ГОСТ 19341-73. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыбные. Печень рыб с растительными добавками. Технические условия

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 19341-73Действующий акт

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.1973 № 2856)

(ред. от 01.06.1989)

Примечание

С 01.07.2003 до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 5-6, 1993). Документ утрачивает силу с 01.09.1994. Документ введен в действие с 01.01.1975. Взамен ГОСТ 7456-55 в части консервов «Печень трески с крупами».

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 7456-55"]:::rst
  n1["ГОСТ 19341-73"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-19341-73" "ГОСТ 19341-73. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыбные. Печень рыб с растительными добавками. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта "
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного

комитета стандартов
Совета Министров СССР
от 29 декабря 1973 г. № 2856

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

ПЕЧЕНЬ РЫБ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned fish. Fish liver with vegetables. Specifications

ГОСТ 19341-73

Группа Н23

ОКП 92 7152

Срок действия с 1 января 1975 года до 1 сентября 1994 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством рыбного хозяйства СССР.

Разработчики: А.П. Алексеев, А.Ф. Драчев, А.П. Алиева, А.С. Гирич, П.А. Курапцев, А.Н. Аксенова, Т.Д. Довбешко.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 29.12.73 № 2856.

3. Взамен ГОСТ 7456-55 в части консервов «Печень трески с крупами».

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 1128-75	1.2
ГОСТ 1129-73 1.2
ГОСТ 1723-86	1.2
ГОСТ 3034-75	1.2
ГОСТ 3858-73	1.2
ГОСТ 5550-74	1.2
ГОСТ 5784-60	1.2
ГОСТ 5981-88	4.1
ГОСТ 6292-70	1.2
ГОСТ 7587-71 1.2
ГОСТ 7825-76	1.2
ГОСТ 7981-68	1.2
ГОСТ 8756.0-70	2.1, 3.1
ГОСТ 8756.18-70	3.1
ГОСТ 8807-74	1.2
ГОСТ 8808-73	1.2
ГОСТ 10444.1-84	3.1, 3.2
ГОСТ 10444.2-75 3.2
ГОСТ 10444.3-85	3.1, 3.2
ГОСТ 10444.4-85	3.1, 3.2
ГОСТ 10444.5-85	3.2
ГОСТ 10444.6-85	3.2
ГОСТ 10444.7-86	3.2
ГОСТ 10444.8-89	3.2
ГОСТ 10444.9-88	3.2
ГОСТ 10444.15-75	3.2
ГОСТ 11771-77 4.2
ГОСТ 13830-84	1.2
ГОСТ 17594-81	1.2
ГОСТ 23285-78	4.3
ГОСТ 24597-81	4.3
ГОСТ 26574-85 1.2, 3.1
ГОСТ 26664-85	1.4
ГОСТ 26668-85	3.1
ГОСТ 26669-85	3.1, 3.2
ГОСТ 26670-85	3.2
ГОСТ 26927-86	3.1
ГОСТ 26929-86	3.1
ГОСТ 26930-86	3.1
ГОСТ 26931-86	3.1
ГОСТ 26932-86 3.1
ГОСТ 26933-86	3.1
ГОСТ 26934-86	3.1
ГОСТ 26935-86 3.1
ГОСТ 27082-89	1.4
ГОСТ 27207-87	1.4
ОСТ 18-274-76	1.2
ОСТ 18-279-76	1.2
ТУ 15-01 213-80	1.2
ТУ 15-01 285-80	1.2
ТУ 15-01 322-81	1.2
ТУ 15-01 430-80	1.2
ТУ 15-01 931-86	1.2
ТУ 15-02 265-76	1.2
ТУ 15-02 433-83	1.2
ТУ 15-02 442-88	1.2
ТУ 15-03 310-86	1.2
ТУ 15-03 376-78	1.2
ТУ 15-03 379-79	1.2
ТУ 15-04 310-82	1.2
	5. Срок действия продлен до 01.09.94 (Постановление Госстандарта СССР от 21.06.89 № 1780).
6. Переиздание (май 1991 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными в сентябре 1984 г., июне 1989 г. (ИУС 12-84, 10-89).
Настоящий стандарт распространяется на консервы из печени рыб с растительными добавками.	Коды ОКП на рыбные консервы приведены в Приложении.
(Введено дополнительно, Изм. № 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.	Печень, термически обработанная или сырая, растительные добавки (крупа, квашеная или морская капуста), соль и пряности должны быть уложены в банки, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °C.
1.2. Консервы изготовляют из охлажденной или мороженой печени рыб.	Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

