Изменение № 1 ГОСТ Р 52306-2005 «Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания. Технические условия»
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1638-ст)
Примечание
Документ введен в действие с 1 июля 2013 года.
Утверждено и введено в действие Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 29 ноября 2012 г. № 1638-ст
«МЯСО ПТИЦЫ (ТУШКИ ЦЫПЛЯТ, ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ И ИХ РАЗДЕЛАННЫЕ ЧАСТИ) ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»
Утверждено и введено в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. № 1638-ст.
Раздел 1 дополнить абзацем:
«Стандарт не распространяется на мясо птицы для детского питания с добавленными ингредиентами, включая воду».
Раздел 2. Исключить ссылки: ГОСТ 7702.2.1-95/ГОСТ Р 50396.1-92, ГОСТ 7702.2.3-93, ГОСТ 13513-86, ГОСТ 18292-85, ГОСТ 25391-82, ГОСТ 28825-90, ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96) и их наименования;
«ГОСТ 7702.2.0-95/ГОСТ Р 50396.0-92» на ГОСТ Р 50396.0-92, ГОСТ Р 51962-2000 на ГОСТ Р 51962-2002, ГОСТ Р 51962-2002 на ГОСТ 31628-2012;
«ГОСТ Р ИСО 13493-2005. Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии»
ГОСТ Р 50396.1-2010. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78). Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96). Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора
ГОСТ Р 52173-2003. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003. Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52313-2005. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения
ГОСТ Р 52702-2006. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
ГОСТ Р 52837-2007. Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
ГОСТ Р 53853-2010. Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа
ГОСТ Р 53912-2010. Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ Р 54015-2010. Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ Р 54016-2010. Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ Р 54042-2010. Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавленной влаги
ГОСТ Р 54349-2011. Мясо и субпродукты птицы. Правила приемки
ГОСТ Р 54463-2011. Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия
ГОСТ ISO 7218-2011. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 9794-74. Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 31467-2012. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям
ГОСТ 31468-2012. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл
ГОСТ 31470-2012. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований
ГОСТ 31694-2012. Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором».
Стандарт дополнить разделом — 2а:
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313«.»
Пункт 3.1 изложить в новой редакции:
«3.1. Мясо птицы для детского питания вырабатывают в виде целых тушек и их частей: полутушки, четвертины передней и задней, грудки, окорочка, бедра, голени, филе, кускового мяса, кускового белого мяса, кускового красного мяса».
Пункт 4.1 изложить в новой редакции (со сносками <*> и <**>):
«4.1. Мясо птицы для детского питания должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции <*>, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <**>.»
<*> Технологическая инструкция по выработке мяса цыплят и цыплят-бройлеров для детского питания, утвержденная директором ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии. Данная информация приводится для удобства пользователей настоящего стандарта.
<**> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] — [7]».
Пункт 4.2.1 изложить в новой редакции:
«4.2.1. Мясо птицы для детского питания должно соответствовать следующим минимальным требованиям:»
- посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
- посторонних запахов;
- фекальных загрязнений;
- видимых кровяных сгустков;
- остатков внутренних органов (кишечника, клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов, легких);
- холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи».
Пункт 4.2.3 (с таблицами 1, 2) изложить в новой редакции:
«4.2.3. По упитанности, качеству обработки и физико-химическим показателям мясо птицы для детского питания должно соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1, 2.»
Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса птицы для детского питания, не должна превышать 4,0%.
Массовая доля общего фосфора в мясе птицы для детского питания не должна превышать 0,2%».
Раздел 4 дополнить пунктом — 4.2.3а:
«4.2.3а. Не допускаются для реализации, а направляются только для производства продуктов детского питания тушки:»
- цыплят-бройлеров, не соответствующие по качеству обработки требованиям к тушкам 2-го сорта;
- с кровоподтеками;
- с наличием выраженных наминов, требующих удаления;
- с царапинами на спине;
- с переломами голени и крыльев, при наличии обнаженных костей;
- с искривлениями спины и грудной кости».
Пункт 4.2.4. Заменить слова: «цыплят и цыплят-бройлеров» на «цыплят-бройлеров».
Пункты 4.2.6, 4.2.7 изложить в новой редакции (со сноской <*>):
«4.2.6. Микробиологические показатели мяса птицы для детского питания не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.»
4.2.7. Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и диоксинов в мясе птицы для детского питания не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.
<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [7]».
Пункт 4.3.1 изложить в новой редакции:
«4.3.1. Для выработки мяса птицы для детского питания применяют:»
- сельскохозяйственную птицу для убоя — цыплят, цыплят-бройлеров по ГОСТ Р 52837, выращенных в условиях специализированных хозяйств с соблюдением зооветеринарных, зоотехнических требований в соответствии с рекомендациями по выращиванию и производству экологически безопасного мяса птицы для детского питания, без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств и [8];
- тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их части по ГОСТ Р 52702, охлажденные».
Пункт 4.4.2 дополнить ссылкой: [9];
дополнить абзацем: «Информационные сведения о пищевой ценности 100 г продукта приведены в приложении А».
Пункт 4.4.3. Первый абзац дополнить ссылкой: [9].
