ГОСТ 18077-72. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 01.08.1972 № 1531)
(ред. от 02.07.1991)
Внимание
Документ утратил силу с 1 июля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 08.11.2013 № 1522-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 18077-2013. Документ утратил силу с 1 июля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 08.11.2013 № 1522-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 18077-2013. Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)(Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). Документ введен в действие с 1 января 1974 года.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 18077-72"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-18077-72" "ГОСТ 18077-72. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 01.08.1972 N 1531)" n1["ГОСТ 18077-2013"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-18077-2013" "ГОСТ 18077-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 08.11.2013 N 1522-ст)" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного
комитета стандартов
Совета Министров СССР
от 1 августа 1972 г. № 1531
Canned fruite sauces. Specifications
Дата введения 1 января 1974 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности.
Разработчики: В.Г. Поповский, канд. техн. наук, А.А. Силич, канд. техн. наук, Р.А. Херсонская, Г.В. Шлягун.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 01.08.72 № 1531.
3. Срок проверки — 1995 год, периодичность проверки — 5 лет.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| ГОСТ 21-78 | 1.3 |
| ГОСТ 8756.1-79 | 3.1 |
| ГОСТ 8756.18-70 | 3.1 |
| ГОСТ 5717-91 4.1 | |
| ГОСТ 5981-88 | 4.1 |
| ГОСТ 10444.1-84 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.2-75 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.3-85 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.4-85 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.7-86 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.8-88 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.9-88 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.11-89 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.12-88 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.15-75 | 3.2 |
| ГОСТ 13799-81 | 4.2, 4.3 |
| ГОСТ 21713-76 | 1.3 |
| ГОСТ 21714-76 | 1.3 |
| ГОСТ 21715-76 | 1.3 |
| ГОСТ 21832-76 | 1.3 |
| ГОСТ 21833-76 | 1.3 |
| ГОСТ 21920-76 | 1.3 |
| ГОСТ 23285-78 | 4.3 |
| ГОСТ 25555.3-82 | 1.5 |
| ГОСТ 26313-84 | 2.1, 3.1 |
| ГОСТ 26323-84 | 1.5 |
| ГОСТ 26668-85 | 3.1 |
| ГОСТ 26669-85 | 3.1 |
| ГОСТ 26670-91 | 3.2 |
| ГОСТ 26671-85 | 3.1 |
| ГОСТ 26927-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26930-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26931-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26932-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26933-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26934-86 | 3.3 |
| ГОСТ 27572-87 | 1.3 |
| ГОСТ 28038-89 | 1.5 |
| ГОСТ 28562-90 | 1.5 |
| 5. Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 № 1193. | |
6. Переиздание (июль) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9-77, 7-84, 10-91).
Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1 Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований:
Коды ОКП приведены в Приложении 1.
1.2. Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3 Для изготовления фруктовых соусов используют:
абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;
айву свежую по ГОСТ 21715-76;
груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714-76;
груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;
персики свежие по ГОСТ 21833-76;
сливу свежую по ГОСТ 21920-76;
яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;
Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.
На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
1.4. По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
1.5. По физико-химическим показателям соусы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Нормы для соусов | Методы испытаний | |
| высший сорт | первый сорт | ||
| Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: | По ГОСТ 28562-90 | ||
| для абрикосового соуса | 23,0 | ||
| для остальных соусов | 21,0 | ||
| Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более | 0,01 | 0,03 | По ГОСТ 25555.3-82 |
| Примеси растительного происхождения | Не допускаются | По ГОСТ 26323-84 | |
| Посторонние примеси | То же | По п. 3.4 | |
| Массовая доля микотоксина патулина, %, не более | 50 \cdot 10^{- 7} | По ГОСТ 28038-89 | |
1.3 — 1.5. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
1.6. Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313-84.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.4. Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313-84, подготовка проб — по ГОСТ 26671-85, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п. 1.5 настоящего стандарта.
Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668-85, подготовка проб — по ГОСТ 26669-85.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85; ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015-81.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 26670-85.
Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.
3.3. Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86.
3.4 Посторонние примеси определяют визуально.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм3.
4.2 Упаковка, маркировка — по ГОСТ 13799-81.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в Приложении 2.
4.3 Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.
4.2. 4.3. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
4.4. Соусы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре плюс 0 — 20 °C без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.
5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
5.1. Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.
5.2 Гарантийный срок хранения — 24 мес со дня изготовления.
Разд. 5. (Введен дополнительно, Изм. № 3).
Приложение 1
Обязательное
(Введено дополнительно, Изм. № 2).
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г СОУСОВ
| Наименование продукции | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
|---|---|---|
| Абрикосовый | 23 | 92 |
| Айвовый, грушевый, сливовый, персиковый, яблочный | 20 | 80 |