ГОСТ Р 51355-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Водки и водки особые. Общие технические условия

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22.11.1999 № 416-ст)

от 22 ноября 1999 г. № 416-ст

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВОДКИ И ВОДКИ ОСОБЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Vodkas and special vodkas. Specifications

ГОСТ Р 51355-99

Предисловие

1. Разработан и внесен Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ), Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. № 96, с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция».

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22 октября 1999 г. № 416-ст.

3. Стандарт соответствует требованиям Регламента ЕЭС № 1576/89 от 29 мая 1989 г. в части статьи первой, пункта 4 (q).

4. Введен впервые.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на водки и особые водки, представляющие собой спиртные напитки, крепостью 40,0 — 45,0, 50,0 и 56,0%, полученные обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием.

Требования, направленные на обеспечение безопасности продукции, изложены в 4.2.3 (в части массовых концентраций альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, объемной доли метилового спирта), 4.2.5, 4.3. Обязательные требования в части определений - 3.1, в части упаковки, маркировки - 4.4.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 61-75. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 332-91. Ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные. Технические условия

ГОСТ 490-79. Кислота молочная пищевая. Технические условия

ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 2156-76. Натрий двууглекислый. Технические условия

ГОСТ 3118-77. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 5363-93. Водка. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ 6217-74. Уголь активный древесный дробленый. Технические условия

ГОСТ 6824-96. Глицерин дистиллированный. Технические условия

ГОСТ 6968-76. Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7699-78. Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 10970-87. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

ГОСТ 12290-89. Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 20490-75. Калий марганцовокислый. Технические условия

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51135-98. Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 51698-2000. Водка и спирт этиловый. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей

ГОСТ Р 52194-2003. Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

3. Определения

3.1 Термины и определения по ГОСТ Р 52190.

В настоящем стандарте применены следующие уточненные термины с соответствующими определениями:

водка: спиртной напиток, представляющий собой бесцветную водно-спиртовую жидкость крепостью 40,0 — 45,0, 50,0 или 56,0% с характерным вкусом и ароматом;

особая водка: высокосортная водка крепостью 40,0 — 45,0% с подчеркнуто специфическими ароматом и вкусом, получаемыми за счет внесения ароматических компонентов.

4. Технические требования

4.1. Водки и особые водки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство водок и особых водок и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1. В зависимости от вкусовых и ароматических свойств, содержания ингредиентов водки делят на водки и особые водки.

4.2.2. По органолептическим показателям водки и особые водки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и аромат	Характерные для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки — мягкий вкус и подчеркнуто специфический аромат

4.2.3. По физико-химическим показателям водки и особые водки должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для водок из спирта			Норма для особых водок из спирта			Метод анализа
	высшей очистки	«Экстра»	«Люкс»	высшей очистки	«Экстра»	«Люкс»
Крепость, %	40,0 — 45,0; 50,0; 56,0			40,0 — 45,0			ГОСТ 5363
Щелочность -	3,0	2,5	2,0	3,0	2,5	2,0	ГОСТ
объем соляной кислоты концентрации с(НСl) = 0,1 моль/куб. дм, израсходованный на титрование 100 куб. см водки, куб. см, не более							5363
Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 куб. дм безводного спирта, мг, не более	8,0	4,0	3,0	8,0	5,0	4,0	ГОСТ Р 51698
Массовая кон-	8,0	6,0	6,0	8,0	6,0	6,0	ГОСТ Р
центрация сивушного масла							51698
(1-пропанол,
2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 куб. дм безводного спирта, мг, не более
Массовая концентрация сложных эфиров в 1 куб. дм безводного спирта, мг, не более	15,0	10,0	5,0	20,0	15,0	10,0	ГОСТ Р 51698
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,03	0,02	0,02	0,03	0,02	0,02	ГОСТ Р 51698

Примечания

1. В водках и особых водках при проверке на предприятии-изготовителе допускаются отклонения от установленной нормы по крепости, %:

+/- 0,2 — для отдельной бутылки;

+/- 0,1 — для 20 бутылок.

2. С учетом особенностей рецептур допускается в водках и особых водках наличие кислот массовой концентрации, в пересчете на лимонную, не более 400 мг/100 куб. дм.

4.2.4. Допускается изготовление водок и особых водок для экспорта с органолептическими и физико-химическими показателями в соответствии с условиями контракта.

4.2.5. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в водках и особых водках не должно превышать допустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [1].

4.3 Требования к сырью и материалам <*>

---

<*> Определяются при проведении анализа состояния производства.

Для приготовления водок и особых водок должны применять:

• спирт этиловый ректификованный высшей очистки, спирты «Экстра» и «Люкс» по ГОСТ Р 51652;
• воду питьевую жесткостью до 1 моль/куб. м для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/куб. м для исправленной, в том числе умягченной воды, и рН от 5,5 до 7,8 [2];
• уголь активный древесный дробленый марок БАУ-А и ДАК по ГОСТ 6217, марки КАУ-В [3];
• сахар-рафинад и сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;
• натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;
• кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968;
• кислоту уксусную по ГОСТ 61;
• кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
• кислоту соляную по ГОСТ 3118;
• кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;
• соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
• калий марганцовокислый по ГОСТ 20490;
• молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;
• глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824;
• крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
• мед натуральный по ГОСТ 19792;
• картон фильтровальный по ГОСТ 12290;
• ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные по ГОСТ 332;
• ароматные спирты и настои, получаемые из ароматического растительного сырья и ректификованного спирта высшей очистки в соответствии с производственным технологическим регламентом на производство водок и ликероводочных изделий;
• эфирные масла, ароматизаторы, пищевые добавки и другие виды пищевых продуктов и материалов, разрешенные к применению в пищевой промышленности учреждениями госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

4.4 Упаковка, маркировка

Маркировка потребительской тары по ГОСТ Р 51074.

5. Правила приемки

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 5363.

5.2. Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в водках и особых водках осуществляют с периодичностью, установленной предприятием-изготовителем по согласованию с учреждениями госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

6. Методы анализа

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 5363.

6.2 Методы анализа крепости, щелочности — по ГОСТ 5363.

6.3. Газохроматографический метод анализа альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, метилового спирта — по ГОСТ Р 51698.

6.4 Определение массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную — по ГОСТ Р 51135.

6.6. Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933. Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7. Транспортирование и хранение

7.1. Транспортирование и хранение водок и особых водок — по ГОСТ Р 52194.

(справочное)

БИБЛИОГРАФИЯ

1. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

2. СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

3. ТУ 6-00209591-458-97. Уголь активный КАУ-В. Технические условия

------------------------------------------------------------------