ГОСТ 7454-90. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыбные. Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 10.08.1990 № 2380)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 7454-90"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-7454-90" "ГОСТ 7454-90. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыбные. Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). Технические условия (утв. и введен в действие Постано"
  n1["ГОСТ 7454-2007"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-7454-2007" "ГОСТ 7454-2007. Межгосударственный стандарт. Консервы из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы в масле. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегу"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

РЫБА В МАСЛЕ (БЛАНШИРОВАННАЯ, ПОДСУШЕННАЯ ИЛИ ПОДВЯЛЕННАЯ)

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned fish in oil (blanched, slightly dried or cured). Specifications

ГОСТ 7454-90

1 января 1992 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством рыбного хозяйства СССР.

Разработчики: Л.Н. Панасюк (руководитель темы); Е.А. Клычкова; Т.П. Коломейко.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 10.08.90 № 2380.

3. Срок первой проверки — II квартал 1995 г.

Периодичность проверки — 5 лет.

4. Взамен ГОСТ 7454-75 и ГОСТ 22531-77.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Настоящий стандарт распространяется на рыбные консервы в масле, изготовленные из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы, и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в Приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2 Характеристики

1.2.1. Рыба, термически обработанная, должна быть уложена в банки, залита ароматизированным или неароматизированным растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °C.

Для консервов типа «тушенка» из тунцов добавляются лук и чеснок с заливкой свиным жиром, для консервов «Тунец бланшированный в масле» для экспорта используется оливковое масло.

1.2.2. По качеству консервы подразделяют на высший и первый сорт. Консервы высшего сорта изготовляют из осетровых, тунцов, частиковых рыб, сардин, сайры, сельди иваси, барабули, жирных сельдевых и скумбриевых рыб, а также из филе рыб.

Консервы первого сорта изготовляют из рыб всех промысловых видов.

1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

1.2.7. Требования к качеству, упаковке и маркировке продукции для экспорта должны соответствовать требованиям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

1.3 Требования к сырью и материалам

1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной и мороженой рыбы.

Для консервов из тунца используют:

для экспорта и высшего сорта — тунец большеглазый (Thunnus obesus), желтоперый (Tunnus albacares), длинноперый (альбакор) (Thunnus alalunga), сырец или охлажденный (кроме контактного способа охлаждения).

1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец — нормативно-технической документации;

рыба охлажденная - ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;

рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 17661 и другой нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;

масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;

масло горчичное - ГОСТ 8807;

масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

масла хлопковое рафинированное, салатное, оливковое, подсолнечное высокоолеиновое, эфирное укропное — нормативно-технической документации;

жир свиной - ГОСТ 25292;

препарат коптильный «МИНХ» — нормативно-технической документации;

томатная паста или томат-пюре - ГОСТ 3343;

лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;

лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;

чеснок свежий - ГОСТ 7977;

чеснок сушеный — ГОСТ 16729;

чеснок соленый, солено-маринованный, соленый по-домашнему — нормативно-технической документации;

лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;

зелень петрушки и укропа сушеная - ГОСТ 16732;

зелень петрушки и укропа соленая, свежая и быстрозамороженная — нормативно-технической документации;

перец душистый, черный и красный молотый — нормативно-технической документации;

гвоздика — нормативно-технической документации;

раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте — нормативно-технической документации;

эфирные масла и экстракты пряностей — нормативно-технической документации;

ферментный препарат «Океан» — нормативно-технической документации;

вода питьевая — ГОСТ 2874;

допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.

Для консервов высшего сорта из тунца используют оливковое или подсолнечное рафинированное дезодорированное масло.

Для консервов из сайры используют оливковое, арахисовое, рафинированное подсолнечное масло; допускается подсолнечное нерафинированное и гидратированное масло высшего сорта.

1.4 Маркировка

1.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

1.5 Упаковка

1.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981 и банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, по нормативно-технической документации.

Консервы высшего сорта фасуют в банки вместимостью не более 250 см3. Консервы из сардинопса, сардины, сардинеллы фасуют в банки вместимостью не более 270 см3.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

1.5.3. При поставке консервов на экспорт в каждый ящик укладывают консервы из одного вида тунца. На обеих сторонах ящика по всей ширине торца должна быть нанесена цветная полоска шириной 2 — 3 см:

для большеглазого тунца — красного цвета.

2. ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.4.

Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи — по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 — ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях — по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 — ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок хранения консервов с даты изготовления:

3 года — из тунца для экспорта;

2,5 года — из сардины, сардинеллы, сардинопса;

1 год 3 мес. — из сардины атлантической бланшированной в масле, в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом;

Справочное