ГОСТ Р 52182-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 № 412-ст)

(ред. от 30.11.2010)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52182-2003"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52182-2003-gosstandart-rossii" "ГОСТ Р 52182-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие... (утв. и введен "
  n1["ГОСТ 32100-2013"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-32100-2013" "ГОСТ 32100-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия (введен в дейс"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 29 декабря 2003 г. № 412-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ

ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ

СОКИ, НЕКТАРЫ, СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ ОВОЩНЫЕ И ОВОЩЕФРУКТОВЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned foods. Juice products. Vegetable, vegetable and fruit juices, nectars, juices beverages. Specifications

Дата введения

Предисловие

1. Разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) по заказу Национального фонда защиты потребителей.

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей».

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 412-ст.

3. Введен впервые.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию — овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

Требования безопасности изложены в 5.2.5 — 5.2.7, требования к качеству — в 5.2.1 - 5.2.4, к маркировке — в 5.5.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.

ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия.

ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия.

ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия.

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей.

ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах.

ГОСТ 8756.10-70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти.

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары.

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры.

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.

ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия.

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты.

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов.

ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН.

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб.

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения.

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов.

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова.

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия.

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия.

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов.

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов.

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности.

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

ГОСТ 30670-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты.

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов.

ГОСТ Р 8.579-2001 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).

ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения.

ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром.

ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности.

ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.

ГОСТ Р 51439-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания хлоридов с помощью потенциометрического титрования.

ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии.

ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием.

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка.

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

ГОСТ Р 52052-2003 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения массовых долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.

ГОСТ Р 52183-2003 Соки овощные. Сок томатный. Технические условия.

ГОСТ Р 52184-2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия.

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия.

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 52711-2007 Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

3. Определения

В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями по [1], ГОСТ Р 51398.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

4. Классификация

4.1. Наименования овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков устанавливают в зависимости от вида используемого сырья:

• Овощные соки, нектары и сокосодержащие напитки изготавливают из одного вида овощного сока и/или пюре или смешанными (из двух и более овощных соков и/или пюре).

- Овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготавливают из одного или нескольких видов овощных соков и/или пюре с добавлением фруктовых соков и/или пюре. В овощефруктовых соках превалирующей должна быть доля овощной части.

(п. 4.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

4.2 Овощные и овощефруктовые соки подразделяют на:

• соки прямого отжима;

- соки восстановленные.

(п. 4.2 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

4.3 Овощные и овощефруктовые соки и сокосодержащие напитки в зависимости от технологии производства изготовляют:

• неосветленными;
• с мякотью.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

4.4 Овощные соки, нектары и напитки изготавливают следующих наименований:

• морковный;
• капустный;
• тыквенный;

- свекольный.

(п. 4.4 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

4.5. Исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

4.6 Овощные и овощефруктовые нектары изготавливают:

• однокомпонентными — на основе одного вида овощного сока и/или пюре;

- смешанными — на основе двух и более видов овощных соков и/или пюре с добавлением или без добавления фруктовых соков или пюре.

(п. 4.6 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

4.7 — 4.8. Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

5. Технические требования

5.1. Овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и с соблюдением требований, установленных в [1].

(п. 5.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

5.2 Характеристики

5.2.1. Требования к органолептическим показателям овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков (далее — овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки) должны соответствовать приведенным в таблицах 1 и 2.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

Таблица 2

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

5.2.2. Требования к овощным и овощефруктовым сокам, нектарам и сокосодержащим напиткам по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям [1].

(п. 5.2.2 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

Таблица 3

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

Таблица 4

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

Таблица 5

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

5.2.3. В овощных и овощефруктовых соках, нектарах и сокосодержащих напитках примеси растительного происхождения и посторонние примеси не допускаются, минеральные примеси допускаются в соках и нектарах не более 0,005%, в сокосодержащих напитках — не более 0,001%.

