ГОСТ 3622-2026. Межгосударственный стандарт. Молоко и молочная продукция. Методы определения массы, объема и температуры
(введен в действие Приказом Росстандарта от 01.07.2026 № 736-ст)
Примечание
Документ вводится в действие с 01.01.2028 с правом досрочного применения. Взамен ГОСТ 3622-68.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ОСТ НКММП 3. Общесоюзный... (от 04.05.1939)"]:::rst n1["ГОСТ 3622-47"]:::rst n2["ГОСТ 3622-57"]:::rst n3["ГОСТ 3622-68"]:::doc click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-3622-68" "ГОСТ 3622-68. Межгосударственный стандарт. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию (введен Постановлением Госстандарта СССР от 25.09.1968 N 5)" n4["ГОСТ 3622-2026"]:::notEnt click n4 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-3622-2026" "ГОСТ 3622-2026. Межгосударственный стандарт. Молоко и молочная продукция. Методы определения массы, объема и температуры (введен в действие Приказом Росстандарта от 01.07.2026 N 73" n3 --> n4 n2 --> n3 n0 --> n2 n1 --> n2 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 июля 2026 г. № 736-ст
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССЫ, ОБЪЕМА И ТЕМПЕРАТУРЫ
Milk and dairy products. Methods for determining mass, volume and temperature
Дата введения 1 января 2028 года с правом досрочного применения
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 апреля 2026 г. № 196-П)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 июля 2026 г. № 736-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 3622-2026 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2028 г. с правом досрочного применения
5 ВЗАМЕН ГОСТ 3622-68
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочную продукцию, включая молокосодержащие продукты, молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира, кроме консервов молочных, молочных составных, молокосодержащих, в том числе с заменителем молочного жира (далее — продукт) и устанавливает методы определения массы, объема и температуры.
Настоящий стандарт не распространяется на сырое молоко.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.005 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
ГОСТ 12.4.021 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования
ГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 3625 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности <1>
<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54758-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности».
ГОСТ 5962 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
ГОСТ 9412 Марля медицинская. Общие технические условия
ГОСТ 11109 Марля хлопчатобумажная бытовая. Общие технические условия
ГОСТ 17527 Упаковка. Термины и определения
ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
ГОСТ 26809.2 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты
ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ ISO 707 <1> Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб
<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 707-2010.
ГОСТ ИСО 5725-1 <2> Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения
<2> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002.
ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 17527 и по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
4 Отбор проб и подготовка их к измерениям
Отбор проб и подготовка проб к измерению — по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26809.2, ГОСТ ISO 707.
5 Условия проведения измерений
При выполнении измерений в лаборатории необходимо соблюдать следующие условия:
6 Определение температуры продукта
6.1 Сущность метода
6.1.1 Жидкостные термометры
Метод основан на измерении температуры жидкостным термометром, обладающим свойством теплового расширения термометрического вещества при изменении температуры. Измерение температуры проводится непосредственно по величине видимого изменения объема термометрической жидкости, находящейся в капиллярной трубке термометра. В качестве термометрической жидкости могут применяться органические жидкости: этиловый спирт, керосин, толуол, пентан и др.
6.1.2 Цифровые электронные термометры
Принцип измерения температуры цифровым электронным термометром основан на зависимости электрического сопротивления датчика электронного термометра от измеряемой температуры. Электрический сигнал, поступающий в электронный блок от датчика, преобразуется в значение температуры и отображается на жидкокристаллическом дисплее термометра.
6.1.3 Инфракрасные пирометры
Метод измерения температуры инфракрасным пирометром основан на преобразовании потока инфракрасного излучения исследуемого объекта, переданного через оптическую систему и инфракрасный фильтр на фотоэлектрический приемник, в электрический сигнал, пропорциональный температуре, который затем преобразуется внутренней микропроцессорной системой в цифровой сигнал.
Примечание - Пирометры предназначены для измерения температуры в единичной упаковке. Не рекомендуется применять пирометры для измерения температуры групповой упаковки.
Для правильного измерения температуры расстояние до упаковки, контактирующей с продуктом, или до продукта должно составлять не более 10 см. Температуру измеряют в соответствии с инструкцией, прилагаемой к прибору, в которой приведены данные о рекомендуемом расстоянии до измеряемого объекта, времени установления показаний электронного блока прибора, а также коэффициенте пересчета на материал упаковки.
6.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы
Термометр жидкостный (не ртутный) с диапазоном измерения температуры от 0 °C до 50 °C или от 0 °C до 100 °C и ценой деления шкалы 0,5 °C или 1 °C по ГОСТ 28498.
