ГОСТ 33927-2026. Межгосударственный стандарт. Сырки творожные глазированные. Общие технические условия

(введен в действие Приказом Росстандарта от 01.07.2026 № 732-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52790-2007"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52790-2007" "ГОСТ Р 52790-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Сырки творожные глазированные. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 19"
  n1["ГОСТ 33927-2016"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-33927-2016" "ГОСТ 33927-2016. Межгосударственный стандарт. Сырки творожные глазированные. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 25.11.2016 N 1779-ст)"
  n2["ГОСТ 33927-2026"]:::notEnt
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-33927-2026" "ГОСТ 33927-2026. Межгосударственный стандарт. Сырки творожные глазированные. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 01.07.2026 N 732-ст)"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 июля 2026 г. № 732-ст

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СЫРКИ ТВОРОЖНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Glazed curds. General specifications

ГОСТ 33927-2026

МКС 67.100.10

Дата введения 1 января 2028 года с правом досрочного применения

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации по результатам голосования в АИС МГС (протокол от 30 апреля 2026 г. № 196-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 июля 2026 г. № 732-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33927-2026 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2028 г. с правом досрочного применения

5 ВЗАМЕН ГОСТ 33927-2016

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую упаковку творожные глазированные сырки (далее — продукт), предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте

ГОСТ 108 Какао-порошок. Технические условия

ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3623 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 3628 Молочные продукты. Методы определения сахара <1>

<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54667-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров».

ГОСТ 5531 Орехи лещины

ГОСТ 5867 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения жира

ГОСТ 6442 Мармелад. Общие технические условия

ГОСТ 6502 Халва. Общие технические условия

ГОСТ 6882 Виноград сушеный. Технические условия

ГОСТ 12095 Кунжут для переработки. Технические условия

ГОСТ 13031 Цикорий сушеный для экспорта. Технические условия

ГОСТ 14031 Вафли. Общие технические условия

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 15810 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия

ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16599 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 16830 <1> Орехи миндаля сладкого в скорлупе. Технические условия

<1> В Российской Федерации обозначение изменено на ГОСТ 32811-2014 (UNECE STANDARD DDP-18:2007).

ГОСТ 16832 Орехи грецкие. Технические условия

ГОСТ 16834 Орехи фундука. Технические условия

ГОСТ 17111 Арахис. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 19792 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 24901 Печенье. Общие технические условия

ГОСТ 25776 Упаковка. Упаковывание сгруппированных единиц продукции в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28414 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия

ГОСТ 29049 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30627.1 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина A (ретинола)

ГОСТ 30627.2 Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина C (аскорбиновой кислоты)

ГОСТ 30627.3 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина E (токоферола)

ГОСТ 30627.4 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина PP (ниацина)

ГОСТ 30627.5 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина B1 (тиамина)

ГОСТ 30627.6 Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина B2 (рибофлавина)

ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659 (ISO 6579-1:2017) Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp.

ГОСТ 31688 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия

ГОСТ 31703 Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия

ГОСТ 31712 Джемы. Общие технические условия

ГОСТ 31721 <2> Шоколад. Общие технические условия

<2> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 70337-2022.

ГОСТ 31784 (ISO 6478:1990) Арахис. Технические условия

ГОСТ 31979 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ 31981 Йогурты. Общие технические условия

ГОСТ 32049 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

ГОСТ 32099 Повидло. Общие технические условия

ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32261 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ 32287 (UNECE STANDARD DDP-04:2010) Ядра орехов лещины. Технические условия

ГОСТ 32288 (UNECE STANDARD DDP-03:2007) Орехи лещины. Технические условия

ГОСТ 32776 Кофе растворимый. Общие технические условия

ГОСТ 32874 (UNECE STANDARD DDP-01:2013) Орехи грецкие. Технические условия

ГОСТ 32896 Фрукты сушеные. Общие технические условия

ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 32915 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии

ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 33303 Продукты пищевые. Методы отбора проб для определения микотоксинов