(п. 5.2.3 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

5.2.4 — 5.2.5. Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

5.2.6. Требования безопасности соков, нектаров и напитков должны соответствовать требованиям [1]. Содержание пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].

(п. 5.2.6 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

5.2.7. Микробиологические показатели безопасности соков, нектаров и напитков должны соответствовать требованиям [1].

(п. 5.2.7 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков применяют следующие сырье и материалы:

- свежую столовую морковь, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1721;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

- свежую белокочанную капусту, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1724;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

- свежую столовую свеклу по ГОСТ 1724;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

- свежую тыкву по ГОСТ 7975;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

- фруктовые соки прямого отжима по [1], ГОСТ Р 52184;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст;

• овощные пюре асептического консервирования или замороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- быстрозамороженное плодово-ягодное пюре по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст;

• плодовые и ягодные пюре, консервированные «горячим розливом» и асептическим способом по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст;

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст;

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст;

- фруктовые соки концентрированные по [1], ГОСТ Р 52185;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

• натуральные летучие ароматобразующие овощные вещества по документу, которому они должны соответствовать;
• СО2-экстракты из растительного сырья [8];
• экстракты из пряноароматического сырья [9];

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст;

- сахар по ГОСТ Р 53396 или другие сахара и подсластители, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

• поваренную пищевую соль по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта;

- L-аскорбиновую кислоту по [11];

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

• молочную пищевую кислоту по ГОСТ 490;
• лимонную пищевую кислоту по ГОСТ 908;
• винную пищевую кислоту по ГОСТ 21205;
• мацерирующие и пектолитические ферментные препараты (стабилизаторы консистенции), разрешенные уполномоченным органом;
• питьевую воду по [12], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 куб. см.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], [2], [3].

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

Не допускается для изготовления овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков использование сырья и материалов других видов, не указанных в настоящем разделе.

5.4 Упаковка

5.4.1. Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки фасуют в герметически укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

Покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям [13], [14] и разрешенных к применению в пищевой промышленности.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

5.4.2. Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков указана в Приложении А.

5.4.3. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ Р 8.579.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

5.5 Маркировка

5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары — в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями:

• наименование соков, нектаров, напитков по [1];
• наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
• товарный знак или торговая марка (при наличии);
• допускается надпись «гомогенизированный» для гомогенизированных соков, нектаров, напитков;
• допускаются надписи «осветленный» для осветленных продуктов и «с мякотью» для продуктов с мякотью;

- допускается надпись «Перед употреблением взбалтывать» для продуктов с мякотью.

(п. 5.5.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской таре должны быть указаны:

• наименование овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка (по разделу 4);
• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства продукции) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии). Наименование изготовителя и экспортера, местонахождение могут быть включены в наименование пищевого продукта. Юридический адрес изготовителя и экспортера может быть написан на иностранном языке;
• товарный знак или торговая марка изготовителя (при наличии);
• объем напитка (л);
• минимальная массовая доля сока и/или пюре (для овощных и овощефруктовых нектаров и напитков);
• состав (ингредиенты, входящие в состав овощного и овощефруктового нектара или напитка, следует указывать в порядке убывания их массовых долей по рецептуре);
• пищевая ценность (Приложение Б);
• дата изготовления;
• срок годности (исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: «Годен до...» или «Использовать (употребить) до...»;
• условия хранения;
• условия и срок хранения сока, или нектара, или напитка после вскрытия потребительской тары;
• надпись: «Неосветленный» или «С мякотью»;
• надпись: «Гомогенизированный» — для соков с мякотью, нектаров и напитков;
• надпись: «Перед употреблением взбалтывать» или аналогичная рекомендация;
• обозначение настоящего стандарта;
• информация о сертификации.

5.5.1.2 — 5.5.1.7. Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст.

5.5.2. Транспортная маркировка тары — по [1], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 13799, ГОСТ 14192.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

Для овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков, которые необходимо хранить при температуре, отличающейся от обычной, на транспортную тару дополнительно к указанным в ГОСТ 13799 наносят манипуляционный знак «Ограничение температуры».