Термометр контактный цифровой электронный с любым соответствующим диапазоном измерения температуры и ценой деления не более 0,5 °C.
Пирометр инфракрасный с любым соответствующим диапазоном измерения температуры и ценой деления не более 0,5 °C.
Часы или секундомер любой модификации.
Кружка мерная (черпак с удлиненной ручкой) вместимостью 0,25 дм3 или 0,5 дм3.
Мутовка для перемешивания молока.
Марля медицинская по ГОСТ 9412 или бытовая по ГОСТ 11109.
Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ 5962.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерений.
6.3 Подготовка к проведению измерений
6.3.1 Жидкие продукты в потребительской упаковке
Жидкие продукты в потребительской упаковке перемешивают путем пятикратного переворачивания упаковки.
6.3.2 Жидкие продукты во флягах и цистернах
При механизированном способе перемешивания продукты во флягах и цистернах перемешивают в течение 1 — 5 мин в зависимости от типа перемешивающего устройства и объема емкости, добиваясь однородности продукта, не допуская его сильного вспенивания и переливания через край.
При отсутствии механизированного способа перемешивания продукты во флягах и цистернах перемешивают мутовкой, совмещая перемешивание ее движениями вниз и вверх с круговыми движениями, повторяя перемешивание соответственно не менее 8 — 10 раз.
6.4 Проведение измерений
Проводят два измерения в условиях повторяемости согласно ГОСТ ИСО 5725-1.
6.4.1 Жидкие продукты в потребительской упаковке
При применении стеклянного жидкостного термометра его погружают в продукт до нижней оцифрованной отметки и выдерживают в нем не менее 2 мин. Показания снимают, не извлекая термометр из продукта.
Температуру продукта в мелкой расфасовке измеряют в центре единицы расфасовки погружением на глубину не менее 5 см.
При применении цифрового электронного термометра или пирометра температуру продукта измеряют в соответствии с инструкцией, прилагаемой к прибору, в которой указана минимальная глубина погружения датчика цифрового термометра или расстояние для измерения температуры при бесконтактном контроле пирометром и время установления показаний электронного блока приборов.
6.4.2 Жидкие продукты во флягах и цистернах
Температуру продукта в крупной упаковке измеряют с применением цифрового электронного термометра или при бесконтактном контроле пирометром в соответствии с инструкцией, прилагаемой к прибору.
Температуру продукта в крупной упаковке измеряют на глубине 15 — 20 см.
При невозможности измерения температуры продукта непосредственно в цистерне ее измеряют в мерной кружке (черпаке) над люком. Для этого черпак должен предварительно находиться в продукте, температура которого измеряется в течение не менее 20 с.
Температуру продукта во флягах измеряют выборочно: для партии в количестве до 15 фляг — в двух флягах; от 15 и более — в трех флягах.
6.4.3 Сыр и плавленый сыр
Температуру сыра и плавленого сыра измеряют с применением цифрового электронного термометра, согласно инструкции, прилагаемой к прибору.
Датчик измерительного прибора после обеззараживания этиловым спиртом вводят в центр головки, блока, батона продукта на глубину, равную половине высоты, и измеряют температуру.
Для продукта, упакованного в потребительскую упаковку, температуру измеряют в центре упаковки на глубине, равной половине высоты потребительской упаковки.
Информацию о температуре с цифрового электронного термометра считывают после стабилизации показаний индикатора.
В каждой партии продукта температуру определяют не менее чем в двух головках, блоках, батонах или трех единицах потребительской упаковки.
6.4.4 Масло, масляная паста, сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь
Измерение температуры масла, масляной пасты, сливочно-растительного спреда, сливочно-растительной топленой смеси проводят с применением цифрового электронного термометра, согласно инструкции, прилагаемой к прибору. Информацию о температуре считывают после стабилизации показаний индикатора.
Температуру продукта в монолитах измеряют на глубине 6 — 10 см, погружая термощуп цифрового электронного термометра в продукт на 5 — 10 мин, по истечении которых снимают показания термометра.
Температуру продукта в потребительской упаковке измеряют в центре упаковочной единицы. Допускается применение пирометра.
После каждого измерения температуры после удаления продукта с датчика измерительного прибора датчик обрабатывают этиловым спиртом.
6.4.5 Мороженое, смесь для мороженого, творог, сметана, творожные продукты
Измерение температуры мороженого и смеси для мороженого проводят с применением цифрового электронного термометра, согласно инструкции, прилагаемой к прибору. Информацию о температуре считывают после стабилизации показаний индикатора.
Температуру продукта в крупной фасовке (ведрах, флягах) измеряют на глубине 6 — 10 см, погружая термощуп цифрового электронного термометра в продукт на 2 — 3 мин, по истечении которых снимают показания термометра.