ГОСТ 33490 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 33526 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 33566 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 34049 Молоко и кисломолочные продукты. Определение содержания афлатоксина M1 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с флуориметрическим (спектрофлуориметрическим) детектированием

ГОСТ 34141 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Определение мышьяка, кадмия, ртути и свинца методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой

ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана

ГОСТ 34456 Молоко и продукция молочная. Определение состава стеринов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 34515 Молоко, молочная продукция, соевые продукты. Определение массовой доли меламина

ГОСТ 34668 Продукция пищевая. Методы отбора и подготовка образцов (проб) для определения показателей безопасности <1>

<1> Не действует в Российской Федерации.

ГОСТ ISO 17678 Молоко и молочная продукция. Определение отсутствия примеси в молочном жире с помощью анализа триглицеридов методом газовой хроматографии (контрольный метод)

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по нормативным правовым актам <1>, действующим на территории государства, принявшего стандарт, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 творожная масса: Молочный составной продукт, произведенный из подпрессованного творога, сахара, с добавлением или без добавления сливок, сливочного масла и немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока.

<1> Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

3.2 подпрессованный творог: Творог, подвергнутый подпрессовке до массовой доли влаги, регламентируемой документом, в соответствии с которым изготовляют продукт.

3.3 творожный глазированный сырок: Молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована и покрыта глазурью из пищевых продуктов.

Примечание - Производство творожной массы должно осуществляться без термической обработки и добавления стабилизаторов консистенции и консервантов.

4 Классификация

4.1 Продукт в зависимости от способа внесения пищевых продуктов и пищевых добавок изготовляют:

• с пищевыми продуктами и/или пищевыми добавками в смеси с творожной массой;
• со слоями из творожной массы с пищевыми продуктами и/или пищевыми добавками;
• с пищевыми продуктами и/или пищевыми добавками внутри творожной массы.

4.2 Продукт по 4.1 изготовляют на поверхности мучных кондитерских изделий (печенье, вафли, пряники, бисквиты).

4.3 Продукт по 4.1 и 4.2, в зависимости от используемых пищевых продуктов и пищевых добавок, изготовляют:

• с ванилью (ванильный);
• какао;
• корицей;
• орехами (фундуком, кокосом, миндалем, грецким и др.);
• арахисом;
• стружкой (кокосовой, шоколадной);
• маком;
• цукатами;
• мармеладом;
• изюмом;
• курагой;
• черносливом;
• мягкой карамелью;
• сгущенным вареным молоком с сахаром;
• медом;
• фруктовыми (ягодными) добавками: джемами, конфитюрами, вареньем, наполнителями [или с указанием фруктовой (ягодной) добавки конкретного вида];
• шоколадной пастой;
• сгущенным молоком с сахаром;
• сиропом крем-брюле;
• кофе;
• пралине;
• крошкой (шоколадной, цветной и подобной);
• кунжутом;
• семечками;
• халвой;
• печеньем;
• вафлями;
• злаками;
• ароматом (с указанием конкретного вида ароматизатора);
• смесью указанных пищевых продуктов и (или) пищевых добавок;
• другими пищевыми продуктами и (или) пищевыми добавками.

4.4 Продукт по 4.1 - 4.3 изготовляют покрытым:

• шоколадом, в том числе темным, молочным, белым;
• воздушным шоколадом, в том числе темным, молочным, белым;
• шоколадной (молочно-шоколадной) глазурью;
• фруктовой глазурью;
• ароматизированной цветной глазурью, в том числе белой;
• глазурью с добавлениями (мака, кунжута, орехов, кокосовой стружки, вафельной крошки, воздушной крупы и подобных);
• йогуртовой глазурью;
• другой глазурью для творожных сырков (темной, молочной и подобной);
• смесью различных пищевых глазурей.

4.5 Продукт по 4.1 - 4.4 изготовляют:

а) охлажденным:

• с витаминами;
• без витаминов;

б) замороженным.

