ГОСТ 17661-72. Межгосударственный стандарт. Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 28.04.1972 № 883)
(ред. от 01.04.1996)
Внимание
Документ утратил силу с 1 июля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 22.11.2013 № 1700-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 17661-2013. Документ утратил силу с 1 июля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 22.11.2013 № 1700-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 17661-2013.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 17661-72"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-17661-72" "ГОСТ 17661-72. Межгосударственный стандарт. Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от" n1["ГОСТ 17661-2013"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-17661-2013" "ГОСТ 17661-2013. Межгосударственный стандарт. Макрель, марлин, меч-рыба, парусник и тунец мороженые. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 17" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 28 апреля 1972 г. № 883
ТУНЕЦ, ПАРУСНИК, МАКРЕЛЬ, МАРЛИН И МЕЧ-РЫБА МОРОЖЕНЫЕ
Frosen tuna, sail-fish, mackerel, marline and swordfish.
Specifications
Дата введения 1 июля 1973 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
Разработчики: М.С. Биденко, В.Н. Подсевалов, Т.Н. Лобасова, М.А. Дударева, В.П. Быков, Г.Ф. Лепикаш.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 28.04.1972 № 883.
Изменение № 4 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол № 8 от 12.10.1995).
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
|---|---|
| ГОСТ 1341-97 | 4.1 |
| ГОСТ 1760-86 | 4.1 |
| ГОСТ 3282-74 | 4.4 |
| ГОСТ 3560-73 | 4.4 |
| ГОСТ 6309-93 | 4.1 |
| ГОСТ 7630-96 | 4.5 |
| ГОСТ 7631-85 | 2.1; 3.1; 3.2 |
| ГОСТ 7636-85 | 3.2 |
| ГОСТ 14192-96 | 4.5 |
| ГОСТ 15897-79 | 4.1 |
| ГОСТ 17308-88 | 4.1 |
| ГОСТ 18251-87 | 4.4 |
| ГОСТ 20477-86 | 4.4 |
| ГОСТ 23285-78 | 4.6а |
| ГОСТ 24597-81 | 4.6а |
| ГОСТ 26663-85 | 4.6а |
| ГОСТ 26927-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26929-94 | 3.1 |
| ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86 | 3.2 |
| ГОСТ 30090-93 | 4.1 |
5. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5 — 6-93).
6. Переиздание (март 1999 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, утвержденными в августе 1981 г., июне 1984 г., июне 1989 г., апреле 1996 г. (ИУС 10-81, 9-84, 11-89, 7-96).
Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу: тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыбу.
Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.1, 1.6, 1.9 (показатель «Запах»), 1.10, 1.11; разд. 2, 3, пп. 4.5, 4.6, 4.7.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мороженая рыба должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.1а. Рыба-сырец, используемая для изготовления мороженой рыбы, должна быть не ниже первого сорта и соответствовать требованиям нормативного документа.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
1.2 По размерам мороженую рыбу не подразделяют.
1.3. После вылова рыба массой более 1,0 кг должна быть немедленно обескровлена. Обескровливание производят одним из следующих способов:
1.4 В зависимости от вида разделки мороженая рыба изготовляется:
неразделанная — рыба, замороженная в целом виде массой 2 кг и менее. У обескровленной рыбы может быть разрезан калтычок, или удалены жабры с частью внутренностей, или подрезан хвостовой плавник;
потрошеная обезглавленная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия; калтычок может быть перерезан; плавники, голова, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены;
кусок — потрошеная обезглавленная рыба, разрезанная на куски массой от 0,5 до 10,0 кг включительно.
1.5. Рыбу и куски ее замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками. Масса блока должна быть не более 12 кг. В каждом блоке допускается не более двух кусков соответствующего вида разделки.
1.6. Температура в теле рыбы или толще блока при выгрузке из морозильных камер должна быть не выше минус 18 °C.