Температуру продукта в потребительской упаковке измеряют в центре упаковочной единицы. Допускается применение пирометра.
Для продукта температурой выше 0 °C допускается проводить измерения с использованием стеклянного жидкостного термометра. Для измерения температуры его погружают в продукт и выдерживают до установления постоянного значения. Показания снимают, не извлекая термометр из продукта.
После каждого измерения температуры после удаления продукта с датчика измерительного прибора датчик обрабатывают этиловым спиртом.
6.5 Обработка результатов измерений
6.5.1 За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух измерений, выполненных в условиях повторяемости, округленное до первого десятичного знака.
6.5.2 Метрологические характеристики метода определения температуры при доверительной вероятности P = 0,95 приведены в таблице 1.
Метрологические характеристики метода определения температуры
7 Определение массы продукта
7.1 Сущность метода
Метод основан на определении массы нетто фасованного продукта в упаковках любого вида как разности результатов измерения массы брутто и массы упаковки в ходе неразрушающих или разрушающих испытаний.
7.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы
Весы неавтоматического взвешивания по ГОСТ OIML R 76-1 с ценой деления шкалы:
- 0,01 г при определении массы до 500 г включительно;
- 0,1 г при определении массы свыше 500 до 2000 г включительно;
- 1 г при определении массы свыше 2000 до 5000 г включительно;
- 5 г при определении массы свыше 5000 до 25 000 г включительно.
7.3 Проведение измерений
7.3.1 Проводят два измерения в условиях повторяемости согласно ГОСТ ИСО 5725-1.
7.3.2 Каждую единицу упаковки взвешивают отдельно. Для продукта в мелкой расфасовке определяют общую массу 5 — 10 шт. (мороженое, сырки и т.п.).
Каждое взвешивание проводят дважды.
Взвешивание проводят на весах соответствующей грузоподъемности. Грузоподъемность весов считается допустимой для взвешивания, если она не превосходит предположительную массу контролируемого места более чем в 10 раз. Точность взвешивания оценивается в соответствии с ГОСТ OIML R 76-1
7.3.3 Определение массы нетто мороженого
Массу нетто порции мороженого (до 250 г включительно) определяют путем одновременного взвешивания 10 порций. За результат измерений принимают их среднеарифметическое значение.
Массу нетто порции мороженого (свыше 250 до 2000 г включительно) и массу нетто мороженого, фасованного непосредственно в транспортную упаковку, определяют путем индивидуального взвешивания на весах с наибольшим пределом взвешивания, превосходящим контролируемую массу не более чем в 10 раз.
Взвешивают мороженое в упаковке и затем упаковку без мороженого для определения массы нетто.
7.3.4 Определение массы нетто сыра и плавленого сыра
В каждой партии сыра и плавленого сыра массу нетто определяют не менее чем в двух головках, блоках, батонах, трех единицах потребительской упаковки массой более 100 г или пяти единицах потребительской упаковки для продукта массой менее 100 г.
Каждую упаковочную единицу продукта массой более 100 г взвешивают отдельно.
7.3.4.1 Продукт в головках, блоках или батонах взвешивают вместе с пакетом, полимерной пленкой, сплавом, покрытием или другим упаковочным материалом, использование которых установлено нормативным или техническим документом на конкретное наименование продукта. Результаты взвешивания принимают за массу нетто.
7.3.4.2 При определении массы нетто для продукта в потребительской упаковке подготовленную к испытаниям упаковочную единицу взвешивают, затем содержимое потребительской упаковки как можно полнее переносят в чистую емкость. Освободившуюся потребительскую упаковку моют, сушат при комнатной температуре или вытирают насухо, а затем взвешивают. Если внутри потребительской упаковки использовался покровный материал, то его очищают от продукта и взвешивают вместе с упаковкой.
Взвешивание продукта в упаковочном материале или потребительской упаковке и взвешивание упаковочного материала или потребительской упаковки проводят на одних и тех же весах.
7.3.5 Определение массы нетто масла (сливочного, топленого), масляной пасты, сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси
7.3.5.1 Для масла (сливочного, топленого), упакованного монолитом, взвешивают каждую единицу транспортной упаковки с продукцией, включенной в выборку, определяют массу брутто.
Одну из единиц транспортной упаковки с продукцией тщательно освобождают от продукта и взвешивают для определения массы упаковки.
Каждое взвешивание проводят дважды с интервалом 3 — 5 мин.
7.3.5.2 Для продукта в потребительской упаковке определяют общую массу брутто 5 — 10 упаковочных единиц из выборки, предназначенной для контроля. Массу брутто определяют как среднеарифметическое значение взвешенного продукта с учетом массы упаковки.