4.6 Продукт по 4.1 - 4.5 изготовляют различной формы:

• цилиндрической;
• прямоугольной;
• шарообразной;
• других фигурных форм.

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Продукт должен соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, и требованиям настоящего стандарта, изготавливаться по технологической инструкции или другим документам, устанавливающим требования к качеству и безопасности, сроку годности конкретного вида продукта, необходимые и достаточные для идентификации и контроля продукта при его изготовлении, хранении, транспортировании и реализации с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Примечания

1 Контроль физико-химических показателей продукта ведется по творожной массе (без учета отделяемых немолочных компонентов). Массовые доли жира, влаги, сахарозы, кислотность определяются в творожной массе продукта после удаления глазури, мучных кондитерских изделий (печенье и т.д.), добавок внутри творожной массы, кусочков пищевых продуктов (при их наличии).

2 Массовую долю витаминов, вносимых в продукт, устанавливают в технологической инструкции на продукт конкретного наименования с указанием отношения количества добавленных витаминов к суточной норме их потребления. При этом содержание каждого используемого витамина должно быть доведено до уровня употребления в 100 г или разовой порции продукта не менее 5% уровня суточного потребления, а максимальное содержание витаминов в продукте не должно превышать верхний безопасный уровень их потребления.

5.1.4 Содержание потенциально опасных веществ [токсичных элементов, микотоксинов, диоксинов, меламина, остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ и их метаболитов), пестицидов, радионуклидов] в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.5 Содержание микроорганизмов (бактерий группы кишечных палочек, дрожжей, плесневых грибов, Staphylococcus aureus, бактерий рода Salmonella) в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.1.6 Наличие молочнокислых микроорганизмов (по микроскопическому препарату): микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры.

5.1.7 Жировая фаза творожной массы продукта должна содержать только молочный жир коровьего молока.

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.2.2 Для производства продукта применяют основное сырье по 5.2.2.1, пищевые продукты и пищевые добавки по 5.2.2.2.

5.2.2.1 Основное сырье:

• творог свежевыработанный с массовой долей белка не менее 14% (для творога с массовой долей жира 18%); не менее 15% (для творога с массовыми долями жира 9% и 5%); не менее 18% (для творога обезжиренного), подпрессованный в соответствии с требованиями таблицы 3 и сроком хранения не более 24 ч с момента окончания технологического процесса по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• творог подпрессованный замороженный по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• масло сливочное по ГОСТ 32261;
• сливки пастеризованные, предназначенные для промышленной переработки, по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• сливки пластические по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• сахар-песок по ГОСТ 33222;
• сахар кристаллический и пудра сахарная по ГОСТ 33222.

Таблица 3

5.2.2.2 Пищевые продукты и добавки:

• экстракт натуральной ванили по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• ванилин по ГОСТ 16599;
• какао-порошок по ГОСТ 108;
• корица по ГОСТ 29049;
• виноград сушеный (изюм) по ГОСТ 6882;
• курага, чернослив по ГОСТ 32896;
• цукаты по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• орехи (ядро) миндаля сладкого по ГОСТ 16830;
• орехи грецкие (ядро) по ГОСТ 16832, ГОСТ 32874;
• орехи фундука (ядро) по ГОСТ 16834;
• орехи лещины по ГОСТ 5531, ГОСТ 32288;
• ядра орехов лещины по ГОСТ 32287;
• арахис по ГОСТ 17111, ГОСТ 31784;
• стружка кокосовая, шоколадная по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• шоколад по ГОСТ 31721;
• халва по ГОСТ 6502;
• кунжут по ГОСТ 12095;
• семена подсолнечника по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• мак по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• печенье по ГОСТ 24901;
• вафли по ГОСТ 14031;
• пряники по ГОСТ 15810;
• мед натуральный по ГОСТ 19792;
• варенье по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• джемы по ГОСТ 31712;
• повидло по ГОСТ 32099;
• мармелад по ГОСТ 6442;
• жир кондитерский по ГОСТ 28414 (для приготовления глазури);
• сироп крем-брюле по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• карамель по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• кофе натуральный жареный молотый по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• кофе растворимый по ГОСТ 32776;
• цикорий по ГОСТ 13031;
• злаковые продукты или добавки по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• молоко и сливки сгущенные с сахаром по ГОСТ 31688;
• консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром, вареные, с пищевкусовыми компонентами по ГОСТ 31703 (только в качестве начинки при производстве сырков с пищевыми продуктами или пищевыми добавками);
• йогурт по ГОСТ 31981;
• глазурь шоколадная по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• глазурь кондитерская по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• глазурь йогуртовая по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• полуфабрикат шоколадная глазурь по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• полуфабрикат жировая глазурь по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• масло-какао по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• красители пищевые по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• йогуртовый продукт сухой по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• крошка шоколадная, цветная кондитерская, посыпки кондитерские декоративные по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• крошка вафельная по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• фруктово-ягодные, злаковые, овощные и другие вкусовые пищевые компоненты по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• пищевые ароматизаторы по ГОСТ 32049;
• вкусоароматические вещества, пищевые красители, пищевые добавки по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• витамины или смеси (премиксы) витаминные по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• другие пищевые продукты и добавки, используемые не в целях замены составных частей молока, по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.2.3 Допускается использование аналогичного сырья, не уступающего по показателям качества и безопасности перечисленным в 5.2.1, 5.2.2 и соответствующего по показателям безопасности уровням, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с установленными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.3.2 Маркировка групповой упаковки, многооборотной и транспортной упаковки, транспортного пакета по ГОСТ 14192 или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей: «Беречь от солнечных лучей» и «Пределы температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры.

5.3.3 При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировку на боковые поверхности групповой упаковки, транспортной упаковки и транспортного пакета допускается не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской упаковке, или групповой упаковке, или транспортной упаковке, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представляют любым другим доступным способом.

5.4 Упаковка

5.4.1 Упаковка и материалы, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт, быть допущены к применению в установленном порядке и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его транспортировании, хранении и реализации.

5.4.2 Формирование групповой упаковки — в соответствии с ГОСТ 25776.

5.4.3 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

5.4.4 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской упаковки и/или групповой упаковки, и/или транспортной упаковки, и/или многооборотной упаковки с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность потребительской упаковки и/или групповой упаковки, и/или транспортной упаковки, и/или многооборотной упаковки без их деформации.

5.4.5 Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого массы нетто продукта — в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки и определение партии — по ГОСТ 26809.1.

Готовая продукция подвергается приемо-сдаточным испытаниям на соответствие требованиям, предусмотренным в разделе 5, а также требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

6.2 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, а также в случае обоснованного предположения об их возможном наличии в сырье.

6.3 Контроль за содержанием меламина проводят в случае обоснованного предположения о его возможном наличии в сырье.

6.4 Определение фальсификации жировой фазы творожной массы продукта проводят в случае обоснованного предположения о наличии фальсификации.

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164, ГОСТ 32901, ГОСТ 33303, ГОСТ 34668 и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.2 Определение внешнего вида и цвета осуществляют визуально. Определение консистенции, вкуса и запаха проводят органолептически при температуре продукта от 15 °C до 20 °C и характеризуют в соответствии с требованиями 5.1.2.

Оценку органолептических характеристик замороженного продукта проводят после его полного оттаивания при температуре (20 +/- 2) °C.

7.3 Массовые доли жира, влаги, сахарозы и кислотность в продукте определяют после удаления глазури, мучных кондитерских изделий, пищевых продуктов, добавок внутри творожной массы, кусочков пищевых продуктов (орехов, цукатов, изюма, кураги, мармелада и подобных).

7.4 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.

7.5 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626.

7.6 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.

7.7 Определение сахарозы — по ГОСТ 3628.

