ГОСТ 8687-65. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясорастительные. Фасоль, горох или чечевица с мясом. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР 16.08.1965)

(ред. от 01.04.1992)

КОНСЕРВЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ

ФАСОЛЬ, ГОРОХ ИЛИ ЧЕЧЕВИЦА С МЯСОМ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned meat with beans, peas or lentil. Specifications

ГОСТ 8687-65

Группа Н13

ОКП 92 1700

1 января 1967 года

Информационные данные

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 779-55	2.1
ГОСТ 1723-86	2.1
ГОСТ 1935-55 2.1
ГОСТ 5717-91	4.1
ГОСТ 5981-88 4.1
ГОСТ 6201-68	2.1
ГОСТ 7066-77	2.1
ГОСТ 7724-77	2.1
ГОСТ 7758-75	2.1
ГОСТ 8756.1-79	2.4а, 3.1
ГОСТ 8756.18-70	3.1
ГОСТ 8756.21-89	2.4а
ГОСТ 10444.1-84	3.1
ГОСТ 10444.2-94	3.1
ГОСТ 10444.3-85	3.1
ГОСТ 10444.4-85	3.1
ГОСТ 10444.5-85	3.1
ГОСТ 10444.6-85	3.1
ГОСТ 10444.7-86	3.1
ГОСТ 10444.8-88	3.1
ГОСТ 10444.9-88	3.1
ГОСТ 10444.15-94	3.1
ГОСТ 13534-89	4.2
ГОСТ 13830-91	2.1
ГОСТ 24597-81	4.3
ГОСТ 25292-82 2.1
ГОСТ 25555.3-82	2.4а
ГОСТ 26186-84	2.4а
ГОСТ 26313-84	2а.1, 3.1
ГОСТ 26323-84	2.4а
ГОСТ 26668-85	3.1
ГОСТ 26669-85	3.1
ГОСТ 26670-91	3.1
ГОСТ 26671-85	3.1
ГОСТ 26927-86	3.1
ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 26930-86	3.1
ГОСТ 26931-86	3.1
ГОСТ 26932-86	3.1
ГОСТ 26933-86	3.1
ГОСТ 26934-86	3.1
ГОСТ 26935-86	3.1
ГОСТ 28674-90	2.1
	5. Постановлением Госстандарта от 28.04.92 № 448 снято ограничение срока действия.
6. Переиздание (октябрь 1996 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, утвержденными в марте 1983 г., июне 1987 г., июне 1988 г., апреле 1992 г. (ИУС 7-83, 9-87, 9-88, 8-92).
Консервы должны выпускаться следующих наименований: изготовленные из фасоли, гороха или чечевицы с говядиной, бараниной или свининой с добавлением жира, соли, лука, перца, бульона и фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.	Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1 Консервы должны выпускаться следующих наименований:

фасоль со свининой;

фасоль с говядиной;

фасоль с бараниной;

горох со свининой;

горох с говядиной;

горох с бараниной;

чечевица с бараниной;

чечевица со свининой;

чечевица с говядиной.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2 Коды ОКП приведены в Приложении 1.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1 Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

фасоль продовольственная по ГОСТ 7758;

горох продовольственный по ГОСТ 28674 и горох лущеный по ГОСТ 6201;

чечевица тарелочная продовольственная по ГОСТ 7066 первого и второго типа;

мясо-говядина по ГОСТ 779;

мясо-баранина по ГОСТ 1935;

мясо-свинина по ГОСТ 7724 мясной категории упитанности и обрезная;

жир животный топленый пищевой по ГОСТ 25292, не ниже первого сорта;

жир-сырец говяжий, бараний или свиной;

лук репчатый по ГОСТ 1723;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, мелкокристаллическая выварочная или молотая помолов № 0 или 1 не ниже первого сорта;

перец черный.

Допускается использование бараньего жира-сырца и топленого только при переработке бараньего мяса.

Не допускается для приготовления консервов применение более одного раза замороженного мяса, тощего, а также мяса от бугаев, хряков и диких свиней (кабанов), смесь типов и подтипов в фасоли и горохе продовольственных; смесь типов в чечевице тарелочной продовольственной.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.2. (Исключен, Изм. № 1).

2.3. Консервы следует изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Вареные кусочки мяса нежесткие и неразваренные, без костей, хрящей и грубой соединительной ткани; зерна бобовых или половинки (для лущеного гороха) целые, мягкие, неразваренные.
	Допускается (по счету) неоднородных по размеру зерен гороха и чечевицы до 15%, разваренных — не более 25%, для лущеного гороха — без ограничений, зерен фасоли неоднородных по размеру без ограничений, разваренных — не более 15%.
	Допускается отделение бульона
Вкус и запах	Свойственный данному виду продукта без постороннего привкуса и запаха
Цвет	Зерен фасоли, гороха и чечевицы — однородный, свойственный данному типу или подтипу. Допускается примесь других цветов (для фасоли — кроме черных и фиолетовых) не более 10% по счету.
	Бульона — для консервов из гороха и фасоли — желтый, светлых оттенков, а из чечевицы — серовато-коричневый.
	Мяса — свойственный вареному мясу
Посторонние примеси	Не допускаются
Примечания:
1. (Исключен, Изм. № 3).
2. В консервах из лущеного гороха отделение бульона не допускается.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

