Изменение № 1 ГОСТ Р 52182-2003 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия»

(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 679-ст)

ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ Р 52182-2003 «КОНСЕРВЫ. СОКИ, НЕКТАРЫ И СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ ОВОЩНЫЕ И ОВОЩЕФРУКТОВЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»

Наименование стандарта изложить в новой редакции:

«Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия»

Canned food. Juice products. Vegetable, vegetable and fruit juices, nectars, juices beverages. Specifications».

По всему тексту стандарта (кроме раздела 2) заменить слово: «консервы» на «соки, нектары и сокосодержащие напитки».

Раздел 1. Первый абзац изложить в новой редакции:

«Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию — овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки».

Раздел 2. Ссылки на ГОСТ 1726-85, ГОСТ 3343-89, ГОСТ 4429-82, ГОСТ 5981-88, ГОСТ 13908-68, ГОСТ 21405-75, ГОСТ 21567-76, ГОСТ 21715-76, ГОСТ 21832-76, ГОСТ 21833-76, ГОСТ 25749-83, ГОСТ 28472-90 и их наименования исключить;

дополнить нормативными ссылками:

«ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 52711-2007 Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии

ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов».

Раздел 3 перед ссылкой на ГОСТ Р 51938 дополнить ссылкой: «[1],».

Пункты 4.1, 4.2 изложить в новой редакции:

«4.1. Наименования овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков устанавливают в зависимости от вида используемого сырья:»

• Овощные соки, нектары и сокосодержащие напитки изготавливают из одного вида овощного сока и/или пюре или смешанными (из двух и более овощных соков и/или пюре).
• Овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготавливают из одного или нескольких видов овощных соков и/или пюре с добавлением фруктовых соков и/или пюре. В овощефруктовых соках превалирующей должна быть доля овощной части.

4.2 Овощные и овощефруктовые соки подразделяют на:

• соки прямого отжима;
• соки восстановленные».

Пункт 4.3. Второй абзац исключить. Пункт 4.4 изложить в новой редакции:

«4.4. Овощные соки, нектары и напитки изготавливают следующих наименований:»

• морковный;
• капустный;
• тыквенный;
• свекольный».

Пункт 4.5 исключить.

Пункт 4.6 изложить в новой редакции:

«4.6. Овощные и овощефруктовые нектары изготавливают:»

• однокомпонентными — на основе одного вида овощного сока и/или пюре;
• смешанными — на основе двух и более видов овощных соков и/или пюре с добавлением или без добавления фруктовых соков или пюре».

Пункты 4.7, 4.8 исключить.

Пункт 5.1 изложить в новой редакции:

«5.1. Овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и с соблюдением требований, установленных в [1]».

Пункт 5.2.1. Таблица 1. Наименование. Исключить слова: «(кроме подвергнутых молочнокислому брожению)»;

графа «Характеристика показателя». Для показателя «Внешний вид и консистенция» заменить слово: «Неосветленные» на «Овощные и овощефруктовые»;

таблицу 2 исключить.

Пункты 5.2.2, 5.2.3 изложить в новой редакции (таблицы 3 - 5 исключить):

«5.2.2. Требования к овощным и овощефруктовым сокам, нектарам и сокосодержащим напиткам по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям [1].»

5.2.3. В овощных и овощефруктовых соках, нектарах и сокосодержащих напитках примеси растительного происхождения и посторонние примеси не допускаются, минеральные примеси допускаются в соках и нектарах не более 0,005%, в сокосодержащих напитках — не более 0,001%».

Пункты 5.2.4, 5.2.5 исключить.

Пункты 5.2.6, 5.2.7 изложить в новой редакции:

«5.2.6. Требования безопасности соков, нектаров и напитков должны соответствовать требованиям [1]. Содержание пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].»

5.2.7. Микробиологические показатели безопасности соков, нектаров и напитков должны соответствовать требованиям [1]».

Пункт 5.3.1. Второй - двадцать восьмой абзацы изложить в новой редакции:

«- свежую столовую морковь, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1721;»

• свежую белокочанную капусту, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1724;
• свежую столовую свеклу по ГОСТ 1724;
• свежую тыкву по ГОСТ 7975»;

двадцать девятый абзац перед ссылкой на ГОСТ Р 52184 дополнить ссылкой: «[1],»;

тридцатый, тридцать третий абзацы исключить;

тридцать второй абзац. Исключить слово: «пульпу»;

тридцать пятый - тридцать седьмой абзацы исключить;

тридцать восьмой абзац перед ссылкой на ГОСТ Р 52185 дополнить ссылкой «[1],»;

сорок второй абзац исключить;

сорок третий абзац изложить в новой редакции:

«Сахар по ГОСТ Р 53396 или другие сахара и подсластители, разрешенные к применению в пищевой промышленности»;

сорок пятый абзац. Исключить слова: «(в качестве антиокислителя — не более 400 мг/кг)»;

пятьдесят первый абзац исключить;

пятьдесят второй абзац изложить в новой редакции:

«Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности»;

пятьдесят третий абзац изложить в новой редакции:

«Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], [2], [3]»;

пятьдесят четвертый абзац исключить.

Пункт 5.4.1. Второй, третий абзацы. Заменить слова: «уполномоченным органом» на «к применению в пищевой промышленности».

Пункт 5.4.3. Последний абзац исключить.

Пункт 5.5.1 изложить в новой редакции:

«5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары — в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями:»

• наименование соков, нектаров, напитков по [1];
• наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
• товарный знак или торговая марка (при наличии);
• допускается надпись «гомогенизированный» для гомогенизированных соков, нектаров, напитков;
• допускаются надписи «осветленный» для осветленных продуктов и «с мякотью» для продуктов с мякотью;
• допускается надпись «Перед употреблением взбалтывать» для продуктов с мякотью».

Пункты 5.5.1.2 - 5.5.1.7 исключить.

Пункт 5.5.2 перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылками: «[1], ГОСТ Р 51074,».

Пункты 6.3, 6.4, 7.3, 7.7 изложить в новой редакции:

«6.3. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.»

6.4. Микробиологический контроль качества продукции проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

7.3 Объемную долю мякоти определяют по ГОСТ Р 51442.

7.7. Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб — по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов — по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711».

Раздел 7 дополнить пунктом — 7.9:

«7.9. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии — по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты — по ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода — по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов углерода — по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола — по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита — по ГОСТ Р 53766, определение антоцианинов — по ГОСТ Р 53773».

Пункт 8.1. Первый абзац перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылкой: «[1],».

Приложение А изложить в новой редакции (кроме наименования):

«Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки фасуют:»

• в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;
• в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

Допускается фасовать овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки в тару из других видов материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности».

Приложение Б исключить.

Приложение Г. Библиографию дополнить позицией — [1]:

«[1] Федеральный закон от 27.10.2008 № 178-ФЗ „Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей“;»

заменить номер позиции: [1] на [2], [2] на [3];

позиции [3] - [10], [13], [14], [20] - [27] исключить.

---