Изменение № 1 ГОСТ Р 52704-2006 «Консервы мясорастительные из мяса птицы для питания детей раннего возраста. Технические условия»

(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 13.12.2011 № 835-ст)

регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. № 835-ст

ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ Р 52704-2006

Дата введения 1 января 2013 года

Раздел 2. Исключить ссылки: ГОСТ Р 51446-99, ГОСТ Р 52417-2005, ГОСТ Р 52418-2005, ГОСТ 37-91, ГОСТ 7699-78, ГОСТ 7724-77, ГОСТ 7825-96, ГОСТ 21784-76, ГОСТ 25749-2005, ГОСТ 27168-86 и их наименования;

заменить ссылки: «ГОСТ Р 52327-2005 Тара стеклянная для пищевой и парфюмерно-косметической продукции. Марки стекла» на «ГОСТ Р 52327-2005 Тара стеклянная для продуктов детского питания. Технические условия», «ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур. Технические условия» на «ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия»;

дополнить ссылками:

«ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям»

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги

ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51811-2001 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия

ГОСТ Р 51985-2002 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52601-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 52674-2006 Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52783-2007 Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52820-2007 Мясо индейки для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условия

ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 53084-2008 (ЕЭК ООН FFV-41:2003) Кабачки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия

ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия

ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ Р 53404-2009 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия

ГОСТ Р 53458-2009 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия

ГОСТ Р 53495-2009 Мука для продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 53510-2009 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ Р 53601-2009 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ Р 53876-2010 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ Р 54048-2010 Мясо. Свинина для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 54057-2010 Консервы из мяса и субпродуктов птицы. Метод определения дисперсности

ГОСТ 7968-89 Капуста цветная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала

ГОСТ 16867-71 Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 27747-88 Мясо кроликов. Технические условия».

Пункт 3.2 дополнить абзацами (после восемнадцатого):

«- „Пюре куриное с цветной капустой“;»

• «Пюре куриное с капустой брокколи»;
• «Мясо индейки с цветной капустой»;
• «Мясо индейки с капустой брокколи».

Пункт 4.1 изложить в новой редакции (со сносками <*> и <**>):

«4.1. Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологическим инструкциям <*>, регламентирующим рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <**>.»

---

<*> «Технологическая инструкция по выработке консервов мясорастительных из мяса птицы (цыплят, цыплят-бройлеров) для питания детей раннего возраста», «Технологическая инструкция по выработке консервов мясорастительных из мяса птицы (индеек, индюшат) для питания детей раннего возраста», разработанные и утвержденные директором ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии. Данная информация приводится для удобства пользователей настоящего стандарта.

<**> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] — [7]».

Пункт 4.2.1. Таблица 1.

Показатели «Массовая доля сухих веществ» и «Массовая доля белка» изложить в новой редакции:

Наименование показателя	Характеристика и норма для консервов
Массовая доля сухих веществ, %	От 17,0 до 26,0 включ.
Массовая доля белка, %	От 3,0 до 8,0 включ.

исключить показатель: «Массовая доля костных включений, %, не более» и его норму;

примечание 1 к таблице 1 изложить в новой редакции:

«Массовая доля частиц свыше установленного размера должна составлять не более 20%», примечание 2 исключить.

Пункт 4.2.3. После слова «нитрозаминов» дополнить словом: «диоксинов»;

сноска <*>. Заменить ссылку: [7] на «[5], [6]».

Пункт 4.3.1 изложить в новой редакции:

«4.3.1. Для выработки консервов применяют:»

• мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) охлажденное для детского питания по ГОСТ Р 52306;
• мясо цыплят, цыплят-бройлеров, индейки, индюшат кусковое бескостное охлажденное с температурой в толще мышц от 0 °С до 2 °С включительно со сроком годности не более пяти сут. со дня выработки по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
• мясо цыплят, цыплят-бройлеров охлажденное для продуктов детского питания по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
• тушки индеек, индюшат по ГОСТ Р 53458 потрошеные первого и второго сорта, охлажденные с температурой в толще мышц от 0 °С до 2 °С включительно со сроком годности не более пяти сут. со дня выработки;
• мясо индейки для детского питания по ГОСТ Р 52820 охлажденное;
• говядину по ГОСТ Р 52601, ГОСТ 779;
• телятину по ГОСТ 16867;
• говядину и телятину для детского питания по ГОСТ Р 52478;
• свинину по ГОСТ Р 52986, ГОСТ Р 53221 второй категории и полученную при ее разделке свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 32%;
• свинину для детского питания по ГОСТ Р 54048;
• блоки замороженные из говядины с массовой долей жировой ткани от 3% до 9%, свинины с массовой долей жировой ткани от 28% до 32% для производства консервов детского питания по ГОСТ Р 52674;
• тушки кроликов, тушки кроликов-бройлеров первой категории по ГОСТ 27747 и полученное при их разделке мясо кроликов жилованное с массовой долей жировой ткани не более 9%;
• полуфабрикаты из мяса кроликов натуральные крупнокусковые, бескостные;
• жир-сырец свиной или говяжий (кроме кишечного) в охлажденном и замороженном состоянии по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
• жир свиной топленый пищевой по ГОСТ 25292;
• жир куриный топленый для продуктов детского питания по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
• яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;
• яйца перепелиные пищевые по ГОСТ Р 53404;
• меланж яичный, белок яичный, желток яичный охлажденные, мороженые по ГОСТ Р 53155;
• масло коровье по ГОСТ Р 52969, [8];
• масло топленое и жир молочный по ГОСТ Р 52971, [8];
• масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465, [9], рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг);
• масло оливковое рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг) по документу, в соответствии с которым оно получено, или поставляемое по импорту, разрешенное к применению в пищевой промышленности, [9];
• масло кукурузное по ГОСТ 8808, [9], рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг);
• масло соевое по ГОСТ Р 53510, [9], рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг);
• молоко цельное сухое по ГОСТ 4495, [8], не ниже высшего сорта, отвечающее требованиям для производства продуктов детского питания;
• молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791, [8], высшего сорта, отвечающее требованиям для производства продуктов детского питания;
• молоко питьевое по ГОСТ Р 52090, ГОСТ Р 52783, [8], отвечающее требованиям для производства продуктов детского питания;
• изолят и концентрат соевого белка из соевых бобов, полученные из генетически немодифицированного сырья, разрешенные к применению для детского питания;
• крупу манную по ГОСТ 7022 не ниже первого сорта;
• хлопья овсяные «Геркулес» по ГОСТ 21149;
• крупу гречневую по ГОСТ 5550, не ниже первого сорта;
• крупу рисовую по ГОСТ 6292;
• крупу кукурузную по ГОСТ 6002;
• крупу ячменную по ГОСТ 5784;
• крупу пшено по ГОСТ 572;
• крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;
• крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985;
• крахмал картофельный, кукурузный, рисовый, разрешенные к применению в пищевой промышленности;
• муку для продуктов детского питания по ГОСТ Р 53495;
• муку кукурузную по ГОСТ 14176;
• морковь столовую свежую по ГОСТ Р 51782, ГОСТ 1721;
• морковь столовую сушеную по ГОСТ Р 52622;
• картофель свежий по ГОСТ 7176;
• картофель свежий для переработки по ГОСТ Р 51808, ГОСТ 6014;
• картофель сушеный по ГОСТ 28432;
• тыкву свежую по ГОСТ 7975;
• кабачки свежие по ГОСТ Р 53084, без грубой кожицы и незрелых семян, имеющие диаметр поперечного сечения не более 8 мм;
• капусту белокочанную свежую по ГОСТ Р 51809, ГОСТ 1724;
• капусту цветную свежую по ГОСТ 7968;
• капусту белокочанную, цветную, брокколи свежую зачищенную по документу, требованиям которого она должна соответствовать;
• горошек зеленый свежий по ГОСТ 5312;
• кукурузу свежую по ГОСТ 13634;
• свеклу свежую по ГОСТ Р 51811, ГОСТ 1722;
• овощи (морковь, тыква, кабачки, капуста белокочанная, цветная, брокколи, лук репчатый, горошек зеленый) быстрозамороженные по документу, требованиям которого они должны соответствовать;
• полуфабрикаты кабачков, моркови, капусты цветной, брокколи пюреобразные быстрозамороженные по документу, требованиям которого они должны соответствовать;
• томатную пасту или пюре по ГОСТ 3343, высшего сорта;
• эмульсии вкусоароматические, разрешенные к применению для детского питания по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
• экстракты петрушки, укропа, сельдерея, перца душистого по документу, требованиям которого они должны соответствовать;
• эмульсии укропа, тмина, пряно-ароматические добавки, разрешенные для производства продуктов детского питания, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
  • CO -экстракты семян укропа, сельдерея и петрушки по документу, 2 требованиям которого они должны соответствовать;
• соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574, выварочную или молотую помолов № 0, 1, не ниже первого сорта и йодированную для профилактических целей;
• воду питьевую по ГОСТ Р 51232, [10]».

Пункт 4.3.6. Исключить слова: «[1] или [2]».

Пункт 4.4.2 после ссылки на ГОСТ 14192 дополнить ссылкой: ГОСТ Р 51474.

Пункт 5.5. Исключить слова: «костных включений».

Пункт 5.6 дополнить абзацем:

«Контроль за содержанием диоксинов проводится в случае ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможности их наличия в продовольственном сырье».