5.5.3. Краски, применяемые для нанесения маркировки, и клей для наклеивания этикетки на тару должны быть разрешены уполномоченным органом.

6. Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

6.2. Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовой доли хлоридов, наличия примесей растительного происхождения), объема или массы нетто овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка в одной потребительской упаковочной единице, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.

Массовую долю хлоридов и наличие примесей растительного происхождения определяют при разногласиях в органолептической оценке качества соков, нектаров и сокосодержащих напитков, а также по требованию потребителя и контролирующих органов.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

6.3. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

(п. 6.3 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

6.4. Микробиологический контроль качества продукции проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

(п. 6.4 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

7. Методы анализа

7.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для определения радионуклидов — по [16].

7.2. Определение герметичности стеклянной и металлической тары — по ГОСТ 8756.18.

7.3 Объемную долю мякоти определяют по ГОСТ Р 51442.

(п. 7.3 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

7.4. Определение органолептических показателей — по ГОСТ 8756.1.

7.5. Определение физико-химических показателей — по ГОСТ 8756.9, ГОСТ 8756.10, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 25555.3, ГОСТ 26323, ГОСТ 26181, ГОСТ 26186, ГОСТ 26188, ГОСТ 28562, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 51433, ГОСТ Р 51434, ГОСТ Р 51439, ГОСТ Р 51442, ГОСТ Р 52052.

Посторонние примеси определяют визуально.

7.6. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина — по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [17], нитратов — по ГОСТ 29270, радионуклидов — по [16], [18], [19].

7.7. Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб — по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов — по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711.

(п. 7.7 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

7.8. Определение промышленной стерильности соков, нектаров и сокосодержащих напитков проводят по ГОСТ 30425.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

7.9. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии — по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты — по ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода — по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов углерода — по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола — по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита — по ГОСТ Р 53766, определение антоцианинов — по ГОСТ Р 53773.

(п. 7.9 введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

8. Транспортирование и хранение

8.1. Правила транспортирования и условия хранения овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков — по [1], ГОСТ 13799.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

8.2. Сроки годности овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков устанавливает изготовитель (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки сохраняют свое качество, приведены в Приложении В).

(рекомендуемое)

Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки фасуют:

• в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;
• в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

Допускается фасовать овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки в тару из других видов материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности.

Приложение Б (справочное)

Исключено с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1,

Приложение В (рекомендуемое)

Условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки (кроме подвергнутых молочнокислому брожению) сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С со дня изготовления, не более:

• в стеклянной таре:

светлоокрашенных — двух лет;

темноокрашенных — одного года;

• в металлической таре — одного года;
• в потребительской таре из комбинированных материалов на основе картона и алюминиевой фольги:

стерилизованных — одного года;

«горячего розлива» — шести месяцев при температуре от 0 °С до 25 °С;

• в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки при температуре от 0 °С до 25 °С:

неосветленных — девяти месяцев;

с мякотью — шести месяцев;

• в алюминиевых тубах — не более одного года.

Условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки и напитки, подвергнутые молочнокислому брожению, сохраняют свое качество со дня изготовления, не более:

• при температуре от 0 °С до 10 °С:

в стеклянной таре — полутора лет;

в металлической таре — одного года;

• при температуре от 10 °С до 22 °С:

в стеклянной таре — восьми месяцев;

в металлической таре — шести месяцев.

Приложение Г (справочное)

1. Федеральный закон от 27.10.2008 № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (введено Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

[2] СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[3] ГН 1.2.1323-2003. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

3. - [10] Исключены. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст

11. Государственная фармакопея. Изд. 10. Ст. 6. Кислота аскорбиновая

12. СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

13. - [14] Исключены. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст

15. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом Госсанэпиднадзора РФ, № 01-19/9-11 от 21.07.92

16. МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

17. Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Минздрав СССР. Сб. Ч. 4 — 25, 1976 — 1997

18. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89

19. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89

20. - [27] Исключены. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст

------------------------------------------------------------------