печень охлажденная — ТУ 15-02 265-76, ТУ 15-03 310-86;

печень мороженая — ТУ 15-01 931-86, ТУ 15-03 379-79;

рыба-сырец — ТУ 15-01 285-80, ТУ 15-01 322-81, ТУ 15-1 430-80, ТУ 15-03 376-78, ТУ 15-04 310-82;

водоросль — ламинария-сырец — ТУ 15-02 433-83;

капуста морская мороженая полуфабрикат — ТУ 15-02 442-83;

капуста морская мороженая — ТУ 15-01 213-80;

крупа гречневая - ГОСТ 5550-74;

крупа овсяная - ГОСТ 3034-75;

крупа рисовая — ГОСТ 6292-70;

крупа перловая - ГОСТ 5784-60;

лук репчатый свежий - ГОСТ 1723-86;

лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587-71;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129-73;

масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128-75;

масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825-76;

масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981-68;

масло горчичное рафинированное — ГОСТ 8807-74;

масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808-73;

мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574-85;

капуста квашеная - ГОСТ 3858-73;

лист лавровый сухой - ГОСТ 17594-81;

перец черный — ОСТ 18-279-76;

перец душистый — ОСТ 18-274-76;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84.

Допускается использовать:

масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта;

пшеничную муку второго сорта.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля поваренной соли, % Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов с добавлением квашеной капусты, %, не более Массовая доля печени, %, не менее: из сырой печени из печени, термически обработанной	От 1,2 до 2,5 0,6 30 40	По ГОСТ 27207-87 По ГОСТ 27082-86 По ГОСТ 26664-85

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.4а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

1.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Приятный, свойственный консервам данного вида. Допускается для печени слабый привкус йода
Запах	Приятный, свойственный консервам данного вида; для консервов, изготовленных с применением пряностей, — с легким ароматом пряностей
Консистенция печени	Нежная, сочная; допускается уплотненная
растительных добавок	Мягкая или плотная, но не жесткая
Состояние печени	Должна сохранять свою форму. Допускается легкая разваренность и незначительное выделение влаги в жир
растительных добавок	Добавки должны сохранять свою форму. Допускается легкая разваренность
Цвет:
печени	От серого до кремового или коричневого. Для печени пикши — серый разных оттенков. Для печени осетровых рыб — до черного. Допускается неоднородность цвета печени в одной банке
выделившегося жира	Свойственный жиру печени данного вида рыб. Для печени тресковых рыб — от соломенного до желтого. Для печени макруруса — зеленоватый
растительных добавок	Свойственный данному виду добавок
Порядок укладывания	Куски печени и растительные добавки укладываются слоями. Допускается мелкие кусочки печени перемешивать с растительными добавками и укладывать насыпью с разравниванием
Наличие посторонних примесей	Не допускается

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 26669-85.

2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 26669-85 и ГОСТ 26669-85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929-86.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26664-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86 и указанным в п. 1.4 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-89, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26670-85.

Разд. 2, 3. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 353 см3.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

4.2. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771-77.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.3. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597-81.

4.4. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов — 1 год 6 мес с даты изготовления.

4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).

Приложение
Обязательное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Ассортимент консервов	Код ОКП
Печень трески с овсяной кашей	92 7152 0190
Печень трески с гречневой кашей	92 7152 0200
Печень трески с квашеной капустой	92 7152 0210
Печень щуки жареная с гречневой кашей	92 7152 0050
Плов «Витаминный»	92 7152 0220
Печень рыб с морской капустой	92 7152 0230
Салат «Деликатесный» с печенью рыб	92 7152 0240
Печень трески с морской капустой	92 7152 0250

(Введено дополнительно, Изм. № 2).