Пункт 5.7 дополнить абзацем:

«Контроль на наличие генетически модифицированных источников осуществляется по требованию контролирующей организации или потребителя по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [11], [12], [13]».

Пункт 5.8. Заменить ссылку: [10] на [14].

Пункт 6.1. Первый абзац дополнить ссылкой: ГОСТ 26671;

второй абзац. Заменить ссылку: ГОСТ Р 51446 на ГОСТ Р ИСО 7218.

Пункт 6.3. Четвертый абзац дополнить ссылкой: ГОСТ Р 50453;

шестой абзац дополнить ссылками: ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480;

седьмой абзац дополнить ссылкой: ГОСТ 8558.1;

девятый абзац исключить;

десятый абзац. Заменить ссылку: [11] на ГОСТ Р 54057.

Пункт 6.4 дополнить ссылкой: ГОСТ Р 51479.

Пункт 6.5. Заменить ссылку: [12] на [15].

Пункт 6.6. Заменить ссылки: [13] на [16], [14] на [17], [15] на [18], [16] на [19].

Пункт 6.7. Заменить ссылку: [17] на [20].

Пункт 6.8 изложить в новой редакции:

«6.8. Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ 53601, [21] и [22]».

Пункт 6.9. Заменить ссылки: [20] на [23], [21] на [24], [22] на [25].

Пункт 6.10. Заменить ссылки: [23] на [26], [24] на [27], [25] на [28].

Пункт 6.11. Заменить ссылки: «[26], [27], [28]» на «ГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017».

Пункт 6.12 после ссылки на ГОСТ 9793 дополнить ссылкой: ГОСТ Р 51479;

после ссылки на ГОСТ 25011 дополнить ссылкой: ГОСТ Р 50453.

Пункт 6.13 изложить в новой редакции:

«6.13. Определение ГМИ — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [11], [12], [13]».

Раздел 6 дополнить пунктами — 6.14, 6.15:

«6.14. Определение диоксинов — по [29], [30].»

6.15. Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 6».

Приложение А. Таблицу А.1 дополнить наименованиями консервов (после наименования «Пюре куриное со свининой и овощами»):

Наименование консервов	Белок, %, не менее	Жир, %, не менее	Поваренная соль, %, не более	Углеводы, %	Энергетическая ценность, ккал
«Пюре куриное с цветной капустой»	3,0	6,0	0,4	5,5	75
«Пюре куриное с капустой брокколи»	3,0	6,0	0,4	5,6	75
«Мясо индейки с цветной капустой»	3,0	6,0	0,4	5,2	95
«Мясо индейки с капустой брокколи»	3,0	6,0	0,4	5,1	95

Библиографию изложить в новой редакции:

«БИБЛИОГРАФИЯ»

1. Санитарно-гигиенические требования к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста, утвержденные Минсельхозом России, М., 2001 г.

2. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатывающих предприятиях, утвержденная Главным управлением ветеринарии, М., 1990 г.

3. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР, М., 1988 г.

4. Ветеринарно- Ветеринарно-санитарные правила для предприятий санитарные (цехов) переработки птицы и производства и правила № 4261-87 яйцепродуктов, утвержденные Госагропромом и Минздравом СССР, 1987 г.

5. СанПиН Гигиенические требования безопасности и пищевой

 2.3.2.1078-2001    ценности пищевых продуктов
 с изменениями

6. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза № 299 от 28 мая 2010 г. с дополнениями и изменениями <*>

7. СанПиН 2.3.2.1940-2005 Организация детского питания с изменениями

8. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

9. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

10. СанПиН Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству

 2.1.4.1074-2001    воды централизованных систем питьевого
                    водоснабжения. Контроль качества

11. МУК 4.2.1913-2004 Методы количественного определения ГМИ растительного происхождения в продуктах питания

12. МУ 2.3.2.1917-2004 Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги

13. МУК 4.2.2304-2007 Методы идентификации и количественного определения генно-инженерномодифицированных организмов растительного происхождения

14. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, М., 1992 г.

15. МУК 4.2.590.96 Методические указания. Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора «Бак-Трак 4100»

16. МУК 4.1.985-2000 Методические указания. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки

17. МУК 01-19/47-11-92 Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах

18. МУ 5178-90 Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах

19. МУК 4.1.986-2000 Методические указания. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

20. МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

21. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

22. МУК 4.2.026-95 Методические указания. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

23. МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое

24. МУ 1222-75 Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое

25. ГН 1.2.1323-2003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды

26. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

27. МУ 3184-84 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания T-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье

28. МУ 5177-90 Методические указания по идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах

29. МУК 4.1.1023-01 Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах. Методические указания

30. МУК-99 Методические указания по идентификации и от 15.06.99 изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-пара-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии

--------------------------------

<*> Действуют в рамках Таможенного союза.».

------------------------------------------------------------------