1.7 Мороженую рыбу изготовляют в глазированном виде.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженой рыбы или блока рыбы, и не должна отставать при легком постукивании. Масса глазури при выпуске рыбы или блока рыбы с рыбообрабатывающих судов должна быть не менее 4% по отношению к массе блока рыбы и не менее 2% для рыбы поштучной заморозки по отношению к массе глазированной рыбы.
Не глазируют мороженую рыбу, упакованную под вакуумом в пакеты из пленочных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
1.8. В зависимости от качества мороженую рыбу подразделяют на два сорта: первый и второй.
1.9. По органолептическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.
| Наименование показателя | Характеристика мороженой рыбы | |
| первого сорта | второго сорта | |
| Внешний вид | Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, свойственная данному виду рыбы, без повреждений и кровоподтеков | |
| Может быть не более трех повреждений кожи размером до 5 см каждое | Может быть рыба, частично побитая с кровоподтеками, с механическими повреждениями и с пожелтением мяса на срезе без признаков окисления | |
| Разделка | В соответствии с п. 1.4. Линии срезов ровные. Мясо без зарезов. Может быть искажение прямой линии среза приголовка у позвоночной кости | |
| Могут быть небольшие отклонения от правильной разделки | Могут быть отклонения от правильной разделки | |
| Консистенция (после размораживания) | Плотная, присущая данному виду рыбы | |
| Может быть ослабевшая, но не дряблая | ||
| Запах (после размораживания) | Свойственный свежей рыбе без порочащих признаков | |
| Может быть кисловатый запах в жабрах | ||
Примечание. При оценке качества рыбы в спорных случаях производят пробную варку.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
1.10. Содержание токсичных элементов, пестицидов, а также гистамина (для тунцов) в мороженой рыбе не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Министерством здравоохранения СССР 01.08.1989 № 5061-89 <*>.
<*> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
1.11. В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.
1.10, 1.11. (Измененная редакция, Изм. № 4).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 7631.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, гистамина и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, для паразитологической оценки — по методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и рыба мороженая), утвержденной Министерством рыбного хозяйства СССР.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934.
3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
3.3. Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба), утвержденной Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.1988 и согласованной Министерством здравоохранения СССР 22.12.1988.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1 Мороженую рыбу упаковывают:
в ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг;
в мешки льно-джуто-кенафные по ГОСТ 30090 предельной массой продукта 40 кг;
в пачки картонные по нормативному документу, в пакеты пленочные по нормативному документу предельной массой продукта 1 кг, с последующим упаковыванием их в ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг.
Мороженую рыбу упаковывают в пленочные пакеты в соответствии с правилами упаковывания рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов.
Мороженую рыбу, предназначенную для розничной торговли, упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 30 кг.
Возможно упаковывать мороженую рыбу в мешки предельной массой продукта 30 кг.
Мешки с рыбой поштучного замораживания должны быть прочно зашиты нитками по ГОСТ 6309 или по ГОСТ 15897 или шпагатом по ГОСТ 17308.
Блоки рыбы или кусков при укладывании в ящик должны быть переложены пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или другим влагонепроницаемым материалом, разрешенным Министерством здравоохранения СССР.
Могут быть использованы другие виды тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов или технических условий, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
4.2. Тара для упаковывания мороженой рыбы должна быть прочной, сухой, чистой, без постороннего запаха.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.3. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки и сорта.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.4. Ящики из гофрированного картона с продукцией должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 или обтянуты стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.5. Маркируют тару с продукцией — по ГОСТ 7630. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.6. Транспортируют мороженую рыбу в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении следующих температурных режимов:
при температуре не выше минус 18 °C — в рефрижераторных судах;
при температуре от минус 15 до минус 18 °C и ниже — в рефрижераторных вагонах и автомобилях.
Температура мороженой рыбы при погрузке должна быть не выше минус 18 °C.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
4.6а. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
4.7 Хранят мороженую рыбу при температуре не выше минус 18 °C с даты изготовления:
тунец (ярусного лова), макрель — не более 5 мес;
тунец (ярусного лова), макрель — не более 4 мес;