся по длине или массе;

5% рыб (по счету) менее установленной минимальной длины.

1.5.7. Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания продукции пряного посола и маринованной, должны быть прочными, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.5.8. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

1.6 Маркировка

1.6.1 Тару с продукцией маркируют по ГОСТ 7630.

1.4 — 1.6.1. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.6.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.

1.7. Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией.

1.6.2, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 7631.

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.3. Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливают в соответствии с инструкцией [1].

2.4. Периодичность определения показателей «Массовая доля жира», «Массовая доля поваренной соли» устанавливает изготовитель.

Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, инструкции [1].

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669, инструкции [1], по методике [2].

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, инструкции [1], по методике [2] и инструкции [3].

3.3. Содержание нитрозаминов, гистамина (для сельди), радионуклидов, пестицидов и полихлорированных бифенилов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Транспортирование

4.1.1. Транспортируют сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре:

• от минус 4 °C до минус 8 °C — для сардины тихоокеанской;
• от минус 2 °C до минус 8 °C — для остальных сельдей.

Температура сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованной при погрузке должна быть не выше минус 4 °C — для сардины тихоокеанской и минус 2 °C — для остальных сельдей.

Транспортируют сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.1.2. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2 Хранение

4.2.1. Хранят рыбу пряного посола при температуре от минус 4 °C до минус 8 °C с даты изготовления, мес, не более:

4 — сельди неразделанные в бочках и ведрах;

3 — сельди разделанные в бочках и ведрах;

4 — сардину тихоокеанскую в бочках.

Продукцию пряного посола, фасованную в пакеты из полимерных материалов, хранят с даты изготовления, сут, не более:

• фасованную без вакуума:

при температуре от минус 4 °C до минус 8 °C:

2 — сардину тихоокеанскую;

сардину тихоокеанскую, изготовленную из соленого полуфабриката:

8 — со сроком хранения полуфабриката 1 мес,

    4    "     "      "         "         2 мес,
    2    "     "      "         "         3 мес,

30 — сельдь атлантическую жирную и сельдь атлантическую нежирную,

3 — при температуре от плюс 2 °C до минус 4 °C,

10 « » от минус 4 °C до минус 8 °C,

• фасованную под вакуумом:

    10    "       "      от плюс  2 °C до минус 4 °C,
    20    "       "      от минус 4 °C до минус 8 °C;

сельдь атлантическую и тихоокеанскую жирную филе и ломтики с заливкой:

15 — при температуре от плюс 2 °C до минус 4 °C,

30 « » от минус 4 °C до минус 8 °C.

4.1.2 — 4.2.1. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4.2.2. Хранят рыбу маринованную при температуре от минус 4 °C до минус 8 °C с даты изготовления, мес, не более:

4 — сельдь тихоокеанскую в бочках и ведрах.

Продукцию маринованную, фасованную в пакеты из полимерных материалов, хранят с даты изготовления, сут, не более:

фасованную без вакуума:

сельдь атлантическую жирную и сельдь атлантическую нежирную:

15 — при температуре от минус 4 °C до минус 8 °C,

сельдь атлантическую нежирную филе и ломтики с заливками:

10 — при температуре от плюс 2 °C до минус 4 °C.

4.2.3. Срок годности продукции пряного посола и маринованной устанавливает изготовитель с указанием условий хранения <*>.

<*> Действует на территории Российской Федерации.

4.2.2, 4.2.3. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

Приложение А. (Введено дополнительно, Изм. № 2).