ГОСТ 7702.2.1-95/ГОСТ Р 50396.1-92. Межгосударственный стандарт. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 18.11.92 № 1496)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 7702.2.1-95"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-7702-2-1-95" "ГОСТ 7702.2.1-95. Межгосударственный стандарт. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных... (утв."
  n1["ГОСТ Р 50396.1-2010"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-50396-1-2010" "ГОСТ Р 50396.1-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и... (утв."
  n2["ГОСТ 7702.2.1-2017"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-7702-2-1-2017" "ГОСТ 7702.2.1-2017. Межгосударственный стандарт. Продукты убоя птицы, продукция из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы определения количества мезофильных"
  n0 --> n1
  n1 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА МЕЗОФИЛЬНЫХ АЭРОБНЫХ И ФАКУЛЬТАТИВНО-АНАЭРОБНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ

Poultry meat, edible offal, ready-to-cook Droducts. Method for guantity determination of mesophilic aerobes and facultative-anaerobes

ГОСТ 7702.2.1-95 ГОСТ Р 50396.1-92

Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной переработки:

мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обвалянное и измельченное;

субпродукты и полуфабрикаты птичьи.

Стандарт устанавливает метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

Метод основан на высеве определенного количества продукта или смывов с поверхности неизмельченного продукта в агаризованные питательные среды, аэробном культивировании посевов при температуре (30 +/-1) °C в течение (72 +/- 3) ч, подсчете всех выросших видимых колоний и определении количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта или в 1 см3 смыва.

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА К ИССЛЕДОВАНИЯМ — ПО ГОСТ 7702.2.0

2. ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Из навески измельченного продукта или смыва с его поверхности, полученных по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 п. 1.1, готовят по ГОСТ 26669 исходное и ряд 10-кратных разведений до такой степени, чтобы можно было определить предполагаемое количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г исследуемого продукта или в 1 см3 смыва.

2.2. Высевают одновременно в две чашки Петри по 1 см3 соответствующих разведений. В каждую чашку Петри с посевным материалом не позднее чем через 15 мин добавляют (18 +/- 2) см3 одной из расплавленных и охлажденных до температуры (45 +/- 1) °C питательных сред по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 пп. 2.4.1; 2.4.4 — для продуктов, по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 пп. 2.4.2; 2.4.3; 2.4.5 — для смывов. Чашки с посевами, залитыми питательной средой, осторожно покачивают или вращают для равномерного распределения посевного материала во всей питательной среде. Затем чашки Петри с посевами расставляют на горизонтальной поверхности до полного застывания питательной среды.

Для предотвращения роста микроорганизмов, образующих налеты на поверхности среды (ползучий рост), в чашки Петри с посевным материалом наливают (13 +/- 2) см3 питательной среды, перемешивают и после застывания на нее наливают без перемешивания второй слой (5 +/- 2) см3 этой же разогретой и охлажденной до температуры (45 +/- 1) °C питательной среды или стерильного холодного агара, приготовленного по ГОСТ 7702.2.О/ГОСТ Р 50396.0 п. 2.3.4, и оставляют для застывания.

2.3. Чашки с посевами, перевернутые дном вверх, инкубируют в термостате при температуре (30 +/- 1) °C в течение (72 +/- 3) ч.

3. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

3.1 Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.

3.2 Подсчет микроорганизмов

3.2.1. Для подсчета количества микроорганизмов учитывают все выросшие колонии. Подсчет проводят невооруженным глазом или с помощью линз, или с помощью специально предназначенного для подсчета колоний прибора.

Подсчет проводят в посевах того разведения, количество колоний в котором в пределах 30 — 300. По результатам подсчета вычисляют среднеарифметическое значение количества колоний из всех посевов одного разведения.

Если 30 — 300 колоний в посевах не одного, а двух следующих друг за другом разведений, то подсчитывают и вычисляют среднеарифметическое значение количества микроорганизмов в каждом из этих разведений отдельно. Если полученные результаты отличаются друг от друга более чем в два раза, то оценку проводят по результатам посева наибольшего разведения.

3.2.2. Количество микроорганизмов (X) в 1 г продукта или в 1 см3 смывной жидкости вычисляют по формуле

где \overline{a} — среднеарифметическое количество колоний в посевах;

n — число 10-кратных разведений навески продукта;

m — масса (объем) навески продукта (смыва), взятая для приготовления исходного разведения, г (см3);

V — объем жидкости, взятый для приготовления исходного разведения навески продукта (смыва), г (см3).

Количество микроорганизмов (X_{1}) на 1 см2 поверхности продукта вычисляют по формуле

где V_{1} — объем инокулята, внесенного в чашку Петри, см3;

S — общая площадь анализируемой поверхности, см2.

3.3. Результаты вычисления количества микроорганизмов в 1 г продукта, в 1 см3 смыва с продукта смывной жидкостью или на 1 см2 поверхности продукта при смыве тампоном выражают числом колониеобразующих единиц (КОЕ) от 1,0 до 9,9, умноженным на 10^{n} .

Результаты исследований записывают следующим образом: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов 1,0 \times 10^{n} КОЕ/г и т.д. до 9,9 \times 10^{n} КОЕ/г продукта; 1,0 \times 10^{n} КОЕ/см3 — 9,9 \times 10^{n} КОЕ/см3 смывной жидкости с продукта; 1,0 \times 10^{n} КОЕ/см2 — 9,9 \times 10^{n} КОЕ/см2 поверхности продукта.

Информационные данные

1. Разработан и внесен Научно-производственным объединением птицеперерабатывающей промышленности «Комплекс», Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки».

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 18.11.92 № 1496.

3. Срок проверки — 1997 г.; периодичность проверки — 5 лет.

4. Введен впервые.

5. Настоящий стандарт ГОСТ Р 50396.1-92 на заседании Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации принят в качестве межгосударственного стандарта ГОСТ 7702.2.1-95 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов», который содержит полный аутентичный текст ГОСТ Р 50396.1-92.

Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 12.03.96 № 164 межгосударственный стандарт ГОСТ 7702.2.1-95 введен в действие для применения в качестве нормативного документа по стандартизации Российской Федерации с 1 июля 1996 г.

6. Ссылочные нормативно-технические документы

7. Переиздание.