2.4а. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля мяса, %, не менее:		По ГОСТ 8756.1
говядина, баранина	27
свинина	25
Массовая доля жира, %	3 — 13	По ГОСТ 8756.21 (разд. 4 и 5)
Массовая доля хлоридов, %	1,2 — 1,6	По ГОСТ 26186
Минеральные примеси	Не допускаются	По ГОСТ 25555.3
Посторонние примеси растительного происхождения	То же	По ГОСТ 26323
Посторонние примеси (кроме минеральных и растительного происхождения)	«»	По п. 3.2
Примечание. Массовую долю мяса определяют по закладке при изготовлении консервов.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).

2.5. Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.5а. Содержание токсичных элементов, пестицидов и афлатоксина \text{В}_{1} не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР 01.08.89 № 5061-89.

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.

2а.2. (Исключен, Изм. № 2).

2а.3. Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2а.4. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и афлатоксина \text{В}_{1} в консервах проводят в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929; методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 2.4а настоящего стандарта. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.

Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935.

Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 — ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4).

3.2. Посторонние примеси (кроме минеральных и растительного происхождения) определяют визуально.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981: массой нетто 250 г — в банки 3 и 4; 350 г — 9; 400 г — 46; 555 г — 12; в стеклянные банки по ГОСТ 5717: массой нетто 520 г — в банки 1-82-500; 655 г — 1-82-650; 950 г — 1-82-1000.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

4.2 Упаковка и маркировка — по ГОСТ 13534.

На этикетке потребительской тары должны быть указаны информационные данные о пищевой и энергетической ценности консервов в соответствии с Приложением 2 и срок хранения.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

4.3. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Транспортирование по железной дороге производят повагонными отправками, в зимний период — в изотермических вагонах с отоплением.

Транспортирование грузов пакетами на поддонах производят по НТД, основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

Наименование консервов	Код ОКП
Фасоль с говядиной без сорта: массой нетто 250 г
« » 350 г	92 1711 2224
« » 400 г	92 1711 2222
« » 520 г	92 1711 2238
« » 555 г	92 1711 2246
« » 655 г	92 1711 2279
« » 950 г	92 1711 2262
Горох с говядиной без сорта: массой нетто 250 г
« » 350 г	92 1711 2324
« » 400 г	92 1711 2322
« » 520 г	92 1711 2338
« » 555 г	92 1711 2346
« » 655 г	92 1711 2379
« » 950 г	92 1711 2362
Чечевица с говядиной без сорта: массой нетто 250 г
« » 350 г	92 1711 2424
« » 400 г	92 1711 2422
« » 520 г	92 1711 2438
« » 555 г	92 1711 2446
« » 655 г	92 1711 2479
« » 950 г	92 1711 2462
Фасоль со свининой без сорта: массой нетто 250 г
« » 350 г	92 1712 2924
« » 400 г	92 1712 2922
« » 520 г	92 1712 2938
« » 555 г	92 1712 2946
« » 655 г	92 1712 2979
« » 950 г	92 1712 2962
Горох со свининой без сорта: массой нетто 250 г
« » 350 г	92 1712 3124
« » 400 г	92 1712 3122
« » 520 г	92 1712 3138
« » 555 г	92 1712 3146
« » 655 г	92 1712 3179
« » 950 г	92 1712 3162
Чечевица со свининой без сорта: массой нетто 250 г
« » 350 г	92 1712 3224
« » 400 г	92 1712 3222
« » 520 г	92 1712 3238
« » 555 г	92 1712 3246
« » 655 г	92 1712 3279
« » 950 г	92 1712 3262
Фасоль с бараниной без сорта: массой нетто 250 г
« » 350 г	92 1713 0624
« » 400 г	92 1713 0622
« » 520 г	92 1713 0638
« » 555 г	92 1713 0646
« » 655 г	92 1713 0679
« » 950 г	92 1713 0662
Горох с бараниной без сорта: массой нетто 250 г
« » 350 г	92 1713 0824
« » 400 г	92 1713 0822
« » 520 г	92 1713 0838
« » 555 г	92 1713 0846
« » 655 г	92 1713 0879
« » 950 г	92 1713 0862
Чечевица с бараниной без сорта: массой нетто 250 г
« » 350 г	92 1713 0924
« » 400 г	92 1713 0922
« » 520 г	92 1713 0938
« » 555 г	92 1713 0946
« » 655 г	92 1713 0979
« » 950 г	92 1713 0962

(Измененная редакция, Изм. № 2).

Наименование консервов	Белок, г	Жир, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Горох (фасоль, чечевица) со свининой	7,0	3,9	10,7	107
Горох (фасоль, чечевица) с говядиной или бараниной	7,4	3,0	10,3	98

---