Массу нетто упаковочной единицы определяют как среднеарифметическое значение результатов взвешивания продукта без учета массы упаковки.
7.3.5.3 Массу упаковки при проведении внутреннего контроля устанавливают как среднеарифметическое значение массы 5 — 10 единиц упаковочного материала или потребительской упаковки, используемых для упаковывания контролируемого продукта.
7.3.5.4 Массу упаковки при проведении внешнего контроля устанавливают как среднеарифметическое значение массы 5 — 10 единиц упаковочного материала или потребительской упаковки, освобожденных от продукта. Пергамент, кашированную фольгу или полимерную пленку освобождают от остатков продукта шпателем или ножом. Поверхность упаковочного материала, контактирующую с продуктом, насухо вытирают марлевыми салфетками или другим материалом аналогичного назначения. Стаканчики, коробочки, сувенирную и другую потребительскую упаковку после освобождения от продукта, перед взвешиванием, моют, сушат при комнатной температуре или насухо вытирают.
7.3.6 Определение массы нетто продуктов в потребительской упаковке, в т.ч. кисломолочных, включая творог и сметану, творожные продукты
При наличии загрязнения упаковку (вместе с продуктом) ополаскивают снаружи, вытирают насухо и взвешивают на весах соответственно массе продукта согласно 7.2. Затем упаковку освобождают от содержимого, тщательно промывают внутри, насухо вытирают и высушивают на воздухе при комнатной температуре, после чего взвешивают на этих же весах.
Массу нетто находят по разности между первым и вторым взвешиванием.
7.4 Обработка результатов измерений
7.4.1 Массу нетто mн, г (кг), вычисляют по формуле
где mб — масса брутто, г (кг);
mт — масса упаковочного материала или потребительской упаковки, г (кг).
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух определений, полученных в условиях повторяемости, округленное до первого десятичного знака.
Допускаемые отрицательные отклонения массы нетто в упаковочной единице от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
7.4.2 Массу нетто единицы транспортной упаковки с продуктом, упакованным в потребительскую упаковку, устанавливают по числу упаковочных единиц и массе нетто упаковочной единицы, установленной взвешиванием.
7.4.3 Массу нетто партии устанавливают по числу единиц транспортной упаковки с продуктом и массе нетто продукта в единице транспортной упаковки, входящей в выборку и предназначенной для контроля.
8 Определение объема продукта
8.1 Сущность метода
Метод основан на измерении уровня жидкости в градуированных емкостях.
8.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы
Цилиндры мерные 1-100-2 или 3-100-2, 1-250-2 или 3-250-2, 1-500-2, 1-1000-2, 1-2000-2 по ГОСТ 1770.
8.3 Проведение измерений
8.3.1 Проводят два измерения в условиях повторяемости согласно ГОСТ ИСО 5725-1, анализируя не менее двух упаковок продукции.
8.3.2 Объем жидких продуктов (молока, сливок, кисломолочных, напитков из сыворотки, пахты и др.) определяют следующим образом: содержимое емкости переливают в мерный цилиндр соответствующей вместимости (для бутылок и пакетов: 2000 см3 — на 2000 см3; 1000 см3 — на 1000 см3; 500 см3 — на 500 см3; для 200 см3 и 250 см3 — на 250 см3; для 100 см3 — на 100 см3, после чего емкость держат перевернутой над цилиндром 2 — 3 мин для стекания молока, сливок, кисломолочных и других продуктов со стенок. После указанного времени остатками на стенках упаковки допускается пренебречь.
8.3.3 Для определения объема жидких молочных продуктов в крупной упаковке чистую массу продукта делят на фактическую плотность, определяемую в молоке, сливках, молочном напитке, пахте, сыворотке по ГОСТ 3625.
8.4 Обработка результатов измерений
8.4.1 За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух измерений, выполненных в условиях повторяемости, округленное до целого значения.
8.4.2 Пределы допускаемых отрицательных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
9 Требования, обеспечивающие безопасность
При выполнении работ необходимо соблюдать следующие требования:
- помещение лаборатории должно быть оборудовано общей приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии с требованиями ГОСТ 12.4.021. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать норм, установленных требованиями ГОСТ 12.1.005;
- требования техники безопасности при работе с электроустановками — в соответствии с ГОСТ 12.1.019.
Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004 и быть оснащено средствами пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
10 Требования к оператору
Выполнение измерений может проводить специалист, имеющий соответствующую квалификацию и освоивший метод в соответствии с требованиями настоящего стандарта.
ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ В ГОСУДАРСТВАХ — УЧАСТНИКАХ СНГ