Пункт 4.5.1 дополнить ссылкой: [10].
Пункт 4.5.2 изложить в новой редакции:
«4.5.2. Мясо цыплят-бройлеров, предназначенное для реализации, выпускают упакованным в потребительскую тару.»
В потребительской таре может содержаться как одна, так и несколько единиц частей тушки, для тушек — только одна.
Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции для реализации в системе общественного питания и производства продуктов для детского питания».
Пункт 4.5.3. Исключить ссылки: [11], «по [12]».
Пункт 4.5.4. Заменить ссылку: ГОСТ 13513 на ГОСТ Р 54463.
Раздел 5 изложить в новой редакции:
«5. Правила приемки и объем выборки - по ГОСТ Р 54349».
Пункт 6.1. Заменить ссылку: ГОСТ Р 51448 на ГОСТ 31467.
Пункт 6.3. Заменить ссылки: ГОСТ 7702.2.0 на «ГОСТ Р 50396.0, ГОСТ 31467».
Пункт 6.4. Заменить ссылку: ГОСТ Р 51446 на ГОСТ ISO 7218.
Пункты 6.5 - 6.9 изложить в новой редакции:
«6.5. Методы контроля микробиологических показателей — по ГОСТ Р 50396.1, ГОСТ Р 51921, ГОСТ 31468, [11].»
6.6 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
- массовой доли белка - ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011;
- массовой доли влаги, выделившейся при размораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров, — по ГОСТ Р 54042;
- массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794, ГОСТ Р 51482.
6.7. Определение органолептических показателей, температуры и массы нетто — по ГОСТ Р 51944, ГОСТ 31470.
6.8 Определение содержания токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [12] — [14];
- кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [12] — [14];
- ртути — по ГОСТ 26927, [15];
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538.
6.9. Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ 31694, ГОСТ Р 53912, [16] — [20]».
Пункт 6.10. Заменить ссылки: «[20] — [21]» на «[21] — [23]».
Пункт 6.11. Заменить ссылки: «[22] — [24]» на «ГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016».
Раздел 6 дополнить пунктами — 6.13, 6.14, 6.15:
«6.13. Определение ГМИ — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [24] — [26].»
6.14 Определение диоксинов — по [27].
6.15. При возникновении разногласий в оценке качества определение свежести мяса — по ГОСТ Р 53853«.»
Пункт 7.3. Заменить слова: «не более 2 сут» на «не более 5 сут (включая срок хранения мяса птицы до разделки)».
Стандарт дополнить приложением А:
ИНФОРМАЦИОННЫЕ (СПРАВОЧНЫЕ) СВЕДЕНИЯ
О ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МЯСА ПТИЦЫ
ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ В 100 Г ПРОДУКТА
Информационные (справочные) сведения о пищевой
и энергетической ценности частей тушек цыплят,
цыплят-бройлеров в 100 г продукта
Библиографию изложить в новой редакции:
1. Требования по производству мяса птицы, используемого для выработки продуктов детского питания, утвержденные Минсельхозом России, М., 1998
2. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатывающих предприятиях, утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией, М., 1990
3. Инструкция о мероприятиях по снижению микробной обсемененности тушек птицы, скорлупы яиц, продуктов из мяса птицы и яиц и деконтаминации их от сальмонелл, утвержденная Департаментом ветеринарии Минсельхоза России, М., 1994
4. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27 декабря 1983 г. по согласованию с главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР
5. Ветеринарно- Ветеринарно-санитарные правила для предприятий санитарные (цехов) переработки птицы и производства правила яйцепродуктов, утвержденные Госагропромом и № 4261-87 Минздравом СССР, 1987
6. СанПиН Организация детского питания
2.3.2.1940-2005
(с изменениями)
7. ТР ТС 021/2011 <*> О безопасности пищевой продукции
8. Методические рекомендации по выращиванию птицы и производству экологически безопасного мяса, предназначенного для детского питания, утвержденные Минсельхозом России, М., 2000
9. ТР ТС 022/2011 <*> Пищевая продукция в части ее маркировки
10. ТР ТС 005/2011 <*> О безопасности упаковки
<*> Действует на территории Таможенного союза.
11. МУК 4.2.1122-2002 Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах
12. МУК 4.1.985-2000 Методические указания. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки
13. МУК 4.1.986-2000 Методические указания. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии
14. МУ 01-19/47-11-92 Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах
15. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
16. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства
17. МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах
18. МР 4.18/1890-91 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения
19. МУК 4.1.1912-2004 Определение остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлормицетина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуно-ферментного анализа
20. МУК 4.1.2158-2007 Определение остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа
21. МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое
22. МУ 1222-75 Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое
23. ГН 1.2.1323-2010 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды
24. МУК 4.2.1913-2004 Методы количественного определения ГМИ растительного происхождения в продуктах питания
25. МУ 2.3.2.1917-2004 Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги
26. МУК 4.2.2304-2007 Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения
27. МУК-99 Методические указания по идентификации и от 15.06.1999 изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-пара-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, субпродуктах и продуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии».
Библиографические данные. Заменить код ОКП: «ОКП 92 1160» на «ОКП 92 1162».
------------------------------------------------------------------