7.8 Определение массы нетто и температуры продукта при выпуске с предприятия — по ГОСТ 3622.

7.9 Определение фосфатазы — по ГОСТ 3623.

7.10 Определение токсичных элементов:

• свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 34141;
• мышьяка — по ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 34141;
• кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 34141;
• ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 34141, ГОСТ 34427.

7.11 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.

7.12 Определение микотоксинов (афлатоксина M1) — по ГОСТ 30711, ГОСТ 34049.

7.13 Определение антибиотиков — по ГОСТ 33526.

7.14 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.15 Определение диоксинов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.16 Определение меламина — по ГОСТ 34515.

7.17 Определение микробиологических показателей:

• бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901;
• Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
• бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659;
• дрожжей, плесеневых грибов — по ГОСТ 33566.

Общие требования и рекомендации по проведению микробиологических исследований — по ГОСТ 32901 и по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.18 Определение массовой доли витаминов:

• витамина A — по ГОСТ 30627.1;
• витамина C — по ГОСТ 30627.2;
• витамина E — по ГОСТ 30627.3;
• витамина PP — по ГОСТ 30627.4;
• витамина B1 — по ГОСТ 30627.5;
• витамина B2 — по ГОСТ 30627.6.

Определение массовых долей других используемых витаминов осуществляют по методикам, установленным в нормативных документах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.19 При подозрении на фальсификацию жировой фазы продукта растительными жирами и/или маслами определяют жирнокислотный состав продукта.

7.19.1 Определение жирнокислотного состава продукта — по ГОСТ 32915. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта приведен в приложении Б.

При обработке хроматограмм учитывают все метиловые эфиры жирных кислот, содержащиеся в анализируемой пробе продукта. Идентификацию основных жирных кислот и их изомеров осуществляют по стандартным смесям метиловых эфиров жирных кислот. Остальные метиловые эфиры жирных кислот учитывают в сумме прочих жирных кислот. Учет количества ненасыщенных жирных кислот ведут с учетом их изомеров.

7.19.2 В случае отклонений полученных результатов от показателей, приведенных в приложении Б, определяют стериновый состав жировой фазы продукта по ГОСТ 33490, ГОСТ 31979 или ГОСТ 34456.

При определении стеринового состава жировой фазы продукта идентификацию пиков стеринов проводят по стандартным смесям фитостеринов.

7.19.3 Факт фальсификации продукта растительными жирами и/или маслами устанавливается по результатам испытаний жирнокислотного и стеринового состава жировой фазы продукта с учетом абсолютной погрешности метода согласно ГОСТ 32915 и предельно допустимого фонового содержания фитостеринов, установленного ГОСТ 31979, ГОСТ 33490 или ГОСТ 34456.

7.19.4 При наличии обоснованных предположений о фальсификации жировой фазы продукта животными жирами проводят анализ триглицеридного состава по ГОСТ ISO 17678.

7.20 При проведении испытаний допускается применять другие методики исследований (испытаний) и измерений, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, в том числе включенные в перечень международных и межгосударственных стандартов, а в случае их отсутствия — национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.21 При возникновении спорных ситуаций при наличии двух и более аттестованных методик измерений арбитражная методика измерений определяется соглашением заинтересованных юридических лиц.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортирование замороженного продукта производят в условиях, обеспечивающих поддержание температуры продукта не выше минус 18 °C.

8.2 Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

8.3 Продукт хранят при температуре (4 +/- 2) °C.

Замороженный продукт хранят при температуре не выше минус 18 °C.

Для реализации замороженного продукта используют низкотемпературные прилавки и витрины.

Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса его производства устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Приложение А (справочное)

ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ В ГОСУДАРСТВАХ — УЧАСТНИКАХ СНГ

Таблица А.1

Приложение Б (справочное)

ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ ГЛАЗИРОВАННЫХ ТВОРОЖНЫХ СЫРКОВ

Таблица Б.1

Жирнокислотный состав жировой фазы глазированных творожных сырков